دوسرے کے لئے گائے کے گوشت سے کیا جلدی اور سوادج پکایا جا سکتا ہے؟

ہمارے ملک کی زیادہ تر آبادی ایسے لوگوں پر مشتمل ہے جو گوشت کی مصنوعات کے بغیر اپنی خوراک کا تصور مشکل سے ہی کر سکتے ہیں۔ زیادہ تر لوگوں کے لیے یہ ضروری ہے کہ گوشت کے پکوان سوادج، اطمینان بخش اور ترجیحاً صحت مند ہوں۔ سب سے زیادہ ورسٹائل گوشت کی مصنوعات جو مارکیٹ پر غلبہ رکھتی ہے وہ ہے گائے کا گوشت۔ اس سے آپ بہت سے مختلف پکوان بنا سکتے ہیں، آزمائے ہوئے اور پیارے یا نئے اور غیر معمولی۔ آپ محفوظ طریقے سے اس گوشت کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں، کیونکہ یہ تقریبا تمام مصنوعات کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے.

گائے کے گوشت کے واقعی اعلیٰ قسم کے ٹکڑے کا انتخاب کرنا کوئی آسان کام نہیں ہے، کیونکہ بہت سے بیرونی عوامل اس گوشت کے ذائقے کو متاثر کرتے ہیں، بشمول: گائے کی نسل، اس کی عمر اور خوراک، اس کے رہنے کے حالات، جنس اور یہاں تک کہ طریقہ۔ ذبح کی.

اگر مارکیٹ میں آپ کم از کم ان عوامل میں سے کچھ کو تلاش کر سکتے ہیں (جب تک کہ آپ کو کوئی ایماندار بیچنے والا نہ ملے)، تو پھر کسی کے پاس یہ معلومات اسٹور یا سپر مارکیٹ میں نہیں ہے۔ اس لیے ایک ایسے شخص کے لیے جو گاؤں سے تازہ گوشت تک رسائی نہیں رکھتا، اس کے لیے ایک اچھے اور لذیذ ویل کے انتخاب کی باریکیوں کو جاننا ضروری ہے۔

گوشت کے کاؤنٹر پر سب سے پہلا کام یہ ہے کہ آپ اپنی پسند کے گودے کے ٹکڑے کو سونگھیں۔ ایک جوان گائے کا گوشت یقینی طور پر دودھ کی طرح مہکتا ہے۔اس صورت میں کہ ایسی کوئی بو نہیں ہے - یہ ٹکڑا ایک پرانی گائے کا حصہ تھا۔

ظاہری طور پر، تازہ ویل کا ایک ٹکڑا ہمیشہ روشن سرخ رنگ کا ہوتا ہے، یہ قدرے چمکدار اور ہمیشہ لچکدار ہوتا ہے۔ آخری اشارے کا تعین کرنے کے لیے، آپ ایک چھوٹا سا تجربہ کر سکتے ہیں: بس اپنی انگلی سے گوشت کو دبائیں اور اسے ہٹا دیں۔ اعلیٰ قسم کا گوشت فوری طور پر اپنی سابقہ ​​شکل اختیار کر لے گا اور باسی یا پرانا گوشت تھوڑی دیر کے لیے کچلا ہی رہے گا۔

اگر گوشت کے ٹکڑے پر چکنائی کے ذرات موجود ہوں تو اس پر بھی توجہ دینا ضروری ہے۔ پرانے گائے کے گوشت کی چربی کا رنگ ہلکا پیلا ہوتا ہے، اس کے علاوہ، یہ رگوں اور "پف" سے چھلنی ہوتی ہے جو کہ ننگی آنکھ سے دکھائی دیتے ہیں۔

مندرجہ بالا قوانین کی طرف سے رہنمائی، آپ آسانی سے تازہ، سوادج گوشت کا انتخاب کرسکتے ہیں، لیکن یہ ڈش کو واقعی کامل بنانے کے لیے کافی نہیں ہے۔ ایک اچھی ڈش کے لیے ضروری ہے کہ لاش کے صحیح حصے کا انتخاب کیا جائے۔ اس انتخاب میں، آپ کو گھریلو خواتین کے صدیوں پرانے تجربے سے رہنمائی حاصل کرنے کی ضرورت ہے، جنہوں نے مثالی پکوان کا راز ظاہر کیا ہے۔

1. مزیدار شوربہ تیار کرنے کے لئے، اور اس کے نتیجے میں، مزیدار سوپ، بورشٹ، لگمین، اسپکس اور اسپکس کے ساتھ ساتھ دیگر برتن، آپ کو ایک کندھے بلیڈ، ران کا حصہ، رمپ یا کولہوں کا انتخاب کرنا چاہئے. ان میں سے کسی بھی حصے میں، ایک اچھی گائے کے گوشت کی ہڈی لازمی طور پر باقی رہنی چاہیے - یہ بہترین چربی بناتی ہے۔
2. ایک مثالی جیلی یا گوشت کا ایسپیک صرف ویل کی پنڈلی سے ہی نکل سکتا ہے۔
3. گودے کے ٹکڑے، کندھے کے بلیڈ یا بچھڑے کے سرلوئن سے، سب سے زیادہ نرم شیش کباب نکلیں گے، اور پسلیوں سے - گرل پر برتن یا سٹونگ کے لیے برتنوں میں۔
4. کٹلٹس یا بھرنے کے لیے اعلیٰ قسم کے کیما بنایا ہوا گوشت تیار کرنے کے لیے، گائے کے گوشت کے مختلف ٹکڑوں کو یکجا کرنا اور اس میں سور کا گوشت کا تھوڑا سا چربی والا حصہ بھی شامل کرنا بہتر ہے۔

اچھی طرح سے پکی ہوئی ویل ڈش کو محفوظ طریقے سے اشرافیہ، عمدہ کھانا کہا جا سکتا ہے۔ اس عمدہ کھانوں کو خراب نہ کرنے کے ل you ، آپ کو اس کی مناسب تکمیل کرنے کے قابل ہونے کی ضرورت ہے۔

غالباً، زیادہ تر بالغوں کو سکول کیفے ٹیریا اور اس کے روایتی بکواہیٹ کو گلاش اور بیف گریوی کے ساتھ یاد ہے۔ اس امتزاج سے واقفیت کے باوجود، اس کی جگہ اسکول کیفے ٹیریا میں ہے اور اس کی دیواروں سے باہر کہیں نہیں ہے۔ بکواہیٹ دلیہ میں بہت تیز خوشبو ہوتی ہے، جو گوشت کے ذائقے کو مکمل طور پر روکتی ہے۔

آپ کو پاستا کے ساتھ ویل کو بھی نہیں ملانا چاہیے۔ یہ مجموعہ گھریلو خواتین کے لئے بہت اچھا ہے، کیونکہ اس طرح کے کھانے کی تیاری میں سبزیوں کے پکوان کے مقابلے میں بہت کم محنت اور وقت لگے گا۔ تاہم، یہ مرکب جسم کے لیے ضم کرنا مشکل ہے، اس لیے آپ کو خطرہ مول نہیں لینا چاہیے اور اپنے پیٹ کو اوورلوڈ نہیں کرنا چاہیے۔

جہاں تک کامیاب امتزاج کا تعلق ہے، وہاں بہت سارے اختیارات ہیں۔ بیف اور آلو کو محفوظ طریقے سے کلاسک امتزاج کہا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، یہ یا تو خصوصی طور پر آلو سے بنی سائیڈ ڈش ہو سکتی ہے، یا پنیر یا مشروم سے بھری سائیڈ ڈش ہو سکتی ہے۔ آپ کو صرف ضرورت سے زیادہ تیزابی یا بہت نمکین شامل نہیں کرنا چاہئے - وہ ذائقہ کی کلیوں کو روک دیں گے اور آپ کو برتنوں کو اچھی طرح چکھنے سے روکیں گے۔

میشڈ asparagus یا اجوائن، بچے مٹر، zucchini یا zucchini کی شکل میں سائیڈ ڈشز مناسب ہوں گے۔ شلجم کا پیوری بھی مناسب ہے۔

گائے کا گوشت کھانا پکانے کی ٹکنالوجی کے ساتھ تعمیل کے لحاظ سے ایک بہت زیادہ مطالبہ کرنے والی مصنوعات ہے۔ایک ہی وقت میں اسے مزیدار اور تیز بنانا تقریباً ناممکن ہے۔ اس کے نازک، نرم اور رسیلی نکلنے کے لیے، آپ کو قدم بہ قدم اس کی تیاری کے اصولوں پر غور کرنے اور سیکھنے کی ضرورت ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے، ویل کو میرینیٹ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اس عمل کو زیادہ وقت نہیں لگنا چاہئے: 1-2 گھنٹے کافی ہے اور گوشت کو اچار کے جوس سے سیر کیا جائے گا۔ گائے کے گوشت کو نرم کرنے کے لیے سرسوں، لیموں یا سبزیوں کے تیل کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ گوشت کو اچار بنانے کے لیے نمک کا استعمال کسی بھی صورت میں نہیں کرنا چاہیے، اور عام طور پر گائے کے گوشت کو صرف کھانا پکانے کے اختتام پر ہی نمکین کیا جانا چاہیے، کیونکہ نمک گوشت کو نمایاں طور پر خشک کر دیتا ہے۔

اصولوں میں سے پہلا اور سب سے اہم درجہ حرارت کے صحیح نظام کی پابندی ہے۔ کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے، منتخب کڑاہی کو چولہے کی زیادہ سے زیادہ طاقت پر گرم کرنا ضروری ہے۔ اسی موڈ میں، آپ کو گوشت کو گولڈن براؤن ہونے تک بھوننے کی ضرورت ہے، پھر آپ کو طاقت کو نصف تک کم کرنا چاہئے اور جب تک مطلوبہ بھوننے تک پکانا چاہئے.

کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے کاغذ کے تولیوں سے گوشت کو اچھی طرح خشک کریں۔ رس اور نمی جو کچے گوشت کی سطح پر بنتی ہے، فرائی کے عمل کو نمایاں طور پر سست کر دیتی ہے، کرسٹ بننے سے روکتی ہے، جس سے گوشت زیادہ سخت ہو جاتا ہے۔

گوشت کو موڑتے وقت، وہ سٹیک ہو یا کٹلیٹ، کسی بھی صورت میں آپ اسے چھیدنا نہیں چاہیے۔ پنکچر کے بعد سوراخ کے ذریعے، چاہے یہ کم سے کم ہی کیوں نہ ہو، بالکل گوشت کا سارا رس بہہ سکتا ہے اور رسیلی ڈش کے بجائے، آپ جوتے کا تلا حاصل کر سکتے ہیں۔ آپ کو پروڈکٹ کو کثرت سے تبدیل نہیں کرنا چاہئے - یہ اچھا نہیں ہے۔اس کی تیاری کے پورے وقت کے لئے گوشت کے موڑ کی تعداد چار انقلابات سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔

یہ چیک کرنے کے لیے کہ آیا گوشت تیار ہے، اسے سوراخ نہ کریں۔ اس کی ساخت کو نقصان پہنچائے بغیر سلیکون یا پلاسٹک کے چمچ سے اس کی سطح پر دبانا ہی کافی ہے۔ دباؤ کے مقام پر، گوشت کے درمیان سے رس کا ایک گڈھا بنتا ہے۔ اگر رس صاف یا گلابی ہے - ڈش تیار ہے، سرخ - خام.

آپ کے خاندان کے لیے دوسری ڈش پکانے سے زیادہ خوشگوار اور کیا ہو سکتا ہے، جس سے ہماری والدہ نے ہمیں خوش کیا۔ سادہ، لیکن بہت لذیذ گھریلو گوشت کے گوشت کے چپس، جیسے کسی دور بچپن کی بازگشت، میزبان کو خود اور اس کے تمام چاہنے والوں کو خوش کرے گا۔

کامل چپس تیار کرنے کے لیے، ماں کی طرح، آپ کو ضرورت ہو گی:

• ویل کا گودا 0.5 کلوگرام؛
• 1-2 بڑے انڈے؛
• 1 کپ بریڈ کرمبس؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• تلنے کے لیے مکھن.

گوشت کو اچھی طرح دھویا جائے، ہر ایک فلم کو ہٹا دیا جائے، حصوں میں کاٹ لیا جائے اور ہلکے سے پیٹا جائے۔ انڈے کو اچھی طرح پھینٹیں جب تک کہ جھاگ نہ آئے، پیٹا ہوا گوشت اس میں ڈبو کر بریڈ کرمبس میں رول کریں۔ اگر چاہیں تو، روٹی کے عمل کو دہرایا جا سکتا ہے - اس سے گوشت مزید کرکرا ہو جائے گا۔

اس کے نتیجے میں نیم تیار شدہ مصنوعات کو ایک گرم فرائینگ پین میں مکھن کے ساتھ گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کرنا چاہیے، پھر پلٹ کر دوسری طرف گولڈن براؤن ہونے تک پکانا جاری رکھیں۔

مناسب غذائیت کا مطلب تمام چربی اور تلی ہوئی کھانوں کا مکمل اخراج ہے، لیکن جب آپ مزیدار گوشت چاہتے ہیں تو کیا کریں؟ سب کچھ بہت آسان ہے - آپ اسے پکا سکتے ہیں!

ڈائیٹ گریوی تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 0.5 کلو بونلیس ویل؛
• لہسن کا ایک سر؛
• نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے؛
• سویا ساس کے 2 کھانے کے چمچ۔

گوشت کو اچھی طرح سے دھو لیں، اسے پانی اور خلیج کی پتی کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں اور ابال لیں۔ پانی کی سطح پر بننے والے جھاگ کو ہٹا دینا چاہیے۔ گوشت کو نرم ہونے تک ابالیں، پھر نکال کر ہلکا سا ٹھنڈا کریں تاکہ ٹکڑے کرنے میں آسانی ہو۔ پہلے کورس کو پکانے کے لیے شوربے کو چھوڑا جا سکتا ہے۔ ابلے ہوئے گائے کے گوشت کے ایک بڑے ٹکڑے سے، آپ کو گوشت کے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا۔

لہسن کو چھیلیں، لہسن کے پریس سے گزریں۔ پھر پین میں ابلا ہوا گوشت، تیار لہسن کے ٹکڑے ڈالیں، سویا ساس میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، ایک گلاس شوربے میں ڈالیں، ابالیں اور 5-7 منٹ تک ابالیں، پھر ڈش کو ہلکا سا نمک دیں اور مزید 10 منٹ کے لیے ابالیں۔

ہر خاتون خانہ کے اپنے خیالات ہوتے ہیں کہ تہوار کے پکوان کیسا نظر آنا چاہیے۔ لیکن مردوں کے ساتھ، سب کچھ بہت آسان ہے: ایک اصول کے طور پر، وہ خوشی کے لئے سوادج گوشت کے ایک بڑے ٹکڑے کی ضرورت ہے. روایتی آسٹریا کی ڈش "وینیز سکنٹزیل" اس تفصیل پر بہت اچھی طرح فٹ بیٹھتی ہے۔

اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو ران یا بیف فلیٹ؛
• 3 انڈے؛
• چربی کریم کی پیکیجنگ؛
• تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل؛
• نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے؛
• روٹی کے لیے آٹا اور روٹی کے ٹکڑے۔

گوشت کو دھو کر، دو انگلیاں موٹی، بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جائے۔ انڈے کو ایک گہرے پیالے میں پھینٹ لیں۔

کٹے ہوئے گوشت کو آٹے میں رول کریں، پھر انڈے میں ڈبو کر بریڈ کرمبس میں اچھی طرح رول کریں۔

ایک اونچی طرف والی کڑاہی میں تیل کو پین کے نیچے سے تقریباً 2 انگلیاں گرم کریں۔ تیار نیم تیار شدہ مصنوعات کو وہاں رکھیں، تیل اسے مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ گوشت کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ تیار گوشت کو ایک پلیٹ میں رکھیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں۔

گائے کے گوشت کو مزیدار اور جلدی پکانے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔