گائے کا گوشت کیسے پکائیں تاکہ یہ نرم اور رسیلی ہو؟

بہت سی گھریلو خواتین میں گائے کے گوشت کو "موجی" سمجھا جاتا ہے۔ پھر بھی، زیادہ تر کھانا پکانے کے طریقوں کے ساتھ، یہ سخت اور خشک نکلتا ہے، جس کی وجہ سے "ربڑ" کہا جاتا ہے اور جوتوں کے تلووں سے موازنہ کیا جاتا ہے۔ تاہم، گائے کے گوشت کو اب بھی رسیلی، نرم اور نرم بنایا جا سکتا ہے، اس کے پکانے کی خصوصیات کے بارے میں جاننا ضروری ہے۔

اس قسم کے گوشت کی تیاری اس کے انتخاب سے شروع ہوتی ہے۔ لاش کے حصے کیمیائی ساخت اور ذائقہ کی خصوصیات میں مختلف ہوتے ہیں۔ دوسرے الفاظ میں، لاش کے کچھ حصے ہیں جو اصولی طور پر بیکنگ، سٹونگ، فرائینگ کے لیے نہیں ہیں۔

فلمیں اور کنڈرا گوشت کو سختی دیتے ہیں۔ مثال کے طور پر، گردن کا تقریباً 80 فیصد حصہ ایسے جڑی ہوئی بافتوں پر مشتمل ہوتا ہے، اس لیے بہتر ہے کہ اس حصے کو نہ بھونیں، بلکہ اسے ابالیں، اس سے کٹے کٹلٹس بنائیں۔

بھوننے، گائے کا گوشت، سٹیک، پوری بھوننے کے لیے، اعضاء کے آگے یا پیچھے ٹینڈرلوئن استعمال کرنا بہتر ہے۔ گوشت نرم اور رسیلی ہونے کے ساتھ جلدی پک جائے گا۔

لاش کا سب سے نرم حصہ فلیٹ ہے۔ ایک ٹینڈرلوئن کمر کے بیچ سے بنایا جاتا ہے، اس طرح کے ٹکڑے کو Chateaubriand بھی کہا جاتا ہے۔ سب سے پتلا حصہ ٹورنیڈو ہے، اور فلیٹ کے تیز کنارے کو فائلٹ میگنن کہتے ہیں۔ فلیٹ کا بہترین حصہ میڈلینز ہے۔ تاہم، اگر آپ گوشت کو صحیح طریقے سے کاٹتے ہیں اور اسے پکانا جانتے ہیں تو گائے کے گوشت کا کندھا بھی (لوت کا ایک سخت حصہ) ایک بہترین اسٹیک ہو سکتا ہے۔

تندور میں بھوننے اور پکانے کے لیے جوان گوشت کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ ویل عام طور پر لمس میں نرم اور رنگ میں ہلکا ہوتا ہے۔اگر آپ قریب سے دیکھیں تو آپ کو معلوم ہوگا کہ اس میں پتلے ریشے اور ہلکی چربی ہے۔ ایک بالغ کا گوشت، اور اس سے بھی زیادہ بوڑھی گائے، ان مقاصد کے لیے موزوں نہیں ہے، کیونکہ ڈش خشک اور سخت ہو گی۔ لیکن اس سے شوربے پکانا اچھا ہے، تاہم، اس میں بہت وقت لگے گا۔ آپ گوشت کے گہرے سرخ رنگ اور چربی کے پیلے رنگ سے پرانے گائے کے گوشت کو بصری طور پر پہچان سکتے ہیں۔

اگر منجمد گوشت استعمال کیا جاتا ہے، تو اسے پکانے سے پہلے اچھی طرح گلنا چاہیے۔ یاد رہے کہ عمل بتدریج ہونا چاہیے۔ فریزر سے نکالے گئے بیف کو پہلے ریفریجریٹر کے درمیانی شیلف پر رکھنا چاہیے اور چند گھنٹوں کے بعد کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دینا چاہیے۔ اگر گوشت کو گرم پانی یا مائیکرو ویو میں رکھ کر فروسٹ کر لیا جائے تو تمام تر حرکات کے باوجود پکانے کے بعد یہ بے ذائقہ، ربڑ جیسا ہو جائے گا۔

گوشت کی تیاری میں فلموں، رگوں، کنڈرا کو ہٹانا اور پانی کے نیچے ٹکڑے کو مزید دھونا شامل ہے۔ اس کے بعد، اسے ایک تولیہ کے ساتھ صاف کرنا چاہئے. اس طرح تقریباً تمام پکوانوں کے لیے گائے کا گوشت تیار کیا جاتا ہے۔ استثنیٰ سٹیکس ہے۔ گوشت کو پکانے سے پہلے دھونے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، لیکن اسے رومال سے صاف کرنا ضروری ہے۔ اچار میں نرمی کے لیے سخت گوشت کو پہلے سے بھگو دینا بہتر ہے۔

اگر آپ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو پکانے کی ضرورت ہے، تو یہ سفارش کی جاتی ہے کہ گوشت کو ریشوں میں کاٹ دیں۔ اس کی وجہ سے، ٹکڑے کم بگڑے ہوئے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ وہ رس دار رہتے ہیں۔اس کے علاوہ، کاٹنے کا یہ طریقہ تیزی سے کھانا پکانے فراہم کرتا ہے.

اگر آپ کو پرانا گوشت بھوننا ہے تو پہلے اسے میرینیٹ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اچار کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن ان میں سے تقریباً سبھی میں تیزاب ہوتے ہیں - اس سے گوشت کے سخت ریشوں کو نرم کرنے میں مدد ملے گی۔ کیفیر، نیبو کا رس، شراب، ھٹا کریم کی بنیاد پر میرینڈ تیار کیا جا سکتا ہے. آپ فوری طور پر مصالحے، لہسن، پیاز کو اچار میں شامل کر سکتے ہیں۔

اگر گائے کے گوشت کا ٹکڑا بھوننا ہے تو اس کے ساتھ جتنا ممکن ہو کم ہی کرنا چاہیے۔ مثالی طور پر، کللا، خشک اور باریک ٹکڑا، پھر فوری طور پر ایک گرم کڑاہی میں بھونیں۔ اس کے برعکس، گوشت کو چھری کی پشت سے ہلکا سا پیٹا جا سکتا ہے (تیز نہیں)، باریک کاٹ کر ٹکڑوں کو تیل میں آدھے گھنٹے کے لیے بھونیں۔ پھر مائع میں ڈالیں اور ابالیں۔

گوشت کو بھوننے سے پہلے، اسے عام طور پر ایک خاص ہتھوڑے سے دونوں طرف سے ہلکے سے پیٹا جاتا ہے۔ اس سے ٹکڑے کو پتلا بنانے میں مدد ملتی ہے، جس کا مطلب ہے تیز تر کھانا پکانا۔ تیار شدہ ٹکڑوں کو کاغذ کے تولیے سے ڈبونا چاہیے۔ یہ سطح سے اضافی نمی اور چکنائی کو ہٹا دے گا۔ فرائی کرتے وقت، گوشت "گولی" نہیں لگے گا، اور اس کی سطح پر یکساں کرسٹ بن جائے گی۔

فرائی کرتے وقت نمکین گوشت کھانا پکانے کے عمل کے اختتام کے قریب ہونا چاہیے۔ حقیقت یہ ہے کہ جب نمک ڈالا جاتا ہے، تو رس کا شدید اخراج شروع ہوتا ہے، اس لیے سٹیک یا دوسری ڈش سخت ہو جائے گی۔فرائی کے اختتام پر نمکین کرنے سے جوس کو محفوظ رکھنے میں مدد ملے گی، کیونکہ دونوں طرف بھوری کرسٹ کی وجہ سے وہ ٹکڑے کے اندر "لاک" ہو جائیں گے۔

ایک اور اہم نکتہ یہ ہے کہ گوشت میں سے رس کو بہنے سے روکا جائے۔ سب سے پہلے آپ کو فوری طور پر دونوں اطراف پر ایک کرسٹ حاصل کرنے کی ضرورت ہے، اور اس کے بعد ہی اس بات کو یقینی بنائیں کہ ٹکڑا مکمل طور پر تلی ہوئی ہے. اس لیے آپ کو گائے کے گوشت کو اچھی طرح سے گرم پین پر پھیلانے کی ضرورت ہے، جبکہ آگ کو مزید تیز کرنا چاہیے۔

جب گوشت ایک کرسٹ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، آگ کو کم کرنا چاہئے، اور ایک ڑککن کے ساتھ پین کو ڈھانپیں. اگر گوشت جلنا شروع ہو جائے تو آپ تھوڑا سا پانی یا شوربہ، چٹنی ڈال سکتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ مائع گرم ہو، دوسری صورت میں تیار ڈش کا ذائقہ بدنام واحد سے ملتا ہے.

گائے کے گوشت کو فرائی کرنے کا وقت ترکیب کی خصوصیات اور کٹے ہوئے ٹکڑوں کے سائز پر منحصر ہے۔ اگر ہم ان سٹیکس کے بارے میں بات کر رہے ہیں جنہیں 2-4 سینٹی میٹر موٹا کاٹا جاتا ہے اور پسلی والی سطح کے ساتھ پین میں فرائی کیا جاتا ہے، تو ہر طرف فرائی کرنے کا وقت 30 سیکنڈ سے 5 منٹ تک ہے۔ یہ فرائینگ کی مدت ہے جو سٹیکس کی بڑی قسم کا تعین کرتی ہے - مضبوط، کمزور، خون کے ساتھ، وغیرہ۔

کاٹ کو پکنے میں عام طور پر 4-5 منٹ لگتے ہیں، اوسطاً اسے ایک طرف پکنے میں 2-2.5 منٹ لگتے ہیں۔ ٹکڑوں میں کٹے ہوئے گوشت کو 20-30 منٹ تک تلا جاتا ہے، وقفے وقفے سے ڈش کو ہلاتے رہتے ہیں۔

آپ ایک کچے ٹکڑے کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر نرم ابلا ہوا گائے کا گوشت حاصل کر سکتے ہیں۔ ٹکڑا جتنا بڑا ہوگا، اتنا ہی رس دار ابلی ہوئی شکل میں نکلے گا اور شوربہ اتنا ہی زیادہ ذائقہ دار ہوگا۔اگر ایک بڑا ٹکڑا پین میں فٹ ہوجاتا ہے، تو یہ اس شکل میں ہے کہ اسے ٹکڑے ٹکڑے کیے بغیر پکایا جانا چاہئے.

مصالحے اور سبزیاں ابلے ہوئے گائے کے گوشت کو مزیدار اور خوشبودار بنانے میں مدد کریں گی۔ مؤخر الذکر (عام طور پر پیاز اور گاجر) گوشت پکانے کے ایک گھنٹے بعد شوربے میں خالص شکل میں ڈالے جاتے ہیں۔ انہیں پیسنے کی ضرورت نہیں - زیادہ سے زیادہ، آپ 2-4 حصوں میں تقسیم کر سکتے ہیں. کھانا پکانے کے ختم ہونے سے ایک چوتھائی گھنٹہ پہلے گوشت میں مصالحے ڈالے جاتے ہیں۔

گوشت پک جانے کے بعد اسے شوربے سے نکالنے کے لیے جلدی کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ کو ٹکڑے کو اسی شوربے میں ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ اگر آپ اس مشورے پر عمل نہیں کرتے اور گوشت کو پلیٹ میں کھینچتے ہیں، تو یہ جلد ہی ایک کرسٹ سے ڈھک جائے گا، جس سے یہ خشک اور سخت لگنے لگے گا۔

اگر آپ کو گائے کے گوشت کا پرانا ٹکڑا نظر آتا ہے، تو یقیناً اسے ابالنا بہتر ہے۔ لیکن پہلے - 100 ملی لیٹر ووڈکا اور 10 چمچ سویا ساس کے اچار میں بھگو دیں۔ اس طرح کے اچار میں ایک گھنٹہ بھی کھانا پکانے کے بعد گوشت کو نرم کرنے میں مدد کرے گا۔ آپ پانی میں تھوڑا سا ووڈکا، آدھا چائے کا چمچ چینی، یا اچھی طرح سے دھوئے ہوئے کیلے کا چھلکا بھی ڈال سکتے ہیں۔ یہ اجزاء پرانے گوشت کو نرم کرنے میں مدد کریں گے۔

ڈش کو رسیلی اور نرم بنانے کے لیے گائے کا گوشت نکالنا آسان کام نہیں ہے۔ اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا بہتر ہے۔ اس کے بعد، انہیں ایک گرم کڑاہی میں فرائی کیا جانا چاہئے، تھوڑی مقدار میں سبزیوں کے تیل سے چکنائی کی جائے۔ یہ تھوڑی دیر کے لیے کریں - ڈیڑھ منٹ، ہر وقت ٹکڑوں کو ہلاتے رہیں یا پین کو ہلاتے رہیں۔ نتیجے کے طور پر، گوشت کی سطح پر ایک خشک کرسٹ بن جاتا ہے.

اب آپ ان ٹکڑوں کو سوس پین یا دیگچی میں منتقل کر سکتے ہیں (یہ ضروری ہے کہ یہ موٹی دیواروں والی ڈش ہو) اور اس پر گرم پانی ڈال دیں۔

مصالحے اور خلیج کی پتی زیادہ خوشبودار اور بھوک لانے والی ڈش حاصل کرنے میں مدد کرے گی۔لیکن نمکین گائے کا گوشت سٹو کے اختتام سے 15-20 منٹ پہلے ہونا چاہئے۔ اوسط، پورے عمل میں 1.5-2 گھنٹے لگتے ہیں۔

یہ بہتر ہے کہ گوشت کو پورے ٹکڑے میں پکائیں، تو یہ رسیلی رہے گا۔ بیکڈ گائے کے گوشت کو پکانے کے لیے تقریباً تمام اچھی ترکیبوں میں اسے پہلے میرینیٹ کرنا شامل ہے۔ عمل کی مدت 2-3 گھنٹے ہے.

میرینیٹ کرنے کے بعد، گائے کے گوشت کو فوائل میں لپیٹا جائے، ترجیحاً دو تہوں میں، تاکہ بھاپ یقینی طور پر باہر نہ آئے۔ ڈش کافی زیادہ (200-220C) پر 1-1.5 گھنٹے تک تیار کی جاتی ہے، لیکن مسلسل درجہ حرارت۔ گائے کا گوشت تیار ہونے کے بعد، آپ ورق کو کھول سکتے ہیں اور گوشت کو براؤن کر سکتے ہیں۔

اور مزیدار بیف ڈشز کے لیے کچھ اور اختیارات۔

اس نسخے کے مطابق برتن یا چھوٹی دیگچی میں ڈش بنائی جا سکتی ہے۔ کم گرمی پر تندور میں کھٹی کریم اور طویل مدتی سٹونگ کی بدولت، گائے کا گوشت ناقابل یقین حد تک نرم ہے، ایک خوشگوار کریمی بعد کے ذائقے کے ساتھ۔

اجزاء:

• 1 کلو گائے کے گوشت کا گودا؛
• 4 بلب؛
• سبزیوں کے تیل کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 1 چائے کا چمچ خشک سرسوں؛
• 1 چائے کا چمچ آٹا؛
• 2 کھانے کے چمچ کم چکنائی والی ھٹی کریم؛
• نمک، مصالحے.

گائے کے گوشت کو دھولیں، اسے خشک کریں اور 3-4 سینٹی میٹر کے اطراف سے کیوبز میں کاٹ لیں۔ پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، گوشت کے ساتھ ملائیں۔

کاسٹ آئرن یا برتن میں تیل ڈالیں، گوشت کو پیاز کے ساتھ ڈالیں اور ٹھنڈے تندور میں ڈالیں۔ 180C کے درجہ حرارت پر 1.5-2 گھنٹے تک پکائیں۔

اس وقت، چٹنی بنائیں: آٹا، سرسوں اور مصالحے مکس.اگر ضروری ہو تو کھٹی کریم شامل کریں (اگر مرکب بہت گاڑھا ہو) تھوڑا سا پانی ڈالیں۔ تندور سے برتنوں کو ہٹا دیں - اس وقت تک گوشت تقریبا مکمل طور پر اس کے رس میں پکایا جائے گا، اور پیاز شفاف ہو جائے گا. اب آپ کو ڈش میں چٹنی ڈالنے اور اسے آدھے گھنٹے کے لئے تندور میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔

ورق میں سینکا ہوا گائے کا گوشت تقریباً پاک فن کا ایک کلاسک ہے۔ تاہم، ڈش نئے رنگوں کے ساتھ چمکے گی (لفظی معنی میں، یہ بھی - یہ روشن اور زیادہ تہوار ہو جائے گا)، یہ گاجر کے ساتھ بھرے ہوئے نرم اور ٹینڈر ہو جائے گا.

مرکب:

• 1 کلو گائے کا گوشت ٹینڈرلوئن؛
• 2 کھانے کے چمچ سویا ساس
• 5-6 لہسن کے لونگ؛
• 2 گاجر؛
• نمک مرچ.

گائے کا گوشت تیار کریں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑیں۔ دھلی ہوئی اور چھیلی ہوئی گاجروں کو کیوبز میں کاٹ لیں، گوشت میں کاٹ لیں اور اسے سبزیوں سے بھر لیں۔

چٹنی اور لہسن سے، پریس کے ذریعے منظور، ایک اچار بنانے اور ان پر گائے کا گوشت ڈال. ایک دو گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

مقررہ وقت کے بعد، ڈش کو ورق کی 2 تہوں یا بیکنگ آستین میں لپیٹ کر اوون میں رکھیں، اسے 220C پر گرم کریں۔ 2 گھنٹے تک پکائیں، اور پھر ورق کو کھولیں اور گائے کے گوشت کو ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے تندور میں چھوڑ دیں۔ یہ ڈش کو سنہری کرسٹ "حاصل" کرنے کی اجازت دے گا۔

یہاں تک کہ اس نسخے کے لیے پرانا یا تار دار گوشت بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پہلے سے ابالنے سے یہ نرم ہو جائے گا، اور پنیر کی چٹنی ذائقہ میں نرمی ڈال دے گی۔

اجزاء:

• 1 کلو گائے کا گوشت؛
• 100 جی تیل؛
• 2 انڈے (آپ کو صرف زردی کی ضرورت ہے)
• 50 جی آٹا؛
• 1 پیاز؛
• 0.5 لیٹر ھٹی کریم؛
• 100 جی پنیر؛
• نمک اور مرچ ذائقہ.

گائے کے گوشت کو کللا کریں اور ابلتے ہوئے پانی میں پھینک دیں۔ دوبارہ ابلنے کے بعد، جھاگ بننا شروع ہو جائے گا، جسے ہٹانا ضروری ہے. جب جھاگ ظاہر ہونا بند ہوجائے تو، گوشت کے برتنوں کو ڑککن سے ڈھانپ دیا جائے، گرمی کو کم کریں اور 2-2.5 گھنٹے تک ابالیں۔

اس دوران، آپ چٹنی تیار کر سکتے ہیں. کڑاہی میں مکھن کے آدھے حجم کو پگھلا لیں، پیاز کو باریک کاٹ کر بھونیں۔ آٹا اور تھوڑا سا شوربہ شامل کریں، مکسچر کو ہلائیں، گانٹھوں کو توڑ دیں۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ مرکب ابل نہ جائے، کھٹی کریم، نمک اور کالی مرچ ڈالیں، بالکل آخر میں - انڈے کی زردی۔ چٹنی میں ہلائیں اور گرمی سے ہٹا دیں.

ابلے ہوئے گوشت کو ریشوں میں کیوبز میں کاٹ لیں اور باقی تیل میں بھونیں، چٹنی پر ڈالیں اور ڈش کو ابلنے دیں۔ بیکنگ ڈش میں منتقل کریں، گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور 30-40 منٹ کے لیے پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 180C پر بھیج دیں۔

یہ بیف سٹو ہدایت ایک کلاسک ہے. اس ڈش کے لئے، یہ ایک موٹی نیچے یا کاسٹ آئرن کے ساتھ ایک پین لینے کے لئے بہتر ہے. گوشت کی نرمی اور رسیلی نہ صرف کھانا پکانے کے طریقہ کار سے بلکہ پیاز کی ایک بڑی مقدار کے اضافے سے بھی یقینی بنایا جاتا ہے۔

مرکب:

• ½ کلو گائے کا گوشت؛
• 1 چائے کا چمچ نمک اور چینی؛
• 2-3 بلب؛
• 100 ملی لیٹر پانی؛
• سبزیوں کے تیل کے 3 کھانے کے چمچ؛
• پسی کالی مرچ.

تیار گوشت کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ان میں نمک اور کالی مرچ دونوں طرف سے رگڑیں۔ پین کو گرم کریں، تیل سے مسح کریں، وہاں گائے کا گوشت بھیجیں۔ ہر طرف تیز گرمی کے ساتھ بھورا۔

پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، گائے کے گوشت میں شامل کریں اور شفاف ہونے تک ابالیں۔ پانی میں ڈالیں، چینی ڈالیں، گرمی کو کم کریں، ڈھانپیں اور نرم ہونے تک ابالیں۔

بہترین آپشن جو آپ کو بیک وقت گوشت اور اس میں سائیڈ ڈش بھوننے کی اجازت دیتا ہے۔ اس کا شکریہ، وقت بچ جاتا ہے، اور ڈش خوشبودار اور ٹینڈر ہے. لاش کا مثالی حصہ گائے کے گوشت کی گردن ہے۔

اجزاء:

• گائے کا گوشت 400 جی؛
• 1 پیاز، گاجر اور کالی مرچ؛
• 2 ٹماٹر؛
• لہسن کا لونگ؛
• 50 ملی لیٹر پانی؛
• سبزیوں کے تیل کے 2 کھانے کے چمچ؛
• نمک اور مصالحے - آپ کے ذائقہ کے لئے.

تیار گائے کے گوشت کو چھوٹی چھڑیوں میں تبدیل کریں اور مکھن کے ساتھ گرم فرائی پین میں بھونیں۔ ٹکڑوں کو براؤن اور آدھا پکانا چاہئے۔ پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں یا کاٹ لیں، اسے گوشت کے ساتھ بھون لیں۔

جیسے ہی پیاز شفاف ہو جاتا ہے، کٹی ہوئی گاجریں ڈش میں ڈال دی جاتی ہیں، اور مزید 5 منٹ کے بعد کالی مرچ کے تنکے۔ اب آپ کو ڈش میں نمک ڈال کر پانی ڈالیں اور 7 سے 10 منٹ تک ڈھانپ کر رکھیں۔

مقررہ وقت کے بعد، گوشت اور سبزیوں میں مصالحے اور لہسن کو پریس کے ذریعے ڈال دیں۔ آخر میں، کٹے ہوئے ٹماٹر رکھے جاتے ہیں۔ مزید 5 منٹ تک ابالیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ ٹماٹر ابل نہ جائیں۔ یہ کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ گوشت کو چھڑکنا باقی ہے اور آپ اسے میز پر پیش کر سکتے ہیں۔

گائے کا گوشت پکانے کا طریقہ، اگلی ویڈیو دیکھیں۔