ایک میرینیڈ کیسے بنائیں اور بیف اسٹیک کو میرینیٹ کریں؟

گائے کے گوشت میں گوشت کا ایک خاص ڈھانچہ ہوتا ہے، اسے پکانا زیادہ مشکل ہوتا ہے، اس لیے چند باورچی گرل یا گرل پر ایسی ڈش بنانے کا فیصلہ کرتے ہیں۔

بیف سٹیک دو طریقوں سے بنایا جا سکتا ہے: ہڈی کے ساتھ اور بغیر۔ یہ سب سے زیادہ خوشبودار اور نرم لاشوں میں سے ایک ہے، اور اس وجہ سے اس کی قیمت کچھ زیادہ ہے۔ چربی گوشت کے اوپر نہیں ہے، لیکن اس کے اندر پتلی رگوں میں، اس وجہ سے رس کی بڑی مقدار ہے.

اس حقیقت کے باوجود کہ آپ تندور میں اور ایک پین میں، گرل پر یا گرل پر سٹیک پکا سکتے ہیں - سب سے زیادہ مقبول، کیونکہ گوشت ایک خاص خوشبو سے سیر ہوتا ہے۔ بہترین نتائج کے لیے، ٹکڑے کو گرل سے ہٹانے کے بعد اسے چند منٹوں کے لیے آرام کرنے دیا جانا چاہیے۔ یہ موجودہ جوس کو پورے ٹکڑے میں دوبارہ تقسیم کرنے کی اجازت دے گا۔

شیف سٹیک کو پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ بہت نرم ہے، اور یہاں تک کہ تھوڑی چکنائی بھی شاندار ذائقہ ہے. اس طرح کا گوشت اکثر ہارسریڈش یا باربی کیو چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ مقبول سائیڈ ڈشز میں آلو اور چاول ہیں، آپ تازہ سبزیوں کے سلاد کے ساتھ گوشت ڈال سکتے ہیں۔

مختلف ممالک میں، عطیات کی مختلف ڈگریوں کے سٹیکس کو ترجیح دی جاتی ہے۔ نایاب گوشت بہت جلد پکتا ہے، کیونکہ یہ باہر سے تلا ہوا ہوتا ہے، اور عموماً اندر سے کچا، اور بعض اوقات ٹھنڈا بھی ہوتا ہے۔کچھ باورچی گوشت کو گرم کرنے کے لیے جہاں تک جاتے ہیں، لیکن اسے زیادہ گرل نہ کریں، اس کے لیے صرف کمرے کے درجہ حرارت پر گائے کا گوشت درکار ہوگا، اگر اسے منجمد کر دیا جائے تو اندر کا حصہ ٹھنڈا رہے گا۔

آپ تھوڑا سا مزید بھون سکتے ہیں، پھر ایک سرمئی بھوری پرت ظاہر ہوتی ہے، لیکن درمیانی حصہ سرخ اور قدرے گرم رہتا ہے۔

ایک درمیانے نایاب سٹیک میں سرخی مائل گلابی مرکز ہو گا۔ یہ زیادہ تر ریستوراں میں تیاری کی معمول کی سطح ہے۔ آپ اس ڈگری کو اس لمحے تک ایڈجسٹ کر سکتے ہیں جب اندر گلابی گوشت کا ایک ملی میٹر بھی باقی نہ ہو۔ عطیہ کی اگلی ڈگری مضبوط ہوتی ہے، جب اوپر سے سخت، کبھی کبھی جلی ہوئی پرت بھی بن جاتی ہے، اس کے اندر گوشت مکمل طور پر تیار ہوتا ہے اور یہاں تک کہ قدرے زیادہ خشک ہوتا ہے۔

گائے کے گوشت کو گرل یا گرل پر فرائی کرنے سے پہلے، آپ کو پہلے اسے میرینیٹ کرنا چاہیے۔ کچھ لوگ ایسے ہیں جو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑنا، زیتون کے تیل سے برش کرنا اور اسی طرح پکانا پسند کرتے ہیں۔

درحقیقت، کھانا پکانے کا یہ اختیار ممکن ہے، لیکن ہر دانت غیر مرئینیٹڈ بیف سے نمٹنے کے قابل نہیں ہوتا ہے۔ ایک حیرت انگیز نسخہ ہے جسے کوئی بھی نیا باورچی اپنی سادگی کی وجہ سے عبور کرسکتا ہے۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ڈیجون سرسوں 1 چمچ کی مقدار میں؛
• چند کٹے ہوئے لہسن کے لونگ؛
• ایک چٹکی پیاز پاؤڈر؛
• سوشی کے لیے سویا ساس، آپ ذائقہ میں شامل کر سکتے ہیں، لیکن آپ کو اس بات پر توجہ دینی چاہیے کہ یہ مرتکز ہے یا پتلا؛
• نباتاتی تیل؛
• ورسیسٹر شائر چٹنی کی ایک چھوٹی سی مقدار؛
• بالسامک سرکہ 20 ملی لیٹر؛
• سیاہ مسالا موٹے پیس لیں۔

سرسوں، لہسن اور پیاز کو مکس کریں، پھر صرف باقی اجزاء شامل کریں۔گائے کے گوشت کو مرکب کے ساتھ ایک بیگ میں ڈالیں اور رات بھر رکھیں۔ کھانا پکانے سے 1 گھنٹہ پہلے ریفریجریٹر سے ہٹا دیں تاکہ گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔ اسٹیک سے زیادہ میرینیڈ کو ہلائیں۔

لیموں کا رس استعمال کرنے والا نسخہ مشہور ہے، اس کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 300 ملی لیٹر سویا ساس؛
• زیتون کا تیل 100 ملی لیٹر؛
• تازہ لیموں کا رس آدھا گلاس؛
• ورسیسٹر شائر ساس 300 ملی لیٹر؛
• ڈیجون سرسوں 2 چمچوں سے زیادہ نہیں؛

• خشک تلسی زیادہ ڈالی جا سکتی ہے، تین چمچوں تک۔
• خشک اجمودا ذائقہ کے لئے، لیکن تین کھانے کے چمچ کافی ہوں گے؛
• پسی ہوئی سفید مرچ کی ایک چٹکی؛
• گرم چٹنی اختیاری ہے اور مقدار محدود نہیں ہے۔

پہلے بیان کردہ تمام اجزاء کو بلینڈر میں رکھیں۔ تیز رفتاری سے مکس کریں جب تک کہ ایک یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔

ایک ہی نسخہ ہے، لیکن چند مختلف اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے:

• زیتون کا تیل 100 ملی لیٹر؛
• بالسامک سرکہ 100 ملی لیٹر؛
• ورسیسٹر شائر ساس 100 ملی لیٹر؛
• سویا ساس 100 ملی لیٹر؛
• ڈیجون سرسوں 2 چمچوں سے زیادہ نہیں؛
• لہسن چند لونگ کٹی ہوئی؛
• نمک اور مرچ ذائقہ.

ایک چھوٹے پیالے میں، تمام اجزاء کو مکس کریں اور اسٹیک کو چکنائی دیں جس کو اچھی طرح پکانا ہے۔ کئی گھنٹوں کے لئے میرینیٹ.

خاص طور پر گائے کے گوشت کے ساتھ استعمال کرنے کے لیے پانچ سب سے آسان لیکن منفرد میرینیڈز ہیں۔ کافی کے ساتھ:

• انفیوزڈ کافی کئی مگ؛
• بالسامک سرکہ 2 چائے کے چمچ سے زیادہ نہیں؛
• زیتون کا تیل 10 ملی لیٹر؛
• ڈیجن سرسوں اور کالی مرچ - ہر ایک 1 چائے کا چمچ؛
• لہسن اور پیاز پاؤڈر کی ایک ہی مقدار.

لیموں کے رس کے ساتھ:

• چونے کا رس 200 ملی لیٹر؛
• انناس کا رس 200 ملی لیٹر؛
• سبزیوں کے تیل کے چند کھانے کے چمچ؛
• جیرا ایک دو چائے کے چمچ؛
• حسب ذائقہ کالی مرچ؛
• چند کھانے کے چمچ حاصل کرنے کے لیے لہسن کو کچل دیں۔
• نمک اور کالی مرچ.

کورین:

• ناشپاتی کا پیوری یا جوس 300 ملی لیٹر؛
• سویا ساس زیادہ مرتکز نہیں - 3 کھانے کے چمچ؛
• براؤن شوگر 2 کھانے کے چمچ؛
• مونگ پھلی یا زیتون کا تیل 2 کھانے کے چمچ؛
• 10 ملی لیٹر تل کا تیل یا 1 چمچ؛
• لہسن پاؤڈر اور ادرک - 1 چائے کا چمچ ہر ایک؛
• بھونے ہوئے تل کے بیج؛
• کٹے ہوئے ہری پیاز.

بالسامک ہربل:

• بالسامک سرکہ 300 ملی لیٹر؛
• پتلا سویا ساس 200 ملی لیٹر؛
• ورسیسٹر شائر ساس چند چمچ؛
• باریک کٹی تازہ دونی - ایک چمچ؛
• سبزیوں کا تیل 30 ملی لیٹر؛
• Dijon سرسوں کافی ہے 2 چائے کے چمچ؛
• لہسن پاؤڈر اور کالی مرچ، ہر ایک اچھی چٹکی؛
• ایک چٹکی پیاز پاؤڈر

گوشت کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو یاد رکھنے کی ضرورت ہے کہ معیار نہ صرف قیمت پر منحصر ہے. بیان کردہ ڈش تیار کرنے کے لئے مختلف تجاویز ہیں.

سویا ساس ایک ورسٹائل میرینیڈ ہے جسے پکانے کی بھی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن آپ کو غیر منقولہ استعمال نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ یہ بہت نمکین ہے، اندھیرے میں ایک واضح خوشبو ہے، لیکن کسی کو یہ پسند ہے.

استعمال شدہ گائے کے گوشت کے سائز، موٹائی اور کثافت کے لحاظ سے سٹیکس کے پکانے کے اوقات بہت مختلف ہوتے ہیں۔ 1 سینٹی میٹر موٹی ہڈی پر گوشت ہر طرف دو منٹ سے زیادہ نہیں تلا جاتا ہے۔ اس صورت میں، زیادہ پکنے سے بہتر ہے کہ انڈر پک کیا جائے، جب تک کہ یہ وہ آپشن نہ ہو جو فوری طور پر تصور کیا گیا ہو۔

ہربل آئل کا استعمال ضرور کریں۔اسے تیار کرنے کے لیے، کوئی بھی سبزیوں کا تیل، نمک لیں، اس میں 1/4 کپ باریک کٹی جڑی بوٹیاں شامل کریں: اجمودا، تھائم، اوریگانو، ڈیل۔ چھوٹی دونی ڈالی جاتی ہے، تلسی بھوری ہو سکتی ہے، اور بابا اور ٹیراگن کی ایک خاص خوشبو ہوتی ہے، وہ ہر کسی کے لیے نہیں ہوتی۔ گائے کے گوشت کو مزیدار بنانے کے لیے اس تیل سے مسل دیا جاتا ہے، اور اسے کھڑا رہنے دیں۔

گورڈن رمسے کی اسٹیک کی ترکیب، اگلی ویڈیو دیکھیں۔