سست ککر میں گائے کے گوشت کو پکانے کی ترکیبیں۔

Goulash مشرقی یورپ کے بہت سے حصوں میں ایک روایتی ڈش ہے اور ہنگری کے قومی پکوانوں میں سے ایک ہے، جہاں سے اس کی ابتدا ہوئی تھی۔ یہ ایک گوشت اور سبزیوں کا سٹو ہے جس میں آلو، ٹماٹر، زچینی، بینگن، گاجر، پیاز اور مصالحے ہوتے ہیں۔ سست ککر میں بیف گولاش خاص طور پر اچھا ہے، تاہم، اس کی تیاری کی خصوصیات ہیں.

سست ککر میں لذیذ گائے کے گوشت کو کوئی بھی گھریلو خاتون تھوڑی محنت سے بنا سکتی ہے۔ کچھ ترکیبیں ہنگری کی روایتی ڈش سے تقریباً بالکل مختلف ہیں۔ پاستا کے استعمال سے یہ بڑی حد تک امریکی ایجاد ہے۔ روایتی گولاش، جس کا نام ہنگری کے لفظ gulyas سے آیا ہے، گائے کے گوشت کے کیوبز سے بنایا جاتا ہے، حالانکہ دیگر اقسام جیسے سور کا گوشت، میمنے یا ویل بھی موزوں ہیں۔ اس سٹو میں بہت سی سبزیاں شامل ہو سکتی ہیں، بشمول گھنٹی مرچ اور پارسنپس۔

سٹو کی موٹائی کے لیے آلو ضروری ہیں، اور پیپریکا اہم جز ہے جس میں ڈالنا ضروری ہے۔ دیگر مصالحے اور مسالے جیسے لہسن، تلسی، لال مرچ بھی اکثر استعمال ہوتے ہیں۔ گائے کے گوشت کو اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ نرم نہ ہو جائے اور ڈش گاڑھا ہو جائے۔ کبھی کبھی دل والے انڈے کے نوڈلز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ میشڈ آلو اور اناج، مثال کے طور پر، بکواہیٹ یا چاول، ایک سائیڈ ڈش کے طور پر کام کر سکتے ہیں.

بیف گلاش کا امریکی ورژن روایتی ورژن سے نمایاں طور پر مختلف ہے۔یہ عام طور پر گائے کے گوشت کو پیاز اور لہسن کے ساتھ بھون کر، ٹماٹر کے بیس کے ساتھ اوپر ڈال کر اور ابلے ہوئے پاستا پر ڈال کر بنایا جاتا ہے۔

ملٹی کوکر استعمال کرنے کا فائدہ کھانا پکانے کی سادگی اور رفتار سمجھا جا سکتا ہے۔ پہلے مرحلے میں، گوشت کو پیاز اور گاجر کے ساتھ فرائی کرنے کی ضرورت ہوگی، اس کے لیے بیکنگ موڈ استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ہی مصالحے، سبزیاں ڈالی جاتی ہیں، پانی یا شوربہ ڈالا جاتا ہے اور سٹونگ موڈ کو چالو کیا جاتا ہے۔

اس حقیقت کے نتیجے میں کہ مائع بخارات نہیں بنتا، لیکن اندر رہتا ہے، گوشت بالکل ابلا ہوا ہے اور یہ نرم، نرم نکلتا ہے. سادہ فرائنگ پین کا استعمال کرتے ہوئے اس ساخت کو حاصل کرنا آسان نہیں ہے، لیکن اسے تندور میں یا دیگچی کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ یہ کہنا قابل ہے۔ سست ککر میں، گوشت کم زیادہ کیلوری والا ہوتا ہے، کیونکہ آپ کو اسے پکانے کے لیے تیل استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

ایک مزیدار ڈش حاصل کرنے کے لئے جو میز پر ڈالنے میں شرم نہیں ہوگی، آپ کو صحیح گائے کا گوشت منتخب کرنے کی ضرورت ہوگی، یہ بہتر ہے اگر یہ ویل ہے. یہ لاش کا ایک خاص حصہ ہونا چاہئے:

• دستک
• scapula
• نیچے سے ران کا حصہ؛
• بٹ

اس کی اجازت نہیں ہے کہ گوشت موسم کے مطابق پیٹا ہوا ہو یا بہت گیلا ہو، اس کا ڈھانچہ گھنے اور لچکدار ہونا چاہیے اور اسے پھیلانا نہیں چاہیے۔

تازہ گائے کے گوشت کی خوشبو دودھ جیسی ہے، یہ خوشبو میٹھی ہے، خوشگوار ہے۔ گائے کے گوشت سے کوئی دوسری بدبو نہیں آنی چاہیے۔ منجمد مصنوعات خریدتے وقت، یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ ٹکڑے پر رنگ یکساں ہونا چاہئے، کیونکہ یہ ایک جانور سے لیا گیا تھا۔برف اور برف کا غائب ہونا ضروری ہے، بصورت دیگر مصنوعات کو بار بار ڈیفروسٹ اور منجمد کیا گیا ہے، لہذا اس کے معیار اور تازگی کا اندازہ لگانا مشکل ہے۔

اس سے پہلے کہ آپ گولاش پکانا شروع کریں، آپ کو تمام اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہوگی۔ آپ کو اپنے ہاتھ گندے کرنے کی ضرورت نہیں پڑے گی، جلدی میں آپ اپنی پوری توجہ ڈش پر دے سکتے ہیں۔ مصالحے اور جڑی بوٹیاں ایک الگ پیالے میں ڈالی جاتی ہیں۔ اجمودا، لال مرچ اور دیگر تازہ مسالوں کو کاٹنا ضروری ہے۔ یہ کیسے کریں، بڑے یا چھوٹے، ہر باورچی اپنے لئے منتخب کرتا ہے.

گوشت کو کاٹنا شروع کرتے ہوئے، آپ کو سب سے پہلے اسے اچھی طرح سے کللا کرنے کی ضرورت ہوگی، پھر اسے کاغذ کے تولیوں پر خشک کریں۔ ایک تیز چاقو کے ساتھ، تمام رگوں، فلموں اور دیگر غیر ضروری عناصر کو ہٹا دیا جاتا ہے. گائے کے گوشت کو اکثر چھوٹے ٹکڑوں میں گلاش میں کاٹا جاتا ہے تاکہ ریشوں کو اچھی طرح پکایا جا سکے۔

اگر آپ پیاز اور لہسن استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو انہیں پہلے چھیلنے کی ضرورت ہوگی۔ پھر سبزیوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے اور کاٹ لیا جاتا ہے۔ دیگر سبزیوں کو بھی پہلے سے تیار کرنا ضروری ہے۔ ٹماٹر چھلکے ہوئے ہیں، اس کے لیے انہیں ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹ تک ڈبونے کی ضرورت ہوگی۔

گاجر کو چھیل کر پیس لیا جاتا ہے، کچھ انہیں سٹرپس یا حلقوں میں کاٹنا پسند کرتے ہیں، اس شکل میں یہ مزیدار بھی ہو جاتا ہے۔ بلغاریہ کالی مرچ کو بیجوں سے صاف کیا جاتا ہے اور نصف حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ زچینی اور بینگن کیوبز میں کاٹ لیں۔ اگر سٹو میں مشروم ہیں، تو یہ بھی مشورہ دیا جاتا ہے کہ انہیں کاٹنا، گوبھی کی طرح.

ہنگری کی طرز کی یہ ڈش خود ہی لاجواب ہے۔ اگر آپ مرحلہ وار ہدایت پر عمل کرتے ہیں تو کلاسک گریوی کی ترکیب بنانا آسان ہے۔آپ اسے کھٹی کریم، آلو، ٹماٹر اور یہاں تک کہ کٹائی کے ساتھ بنا سکتے ہیں۔ اگر آپ ڈش کو مزید تسلی بخش بنانا چاہتے ہیں تو اس کے لیے چاول یا پاستا پکائیں۔ کچھ لوگ گلاش کے لیے تازہ روٹی کا صرف ایک ٹکڑا کاٹتے ہیں، اسے گریوی میں ڈبو کر اچھی طرح ابلے ہوئے گائے کے گوشت کا مزہ لیتے ہیں۔

فرج میں ڈش کو دو دن سے زیادہ ذخیرہ کرنے کے قابل نہیں ہے، کیونکہ اس کے بعد پروڈکٹ غیر ملکی بدبو سے بھر جاتی ہے اور مزید سوادج نہیں رہتی۔ بہترین گاؤلاش اس گوشت سے حاصل کیا جاتا ہے جو آٹھ گھنٹے تک آگ پر پڑا رہتا ہے، لیکن یہ فراہم کیا جاتا ہے کہ اس کے تمام اجزاء کا انتخاب صحیح طریقے سے کیا گیا ہے۔ گولاش کے کلاسک ورژن کو پکانے کے لیے، آپ کو کھانا پکانا ہوگا:

• 750 جی گوشت؛
• 2 چمچ۔ l میٹھی پیپریکا؛
• 1 پیاز، ٹکڑوں میں کاٹا؛
• کٹے ہوئے لہسن کے 2 لونگ؛
• 2 گاجر، سٹرپس میں کاٹ؛
• 2 آلو کیوبز میں کٹے ہوئے؛
• 2 سرخ مرچ؛
• 2 چمچ۔ l ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 400 گرام ٹماٹر، چھلکے اور کٹے ہوئے؛
• نمک؛
• ½ st. l جیرا؛
• 2 خلیج کے پتے۔

گائے کے گوشت کو پہلے پیپریکا سے رگڑنا چاہیے۔ سست ککر میں منتقل کرنے سے پہلے گوشت کو درمیانی آنچ پر ایک کڑاہی میں ہلکا براؤن کریں۔ پیاز، لہسن، گاجر، آلو، ٹماٹر کا پیسٹ، سرخ مرچ، کٹے ہوئے ٹماٹر، زیرہ اور خلیج کی پتی شامل کی جاتی ہے۔ ہر چیز کو سست ککر میں رکھا جاتا ہے، اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے اور گائے کے گوشت کے ٹکڑے رکھے جاتے ہیں۔ ہر چیز کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکا ہوا ایک ڈش میز پر پیش کیا جاتا ہے۔ اگر اسے جلدی میں پکایا جائے تو گوشت بھوننے کا مرحلہ چھوڑا جا سکتا ہے۔ بلاشبہ، اس بات کا امکان ہے کہ گائے کا گوشت بھوننے کے بغیر اتنا لذیذ نہیں نکلے گا، لیکن پھر بھی یہ آپ کو خوشگوار خوشبو اور ذائقہ سے خوش کر دے گا۔ آپ مکئی کے سٹارچ یا پانی میں ملا ہوا آٹا استعمال کرکے گاؤلاش کو گاڑھا کر سکتے ہیں۔

بیف گلاش کیسا دکھ سکتا ہے اس کے لیے ایک اور آپشن ہے۔ اجزاء میں سے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 کلو گائے کا گوشت؛
• 2 چھوٹے پیاز؛
• پسے ہوئے لہسن کا 1 لونگ؛
• 2 کٹی ہوئی لال مرچ؛
• کئی ٹماٹر؛
• 2 چمچ۔ l ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 2 چمچ۔ l پیپریکا
• 1/2 کپ گائے کے گوشت کا شوربہ؛
• 1/2 کپ پانی؛
• نمک اور کالی مرچ کی ایک چٹکی.

سست ککر میں تمام اجزاء کو مکس کریں، تھوڑا سا مائع ڈالیں اور کئی گھنٹوں تک ابالیں۔ پچھلی ترکیب کے مقابلے میں، یہاں کوئی آلو اور گاجر نہیں ہیں، لیکن آپ مشروم یا لیکس شامل کر سکتے ہیں۔

یہ بات قابل غور ہے کہ پرانے زمانے میں چھوٹی آگ پر کھانا پکانا بہت عام تھا، جب وہ لوگ جو زیادہ تر وقت گھر سے دور یا کھیتوں میں مویشی چراتے تھے، ان کے پاس کھانا پکانے کا وقت نہیں ہوتا تھا۔ گھر سے نکلنے سے پہلے ایک برتن میں کھانا ڈال کر آگ لگائی، برتن کو اس طرح ہٹا دیا گیا کہ کھانا اندر ہی رہ گیا اور آہستہ آہستہ تیاری کی حالت میں پہنچ گیا۔

بیف گلاش میں، اسپاتولا کا استعمال کرنا بہتر ہے، جو کہ سست کھانا پکانے کے لیے بہترین ہے۔ آٹا نہ صرف ٹکڑوں کو بھورا کرنے میں مدد کرتا ہے بلکہ چٹنی کو گاڑھا بھی کرتا ہے۔ لیکن اگر کسی شخص کو گلوٹین سے الرجی ہو تو اس جزو کو کارن اسٹارچ سے بدلنا آسان ہے۔ جب مسالوں کی بات آتی ہے تو پیشہ ور باورچی لونگ، زیرہ اور دونی کا استعمال کرتے ہیں۔ بیلسامک سرکہ کی ضرورت کو یقینی بنائیں، جو گائے کے گوشت کو ایک خاص ذائقہ، خوشبو اور رنگ دیتا ہے۔ آپ تھوڑا سا مسالہ دار ڈش بنا سکتے ہیں، یہ ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو مرچیں کھانے کے عادی ہیں۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گائے کا گوشت
• 1 کھانے کا چمچ سبزیوں کا تیل؛
• 3 باریک کٹی پیاز؛
• 4 لونگ کیما بنایا ہوا لہسن؛
• 1 چائے کا چمچ خشک مارجورم یا اوریگانو
• 1 چائے کا چمچ زیرہ؛
• نمک اور کالی مرچ؛
• ٹماٹر پیسٹ کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 1/4 کپ آٹا؛
• 1 1/2 کپ گائے کے گوشت کا شوربہ؛
• 1/4 کپ ٹماٹر پر مبنی چلی سوس؛
• 1 چمچ میٹھی پیپریکا؛
• 1 کھانے کا چمچ تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس؛
• 1 سرخ مرچ، باریک کٹی ہوئی؛
• 2 کھانے کے چمچ کٹی ہوئی تازہ ڈل یا اجمودا
• ھٹی کریم.

گائے کے گوشت کو پین میں فرائی کیا جاتا ہے اور ملٹی کوکر کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ اسی پین میں پیاز، لہسن، مارجورام، زیرہ، 1 چائے کا چمچ نمک، 1/4 چائے کا چمچ کالی مرچ اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں۔ ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، 5 منٹ تک۔ آٹے کو شوربے اور مرچ کی چٹنی میں کوڑا جاتا ہے، سبزیوں میں ڈالا جاتا ہے اور مرکب کے گاڑھا ہونے کا انتظار کیا جاتا ہے، پھر یہ سب گائے کے گوشت میں منتقل کر کے اچھی طرح مکس کر دیا جاتا ہے۔

ڈھکن بند کریں اور 8 گھنٹے کے لیے موڈ سیٹ کریں، اس دوران گوشت نرم ہو جائے گا اور جوس سے سیر ہو جائے گا۔ اب ایک چھوٹے پیالے میں پیپریکا اور لیموں کا رس مکس کریں یہاں تک کہ ہموار ہو جائیں۔ سست ککر میں لال مرچ کے ساتھ شامل کریں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور مزید 20 منٹ تک ابالیں جب تک کہ کالی مرچ نرم نہ ہو۔ ڈل اس وقت شامل کی جاتی ہے جب سست ککر پہلے سے بند ہو اور اسے کھٹی کریم کے ساتھ پیش کیا جائے۔

آپ مندرجہ ذیل نسخے کی بدولت بیف بریسکیٹ کے ٹکڑوں کو حقیقی خوشی میں بدل سکتے ہیں۔ ضرورت ہو گی:

• 1 کلو برسکٹ یا سٹیک بڑے ٹکڑوں میں کاٹا گیا؛
• پیپریکا کے 2 کھانے کے چمچ؛
• آٹے کے 2 کھانے کے چمچ؛
• نمک اور کالی مرچ؛
• 4 سے 6 کھانے کے چمچ تیل؛
• ٹماٹر پیوری کے 2 کھانے کے چمچ؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 1 خلیج کی پتی؛
• گوشت کے لئے شوربے کے 125 ملی لیٹر، آپ سبزیاں استعمال کر سکتے ہیں؛
• 3 سرخ مرچ؛
• سیب سائڈر سرکہ کے 2 کھانے کے چمچ؛
• ھٹی کریم اور تازہ کٹی اجمود پیش کرنے کے لیے۔

ملٹی کوکر کنٹینر کے اندر تیل کے ساتھ ہلکا سا چکنائی کریں۔ آٹے میں پیپریکا، نمک اور کالی مرچ ڈالی جاتی ہے اور گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو فرائی ہونے سے پہلے مکسچر میں رول کیا جاتا ہے۔ ایک علیحدہ پین میں، ٹماٹر پیوری اور کٹا لہسن ڈالنے سے پہلے پیاز کو سنہری ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد، ٹماٹر ڈالیں، اور لہسن کو کئی منٹ تک ابالیں، اچھی طرح مکس کریں اور خلیج کی پتی شامل کریں۔ گائے کے گوشت کو سست ککر میں ڈالیں، شوربے میں ڈالیں، 6-8 گھنٹے کے لیے ڈھکن سے ڈھانپیں اور سٹو کریں۔ آخر میں، کٹی ہوئی لال مرچ ڈالی جاتی ہے، سرکہ ڈالا جاتا ہے، ملایا جاتا ہے۔

آپ ترکیب کو سویا ساس کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں، جبکہ گولاش کی تیاری میں زیادہ تر اجزاء تقریباً تبدیل نہیں ہوتے:

• 3 پیاز؛
• 1/4 کپ میٹھی پیپریکا؛
• 1/4 کپ ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 3 آرٹ l نباتاتی تیل؛
• پسے ہوئے لہسن کے 6 لونگ؛
• 1 چمچ جیرا؛
• 2 کپ چکن شوربہ؛
• 1/3 کپ سویا ساس؛
• 2 خلیج کے پتے؛
• گائے کا گوشت
• نمک اور کالی مرچ؛
• 1/3 کپ ھٹی کریم؛
• 2 چمچ۔ l تازہ اجمودا؛
• ایک سائیڈ ڈش کے طور پر مکھن کے ساتھ نوڈلز۔

ایک درمیانی کٹوری میں کٹی ہوئی پیاز، پیپریکا، ٹماٹر کا پیسٹ، تیل، لہسن اور زیرہ ملا دیں۔ ایک پین میں بھونیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، 5 منٹ تک یا پیاز سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ مرکب کو ملٹی کوکر میں منتقل کریں۔ چکن شوربہ، سویا ساس اور خلیج کے پتے شامل کریں۔ گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور پھر سٹو میں بھیجنے سے پہلے تلا جاتا ہے۔ گوشت کو سست ککر میں ڈالیں، سٹو موڈ کو 8 گھنٹے کے لیے چالو کریں۔ایک چھوٹے پیالے میں، آہستہ ککر سے کھٹی کریم اور 1 کپ چٹنی کو ایک ساتھ ہلائیں۔ چولہے پر سوس پین میں تھوڑا سا بھونیں، نمک اور کالی مرچ، پارسلے ڈالیں اور سرو کرتے وقت اوپر گولاش اور نوڈلز ڈال دیں۔

اگر آپ قریب سے دیکھیں تو اکثر ایک ہی مصنوعات کو مختلف ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے، صرف سبزیاں، چٹنی اور بعض اوقات سیزننگز بدل جاتی ہیں۔ درحقیقت، بہتر ہے کہ آٹے اور ٹماٹر کا پیسٹ استعمال کریں تاکہ گاڑھا گلاش حاصل کیا جائے جس کا خاص ذائقہ ہو۔ آپ پیاز اور لہسن کے بغیر بھی نہیں کر سکتے، تھوڑی مقدار میں خلیج کی پتی والی ڈش بہت لذیذ ہوتی ہے۔ لیکن میزبان خود اندازہ لگا سکتی ہے کہ ترکیب کو کیسے بہتر بنایا جائے، آپ کو صرف تھوڑا سا تخیل دکھانے کی ضرورت ہے۔

سست ککر میں گریوی کے ساتھ گائے کے گوشت کا گلاش کیسے پکانا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔