گائے کا گوشت کندھے کو کیسے پکائیں؟

کچھ عرصہ پہلے تک، روس میں گائے کا گوشت نایاب اور مہنگا تھا، اور اس وجہ سے صرف ایک مخصوص حلقے میں ہی مقبول تھا۔ فی الحال، ایک سستے معیار کی مصنوعات کی آمد کے ساتھ، زیادہ سے زیادہ لوگ اس طرح کے گوشت کی طرف اپنی توجہ مبذول کر رہے ہیں۔ اس مضمون میں، ہم گائے کے گوشت کے کندھے کے بلیڈ تیار کرنے کے اہم طریقوں پر غور کریں گے۔

گائے کے گوشت کی لاشوں کو ذبح کرنا ایک پیچیدہ عمل ہے جس کے اپنے مخصوص لازمی طریقہ کار ہوتے ہیں۔ گائے کا گوشت سامنے، درمیانی اور پچھلے حصوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ سامنے والے حصے میں مندرجہ ذیل کٹ ہیں: گردن، کندھے کا بلیڈ (ہڈی اور بغیر ہڈی دونوں پر)، سبسکاپولر، کندھے کا حصہ، پنڈلی۔ وسط میں - ایک موٹا، پتلا کنارہ، رمپ، peritoneum، flank. پیچھے - ڈھیلے، جھاڑ، پنڈلی۔ لاش کے کندھے کا حصہ صحت مند اور لذیذ گوشت کی مصنوعات میں سے ایک ہے جسے کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

بیف شولڈر ایک ایسا گوشت ہے جسے گھر کے باورچی خانے میں، کسی ریستوران اور کیفے میں، باہر کسی ملک کے گھر میں یا ملک میں پکایا جا سکتا ہے۔ اسے ابال کر، پین میں فرائی، روسٹر میں پکایا، آگ یا کوئلوں پر پکایا جا سکتا ہے۔ بہت سی ترکیبیں ہیں جو تقریباً تمام براعظموں میں دنیا کے مختلف لوگوں کے کھانوں میں استعمال ہوتی ہیں۔

گائے کے گوشت کے کندھے کو ابالنے کے لیے، آپ کو ہڈی پر ایک پروڈکٹ ہونا چاہیے (یہ تیار شدہ پکوان کو ایک خاص ذائقہ دیتا ہے) نمک، پیاز، گاجر۔ پکا ہوا شوربہ پہلے کورسز (سوپ، بورشٹ) کے ساتھ ساتھ براہ راست شوربے کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ہم تجویز کرتے ہیں کہ ابلتے ہوئے گوشت کی ایک چھوٹی سی قدم بہ قدم ہدایت پر توجہ دیں۔

ایسا کرنے کے لیے، ایک سوس پین میں 1 کلو گوشت پانی کے ساتھ ڈالیں (آپ پریشر ککر استعمال کر سکتے ہیں) اور تیز آنچ پر ابال لیں۔ پھر گرمی کو کم سے کم کریں، ذائقہ کے مطابق نمک ڈالیں اور تقریباً 1.5 گھنٹے تک پکائیں، جب کہ نتیجے میں آنے والی جھاگ کو ہٹانا ضروری ہے۔ کٹی ہوئی پیاز اور گاجریں، کیوبز میں کاٹ کر مزید 10-15 منٹ کے لیے ابالیں۔ شوربہ تیار ہے۔

گائے کے گوشت کے کندھے کے بغیر ہڈیوں کے کٹ کو پکانے کا ایک سب سے لذیذ طریقہ یہ ہے کہ اس سے اسٹیک کو کوئلوں (نام نہاد گرل) پر بھونیں۔ ایک اصول کے طور پر، ہدایت کے لئے 1-2 کلو گرام کی مصنوعات لی جاتی ہے، گوشت کو موٹے ٹکڑوں (1-2 سینٹی میٹر) میں کاٹا جاتا ہے۔ اس سے پہلے ایک الگ ڈش میں نمک اور کالی مرچ کا مکسچر تیار کیا جاتا ہے۔ کالی مرچ سرخ اور کالی دونوں طرح استعمال کی جا سکتی ہے۔ سٹیکس کے کٹے ہوئے ٹکڑوں کو تیار کردہ مکسچر کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے، باربی کیو گرل پر بچھایا جاتا ہے۔ اس کے بعد انگاروں کو جلایا جاتا ہے، گوشت کو تلا جاتا ہے۔ مندرجہ ذیل بھوننے کے سٹیکس ہیں:

• کمزور (خون کے ساتھ)؛
• درمیانی
• مضبوط کڑاہی.

ذائقہ اور ترجیحات پر منحصر ہے، درمیانے نایاب کے لئے یہ ضروری ہے کہ گوشت کی کٹائیوں کو دونوں طرف سے تقریباً 5 منٹ تک پکایا جائے۔ درمیانی کھانا پکانے کا وقت تقریبا 10-15 منٹ ہے۔ گہرے تلے ہوئے گوشت کو پکانے کے لیے، جو ایک ہی وقت میں ایک رسیلی، بھرپور، خوبصورت شکل اختیار کرتا ہے، اسے کم از کم 30-35 منٹ کے لیے کوئلوں پر رکھنا چاہیے۔

کھانا پکانے کے دوران، گوشت کو خشک سرخ شراب کے ساتھ ڈالا جا سکتا ہے تاکہ خوشبو اور تیز ذائقہ شامل ہوسکے۔ کوئلوں کی حالت کی مسلسل نگرانی کرنا بھی ضروری ہے، جو ٹھنڈا نہیں ہونا چاہیے۔

سٹیکس کو باربی کیو سے تبدیل کیا جا سکتا ہے - یہ کندھے کے بلیڈ کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ہیں، جو کوئلوں پر بھی تلے جاتے ہیں۔ اس معاملے میں بنیادی فرق فرائی کے لیے گوشت کی تیاری ہے۔ شیش کباب پکانے کے لئے، مصنوعات کو ایک گہری ڈش میں رکھنے کے لئے کچھ وقت (1 سے 24 گھنٹے تک) ضروری ہے، جہاں آپ پیاز، انگوٹھیوں میں کاٹ، نمک، کالی مرچ شامل کر سکتے ہیں. کاکیشین کھانوں میں، سرکہ، سیب، مختلف جڑی بوٹیاں اکثر استعمال ہوتی ہیں؛ میئونیز، ٹماٹر سے چٹنی تیار کی جا سکتی ہے۔

ایک طویل بھیگنے کے عمل کے بعد، گوشت کو سیخوں پر ڈال کر چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔ سرو کرنے سے پہلے آپ سرکہ میں بھگوئے ہوئے پیاز، جڑی بوٹیاں، ٹماٹر وغیرہ ڈال سکتے ہیں۔ کوئلوں پر پکا ہوا گوشت گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ کوئلوں پر گوشت پکانے کی تکنیک کافی پیچیدہ ہے، لیکن تقریباً کوئی بھی آدمی جانتا ہے کہ اس طریقے سے گوشت کیسے پکانا ہے۔

گھر میں، تندور میں پکا ہوا گوشت بہت خوشگوار، رسیلی، اطمینان بخش ہے. بیف شوڈر فللیٹ (تقریبا 1-1.5 کلوگرام) کو بہتے ہوئے پانی میں دھویا جاتا ہے، پھر نمک، کالی مرچ، لہسن کے ساتھ رگڑ کر تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

تندور میں کھانا پکانے کا دوسرا طریقہ سبزیوں کے ساتھ گوشت پکانا ہے۔ اس کے لئے، گوشت کا ایک ٹکڑا لیا جاتا ہے، نمک، کالی مرچ، لہسن کے ساتھ عملدرآمد کیا جاتا ہے. سورج مکھی یا زیتون کا تیل فرائنگ پین یا ایک چھوٹی بیکنگ شیٹ میں ڈالا جاتا ہے، سبزیوں کے کٹے ہوئے ٹکڑوں کو بچھایا جاتا ہے۔گوشت کو اوپر رکھا جاتا ہے، اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں بھی کاٹا جا سکتا ہے، لیکن آپ پورا ٹکڑا بھی پکا سکتے ہیں، یہ سب ترجیحات پر منحصر ہے۔

فرائنگ پین کو 250 ڈگری پر پہلے سے گرم اوون میں رکھیں۔ کم از کم 1 گھنٹہ پکانا۔ نتیجے میں ڈش بھی گرم پیش کی جاتی ہے۔ تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کرنے پر یہ مزیدار اور بھوک لگتی ہے۔ گرم یا میٹھی اور کھٹی چٹنی اکثر گوشت میں اضافے کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ ہم نے صرف گائے کے گوشت کے کندھے کے بلیڈ بنانے کی کچھ عام ترکیبوں پر توجہ دی۔ کیفے اور ریستوراں میں بھی خصوصی پکوان موجود ہیں۔

بیف شوڈر اسٹیک آپ کے پیارے کے ساتھ رات کے کھانے کے لیے ایک بہترین ڈش ہے۔ اسے پکانے کے طریقے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔