ابلی ہوئی گائے کا گوشت کیسے پکائیں؟

ایک رائے یہ ہے کہ صحت مند کھانا تقریباً کبھی بھی لذیذ نہیں ہوتا، کہ یہ ناقص اور بورنگ ہوتا ہے۔ دنیا کے زیادہ تر مشہور کھانا بنانے والے ماہرین اس افسانے کی تردید کرنے کی کوشش کرتے ہیں اور اپنے صارفین کو زیادہ سے زیادہ نت نئی دریافتوں سے حیران کر دیتے ہیں۔ صحت مند غذائیت ہر روز زیادہ مقبول ہو رہی ہے، اور ایک ہی وقت میں، نئی اصل ترکیبوں کی ضرورت بڑھ رہی ہے. ابلی ہوئی گائے کا گوشت ایک ایسی ڈش ہے جو شاید کسی جدید شخص کو حیران کرنا مشکل ہے، کیونکہ بہت سے لوگ اسے اسکول کیفے ٹیریا کے زمانے سے یاد کرتے ہیں۔ کیا اسے مزیدار اور غیر معمولی کھانا پکانا ممکن ہے؟

یہ طویل عرصے سے ثابت ہوا ہے کہ گائے کا گوشت اور ویل ایک بہت ہی صحت بخش مصنوعات ہیں۔ دنیا بھر کے سائنسدانوں نے اس بات پر اتفاق کیا کہ ہفتے میں کم از کم 2 بار گائے کا گوشت کھانا ضروری ہے۔

ویل پیٹ اور آنتوں کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، جسم میں تیزاب کی سطح کو ترتیب دیتا ہے۔

طویل مدتی علاج کے بعد صحت یابی کے دورانیے کے ساتھ ساتھ ڈپریشن کے عوارض میں مبتلا لوگوں کے لیے بچھڑے کا گوشت جیورنبل حاصل کرنے، اعصابی نظام کو بہتر بنانے اور نیند کو معمول پر لانے میں مدد کرے گا۔ بہت زیادہ جسمانی مشقت کا سامنا کرنے والے اور کھلاڑیوں کے لیے مفید ویل۔ ان کی خوراک میں، گوشت پٹھوں اور ہڈیوں کے ٹشوز کو سہارا دے گا، انہیں مضبوط کرے گا اور ان کو ٹون کرے گا۔

گائے کا گوشت کھانے سے وابستہ خطرات بھی معلوم ہیں۔ان سب کا تعلق کم معیار کے گوشت کے استعمال یا اس کی غلط تیاری سے ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر جانا جاتا ہے کہ سالمونیلوسس اور بروسیلوسس کے بیکٹیریا، پرجیویوں کے لاروا، آنتوں کے انفیکشن ویل میں رہ سکتے ہیں، تاہم، یہ سب گوشت کی گرمی کے علاج کے دوران مر جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ جانوروں کے پروٹین سے بھی الرجی ہوتی ہے، اس لیے الرجی کے شکار افراد کو احتیاط کے ساتھ گائے کا گوشت آزمانا چاہیے۔

جدید ٹیکنالوجیوں کی بدولت جو باورچیوں اور گھریلو خواتین کے کام میں بہت زیادہ سہولت فراہم کرتی ہیں، جرات مندانہ تجربات کا وقت ہے۔ ایک پیشہ ور کومبی اسٹیمر اور گھریلو اسٹیمر آپ کو نہ صرف منفرد، حیرت انگیز پکوان پکانے میں مدد کرے گا بلکہ دلیری سے تجربہ کرنے، موجودہ کو بہتر بنانے اور بالکل نئی ترکیبیں بنانے میں بھی مدد کرے گا۔

ابلی ہوئی گائے کے گوشت سے زیادہ صحت مند کیا ہو سکتا ہے - صرف سبزیوں کے ساتھ ابلی ہوئی گائے کا گوشت۔ اصل گوشت کو ڈبل بوائلر میں پکانے کے لیے، آپ کو اس میں صرف ایک دلچسپ سبزی شامل کرنے کی ضرورت ہے، مثال کے طور پر پارسنپس۔ ایسی ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو گرام بیف ٹینڈرلوئن؛
• 2 بڑی گاجر؛
• 2 پارسنپ کی جڑیں؛
• مرچ کا ایک مرکب؛
• دھنیا اور نمک حسب ذائقہ۔

ایک گلاس ٹھنڈے پانی میں 1 چمچ نمک گھول لیں، اس مکسچر کے ساتھ گوشت ڈالیں اور 8-12 گھنٹے کے لیے فریج میں چھوڑ دیں۔ سبزیوں کو چھیلیں، تقریباً 0.5 x 0.5 سینٹی میٹر، 3-5 سینٹی میٹر لمبے کیوبز میں کاٹ لیں۔

ایک چھوٹے پیالے میں کالی مرچ اور دھنیا مکس کریں اور پہلے سے تیار کردہ ٹینڈرلوئن کے ٹکڑے کے ساتھ دل کھول کر چھڑکیں، پھر گوشت کو ڈبل بوائلر میں ڈالیں، مضبوطی سے ڈھانپیں اور ایک گھنٹے تک پکائیں۔پھر گوشت کو دوسری طرف پلٹ کر ایک گھنٹے کے لیے پکانا چاہیے۔ کھانا پکانے کے بعد، ٹینڈرلوئن کو ایک ڈبل بوائلر میں بند ڈھکن کے ساتھ 1-2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے، اس دوران یہ تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائے گا۔ اس کے بعد، گوشت کو ورق میں مضبوطی سے لپیٹ کر 12-15 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں چھوڑ دینا چاہیے۔

اس ڈش کی تیاری میں تھوڑا سا وقت لگے گا، اور گوشت بہت رسیلی اور ٹینڈر ہو جائے گا. اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ویل کی 700 گرام؛
• 6 بلب؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• 5 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل۔

گوشت کو کللا کریں، کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں، چربی اور فلموں کو کاٹ دیں۔ گوشت کے پورے ٹکڑے کو زیتون کے تیل سے اچھی طرح رگڑنا، نمکین اور کافی مقدار میں کالی مرچ چھڑکنا چاہیے۔ پیاز کو بھوسی سے نکال کر آدھے حلقوں میں کاٹ لیں اور اس کے ساتھ گوشت چھڑک دیں۔ کٹوری کو ویل کے ساتھ ڈھانپیں، جبر ڈالیں اور 3-5 گھنٹے تک چھوڑ دیں۔ جوس سے میرینیٹ شدہ گوشت کو ہٹا دیں، بھاپ کے لیے ملٹی کوکر کے ایک خاص کنٹینر میں رکھیں، ملٹی کوکر میں انسٹال کریں۔ ہدایات کے مطابق پانی ڈالیں، "بھاپ کوکنگ" موڈ کو آن کریں اور 1 گھنٹے تک پکائیں۔

کبھی کبھی یہ مزیدار، رسیلی، ٹینڈر ویل پکانا مشکل ہے، اکثر یہ گوشت ایک سخت "واحد" میں بدل جاتا ہے، اور اس کے ساتھ کچھ کرنا تقریبا ناممکن ہے. ناتجربہ کار گھریلو خواتین پریشر ککر کی مدد کے لیے آئیں گی، جس کی بدولت آپ سب سے نازک ویل گلاش بنا سکتے ہیں۔ ایسی ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو گرام ویل؛
• 6 بڑے پیاز؛ 2
• لہسن کے سر؛
• 5-10 کالی مرچ؛
• دونی کی 3 ٹہنیاں؛
• 1 تازہ کالی مرچ؛
• جونیپر بیر کا ایک چمچ؛
• خلیج کی پتی اور نمک ذائقہ؛
• تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل.

ویل کو کللا کریں، خشک کریں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔پتلی دیواروں والے فرائنگ پین میں تھوڑا سا سبزیوں کا تیل ڈالیں، اسے تیز آنچ پر گرم کریں، اس میں گوشت ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ تمام ٹکڑے گلابی نہ ہوجائیں۔ اس کے بعد، گوشت کو پین سے ہٹا دینا چاہئے، تھوڑا سا تازہ تیل ڈالیں اور پین کو دوبارہ گرم کریں.

جڑوں کی فصلوں کو چھیل لیں، پیاز کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، لہسن کے لونگ کو چاقو سے کئی جگہوں پر چھید دیں۔ تیار سبزیوں کو پین میں ڈالیں، ہر طرف براؤن کر لیں۔ گوشت کو پریشر ککر کے پیالے میں ڈالیں، پین سے سبزیوں کے تیل کے ساتھ اوپر پیاز اور لہسن ڈالیں۔ روزمیری اسپرگس، کالی مرچ، پوری مرچ اور جونیپر بیریاں ترتیب دیں۔

ذائقہ کے لئے نمک اور خلیج کی پتی شامل کریں۔ ہر چیز کو پانی سے بھریں تاکہ یہ بمشکل گوشت کو ڈھانپ سکے۔ پریشر ککر کو ڈھکن سے بند کر کے ابال لیں اور درمیانی طاقت پر 35 منٹ تک پکائیں۔ اگر چاہیں تو تیار شدہ گولاش کو باریک کٹی ہوئی تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے۔

ابلی ہوئی ویل ایک ٹینڈر گوشت ہے، لہذا بہت روشن سائڈ ڈش اس کے لئے موزوں نہیں ہیں. یہ چاول یا ابلے ہوئے آلو کے ساتھ کامل ہم آہنگی میں ہے، couscous ابلی ہوئی ویل کے لیے اچھا ہے۔ ابلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ ویل کا مجموعہ، ہلکی سبزیوں کا ساوٹ یا ٹینڈر میشڈ بیبی مٹر سب سے زیادہ مفید ہوگا۔ بھاپ کا ویل بغیر کسی سائیڈ ڈش کے پیش کیا جا سکتا ہے، ہم اسے تازہ سبزیوں کے ہلکے سلاد کے ساتھ پورا کریں گے۔

تجربہ کار گھریلو خواتین کے مشوروں سے فائدہ اٹھائیں۔

• گائے کے گوشت کی ڈش کو تیزی سے پکانے، رسیلی اور نرم ہونے کے لیے، بہتر ہے کہ گائے کے گوشت کا انتخاب کریں - ویل کا۔
• اگر، کھانا پکانے سے پہلے، گوشت کو ہلکا پھلکا، یہاں تک کہ ایک بڑا ٹکڑا، اس سے کھانا پکانے کے وقت میں نمایاں کمی آئے گی، یہ زیادہ ہوا دار اور ہلکا ہوگا۔
• اس طرح کے مصالحے ویل کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں: سالن، پیپریکا، سرسوں، تازہ جڑی بوٹیاں، دھنیا، لال مرچ اور لہسن مرچ، ہلدی۔ اس حقیقت کے باوجود کہ بھاپ کا گوشت ایک غذائی مصنوعات ہے، یہ مکمل طور پر ہلکا نہیں ہونا چاہئے۔ مناسب طریقے سے منتخب کردہ بوٹیاں اسے ذائقہ میں مزید دلچسپ بنائیں گی۔
• بالغ گائے کے گوشت کو نرم کرنے کے لیے، آپ اسے فربہ اچار میں پہلے سے میرینیٹ کر سکتے ہیں۔ ان مقاصد کے لیے بہترین قدرتی دہی، کیفر یا کھٹی کریم پر مبنی اچار ہے جس میں لیموں کے رس کے چند قطرے اور تازہ جڑی بوٹیاں شامل ہیں۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو میں دیکھ سکتے ہیں کہ ابلی ہوئی گائے کے گوشت کو سست ککر میں کیسے پکایا جائے۔