ابلے ہوئے گائے کے گوشت کی ترکیبیں اور اس کے استعمال کی باریکیاں

فی الحال، ہمارے اسٹورز میں بیف کی ایک بڑی رینج ہے۔ کھانا پکانے کے لیے، آپ کو گوشت کا سب سے موزوں قسم منتخب کرنے کی ضرورت ہے، خاص طور پر احتیاط سے اگر آپ کسی بچے کے لیے کھانا بنا رہے ہیں۔ گوشت کی مصنوعات کا انتخاب پوری تیار ڈش کی بنیاد ہے۔

گائے کے گوشت کے پہلے کورسز، جیسے گوبھی کا سوپ، بورشٹ، سوپ یا صرف شوربہ تیار کرنے کے لیے، آپ کو ہڈیوں اور چربی والی تہوں کے ساتھ گوشت کا ایک ٹکڑا لینے کی ضرورت ہے۔ اس طرح کے گوشت کی مصنوعات کا انتخاب اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ ہڈی ڈش کو ایک بھرپور ذائقہ دے گی، اور چربی کی موجودگی گوشت کو ٹینڈر اور رسیلی بنائے گی۔ پہلے کورس کو پکانے کے لیے مثالی آپشن پسلیاں، برسکٹ اور کندھے کی بلیڈ ہیں۔

غذائی پکوان کی تیاری کے لیے، بیف فلیٹ بہترین ہے۔ اس قسم کے گوشت میں تقریباً کوئی چربی نہیں ہوتی، اور شوربہ زیادہ امیر نہیں ہوتا۔ اس کے علاوہ، ابلا ہوا فلیٹ بڑی تعداد میں گوشت کے سلاد کے لیے ایک جزو کے طور پر موزوں ہے۔ آپ کو صرف یہ یاد رکھنے کی ضرورت ہے کہ آپ کو کم از کم چکنائی کے ساتھ بیف فلیٹ کا انتخاب کرنا ہوگا۔

پہلے کورس کے لیے بہترین آپشن بیف بریسکیٹ ہے۔ دبلے پتلے گوشت، ہڈیوں اور چربی کی تہہ کی موجودگی برسکٹ کے شوربے کو شاندار خوشبودار اور بھرپور بناتی ہے۔ آپ کو اجزاء کا یہ کامل امتزاج کہیں اور نہیں ملے گا۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کو بیف بریسکیٹ سے بہترین پہلا کورس ملے گا۔

ابلا ہوا اسپاتولا تیار کرتے وقت، انتہائی شفاف شوربہ حاصل کیا جاتا ہے۔ جب میز پر پیش کیا جائے تو یہ جمالیاتی لحاظ سے خوشگوار نظر آئے گا۔

گائے کے گوشت کی پسلیوں کو پکانے میں زیادہ وقت لگے گا۔ گوشت میں ہڈیوں، چکنائی اور موٹے ریشوں کی موجودگی کے لیے گرمی کے طویل علاج کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، گائے کے گوشت کی پسلیوں سے مناسب طریقے سے تیار کردہ پکوان ایک نازک خوشبو اور منفرد ذائقہ سے ممتاز ہیں۔

جیلی تیار کرتے وقت، آپ کو پنڈلی اور کھروں کو شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ کم گوشت کے مواد کے ساتھ، ان میں کنیکٹیو ٹشو، کارٹلیج اور دماغی ہڈی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اس طرح کے اضافی کسی بھی جیلی کو جیلیٹن کے بغیر منجمد کرنے کی اجازت دے گا۔

ترکاریاں کے لئے گوشت تیار کرنے کے لئے، آپ کو ایک تازہ brisket لینے کی ضرورت ہے. اسے میرینیٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ آپ اپنا اچار بنا سکتے ہیں یا اسے اسٹور سے خرید سکتے ہیں۔ فی الحال، کلاسک سے لے کر انتہائی غیر ملکی تک بڑی تعداد میں میرینڈس فروخت پر ہیں۔ اچار کے بعد، گوشت رسیلی، خوشبودار اور مزیدار ہو جاتا ہے۔

تمام والدین جانتے ہیں کہ بچوں کے گوشت کے پکوان تیار کرتے وقت ٹینڈرلوئن لینا بہتر ہے۔ اس طرح کے گوشت میں کوئی مربوط ٹشو نہیں ہوتا ہے، اس لیے یہ بہت نرم، نرم اور رسیلی ہوتا ہے۔ ایسی ڈش کی توانائی اور غذائیت کی قیمت بہت زیادہ ہے۔ بیف ٹینڈرلوئن کی ڈش تیار کرنے میں تھوڑا وقت لگے گا: اس طرح ٹینڈر گوشت ایک طویل گرمی علاج کی ضرورت نہیں ہے.

ابلا ہوا گوشت پکانا سوادج اور صحیح نہیں ہے - اس ڈش کے لیے مصنوعات کے بہترین امتزاج کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔سب کے بعد، پیاروں اور مہمانوں کا مزاج اس بات پر منحصر ہے کہ آپ اپنا پکا ہوا کھانا کیسے پیش کرتے ہیں۔ ایک مناسب طریقے سے تیار کردہ دوسرا کورس نہ صرف خوبصورت ہے، بلکہ غذائیت اور ذائقہ کی خصوصیات کے ساتھ گوشت کو بھی مکمل کرتا ہے.

زیادہ تر لوگوں کا خیال ہے کہ گائے کے گوشت کو سبزیوں کی کٹائی کے ساتھ ملانا بہتر ہے، جہاں زیتون کا تیل ڈریسنگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ رسیلی پکی سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کا کلیڈوسکوپ ابلے ہوئے گائے کے گوشت کے ایک حصے کی تکمیل کرے گا۔ صحت مند سبزیوں کا مجموعہ آپ کے معدے کو بھاری اور چکنائی والی کھانوں سے تیزی سے نمٹنے میں مدد کرے گا اور کھانے کے بعد بھاری پن کے احساس کو دور کرے گا۔ کچھ غذائیت کے ماہرین سبزیوں میں کیلوریز کی کم مقدار کی وجہ سے اس طرح کے پکوانوں کو غذائیت کے طور پر درجہ بندی کرتے ہیں۔

ان برتنوں کی تمام افادیت کے ساتھ، اس طرح کے غذائیت کے بہت سے مخالفین ہیں. بنیادی طور پر، وہ بچے ہیں. ہر روز ایک بچے کو پودوں کی خوراک لینے پر مجبور کرنا مشکل ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ اس طرح کے پکوان صحت مند سمجھے جاتے ہیں، وہ انہیں ہر روز کھا کر تھک جاتے ہیں۔ اپنے خاندان کے مینو کو سیر کرنے اور اپنے پیاروں کو خوشگوار حیرت میں ڈالنے کے لیے، آپ کو لوک روایات کا سہارا لینے کی ضرورت ہے۔ ابلی ہوئی گوبھی، سینکا ہوا آلو، خوشبودار ابلے ہوئے چاول، تلی ہوئی مشروم، تلی ہوئی اور پکی ہوئی سبزیاں بچائیں گی۔

پکے ہوئے گائے کے گوشت میں بہترین اضافہ کرنے کے لیے، یاد رکھیں کہ بہت نمکین، کھٹی یا میٹھی سائیڈ ڈشیں سب سے اچھی طرح سے ابلے ہوئے گائے کے گوشت کو بھی آسانی سے برباد کر دیتی ہیں۔

بہترین سائیڈ ڈش سٹو یا بیکڈ سبزیاں ہوسکتی ہیں۔ مثالی آپشن گرل سبزیاں ہیں۔ یہ میٹھی مرچ، بینگن، آلو اور یہاں تک کہ پیاز کے ساتھ ٹماٹر بھی ہو سکتا ہے۔

گائے کے گوشت کی کاڑھی تیار کرنے کے لیے آپ کو ایک کلو گوشت، پیاز، گاجر، لہسن، خلیج کے پتے، اجوائن، ڈل، نمک، کالی مرچ کی ضرورت ہوگی۔

ایک بڑے پیالے میں پانی ابالیں۔ ابالتے وقت نمک ڈالیں۔ پگھلا ہوا گوشت ابلتے ہوئے پانی میں بھگو دیں۔ اس آپریشن سے سطح پر موجود گوشت کے ریشے سخت ہو جائیں گے اور یہ رس دار رہے گا۔ گائے کے گوشت کو ایک گھنٹہ پکائیں، شوربے سے فلم کو مسلسل ہٹاتے رہیں۔ فلم نظر آنا بند ہونے کے بعد، برتنوں کو ڈھکن سے بند کر دیں۔

ایک گھنٹے کے بعد باقی اجزاء اور مصالحے کو شوربے میں ڈال دیں۔ زیادہ سے زیادہ گرمی پر مزید پندرہ منٹ ابالیں۔ گوشت پکا ہوا ہے یا نہیں، آپ چاقو یا کانٹے سے چیک کر سکتے ہیں۔ گوشت کو چھیدنے کے لیے آسان ہونا چاہیے اور اسے ڈھیلے کاٹنا چاہیے۔ ابلے ہوئے گوشت کا ایک ٹکڑا دبانے پر نہیں پھوٹنا چاہئے۔ پیش کرنے سے پہلے، گوشت کو پین سے نکال کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سبزیوں، آلو اور کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں سے سجائیں۔ شوربے کو حصوں میں ڈالا جاتا ہے اور دوسرے کورس میں اضافے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

دوسرے ابلے ہوئے گائے کے گوشت کو پکائے ہوئے بیٹ کے ساتھ تیار کرنے کے لیے آپ کو ایک کلو گوشت، بیٹ، مکھن، ھٹی کریم، آٹا، جڑی بوٹیاں لینے کی ضرورت ہے۔

گوشت کو سوس پین میں تقریباً ایک گھنٹے تک ابالیں۔ پین سے پانی نکال کر کٹے ہوئے بیٹ ڈال دیں۔ سرکہ کے علاوہ پانی کے ساتھ سب کچھ ڈالو. مکمل ہونے تک پکائیں۔ پھر ہر چیز کو بیکنگ شیٹ پر ڈالیں، گوشت اور چقندر پکانے کے بعد باقی پانی ڈال دیں۔ سب سے اوپر ھٹی کریم رکھو. تندور میں تیس منٹ تک پکائیں۔ سرو کرنے سے پہلے جڑی بوٹیوں سے سجائیں۔

تمباکو نوشی میں ابلا ہوا گائے کا گوشت نہ صرف ایک لذیذ ڈش ہے بلکہ کھانے کی عمر بڑھانے کا ایک طریقہ بھی ہے۔دھوئیں کے ساتھ علاج شدہ کھانے کی شیلف لائف بہت لمبی ہوتی ہے اور خراب نہیں ہوتی۔ آپ اپنے ہاتھوں سے اس طرح کے پکوان جلدی اور آسانی سے بنا سکتے ہیں۔ تاہم، یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ اس پروڈکٹ میں اعلی کیلوری کا مواد ہے، لہذا، اس کا استعمال کرتے وقت، تناسب کے احساس کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے.

کھانا پکانے سے پہلے، گائے کے گوشت کے ایک ٹکڑے کو اچھی طرح دھو کر دو گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنا چاہیے۔ کوئی بھی اچار مناسب ہے: دونوں اپنے ہاتھوں سے تیار کیے جاتے ہیں اور اسٹور میں خریدے جاتے ہیں۔ تمباکو نوشی کے وقت کو دو گھنٹے تک کم کرنے کے لیے، اچار والے گوشت کی مصنوعات کو تیس منٹ تک ابالنا ضروری ہے۔

ابلا ہوا گوشت تیار سموک ہاؤس میں ڈالیں اور ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ ہر تیس منٹ بعد گوشت کو دو گھنٹے کے لیے پھیریں۔ کھانا پکانے کے بعد، گائے کے گوشت کے تیار شدہ ٹکڑوں کو ایک دن کے لیے ہوادار جگہ پر لٹکا دینا چاہیے۔ ایک دن کے بعد، آپ مصنوعات کھا سکتے ہیں.

ابلے ہوئے گائے کے گوشت سے ایسٹر رول تیار کرنے کی پیچیدگی کی وجہ سے، ہم مرحلہ وار اس عمل پر غور کریں گے۔ ٹینڈرلوئن کے ٹکڑے پر، ہم ایک طول بلد کٹ بناتے ہیں مکمل طور پر نہیں، پھر - ٹکڑے کے دو کناروں سے طول بلد کٹ بھی مکمل نہیں ہوتے۔ ہم گوشت کو تیار شدہ اچار (کوئی بھی - ذائقہ اور خواہش کے مطابق) کے ساتھ پھیلاتے ہیں اور اسے ایک دن کے لئے ریفریجریٹر میں بھیج دیتے ہیں۔

بھرنے کے لیے چکن کی ران کے گوشت کو باریک کٹے لہسن اور جڑی بوٹیوں کو لیموں کے رس کے ساتھ ملا دیں۔ ہم ریفریجریٹر سے گائے کے گوشت کا ایک ٹکڑا نکالتے ہیں اور اسے ہتھوڑے سے ایک سینٹی میٹر موٹائی تک مارتے ہیں۔ ہم اس میں اپنی فلنگ لپیٹ کر رول کو ایک بیگ میں گوشت فرائی کرنے کے لیے ڈال دیتے ہیں۔

ہم بیگ کو سوس پین میں ڈالتے ہیں اور اسے پانی سے بھرتے ہیں تاکہ پورا رول اس کے نیچے غائب ہوجائے۔ ایک ابال لائیں اور آگ کو کم کریں۔ ڈھکن بند کر کے دو گھنٹے کے لیے ابالیں۔ پھر ہم رول کو بیگ سے نکالتے ہیں اور پسے ہوئے لہسن کے ساتھ چکنائی کرتے ہیں۔ ٹھنڈا کر کے فریج میں رکھ دیں۔رول تیار ہے۔

گائے کا گوشت ایک غذائی خوراک اور صحت مند مصنوعات سمجھا جاتا ہے۔ اسے کھانے میں کھانے سے انسانی جسم پر اچھے اثرات مرتب ہوتے ہیں۔ چونکہ گائے کا گوشت جسم کے لیے ہضم کرنا مشکل ہوتا ہے، اس لیے ماہرین اسے بالغوں کے لیے ہفتے میں تین بار اور بچے کے لیے ہفتے میں ایک بار کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔

اس پروڈکٹ کو زیادہ کھانے کی صورت میں، انسانی جسم میں پروٹین کے ساتھ ایک سپر سیچوریشن ہوتا ہے۔ اس سے گردوں اور معدے کی بیماریاں ہو سکتی ہیں۔ اگر گائے کے گوشت کی روزانہ کی مقدار کو دیکھا جائے تو جسم کو مسلز ماس، ہڈیوں کے بافتوں اور ہیموگلوبن کی سطح کو مضبوط بنانے کے لیے کافی غذائی اجزاء ملتے ہیں۔ اسہال اور اسہال کے لیے تازہ گائے کے گوشت کے شوربے کی دواؤں کی خصوصیات بھی مشہور ہیں۔

تاکہ پکا ہوا گائے کا گوشت اپنا ذائقہ کھو نہ سکے اور خراب نہ ہو، پانچ اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔

1. ابلے ہوئے گائے کے گوشت کو ریفریجریٹر میں رکھنے کے لیے آپ کو اس میں موجود ٹھنڈی شیلف کو جاننے کی ضرورت ہے۔ اس کا تعین تھرمامیٹر یا ریفریجریٹر پاسپورٹ سے کیا جا سکتا ہے۔ ریفریجریٹر میں ابلا ہوا گوشت ذخیرہ کرنے کے لیے مثالی درجہ حرارت + 1 ... + 4 ℃ ہے۔
2. کٹا ہوا ابلا ہوا گوشت کسی پلاسٹک کے کنٹینر میں مضبوطی سے بند ڈھکن کے ساتھ یا ایک تھیلے میں محفوظ کیا جاتا ہے، اس سے تمام ہوا نکال لی جاتی ہے۔ بہترین آپشن گوشت کو پارچمنٹ پیپر میں لپیٹنا ہے۔ اس سے گائے کا گوشت تازہ اور رسیلی رہے گا۔
3. ریفریجریٹر میں رکھنے سے پہلے گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا نہ کریں۔ بیکٹیریا 35-40 ڈگری کے درجہ حرارت پر بڑھنے لگتے ہیں۔ یہ کافی ہے کہ گائے کے گوشت کو 60 ڈگری تک ٹھنڈا ہونے دیں اور اسے ذخیرہ کرنے کے لیے فرج میں رکھیں۔ یقینی بنائیں: جدید ریفریجریشن یونٹوں کو اس طرح کے درجہ حرارت سے کوئی نقصان نہیں پہنچے گا۔
4. پکا ہوا اور کچا گوشت ایک ہی شیلف پر نہ رکھیں۔ بیکٹیریا کو کچی مصنوعات سے تیار ڈش میں پھیلنے کا موقع نہ دیں۔
5. ریفریجریٹر کے ڈبے کو صاف رکھیں۔ اسے ہفتے میں ایک بار لیموں کے رس سے صاف کریں۔

ابلا ہوا گوشت پکانے کی ترکیبیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔