گائے کے گوشت کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ؟

ہر گھریلو خاتون کے پاس گھر کے سادہ کھانے کو پکوان میں تبدیل کرنے کے اپنے راز ہوتے ہیں۔ خاص طور پر گائے کے گوشت کے پکوان کی تیاری میں بہت ساری باریکیاں موجود ہیں۔ ان میں سے ایک اچار ہے، جو عام گوشت کو کھانے کی لذت میں بدل سکتا ہے۔

میرینٹنگ گوشت کو تیزاب، سبزیوں کے تیل اور خوشبودار مصالحوں کے ایک خاص محلول میں بھگونے کا عمل ہے۔ یہ مرکب گائے کے گوشت کو نرمی، رسیلی اور صحیح کھٹا دے گا۔ لیکن گائے کے گوشت کے تمام حصے بھیگے نہیں ہوتے، بلکہ صرف اس کے سخت حصے (پیٹھ، ٹینڈرلوئن، لاکٹ، بیف کی گردن، رمپ، بیرل)۔ خاص طور پر پری میرینٹنگ کے لیے پگھلا ہوا یا پرانا گوشت ضروری ہے۔ گائے کے گوشت کو صحیح طریقے سے میرینیٹ کرنے کے بارے میں آسان بنیادی اصول ہیں۔

بھگونے کے لیے، آپ کو دبلے پتلے گوشت کا انتخاب کرنا چاہیے۔ صرف اس صورت میں، اچار گائے کے گوشت کی اوپری تہوں کو اچھی طرح نرم کر دے گا۔ مصنوعات کو دھویا جانا چاہئے، اضافی چربی اور فلم سے صاف کیا جانا چاہئے. اضافی مائع نکالنے کے لیے، کاغذ کے تولیوں یا نیپکن سے خشک کریں اور پھر حصوں میں کاٹ لیں۔ سلائسوں کے سب سے گھنے حصوں میں، گہرے کاٹ کرنے کی ضرورت ہے تاکہ میرینیڈ گوشت میں گہرائی میں داخل ہوسکے۔

اچار کے لئے کلاسک ساخت کئی اجزاء پر مشتمل ہونا چاہئے.

سرکہ، شراب، لیموں، چونا، حتیٰ کہ کیوی اور انناس کا رس بھی اس جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ساخت کے لئے ایک اچھا بنیاد Worcestershire اور سویا ساس ہے. اگر میرینیڈ میں مضبوط تیزاب نہ ہو تو اس کی تیاری پیاز کے بغیر ممکن نہیں، کیونکہ اس سبزی کا رس گوشت کے سخت ریشوں کو اچھی طرح نرم کرتا ہے۔ اگر ہم باربی کیو کو بھگونے کے بارے میں بات کر رہے ہیں، تو یہاں شراب، ٹماٹر کا رس یا کیفیر موزوں ہے۔ کبھی کبھی گوشت کے ٹکڑوں کو ووڈکا میں بھی میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

اگر چاہیں تو اکثر استعمال ہونے والے سورج مکھی کے تیل کو کینولا یا زیتون کے تیل سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

ان کا دائرہ بہت بڑا ہے۔ آپ میرینیڈ میں خلیج کے پتے، سیاہ، سرخ یا تمام مسالا، دھنیا، پیپریکا، لہسن، پسا ہوا ادرک، لونگ، روزمیری اور جالپینو شامل کر سکتے ہیں۔

نمک حسب ذائقہ ملایا جاتا ہے۔ تیار شدہ مرکب کو اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے، اور یہ ایک whisk کے ساتھ شکست دی بہتر ہے. اور اچار کو چکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے تاکہ اسے بروقت درست کیا جا سکے۔

تیار حل کو ایک کنٹینر یا بیگ میں ڈالا جانا چاہئے اور گائے کے گوشت کے ٹکڑے کے ساتھ ملنا چاہئے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ گوشت کو تھوڑا سا میش کریں اور اسے چھوڑ دیں تاکہ یہ مکمل طور پر ڈھکا رہے۔ گائے کے گوشت کی مناسب میرینیشن کے لیے ایک شرط اسے فریج میں رکھنا ہے (مثال کے طور پر، رات بھر)۔ حل کرنے کی مدت گوشت کے ٹکڑے کے سائز پر منحصر ہے۔ لیکن یہ جتنی دیر تک بھگوئے گا، ذائقہ اتنا ہی مسالہ دار اور روشن ہوگا۔

اچار کے عمل کو آسان بنانے کے لیے، آپ کو برتنوں کا پہلے سے خیال رکھنا ہوگا۔ یہ شیشہ، سیرامک ​​یا انامیل ہونا چاہئے. ایلومینیم کے پین سے پرہیز کرنا چاہیے، کیونکہ جسم کے لیے نقصان دہ مادے دھات اور تیزاب کے تعامل کے دوران بنتے ہیں۔لکڑی کی انوینٹری تکلیف دہ ہے کیونکہ یہ میرینیڈ کو جذب کرتی ہے۔ آپ کو بھی ضرورت ہو گی: کنٹینر، پلیٹ، چاقو، چمچ، whisk.

سردی میں دیر تک کھڑے رہنے کے بعد، گائے کے گوشت کو ہٹا کر مائع سے آزاد کر دینا چاہیے۔ اگر لہسن کے ٹکڑے یا مسالا سطح پر رہے تو وہ جل جائیں گے۔ گرمی کے علاج سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ گوشت کھڑا ہو اور کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچ جائے. اور پھر آپ ڈش کو تندور میں، گرل پر یا پین میں پکانے کا عمل شروع کر سکتے ہیں۔ ویسے، آگ پر پکا ہوا گوشت سوادج، خوشبودار، سنہری بھوری پرت کے ساتھ نکلتا ہے جو اندر جوس کو برقرار رکھتا ہے۔

اس طرح گوشت پکانے کے کئی طریقے ہیں۔ یہاں اچار کی کچھ مقبول ترین اقسام ہیں۔

ہدایت پیچیدہ ہے اور کھانا پکانے کا عمل طویل ہے، لیکن یہ اس کے قابل ہے. 1.5 کلو گرام بیف ٹینڈرلوئن کے لیے درج ذیل اجزاء درکار ہیں:

• سرخ شراب (750 ملی)؛
• زیتون کا تیل (2 کھانے کے چمچ)؛
• گائے کے گوشت کا شوربہ (270 ملی لیٹر)؛
• ٹماٹر پیسٹ پانی کے ساتھ پتلا (1 چمچ)؛
• لہسن (2-3 لونگ)؛
• ڈیجون سرسوں (1 کھانے کا چمچ)؛
• پروونس جڑی بوٹیاں اختیاری
• نمک اور کالی مرچ.

گوشت کو شراب کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے اور رات بھر ریفریجریٹر میں چھوڑ دینا چاہئے۔ صبح کے وقت، اسے باہر نکالا، خشک، نمک، کالی مرچ کے ساتھ رگڑنا اور اس وقت تک فرائی کرنا چاہیے جب تک کہ پرت ظاہر نہ ہو۔ پھر کچے گوشت کو اسی شراب کے مائع میں ڈالیں اور باقی تمام اجزاء کو شامل کرکے ابالیں۔ یہ ڈش کسی بھی سائیڈ ڈش یا سلاد کے ساتھ پیش کی جا سکتی ہے۔

700-800 گرام وزنی گائے کے گوشت کے ٹکڑے کے لیے آپ کو مسالہ دار سرسوں یا سرسوں کا پاؤڈر (2 کھانے کے چمچ)، سویا ساس (2 کھانے کے چمچ)، اپنی پسند کے گوشت کے لیے مسالا (2 کھانے کے چمچ) کی ضرورت ہے۔

مکسچر کے ساتھ گوشت کو اچھی طرح رگڑیں اور فریج میں 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔اور پھر بیکنگ آستین میں ڈالیں اور تندور میں پکانے کے لیے بھیجیں۔

بیف (500 گرام) کے لیے سویا ساس (100 ملی لیٹر)، سبزیوں کا تیل (2-3 کھانے کے چمچ)، لہسن (3-4 لونگ)، پیاز (2 پی سیز)، پسی ہوئی مرچ (0.5 عدد)، خشک ادرک کی ضرورت ہوتی ہے۔ (1 چمچ) اور نمک۔ نسخہ 4 سرونگ کے لیے ہے۔ گوشت کو اچار میں 5-6 گھنٹے کے لیے کھڑا ہونا چاہیے۔ سنہری بھوری ہونے تک تلی ہوئی پیاز کو سٹونگ کے عمل کے اختتام پر شامل کیا جاتا ہے۔

بیف ٹینڈرلوئن (700 گرام) کو میرینیٹ کرنے کے لیے آپ کو کیفر (400 ملی لیٹر)، زیتون یا سبزیوں کا تیل (2 کھانے کے چمچ)، حسب ذائقہ مصالحے (کالی مرچ، پیپریکا، روزیری)، سویا ساس (1 چمچ)، لہسن (2 لونگ) کی ضرورت ہوگی۔ ، نمک. اس محلول میں گوشت کو رات بھر فریج میں رکھنا چاہیے۔

یہ سب سے آسان اور سب سے زیادہ روایتی باربیکیو میرینیڈ ہدایت ہے، یہ اختیار اکثر جائزوں میں نوٹ کیا جاتا ہے۔ ایک لذیذ ڈش کے لیے تازہ یا ٹھنڈا گوشت (منجمد نہیں) کی ضرورت ہوتی ہے، یہ بہتر ہے اگر یہ کسی جوان جانور کا ہو۔

1.5 کلوگرام وزنی گوشت کے ٹکڑے کے لیے آپ کو سبزیوں کا تیل (50 ملی لیٹر)، سرکہ (70 ملی لیٹر) یا سرکہ ایسنس (10 ملی لیٹر) کی ضرورت ہے، پانی سے پتلا ہوا (0.2 ملی لیٹر)، پیاز (4-5 ٹکڑے)، باربی کیو کے لیے مسالا ، نمک حسب ذائقہ۔ گائے کے گوشت کو کم از کم 5-6 گھنٹے تک سردی کے زیر اثر محلول میں رکھیں۔

یہ ان لوگوں کے لئے ہے جو جلدی اور عملی طور پر کھانا پکانا پسند کرتے ہیں۔ گائے کے گوشت (600 گرام) کے لیے آپ کو پیاز (2 پی سیز)، کھیرے کا اچار اور حسب ذائقہ کالی مرچ کی ضرورت ہے۔ میرینٹنگ تیز ہے، لیکن 1 گھنٹے سے بھی کم۔ باقی ککڑیاں سائیڈ ڈش میں جاتی ہیں۔

اس عمل کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔

• گائے کا گوشت (2 کلو)؛
• سیاہ بیئر (کوئی بھی غیر فلٹر شدہ "لائیو")؛
• پیاز (5-6 پی سیز)؛
• سبزیوں کا تیل (0.2 ایل)؛
• لہسن (2 لونگ)؛
• لیموں کا رس (2 پی سیز)؛
• اوریگانو، پیپریکا، کالی مرچ، نمک حسب ذائقہ۔

گائے کے گوشت (2 کلو) کے لیے آپ کو کیوی (1 پی سی)، معدنی چمکدار پانی (2 چمچ)، پیاز (5-6 پی سیز)، بے پتی (3 پی سیز)، نمک اور حسب ذائقہ کالی مرچ کی ضرورت ہوگی۔ ایک غیر ملکی پھل گوشت کو نرم کرے گا اور ایک تیز کھٹا پن ڈالے گا۔ اس طرح میرینیٹ کیا گیا بیف فرائی اور گرل دونوں کے لیے موزوں ہے۔

گائے کا گوشت (1.5 کلوگرام)، پسی ہوئی گاجر (1.5 کلوگرام)، لیموں کا رس (2 ٹکڑے)، پیاز (2-3 ٹکڑے)، مصالحے، نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ۔ اس طرح کا ایک غیر معمولی اچار ابلا ہوا اور تلے ہوئے گوشت سے اچھی طرح جذب ہوتا ہے۔ اور باقی مرکب کسی بھی سائیڈ ڈش کے لیے اضافی ڈریسنگ کا کام کرے گا۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو میں گائے کے گوشت کے لیے اچار کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کا طریقہ سیکھ سکتے ہیں۔