گائے کے گوشت کے پہلے کورسز پکانے کی خصوصیات

سوپ میں گائے کا گوشت نرم ہونے کے لیے اسے کم از کم ڈیڑھ گھنٹے تک پکانا چاہیے۔ گائے کے گوشت کے ساتھ سب سے زیادہ مقبول سوپ: آلو، گوبھی کا سوپ، شورپا، بورشٹ۔

سوپ کے لیے صحیح گائے کے گوشت کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ ویل کا گودا نرم ہوتا ہے اور ایک بالغ جانور میں گوشت کے ریشوں کی ساخت کافی موٹی ہوتی ہے۔ سوپ کے لیے، ان قسم کے گوشت کے درمیان سنہری مطلب موزوں ہے۔ ایک سال کے بیل (یا 3 سال سے بڑا جانور) کا گودا لینا بہتر ہے، کیونکہ یہ پروڈکٹ بہت غذائیت سے بھرپور اور صحت بخش ہے۔ اس گوشت کا رنگ سرخ ہوتا ہے۔

ایک بھرپور شوربہ حاصل کرنے کے لئے، یہ ایک چینی کی ہڈی پر گوشت لینے کی سفارش کی جاتی ہے. اکثر سوپ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے: بیف ہیم، کٹ، ہیم، رمپ، برسکٹ، رمپ، تحقیقات، ران، پیریٹونیم، کٹ یا گردن۔

بازار میں گائے کے گوشت کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو واقعی اچھا گوشت خریدنے کے لیے بہت چوکس رہنے کی ضرورت ہے۔ اگر کاؤنٹر پر گوشت کے اردگرد پانی کا گڑھا نظر آتا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ گائے کے گوشت کو چھڑک کر تجارتی شکل میں برقرار رکھا گیا ہے، کیونکہ گوشت خود ہی خراب ہونا شروع ہو چکا ہے، جو اس کی بیرونی خصوصیات سے ظاہر ہوتا ہے۔ اگر گوشت کا ٹکڑا خشک لگتا ہے تو اس کی فکر نہ کریں۔ یہ کسی بھی طرح سے مصنوعات کے معیار کو متاثر نہیں کرے گا۔

آپ سستا گائے کا گوشت نہیں خرید سکتے، کیونکہ معیاری پروڈکٹ ایک پیسہ خرچ نہیں کر سکتی۔ گوشت خریدنے سے پہلے جس چیز پر آپ کو توجہ دینے کی ضرورت ہے وہ اس کی ظاہری شکل ہے۔ مصنوعات کا رنگ یکساں، چمکدار سرخ، ہریالی یا گہرا ہونے کے بغیر ہونا چاہیے۔ گہرے سرخ رنگ کا گوشت مصنوعات کے جمود کی نشاندہی کرتا ہے۔ چکنائی کی تہیں برف کی سفید ہونی چاہئیں، بغیر زردی کے۔ اچھی پروڈکٹ پر کوئی خشک کرسٹ نہیں ہونا چاہئے۔

پیاز کی خوشبو، سرکہ کی بو یا مسالا کی شکل میں غیر ملکی نجاست کے بغیر، گوشت کی بو خوشگوار ہونی چاہیے۔ اگر آپ مندرجہ بالا غیر ملکی ذائقوں میں سے کسی کو محسوس کرتے ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ گوشت اب تازہ نہیں ہے اور وہ اسے فوری فروخت کے لیے "دوبارہ جاندار" کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ اگر گائے کے گوشت کی کوئی بو نہیں ہے، تو اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ جانور کی پرورش کیمیائی نشوونما کے محرکات کے ذریعے کی گئی ہے، ایسی مصنوعات انسانی صحت کے لیے بہت خطرناک ہے۔ اگر آپ گائے کے گوشت سے بدبو محسوس کریں تو ایسا گوشت خریدنا بھی منع ہے۔

سپرش احساسات کے مطابق، گوشت لچکدار ہونا چاہئے. ڈھیلا ڈھانچہ، نمی اور انگلیوں پر چپچپا پن مصنوعات کے خراب ہونے کی علامت ہے۔ اگر، اپنی انگلی سے گائے کے گوشت کو مارنے سے، آپ دیکھیں گے کہ اس کی ساخت دوبارہ ہموار ہو گئی ہے، تو آپ کے پاس اعلیٰ قسم کا گوشت ہے۔ اگر سوراخ باقی رہتا ہے تو، گوشت پہلی تازگی نہیں ہے اور، کسی بھی صورت میں، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ آپ اسے کیسے پکاتے ہیں، یہ سخت ہو جائے گا.

اگر آپ منجمد گائے کا گوشت خریدنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو اس آواز پر توجہ دیں جو گوشت کے ٹکڑے پر ٹیپ کرتے وقت ہوتی ہے، کٹے ہوئے اور سایہ کی یکسانیت۔ اگر انگلی سے چھونے پر گوشت چمکدار ہو جائے تو یہ تازہ مصنوعات ہے۔

ایک مزیدار گائے کے گوشت پر مبنی سوپ تیار کرنے کے لیے، آپ کو کھانے کی چند ترکیبیں جاننا ہوں گی۔گوشت کو ٹھنڈے پانی کے نیچے اچھی طرح دھویا جائے، کنڈرا اور فلمیں ہٹا دیں۔ ٹھنڈے پانی میں پکانے کے لیے گوشت ڈالنا ضروری ہے۔ جھاگ کو ہٹانے اور دوبارہ ابلنے کے بعد، زہریلا اور دیگر ممکنہ نجاستوں کو کھانے سے بچنے کے لیے پانی کو تبدیل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگر آپ پہلے کورس کا ہلکا ورژن حاصل کرنا چاہتے ہیں تو، گوشت کو فوری طور پر گرم پانی سے ڈال کر درمیانی آنچ پر رکھ دینا چاہیے۔

اگر منجمد گائے کا گوشت کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو اسے پہلے پگھلانا چاہیے، لیکن مائکروویو اوون یا کمرے کے درجہ حرارت پر نہیں، بلکہ ریفریجریٹر میں۔ بتدریج ڈیفروسٹنگ مصنوعات کے معیار کو محفوظ رکھے گی، جو ٹھنڈے گوشت سے تقریباً الگ نہیں ہے۔

پہلی ڈش زیادہ امیر بنانے کے لئے، یہ ایک چھوٹا سا سوس پین لینے کے لئے بہتر ہے. کنٹینر میں مصنوعات کو سختی سے اسی ترتیب میں رکھنا ضروری ہے جیسا کہ ہدایت میں ہے، پھر وہ کھانا پکانے کے اختتام پر مطلوبہ مستقل مزاجی کے ہوں گے، نہ کہ "دلیہ"۔

گائے کا گوشت لمبے عرصے تک پکایا جاتا ہے - تقریباً 2 گھنٹے۔ اس مدت میں ایک کلو گوشت نرم ہو جائے گا۔ گوشت کو ایک بڑے بٹ میں نہ پکایا جائے بلکہ کئی ٹکڑوں میں تقسیم کیا جائے تو بہتر ہے۔ اس معاملے میں کھانا پکانے کا وقت بھی نمایاں طور پر کم ہو جائے گا - تقریبا 50 منٹ۔ یہاں تک کہ اگر آپ سادہ نیم تیار شدہ گائے کے گوشت یا میٹ بالز کے ساتھ سوپ بنا رہے ہیں، تو اوپر کی مدت بیف پر مبنی گوشت کے سوپ بنانے کے لیے کم از کم ہے۔

بیف کے پہلے کورسز طویل عرصے سے اپنی استعداد کے لیے مشہور ہیں۔ پھلیاں کے ساتھ گائے کے گوشت کے سوپ کی ایک دلچسپ ترکیب۔مؤخر الذکر ڈبہ بند کھانے یا تازہ کی شکل میں ہوسکتا ہے (سوپ میں ڈالنے سے پہلے اسے آدھا پکانے تک ابالنا ضروری ہے)۔

مصنوعات:

• گائے کا گوشت - 0.4 کلوگرام؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• سرخ پھلیاں - 0.2 کلوگرام؛
• آلو - 5 پی سیز؛
• پیاز کا سر - 1 پی سی؛
• نباتاتی تیل؛
• کالی مرچ، نمک.

گائے کا گوشت کاٹیں، آدھا پکا ہونے تک پکائیں۔ آلو کو کیوبز میں کاٹ لیں، گائے کے گوشت کے شوربے میں شامل کریں، پھر پھلیاں ڈالیں۔

گاجر کو پیس لیں، پیاز کو باریک کاٹ لیں، گولڈن براؤن ہونے تک ایک ساتھ بھونیں، سوپ میں شامل کریں۔ کالی مرچ کے ساتھ موسم، نمک شامل کریں اور ٹینڈر ہونے تک پکائیں.

شیمپینز (یا مشروم کی دوسری قسم) کے ساتھ گائے کے گوشت کے سوپ کا ذائقہ غیر معمولی ہے۔ مشروم کے مضبوط ذائقہ کو ختم کرنے کے لئے، انہیں پہلے سے ہی بڑی مقدار میں مائع میں ابالنا ضروری ہے.

مطلوبہ مصنوعات:

• مشروم - 0.2 کلوگرام؛
• آلو - 4 پی سیز؛
• گائے کا گوشت - 0.3 کلوگرام؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• پیاز کا سر - 1 پی سی؛
• نمک مرچ.

گائے کا گوشت کاٹیں، پکائیں. آلو کو کیوبز میں کاٹ کر سوپ میں شامل کریں۔ پیاز کے کیوبز، پسی ہوئی گاجر اور مشروم کی پلیٹ میں بھونیں۔ روسٹ کو سوپ میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں۔ یہ جڑی بوٹیوں اور ھٹا کریم کے ساتھ ڈش کی خدمت کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

آپ گائے کے گوشت اور مٹر کے ساتھ جلدی اور مزیدار پک سکتے ہیں۔ اصل میں گائے کے گوشت کی پسلیاں استعمال ہوتی ہیں، جو سوپ کو ایک انوکھی خوشبو اور ذائقہ کے ساتھ سیر کرتی ہیں، لیکن اگر آپ لاش کے اس حصے کو کھانے کے عادی نہیں ہیں، تو بیف فلیٹ لیں۔ گوشت (600 جی) کے علاوہ، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• مٹر - 1 کپ؛
• آلو - 4 پی سیز؛
• گاجر - 2 پی سیز؛
• dill - ایک گروپ؛
• پیاز کا سر - 1 پی سی؛
• نمک مرچ.

گوشت کاٹ لیں، 60 منٹ تک پکائیں۔ گاجر اور پیاز کو جلدی سے بھونیں۔ آلو کاٹ لیں۔

ایک تیار کنٹینر میں مٹر ڈالیں، 400 ملی لیٹر پانی ڈالیں، جب تک مائع مکمل طور پر جذب نہ ہو جائے تب تک پکائیں. مٹر اور آلو کو سوپ میں ڈال دیں۔ابلی ہوئی سبزیاں شامل کریں اور نرم ہونے تک پکائیں۔

مزیدار اور دلدار سوپ چاول کے نوڈلز کے اضافے کے ساتھ گائے کے گوشت کے شوربے کی بنیاد پر بنایا جاتا ہے۔ چاول کا جزو ڈش کو بہت نرم بنا دیتا ہے۔ اس ایشیائی ڈش کو تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ٹماٹر - 1 پی سی؛
• سفید شراب - 1 چمچ. l.
• چاول کے نوڈلز - 100 جی؛
• چینی - 0.5 چمچ. l.
• گوبھی - 100 جی؛
• لہسن - 1 لونگ؛
• پیاز کا سر - 1 پی سی؛
• مسالا "چار مصالحے" - 1 چمچ. l.
• سرکہ - 1 چمچ. l.
• ادرک - 30 جی؛
• سویا ساس - 1 چمچ. l.
• گائے کا گوشت - 0.2 کلو.

ٹماٹر کو رگڑیں، جلد کو ہٹا دیں، کور کاٹ لیں اور سبزیوں کو درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ پیاز کو چوکوروں میں کاٹ لیں، اور لہسن کو پریس سے کاٹ لیں۔ ادرک کو پیس لیں، گوبھی کاٹ لیں۔

پانی ابلنے پر ٹماٹر، لہسن، ادرک اور پیاز ڈال دیں۔ تھوڑی دیر بعد، شراب میں ڈالیں، مصالحے، چینی، سویا ساس اور سرکہ شامل کریں.

گوشت کو کیوبز میں کاٹ لیں، نرم ہونے تک بھونیں، باقی اجزاء میں شامل کریں۔ گوبھی اور نوڈلز شامل کریں۔ جب تک اجزاء تیار نہ ہو جائیں تب تک پکائیں۔

کلاسک سوپ میں سے ایک گائے کے گوشت کے ساتھ گوبھی کا سوپ ہے۔ اس ڈش کو تیار ہونے میں 2 گھنٹے سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ اور اس سوپ میں کیلوری کا مواد صرف 66 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ اگر آپ ڈش میں تھوڑی سی کھٹی کریم شامل کریں تو یہ کچھ زیادہ کیلوریز بن جائے گی۔

گوبھی کا سوپ تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• پانی - 2 لیٹر؛
• ہڈی کے ساتھ گائے کا گوشت - 2 ٹکڑے؛
• گوبھی - آدھا سر؛
• آلو - 4 پی سیز؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• پیاز کا سر - 1 پی سی؛
• خلیج کی پتی؛
• hops-suneli؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 2 چمچ. l.
• نمک؛
• مصالحہ ڈالنا.

گائے کے گوشت کو تیار کنٹینر میں ڈالیں، پانی سے ڈھانپ دیں۔ اجمودا شامل کریں اور 60 منٹ تک پکائیں۔ گاجر کو پیس لیں، پیاز کو کیوبز بنا لیں۔ گوبھی کاٹ لیں، آلو کو پتلی سٹرپس میں کاٹ لیں، گوشت کے شوربے میں شامل کریں۔ 10 منٹ تک پکانے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر باقی سبزیاں ڈال دیں۔6-8 منٹ کے بعد پاستا، مصالحہ، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ سوپ کو اچھی طرح مکس کریں۔ 2-3 منٹ کے بعد، سوپ بند کر دیں، اسے 30 منٹ تک پکنے دیں۔

اگر مہمانوں کی ایک بڑی تعداد کو گائے کے گوشت کا سوپ پیش کیا جاتا ہے، تو اسے تورین استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ پین کو ایک عام میز پر رکھا جاتا ہے، اس کے آگے ایک پلیٹ میں ڈالنے والا چمچ رکھا جاتا ہے۔ ہر مہمان ذاتی ضروریات کی بنیاد پر اپنے لیے سوپ ڈالتا ہے۔ اگر سوپ بہت کم لوگوں کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، تو اسے باؤلن کپ میں (دو ہینڈلز کے ساتھ) طشتری یا پلیٹ میں پیش کیا جا سکتا ہے۔ پیش کرتے وقت ڈش کا درجہ حرارت 75 ڈگری ہونا چاہیے۔ مزید برآں، ایک پیٹی پلیٹ میں کروٹن، پائی، کلیبیاکا پیش کیا جاتا ہے۔

گائے کے گوشت کے شوربے پر بورشٹ، اچار اور گوبھی کے سوپ کو کھٹی کریم اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ان اجزاء کو الگ پلیٹ میں بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ پائی پلیٹ میں لہسن کے ڈونٹس کو بورشٹ کے ساتھ، اچار کے ساتھ پائی اور کلیبیاکا، اور گوبھی کے سوپ کے ساتھ چیز کیک یا پائی پیش کرنے کا رواج ہے۔

بورش یا گوبھی کا سوپ سیرامک ​​برتنوں میں میز پر پیش کیا جاسکتا ہے۔ گائے کے گوشت کے ساتھ سولینکا کو گہری پلیٹوں میں مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔ ایک علیحدہ پلیٹ میں باریک کٹی ہوئی سبزیاں، لیموں کا ایک ٹکڑا، کھٹی کریم، زیتون، زیتون پیش کیے جاتے ہیں۔

SANPIN معیارات کے مطابق، سوپ کو جلد خراب ہونے والے پکوان کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ اگر آپ سرکاری ہدایات پر عمل کرتے ہیں، تو تمام مائع کھانے تیار ہونے سے 3 گھنٹے کے اندر کھا لیے جائیں۔

اگر مصنوعات کو ٹھنڈا کر کے ریفریجریٹر (2-6 C) میں رکھا جائے تو اس کی شیلف لائف 18 گھنٹے تک بڑھ جاتی ہے۔

اگر آپ ہدایات پر نہیں بلکہ روزمرہ کے معیارات پر عمل کرتے ہیں، تو ریفریجریٹر میں سوپ کی زیادہ سے زیادہ شیلف لائف 72 گھنٹے ہے۔ فریزر میں، سوپ (بغیر کسی موٹے حصے کے) کو -15 - 17C کے درجہ حرارت پر چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔پروڈکٹ کو تیزی سے ٹھنڈا کرنے کے لیے، سوپ کے برتن کو ٹھنڈے پانی اور آئس کیوبز کے پیالے میں ڈالیں۔ ٹھنڈے شوربے کو پلاسٹک یا سلیکون سے بنے خصوصی کنٹینرز میں ڈالیں۔ ہر کنٹینر پر کاغذ کا ایک ٹکڑا چسپاں کریں جو منجمد ہونے کی تعداد کو ظاہر کرتا ہے۔

تاکہ سوپ وقت سے پہلے خراب نہ ہو، ریفریجریٹر میں درجہ حرارت مستقل ہونا چاہیے، جس کنٹینر میں یہ واقع ہے وہ شیشہ یا انامیلڈ ہونا چاہیے۔ ایلومینیم کے پین میں پہلے کورسز کو ذخیرہ کرنا ناممکن ہے، کیونکہ بعد میں نقصان دہ مادوں کا اخراج ہوتا ہے۔ سوپ میں لاڈلوں اور چمچوں کو نہیں چھوڑنا چاہیے، برتن کا ڈھکن مضبوطی سے بند کر دینا چاہیے۔

گائے کے گوشت اور سبزیوں کے ساتھ سوپ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔