بیف رمپ سٹیک کو صحیح طریقے سے اور سوادج کیسے پکائیں؟

گرم گوشت کی ڈش کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو اپنی ترجیح رمپ سٹیک کو دینی چاہیے، جو انگلینڈ سے ہمارے پاس آیا ہے۔ یہ آسانی سے اور جلدی سے تیار کیا جاتا ہے، جس سے آپ معیاری بھنے ہوئے گوشت اور کرسپی کرسٹ کے ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

رم اسٹیک کے بہترین ذائقے کی ضمانت لاش کے صحیح طریقے سے منتخب کردہ حصے سے فراہم کی جائے گی۔ کلاسک نسخہ تازہ بیف ٹینڈرلوئن کا مطالبہ کرتا ہے۔ ایک سرونگ کا معیاری وزن 115 گرام ہے، لہٰذا، مثال کے طور پر، خریدے گئے لینجٹ کو ریشوں کے درمیان تین ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا، جس کی موٹائی 22 سے 25 ملی میٹر تک مختلف ہوگی۔ منتخب شدہ گوشت کو بھی پیٹنا چاہئے - ہر ٹکڑے کو شفاف بیگ میں ڈالنا اور ہر طرف درمیانے دباؤ کے ساتھ عمل کرنا سب سے آسان ہے۔ حتمی موٹائی تقریباً 15 ملی میٹر تک پہنچنی چاہیے۔

بیف رمپ سٹیک ہر وہ شخص تیار کر سکتا ہے جو اس ڈش کے جوہر کو سمجھتا ہو۔ ایسا کرنے کے لیے، گوشت کا ایک پیٹا ہوا ٹکڑا لیا جاتا ہے، اسے انڈے کے مکسچر میں رول کیا جاتا ہے اور اسے بریڈ کیا جاتا ہے، اور پھر ایک پین میں تلا جاتا ہے۔ اکثر تندور میں ڈش کو تیار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔یقیناً اس ڈش کو سست ککر میں تیار کرنے کے طریقے پہلے ہی ایجاد ہو چکے ہیں۔

انگلش بیف کلاسک رمپ سٹیک پین اور تندور دونوں میں تیار کیا جائے گا۔ اجزاء کی فہرست میں شامل ہیں:

• 0.6 کلو گرام گوشت؛
• انڈے کے ایک جوڑے؛
• آدھا کپ دودھ؛
• 50 گرام اسپریڈ؛
• پگھلی ہوئی چربی؛
• ایک کپ بریڈ کرمبس؛
• نمک اور کالی مرچ.

تیار شدہ ٹکڑوں کو کچن کے ہتھوڑے سے پیٹا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے اور مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ اس وقت، انڈوں کو ایک علیحدہ کنٹینر میں دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پندرہ منٹ کے لیے، گائے کے گوشت کو نتیجے میں نکلنے والے مائع میں ڈالنے کی ضرورت ہوگی، اور پھر بریڈنگ مکسچر میں رول کرنا ہوگا۔

ایک پین میں چکنائی کو گرم کیا جاتا ہے، اور ہر رمپ سٹیک کو دونوں طرف سے تلنا چاہیے۔ پھر ٹکڑوں کو دس منٹ کے لیے اوون میں ڈال دیا جاتا ہے، اور مقررہ درجہ حرارت 150 ڈگری سیلسیس ہونا چاہیے۔ یہ پگھلا ہوا پھیلاؤ کے ساتھ ڈالنے کے بعد، ڈش کی خدمت کے قابل ہے.

ڈیپ فرائیڈ رمپ سٹیک کے لیے ایک نسخہ موجود ہے، لہٰذا اگر آپ کے پاس ایسی ڈیوائس ہے تو آپ اسے ضرور استعمال کریں۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سروائیکل زون سے 600 گرام گوشت؛
• 200 گرام روٹی کا مرکب؛
• نمک، لال مرچ کا آدھا چائے کا چمچ؛
• کچھ تازہ اجمودا اور لال مرچ؛
• نباتاتی تیل.

گوشت کو اس طرح کاٹا جاتا ہے کہ اس کی موٹائی تقریباً ڈیڑھ سینٹی میٹر ہو، اس کے بعد ہر ٹکڑے کو نمک اور لال مرچ کے آمیزے سے رگڑ دیا جاتا ہے۔ سبزیوں کا تیل ایک گہری شکل میں ڈالا جاتا ہے. یہاں آپ کو گائے کا گوشت بھی نکالنا ہے، اسے کوٹ کر ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھنا ہے۔

ویسے، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ آپ سور کے گوشت سے رم اسٹیک بنا سکتے ہیں۔ بلاشبہ، یہ اب ایک کلاسک ڈش نہیں کہا جا سکتا، لیکن ذائقہ کم پرکشش نہیں ہو گا. آپ کو پہلے تیار کرنا ہوگا:

• 800 گرام کمر؛
• دو انڈے؛
• 100 گرام آٹا؛
• آدھا کپ بریڈ کرمبس؛
• سور کا گوشت چربی؛
• نمک اور کالی مرچ.

پیٹے ہوئے اور کٹے ہوئے گوشت کو نمک اور کالی مرچ کے آمیزے سے ملایا جاتا ہے۔ ہر ٹکڑے کو پہلے آٹے میں ڈبویا جاتا ہے، پھر پیٹے ہوئے انڈے کے مکسچر میں، اور پھر بریڈ کرمبس میں۔ ایسی ڈش کو اچھی طرح گرم چربی میں بھوننا ضروری ہے۔

ایک چکن رمپ سٹیک بھی ہے، جس کا آپ اندازہ لگا سکتے ہیں، چکن فلیٹ سے بنایا گیا ہے۔ 600 گرام گوشت کے علاوہ، آپ کو ضرورت ہو گی:

• سویا ساس کے دو کھانے کے چمچ؛
• روٹی کا ایک گلاس؛
• ایک انڈے؛
• 100 گرام کٹے ہوئے پنیر؛
• تلنے کے لیے نمک، کالی مرچ اور تیل۔

آپ کو چکن کو مارنے کی ضرورت نہیں ہے - آپ کو اسے تھوڑا سا کچلنا ہوگا۔ تیار شدہ ٹکڑوں کو سویا ساس سے نم کیا جاتا ہے، کالی مرچ سے رگڑ کر فریج میں آدھے گھنٹے کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس وقت، آپ انڈے کو نمک کے ساتھ مار سکتے ہیں اور پنیر کو درمیانے درجے کے grater پر پیس سکتے ہیں۔ ہر رمپ سٹیک کو باری باری انڈے، پنیر اور کراؤٹن میں ڈبویا جاتا ہے۔ پھر اسے اس وقت تک فرائی کرنے کی ضرورت ہوگی جب تک کہ ایک چمکدار کرسٹ ظاہر نہ ہو، اور پھر اسے 150 ڈگری پر پہلے سے گرم کیے ہوئے تندور میں چار منٹ کے لیے تیار کیا جائے۔

سادہ بیف رمپ اسٹیک اکثر کٹائی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس طرح کے نسخے کے لیے قدرے مختلف ٹیکنالوجی کے استعمال اور روٹی کی عدم موجودگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اجزاء کی فہرست میں شامل ہیں:

• گوشت کے چار ٹکڑے؛
• بارہ خشک میوہ جات؛
• لہسن کا لونگ؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• نمک اور کالی مرچ؛
• مایونیز کے دو کھانے کے چمچ؛
• آٹے کے دو کھانے کے چمچ؛
• 100 گرام پنیر؛
• تازہ سبزیاں.

دھلے ہوئے اور پیٹے ہوئے گوشت کو مسالوں کے ساتھ رگڑا جاتا ہے، جس کے بعد اسے جلدی سے آٹے میں لپیٹ کر ایک پین میں دونوں طرف سے بھورا ہونے تک تلا جاتا ہے۔ اس وقت، سبزیاں، مثالی طور پر ڈل، اور لہسن کو بہت باریک کاٹا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے اور میئونیز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

گوشت کو ایک سانچے میں بچھایا جاتا ہے اور چٹنی کے ساتھ گندا کیا جاتا ہے۔ ہر ٹکڑے کو تین کٹائیوں سے سجایا جاتا ہے اور اس میں گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ رمپ سٹیک کو اوون میں ڈالا جاتا ہے، تقریباً ایک گھنٹے کے لیے 180 ڈگری سیلسیس پر پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔

اس صورت میں کہ زیادہ اطمینان بخش ڈش کی ضرورت ہو، گائے کے گوشت کو آلو اور پنیر کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ آپ کو اس سے یہ کرنے کی ضرورت ہوگی:

• گوشت کے پانچ ٹکڑے؛
• تین آلو؛
• ھٹی کریم کے دو کھانے کے چمچ؛
• 100 گرام سخت پنیر؛
• مصالحے اور سورج مکھی کا تیل.

مناسب طریقے سے پروسس شدہ گوشت کو صرف ایک طرف گرم تیل میں تلا جاتا ہے۔ اسے پیلیٹ میں منتقل کرنے کے بعد تاکہ کچی طرف نیچے نظر آئے۔ ایک علیحدہ کنٹینر میں، چھلکے اور پتلی حلقوں میں کاٹ آلو ھٹی کریم اور مصالحے کے ساتھ ملا رہے ہیں.

سبزیوں کو نمکین گوشت پر بچھایا جاتا ہے تاکہ سلائس پر سلائس آجائے۔ یہ ضروری ہے کہ پرت زیادہ موٹی نہ ہو۔ تیار ڈش کو تندور میں ایک گھنٹے کے ایک تہائی کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے، اسے 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔ مخصوص مدت کے بعد، اسے پنیر کے ساتھ چھڑکنے کے لئے ضروری ہو گا، اسے مزید پندرہ منٹ کے لئے کام کرنے والے تندور میں چھوڑ دیں.

ہارسریڈش اور ڈوربلو پنیر کے ساتھ پکایا جانے والا بیف رمپ سٹیک بہتر اور مسالہ دار کہلاتا ہے۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• 800 گرام گوشت؛
• 100 گرام مشروم؛
• 100 گرام گھنٹی مرچ؛
• روٹی کی ایک ہی مقدار؛
• تقریبا 80 گرام پنیر؛
• ایک کھانے کا چمچ کٹی ہوئی ہارسریڈش؛
• میئونیز کا ایک چمچ؛
• ایک چائے کا چمچ مکھن؛
• انڈہ؛
• مصالحے؛
• تازہ سبزیاں.

گائے کے گوشت کو دھویا اور صاف کیا جاتا ہے تاکہ رمپ سٹیک کی موٹائی 2.5 سینٹی میٹر ہو۔ پنیر کو ایک grater پر رگڑا جاتا ہے، اور سبزیاں باریک کاٹ لی جاتی ہیں۔ ان دونوں اجزاء کو ہارسریڈش، مصالحے اور مایونیز کے ساتھ انفرادی کنٹینر میں ملانے کی ضرورت ہوگی۔

ایک فلیٹ پلیٹ میں، آپ کو بریڈنگ، نمک اور کالی مرچ کو بھی ملانا ہوگا، اور ایک چھوٹے پیالے میں انڈوں کو پھینٹنا ہوگا۔ ہر رمپ سٹیک کو پہلے انڈے کے مکسچر میں اور پھر بریڈنگ میں ڈبویا جاتا ہے۔ گوشت کو ہر طرف بھورا ہونے تک تلا جاتا ہے، جس کے بعد اسے ایک پیلیٹ پر رکھا جاتا ہے۔ ہر ٹکڑے پر پنیر کا ایک مادہ رکھنے کے بعد، آپ کو دس منٹ کے لئے تندور میں ڈش کو ہٹانے کی ضرورت ہوگی. درجہ حرارت کو تقریباً 180 یا 190 ڈگری پر سیٹ کرنا پڑے گا۔

آپ میرینیڈ کے استعمال سے گوشت کے روایتی ذائقے کو بھی بہتر بنا سکتے ہیں۔ اجزاء میں سے ہیں:

• گوشت کے چار ٹکڑے؛
• دو بلب؛
• لہسن کے چار لونگ؛
• سورج مکھی کے تیل کے دو کھانے کے چمچ؛
• زیتون کے تیل کے چھ کھانے کے چمچ؛
• مصالحے کا ایک چمچ؛
• دو کھانے کے چمچ لیموں کا رس۔

چھلکے ہوئے پیاز کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر اس میں لیموں کا رس، کٹا لہسن، مصالحہ اور زیتون کا تیل ملایا جاتا ہے۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کر کے تیار گوشت پر برش سے لگایا جاتا ہے۔ میرینیڈ میں گائے کے گوشت کو دو گھنٹے تک ریفریجریٹر میں کھڑا کرنا پڑے گا، جس کے بعد اسے سنہری بھوری ہونے تک تلا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں جب خون کے ساتھ گوشت کی ضرورت ہو، آپ اپنے آپ کو ہر طرف ایک منٹ تک محدود کر سکتے ہیں، لیکن بہتر فرائی کے لیے، پھر بھی پروسیسنگ کا وقت چار منٹ تک لے جائیں۔ خدمت کرنے سے پہلے، گوشت کو نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور اچار کی باقیات سے پانی پلایا جاتا ہے۔

تل اور لہسن کے ساتھ رمپ سٹیک کی ترکیب بھی کافی مشہور ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے، آپ کو خریدنا ہوگا:

• گوشت کے چار ٹکڑے؛
• لہسن کے پانچ لونگ؛
• دو انڈے؛
• دودھ کے دو کھانے کے چمچ؛
• آدھا گلاس روٹی؛
• نمک، مصالحہ اور ایک کھانے کا چمچ تل۔

لہسن کے حصوں کو پسی ہوئی کالی مرچ اور نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور پھر گائے کے گوشت کے ہر ٹکڑے کے اطراف سے ڈالا جاتا ہے۔ پھر پلاسٹک کے تھیلوں میں ٹکڑوں کو ہٹانا اور ہتھوڑے کے کند پہلو کا استعمال کرتے ہوئے تھوڑا سا پیٹنا قابل ہے۔ کھٹی کریم کے ساتھ پیٹا ہوا ایک انڈے گوشت کو ڈبونے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، ہر رمپ سٹیک کو کریکر اور تل کے آمیزے میں رول کیا جاتا ہے اور براؤننگ پین میں تلا جاتا ہے۔ گوشت کے ٹکڑوں کو 190 ڈگری تک گرم کرنے والے تندور میں تیار کیا جاتا ہے، اور اوپری حصے کو تیل سے آلودہ کیا جاتا ہے۔ اس طرح پکانے میں تقریباً ایک چوتھائی یا ایک گھنٹے کا ایک تہائی وقت لگے گا۔ موسمی سبزیوں کے سلاد کے ساتھ گائے کا گوشت پیش کرنے کا رواج ہے۔

مشہور بیچمل چٹنی، ویسے، بیف رمپ اسٹیک کے ساتھ بھی اچھی طرح چلتی ہے۔ دلدار مسالہ دار ڈش بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 800 گرام گوشت فلیٹ؛
• دو انڈے؛
• دودھ کا گلاس؛
• ڈیڑھ گلاس آٹا؛
• بیکنگ پاؤڈر کے ایک دو چمچ.

اس کے علاوہ، آپ کو دو کھانے کے چمچ مکھن، اتنی ہی مقدار میں سبزیوں کا تیل، نمک اور کالی مرچ، چٹنی کے لیے ایک گلاس آٹے کا ایک تہائی حصہ اور اسی مقصد کے لیے 600 ملی لیٹر دودھ کی ضرورت ہوگی۔ ایک ساس پین میں، مکھن سبزیوں کے تیل کے ساتھ پگھلا جاتا ہے - نتیجہ ایک یکساں مستقل مزاجی ہونا چاہئے۔ جیسے ہی مقصد تک پہنچ جاتا ہے، آٹا وہاں مداخلت کرتا ہے، اور ہر چیز کو تقریبا دو منٹ کے لئے درمیانی آنچ پر رکھا جاتا ہے.

وہاں دودھ ڈالا جاتا ہے، اور چٹنی کو گاڑھا ہونے پر لایا جاتا ہے۔ آخر میں دو چائے کے چمچ نمک اور پسی ہوئی کالی مرچ اس مادے میں ڈالیں۔تھیلے میں موجود گوشت کو کاٹ کر نمک اور کالی مرچ کے آمیزے سے رگڑ دیا جاتا ہے۔ ہر رم اسٹیک کو بریڈ کیا جاتا ہے، پھر اسے دودھ اور انڈے کے مکسچر میں ڈبو کر دوبارہ بریڈنگ کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ گرم تیل میں، ہر رمپ سٹیک کو ہر طرف تقریباً پانچ منٹ تک تلا جاتا ہے۔ تیار ڈش کو ڈالی ہوئی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

Bechamel چٹنی بنانے کے بارے میں معلومات کے لئے، مندرجہ ذیل ویڈیو دیکھیں.