گائے کے گوشت کے پھیپھڑوں کو پکانا کتنا لذیذ ہے؟

کچھ گھریلو خواتین گائے کے گوشت کے پھیپھڑوں جیسے مخصوص آفل کو نظر انداز کرتی ہیں۔ اور یہ مکمل طور پر بیکار ہے، کیونکہ یہ ایک بہت ہی صحت بخش غذا ہے جس میں ایلسٹن کے ساتھ ساتھ کولیجن، مفید میکرو اور مائیکرو عناصر بھی شامل ہیں۔ اور اس طرح کے گوشت کے ساتھ کام کرنے کی خصوصیات کو جانتے ہوئے، آپ کو ایک بھوک لگی ترکاریاں، سوپ یا مین کورس بنا سکتے ہیں.

بیف پھیپھڑوں کو ہمیشہ کسی بھی فوڈ مارکیٹ میں خریدا جا سکتا ہے، تاہم، مزیدار ڈش بنانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو پروڈکٹ تیار کر لینا چاہیے۔

پھیپھڑوں کو ٹھنڈا کر کے خریدنا چاہیے۔ یہ بہتر ہے کہ وہ ایک نوجوان جانور سے لے جائیں، اس صورت میں وہ تیزی سے پکائیں گے اور نرم ہو جائیں گے. خیال رہے کہ خریداری کے فوراً بعد انہیں ابالنا بہتر ہے، کیونکہ اس طرح کے آفل کو فریج میں 2 دن سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔

اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ ذمہ دار بیچنے والے بیچنے سے پہلے تمام جمع شدہ خون کو اندرونی گہاوں سے نکال دیتے ہیں، اس لیے پروڈکٹ ہلکا گلابی ہو جاتا ہے، اگر آپ کو پیش کردہ گوشت زیادہ مرتکز سرخ بھوری رنگ کا ہے، تو بہتر ہے کہ خریداری سے انکار کر دیا جائے۔

پھیپھڑوں کو خریدنے کے بعد، آپ اسے فریج کے شیلف پر ڈیفروسٹ کریں اور اسے ٹریچیا اور سانس کی نالی سے صاف کریں، فلموں کو ہٹا دیں اور خراب جگہوں کو کاٹ دیں۔اس کے بعد، گوشت کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھولیں، اسے پکانے والے برتن میں ڈالیں اور اس پر پانی ڈال دیں۔

مصنوعات کو ابالنے کے بعد، اسے ضروری سختی دینے کے لیے اسے دوبارہ پریس کے نیچے رکھا جا سکتا ہے۔ ویسے، بہت سی ریاستوں میں، پھیپھڑوں کے پکوان قومی کھانوں سے تعلق رکھتے ہیں، اور آفل کی تیاری ایک اچھی پرانی روایت ہے۔

ایک صحت مند ہلکے جانور کا وزن تقریبا 500-850 گرام ہے، اس کی مصنوعات کو خاص طور پر مناسب غذائیت کے حامیوں کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے درمیان احترام کیا جاتا ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں. مصنوعات کی کیلوری کا مواد کم ہے - پھیپھڑوں کے 100 جی میں صرف 87 کلو کیلوری ہے، جس میں سے 14 جی پروٹین ہے، صرف 2.7 چربی، اور مصنوعات میں کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہیں. پھیپھڑوں میں پروٹین کے علاوہ آئرن، پوٹاشیم، میگنیشیم، زنک کے ساتھ ساتھ وٹامن بی اور اے، کولیجن اور ایلسٹین بھی ہوتے ہیں جو جلد کی خوبصورتی اور جوانی کو برقرار رکھنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

لہذا، ہم نے ایک آفل خریدا اور تیار کیا، اب ہمیں اس سے مزیدار اور منہ میں پانی آنے والے پکوان بنانے کی کوشش کرنی ہوگی۔ ذیل میں ہم سب سے دلچسپ مرحلہ وار ترکیبیں دیتے ہیں جن میں زیادہ محنت، وقت اور پیسہ نہیں لگے گا۔

لذیذ ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ہلکا پھلکا، پیاز، لہسن، سویا ساس، ٹیبل نمک اور ذائقہ کے لیے کوئی بھی مصالحہ درکار ہوگا، کالی یا سرخ پسی ہوئی کالی مرچ اور جائفل پر رکنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔شروع کرنے کے لیے، تیار شدہ گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر سبزیوں کے تیل میں پیاز کے ساتھ ملا کر فرائی کرنا چاہیے جب تک کہ ایک کرسٹ ظاہر نہ ہو۔ اس کے بعد مصنوع کو نمکین، کالی مرچ، تھوڑا سا پانی یا شوربہ ڈال کر تقریباً ایک چوتھائی گھنٹے تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔ سویا ساس شامل کریں، لہسن کو نچوڑ لیں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور مزید 10 منٹ تک گرم کریں۔ ڈش کو پاستا اور میشڈ آلو کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔

آپ آفل سے مزیدار پیٹ بنا سکتے ہیں، یہ کرنا بہت آسان ہے - ایک پھیپھڑے کو ابالیں، اور پھر ایک ٹکڑا ایک باقاعدہ گوشت کی چکی سے گزریں، اپنی صوابدید پر مصالحہ ڈالیں اور تھوڑا سا نرم مکھن ڈالیں۔ آپ روشنی میں گوشت یا چربی شامل کرکے ذائقہ کو بہتر بنا سکتے ہیں اور مصنوعات کی کیلوری کے مواد کو بڑھا سکتے ہیں۔ تیار پیٹ کو کئی تہوں میں ورق میں لپیٹ کر ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔

پھیپھڑوں سے ذائقہ دار سلاد بنایا جا سکتا ہے، یہ گھریلو خواتین کے لیے ایک حقیقی تلاش ہو گا جو اپنے فارغ وقت کی قدر کرتی ہیں۔ اس کے لیے آپ کو 1/2 کلو ابلا ہوا آفل، 1-2 تازہ کھیرے، 100 گرام کورین طرز کی گاجر اور ایک چھوٹا پیاز، نیز مسالا، نمک اور مایونیز لینے کی ضرورت ہے۔ ککڑی اور پھیپھڑوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پیاز کو کاٹ کر باریک نمک کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے، اس شکل میں مصنوع کو 20-30 منٹ کے لیے چھوڑ دینا چاہیے تاکہ کڑواہٹ دور ہو جائے اور رس نکل جائے۔ تمام تیار شدہ اجزاء کو ملایا جاتا ہے، کٹی ہوئی گاجریں شامل کی جاتی ہیں، نمکین، کالی مرچ کے ساتھ چھڑک کر پکایا جاتا ہے۔ یہ سلاد عام طور پر گرم اور ٹھنڈا دونوں طرح سے پیش کیا جاتا ہے۔

یہ سوپ بہت کم کیلوری والا ہے، لیکن انتہائی غذائیت سے بھرپور ہے۔ اسے پھلیاں کے ساتھ ملا کر پکایا جاتا ہے، جسے 5-9 گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں بھگو کر رکھا جاتا ہے۔ عام طور پر انہیں ڈالا جاتا ہے اور رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر آدھا پکا ہونے تک ابالا جاتا ہے۔پہلا کورس تیار کرنے کے لیے، آپ ہلکے سے شوربہ لے سکتے ہیں، لیکن اگر آپ اسے گائے کے گوشت سے ہڈی پر پکائیں گے تو سوپ مزیدار ہوگا۔ سرخ پھلیاں ابلتے ہوئے شوربے کے ساتھ ڈالی جاتی ہیں، ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے اس میں کٹی ہوئی پیاز اور گاجریں ڈالی جاتی ہیں۔

مصنوعات کو درمیانی آنچ پر رکھا جاتا ہے، اور جب پین کے مواد ابلنے لگتے ہیں، تو پہلے سے ابلے ہوئے پھیپھڑوں، آلو اور کٹے ہوئے اجمود کو اس میں شامل کیا جاتا ہے۔ تیاری سے کچھ دیر پہلے سوپ میں نمک، کالی مرچ اور اجمودا ڈالنا چاہیے۔ حتمی تیاری کے بعد، آپ کو ایک ڑککن کے ساتھ پین کو ڈھانپنا چاہئے اور اسے تقریبا آدھے گھنٹے تک کھڑا رہنے دینا چاہئے - صرف اس طرح سے ڈش اپنے اجزاء کی پوری صلاحیت کو پوری طرح ظاہر کرے گی۔ یہ سوپ ڈریسنگ کے بغیر پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ میئونیز مکمل ذائقہ اور بو کو ختم کر سکتی ہے۔

اس ڈش کو ملٹی ککر میں پکایا جاتا ہے، یہ قابل ذکر ہے کہ اس معاملے میں آفل کو پہلے سے ابالنے کی ضرورت نہیں ہے، اس سے سٹو کی تیاری میں وقت اور محنت کی کافی بچت ہوتی ہے۔ مزیدار ڈش کے لئے، آپ کو 500 جی پھیپھڑوں اور بیف دل کے ساتھ ساتھ پیاز، ٹماٹر، گاجر اور مصالحے کے ساتھ نمک لینے کی ضرورت ہے. تیار شدہ آفل کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے اور ملٹی کوکر کے پیالے کے نیچے رکھ دیا جاتا ہے، گوشت کو اوپر کٹی ہوئی سبزیاں، نمک اور مصالحے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور گوشت کو مزید بہتر ذائقہ دینے کے لیے خلیج کے ایک دو پتے شامل کیے جاتے ہیں۔

آفل سٹو "سٹونگ" آپشن پر بنایا جاتا ہے اور اس کی عمر تقریباً 90 منٹ ہوتی ہے۔ تیاری تک پہنچنے کے بعد، آپ کو فوری طور پر ڑککن کھولنے کی ضرورت نہیں ہے، بہتر ہے کہ ڈش کو مزید 15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، پھر سٹو اپنی تمام بھرپور خوشبو کو ڈش میں منتقل کر سکے گا۔

پھیپھڑوں سے دلدار اور غذائیت سے بھرپور گلاش بھی پین میں بنایا جا سکتا ہے۔ اسے پکانا بہت آسان ہے - پھیپھڑوں کو ابال کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیا جائے، تقریباً 1.5-2 سینٹی میٹر، جس کے بعد انہیں تقریباً 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر فرائی کیا جائے یہاں تک کہ سنہری کرسٹ نمودار ہو جائے۔ پھر کٹی ہوئی پیاز کو پھیپھڑوں میں ڈالا جاتا ہے اور پین میں ایک چمچ آٹا ڈالا جاتا ہے، ساتھ ہی نمک اور خشک کالی مرچ بھی ڈالی جاتی ہے۔ یہ سب سبزیوں کے تیل میں مزید چند منٹ کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ آٹا پین کے نیچے چپک نہ جائے۔

گاؤلاش میں تھوڑا سا گوشت کا شوربہ ڈالیں اور مزید 30-50 منٹ تک ابالیں۔ شوربے کی مقدار مکمل طور پر میزبان کے ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے، یہاں سب کچھ آسان ہے - یہ جتنا زیادہ ہوگا، گاؤلش اتنا ہی زیادہ مائع نکلے گا۔ حتمی تیاری سے 10 منٹ پہلے پین کے مواد میں لاورشکا، ٹماٹر، تھوڑی سی سرسوں اور ایک چٹکی جائفل ڈال دیا جاتا ہے۔ ڈش گرم پیش کی جاتی ہے، بالکل کوئی بھی سائیڈ ڈش اس کے ساتھ جاتی ہے۔ اس گاؤلاش کی خاص بات وہ چٹنی ہے جس میں مصالحہ جات اور سبزیوں کے ساتھ گوشت کی کمی ہوتی ہے۔

اگر چاہیں تو پھیپھڑوں سے کٹلٹس بھی حاصل کیے جا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، گوشت کی چکی میں دودھ میں بھگوئے ہوئے پیاز اور روٹی کے ساتھ آفل کو چھوڑنا ضروری ہے، اس کے نتیجے میں کیما بنایا ہوا گوشت میں ایک انڈا شامل کریں، ساتھ ہی نمک، کالی مرچ اور چھوٹے کٹلیٹ بنائیں۔ ایک الگ پیالے میں پراسیس شدہ پنیر کو پیس لیں اور اسے ایک انڈے اور باریک نمک کے ساتھ ملا کر اچھی طرح مکس کریں۔ اس مرکب میں، آپ کو کٹلٹس کو پین میں بھیجنے سے پہلے رول کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ کٹلٹس ہلکی آنچ پر سنہری بھوری ہونے تک تلے جاتے ہیں۔

چنے، اجمودا، پسی ہوئی کالی مرچ اور خشک دھنیا ملا کر پھیپھڑوں سے ایک دلچسپ ساسیج بنایا جا سکتا ہے۔شروع کرنے کے لیے پھیپھڑوں اور چنے کو مکمل طور پر نرم ہونے تک ابالیں اور کچے مشروم اور تیار مصالحے کے ساتھ بلینڈر میں بھیج دیں۔ پورے مرکب کو ایک یکساں ماس میں کچل دیا جاتا ہے، جس کے بعد کیما بنایا ہوا گوشت کو کھانے کی پلاسٹک کی لپیٹ پر رکھ دینا چاہئے اور ایک ساسیج بنانا چاہئے۔ فلم کے سروں کو باندھ کر پہلے سے گرم تندور میں آدھے گھنٹے کے لیے رکھنا چاہیے۔ ساسیج کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور سینڈوچ کی شکل میں روٹی کے ساتھ میز پر پیش کیا جاتا ہے۔ پائی بھی پھیپھڑوں سے تیار کی جاتی ہے، کھٹی کریم میں پکائی جاتی ہے اور پینکیکس سے بھری جاتی ہے۔

پھیپھڑے ایک مفید آفل ہے، جس میں وٹامنز، مائیکرو اور میکرو عناصر کا ایک مجموعہ شامل ہے، جو انسانی جسم کو ہر روز بغیر کسی نقصان کے فراہم کیا جانا چاہیے۔ تاہم، یہ پروڈکٹ کافی مخصوص ہے اور بہت سے لوگوں کو اس کا ذائقہ اور بو پسند نہیں ہے۔ تیار ڈش کو مزید لذیذ اور خوشبودار بنانے کے لیے بہتر ہے کہ پروڈکٹ کو ابلنے سے پہلے 3-4 گھنٹے تک بھگو دیں۔

ویسے، بہت سے گھریلو خواتین اپنے پالتو جانوروں کے لئے ایک پھیپھڑے خریدتی ہیں، تاہم، cynologists اور veterinarians ایسا کرنے کی سفارش نہیں کرتے. اس پروڈکٹ میں بہت سارے نقصان دہ مادے ہوتے ہیں جو پالتو جانور کے جسم پر منفی اثر ڈال سکتے ہیں۔ اگر آپ اپنی بلی یا کتے کو اس پروڈکٹ کے ساتھ کھانا کھلانے کے لیے پرعزم ہیں، تو اسے ابالنا نہ بھولیں، جبکہ کھانا پکانے کا وقت وہی ہونا چاہیے جو کسی شخص کی ترکیب میں ہے۔

بیف پھیپھڑوں کو پکانے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔