گائے کے گوشت کے کولہے کے حصے سے کیا پکانا ہے؟

کیا کوئی تقریب ہونے والی ہے؟ یا ایک معمولی فیملی ڈنر؟ اور آپ یہ نہیں سوچ سکتے کہ پیارے مہمانوں سے کیا سلوک کیا جائے؟ یہاں ایک اشارہ ہے: گائے کا گوشت جانوروں کے پروٹین کے خاندان کا سب سے ذائقہ دار، سب سے زیادہ نرم رکن ہے۔ اگر آپ گوشت کی بادشاہی کی اس ملکہ کو صحیح طریقے سے پکاتے ہیں، تو کسی بھی جشن میں تمام مہمان خوش ہوں گے۔

لیکن لاش کا کون سا کٹ بھوننے کے لیے لیا جائے اور کون سا بھوننے کے لیے؟ اور کیا سے شوربہ پکانا ہے؟ ان (اور مزید) سوالات کا جواب اس مضمون میں دیا جائے گا۔

لہذا، سب سے پہلے آپ کو یہ فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے کہ آپ کیا پکائیں گے. کسی بھی سرچ انجن میں "گائے کے گوشت کو پکانے کی ترکیبیں" کا سوال درج کرنے سے (یا زیادہ دلچسپ بات یہ ہے کہ اپنی دادی کی کتاب کو کھول کر)، آپ ترکیبوں کی کثرت پر حیران رہ جائیں گے!

جب انتخاب کیا جاتا ہے، تو یہ سمجھنا ضروری ہے کہ یہ کس چیز سے تیار کیا گیا ہے.

• گردن - گائے کے گوشت کی لاش کا اوپری حصہ، بہت ورسٹائل۔ شوربے اور سٹو دونوں کے لیے موزوں ہے۔ یہ ایک بہترین جیلی (جیلی) بھی بناتا ہے۔ آپ گلے سے لذیذ کٹلیٹس کے لیے اچھا کیما بنایا ہوا گوشت بھی بنا سکتے ہیں اور کچھ کاریگر اس سے دلکش شیش کباب بھونتے ہیں۔

• ڈورسل حصہ (انٹرکوٹ) - فقرے اور پسلیوں کے درمیان واقع سب سے زیادہ نرم گوشت۔ سٹونگ یا فرائی کے لیے موزوں ہے۔

• موٹی فلیٹ (بٹ) - یہ ہے، بھوننے کے لیے بہترین گوشت! اور طویل اور تیز دونوں۔ اگر میاں بیوی معمول سے پہلے کام سے گھر آئے تو کولہوں آپ کی مدد کریں گے۔

• ٹینڈرلوئن۔ اس کا سب سے اچھا دوست گرل ہے۔ لیکن آپ تندور میں ایک مکمل ٹکڑا (ورق میں) بنا سکتے ہیں۔ گوشت دبلا ہوتا ہے، کوئی کہہ سکتا ہے، غذائیت کے لحاظ سے۔
• رمپ - بالکل ٹینڈرلوئن کی طرح، لاش کا کم چکنائی والا حصہ۔ یہ جانور کی ران کے اندرونی حصے پر واقع ہے۔ سٹونگ، ابلنے، بیکنگ کے لئے بہت اچھا.

• پیریٹونیم --.فیٹی کارٹلیج بھر میں آسکتا ہے، لہذا شوربہ امیر باہر آئے گا.

• کاندھے کی ہڈی - سخت، لیکن چکنائی نہیں. سٹونگ اور ابالنے کے لیے موزوں ہے۔ اور اس سے سٹیک شاندار باہر کر دیتا ہے!

• برسکٹ کثیر پرتوں والا ہے۔ چکنائی مزیدار گوشت کے ساتھ بدلتی ہے جو (صحیح طریقے سے پکا ہوا) آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے! بلا جھجھک پکائیں، بھونیں اور بورشٹ، اچار اور دیگر سوپ میں شامل کریں۔

• ران - لاش کا ایک بہت ہی خوشبودار حصہ۔ بجھنے پر مہک کی ساری رونق ظاہر ہو جائے گی۔ اس کے علاوہ، سختی کی وجہ سے، یہ گوشت صرف سٹونگ کے لیے موزوں ہے اور موزوں ہے (یا ہم کچھ نہیں جانتے)۔

• پنڈلی (پنڈلی) tendons کی ایک بڑی تعداد پر مشتمل ہے. طویل کھانا پکانے کے ساتھ، چپچپا ظاہر ہوسکتا ہے، لہذا جیلی کے لئے ایک دستک مناسب ہے. آپ شوربہ بھی پکا سکتے ہیں۔

گائے کا گوشت پکانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ ہر ایک کے اپنے مفادات ہیں۔

ذیل میں ہم نے بیف رمپ کی بہترین اور آسان ترین ترکیبیں دی ہیں۔

ہدایت 2 سرونگ کے لئے ایک ڈش کے لئے ہے. اس لیے مہمانوں کی تعداد کے لحاظ سے اجزاء کی مقدار میں اضافہ ضرور کریں۔

اجزاء بہت آسان ہیں، ہر گھریلو خاتون کے پاس ضرور ہوگا:

• بیف ہیم (ڈش کا بنیادی جزو) - 0.5 کلوگرام؛
• مکھن (مارجرین کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے) - 1.5 چمچ؛
• کالی مرچ - ذائقہ میں شامل کریں؛
• خلیج کی پتی - ذائقہ کے لئے بھی (اگر آپ اسے پسند نہیں کرتے ہیں، تو آپ اسے بالکل نہیں ڈال سکتے ہیں)؛
• لونگ - 1.5 ٹکڑے (ڈش میں مسالا شامل کرتا ہے)؛
• براؤن شوگر - 1.5 چمچ؛
• دودھ - ¾ کپ؛
• گائے کے گوشت کا شوربہ (میگی کیوب سے تبدیل کیا جا سکتا ہے، لیکن مثالی طور پر اسی شوربے کو ابالیں) - 50 ملی لیٹر؛
• 1 چمچ باریک کٹی اجمود؛
• آٹا - 4 چمچ (چٹنی کے لیے)؛
• لہسن - 3 لونگ (چٹنی کے لئے)

کھانا پکانے کا وقت - 4.5 گھنٹے۔ لیکن پریشان نہ ہوں، آپ کو ہر وقت چولہے کے ساتھ کھڑے رہنے کی ضرورت نہیں ہے! اس صورت میں، خرچ کردہ وقت لیبر کے اخراجات کے برابر نہیں ہے.

تو، یہاں کھانا پکانے کا منصوبہ ہے.

• بیف ہیم کو 40 منٹ کے لیے بھگو دینا چاہیے لیکن صرف ڈال کر بھول جانا نہیں! پانی کو 3-4 بار تبدیل کرنا ضروری ہے۔
• اس کے بعد بھیگے ہوئے گوشت کو سوس پین میں کالی مرچ، لونگ، اجمودا، چینی کے ساتھ ڈالیں، پانی ڈال کر ابال لیں اور 2 گھنٹے تک ابالیں، اس کے ساتھ ہی بخارات بنتے ہی پانی ڈالنا نہ بھولیں۔
• ایک پلیٹ میں گوشت رکھو، ٹھنڈا.
• جب ہمارا مزیدار سٹونگ اور ٹھنڈا ہو رہا ہے، ہم چٹنی بناتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، ایک کڑاہی میں مکھن پگھلا، آٹا شامل کریں اور، ہلچل، 5-6 منٹ کے لئے آگ پر رکھیں. اس کے بعد، آہستہ آہستہ (جو اہم ہے!) دودھ اور شوربے میں ڈالیں، دوبارہ ابالیں اور چٹنی کے گاڑھا ہونے تک ہلائیں۔
• گاڑھی ہوئی چٹنی میں اجمودا اور پسا ہوا لہسن شامل کریں۔
• ہم "آرام" گوشت کاٹ اور گرم چٹنی پر ڈال.

Voila! ایک زبردست ڈش کھانے کے لیے تیار ہے! سائڈ ڈش کے طور پر، آپ سبزیاں یا میشڈ آلو پیش کر سکتے ہیں۔

اب گوشت کہاں سے خریدنا ہے بہت سے اختیارات ہیں: بازار، سپر مارکیٹ کی زنجیریں، قصاب کی چھوٹی دکانیں اور فارم مختلف قسم کی درجہ بندی سے بھرے ہوئے ہیں، صارفین کو حیران کرنے اور اپنی طرف متوجہ کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ لیکن انتخاب کے ساتھ غلطی کیسے نہ کی جائے اور واقعی ایک اچھا گائے کے گوشت کی ران تلاش کی جائے؟

یہاں منتخب کرنے کے لئے کچھ تجاویز ہیں.

1. منجمد پر ٹھنڈے گوشت کو ترجیح دیں۔ اول تو برف کی وجہ سے منجمد کا وزن زیادہ ہوتا ہے۔ دوم، ٹھنڈے گوشت کی تازگی کو جانچنا آسان ہے (کم از کم بو سے)۔
2. بازار (یا دکان) پر پہنچ کر، گوشت کے ساتھ کاؤنٹروں پر پانی کے ڈھیروں پر توجہ دیں۔ ٹینڈرلوئن اور پنڈلی پر پانی کا چھڑکاؤ کرکے، بیچنے والے غیر منقولہ شکل کو چھپانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ قدرے خشک ٹکڑوں کا انتخاب کریں۔ یہ خود گوشت کی کوالٹی کو متاثر نہیں کرتا بلکہ بیچنے والے کی دیانتداری کو ظاہر کرتا ہے۔
3. کم قیمت کا پیچھا نہ کریں! گوشت کے حوالے سے، یہ بہت برا ہے! ایک اچھی پروڈکٹ سستی نہیں ہو سکتی۔
4. گوشت کی مستقل مزاجی گھنی ہونی چاہیے۔ اگر آپ کو "ڈھیلا" ٹکڑا پیش کیا جاتا ہے - چلائیں!
5. اگر گوشت سے سرکہ، پیاز، یا کسی اور چیز کی بو آتی ہے "گوشت نہیں"، تو بیچنے والے نے مصنوعات کی خرابی کو چھپانے کی کوشش کی۔ ہم پچھلے پیراگراف کی طرح ہی کرتے ہیں - ہم وہاں سے بھاگتے ہیں!

لیکن یہ ایک علاج نہیں ہے! 7 ڈگری تک درجہ حرارت پر گوشت کی شیلف زندگی صرف ایک ہفتہ ہے۔ لہذا، چھٹی کے موقع پر گوشت خریدنے کے لئے بہتر ہے.

ٹینڈر بیف گلاش پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔