تمباکو نوش گائے کا گوشت پکانے کی باریکیاں

تمباکو نوشی شدہ بیف ٹینڈرلوئن نہ صرف ایک مزیدار مصنوعات بنانے کی خواہش ہے، بلکہ اس کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر بڑھانے کا ایک موقع بھی ہے۔ گائے کا گوشت جو تمباکو نوشی کیا گیا ہے وہ اپنی غذائی خصوصیات کو کافی عرصے تک برقرار رکھ سکتا ہے، خاص طور پر اگر اس کی مصنوعات کو فریزر میں رکھا جائے۔

آپ خود گائے کا گوشت پی سکتے ہیں۔ گھریلو کھانا پکانے کے بہت سے فوائد ہیں: استعمال شدہ مصنوعات کے معیار پر اعتماد اور ایک ایسی ڈش جو آپ کے ذائقہ کی ترجیحات کو پوری طرح پورا کرتی ہے۔

بیف ٹینڈرلوئن کی خریداری کو سنجیدگی سے لینا چاہیے۔ گائے کے گریوا کے خصوصی حصے کو ترجیح دینا ضروری ہے۔ Fillets، ٹانگوں، knockle اور brisket بھی کامل ہیں. نہ صرف تیار شدہ مصنوعات کا ذائقہ، بلکہ آپ کی صحت بھی منتخب شدہ گوشت پر منحصر ہے. مثال کے طور پر باسی گوشت فوڈ پوائزننگ کی صورت میں ناخوشگوار نتائج کا باعث بن سکتا ہے۔

پہلی چیز جس پر آپ کو توجہ دینی چاہیے وہ ہے آپ کو پیش کیے جانے والے گوشت کی تازگی۔ کوالٹی بیف کو واضح مہک نہیں نکالنی چاہئے اور اس کی ساخت پھسلنی ہونی چاہئے۔ بیف ٹینڈرلوئن میں عام طور پر غیر جانبدار بو ہوتی ہے۔تازہ گوشت پر رگوں میں ہمیشہ ہلکی کریمی رنگت ہوتی ہے۔ ایک بھرپور زرد رنگت اس بات کا ثبوت ہے کہ جانور بوڑھا تھا اور غالباً بیمار تھا۔ اس طرح کی مصنوعات کو خریدنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ اس کا گوشت کافی سخت ہے. اس طرح کے گائے کے گوشت کا استعمال ایک ناخوشگوار پیشہ ہے، اور تیاری محنت طلب ہے، جس کی وجہ سے بہت زیادہ پریشانی ہوتی ہے۔ بیف ٹینڈرلوئن کی سطح پر بھورے رنگوں پر بھی یہی بات لاگو ہوتی ہے: اس پروڈکٹ کو نرمی اور رسیلے پن سے ممتاز نہیں کیا جاتا۔

تازہ اور اعلیٰ قسم کے گائے کے گوشت میں لچک اور خشکی ہوتی ہے۔ اس کی سطح پر خون اور کرسٹ کے قطرے نہیں دیکھے جانے چاہئیں۔ گوشت ہلکا نہیں ہونا چاہئے۔ اگر ممکن ہو تو گائے کے گوشت کو ہلکا محسوس کریں۔ ایک تازہ بیف ٹینڈرلوئن دبانے کے چند سیکنڈ بعد اپنی اصلی شکل میں واپس آجائے گا۔

گرم تمباکو نوشی کے لئے، گائے کے گوشت کو میرینیٹ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ مناسب طریقے سے تیار کردہ اچار کے ساتھ، گوشت ناقابل یقین حد تک نرم، سوادج اور پکونسی کا ٹچ حاصل کرتا ہے. سیزننگ اور مصالحے کا استعمال تیار شدہ مصنوعات کی کیلوری کے مواد کو متاثر کر سکتا ہے۔

تیاری نمکین پانی کو کم کرنے کے ساتھ شروع ہوتی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، نمک کی مطلوبہ مقدار کو پانی میں ملایا جاتا ہے اور پہلے بتائی گئی بوٹیوں کے ساتھ۔ نتیجے میں نمکین پانی کو ایک ساس پین میں ڈالا جاتا ہے اور درمیانی آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔ مائع کو ابالنا ضروری ہے۔ جیسے ہی نمکین پانی بلبلا ہونے لگے اسے چولہے سے اتار دیں۔ اس میں پہلے سے دھویا ہوا گوشت شامل کریں۔ اس کے بعد پین کو ڈھکن سے ڈھانپ کر سات دن کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ وقت گزر جانے کے بعد، آپ سگریٹ نوشی شروع کر سکتے ہیں۔

بیف ٹینڈرلوئن کو ابال کر میرینٹنگ کا ایک متبادل آپشن ہے۔ فرق اس حقیقت میں ہے کہ جب نمکین پانی ابلتا ہے، تو آپ کو فوری طور پر اس میں گوشت شامل کرنا چاہئے اور اگلے تیس سے چالیس منٹ تک ابالنا چاہئے، اس کے بعد گائے کے گوشت کے ساتھ میرینیڈ کو چولہے سے ہٹا کر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ پھر اسے دو سے تین دن کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔

گائے کے گوشت کو میرینیٹ کرنے کے تھیم پر ایک اور بڑی تبدیلی نمکین ہے۔ اس صورت میں، آپ کو ایک کلو گرام نمک، مٹر کے مسالا کی ضرورت ہوگی. ذائقہ بڑھانے کے لیے، ماہرینِ پاک سونف اور سونف کو بیجوں میں شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ ایک دوسرے کے ساتھ ملا ہوا مصالحہ نمکین کے لیے ایک بہترین اڈہ حاصل کرنا ممکن بناتا ہے، جس کے ساتھ پورے بیف ٹینڈرلوئن کو احتیاط سے رگڑا جاتا ہے۔ پھر گوشت کو فوائل میں لپیٹ کر چوبیس گھنٹوں کے لیے ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ وقت گزر جانے کے بعد، گائے کے گوشت کے تمام ٹکڑوں کو اچھی طرح دھو کر کھلی ہوا میں لٹکا دیا جاتا ہے۔اس حالت میں گوشت کو کم از کم بارہ گھنٹے تک لٹکانا چاہیے۔ اور صرف تمام پہلے کی گئی ہیرا پھیری کے بعد، آپ تمباکو نوشی کے طریقوں میں سے ایک پر آگے بڑھ سکتے ہیں.

یہ ابھی قابل ذکر ہے کہ گائے کے گوشت کی اس قسم کی تمباکو نوشی کھانا پکانے کی ترکیب کی سختی سے پابندی کے ساتھ ہونی چاہئے۔ دوسری صورت میں، مصنوعات کو نقصان پہنچ سکتا ہے. کے ساتھ شروع کرنے کے لئے پہلی چیز smokehouse کی تیاری ہے. آج گھر کا بنا ہوا سموک ہاؤس خریدنا مشکل نہیں ہوگا۔ یہ خاص طور پر ضروری ہے اگر آپ باقاعدگی سے اپنے آپ کو گوشت کی لذیذ غذا کا علاج کرنا چاہتے ہیں۔

بجٹ کے آپشن کا انتخاب کرنا کافی ممکن ہے جو گھر میں سامان استعمال کرتے وقت حفاظت کے تمام تقاضوں کو پورا کرے۔ اگر مالی وسائل اجازت دیتے ہیں، تو آپ مختلف اضافی خصوصیات کے ساتھ مزید پرتعیش ورژن خرید سکتے ہیں۔ اگر آپ چاہیں اور آپ کے پاس کچھ مہارتیں ہیں، تو آپ خود گھر میں سموک ہاؤس بنا سکتے ہیں۔

smokehouse کے کام میں اہم nuance آگ ہے، جو بہت زیادہ بھڑکنا نہیں چاہئے. شدید شعلوں سے بچنا چاہیے۔ گرم تمباکو نوشی کی زیادہ تر پکوان ترکیبوں کے مطابق، تیس منٹ کے وقفے سے دھواں چھوڑنا ضروری ہے۔ اس اصول کو نظر انداز کرتے ہوئے، گائے کا گوشت تلخ ذائقہ حاصل کر سکتا ہے۔ دھوئیں کے لیے استعمال ہونے والی لکڑی کے چپس بھی اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ بیف ٹینڈرلوئن تمباکو نوشی کے لئے، ایک اصول کے طور پر، پھل کی نسلوں کو ترجیح دی جاتی ہے. مخروطی چپس استعمال کرنا قابل قبول ہے، لیکن وہ گوشت کو کڑوا ذائقہ دیں گے۔

گرم تمباکو نوشی کے طریقہ کار کے مطابق گائے کا گوشت پکانے کا اوسط دورانیہ تین سے پانچ گھنٹے ہے۔ اگر گائے کا گوشت پہلے ابلا ہوا تھا، تو تمباکو نوشی کا وقت دو گھنٹے تک کم ہو جاتا ہے۔بیف ٹینڈرلوئن کو ہر ساٹھ منٹ میں گھمانا انتہائی ضروری ہے تاکہ دھواں یکساں طور پر تمام گوشت کو دھوئے۔ وقت کے اختتام پر، گوشت کی نزاکت کو کھلی ہوا میں لٹکا دیا جاتا ہے اور اس شکل میں پورے دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد پروڈکٹ استعمال کے لیے تیار ہو جاتی ہے۔

اس طریقہ کا استعمال پچھلے ایک - گرم سگریٹ نوشی کے مقابلے میں زیادہ مفید ہے۔ تاہم، یہ عمل زیادہ محنتی اور وقت طلب ہے۔ اس طریقہ کے مطابق گائے کا گوشت پکانے کے لیے، آپ کو سگریٹ نوشی کے لیے ایک خصوصی کابینہ کی ضرورت ہوگی، جس میں ہکس یا گریٹس ہوں گے جہاں گوشت کے ٹکڑے لٹکائے جائیں گے۔ اسموک ہاؤس کے ساتھ ایک پائپ منسلک ہوتا ہے، جسے چمنی کہتے ہیں۔ دھواں اس سے گزرتا ہے، جو پہلے سے ٹھنڈا ہوتا ہے۔

سرد تمباکو نوشی بیس سے پچیس ڈگری سے زیادہ نہ ہونے والے درجہ حرارت کے نظام پر کی جاتی ہے۔ تیاری میں کل پانچ سے آٹھ دن لگتے ہیں۔ اگر آپ گائے کے گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر پیتے ہیں تو اس سے زیادہ تیزی سے دھواں نکلے گا۔ گرم تمباکو نوشی کے طریقے کی طرح، پکے ہوئے گائے کے گوشت کو چوبیس گھنٹے باہر اچھی طرح ہوادار ہونا چاہیے۔

گائے کا گوشت صحت مند ترین اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اس کا استعمال ان لوگوں کے لیے بھی قابل قبول ہے جو سخت غذا کی پابندی کرتے ہیں۔ آئرن اور زنک جیسے ٹریس عناصر کی بڑی مقدار کی وجہ سے، جب ایک شخص استعمال کرتا ہے تو اس کے جسم کی سرگرمیوں میں خوشگوار بہتری محسوس ہوتی ہے. مثال کے طور پر، کوئی معدے میں تیزابیت میں کمی کو نوٹ کر سکتا ہے، کھانا بہتر جذب کے تابع ہوتا ہے، نظام انہضام میں سرگرمی کو معمول پر لایا جاتا ہے۔ اسی طرح تمباکو نوشی کے گوشت پر لاگو ہوتا ہے.

بشرطیکہ گائے کا گوشت پہلے نہ پکایا گیا ہو، تب بھی اس میں زیادہ سے زیادہ مفید وٹامنز اور معدنیات موجود ہوں گے۔ اصل نسخہ کے تابع، خاص طور پر، اگر ابلا ہوا گائے کا گوشت ٹھنڈا سموکڈ طریقہ استعمال کرتے ہوئے پکایا جائے تو گائے کے گوشت کے تمام فوائد انسانی جسم میں داخل ہوں گے اور نظام ہاضمہ کے تمام اعضاء اچھی طرح جذب ہو جائیں گے۔

تاہم، کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، بیف ٹینڈرلوئن گوشت کے بھی بہت سے نقصانات ہیں۔ مثال کے طور پر، تمباکو نوشی کی مصنوعات اب بھی عام طریقے سے پکائے گئے گائے کے گوشت سے زیادہ کیلوری والی ہوتی ہے۔ بار بار الرجک رد عمل والے افراد کو اس پروڈکٹ کا استعمال کرتے وقت بہت محتاط رہنا چاہئے، کیونکہ مسالوں کی ایک بڑی مقدار کی موجودگی انسانی جسم کے حصے پر اسی طرح کے ردعمل کا سبب بن سکتی ہے۔

لیکن، جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، گھریلو تمباکو نوشی کا مثبت پہلو یہ ہے کہ آپ آزادانہ طور پر استعمال ہونے والے اجزاء کی مقدار کو کنٹرول کرتے ہیں، جبکہ اسٹور ورژن میں جسم کو نقصان پہنچانے کا بہت زیادہ امکان ہوتا ہے، کیونکہ نہ صرف مسالا کی موجودگی، بلکہ رنگ بھی کر سکتے ہیں۔ ساخت، ذائقوں، مصنوعات کے ذائقہ بڑھانے کے تمام قسم میں پایا جائے گا.

اپنے ہاتھوں سے ابلا ہوا گائے کا گوشت کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔