ایک پین میں گائے کا گوشت پکانے کی ترکیبیں۔

گوشت ایک عام پروڈکٹ ہے جس سے بہت سے مختلف پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔ چکن اور سور کا گوشت دونوں کھانا پکانے کے عمل میں استعمال ہوتے ہیں۔ زیادہ تر جدید گوشت کے پکوان بہت تیزی سے تیار کیے جاتے ہیں۔ لیکن گائے کا گوشت مزیدار بننے کے لیے اسے اچھی طرح پکانا چاہیے۔

پہلی چیز جو اس بات کا تعین کرتی ہے کہ ڈش کیا ہو گی وہ ہے گوشت کا انتخاب۔ یہ بہت نرم یا پانی والا نہیں ہونا چاہئے۔ کیونکہ اس کا مطلب یہ ہوگا کہ اسے بار بار منجمد کیا گیا تھا۔ رسیلی اور ٹینڈر گائے کا گوشت بہترین ہے۔ جہاں پسلی نہ ہو وہاں گوشت کو تلنے کے لیے چننا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ اس طرح کے حصے لے سکتے ہیں:

• ٹینڈرلوئن - یہ گوشت کے ایک ٹکڑے کا نام ہے جو بنیاد پر قدرے گاڑھا اور آخر میں بہت پتلا ہوتا ہے۔ یہ کافی لمبا ہے؛
• ہڈیوں کے بغیر گائے کا گوشت - گردن کامل ہے؛
• entrecote - فرانسیسی سے ترجمہ کیا گیا ہے، اس لفظ کا مطلب ہے "پسلیوں کے درمیان زون"؛
• برسکٹ - یہ اکثر ایک بڑے ٹکڑے میں فروخت کیا جاتا ہے، لہذا آپ کو یہ دیکھنے کی ضرورت ہے کہ اس پر کوئی چربی نہیں ہے؛
• ہیم - یہ حصہ بغیر ہڈی کے خریدا جانا چاہئے، پھر اس پر عملی طور پر کوئی چربی نہیں ہوگی.

گائے کا گوشت، جیسا کہ ماہرین نے ثابت کیا ہے، بہت مفید ہے۔ خون کی کمی کے لیے غذا میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ اس میں مفید مادے کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ جسم کی طرف سے بالکل جذب کیا جاتا ہے. اور گائے کا گوشت ان لوگوں کے لیے بھی مفید ہے جو ان کے اعداد و شمار کو دیکھتے ہیں، کیونکہ اس طرح کی مصنوعات کے فی 100 گرام میں صرف 210 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔

گائے کے گوشت کو مزیدار اور جلدی پکانے کے لیے اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا درست ہوگا۔ اس کے علاوہ، اسے نرم بنانے کے لئے، آپ کو مارنے کے ساتھ ساتھ گوشت کو میرینیٹ کر سکتے ہیں۔ یہ تمام ترکیبیں کھانا پکانے کے وقت کو نمایاں طور پر کم کرنے میں مدد کریں گی۔ اس کے علاوہ، اگر آپ ایک اچار استعمال کرتے ہیں، تو گوشت نہ صرف ٹینڈر بن جائے گا، بلکہ بہت خوشبودار بھی ہو جائے گا.

کھانا پکانے کا وقت براہ راست اس بات پر منحصر ہوتا ہے کہ گوشت کس سائز کا استعمال کیا جاتا ہے اور خاص طور پر ہر شخص اپنے لیے کس حد تک بھوننے کو ترجیح دیتا ہے۔ اگر ہم امریکی نظام کی بات کریں تو بھوننے کے پانچ درجے ہیں، جیسے:

1. کچا بھوننا - گوشت صرف 20-25 سیکنڈ کے لئے تلا ہوا ہے۔
2. خون کے ساتھ بھوننا - اس صورت میں، گوشت کو 1.5-2 منٹ تک پکایا جاتا ہے، جس کے بعد اسے 7 منٹ تک "آرام" کرنا چاہئے؛
3. کم روسٹ گوشت کو 3 منٹ اور "آرام" 4.5 منٹ تک پکانا چاہئے؛
4. کم روسٹ گائے کا گوشت 3.5 منٹ تک پکایا جاتا ہے اور اسی وقت کے لیے "آرام" کیا جاتا ہے۔
5. سب سے زیادہ تلا ہوا گوشت 5 منٹ تک پکایا جاتا ہے، اور صرف ایک منٹ کے لیے "آرام" ہوتا ہے۔

ایسی بڑی تعداد میں ترکیبیں ہیں جو گائے کے گوشت کی تیاری کو متاثر کرتی ہیں۔ آج کل ایک پین میں تلی ہوئی گائے کا گوشت کافی مشہور ہے۔ یہ بہت تیزی سے تیار کیا جا سکتا ہے، اور نتیجہ توقعات سے تجاوز کرے گا. اس کے علاوہ گائے کا گوشت چارکول پر پکایا جا سکتا ہے یا گریوی کے ساتھ بھی بنایا جا سکتا ہے۔

اس کی تیاری کے لیے بہتر ہے کہ اینٹریکوٹ یا ٹینڈرلوئن کا استعمال کیا جائے، کیونکہ یہ سب سے نرم حصے ہیں، اس لیے گوشت کو تیزی سے تلا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، گوشت بہت ٹینڈر ہو جائے گا. کھانا پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 350 جی ٹینڈرلوئن؛
• لہسن کے چند لونگ؛
• کچھ نمک؛
• ایک چھوٹی سی کالی مرچ؛
• hops-suneli پکائی (چھری کی نوک پر)؛
• سویا ساس 20 جی؛
• 20 جی سبزیوں کا تیل۔

آپ کو مرحلہ وار ہدایت پر عمل کرنا ہوگا۔

1. سب سے پہلے آپ کو گوشت تیار کرنے کی ضرورت ہے، یہ ہے، اس سے فلم اور رگوں کو ہٹا دیں. اس کے بعد اسے اچھی طرح دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ اس کے بعد گوشت کو کئی حصوں میں کاٹ کر کچن کے ہتھوڑے سے مارنا چاہیے۔
2. اگلا، آپ کو لہسن کو چھیلنے اور لہسن کو نچوڑنا ہوگا. اس کے بعد ٹوٹے ہوئے ٹکڑوں کو اس مکسچر سے رگڑنا ضروری ہے۔ پھر نمک، کالی مرچ اور مسالا ڈالیں اور سویا ساس کے ساتھ سیزن کریں۔ پھر اس میں گوشت کو اچھی طرح رول کر کے 3-4 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ اگر وقت اجازت دے تو، سٹیکس کو زیادہ دیر تک میرینیٹ کرنا اچھا ہے تاکہ وہ نرم اور نرم ہو جائیں۔
3. صحیح وقت آنے پر، آپ سٹیکس کو بھوننا شروع کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، ایک کڑاہی میں تھوڑا سا سبزیوں کا تیل ڈالیں اور اسے گرم کریں. اس کے بعد اس پر گوشت کے ٹکڑے ڈالنے چاہئیں۔ ہر طرف کو ایک پین میں کم از کم 6 منٹ تک تلنا ضروری ہے۔

اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• گائے کا گوشت 600 جی؛
• 3 درمیانے پیاز؛
• 10 جی نمک؛
• 10 جی دانے دار چینی؛
• سورج مکھی کا تیل 20 جی؛
• پسی ہوئی کالی مرچ.

یہ مندرجہ ذیل قدم بہ قدم ہدایت پر قائم رہنے کے قابل ہے:

1. سب سے پہلے آپ کو پیاز کو پتلی نصف حلقوں میں کاٹنے کی ضرورت ہے؛
2. پھر کالی مرچ، دانے دار چینی اور نمک میں ہلائیں۔
3. گوشت کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر تیار مکسچر میں رول کرنا چاہیے۔
4. اس دوران، پین کو گرم کرنا، اس میں تیل ڈالنا اور ہر ٹکڑے کو دونوں طرف سے 12 منٹ تک بھوننا ضروری ہے۔
5. اس کے بعد، آپ کو کٹی پیاز شامل کرنے کی ضرورت ہے اور سب کچھ ملائیں، پکانا چاہئے جب تک کہ یہ شفاف نہ ہو؛
6. پھر آپ کو ان اجزاء میں 100 گرام پانی شامل کرنے کی ضرورت ہے، پھر آپ کو ایک ڈھکن سے ڈھانپ کر مزید 25-35 منٹ تک پکانا ہوگا۔ پکا ہوا گوشت نرم اور رسیلی ہو جائے گا.

اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• گائے کا 500 جی؛
• 10 جی نمک؛
• 10 جی دانے دار چینی؛
• 1 گھنٹی مرچ؛
• 100 جی چیری ٹماٹر؛
• 10 جی سورج مکھی کا تیل۔

درج ذیل مرحلہ وار نسخہ پر عمل کیا جانا چاہیے۔

1. گوشت کو تیار کرکے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے، جس کی اونچائی 2 سینٹی میٹر سے کم نہیں ہونی چاہیے۔
2. پھر آپ کو دانے دار چینی، نمک اور کالی مرچ مکس کرنے کی ضرورت ہے اور اس مکسچر میں سٹیکس کو رول کرنا ہے۔
3. اس دوران، آپ کو گرل پین کو گرم کرنے اور سورج مکھی کے تیل سے چکنائی کرنے کی ضرورت ہے۔
4. اس کے بعد، آپ کو اس پر گوشت اور کٹی سبزیاں ڈالنے کی ضرورت ہے؛ انہیں پکانا ضروری ہے جب تک کہ ان پر میش ظاہر نہ ہو۔
5. گوشت کے تیار شدہ ٹکڑوں کو تقسیم شدہ پلیٹوں پر رکھنا چاہئے، اور سب سے اوپر سبزیوں سے سجایا جانا چاہئے.

اس نسخہ کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• 1 کلو گائے کا گوشت ٹینڈرلوئن؛
• 2 چمچ۔ l مکھن
• 4 درمیانے پیاز؛
• سورج مکھی کا تیل 20 جی؛
• نمک اور مصالحے (ذائقہ)

آپ کو اس طرح کے ایک قدم بہ قدم ہدایت پر عمل کرنا چاہئے:

1. پہلے آپ کو پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ کر ایک کڑاہی میں سورج مکھی کے تیل میں بھوننے کی ضرورت ہے۔
2. اس دوران، آپ کو گائے کے گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کی ضرورت ہے۔ اسے زیادہ تیزی سے پکانے کے لیے، آپ گوشت کو کئی گھنٹوں تک میرینیٹ کر سکتے ہیں۔
3. جب پیاز آدھا تیار ہے، تو آپ کو براہ راست اس پر گوشت ڈالنے کی ضرورت ہے؛ جب تک یہ پکڑ نہ لے، اسے پیاز کے ساتھ نہ ملائیں؛
4. جب گوشت ہلکا ہونے لگتا ہے، تو آپ مصالحے کے ساتھ ساتھ نمک اور ہلچل ڈال سکتے ہیں۔
5. ڈش کو پکانے میں 6-8 منٹ لگتے ہیں، اور آپ اسے گریوی کے ساتھ سرو کر سکتے ہیں۔

اس طرح کی ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 400 جی اینٹریکوٹ؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• سورج مکھی کا تیل 20 جی؛
• کالی مرچ اور نمک (ذائقہ)؛
• مسالا hops-suneli.

آپ کو اس طرح کے ایک قدم بہ قدم ہدایت پر عمل کرنا چاہئے:

1. سب سے پہلے آپ کو گائے کے گوشت کو دھونے کی ضرورت ہے، اور پھر اسے ہتھوڑے سے مارو؛
2. گوشت کے ہر ٹکڑے کو لہسن اور کالی مرچ کے ساتھ ساتھ سنیلی ہاپس کے تیار کردہ مرکب میں رول کرنا چاہئے۔
3. اس کے بعد، اسے ایک ٹرے میں جوڑ کر ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے؛
4. اس وقت کے بعد، گوشت کو نکال کر گرم کڑاہی میں تلنا ضروری ہے۔ ہر طرف 2-3 منٹ کے لئے پکایا جانا چاہئے.

تلی ہوئی بیف سٹیک، آپ کو گریوی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء لینے کی ضرورت ہے:

• 2 بڑے پیاز؛
• 3 چمچ آٹا
• 320 ملی لیٹر تازہ دودھ؛
• 3 آرٹ l موٹی ھٹی کریم؛
• 2 چمچ۔ l ٹماٹر کا پیسٹ؛
• سورج مکھی کا تیل 20 جی؛
• 30 گرام مکھن۔

آپ کو اس طرح کے ایک قدم بہ قدم ہدایت پر عمل کرنا چاہئے:

1. پیاز کو سورج مکھی کے تیل میں کاٹ کر تلنا چاہیے جب تک کہ پکایا جائے اور ایک طرف رکھ دیا جائے۔
2. پھر ایک چھوٹے سے پیالے میں مکھن پگھلا کر اس میں آٹا اور ھٹا کریم ڈالیں، نمک؛
3. مزید، ہر چیز کو اچھی طرح سے پیٹنا اور دودھ اور ٹماٹر کا پیسٹ شامل کرنے کی ضرورت ہے۔
4. ایک بار پھر آپ کو تمام اجزاء کو مکس کرنے کی ضرورت ہے اور مرکب کے ابلنے تک انتظار کرنا ہوگا۔
5. اس کے بعد آپ کو پیاز شامل کرنے اور ہر چیز کو مکس کرنے کی ضرورت ہے۔
6. جب بڑے پیمانے پر ابلنا شروع ہوتا ہے، تو آپ پین کو الگ کر سکتے ہیں؛ گریوی تیار ہے اور آپ اسے تیار شدہ گوشت پر ڈال سکتے ہیں۔

اس کی تیاری کے لئے، آپ کو اجزاء کی ضرورت ہوگی جیسے:

• 3 پی سیز بیف سٹیکس؛
• 3 درمیانے پیاز؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 40 جی بریڈ کرمبس؛
• 2.5 st. l موٹی ھٹی کریم؛
• 1 زردی؛
• 20 جی مکھن؛
• نمک اور کالی مرچ (ذائقہ کے مطابق)۔

آپ کو اس طرح کے ایک قدم بہ قدم ہدایت پر عمل کرنا چاہئے:

1. سب سے پہلے آپ کو پیاز اور لہسن کو چھیلنے کی ضرورت ہے، اور پھر انہیں کاٹنا ہے؛
2. اس کے بعد، آپ کو ایک کڑاہی میں مکھن پگھلا کر دونوں اجزاء کو شفاف رنگ تک بھوننے کی ضرورت ہے۔ آپ کو یہ سب سے چھوٹی آگ پر کرنے کی ضرورت ہے؛
3. پھر آپ کالی مرچ، نمک شامل کر سکتے ہیں؛ جب مرکب ابلتا ہے، اسے گرمی سے ہٹا دیا جانا چاہئے؛
4. جب سب کچھ ٹھنڈا ہو جائے تو، آپ انڈے کی زردی کو مار سکتے ہیں، ساتھ ہی کھٹی کریم اور بریڈ کرمبس بھی شامل کر سکتے ہیں۔
5. گرل کو +210 ڈگری کے درجہ حرارت تک گرم کرنے کے لئے سیٹ کرنا ضروری ہے۔
6. الگ الگ، ایک باقاعدہ کڑاہی کو گرم کریں اور اس میں سبزیوں کا تیل ڈالیں؛
7. پھر تیار سٹیکس بچھانے اور ہر طرف 2 منٹ تک بھونیں۔
8. اس کے بعد، انہیں گرل گریٹ میں یا باقاعدہ بیکنگ ڈش میں منتقل کیا جانا چاہئے، اور اس کے اوپر بریڈ کرمبس کے مرکب کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے؛
9. تاکہ سٹیکس میں سنہری کرسٹ بن جائے، آپ کو 3-4 منٹ تک کھانا پکانے کی ضرورت ہے۔
10. گوشت کو پلیٹوں میں ڈال کر تازہ سبزیوں سے سجایا جا سکتا ہے یا صرف لیموں کا ٹکڑا ڈالا جا سکتا ہے۔

سوادج اور ٹینڈر گوشت تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل چالوں کا سہارا لینے کی ضرورت ہے.

• تاکہ یہ زیادہ خشک نہ ہو، آپ کو 2.5 سینٹی میٹر سے زیادہ پتلے ٹکڑوں کو کاٹنے کی ضرورت ہے، اس صورت میں سٹیکس رسیلی اور مزیدار ہوں گے۔
• کھانا پکانے سے پہلے گوشت کو میرینیٹ کرنا بہتر ہے، جو نہ صرف کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرے گا، بلکہ اس میں ذائقہ بھی شامل کرے گا۔ اچار کے لئے، چٹنیوں کے ساتھ مختلف قسم کی جڑی بوٹیاں استعمال کی جاتی ہیں: ھٹی کریم، سویا اور دیگر۔
• اگر گائے کا گوشت چھوٹے ٹکڑوں میں پکایا جائے گا، تو آپ کو مہنگے قسم کا گوشت نہیں خریدنا چاہیے۔ یہ بہتر ہے کہ کندھے کی بلیڈ یا پیٹھ لے۔
• خریدتے وقت گوشت کی تازگی کا تعین کرنے کے لیے، اسے اپنی انگلی سے دبانا کافی ہوگا۔ اگر ایک ہی وقت میں یہ آسانی سے ڈوب جاتا ہے اور ایک سوراخ چھوڑ دیتا ہے، جو آخر کار اپنی اصل جگہ پر واپس آجاتا ہے، اس کا مطلب ہے کہ گوشت تازہ اور اچھا ہے۔
• آپ گوشت کی تازگی کا تعین اس کی بو سے بھی کر سکتے ہیں - یہ خوشگوار ہونا چاہیے اور منفی ردعمل کا باعث نہیں ہونا چاہیے۔

• آپ کو ایک نوجوان بچھڑے کا گوشت خریدنے کی کوشش کرنے کی ضرورت ہے، پھر کھانا پکاتے وقت یہ بہت نرم اور سوادج ہو جائے گا؛ ایک پرانے جانور کا گوشت سخت لگتا ہے؛
• بھوننے والے اسٹیکس کے لئے، گرل پین کا استعمال کرنا بہتر ہے، پھر وہ نہ صرف رسیلی، بلکہ ظاہری شکل میں بھی بہت خوبصورت نکلیں گے؛
• گوشت کو پہلے سے گرم پین میں پکانا بہتر ہے، لیکن اسے تمباکو نوشی نہیں کرنا چاہئے، ورنہ اسٹیک آسانی سے جل جائے گا، اور یہ اندر سے سخت نکلے گا۔
• پکے ہوئے گوشت کو کئی منٹ تک لیٹنے دیا جائے تاکہ رس اس کے اندر یکساں طور پر تقسیم ہو سکے۔
• آپ کو گرم پلیٹوں پر تیار گوشت پیش کرنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ جلدی ٹھنڈا نہ ہوسکے۔
• چاقوؤں کو تیز اور نکس کے بغیر پیش کیا جانا چاہئے، کیونکہ ان سے گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا آسان ہے جو کھانے میں آسان ہیں۔

ایک پین میں پیاز اور گاجر کے ساتھ گائے کا گوشت کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔