گائے کے گوشت کے گودے سے کیا پکانا ہے؟

گوشت کی مختلف اقسام میں گائے کا گوشت بہت مقبول ہے کیونکہ اس کے مقابلے میں اسے کم چکنائی سمجھا جاتا ہے۔ لہذا، گوشت کے گودے سے مناسب طریقے سے تیار کردہ برتن نہ صرف بہت سوادج، بلکہ صحت مند بھی ہوں گے، جس کی وجہ سے میز پر گوشت کی خدمت کرنے کے لئے مختلف ترکیبیں اور اختیارات کی ایک بڑی تعداد کو کھانا پکانے میں ظاہر ہوتا ہے.

ہمارے ملک میں مویشیوں سے حاصل ہونے والے گائے کے گوشت کو خواہ اس کی جنس کچھ بھی ہو، کہنے کا رواج ہے۔ گھر میں کھانا پکانے کے لیے صحیح پروڈکٹ کا انتخاب کرنے کے لیے، آپ کو معلوم ہونا چاہئے کہ گوشت کی ایک خاص درجہ بندی ہے جو آپ کو اسے تین اہم اقسام میں تقسیم کرنے کی اجازت دیتی ہے:

• سب سے زیادہ درجہ، جس میں سٹرنم، بیک، رمپ اور رمپ شامل ہیں؛
• پہلی جماعت، جس میں کندھے اور کندھے کا گوشت شامل ہے؛
• دوسرا درجہ سامنے اور پیچھے کی پنڈلیوں سے ایک پروڈکٹ ہے۔

سب سے مہنگا اور قیمتی گوشت جوان مویشیوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ لہذا، کھانا پکانے کے لئے ایک یا دوسرے ٹکڑے کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو اس بات کا تعین کرنا چاہئے کہ کونسی قسم فروخت کی جاتی ہے، جانور کی عمر کیا ہے.

اگر آپ اپنی ہتھیلی کو اس پر رکھیں تو آپ اس کی تازگی کو جانچ سکتے ہیں۔رابطے کے بعد، ہاتھ کو عملی طور پر خشک اور غیر چپچپا رہنا چاہئے۔ گائے کے گوشت کے پکوان کو مزیدار بنانے کے لیے آپ کو بو پر بھی توجہ دینی چاہیے۔ ایک تازہ ٹکڑا، چاہے کچا ہو، اس میں خوشبو ہونی چاہیے جو بھوک کو تیز کرے، لیکن بو زیادہ واضح نہیں ہونی چاہیے۔ گوشت کاؤنٹر کے قریب ایک ایسی ہی حقیقت اس بات کی نشاندہی کرے گی کہ مصنوعات تازہ سے بہت دور ہیں۔ چربی کی تہہ مصنوعات کے بارے میں بہت کچھ بتا سکتی ہے، مثالی طور پر چربی کا رنگ کریمی اور گھنے ساخت کا ہونا چاہیے۔ گائے کے گوشت کی اچھی پروڈکٹ میں، چربی کی تہہ کو پوری سطح پر پھیلا دینا چاہیے۔

گائے کے گوشت کے پکوان پکانے کے لیے اجزاء کا انتخاب کرتے وقت، آپ نہ صرف تازہ گوشت بلکہ منجمد بھی خرید سکتے ہیں۔ یہ یقینی بنانے کے لیے کہ یہ مناسب معیار کا ہے، آپ چیک کر سکتے ہیں کہ ٹیپ کرنے پر ٹکڑا کیا آواز دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، خریدی ہوئی مصنوعات کو مناسب طریقے سے ڈیفروسٹ کرنا بھی ضروری ہے - پگھلنا بتدریج ہونا چاہیے، ایسی صورت میں فرائی یا بیکنگ کے بعد آنے والا گودا تازہ گائے کے گوشت سے بنی ڈش سے ذائقہ میں مختلف نہیں ہوگا۔

جدید کھانا پکانے میں، گوشت کے گودے سے پکوان پکانے کے لیے مختلف قسم کے اختیارات استعمال کیے جاتے ہیں۔ جہاں تک روسی روایات کا تعلق ہے، گوشت کو عام طور پر پکایا جاتا ہے اور اسے سبزیوں، مشروم، اناج یا یہاں تک کہ بیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مغربی روایات میں ٹینڈرلوئن کو مختلف میرینیڈ یا شراب میں پہلے سے میرینیٹ کرنا شامل ہے۔ گرم پکوان آلو یا چاول کے ساتھ مل کر پیش کیے جاتے ہیں، جیسا کہ کولڈ ایپیٹائزر تیار کرنے کے اختیارات کے لیے، اس صورت میں چٹنی کی شکل میں میٹھی اور کھٹی ڈریسنگ گائے کے گوشت کے لیے موزوں ہوگی۔

آپ گوشت کے ٹینڈرلوئن سے بہت ہی لذیذ اور غذائیت سے بھرپور گرم ترکاریاں جلدی سے بنا سکتے ہیں۔ اسے مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• گائے کے گوشت کا گودا؛
• سویا ساس اور گرم مرچ؛
• کھیرا؛
• لہسن، تیل، جڑی بوٹیاں.

سب سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ گوشت کو ابالیں، ترجیحی طور پر جب تک کہ آدھا پکایا جائے. سبزیوں کو لمبے لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، کالی مرچ کاٹ لیں، لہسن اور جڑی بوٹیاں بہت باریک کاٹ لیں۔ گوشت پکنے کے بعد اسے ٹھنڈا کر کے چھڑیوں میں کاٹ لینا چاہیے۔ اگر گوشت کے ٹکڑے درمیانی موٹائی کے ہوں تو یہ زیادہ درست ہوگا، اس سے تمام اجزاء کو ملانے کے بعد ڈش کا ذائقہ بہتر ہو جائے گا۔

گودا کو تیل میں تل کر سویا ساس ڈالنا چاہیے، گرمی کے علاج کے دوران گائے کے گوشت کو مسلسل ہلاتے رہیں۔ اگر چٹنی بخارات بن جائے تو اسے پین میں شامل کرنا ضروری ہے۔ گائے کا گوشت تیار ہونے کے بعد، اسے سلاد کے باقی اجزاء کے ساتھ ملا کر فوراً پیش کرنا چاہیے۔

گائے کے گوشت کے گودے کی بھوک بڑھانے کا ایک آسان طریقہ خزاں کا سلاد ہوگا۔ دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے لئے ڈش کا یہ ورژن ایک حقیقی نمایاں ہو جائے گا اور یہاں تک کہ تہوار کی میز کو سجانے کی ضمانت دی جاتی ہے، کیونکہ کدو اور بینگن سلاد کے اجزاء کے طور پر موجود ہوں گے. مندرجہ ذیل مصنوعات کو ڈش کے اہم اجزاء کے طور پر استعمال کیا جائے گا:

• پٹاخے
• انڈے
• قددو؛
• گائے کا گوشت
• بینگن؛
• میئونیز؛
• لہسن
• نمک؛
• مصالحے

سلاد تیار کرنے کے لیے، آپ کو کدو کو بغیر چھلکے کے چوکور میں کاٹنا ہوگا، پھر سبزی کو پین میں بھونیں جب تک کہ سطح پر سنہری رنگت نہ بن جائے۔ اسی طرح بینگن کو استعمال کے لیے تیار کرنا چاہیے۔ سلاد کے گودے کو نمکین پانی میں مصالحے کے ساتھ ابالنا چاہیے۔

اہم اجزاء کے تیار ہونے کے بعد، آپ کو اسے کاٹنا ہوگا، انڈے کو پیسنا ہوگا۔تمام اجزاء کو ملایا جانا چاہیے، باریک کٹا لہسن، کریکر اور مایونیز شامل کریں۔

گائے کے گوشت کے گودے کی ایک دلچسپ ڈش تیار کرنے کے لیے آپ ایک ایسی ترکیب استعمال کر سکتے ہیں جس میں انناس کا استعمال بھی شامل ہو۔ گرم ڈش کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• جوان ویل؛
• درمیانے انناس؛
• سویا ساس اور لہسن؛
• کسی بھی سبزیوں کا تیل.

گودا کو ریشوں میں چھوٹی چھوٹی پٹیوں میں کاٹ کر ٹیپ کرنا چاہیے۔ پھر سویا ساس اور لہسن کی ترکیب میں فریج میں ایک گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں۔ پھل کو چھیل کر چھوٹے چوکوں میں کاٹا جانا چاہیے۔ اس کے بعد انناس کے ہر ٹکڑے کو گائے کے گوشت سے لپیٹ کر کناروں کو ٹوتھ پک سے باندھ کر 250 سینٹی گریڈ درجہ حرارت پر 2-3 منٹ کے لیے اوون میں بھیج دیں، 2 منٹ کے بعد کیوبز کو الٹ کر اوون میں چھوڑ دینا چاہیے۔ مزید 2 منٹ کے لیے۔

ایک روایتی بیف ٹینڈرلوئن آپشن ایک سٹیک ہے، جو اکثر ران سے پکایا جاتا ہے۔ گوشت کو بھوننے کے لیے، آپ کو درج ذیل مصنوعات اور مصالحے استعمال کرنے چاہئیں:

• گوشت
• تیل
• نمک؛
• کالی اور سرخ پسی ہوئی کالی مرچ۔

ایک اصول کے طور پر، تلی ہوئی ٹینڈرلوئن کے رسیلی ٹکڑے کے لیے سب سے کامیاب سائیڈ ڈش آلو یا سبزیوں پر مشتمل ایک اضافہ ہوگا۔ گائے کے گوشت کے گودے کو حصوں میں کاٹ کر دونوں طرف سے نمک اور مصالحے کے ساتھ رگڑیں اور پھر پھینٹ لیں۔ گوشت کو گرم کڑاہی میں تیل ڈال کر فرائی کرنا ضروری ہے، مکئی کا تیل استعمال کرنا بہتر اور صحت بخش ہے۔ گودا دونوں طرف تلا ہوا ہے، عام طور پر ہر ایک کے لیے 2-3 منٹ پوری تیاری کے لیے کافی ہوں گے۔

گودا سے آپ کم کیلوری والے اور رسیلی کٹلیٹ بنا سکتے ہیں۔ ڈش مندرجہ ذیل اجزاء پر مشتمل ہے:

• دبلی پتلی گائے کا گوشت؛
• آلو
• پیاز؛
• لہسن
• دودھ؛
• انڈہ؛
• کالی روٹی کا گودا؛
• نمک، مصالحے.

روٹی کو گرم دودھ میں بھگو دینا چاہیے، گوشت کو دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ پیاز، لہسن اور آلو کو چھیل لیں۔ تمام اجزاء کو گوشت کی چکی یا فوڈ پروسیسر میں موڑ دیں۔ بہتر ہے کہ کیما بنایا ہوا گوشت 2 بار میان سے گزریں، اس طرح تیار ڈش زیادہ رسیلی اور یکساں ہو جائے گی۔ ایک انڈے کے نتیجے میں ساخت میں چلایا جاتا ہے اور مصالحے شامل کیے جاتے ہیں. کٹے ہوئے گوشت کو اچھی طرح گوندھا جاتا ہے تاکہ گوشت نمک کے ساتھ سیر ہو جائے۔ اس کے بعد، چھوٹے کٹلٹس ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں اور تیل کے ساتھ پہلے سے گرم پین پر رکھے جاتے ہیں.

ڈش کو دونوں طرف سے بند ڈھکن کے نیچے فرائی کرنا زیادہ درست ہوگا۔ آپ کٹلٹس کو کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ یا صرف لیٹش کے پتوں پر سرو کر سکتے ہیں۔

گائے کے گوشت کے گودے سے آپ کو نہ صرف نمکین یا تلے ہوئے گوشت کے پورے ٹکڑے ملیں گے بلکہ گرم گولاش سوپ بھی ملے گا۔ کھانا پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہے:

• گائے کا گوشت
• پیاز لہسن؛
• سبز یا پیلی مرچ؛
• زیتون کا تیل؛
• ٹماٹر اور ٹماٹر کا پیسٹ؛
• زیرے کے بیج؛
• سرخ شراب کا سرکہ؛
• مارجورام، نمک، کالی مرچ؛
• آلو

شوربے کے لئے، آپ کو پانی میں گوشت ابالنے کی ضرورت ہے. پھر گائے کے گوشت کو نکال کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور پیاز، کالی مرچ، لہسن اور مصالحے کے ساتھ تیل میں بھونیں۔ گوشت بھورا ہونا چاہئے اور سبزیاں نرم ہونی چاہئیں۔ اس کے بعد شوربے میں آلو ابالیں، گوشت میں ٹماٹر اور پاستا، مصالحہ اور سرکہ ڈال دیں۔ تمام اجزاء کو شوربے میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک آلو پوری طرح پک نہ جائیں۔

گائے کے گوشت کے گودے کو زیادہ سے زیادہ لذیذ اور صحت بخش بنانے کے لیے، کچھ ہدایات پر عمل کرنا ضروری ہے.

• اگر آپ گوشت کو ابالنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو استعمال شدہ مائع کی مقدار کا اندازہ اس طرح لگایا جائے کہ فی کلو گودا میں تقریباً ڈیڑھ لیٹر پانی استعمال کیا گیا ہو۔
• کھانا پکانے کے دوران، یہ ایک چھوٹا سا پیاز، گاجر یا اجمودا جڑ شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، جو ٹینڈرلوئن اور مجموعی طور پر ڈش کی آرگنولپٹک خصوصیات کو مثبت طور پر متاثر کرے گی.
• گرمی کے علاج کے اختتام پر نمک ڈالنا بہتر ہے۔
• کھانا پکانے کا دورانیہ براہ راست جانور کی قسم، اس کی عمر، سائز اور ٹکڑے کی موٹائی پر منحصر ہوگا۔ بوڑھے جانور کا گودا سب سے لمبا پکتا ہے۔
• گودا کو سٹو میں بھیجنے سے پہلے، اسے سطح پر سنہری رنگت پر تلنا چاہیے۔ ٹینڈرلوئن کو مختلف مسالوں کے ساتھ یا ایک بند ڈھکن کے نیچے اور تھوڑا سا پانی کے ساتھ تیار شدہ اچار میں پکانا چاہئے۔

• جہاں تک گوشت کی لذت کو بہتر بنانے کے لیے خوشبودار مسالوں اور سبزیوں کے استعمال کا تعلق ہے، گاجر، پیاز یا اجوائن کی جڑوں کو مسالا کے طور پر منتخب کیا جانا چاہیے۔ سیزننگ کی مقدار کا حساب لگانا آسان ہے - 1 کلوگرام گائے کے گوشت کے لیے 100 گرام مصالحے کی ضرورت ہوتی ہے۔
• سٹو کو مسالہ دار اور مسالہ دار بنانے کے لیے سٹونگ کنٹینر میں انگور کی شراب، سرکہ، کھٹی بیریاں اور یہاں تک کہ کیواس بھی شامل کیے جاتے ہیں۔
• گودا تلنے کے لیے سب سے موزوں برتن ایک کڑاہی یا پین ہے جس کی نیچے موٹی ہے، لوہے کے بڑے پین کی کافی مانگ ہے۔ ایک پتلی نیچے والے کوک ویئر گوشت کی ڈش کو فرائی کرنے کے لیے مناسب حالات فراہم نہیں کریں گے، جس سے یہ خشک یا جل جائے گا۔
• اگر گہرے تلے ہوئے گائے کے گوشت کو پکانا ہے، تو گرمی کے علاج کے لیے استعمال ہونے والی چکنائی مصنوعات کے بڑے پیمانے پر 4 گنا زیادہ ہونی چاہیے۔

• گرلنگ یا پین فرائی کرنے کے لیے ٹینڈرلوئن کا بہترین حصہ سرلوئن ہے، انٹریکوٹ کے لیے، موٹا کنارہ استعمال کریں۔
• گوشت کو زیادہ سے زیادہ رسیلی بنانے کے لیے بہتر ہے کہ اسے پکانے سے پہلے میرینیٹ کر لیں، اسے مصالحے یا پسے ہوئے لہسن سے رگڑیں، اور اس پر تھپتھپائیں۔ آپ کو ٹینڈرلوئن کو بالکل آخر میں نمک کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ نمک وقت سے پہلے رس کے اخراج کو اکساتا ہے، جس سے ڈش کا ذائقہ کم ہو جائے گا۔
• گائے کے گوشت کو رسیلی بنانے کے لیے آپ کو گوشت کو بار بار نہیں پھیرنا چاہیے، پہلی سائیڈ مکمل طور پر فرائی ہونے کے بعد ہی اسے پین میں دوسری طرف ڈالیں۔
• گائے کے گوشت کو بھوننے کے کئی آپشنز ہیں، کچھ ترکیبوں میں گوشت کو آدھا کر کے پیش کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر سٹیک یا روسٹ گائے کے گوشت کی تیاری کے دوران۔
• گائے کے گوشت کے گودے کے تیار شدہ ٹکڑوں کو ذخیرہ کرنے کے دوران، ان کا ذائقہ کم ہو جاتا ہے، اس لیے پیش کرنے سے پہلے ٹینڈرلوئن کو فوری طور پر پکانے کی سفارش کی جاتی ہے۔

بیف گلاش ایک ایسی ڈش ہے جسے آپ کے دوسرے کو پسند آئے گا اگر آپ اسے رات کے کھانے میں پکائیں گے۔ ذیل میں نسخہ دیکھیں۔