سست ککر میں ابلی ہوئی گائے کے گوشت کو پکانے کے راز

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، گائے کے گوشت میں ایک خاص کثافت ہوتی ہے، اس لیے ہر کوئی اسے پسند نہیں کرتا، لیکن درحقیقت اس کے لیے بہت سی آسان ترکیبیں موجود ہیں کہ آپ اسے مزیدار اور نرم کیسے بنا سکتے ہیں۔ ایک نوسکھئیے باورچی کا بنیادی معاون سست ککر ہوگا، جس کی بدولت گوشت ضروری ڈھانچے تک پہنچ جاتا ہے۔

گائے کے گوشت کو صحیح طریقے سے بھاپ لینے کے چند بنیادی اصول ہیں۔ اگر آپ گوشت کا انتخاب کرتے ہیں، تو صرف غذائیت، یعنی ٹینڈرلوئن یا گردے کے کنارے۔ بات یہ ہے کہ یہ گائے کی لاش کے اس حصے میں ہے جس میں کم سے کم چربی ہوتی ہے، لیکن مفید ریشے ہوتے ہیں۔ اعلی درجہ حرارت کے اثرات کے تحت، گوشت سوادج اور ٹینڈر بن جاتا ہے.

اس سے پہلے کہ آپ پروڈکٹ کو پکانا شروع کریں، اسے ایک خاص ہتھوڑے سے اچھی طرح سے مارنا چاہیے۔ یہ کھانا پکانے کے وقت کو کم کرنے کا واحد طریقہ ہے، اور ایک ہی وقت میں گودا کی نرمی حاصل کرنا ہے۔ جہاں تک مسالوں کا تعلق ہے، آپ کوئی بھی نہیں لے سکتے، یہ سب گائے کے گوشت کے لیے موزوں نہیں ہیں، اور کچھ اس کا ذائقہ بھی خراب کر سکتے ہیں۔ ہاتھ میں رکھنا بہترین:

• دھنیا؛
• سرسوں
• ہلدی؛
• کالی مرچ؛
• پیپریکا

تاہم، اگر گائے کا گوشت غذا کے حصے کے طور پر تیار کیا جا رہا ہے، تو یہ نمک اور مسالا کو کم سے کم کرنے کے قابل ہے، کیونکہ وہ بھوک کو جگاتے ہیں۔ آپ خاموشی سے اس سے کہیں زیادہ کھا سکتے ہیں جس کی آپ نے ابتدا ہی سے توقع کی تھی۔ اگر آپ گوشت پکانے سے چند گھنٹے پہلے اسے میرینیٹ کریں تو آپ مہمانوں کو مزیدار ڈش سے خوش کر سکتے ہیں۔ اچار جس چیز سے بنایا گیا ہے اس کے بہت سے اختیارات ہیں۔لیموں یا کیوی کا رس سب سے زیادہ ورسٹائل سمجھا جاتا ہے، کیونکہ وہ ریشوں پر زیادہ فعال طور پر کام کرتے ہیں، اور اس کے علاوہ گائے کے گوشت کی خوشبو اور ذائقہ پر بھی زور دیتے ہیں۔

آپ میرینیڈ کے لیے مصالحے کے ساتھ خالص لیموں کا رس استعمال کر سکتے ہیں، یا آپ ان میں ایک چمچ سرسوں کا اضافہ کر سکتے ہیں۔ یہ بہتر ہے کہ سرکہ کا استعمال نہ کریں، کیونکہ یہ گوشت کو ایک خصوصیت سے کھٹا دیتا ہے۔

گوشت کا فائدہ یہ ہے کہ تقریباً کوئی بھی سائیڈ ڈش اس کے لیے موزوں ہے۔ سب سے آسان آپشن یہ ہے کہ آلو کو ابالیں، انہیں مکھن سے ذائقہ دیں اور کٹی ہوئی ڈل ڈالیں۔ بچوں کے لیے میشڈ آلو زیادہ افضل ہیں، یہ بہتر طور پر ہضم ہوتے ہیں اور چبانے میں کم محنت کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ پاستا یا سپتیٹی کو ابال سکتے ہیں، انہیں مکھن کے ساتھ بنا سکتے ہیں یا ھٹی کریم اور لہسن کی چٹنی ڈال سکتے ہیں۔ کریم اور لیمن زیسٹ پاستا کے لیے اچھے ہیں، تاہم، پھر سائیڈ ڈش میں ایک خاص ذائقہ ہوگا جو ہر کسی کو پسند نہیں ہے۔

جہاں تک اناج کا تعلق ہے، وہاں ایک بڑا انتخاب ہے۔ آپ بکواہیٹ کو ابال سکتے ہیں اور تلی ہوئی پیاز اور گاجر کے ساتھ اس میں ابلا ہوا انڈا ڈال سکتے ہیں۔ اس طرح، اناج زیادہ خوشبودار ہے. چاول گائے کے گوشت کے ساتھ اچھی طرح چلتے ہیں، یہ یا تو بغیر کسی چیز کے ہو سکتا ہے یا اسی بھنی ہوئی سبزیوں کے ساتھ ذائقہ دار ہو سکتا ہے۔

سست ککر میں گائے کا گوشت پکانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، میزبان کو صرف ایک انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک آسان، لیکن بہت سوادج آپشن کے لیے آپ کو اجوائن خریدنے کی ضرورت ہوگی۔ پیاز اور اجوائن کو 1 چمچ میں بھونیں۔ l زیتون کا تیل ہلکی آنچ پر رکھیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں۔ اوسط، اس عمل میں 5 منٹ لگتے ہیں۔گرے ہوئے گاجر، خلیج کی پتی اور تھائم شامل کریں، 2 منٹ تک بھونیں، ہلائیں۔ آپ بلینڈر کے ساتھ ان سب کو پیوری میں تبدیل کر سکتے ہیں، لیکن پہلے لاورشکا نکال لیں۔

گائے کے گوشت کو ایک پین میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ اچھی طرح براؤن نہ ہو جائے، پھر اسے ورق پر پھیلائیں، سبزیوں کا آمیزہ ڈال دیں۔ نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ، بھاپ موڈ پر سیٹ کریں۔

آخر میں، آپ تازہ جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں، صرف آپ کو گوشت پکانے کا موڈ ختم ہونے کے بعد ایسا کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا اس لیے کیا جاتا ہے کہ جڑی بوٹیاں اپنا سارا ذائقہ ڈش کو دے دیں۔ تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ، گائے کا گوشت دس منٹ تک کھڑا ہونا چاہیے۔

آپ گوشت کو مختلف طریقے سے بنا سکتے ہیں، لیکن ایک ہی سست ککر کا استعمال کرتے ہوئے. اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے آپ کو چند ٹماٹر، گوشت، ھٹی کریم، پنیر اور لہسن لینے کی ضرورت ہوگی۔ آپ کو ورق کے ایک رول کی ضرورت ہوگی، جسے کاٹنا چاہیے تاکہ گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو مکمل طور پر لپیٹا جاسکے۔ گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ٹماٹروں کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے، اور پنیر کو ایک گریٹر پر رگڑا جاتا ہے، ترجیحاً ایک بڑے پر۔ گوشت کے اوپر ایک ٹماٹر ڈالیں اور پنیر سے ڈھانپیں، ورق کو ڈھانپ دیں۔

کھانا پکانے کے دوران، سبزی رس دے گا، لیکن اگر یہ کافی نہیں ہے، تو آپ میئونیز کے ساتھ گوشت کو تھوڑا سا چکنائی کر سکتے ہیں. تمام بنڈل ایک سست ککر میں، بھاپ کے لیے ایک کنٹینر میں رکھے جاتے ہیں۔ اگر ایک قطار میں کافی جگہ نہیں ہے، تو وہ اسے ایک دوسرے کے اوپر ڈال دیتے ہیں. کپ میں پانی ڈالیں اور "بھاپ" موڈ کو آن کریں۔ کھانا پکانے کا وقت پینتالیس منٹ۔

ایسا ہوتا ہے کہ وہ گوشت کے پورے ٹکڑے پسند نہیں کرتے، لیکن بالغ اور بچے دونوں ہی میٹ بالز اچھی طرح کھاتے ہیں۔ بھاپ کٹلٹس، خاص طور پر زمین کے گوشت سے، بہت مفید ہیں اور غذائی غذائیت سے تعلق رکھتے ہیں. مسالیدار ذائقہ مہمانوں کو لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔ کٹلٹس تیار کرنے کے لیے، آپ کو تازہ کیما بنایا ہوا گوشت کی ضرورت ہوگی، اگر آپ کے پاس گوشت کی چکی ہے تو آپ ٹینڈرلوئن لے سکتے ہیں اور اسے خود بنا سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ پیاز، ایک انڈا، لہسن کے ایک دو لونگ، مصالحہ ہاتھ میں ہونا چاہیے۔ اگر کٹا ہوا گوشت خود ہی تیار کیا جائے تو اس کی رسی کے لیے پیاز کو گوشت کی چکی میں ڈالنے کے قابل ہے، اگر یہ تیار ہو جائے تو اسے الگ سے مروڑ کر اس میں کالی مرچ اور نمک ڈال دیں۔ باریک کٹا لہسن بھی وہاں بھیجا جاتا ہے، ایک انڈا اور تھوڑی سی کھٹی کریم ڈالی جاتی ہے۔

پانی میں تھوڑے سے ہاتھ نم کرنے کے بعد، کٹلٹس بنتے ہیں اور ملٹی کوکر میں اس کے لیے خاص طور پر تیار کیے گئے گریٹ پر بچھائے جاتے ہیں۔ نچلا کٹورا پانی سے بھرا ہوا ہے، وہی موڈ سیٹ کیا گیا ہے جیسا کہ پچھلی ترکیب میں ہے۔ کھانا پکانے کا وقت 35 منٹ۔ بہت سے لوگ ہلکے پیلے رنگ کی وجہ سے الجھن میں پڑ سکتے ہیں، لیکن آپ کو یاد رکھنا ہوگا کہ یہ ڈش بہت صحت بخش اور کیلوریز میں کم ہے۔

ابلی ہوئی گوشت کی ترکیب ذیل میں دیکھیں۔