گائے کے گوشت کے سٹروگاناف کی ترکیب

Stroganoff بیف، جسے اکثر صرف بیف stroganoff کہا جاتا ہے، شاید قومی روسی کھانوں میں سب سے مشہور اور منفرد پکوانوں میں سے ایک ہے۔ آج کل، بیف اسٹروگناف کو خصوصی طور پر مہنگے ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ تاہم، بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ آپ اس ڈش کو گھر پر خود بنا سکتے ہیں۔ بیف سٹروگناف کی ترکیب بہت آسان ہے۔ واحد nuance جو کھانا پکانے میں مشکلات کا باعث بن سکتی ہے وہ ہے اہم جزو - گائے کا گوشت۔ اس کے ساتھ کام کرنا کافی مشکل ہے، خاص کر اگر آپ نے ابھی کھانا پکانے سے واقف ہونا شروع کیا ہے۔

تاہم، سفارشات پر سختی سے عمل کرتے ہوئے، آپ کو یقینی طور پر اس کام کا سامنا کرنا پڑے گا، اور قومی روسی کھانوں کی سب سے مزیدار پکوان ایک خوشگوار بونس ہوگی۔

گائے کا گوشت شاید انسانی جسم کے لیے پروٹین اور آئرن جیسے اہم اجزاء کے امیر ترین ذرائع میں سے ایک ہے۔ اس کے علاوہ اس کی ترکیب میں وٹامن اے، سی اور بی کی ایک متاثر کن مقدار کو بھی نوٹ کیا جا سکتا ہے۔ معدنی ساخت کا تعلق ہے تو گائے کے گوشت میں کیلشیم، سیلینیم، میگنیشیم اور پوٹاشیم کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ گائے کے گوشت کا ایک تازہ ٹکڑا منجمد ہم منصب سے زیادہ صحت مند اور زیادہ قیمتی ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اسے ابتدائی تیاری کی ضرورت نہیں ہے، تازہ گوشت کو کم معیار کی مصنوعات سے ممتاز کرنا بہت آسان ہے۔

خریداری کرتے وقت، مندرجہ ذیل باریکیوں پر توجہ دینے کی سفارش کی جاتی ہے۔

• تازہ گائے کا گوشت ایک واضح سرخ رنگ کا ہوتا ہے۔ معیاری گوشت پر سبز یا بھورے دھبے نہیں ہونے چاہئیں۔ ان کی موجودگی سے پتہ چلتا ہے کہ جانور بوڑھا تھا اور غالباً بیمار تھا۔
• چربی کی لکیریں ایک غیر معمولی نازک کریم رنگ ہونی چاہئیں۔ تجویز کردہ ساخت گھنے اور لچکدار ہے۔ اس صورت میں، گائے کے گوشت کو معیاری مصنوعات سے منسوب کیا جا سکتا ہے۔ ایک نوجوان جانور کے گوشت پر چربی کی تہیں تھوڑی سی ٹوٹ سکتی ہیں - فکر کرنے کی کوئی بات نہیں ہے۔ چربی پر زرد رنگت اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ گوشت کی ساخت سخت ہے۔ آپ ایسی مصنوعات خرید سکتے ہیں، لیکن اسے کھانا پکانا بہت مشکل ہو جائے گا. چونکہ سخت گوشت کو پکنے میں زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔
• گوشت کا ہلکا سا گرم ہونا کافی قابل قبول ہے، خاص طور پر اگر اسے چند گھنٹے پہلے ذبح کیا گیا ہو۔ صرف ایک چیز جس کی اجازت نہیں ہونی چاہئے وہ ہے گائے کے گوشت کی سطح پر دھبوں اور کرسٹوں کی موجودگی۔ اسے چھونے سے، آپ کو مضبوطی اور خشکی محسوس کرنا چاہئے. کٹے ہوئے کنارے اب بھی قدرے گیلے ہو سکتے ہیں۔ خون میں پڑا بیف ٹینڈرلوئن خریدنے سے انکار کریں۔ اس صورت میں، یہ تھوڑا سا ہوا گوشت کو ترجیح دینے کی سفارش کی جاتی ہے.

• بیچنے والے ہمیشہ بیف ٹینڈرلوئن کو سونگھنے کی پیشکش نہیں کرتے ہیں۔ لیکن اگر موقع نے خود کو پیش کیا تو انکار نہ کریں۔ گوشت کی مصنوعات سے نکلنے والی خوشبو اس کے معیار اور تازگی کے بارے میں بہت کچھ کہہ سکتی ہے۔ کسی بھی صورت میں گائے کے گوشت میں کسی غیر ملکی شمولیت کی بو نہیں آنی چاہیے۔ تازہ ٹینڈرلوئن میں کافی غیر جانبدار خوشبو ہوتی ہے، زیادہ واضح نہیں ہوتی۔
• یہ پہلے ذکر کیا گیا تھا کہ گائے کا گوشت لچکدار ہونا چاہئے۔ اگر آپ کو یہ چیک کرنے کا موقع ملے کہ آیا گوشت فلیبی ہے یا نہیں، تو اسے ضرور آزما لیں۔اعلیٰ قسم کا اور تازہ گوشت چند سیکنڈ کے بعد اس پر کلک کرنے سے اپنی اصلی حالت حاصل کر لے گا۔
• لاگت کا سوال نسبتاً رشتہ دار ہے، کیونکہ یہ بہت سے عوامل سے متاثر ہوتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، گاؤں کی گائے سے حاصل کردہ بیف ٹینڈرلوئن نمایاں طور پر زیادہ مہنگا ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ دیہی علاقوں میں جانوروں کو پیداواری فارم کی نسبت زیادہ سازگار حالات ہیں۔ تازہ گھاس اور گھاس پر کھلایا گیا گائے کا گوشت ساخت اور معیار میں فیکٹری کے ہم منصب سے نمایاں طور پر مختلف ہے۔ نتیجتاً، معیاری گائے کا گوشت مہنگا ہے۔

گوشت کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اسے فوری طور پر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کی چوڑائی دو سے تین سینٹی میٹر ہوتی ہے۔ اگلے مرحلے میں، پاک ماہرین کی رائے مختلف ہے. کوئی دلیل دیتا ہے کہ گائے کے گوشت کو صرف بڑے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ ان کی رائے میں، اس طرح ڈش زیادہ رسیلی ذائقہ حاصل کرتا ہے.

دوسروں کے لئے، صرف صحیح اختیار گائے کا گوشت ہے، پتلی سٹرپس میں کاٹ. نتیجہ ایک قسم کی میٹی سپتیٹی ہے۔ جائزے کی بنیاد پر، اس ٹیکنالوجی کا شکریہ، ایک کلاسک بیف سٹروگناف تیار کیا گیا تھا. آپ بیف اسٹروگناف کو تندور میں ابلا یا بیک کر سکتے ہیں۔ ابلا ہوا ورژن ان لوگوں کے لئے موزوں ہے جو اپنی خوراک کی نگرانی کرتے ہیں۔ اکثر ڈش کو کھٹی کریم، مشروم، کریم، گریوی، اچار، مشروم یا مشروم کی چٹنی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔

سوویت دور میں بیف اسٹروگناف مہنگے ریستوراں اور اشرافیہ کینٹینوں کے لیے تیار کیا جاتا تھا۔اس وقت کے ہر ایک ماہر نے ڈش میں کچھ نیا لانے کی کوشش کی۔ مختلف قسم کے اجزاء استعمال کیے گئے۔ نتیجے کے طور پر، آج آپ کو اس شاندار ڈش کے مختلف قسم کے مختلف قسم کے تلاش کر سکتے ہیں. تاہم، یہ کھٹی کریم کے اضافے کے ساتھ ایک کلاسک نسخہ ہے جو لوگوں میں پرانی یادوں کا باعث بن سکتا ہے۔

اس نسخہ کے لیے، گائے کے گوشت کا انتخاب کرنا ضروری ہے، جس میں کم از کم رگیں ہوں۔ اجزاء سے آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی:

• نو سو گرام گائے کا گوشت؛
• تین پیاز؛
• پینتالیس گرام گندم کا آٹا؛
• سورج مکھی کا تیل ساٹھ ملی لیٹر؛
• چار سو گرام ھٹی کریم (چربی کی مقدار پندرہ فیصد سے زیادہ نہیں ہے)؛
• اجمود کے تیس گرام؛
• ڈیل کے تیس گرام؛
• ایک چائے کا چمچ نمک؛
• ایک چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ۔

لہذا، ایک کلاسک بیف اسٹروگناف تیار کرنے کے لیے، بیف ٹینڈرلوئن کو ٹھنڈے پانی میں دھولیں۔ کاغذ کے تولیہ کا استعمال کرتے ہوئے، اضافی نمی کو ہٹا دیں. پھر بیف ٹینڈرلوئن کو پتلی سٹرپس میں کاٹ دیں، راستے میں چربی اور کنڈرا جو آپ کے سامنے آتے ہیں ہٹا دیں۔ کٹے ہوئے تنکے کو کچن کے ایک خاص ہتھوڑے یا عام کچن کے رولنگ پن سے ہلکے سے پیٹنا چاہیے تاکہ اس کی موٹائی سو ملی میٹر سے کم ہو جائے۔

اگلا، آپ کو پیاز کو بھوسی سے چھیلنے اور پتلی ترین انگوٹھیوں میں کاٹنے کی ضرورت ہے۔ پیاز کے ساتھ کام کرتے ہوئے اپنی آنکھوں میں پانی آنے سے بچنے کے لیے اپنے کچن کے چاقو کو باقاعدگی سے چند سیکنڈ کے لیے پانی میں ڈبو دیں۔ پھر پین میں سورج مکھی کے تیل کی تھوڑی سی مقدار ڈالیں اور کٹی ہوئی پیاز کو یکساں طور پر پھیلا دیں۔ اسے شفاف ہونے تک بھونیں۔اس کے بعد، بیف ٹینڈرلوئن کی پٹیوں کو سبزی میں شامل کیا جاتا ہے اور زیادہ سے زیادہ طاقت پر دس سے پندرہ منٹ تک تلا جاتا ہے۔

اس مرحلے پر، آپ کو نمک اور کالی مرچ بھی شامل کرنے کی ضرورت ہوگی. جیسے ہی گائے کا گوشت بھورا ہونا شروع ہو جائے اور ایک خصوصیت والی بھوری رنگت حاصل کر لے، اس میں گندم کے آٹے کی مطلوبہ مقدار شامل کریں۔ گانٹھوں کی تشکیل سے بچنے کی کوشش کرتے ہوئے نتیجے میں بڑے پیمانے پر مکس کریں۔ مزید تین سے پانچ منٹ تک بھونتے رہیں۔

کھانا پکانے کے اختتام پر، آخری مرحلے میں ھٹا کریم شامل کیا جاتا ہے. یہ ڈیری پروڈکٹ زیادہ فربہ نہیں ہونی چاہیے، ورنہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران یہ آسانی سے گھل مل سکتی ہے۔ کلاسیکی ہدایت کے مطابق بیف اسٹروگناف موٹا ہونا چاہئے. ڈش کو باریک کٹی اجمودا یا ڈل کے ساتھ گرم گرم پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ بیف اسٹروگناف تقریباً کسی بھی سائیڈ ڈش اور ہلکی سبزیوں کے سلاد کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔

ان لوگوں کے لئے جو صحت مند طرز زندگی کی قیادت کرتے ہیں اور احتیاط سے اپنے اعداد و شمار کی نگرانی کرتے ہیں، بیف سٹروگناف کے لئے ایک قدم بہ قدم غذا ہدایت ہے. ذائقہ کے لحاظ سے، یہ کسی بھی طرح سے کلاسک ڈش سے کمتر نہیں ہے، اور دبلے پتلے گوشت کے استعمال کی بدولت یہ زیادہ صحت بخش ہے۔ اجزاء سے آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی:

• دبلی پتلی بیف ٹینڈرلوئن کے دو سو گرام؛
• پچاس گرام کاٹیج پنیر (جس میں چربی کی مقدار کم سے کم ہے)؛
• ایک چائے کا چمچ نشاستہ؛
• سرسوں پاؤڈر کے دو کھانے کے چمچ (یا تیار سرسوں)؛
• زیتون کا تیل ایک چائے کا چمچ؛
• گائے کے گوشت کے شوربے کا ایک مکعب؛
• dill
• 100 گرام مولی؛
• 100 گرام گاجر؛
• 100 گرام اجوائن۔

غذائی بیف اسٹروگناف کی تیاری کئی مراحل میں ہوتی ہے۔ بیف ٹینڈرلوئن کو پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر کئی منٹ تک تلا جاتا ہے۔ زیتون کا تیل پہلے پین میں ڈالا جاتا ہے۔ پھر سبزیاں کھیل میں آتی ہیں۔ انہیں باریک کاٹ کر پہلے سے ہلکے بھورے ہوئے گائے کے گوشت میں شامل کیا جاتا ہے۔ اسی مرحلے میں، نمک اور آپ کے پسندیدہ مصالحے شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. نتیجے میں بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور تیار ہونے تک درمیانی طاقت پر سٹو کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

اس دوران، پیکیج کی ہدایات کے مطابق شوربہ تیار کرنے کے لیے تیار بیف برتھ کیوب کا استعمال کریں۔ پھر نتیجے میں شوربے میں نشاستہ اور کاٹیج پنیر شامل کریں۔ اس وقت تک اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ ہم آہنگی نہ آجائے۔ اس کے بعد، تیار شدہ بڑے پیمانے پر گوشت اور سبزیوں کے ٹکڑوں میں شامل کیا جاتا ہے. پین کے مواد کو دو سے تین منٹ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، یہ ضروری ہے کہ پہلے سے پانی سے پتلی ہوئی سرسوں یا سرسوں کا پاؤڈر شامل کریں۔

بیف اسٹروگناف ڈش کی ساخت اسے کم کیلوری والی ڈش کے طور پر درجہ بندی کرنے کی اجازت نہیں دیتی ہے۔ یقینی طور پر اس لذیذ لذیذ کھانے کا حد سے زیادہ شوق وزن میں اضافے یا کمر پر چربی کی تہہ میں اضافے کی صورت میں ناخوشگوار نتائج کا باعث بنے گا۔

یہاں تک کہ اس حقیقت کے باوجود کہ بیف ٹینڈرلوین کو غذائی گوشت کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، کھٹی کریم کی چٹنی ڈش کی کیلوری کے مواد میں نمایاں اضافہ کرتی ہے۔ تاہم، ڈش کی معدنی ساخت خوشی نہیں کر سکتی - وٹامن اے، سی، فاسفورس، آئرن، کیلشیم، میگنیشیم اور پوٹاشیم۔ ساخت میں وٹامنز اور معدنیات کی بھرپور مقدار کی وجہ سے، بیف اسٹروگناف خون کی کمی اور کیلشیم کی کمی کے خلاف جنگ میں سب سے مزیدار پروفیلیکٹک ایجنٹوں میں سے ایک ہے۔

کلاسیکی ترکیب کے مطابق تیار کردہ بیف اسٹروگناف کی کیلوری کا مواد (ڈش کے فی سو گرام) ایک سو ترانوے کلو کیلوریز کے برابر ہے۔ اس میں سے زیادہ تر پروٹین کے لیے مخصوص ہے - سولہ گرام۔ تھوڑا کم چربی مختص کی جاتی ہے - تقریبا بارہ گرام. کاربوہائیڈریٹ چھ گرام لیتے ہیں۔ ھٹی کریم کی چٹنی کی موجودگی ان لوگوں کی بھوک کو بحال کرنے میں مدد کرتی ہے جو اس کی عدم موجودگی کا شکار ہیں۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ بیف سٹروگناف کی تیاری میں استعمال ہونے والی بوٹیاں اور مصالحے بھوک لگنے کے ذمہ دار ولفیٹری ریسیپٹرز کو متحرک کرتے ہیں۔

ڈش میں عمر کی کوئی پابندی نہیں ہے۔ یہ بالغوں اور بچوں دونوں کی طرف سے استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ نہ بھولیں کہ استعمال شدہ گوشت کی قسم کے لحاظ سے ڈش کی کیلوری کا مواد مختلف ہو سکتا ہے۔ بہت کم لوگ جانتے ہیں، لیکن بیف ٹینڈرلوئن کی غذائی قدر کا اندازہ اس جانور کی عمر اور حالات کو جان کر لگایا جا سکتا ہے جس میں جانور رکھا گیا تھا۔ گائے کی دیکھ بھال کے طریقہ کار سے آخری کردار ادا نہیں کیا جاتا ہے۔ گائے کے گوشت کی لاش کی اوسط کیلوری کا مواد ایک سو پچاسی - دو سو پچھتر کلو کیلوریز ہے۔ مویشیوں کو "مفت چرانے" کے طریقہ سے فربہ کرتے وقت، گائے کا گوشت غذائی ہے۔ اس طرح کے گوشت میں کلوکالوری کا مواد بمشکل دو سو تک پہنچتا ہے۔

ماہرین غذائیت کھیتوں میں اگائے جانے والے مویشیوں کے گوشت کو ترجیح دینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ ان کی کیلوری کا مواد دو سو بیس کلو کیلوریز تک پہنچ جاتا ہے۔ ماہرین کے مطابق، اس طرح کی گوشت کی مصنوعات میں انسانی جسم کے لیے ضروری تمام مفید وٹامنز اور مائیکرو عناصر موجود ہوتے ہیں، جب کہ آپ کو زیادہ وزن نہیں ہونے دیتا۔اعتدال پسند جسمانی مشقت اور غذائی ترکیب کے مطابق تیار کردہ بیف اسٹروگناف کے باقاعدگی سے استعمال کے ساتھ، چند مہینوں کے بعد، پٹھوں کے بڑے پیمانے پر اضافہ دیکھا جا سکتا ہے۔

ویسے، سور کا گوشت ٹینڈرلوئن کی کیلوری کا مواد گائے کے گوشت کے ہم منصب سے کافی زیادہ ہے۔ مصنوعات کے ایک سو گرام کی بنیاد پر، اس کی کیلوری کا مواد بعض اوقات چار سو نوے کلو کیلوریز تک پہنچ سکتا ہے۔ جبکہ سب سے موٹے بیف ٹینڈرلوئن میں زیادہ سے زیادہ دو سو ساٹھ کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ ایک اور پہلو جسے فراموش نہیں کیا جانا چاہئے وہ ہے ھٹا کریم، جس سے بیف ڈریسنگ کے لیے چٹنی تیار کی جاتی ہے۔ ایک اصول کے طور پر، گائے کے گوشت کے سٹروگناف کے کسی بھی نسخے میں، کم چکنائی والی ھٹی کریم کو ترجیح دینے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران دودھ کی مصنوعات کو دہی سے بچایا جا سکے۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، بیف اسٹروگناف کی کیلوری کا مواد زیادہ تر استعمال شدہ کھٹی کریم پر منحصر ہے، لہذا کھانا پکاتے وقت اسے ذہن میں رکھیں۔ کھٹی کریم، جس کی چربی کا تناسب بیس فیصد ہے، فی ایک سو گرام پروڈکٹ میں دو سو چھ کلو کیلوریز ہوتی ہے۔ دس فیصد چکنائی والی کھٹی کریم شاید بہترین ہے - ایک سو پندرہ کلو کیلوریز فی سو گرام پروڈکٹ۔ اس طرح کی دودھ کی مصنوعات آپ کو کمر کے علاقے میں وزن بڑھانے کی اجازت نہیں دے گی، یہاں تک کہ اگر آپ اس ڈش کو کھانے سے تھوڑا سا دور ہوجائیں۔

ایک ہی وقت میں، بیف ٹینڈرلوئن کریمی دودھیا ذائقہ کے ساتھ اچھی طرح سیر کیا جا سکتا ہے، تیار ڈش کو مزید نرمی، رسیلی اور ایک منفرد مہک دیتا ہے.

ذیل میں گائے کے گوشت کے سٹروگناف کی ویڈیو ترکیب دیکھیں۔