گائے کا گوشت دل کیسے پکائیں؟

حالیہ برسوں میں، بیف دل ہماری میزوں پر ایک نایاب مہمان بن گیا ہے - اور مکمل طور پر بیکار. اپنی غذائیت کے لحاظ سے، یہ نہ صرف کھوتا ہے، بلکہ عام گوشت کو بھی پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ اس پروڈکٹ کی خصوصیات کم کیلوری والے مواد، وٹامن اور معدنی ساخت سے بھرپور اور پروٹین کی ایک خاصی مقدار ہے، جبکہ اس کے پکوان مزیدار اور صحت مند ہوتے ہیں۔

ہماری ماؤں اور دادیوں نے دل کو کثرت سے پکایا - انہوں نے اسے ابالا، اسے سٹو اور فرائی کیا، اور انہوں نے اس آفل سے کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ پینکیکس اور پائی بھی بھریں۔ دل نے اپنی کم قیمت اور غیر معمولی غذائیت کی وجہ سے روسیوں کے درمیان اچھی طرح سے محبت کا لطف اٹھایا۔ اس میں وٹامن پی پی کے ساتھ ساتھ سی اور اے بھی ہوتا ہے اور اس کے علاوہ اس میں میگنیشیم اور آئرن کی بڑی مقدار ہوتی ہے، جو کہ جسم کے لیے اعصابی اور دوران خون کے نظام کے معمول کے کام کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے، اس کا استعمال خاص طور پر اہم ہے۔ ہیموگلوبن کی کم سطح۔

پروٹین اور امینو ایسڈ کی بڑھتی ہوئی مقدار اس کے فوائد میں سے ایک ہے، جس کی وجہ سے ماہرین اطفال اسے 9 ماہ کے بچوں کو دودھ پلانے کے لیے استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس میں میگنیشیم ہوتا ہے، جو دل اور خون کی نالیوں کے کام کو برقرار رکھنے کے لیے بہت ضروری ہے۔

اس کے علاوہ، یہ پروڈکٹ سوڈیم کے ساتھ ساتھ فاسفورس، مینگنیج، سلفر اور بہت سے دوسرے ٹریس عناصر سے بھرپور ہے جو انسانی جسم میں نمکیات اور معدنیات کا معمول کا توازن برقرار رکھتے ہیں۔تاہم، گوشت کے دل کے جسم کو فائدہ پہنچانے کے لیے، اسے صحیح طریقے سے منتخب کیا جانا چاہیے۔ تجربہ کار شیف ایک نوجوان بچھڑے کی لاش سے حاصل کردہ پروڈکٹ خریدنے کا مشورہ دیتے ہیں، ایسی صورت میں تیار ڈش بہت جلد تیار ہو جاتی ہے اور غیر معمولی نرم اور نرم نکلتی ہے۔

گوشت کو ٹھنڈا کر کے خریدا جاتا ہے، اور اسے خریدنے سے پہلے احتیاط سے غور کرنا چاہیے۔ یہ ضروری ہے کہ گوشت مکمل طور پر یکساں ڈھانچہ اور روشن سرخ کا بھرپور سایہ ہو۔ دل کی سطح پر مختلف سیاہ دھبوں اور نقطوں کی موجودگی واضح طور پر ناقابل قبول ہے۔

ویل کے دل سے بہت سے مزیدار پکوان تیار کیے جاسکتے ہیں، جب کہ وہ بھوکے، نرم اور نرم ہوتے ہیں۔

اس دوسرے کورس کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو دل، گاجر، پیاز، ھٹی کریم کے ساتھ ساتھ نمک اور مصالحے کی ضرورت ہے۔ گوشت کو اچھی طرح دھویا جائے، فلموں، خون کے لوتھڑے اور چربی کو ہٹا دیں، پھر اسے آدھے حصے میں کاٹ کر شریانوں سے چھٹکارا حاصل کریں۔ پکانے سے پہلے، آفل کو عام طور پر کم از کم 2.5 گھنٹے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، اس کے بعد، چربی والی کھٹی کریم کو نمک کے ساتھ ساتھ آپ کے پسندیدہ مصالحے اور لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور دل کو مسل دیا جاتا ہے، ورق پر رکھ کر کٹی ہوئی سبزیوں کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ .

گوشت کو مضبوطی سے لپیٹنا اور اسے کئی گھنٹوں تک تندور میں بھیجنا ضروری ہے۔ کھانا پکانے کے ختم ہونے سے 20-30 منٹ پہلے، ورق کو کھول دینا چاہیے تاکہ گوشت تھوڑا سا بھورا ہو جائے۔

ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو مصنوعات کے اس طرح کے سادہ سیٹ کی ضرورت ہوگی:

• دل
• تمباکو نوشی پگٹیل پنیر؛
• لال پیاز؛
• چکن انڈے؛
• ھٹی کریم کے ساتھ میئونیز؛
• نمک اور سرسوں.

گائے کے گوشت کے دل کو پہلے سے ابال کر باریک سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے، اور پنیر کی چوٹی کو الگ الگ سٹرپس میں الگ کر کے کاٹ لیا جاتا ہے تاکہ ان کا سائز گوشت کے سائز سے مماثل ہو۔ انڈوں کو ابال کر چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو کھٹی کریم اور سرسوں کے ساتھ مایونیز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سلاد کو چند منٹ تک پکنے دیا جائے، پھر نمک اور اچھی طرح مکس کریں۔

ایک کلاسک ڈش جو اکثر دل سے بنائی جاتی ہے وہ ہے گولاش۔ اسے خاص طور پر مزیدار بنانے کے لیے، سب سے پہلے اسے بھگو دینا چاہیے، اور آخری مرحلے میں - دودھ میں، نہ کہ پانی میں۔ آخری کلی کے بعد، اسے کچن کے ہتھوڑے سے ہلکے سے پیٹنا چاہیے۔ ڈش تیار کرنے کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• دل
• ٹماٹر؛
• پیاز؛
• گندم کا میدہ؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• مصالحے کے ساتھ نمک.

بھیگے اور پیٹے ہوئے دل کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے تاکہ ہر ایک کا وزن 50 گرام سے زیادہ نہ ہو، اس کے بعد گوشت کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی میں دوبارہ دھونا چاہیے۔ تیار شدہ ٹکڑوں کو ایک موٹی نیچے کے ساتھ کھانا پکانے کے برتن میں رکھا جاتا ہے، ترجیحا ساس پین میں، گرم سورج مکھی یا زیتون کے تیل میں۔ دل کو تقریباً 10 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے تلا جاتا ہے، اس کے بعد اس میں پیاز کی انگوٹھیاں ڈال کر مزید 15 منٹ تک گرم کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، پین کے پورے مواد کو آٹے کے ساتھ چھڑکیں، پھر مکس کریں اور مزید 5-7 منٹ تک پکاتے رہیں۔اس کے بعد، پین میں پانی ڈالیں، ٹماٹر کا پیسٹ، نمک شامل کریں اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں.

کھانا پکانے کے برتن کو سوس پین سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور اسے تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک سب سے چھوٹی آگ پر پکایا جاتا ہے۔ اگر آپ چاہیں تو ایک سادہ کڑاہی میں گولاش پکا سکتے ہیں، اس معاملے میں فرق صرف یہ ہوگا کہ فرائی کے بالکل آخر میں آٹا ملا دیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، دل کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ایک گرم پین میں تلا جاتا ہے اور، بالکل اسی طرح جیسے پہلی ترکیب میں، پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

پین کے مشمولات کو فرائی کیا جاتا ہے، جس کے بعد اس میں ٹماٹر، نمک اور سیزننگ کا پانی ڈالا جاتا ہے اور مزید 1.5 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔

مشروم اور سبزیوں کے ساتھ بھرے offal کھانا پکانے کے لئے آپ کو اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے جیسے:

• آفل - 1 پی سی؛
• سخت پنیر - 150-200 جی؛
• شیمپینز یا سیپ مشروم؛
• ٹماٹر - 3 کھانے کے چمچ؛
• پیاز، جڑی بوٹیاں، مصالحے کے ساتھ نمک.

دل کو اچھی طرح سے صاف، دھونا اور تقریباً 3 گھنٹے تک پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ مشروم کو سورج مکھی کے تیل میں کچل کر تلا جاتا ہے، سنہری کرسٹ کی ظاہری شکل کے بعد، سبزیاں مشروم میں شامل کی جاتی ہیں: پیاز، گاجر، نیز کٹے ہوئے پنیر اور مصالحے کے ساتھ نمک۔ آفل کو نتیجے میں فرائی کرنے کے ساتھ شروع کیا جاتا ہے، اسے رسی سے مضبوطی سے باندھ دیا جاتا ہے تاکہ ایک قسم کا رول بن جائے۔ ڈش کو تندور میں بھیجا جاتا ہے، جسے پہلے سے گرم کیا جاتا تھا، اور دو گھنٹے تک رکھا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، وقتا فوقتا گوشت کو اس رس کے ساتھ پانی دینا ضروری ہے جو درجہ حرارت کے زیر اثر اس سے نکلتا ہے۔مکمل تیاری سے 15-20 منٹ پہلے، کٹی ہوئی گوبھی اور لیکس کو بیکنگ شیٹ پر ٹپکتی ہوئی چربی میں رکھیں اور سبزیاں مکمل طور پر بیک ہونے تک چھوڑ دیں۔

یہ بالکل اصلی شیش کباب ہے، جسے چربی والے جال میں پکایا جاتا ہے۔ اس کے بنیادی طور پر، یہ ایک کلاسک چارکول گوشت نہیں ہے، مصنوعات کو ابلا ہوا ہے، لیکن دو بڑے ٹکڑوں میں تلی ہوئی ہے. فیٹی نیٹ ورک اسے ذائقہ سے مالا مال کرتا ہے اور مطلوبہ رس دیتا ہے۔ شروع کرنے کے لیے دل کو کئی گھنٹوں تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، اس کے بعد چکنائی کو کاٹ کر اسپائس اور اجمودا کے ساتھ ابال لیا جاتا ہے۔

تیار شدہ پراڈکٹ کو ذائقہ کے مطابق مسالوں میں رول کر کے تھوڑا سا میرینیٹ کیا جائے اور چربی والے جال میں لپیٹ دیا جائے، اس کے بعد دل کو کوئلوں پر اس وقت تک پکایا جائے جب تک کہ چربی مکمل طور پر پگھل نہ جائے اور گوشت کو کرسٹ سے ڈھانپ دیا جائے۔

اور، یقینا، مزیدار سوپ دل سے تیار کیا جا سکتا ہے، اور سب سے زیادہ مزیدار پکوانوں میں سے ایک hodgepodge ہے. اس سوپ کو تیار کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• ہڈی پر 1 کلو گائے کا گوشت؛
• 0.5 کلو دل:
• 100 جی بیکن؛
• 5-6 شکار کے ساسیجز؛
• درمیانے سائز کے 2 اچار والے کھیرے؛
• 1 چمچ ٹماٹر؛
• 0.5 کپ ککڑی کا اچار؛
• پیاز، گاجر؛
• مصالحے کے ساتھ نمک.

مرحلہ وار نسخہ اس طرح لگتا ہے:

• ہڈی پر گائے کا گوشت ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے، اسے ابال کر لایا جاتا ہے، جھاگ کو مکمل طور پر ہٹا دیا جاتا ہے، پیاز اور گاجر کو شامل کیا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر تقریباً ڈیڑھ گھنٹے کے لیے ابلا جاتا ہے۔
• شوربے کو فلٹر کیا جاتا ہے، گوشت کو ہڈیوں سے نکال دیا جاتا ہے، اور ساسیجز کو 1-1.5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
• بیکن کو چھوٹے کیوب میں کاٹا جاتا ہے، ایک پین میں رکھا جاتا ہے، چربی مکمل طور پر پگھل جاتی ہے، پیاز کو شامل کیا جاتا ہے اور تقریباً 10 منٹ تک تلا جاتا ہے۔ اس کے بعد، تھوڑا سا ابلا ہوا دل کاٹ کر چھوٹے کیوبز میں ڈالیں اور مزید 10 منٹ تک سب کو ایک ساتھ بھونیں۔ سنہری کرسٹ کی ظاہری شکل سے پہلے؛
• فرائینگ کو ابلتے ہوئے شوربے میں شامل کیا جاتا ہے اور تقریباً 30 منٹ تک ابال دیا جاتا ہے، اور اس دوران نمکین یا اچار والے کھیرے اور چٹنیوں کو نمکین پانی اور ٹماٹر کے اضافے کے ساتھ پگھلے ہوئے مکھن میں تھوڑا سا تلا جاتا ہے۔
• ابلنے کے بعد، پین کے مواد کو پین میں منتقل کر دیا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے اور ایک گھنٹے کے دوسرے چوتھائی تک ہلکی آنچ پر ابال دیا جاتا ہے۔ ڈش کو باریک کٹی ہوئی سبزیاں، زیتون اور کھٹی کریم کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔

سست ککر میں بہت لذیذ دل حاصل کیا جاتا ہے۔ شروع کرنے کے لیے، آفل کو تمام فلموں کے ساتھ ساتھ چربی اور خون کی نالیوں کو اچھی طرح دھو کر صاف کرنا چاہیے، جس کے بعد اسے 3-4 گھنٹے کے لیے پانی میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ تیار گوشت کو ملٹی کوکر پیالے میں منتقل کیا جاتا ہے اور تقریباً 3 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ 15-25 منٹ تک۔ کھانا پکانے کے اختتام سے پہلے، دل کو نمک. تیار مصنوعات کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، اور آلو، پیاز کی انگوٹھی اور کٹی ہوئی گاجروں کو سست ککر میں لاد دیا جاتا ہے۔ یہ سب تیل میں ملا کر تقریباً 20 منٹ تک "ملٹی پوور" موڈ میں پکایا جاتا ہے۔

ایک بیپ کے بعد، ٹماٹروں کے ساتھ اچار کے ساتھ ساتھ باریک کٹے ہوئے دل کو سبزیوں میں شامل کیا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور "ملٹی کک" موڈ میں مزید آدھے گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔

کسی بھی ستنداری کا دل ایک عضلاتی بافتہ ہوتا ہے جس کی بجائے ریشے دار ڈھانچہ ہوتا ہے۔ اس لیے اسے صحیح طریقے سے پکانا چاہیے، ورنہ تیار ڈش سخت اور بے ذائقہ نکلے گی۔ تجربہ کار باورچی کئی سفارشات دیتے ہیں، جن پر عمل کرنے سے دل نرم اور نرم رہے گا۔

• آفل کو صحیح طریقے سے کاٹنا بہت ضروری ہے، یہ ایک سادہ سی بات ہے، لیکن اس پر پوری توجہ دینا ضروری ہے۔ سب سے پہلے آپ کو ہائمن کو ہٹانے کی ضرورت ہے اور تمام موجودہ چربی کی نشوونما کو دور کرنے کی ضرورت ہے، اس کے بعد مصنوعات کو 2-3 حصوں میں کاٹا جاتا ہے اور تمام اندرونی شریانیں ہٹا دی جاتی ہیں۔ اس کے بعد، تمام خون کے لوتھڑے کو ہٹا دینا چاہئے اور صرف اس کے بعد بھگو دینا چاہئے۔

• طویل مدتی ابالنا - یہاں سب کچھ آسان ہے، پروڈکٹ کو جتنی دیر تک ابالا جاتا ہے، دل اتنا ہی نرم اور نرم ہوتا ہے۔ یاد رکھیں کہ آپ اسے صرف چھوٹی آگ پر ہی پکا سکتے ہیں۔ جہاں تک مخصوص وقت کا تعلق ہے، یہاں کوئی عام سفارشات نہیں ہیں، ایک نوجوان جانور کا دل ایک گھنٹے میں تیار ہو سکتا ہے، اور بالغ گائے سے لی گئی مصنوعات کو تین گھنٹے لگ سکتے ہیں۔

• پہلے سے بھگونے سے تیار ڈش کا ذائقہ نمایاں طور پر بہتر ہو سکتا ہے۔ عام طور پر اسے تقریباً 3 گھنٹے تک پانی میں رکھا جاتا ہے، لیکن تجربہ کار باورچی مشورہ دیتے ہیں کہ پانی کو دودھ سے بدل دیں اور اس میں پروڈکٹ کو تقریباً ایک گھنٹے کے لیے رکھیں۔ کچھ تجربہ کار گھریلو خواتین سرکہ کو کم سے کم ملا کر دل کو پانی میں بھگونے کا مشورہ دیتی ہیں، ایسی صورت میں تیزاب ریشوں کو نرم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ تاہم، یہ طریقہ صرف اس صورت میں استعمال کیا جا سکتا ہے جب آپ کوئلوں پر یا تندور میں گوشت پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں، لیکن یہ طریقہ غذائی یا بچوں کے کھانے کے لیے ناقابل قبول ہے۔

گائے کے گوشت کے دل سے گلاش پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔