گائے کا گوشت کیسے اور کب تک پکائیں؟

گائے کے گوشت کو اعتماد کے ساتھ ان قسم کے گوشت سے منسوب کیا جا سکتا ہے جو انسانی صحت کے لیے مفید عناصر کی ایک بڑی تعداد سے مالا مال ہیں۔ کیلوریز کی کم تعداد کی وجہ سے، گائے کا گوشت ان مصنوعات کی فہرست میں شامل ہے جو ان لوگوں کے لیے تجویز کیے جاتے ہیں جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ گوشت کافی عرصے سے اسٹور شیلف پر مقبول رہا ہے، کیونکہ آپ اس سے ایک دلکش دوپہر کا کھانا اور ڈائیٹ ڈنر بنا سکتے ہیں، اور اگر آپ کوشش کریں تو آپ کو ایک بہترین چھٹی والی ڈش مل سکتی ہے۔

گائے کا گوشت دبلا پتلا گوشت ہے، یہ طویل عرصے تک ہضم ہوتا ہے، اس لیے اس کی مدد سے جسم طویل عرصے تک توانائی سے بھر جاتا ہے۔ بچھڑے کا گوشت خون میں ہیموگلوبن کی سطح پر بہترین اثر ڈالتا ہے اور خون کی کمی سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ پٹھوں کے بڑے پیمانے پر بڑھنے اور ہڈیوں کے بافتوں کو مضبوط بنانے کا بھی خیال رکھتا ہے۔ ویل کا انسان کی جسمانی حالت اور دماغ کے کام کرنے پر مثبت اثر پڑتا ہے اور یہ نظام ہاضمہ اور خون کی نالیوں کا بھی خیال رکھتا ہے۔

مختلف کھانوں کے تجربات کے لیے اکثر زبان، جگر، دل یا پھیپھڑوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ زبان کو ایک لذیذ غذا سمجھا جاتا ہے، اس کے علاوہ اس میں پروٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو ان لوگوں کے لیے اچھا ہے جو کمر پر اضافی سینٹی میٹر کے ساتھ جدوجہد کر رہے ہیں۔ جگر، معقول حدوں کے اندر، ہر ایک کے لیے مثالی ہے: یہ امینو ایسڈز، وٹامنز اور معدنی مرکبات کی ایک بڑی قسم سے مالا مال ہے۔ پھیپھڑوں کو وٹامنز، میکرو اور مائیکرو عناصر کے ایک متاثر کن سیٹ سے ممتاز کیا جاتا ہے، تاہم، بہت سے لوگ نوٹ کرتے ہیں کہ ان کا ذائقہ اتنا خوشگوار نہیں ہے، اور یہ حصہ زیادہ مقدار میں کام نہیں کرے گا۔

اگر آپ ابلے ہوئے گوشت کو ترجیح دیتے ہیں، تو گائے کے گوشت کے بہت سے حصے آپ کے ذائقے کے مطابق ہوں گے۔ یقیناً، گوشت دبلا ہو جائے گا، جو کہ اچھی خبر ہے، اور بطور سائیڈ ڈش، آپ جو چاہیں استعمال کر سکتے ہیں۔

• گردن کھانا پکانے کے لیے بہترین ہے۔ اس میں موجود ٹینڈوں کی بڑی تعداد کے باوجود اس کا ذائقہ اب بھی سرفہرست ہے۔ اس ابلے ہوئے حصے سے آپ ہر قسم کے سوپ اور شوربے کو مختلف اضافے کے ساتھ پکا سکتے ہیں، کیما بنایا ہوا گوشت بنا سکتے ہیں، کٹلٹس بنا سکتے ہیں اور یہاں تک کہ اسپک بھی بنا سکتے ہیں۔
• رمپ - لاش کے پیچھے - سب سے زیادہ ٹینڈر گوشت کی طرف سے ممتاز ہے. کھانا پکانے سمیت گرمی کے علاج کی تمام اقسام کے لیے مثالی۔ آپ کٹلٹس بنا سکتے ہیں، میٹ بالز کے بارے میں تصور کر سکتے ہیں، دوبارہ، سوپ بنا سکتے ہیں۔ ابلے ہوئے گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر، آپ اسے شامل کر سکتے ہیں، مثال کے طور پر، سخت پنیر اور انڈے کے ساتھ سلاد میں۔
• نام نہاد کنارے چربی کی تہوں سے مالا مال ہے، لیکن اپنے بہترین ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے، جو بہت سے گورمیٹ کی پسند کے مطابق ہے۔ آپ گلاش یا عزو بنانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔
• اسکائپولا کا ایک حصہ سخت ریشوں کی خصوصیت رکھتا ہے۔, قدرے موٹی رگیں، لیکن بالکل بھی چربی والا گوشت نہیں ہے۔سٹیک اور کٹے ہوئے میٹ بالز کے لیے بہت اچھا ہے۔
• بلکل، پہلی جماعت کا گوشت - brisket. آپ اس کے ساتھ جو کچھ بھی آپ کا دل چاہے کر سکتے ہیں: میٹ بالز، روسٹس اور سوپ۔ پرتوں والی ساخت اور چربی والی تہوں سے مالا مال ہے، جس کی وجہ سے اس کا ذائقہ حیرت انگیز ہے۔
• گھٹلی میں دماغ کی ہڈی ہوتی ہے۔لیکن یہ واقعی مزیدار ہونے سے نہیں روکتا۔ بہت زیادہ tendons ہے. شوربے، جیلی اور میٹ بالز کے لیے موزوں ہے۔
• کولیجن گائے کے گوشت کی دم میں پایا جاتا ہے۔ بہت سارے مائیکرو اور میکرو عناصر، گروپ بی کے وٹامنز اور کیلوریز، اس کے برعکس، کم ہیں - 137، لہذا گائے کے گوشت کے جسم کے اس حصے کو غذائی سمجھا جا سکتا ہے۔ چونکہ دم کی ایک خاص مقدار حاصل کرنے کے لیے کافی تعداد میں مویشیوں کو ذبح کرنے کے لیے بھیجنا ضروری ہے، اس لیے اس گوشت کو لذیذ سمجھا جاتا ہے۔ تقریباً پوری دنیا کے باورچی اس سے لذیذ پکوان تیار کرتے ہیں۔

گائے کا گوشت پکانے کے لیے تیار کرنا بہت ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، سب سے پہلے، اسے پگھلانا ضروری ہے: یہ ریفریجریٹر کے نیچے شیلف پر کرنا بہتر ہے، جہاں گوشت بڑے ٹکڑوں میں پگھل سکتا ہے، اور جاری شدہ رس کو دوبارہ ریشوں میں جذب کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ کو تیز تر ڈیفروسٹنگ کی ضرورت ہو تو، آپ گوشت کو ایک پیالے میں کمرے کے درجہ حرارت پر 4-5 گھنٹے کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔ آپ مائیکرو ویو پر بھی اسی طرح کے فنکشن کا استعمال کر سکتے ہیں یا متبادل طور پر، ایک ٹکڑے کو گرم پانی میں رکھ کر، اسے مسلسل اصل درجہ حرارت پر تبدیل کر سکتے ہیں۔

پھر آپ کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے گائے کے گوشت کو کللا کرنے کی ضرورت ہے، پھر اسے کاغذ کے تولیوں پر خشک کریں۔ ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے یا آپ کی منتخب کردہ ترکیب کے مطابق، گوشت کو ایک خاص سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔

گائے کا گوشت پکانے کے عمل میں کافی وقت لگتا ہے۔اس میں ریشوں اور رگوں کی زیادہ مقدار کی وجہ سے گوشت کو زیادہ دیر تک پکایا جاتا ہے۔ تاہم، گوشت کو مزیدار طریقے سے پکانے کے لیے، یہ وقت خرچ کرنے کے قابل ہے۔ اسی طرح کا نسخہ سوپ کے لیے گوشت کی تیاری کے لیے، اسے سائیڈ ڈش کے ساتھ یا سلاد میں ملانے کے لیے موزوں ہے۔ آئیے اس طریقہ کار پر قدم بہ قدم غور کریں۔

• جیسا کہ کسی دوسرے معاملے میں، آپ کو کسی بھی گندگی اور غیر ضروری فلم سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے گوشت کو اچھی طرح سے کللا کرنے کی ضرورت ہے.
• ٹکڑے کے سائز پر منحصر ہے، ایک ساس پین میں پانی ڈالیں اور اسے ابال لیں۔ فی 1 کلو گرام وزن میں 1.5 لیٹر پانی ہے۔
• آپ نمک، مرچ، مصالحے، خلیج کی پتی شامل کر سکتے ہیں. پیاز یا گاجر ڈال کر سبزیوں کے ساتھ تجربہ کریں۔
• پھر گوشت کو برتن میں ڈال دیں۔
• سیاہ شوربے سے بچنے کے لیے بروقت جھاگ کو ہٹانا ضروری ہے۔
• دوبارہ ابلنے کے بعد، گرمی کو کم کریں اور گائے کے گوشت کو 1.5-2.5 گھنٹے تک پکنے کے لیے چھوڑ دیں۔
• اگر ضروری ہو تو پانی شامل کریں۔
• آپ چاقو سے گائے کے گوشت کی تیاری کی جانچ کر سکتے ہیں۔ اگر وہ گوشت کو مشکل سے چھیدتا ہے اور سرخ نشانات چھوڑ دیتا ہے، تو کھانا پکانا جاری رکھنا ضروری ہے.
• پکانے تک پکانے کے بعد، گوشت کو شوربے میں تقریباً 15-20 منٹ تک کھڑا رہنے دینا چاہیے۔ چولہا بند کر دیں۔

پیشہ ور باورچیوں اور غذائی ماہرین نے متفقہ طور پر اعلان کیا ہے کہ گائے کا گوشت انسانی صحت کے لیے انتہائی مفید ہے۔ ان کی رضامندی بہت قیمتی ہے، اس لیے اس انتخاب کی درستگی پر شک کرنے کی کوئی خواہش نہیں ہے۔ تاہم، بہت سی گھریلو خواتین نوٹ کرتی ہیں کہ تیار شدہ گوشت اکثر خشک اور سخت نکلتا ہے۔ ایک اچھی طرح سے منتخب کردہ نسخہ ڈش کے ذائقہ پر بہت زیادہ اثر انداز ہوتا ہے۔

بلاشبہ، ایک معیاری مصنوعات کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ سب سے زیادہ نرم پکوان ہمیشہ جوان گائے کے گوشت سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ ایک بوڑھے جانور کو بچھڑے سے گوشت کے رنگ سے پہچانا جا سکتا ہے: مویشی جتنے بڑے ہوتے ہیں، گوشت اتنا ہی گہرا ہوتا ہے۔اس کے علاوہ گائے کے بڑھاپے کا تعین چربی کی ساخت سے کیا جا سکتا ہے۔ اچھا گوشت پتلی سفیدی مائل چربی کی تہوں کے ساتھ گوشت کی یکساں سرخ رنگت سے پہچانا جاتا ہے۔ اگر یہ دھاریاں پیلی ہوں تو جانور کافی بوڑھا تھا اس لیے گوشت خشک اور سخت ہو جائے گا۔

اگر آپ تازہ گائے کا گوشت پکاتے ہیں، تو آپ کو اس کے معیار کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے، خاص طور پر اگر آپ ایک اچھی ترکیب کا انتخاب کرتے ہیں۔ تاہم، منجمد گوشت مشکل ہو سکتا ہے. اسے صحیح طریقے سے ڈیفروسٹ کرنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، بیف کا ایک ٹکڑا ریفریجریٹر کے نیچے شیلف پر 3-4 گھنٹے کے لیے رکھیں۔ اور پھر کمرے کے عام درجہ حرارت پر منتقل کریں۔ باشعور لوگ مائیکرو ویو اور گرم پانی استعمال کرنے کا مشورہ نہیں دیتے کیونکہ اعلیٰ قسم کا گوشت بھی ایسے طریقوں سے خراب ہو سکتا ہے۔

گائے کا گوشت نرم اور رسیلی بننے کے لیے:

• گائے کے گوشت کو ایک بڑے ٹکڑے میں پکانا بہتر ہے، اور پہلے سے پکا ہوا گائے کا گوشت چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔
• ابلتے ہوئے پانی میں پہلے سے ہی گوشت کو کم کرنے کی کوشش کریں۔ تو آپ اس کی رسی اور لچک کو برقرار رکھ سکیں گے۔
• تیاری سے 15-20 منٹ پہلے مصالحے شامل کرنا بہتر ہے، اس اختیار کے ساتھ وہ اپنے ذائقہ کی خصوصیات کو مکمل طور پر ظاہر کریں گے. ہوا خشک ہو سکتی ہے، اس لیے گائے کے گوشت کو کامیابی سے ابالنے کے لیے، ڑککن کو بند کرنا بہتر ہے۔
• اگر آپ گائے کے گوشت کو بھوننے کو ترجیح دیتے ہیں تو پہلے گوشت کے ہر ٹکڑے کو نمک اور مصالحے کے مکسچر میں ڈبو دیں۔ یہ کھانا پکانے سے چند گھنٹے پہلے کریں، اور گوشت کو اچھی طرح سے گرم اور تیل والے پین میں اتارنے سے پہلے، اسے ہتھوڑے سے ماریں۔ کھانا پکانے کے دوران، گوشت میں تھوڑا سا پانی ڈالیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔کاسٹ آئرن کوک ویئر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، جو گوشت کی نازک ساخت کو محفوظ رکھ سکتی ہے۔
• اگر آپ گائے کے گوشت کو تندور میں پکانا پسند کرتے ہیں، تو مثالی آپشن اسے بھوننے والی آستین میں رکھنا ہوگا: اس طرح یہ اپنے جوس میں پکا سکتا ہے۔ اگر آپ مزیدار کرسٹ حاصل کرنا چاہتے ہیں تو، آپ گوشت کو تیار ہونے سے پہلے تھوڑی دیر کے لیے بیکنگ شیٹ میں لے جا سکتے ہیں اور تھوڑی دیر کے لیے اسے تندور میں واپس کر سکتے ہیں۔
• گائے کے گوشت کو سٹونگ کرتے وقت نرمی برقرار رکھنا کافی مشکل ہے، لیکن ممکن ہے۔ 3-5 سینٹی میٹر میں کٹے ہوئے ٹکڑوں کو ایک گرم کڑاہی میں ڈالیں، جہاں وہ اسے 1 منٹ تک بھونیں۔ پھر گوشت کو سوس پین میں رکھیں، گرم پانی سے بھریں اور 1.5-2 گھنٹے تک ابالیں۔ جیسا کہ کھانا پکانے کے عمل میں، نمک اور مصالحے کو پکانے سے 15-20 منٹ پہلے شامل کرنا چاہیے۔
• اور اپنے گائے کے گوشت کو نرم بنانے اور اپنے مہمانوں کو رس سے متاثر کرنے کے لیے کوشش کریں کہ ایسا گوشت منتخب کریں جس کی ساخت میں تھوک اور رگیں نہ ہوں۔ کٹے ہوئے گائے کے گوشت کو ایک گرم پین میں رکھیں، جہاں ابتدائی چند منٹوں کے لیے اسے تیز آنچ پر بھونیں جب تک کہ ٹکڑے ہلکے رنگ کے نہ ہوجائیں۔ اس کے بعد گوشت کو پانی سے بھر دیں، ڈھکن بند کر دیں اور گرمی کو کم سے کم کر دیں، ڈھکن بند کر کے گوشت کو تقریباً ڈیڑھ گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
• گائے کے گوشت کو نرم اور رسیلی بنانے کے لیے میرینٹنگ بھی ایک بہترین طریقہ ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو شراب، لیموں یا کسی بھی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں گوشت کو پہلے سے بھگو دینا چاہیے۔ گائے کے گوشت کے اچار کے لیے، سرکہ کا استعمال نہ کرنا بہتر ہے، کیونکہ یہ صرف گوشت کو خراب کر دے گا، اسے خشک کر دے گا۔

یقیناً، کوئی بھی ماں اپنے بچے کے لیے پہلی تکمیلی خوراک کے معیار کا خیال رکھتی ہے۔جب دودھ پلانے کے بعد گائے کے گوشت کو کسی نئی چیز کے طور پر کھانے کی بات آتی ہے، تو، سب سے پہلے، آپ کو ماہر اطفال سے مشورہ کرنے کی ضرورت ہے۔

ڈاکٹر 7 ماہ کے بعد ہی بچے کی روزمرہ کی خوراک میں گائے کا گوشت شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، تاہم اس کے لیے کچھ اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔ مثال کے طور پر، بچے کے جسم کے پھل اور سبزیاں لینے کے بعد ہی گوشت کو بطور خوراک استعمال کیا جا سکتا ہے، یا ان سے میشڈ آلو۔ مثالی آپشن یہ ہوگا کہ تجارتی طور پر تیار کردہ تکمیلی کھانوں سے آغاز کیا جائے، یعنی اسٹور سے خریدے گئے میشڈ گوشت، کیونکہ یہ بچے کے جسم کے لیے ہضم کرنا آسان ہوگا۔ اس صورت میں، یقینا، مصنوعات کے معیار کی نگرانی کریں.

اگر آپ پریشر ککر میں گوشت پکاتے ہیں، تو اس پر 40 منٹ گزاریں، اگر سوس پین میں - تقریباً ایک گھنٹہ۔ ابلا ہوا گوشت بلینڈر کے ساتھ کاٹا جا سکتا ہے یا گوشت کی چکی سے گزر سکتا ہے۔ پہلی بار، اپنے بچے کو ایک چائے کا چمچ کیما بنایا ہوا گوشت دینے کی کوشش کریں، اور پھر چھوٹے آدمی کے جسم کے رد عمل کی نگرانی کریں۔

1 سال تک پہنچنے پر، والدین آہستہ آہستہ بچے کو پیوری پلانے سے دور ہو جاتے ہیں۔ بچے کے دانت ہیں، لہذا آپ اسے ہر قسم کے کٹلیٹ اور میٹ بالز پیش کر سکتے ہیں۔ 2 سال سے کم عمر کے بچے کو تندور میں پکا ہوا گوشت نہیں دینا چاہیے۔ اگر تقریباً 100 گرام وزنی گائے کے گوشت کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو پکانے کی بات ہو تو وہ تقریباً آدھا گھنٹہ صرف کرتے ہیں، کیما بنایا ہوا گوشت صرف 10 منٹ میں پک جاتا ہے۔

بیف سوپ خاص طور پر ماؤں میں مقبول ہے۔ آئیے دیکھتے ہیں اس کی ترکیب۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 400 گرام گائے کا گوشت، ٹکڑوں میں کاٹا؛
• 1.5 لیٹر شوربہ؛
• گاجر
• آلو
• گھنٹی مرچ؛
• نمک، جڑی بوٹیاں.

گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو گرم شوربے میں ڈبو دیں۔ابلنے کے بعد کٹے ہوئے آلو، گاجر اور کالی مرچ ڈال دیں۔ 10-15 منٹ تک پکائیں اور پھر نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ تیار سوپ میں جڑی بوٹیاں شامل کریں۔

گائے کا گوشت صحیح طریقے سے پکانے کا طریقہ ذیل میں ویڈیو میں بیان کیا گیا ہے۔