بیف روسٹ بیف کے اختیارات

اعلی معیار کا پکا ہوا گوشت ہمیشہ کسی بھی تہوار کی میز کو سجائے گا۔ خاندانی ملاقاتوں کے لیے بہترین آپشن بیف روسٹ بیف ہے۔ یہ ایک روایتی انگریزی ڈش ہے جس کا ذائقہ شاندار ہے، جبکہ اس کی تیاری میں بہت کم وقت اور محنت لگتی ہے۔

"روسٹ بیف" ڈش کا بہت ہی نام روایتی انگریزی ترکیبوں سے لیا گیا ہے، اس میں کوئی تبدیلی نہیں ہوئی، اس لیے تمام ممالک کے شیف اسے اپنی اصل شکل میں استعمال کرتے ہیں۔ تعریف دو حصوں پر مشتمل ہے "ترقی" - جس کا ترجمہ میں "بھون" ہے اور "بیف" - جس کا ترجمہ گائے کا گوشت ہے۔ اس کے مطابق، یہ ظاہر ہے کہ روسٹ بیف روسٹ بیف ہے، تاہم، کچھ مشہور لوگوں نے گوشت کی دیگر اقسام سے ڈش بنانے کو ترجیح دی۔ مثال کے طور پر، امریکی صدر ونسٹن چرچل نے سور کے گوشت کو ترجیح دی اور اس ترکیب سے بہت خوش ہوئے۔

ویسے، گائے کا گوشت ایک مشکل پروڈکٹ سمجھا جاتا ہے، بہت سخت اور پروسیس کرنا بہت مشکل ہے۔ اس کے علاوہ 18ویں صدی میں جب اس ڈش نے دنیا بھر میں شہرت حاصل کی تو گائے کے گوشت کی قیمت دیگر تمام اقسام کے گوشت سے کہیں زیادہ تھی۔ اس وقت برطانیہ میں اسے اکثر پکایا اور کاٹا جاتا تھا، اس کے علاوہ، گوشت بھرنے والی مشہور پائی بہت مشہور تھیں۔

آج، مصنوعات سستی ہے، لہذا آپ اس سے مختلف قسم کے پکوان بنا سکتے ہیں، لیکن روسٹ گائے کا گوشت اب بھی اپنے طریقے سے سب سے زیادہ بھوک اور اشرافیہ کے پکوانوں میں سے ایک ہے۔ الگ الگ، یہ کیلوری کے مواد کے بارے میں کہا جانا چاہئے - اس طرح کے گوشت کی مصنوعات کے 100 جی میں تقریبا 175 کلو کیلوری ہوتی ہے، جبکہ پروٹین کا مواد 19.25 جی، چربی - 10.7 جی ہے، لیکن روسٹ بیف میں کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہیں.

یہ پروڈکٹ نہ صرف لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ہے بلکہ صحت بخش بھی ہے، اس میں راکھ، بی وٹامنز اور ٹوکوفیرول کے ساتھ ساتھ کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم، فاسفورس، سیلینیم، آئرن اور پوٹاشیم جیسے مفید معدنیات بھی پائے جاتے ہیں۔ ان سب کا اعصابی اور عضلاتی نظام کے کام پر سب سے زیادہ فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ مزید یہ کہ ان تمام اجزاء کی فائدہ مند خصوصیات جارحانہ گرمی کے علاج سے تباہ نہیں ہوتی ہیں۔

روسٹ گائے کے گوشت کو خوراک میں شامل کرنے سے میٹابولزم اور خون کی تشکیل کو تیز کرنے میں مدد ملتی ہے، اور اس کے علاوہ سینکا ہوا گوشت سوزش، مدافعتی اور اینٹی آکسیڈینٹ اثرات رکھتا ہے۔ تاہم، زیادہ کولیسٹرول کے ساتھ ساتھ قلبی امراض اور urolithiasis میں مبتلا افراد کو اس ڈش کو کھانے سے پرہیز کرنا چاہیے۔

انگریزی کی بے احتیاطی سب کو معلوم ہے اور کسی پروڈکٹ کے انتخاب میں یہ مکمل طور پر ظاہر ہوتی ہے۔ روسٹ گائے کے گوشت کے لیے گوشت کا ایک ٹکڑا کافی بڑا ہونا چاہیے، یہی وجہ ہے کہ اکثر پیٹھ کا درمیانی حصہ استعمال کیا جاتا ہے، تقریباً چوتھی پسلی تک - دم کے قریب، ٹکڑے پہلے ہی بڑے ہوتے ہیں، لیکن ان کا قطر کم ہوتا جاتا ہے۔ بنیادی شرط یہ ہے کہ گوشت تازہ ہونا چاہیے، لیکن ساتھ ہی، جانور کو ذبح کیے جانے کے وقت سے کم از کم 3 دن گزرنے چاہئیں۔اس کے بعد انزائمز بننا شروع ہو جاتے ہیں، جو پروٹین کو نرم کرنے میں حصہ ڈالتے ہیں، جس سے تیار ڈش بہت نرم ہو جاتی ہے۔

بھاپ کا ویل انزائمز جاری نہیں کرتا، لہذا یہ کھانا پکانے کے دوران سخت ہو جاتا ہے۔ آپ کو منجمد گوشت خریدنے کی بھی ضرورت نہیں ہے، یہ بہتر ہے کہ کسی بھروسہ مند نجی تاجر سے تازہ ٹینڈرلوئن خریدیں، اسے کلنگ فلم سے لپیٹیں اور تقریباً 5 دن تک 0 ڈگری پر ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ صرف اس طرح آپ کو ایک بھوک لگی، سوادج اور خوشبودار ڈش مل سکتی ہے۔ بعض اوقات ریٹیل آؤٹ لیٹس خصوصی ویکیوم پیکیجنگ میں روسٹ بیف کے لیے تیار شدہ تیاریاں پیش کرتے ہیں - ان کا استعمال بھی کیا جا سکتا ہے، تاہم، مصنوعات کی شیلف زندگی اور اس کی شیلف زندگی پر خصوصی توجہ دینا ضروری ہے۔

مزیدار روسٹ گائے کے گوشت کی بہت سی مرحلہ وار ترکیبیں ہیں، آئیے سب سے زیادہ مقبول پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔

تمام رگوں اور فلموں کو گوشت سے ہٹا دیا جانا چاہئے اور تقریبا 2-3 گھنٹے کے لئے 20-25 ڈگری کے درجہ حرارت پر رکھنا چاہئے، اس صورت میں، کھانا پکانے کے دوران، یہ بہت یکساں طور پر پکایا جائے گا اور رسیلی ہو جائے گا. ایک ہی وقت میں، ٹکڑا جتنا بڑا ہوگا، حتمی مصنوع اتنا ہی رسیلی ہوگی، اس لیے کوشش کریں کہ دو کلو گرام کے ٹکڑے لیں۔ آپ کو نمک، کالی مرچ اور سورج مکھی کے تیل کی بھی ضرورت ہوگی۔ گوشت کا ایک ٹکڑا جڑواں کے ساتھ باندھ دیا جائے تاکہ یہ ایک برابر کی شکل برقرار رکھے اور اسے ہر طرف مصالحے اور نمک کے ساتھ رگڑ کر تیل سے برش کیا جائے، پھر ایک گہرے پیالے میں رکھ کر تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے دیا جائے۔

مقررہ وقت کے بعد، مستقبل کے روسٹ گائے کے گوشت کو پہلے سے گرم کیے ہوئے پین پر رکھا جائے اور ہر طرف اس وقت تک فرائی کیا جائے جب تک کہ کرسٹ نہ بن جائے۔جیسے ہی ایسا ہوتا ہے، تلے ہوئے ٹکڑے کو اوون میں منتقل کریں اور 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر 25 منٹ تک گرم کریں، پھر آگ کو تھوڑا سا کم کریں تاکہ ہیٹنگ لیول 150 ڈگری ہو اور مزید آدھے گھنٹے کے لیے بیک کریں۔ ڈش کی تیاری کو سیخ کے ساتھ چیک کیا جاتا ہے، جس کے بعد چولہا بند کرنا اور تیار ڈش کو مزید 20-25 منٹ کے لیے چھوڑنا ضروری ہے۔

اس ڈش کو اجزاء کی ایک وسیع رینج کی ضرورت ہوگی:

• گائے کا گوشت
• تیل
• نمک؛
• پروونکل جڑی بوٹیاں؛
• کالی یا سرخ مرچ؛
• جائفل؛
• ڈیجون سرسوں؛
• سویا ساس؛
• مالٹے کا جوس؛
• شہد

گوشت کو دھویا جانا چاہئے، فلموں سے ہٹا دیا جائے اور خشک کیا جائے، پھر ایک گہرے کنٹینر میں ڈالیں اور اچار ڈالیں. فلنگ بنانے کے لیے تیل کو جوس، مسالیدار سرسوں، سویا ساس کے ساتھ مکس کریں اور تھوڑا سا شہد، نمک اور کوئی بھی مصالحہ ڈالیں۔ گوشت کو تقریباً 2-4 گھنٹے تک اچار میں رکھا جاتا ہے، اس کے بعد اسے گرم تیل میں ہلکا سا فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ سنہری کرسٹ ظاہر نہ ہو۔ اگلا، آپ کو ورق کی کئی چادروں کی ضرورت ہوگی تاکہ آپ گائے کے گوشت کے ٹکڑے کو مکمل طور پر دو تہوں میں لپیٹ دیں - اس طرح تیار شدہ بیف کو ایک گھنٹے کے لیے پہلے سے گرم تندور میں بھیج دیا جائے۔

تازہ گائے کے گوشت سے خوشبودار روسٹ گائے کے گوشت کی ترکیب کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گی، جبکہ ایک غیر معمولی چٹنی کا اضافہ ڈش کو نئے رنگ دے گا اور اس کے گوشت کے ذائقے پر زور دے گا۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• ماربل گائے کا گوشت؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• سمندری نمک؛
• مصالحے سیٹ.

چٹنی بنانے کے لیے آپ کی ضرورت ہے:

• تازہ ہارسریڈش؛
• سرسوں
• اچار والے گھرکنز؛
• دہاتی ھٹی کریم؛
• قدرتی بھاری کریم.

ایک روسی چٹنی بنانے کے لیے، آپ کو ایک باریک grater پر ہارسریڈش پیسنا، اس میں کٹی ہوئی کھیرے، نیز سرسوں اور دودھ کی مصنوعات (کریم اور کھٹی کریم) شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ اس چٹنی پر تیار سمجھا جا سکتا ہے.

تندور کو 250 ڈگری پر گرم کریں، اور جب یہ گرم ہو رہا ہو، آپ کو گوشت کو کمرے کے عام درجہ حرارت پر 40-60 منٹ تک "سانس لینے" دینا ہوگا۔

اس کے بعد آپ کو تیل اور تیار خشک مصالحے کے ساتھ نمک ملانا چاہیے، پسی ہوئی کالی مرچ استعمال کرنا بہتر ہے، کیونکہ دیگر تمام مسالے گوشت کے ذائقے کو ختم کر سکتے ہیں۔ اس مکسچر کے ساتھ گائے کے گوشت کو پیس کر گرم بیکنگ شیٹ پر ڈالیں اور آدھے گھنٹے کے لیے اوون میں بھیج دیں۔ جیسے ہی کرسٹ بنتا ہے، آپ کو گرمی کو 150 ڈگری تک کم کرنے اور نرم ہونے تک بیک کرنے کی ضرورت ہوگی۔

گرلڈ انگلش روسٹ بیف کی ترکیب کافی دلچسپ سمجھی جاتی ہے، حالانکہ اسے پکانا کافی مشکل ہے، کیونکہ آپ کو ہر وقت مطلوبہ درجہ حرارت برقرار رکھنے کی ضرورت ہوگی۔ یہ کام گیس گرل کے ساتھ بہترین طریقے سے کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے آپ کو گوشت کو میرینیٹ کرنے کی ضرورت ہے - اس کے لیے لیموں کا رس نمک اور کالی مرچ کے آمیزے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گوشت کے پورے ٹکڑے کو اس مرکب کے ساتھ بہت زیادہ گندا کیا جاتا ہے اور 9-10 گھنٹے کے لئے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے، مثال کے طور پر، رات کے وقت۔

انکوائری شدہ گوشت کو ورق میں بہترین طریقے سے پکایا جاتا ہے، اس سے پہلے، گوشت کو ٹورنیکیٹ سے لپیٹا جائے تاکہ یہ بیرل کی شکل اختیار کر لے۔ اگر ایسا نہیں کیا جاتا ہے، تو بیکنگ کے دوران، گائے کا گوشت اپنی تمام شکل کھو دے گا۔ گیس گرل کو 130 ڈگری پر سیٹ کیا جائے، پھر اس پر میرینیٹ شدہ ویل ڈالیں اور اس کے پکنے تک انتظار کریں۔ بھنے ہوئے گائے کے گوشت میں مسالہ دار ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔

اگر آپ چاہیں تو انگلش نسخے کے مطابق دہکتے کوئلوں پر گوشت پکا سکتے ہیں۔ اس صورت میں، آپ کو بریزیئر میں درجہ حرارت کے نظام کی مستقل مزاجی کو یقینی بنانے کے لیے ٹنکر کرنا پڑے گا۔ روسٹ گائے کا گوشت بھی سست ککر میں تیار کیا جاتا ہے، جب کہ آپ مذکورہ بالا میں سے کوئی بھی ترکیب استعمال کر سکتے ہیں۔

مثالی طور پر، روسٹ گائے کے گوشت کی تیاری کو ایک خاص تھرمامیٹر سے چیک کیا جانا چاہئے جو پکی ہوئی مصنوعات کے بالکل وسط میں درجہ حرارت کی پیمائش کر سکتا ہے - یہ 60-65 ڈگری ہونا چاہئے۔ تاہم، بہت کم لوگوں کے ہاتھ میں ایسا گیجٹ ہے، لہذا آپ سب سے عام لکڑی کی چھڑی استعمال کرسکتے ہیں. اگر، ایک گہرے پنکچر کے ساتھ، آپ دیکھتے ہیں کہ گوشت نرم، گلابی اور رسیلی ہے، تو آپ تندور کو محفوظ طریقے سے بند کر سکتے ہیں اور ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی کے لئے گوشت چھوڑ سکتے ہیں.

روسٹ گائے کا گوشت عام طور پر گرم اور ٹھنڈا دونوں طرح پیش کیا جاتا ہے۔ پکے ہوئے گوشت کو ایک بڑی پلیٹ میں رکھا جاتا ہے اور دانے کے پار 1.5-2 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، انگلش بیکڈ روسٹ بیف کو مٹر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اسے سرسوں اور ہارسریڈش کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اگر آپ بوفے ٹیبل سیٹ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کو ڈش کو گرکنز، چھوٹے چیری ٹماٹر اور لیٹش کے ساتھ مکمل کرنا چاہیے۔

اہم گرم ڈش کے طور پر، گوشت، میٹھی مرچ کے ساتھ سینکا ہوا آلو کو ترجیح دی جانی چاہئے۔ خدمت کرنے سے پہلے گوشت کو ہری پیاز کے ساتھ چھڑکنے کا بھی رواج ہے۔ روسٹ گائے کا گوشت مختلف اناج کے ساتھ ساتھ پاستا اور سٹو شدہ سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے آرمینیائی لاواش یا دیگر مشرقی روٹی کے ساتھ پیش کریں۔

گھر میں اس ڈش کو صحیح طریقے سے پکانا مشکل نہیں ہے۔ بیف روسٹ بیف کو دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے لیے ایک اہم ڈش کے طور پر، یا اگر آپ گھر میں ایک چھوٹا سا اجتماع کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں تو بھوک بڑھانے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔کسی بھی صورت میں، روسٹ گائے کا گوشت میز کی ایک حقیقی سجاوٹ بن جائے گا، جو خاندان اور دوستوں کے ساتھ ملاقات کو واقعی آرام دہ، ماحول اور گرم بنائے گا.

سرسوں کی چٹنی کے ساتھ روسٹ بیف کی ترکیب ذیل کی ویڈیو میں پیش کی گئی ہے۔