بیف لیور پیٹ: خصوصیات اور کھانا پکانے کے نکات

سب سے زیادہ لذیذ پیٹ یقیناً گھر میں پکایا جاتا ہے۔ ہر خاتون خانہ اسے اپنی اپنی ترکیب کے مطابق تیار کرتی ہے: چکن یا گائے کے گوشت کے جگر سے، ابلے ہوئے یا تلے ہوئے سے، کوئی گوشت کی چکی میں اسکرول کرتا ہے، اور کوئی اسے بلینڈر میں پیستا ہے۔ کھانا پکانے کے بہت سے طریقے ہیں، کسی بھی صورت میں، آپ کو ایک غیر معمولی لذیذ اور منہ میں پانی بھرنے والا پکوان ملے گا۔

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ ریٹیل چین اسٹورز میں فروخت ہونے والے پیٹ کو لفظ کے صحیح معنوں میں شاید ہی پیٹ کہا جا سکتا ہے - متعدد امتحانات سے ثابت ہوا ہے کہ بعض اوقات اس میں بہت کم جگر ہوتا ہے، اور بعض اوقات بالکل بھی نہیں۔ اس کے علاوہ، ان میں مختلف پرزرویٹوز، ذائقے اور ذائقہ بڑھانے والے ہوتے ہیں، اس لیے آپ ایسی مصنوعات کو مفید نہیں کہہ سکتے۔

جگر سب سے اعلیٰ قسم کا ایک آفل ہے جو کہ اس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے غذائیت کے لحاظ سے سب سے زیادہ غذائیت سے بھرپور تسلیم کیا جاتا ہے۔ اس کی ساخت میں غذائی ریشہ، کولیجن اور پیورین اجزاء کی کافی زیادہ تعداد شامل ہے۔

گائے کے گوشت کی مصنوعات میں مختلف وٹامنز کی نمایاں مقدار ہوتی ہے - پورا ذیلی گروپ B اور اس کے علاوہ قیمتی A, C, D, E اور K۔لیکن مصنوعات کا بنیادی فائدہ اس کی انتہائی مفید معدنی ساخت میں ہے - یہ مصنوعات مفید ٹریس عناصر سے مالا مال ہے: کیلشیم، میگنیشیم، ساتھ ساتھ فاسفورس، پوٹاشیم، زنک، تانبا اور یقیناً آئرن۔ یہ کم ہیموگلوبن اور گردشی نظام کے دیگر پیتھالوجیز والے لوگوں کی خوراک میں ڈش کی قدر کی وضاحت کرتا ہے۔

جگر کا پیٹ تمام غذائی اجزاء کو مکمل طور پر برقرار رکھتا ہے۔ لہذا، پیٹ پروٹین اور امینو ایسڈ سے مالا مال ہے، جو پورے حیاتیات کے پٹھوں، اعضاء اور ٹشوز کے لیے اہم تعمیراتی مواد ہیں۔ پیٹ میں کافی مقدار میں سیلینیم پایا جاتا ہے، جو کہ ایک مضبوط ترین اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر پہچانا جاتا ہے، جس کی بدولت عمر سے متعلق تبدیلیوں کو کم کرنے کا عمل ہوتا ہے۔

لیور پیٹ ایک بہت زیادہ کیلوریز والی ڈش ہے، 100 گرام پروڈکٹ میں تقریباً 117 کلو کیلوری ہوتی ہے، جس میں پروٹین کی موجودگی 18.1 گرام، چکنائی - 11.1 جی اور کاربوہائیڈریٹس - تقریباً 7 گرام ہوتی ہے۔ صارفین جگر کو تقریباً بہترین آفل کے طور پر تسلیم کرتے ہیں۔ ، جو بہت سے مزیدار پکوانوں کو پکانے کی اجازت دیتا ہے، اور نازک پیٹ کو بجا طور پر سب سے زیادہ غذائیت سے بھرپور اور مزیدار پکوانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

گائے کے گوشت کے جگر سے بنی کوئی بھی ڈش انتہائی صحت بخش ہوتی ہے۔ اور یہ بات کافی عرصے سے مشہور ہے۔ اس اثر کی وضاحت زندگی اور صحت کے لیے انتہائی اہم اجزاء کی موجودگی سے ہوتی ہے۔

• 15% سے زیادہ آئرن جگر میں جمع ہوتا ہے جس کی جسم کو ہیموگلوبن اور خون کے دیگر روغن پیدا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
• ضمنی مصنوعات میں کاپر ایک مضبوط سوزش اثر ہو سکتا ہے.
• لائسین ایک ضروری امینو ایسڈ ہے جو جانوروں کے پروٹین کی بہتر ہضم کو فروغ دیتا ہے، لیگامینٹس اور کنڈرا کی عمومی حالت پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔اس کے علاوہ، لائسین کیلشیم کے جذب کو بہتر بناتا ہے، جس کی وجہ سے جگر کے پیٹ کا استعمال آسٹیوپوروسس، ایتھروسکلروسیس، مایوکارڈیل انفکشن اور فالج کی نشوونما کو روکتا ہے۔ یہ معلوم ہے کہ اس امینو ایسڈ کی کمی مردوں میں لِبیڈو میں کمی کا باعث بنتی ہے اور یہاں تک کہ مکمل نامردی کا باعث بنتی ہے۔
• ایک اور مفید امینو ایسڈ - ٹریپٹوفن جسم کو اضطراب کی علامات کو دور کرنے اور رات کی نیند کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے درکار ہے۔

• فولک ایسڈ اور کولین کے ساتھ مل کر پیٹ کی ساخت میں میتھیونین کا اینٹی ٹیومر اثر ہوتا ہے۔
• گروپ بی کے وٹامنز میگنیشیم کے ساتھ مل کر اعصابی ریشوں کی چالکتا کو بہتر بناتے ہیں، دماغ کے کام کو معمول پر لاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ ایک بالغ کو سگریٹ نوشی اور الکحل مشروبات پینے کے خطرناک نتائج سے بچاتے ہیں۔
• جگر میں وٹامن سی کی خاصی مقدار جمع ہو گئی ہے، جو قوت مدافعت کو بہتر بناتی ہے، گردوں کے کام پر سب سے زیادہ فائدہ مند اثرات مرتب کرتی ہے، بصری تیکشنتا، صحت اور بالوں اور دانتوں کی مضبوطی کو برقرار رکھتی ہے۔

تاہم، پیٹ میں بار بار استعمال کے لئے بھی contraindications ہیں. خاص طور پر، بالغ عمر کے لوگوں کو اس ڈش سے پریشان نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ اس میں کافی مقدار میں پیورین بنانے والے مادے مرتکز ہوتے ہیں۔

جگر کے پیٹ کو پکانا شروع کرنے سے پہلے، جگر کی ظاہری شکل کا اندازہ لگائیں۔ یہ بالکل ہموار ہونا چاہیے، بغیر کسی دھبے کے، واضح خون کی نالیوں، نوپلاسم اور پھیلے ہوئے لمف نوڈس۔ تازہ گوشت کا رنگ سرخی مائل بھورا ہونا چاہیے۔ دیگر تمام شیڈز براہ راست پروڈکٹ کے کم معیار کی نشاندہی کرتے ہیں۔

اگر اس کے کچھ حصے پر سبزی مائل ہو تو جگر کا پیٹ تیار کرنے کے لیے پتتاشی کے ساتھ آفال لینا ضروری نہیں ہے۔ زیادہ تر امکان ہے، یہ جگہ پت کے ساتھ رابطے میں تھی - اسے کاٹ دینا بہتر ہے، ورنہ پیٹ تلخ اور بے ذائقہ ہو جائے گا.

کام شروع کرنے سے پہلے، جگر کو بہتے ہوئے پانی میں اچھی طرح دھویا جائے، پھر فلم کو ہٹا دیں اور ان تمام جگہوں کو کاٹ دیں جو تشویش کو متاثر کرتی ہیں۔ کچھ گھریلو خواتین اس پروڈکٹ کو کچے دودھ میں بھگونے کا مشورہ دیتی ہیں، اس صورت میں اس سے تمام کڑواہٹ نکل جائے گی اور پیٹ نرم اور ہوا دار بھی ہو جائے گا۔

کلاسیکی ترکیب کے مطابق بیف لیور پیٹ تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 800 گرام آفل؛
• 4 درمیانے گاجر؛
• 4 پیاز کے سر؛
• نمک، کالی مرچ؛
• 100 جی قدرتی مکھن؛
• خشک تلسی.

پیاز کو باریک کاٹ لیں، اور گاجروں کو درمیانے درجے کے گریٹر پر پیس لیں، اس سب کو سبزیوں کے تیل میں فرائنگ پین میں موٹی نیچے کے ساتھ بھونیں۔

جگر کو چھیلیں، فلموں اور پتوں کی نالیوں کو ہٹا دیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور 15 منٹ تک دونوں طرف بھونیں، پھر مصالحہ ڈال کر مزید 5-10 منٹ تک ابالیں۔

تیار شدہ مصنوعات کو بلینڈر میں رکھا جاتا ہے اور تیل سے کچل دیا جاتا ہے، جس کے بعد تیار شدہ مصنوعات کو کنٹینرز میں پیک کیا جا سکتا ہے اور ٹھنڈی جگہ پر بھیج دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ ٹھنڈا نہ ہو جائے۔

غذائی ورژن میں، بیف لیور پیٹ میں چار بنیادی اجزاء ہوتے ہیں - جگر خود، ساتھ ساتھ گاجر اور مکھن کے ساتھ پیاز، اور جگر کو تلی ہوئی نہیں، لیکن ابلا ہوا ہے.

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 0.5 کلو آفل؛
• 1 پیاز؛
• 1-2 گاجر؛
• 100 جی مکھن؛
• تلنے کے لئے چربی؛
• نمک، مصالحے؛
• پانی - 200 ملی لیٹر

مرحلہ وار نسخہ درج ذیل ہے۔ سب سے پہلے، گاجروں کو چھیل کر اچھی طرح دھو لیں اور ہر ایک کو 0.5 سینٹی میٹر کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ اسے چھوٹا کرنا ضروری نہیں ہے، کیونکہ یہ بعد میں ڈش کی تیاری کی ڈگری کا ایک قسم کا اشارہ بن جائے گا.

پیاز کو چھیل کر گھنے آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، پھر دونوں طرف ہلکے سے بھونیں۔ آپ کو صرف پیاز کو براؤننگ اور نرمی میں لانے کی ضرورت ہے، اسے زیادہ نہ پکائیں، ورنہ تیار شدہ پیٹ تھوڑا کڑوا ہو جائے گا۔

جگر کو صاف کرنا ضروری ہے، تمام غیر ضروری فلموں کو ہٹا دیا جائے اور پت کی نالیوں کو کاٹ دیا جائے، پھر دھویا جائے اور کاٹ دیا جائے۔ اگر چاہیں تو، آپ اسے تازہ دودھ میں بھگو سکتے ہیں - اس صورت میں، پیٹ نرم ہو جائے گا.

اس کے بعد آپ کو ایک ساس پین یا سٹوپین لینے کی ضرورت ہے اور مصنوعات کو ایک خاص ترتیب میں ڈالنا ہوگا: پہلے گاجر، پھر جگر، اور سب سے اوپر ابلی ہوئی پیاز۔ خشک کالی مرچ کا مکسچر شامل کریں اور اسے گرم پانی سے ڈالیں تاکہ یہ ڈش کے تمام اجزاء کو ڈھانپ لے۔

مصنوعات کو سب سے کم آگ پر پکایا جاتا ہے، ہمیشہ ایک بند ڑککن کے نیچے، تیاری، جیسا کہ ہم نے پہلے ہی ذکر کیا ہے، گاجر کو دیکھیں - جیسے ہی یہ نرم اور تیار ہو جاتا ہے، آپ آگ کو محفوظ طریقے سے بند کر سکتے ہیں. اس میں عموماً آدھا گھنٹہ لگتا ہے۔

جب جگر پک رہا ہو، آپ کو ریفریجریٹر سے دہاتی مکھن حاصل کرنے کی ضرورت ہے اور اسے نرم کرنے کے لیے گرمی میں رکھنا ہوگا۔

پین سے شوربہ ایک اور ساس پین میں ڈالا جاتا ہے - لہذا سبزیوں کے ساتھ جگر بہت تیزی سے ٹھنڈا ہو جائے گا. بعد میں اگر یہ بہت خشک ہو جائے تو 2-3 کھانے کے چمچ شوربے کو پیٹ میں ڈالا جا سکتا ہے۔ سبزیوں کو کاٹ لیا جاتا ہے، جس کے لیے انہیں بلینڈر میں رکھا جاتا ہے یا گوشت کی چکی سے گزارا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر صورت میں، آپ کو یہ دو بار کرنا چاہئے، پھر مستقل مزاجی زیادہ ٹینڈر ہو جائے گا.

اگر ضروری ہو تو، تھوڑا سا جائفل، ساتھ ساتھ نمک اور دیگر مصالحے، زمین کی مصنوعات میں شامل کیے جاتے ہیں، جس کے بعد مکھن متعارف کرایا جاتا ہے اور اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے. تیل ڈش کو مطلوبہ ساخت اور کریمی مہک دیتا ہے۔

تیار شدہ جگر کا پیٹ چند گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔ اس وقت کے دوران، مصنوعات ٹھوس ہو جائے گا اور سیاہ یا سفید روٹی پر پھیلایا جا سکتا ہے.

بیف لیور پیٹ کو ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔ شیلف لائف 3 دن سے زیادہ نہیں ہے، تاہم، اگر آپ تیار شدہ ڈش کو جراثیم سے پاک شیشے کے کنٹینر میں ڈالیں اور اسے صاف ڈھکن سے مضبوطی سے بند کر دیں تو آپ اسٹوریج کی مدت کو قدرے بڑھا سکتے ہیں۔

تجربہ کار گھریلو خواتین فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لئے پیٹ کا ایک حصہ بھیجنے کی سفارش کرتی ہیں، اس کے لئے اسے تین یا چار تہوں میں کلنگ فلم کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے - اس شکل میں، مصنوعات کو موسم سرما کے لئے منجمد کیا جاتا ہے. بہتر ہے کہ اسے پہلے سے حصوں میں تقسیم کر لیا جائے تاکہ اگر ضروری ہو تو آپ ایک دن کی خوراک کو ڈیفروسٹ کر سکیں، بجائے اس کے کہ پروڈکٹ کو بار بار جمنے اور پگھلنے کا نشانہ بنایا جائے۔

عام طور پر پروڈکٹ کو سینڈوچ کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اسپریڈ کرسپ بریڈ کے ساتھ بہت اچھی طرح سے چلتی ہے، اگر چاہیں تو آپ اسے ڈل یا گھوبگھرالی اجمودا کی ٹہنی سے سجا سکتے ہیں۔ پیٹ کو اکثر انڈے کے ساتھ ناشتے میں پیش کیا جاتا ہے، لیکن یہ ایک تہوار کی میز کی سجاوٹ بھی بن سکتا ہے - اس طرح کی مصنوعات خاص طور پر کوگناک کے ساتھ اچھی طرح سے جاتی ہے.

گائے کے گوشت کے جگر کا پیٹ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔