بیف چپس کے راز

گائے کا گوشت سور اور بھیڑ کے گوشت کے مقابلے میں بہت دبلا اور غذائی گوشت ہے۔ گوشت پکانے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اسے پیٹا جائے اور پھر بھون لیں۔ گائے کا گوشت خاص طور پر رسیلی نہیں ہوتا۔ گوشت کو مزید نرم اور لذیذ بنانے کے طریقے پر بہت سے راز ہیں۔

قدیم زمانے میں لفظ "بیف" کا مطلب مویشی تھا۔ یہ گوشت کئی اقسام یا اقسام میں پایا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ مفید ایک نوجوان جانور کا گوشت ہے. یہ بہت نرم، رسیلی اور مزیدار ہے۔ ایک بالغ فرد کا گوشت سخت اور بہت خشک ہوتا ہے۔ خریداری کرتے وقت، آپ کو ہر طرف سے منتخب کردہ ٹکڑے کا بغور جائزہ لینا چاہیے۔

گائے کے گوشت میں پروٹین اور صحت مند چکنائی زیادہ ہوتی ہے۔ اس قسم کا گوشت ہمارے ملک میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔ اس میں آئرن، پوٹاشیم، فاسفورس اور وٹامن اے اور بی ہوتے ہیں۔ اس پروڈکٹ میں کیلوریز کم ہوتی ہے اور یہ ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو اپنے فگر کو دیکھتے ہیں۔ 100 گرام گائے کے گوشت میں تقریباً 218 کلو کیلوریز اور 17 گرام پروٹین ہوتا ہے۔

گردن اور کندھے کے بلیڈ کو لاش کا سب سے زیادہ غذائی علاقہ سمجھا جاتا ہے۔ بریسکیٹ اور فلانک میں چکنائی زیادہ ہوتی ہے اور صحت مند طرز زندگی والے لوگوں کے لیے کم فائدہ مند سمجھا جاتا ہے۔ لاش کے سرلوئن حصے میں پروٹین کی سب سے زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ گوشت میں پانی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو پکانے کے عمل کے دوران بخارات بن جاتی ہے۔

گائے کے گوشت میں وٹامن اے اور بی کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔کھانے میں اس پروڈکٹ کا استعمال بصری تیکشنتا کو برقرار رکھنے، خون کی نالیوں کو مضبوط بنانے اور قوت مدافعت بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ چپس کے لیے، آپ کو بچھڑوں کی دم کا انتخاب کرنا ہوگا۔ فلیٹ روسٹ گائے کا گوشت رسیلی ہڈیوں میں چپس کے لیے بہت اچھا ہے۔ فلیٹ اور روسٹ گائے کا گوشت سب سے زیادہ رسیلی سمجھا جاتا ہے۔

گوشت تیار کرتے وقت، بہت سے قوانین کا مشاہدہ کیا جانا چاہئے:

• صحیح طریقے سے اور صحیح طریقے سے کسی خاص ڈش کے لیے لاش کے علاقے کا انتخاب کریں؛
• گوشت کو اچھی طرح سے پیٹیں، لیکن اس عمل سے دور نہ ہوں؛
• سبزیوں کے تیل کے ساتھ اچھی طرح سے گرم پین میں گوشت بھونیں۔

بیف کاپ بھی کم کیلوریز والی اور صحت بخش ڈش ہے۔ اگر گوشت پہلے سے منجمد نہ کیا گیا ہو تو ڈش زیادہ رسیلی ہوگی۔ اس سے پہلے کہ آپ گوشت کو پیٹنا شروع کریں، بہتر ہے کہ اسے کسی فلم یا پلاسٹک کے تھیلے سے ڈھانپ لیں۔ اس سے جوس پروڈکٹ کے اندر ہی رہے گا اور باورچی خانے کی دیواروں پر داغ نہیں پڑے گا۔

گوشت کو پتلی سلائسوں میں کاٹنا چاہیے جس کی موٹائی 1 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔ ریشوں کے ساتھ نہیں بلکہ کھڑے طور پر کاٹنا ضروری ہے۔ یہ ایک معتدل ڈش کی تیاری میں حصہ لیتا ہے۔

سب سے زیادہ غذائی اور کم کیلوری والی ڈش تیار کرنے کے لیے آسان ترین اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک اصول کے طور پر، نمک، کالی مرچ، مکھن، سخت پنیر، نیبو کا رس، سرسوں، ھٹی کریم، کریکرز، چکن انڈے، آٹا اور دودھ استعمال کیا جاتا ہے. بیٹر میں افولسٹری تیار کرنے کے لیے انڈے اور آٹے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ تمام اجزاء خوشبو اور ذائقہ میں خوشگوار اور خوشگوار ہیں۔

تمام ترکیبیں بیف چپس کے لیے موزوں نہیں ہیں۔روٹی یا بیٹر میں ڈش تیار کرنے کے اختیارات پر غور کرنے کے قابل ہے۔ ڈش کو صحیح طریقے سے میرینیٹ کرنا ضروری ہے۔ یہ گوشت کو زیادہ نمی کھونے سے بچاتا ہے۔ ڈش تیار کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ ایک پین میں بیف کٹلیٹ بہت مشہور ہیں۔ انہیں نرم کرنے کے لیے، آپ کو کیما بنایا ہوا گوشت میں سور کا گوشت اور پیاز ڈالنے کی ضرورت ہے، اور کٹلٹس کو تھوڑا سا پانی ملا کر پکائیں۔

سب سے آسان اور مزیدار آپشن بریڈڈ کاپ ہوگا۔ بہت سی ترکیبیں ہیں جہاں مزیدار گوشت کی تیاری مرحلہ وار ہوتی ہے۔

گائے کے گوشت کو اعتدال سے پیٹا جائے اور کمرے کے درجہ حرارت پر چند منٹ کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ بریڈ کرمبس کو ایک صاف کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، اور 1 مرغی کا انڈا دوسرے پیالے میں پیٹا جاتا ہے۔ حصہ شدہ گائے کے گوشت کو پہلے انڈے میں اور پھر بریڈ کرمبس میں ڈبویا جاتا ہے۔

ایک تیز چاقو کے ساتھ کاٹ پر، ایک میش پیٹرن لاگو کیا جاتا ہے. یہ ڈش میں تیل کی زیادہ رسائی کے ساتھ ساتھ جمالیاتی ظہور کے لئے ضروری ہے۔ گوشت کو دونوں طرف سے 5 منٹ تک گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے۔ گوشت کو صرف ایک بار گھمائیں، تاکہ روٹی کو نقصان نہ پہنچے۔

ایک مفید حل تندور میں گائے کا گوشت پکانا ہے۔ ڈش کی کیلوری کے مواد کو کم کرنے کے لئے خود کو کریکرز تیار کرنے میں مدد ملے گی. ایسا کرنے کے لیے، آپ خمیر سے پاک روٹی یا چوکر کے ساتھ روٹی استعمال کر سکتے ہیں۔ روٹی کے تھوڑا سا خشک ہونے کے بعد، اسے گوشت کی چکی کے ذریعے سکرول کیا جا سکتا ہے۔

تیار گوشت کو پیٹا جاتا ہے اور گائے کے گوشت کے لیے مصالحے کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ ایک علیحدہ کنٹینر میں، انڈے، دودھ اور آٹے کو ملایا جاتا ہے۔ نمک اور کالی مرچ مرکب میں شامل کیا جاتا ہے. نتیجے میں مستقل مزاجی آٹے کی طرح ہونی چاہئے۔ آٹے میں لپی ہوئی چپس اور بریڈ کرمبس ایک گرم پین میں گر جاتے ہیں۔ انہیں ہر طرف 1-2 منٹ تک بھونیں۔پھر حصہ شدہ گوشت کو بیکنگ ڈش میں رکھا جاتا ہے اور ورق سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ڈش کو 15 منٹ کے لئے پہلے سے گرم تندور میں بھیجا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا درجہ حرارت 180 ڈگری ہے۔ ڈش کسی بھی چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ سب سے آسان چٹنی ھٹی کریم، باریک کٹی جڑی بوٹیاں اور لہسن پر مشتمل ہے۔ ھٹی کریم کی چٹنی میں چپس کسی بھی چھٹی کی میز کو سجا سکتے ہیں. ڈش کے کیلوری کے مواد کو کم کرنے کے لیے، آپ رائی کا آٹا اور کریکر استعمال کر سکتے ہیں، اور چٹنی کے لیے کم چکنائی والا دہی استعمال کر سکتے ہیں۔

آپ بیٹر کی مدد سے رسیلی بیف چپس بھی پکا سکتے ہیں۔ ٹھنڈے ہوئے گائے کے گوشت کو کاغذ کے تولیے سے اچھی طرح دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ چپس کو ریشوں کے پار کاٹا جاتا ہے جس کی موٹائی ایک سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔ گوشت کو دونوں طرف سے احتیاط سے کاٹا جاتا ہے۔ پھر گائے کے گوشت کو ایک گہرے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، جہاں کالی مرچ، پیاز اور لیموں ڈال دیا جاتا ہے۔ اس اچار میں، گائے کا گوشت تقریباً 30 منٹ ہے۔ اس مرحلے پر نمکین کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، ورنہ گوشت سخت ہو جائے گا. 2 انڈوں کو ایک صاف برتن میں توڑا جاتا ہے، گندم یا رائی کا آٹا دوسری ڈش میں ڈالا جاتا ہے۔ گوشت کو پیاز اور لیموں سے اچھی طرح صاف کرنا چاہیے، اور پھر ہر ٹکڑے کو آٹے اور انڈے میں اچھی طرح سے لپیٹ لیا جائے۔ 2 منٹ کے لئے ہر طرف کاٹ بھونیں۔ نتیجے میں ڈش ایک سنہری کرسٹ ہے. جب کاٹا جاتا ہے تو گوشت ہلکا گلابی لگتا ہے اور اس کا ذائقہ بہت نرم اور خوشگوار ہوتا ہے۔

فر کوٹ کے نیچے یا بیٹر میں چپس بہت مشہور ہیں۔ لیکن ان لوگوں کے لیے جو اپنی شخصیت کو دیکھتے ہیں، بلے باز ہمیشہ پریشانی اور خوف کا باعث بنتا ہے۔ بہت ساری مشہور ترکیبیں ہیں جو آپ کو کم کیلوری والے مواد کے ساتھ مزیدار بیٹرڈ کاٹ پکانے کی اجازت دیتی ہیں۔

چپس ٹینڈرلوئن یا روسٹ بیف سے بہترین طریقے سے تیار کی جاتی ہے۔ اچار کے لئے، آپ کو گیس، پیاز اور لہسن کے ساتھ ایک گلاس معدنی پانی کی ضرورت ہے. اس مرکب میں، آدھے گھنٹے کے لئے گوشت چھوڑنا بہتر ہے.

بلے باز کو تیار کرنے کے لیے، 1 انڈے کو ایک صاف برتن میں توڑا جاتا ہے اور اس وقت تک اس وقت تک پیٹا جاتا ہے جب تک کہ ایک چھوٹا سا جھاگ نہ بن جائے۔ پھر انڈے کے ساتھ کنٹینر میں 2 کھانے کے چمچ آٹا اور 1 چائے کا چمچ ہلدی ڈالی جاتی ہے۔ سیزننگ ڈش کو روشن اور زیادہ تہوار بنائے گی۔ یکساں مستقل مزاجی تک تمام اجزاء کو دوبارہ اچھی طرح سے پیٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد 1 چائے کا چمچ سرسوں کے نتیجے میں مرکب میں شامل کیا جاتا ہے، اور بلے باز کو یکساں بڑے پیمانے پر دوبارہ ملایا جاتا ہے۔

اس کے بعد کاٹ کے ہر حصے کو نتیجے میں ساخت میں رکھا جاتا ہے، جو مستقل مزاجی میں پینکیکس کے لیے آٹے کی طرح ہونا چاہیے۔ موٹے کٹے ہوئے لہسن اور تائیم کے ٹہنیوں کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ ایک پین میں رکھا جاتا ہے۔ لہسن کے براؤن ہونے کے بعد، اسے تھیم کے ساتھ پین سے ہٹا دینا چاہیے۔ پھر گوشت کو پین میں ڈال دیا جاتا ہے اور ہر طرف 4 منٹ تک تلا جاتا ہے۔ مصالحے اور لہسن ڈش کو ایک منفرد ذائقہ اور خوشبو دیتے ہیں۔ چپس بالکل سخت نہیں ہیں، لیکن بہت رسیلی اور سوادج ہیں.

کچن میں وقت اور توانائی بچانے کے لیے سست ککر ایک بہترین آپشن ہے۔ اس میں چپس فرائی کرنا بہت آسان اور تیز ہے۔ احتیاط سے تیار اور پیٹا ہوا گوشت دودھ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور چند گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔ دو گھنٹے کے بعد، گوشت کو دودھ سے نکال کر افقی سطح پر رکھ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، گوشت کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.

ایک صاف کنٹینر میں 2 انڈوں کو چٹکی بھر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پھینٹ لیں۔گوشت، حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، احتیاط سے ایک انڈے میں ڈوبا جاتا ہے، اور پھر بریڈ کرمبس میں. ملٹی کوکر کو تیل سے گرم اور چکنا کیا جاتا ہے۔ ماڈلز پر منحصر ہے، "فرائنگ" پروگرام کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ چپس کو ڈھکن کھول کر تلا جا سکتا ہے، لیکن پھر وہ سخت ہو جائیں گے۔ اگر گوشت کو چند منٹ کے لیے بند کر کے ڈھکن کے نیچے فرائی کر دیا جائے تو چپس زیادہ رسیلی ہو جائے گی۔

بہت سوادج چپس مشروم اور prunes کے ساتھ حاصل کر رہے ہیں. ان کی تیاری کے لیے انٹرکوسٹل حصے کا گوشت یا روسٹ بیف استعمال کیا جا سکتا ہے۔ نسخہ کے خاص اجزاء کی بدولت گوشت بہت نرم نکلے گا۔ یہ ڈش کسی بھی موقع کے لئے تہوار کی میز کے لئے ایک بہترین اختیار ہے. یہ ضروری ہے کہ گوشت کو احتیاط سے تیار کریں، اسے حصوں میں تقسیم کریں اور دونوں اطراف سے مار دیں۔

اس وقت کٹائیوں کو 20 منٹ کے لئے گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ کر گرم پین میں پیاز اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ گوشت کا ایک حصہ کٹے ہوئے اخروٹ کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ پیاز اور میئونیز کے ساتھ مشروم سب سے اوپر رکھے ہوئے ہیں۔ کٹ کو احتیاط سے سست ککر میں رکھا جاتا ہے اور ہر طرف 5 منٹ تک تلا جاتا ہے۔ جب ڈش تیار ہو جاتی ہے، تو اسے فوری طور پر گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑک کر پلیٹ میں رکھ دیا جاتا ہے۔

جب حصہ دار ٹکڑے تیار ہو جائیں تو انہیں ایک پین میں دونوں طرف سے فرائی کرنا چاہیے۔ جب تمام گائے کا گوشت فرائی ہو جائے تو اسے دوبارہ پین میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ گوشت میں گرم پانی ڈالا جاتا ہے، اور پین کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ڈش کو 50 منٹ تک پکایا جانا چاہئے۔بجھانے کے عمل میں، پانی کی سطح کی نگرانی کرنا ضروری ہے، اور اگر ضروری ہو تو، چھوٹے حصوں میں ابلتے ہوئے پانی کو شامل کریں. جوان گوشت کو تقریباً 40 منٹ تک پکایا جاتا ہے، لیکن پختہ گائے کے گوشت کو دو گھنٹے لگیں گے۔ آخر میں گوشت میں کٹی پیاز اور مصالحہ ڈال دیا جاتا ہے۔ اس شکل میں، ڈش تقریبا 5 منٹ تک پکایا جاتا ہے.

کھٹی کریم کی چٹنی میں بیف چپس بھی بہت مشہور ہیں۔ گائے کے گوشت کے تیار شدہ حصے آٹے کی پتلی پرت میں روٹی جاتے ہیں۔ پھر گوشت کو تیز آنچ پر اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ ایک کرسٹ ظاہر نہ ہو۔ دوسری طرف تلنے کے بعد گوشت کو نمکین کرنا ضروری ہے۔ تلی ہوئی چپس کو ایک علیحدہ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور ورق سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

باریک کٹی ہوئی پیاز کو درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک بھوننا چاہیے، مسلسل ہلاتے رہیں۔ کریم کو ھٹی کریم کے ساتھ ملا کر پین میں ڈالنا چاہیے۔ ان کے ابلنے کے بعد، آپ کو ان میں پروونکل جڑی بوٹیاں، نمک اور کالی مرچ شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ چپس کو اس چٹنی میں رکھا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

کسی بھی ڈش کو سوادج اور بھوک لگنا چاہئے. یہاں تک کہ اگر ڈنر پارٹی کی منصوبہ بندی نہیں کی گئی ہے، تو یہ بہتر ہے کہ ڈش کو خوبصورتی سے پیش کیا جائے۔ آپ لیٹش اور جڑی بوٹیوں سے گارنش کرکے ایک بڑی ڈش پر چپس پیش کر سکتے ہیں۔ ایک تنگ خاندانی دائرے کے لیے، چپس کو تقسیم شدہ پلیٹوں میں پیش کیا جا سکتا ہے۔ گوشت کے آگے، آپ خوبصورتی سے کٹے ہوئے کھیرے، ٹماٹر، نیز زیتون اور چٹنی کو چھوٹے سانچے میں ڈال سکتے ہیں۔

گارنش کے لیے، چپس جڑی بوٹیوں یا ابلے ہوئے آلو کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ڈش ابلی ہوئی اور ابلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔ انہیں چاول اور پاستا کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو اپنی خوراک پر نظر رکھتے ہیں، سبزیوں کا ترکاریاں ایک بہترین حل ہے۔

بیف چپس پکانے کے راز کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔