گائے کا گوشت کیسے اور کتنا تلنا ہے؟

گائے کی لاش کے مختلف حصے مخصوص طریقوں سے بھوننے کے لیے موزوں ہیں۔ اسٹیکس کو تندور میں گرل، برسکٹ پر بہترین طریقے سے پکایا جاتا ہے، جبکہ کندھے کی بلیڈ باقاعدہ کڑاہی میں بہترین حالت میں آتی ہے۔

تلی ہوئی گائے کے گوشت کو نرم کرنے اور اس کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے کے لیے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ کھانا پکانے کے عمل سے پہلے گودا نکال دیں، جو سخت ریشوں کو تباہ کر دے گا۔ زیادہ تر شیف گائے کے گوشت کے ساتھ کام کرنا پسند نہیں کرتے کیونکہ اسے پکانا مشکل ہوتا ہے، تاہم، کچھ ایسے راز ہیں جو گوشت کو بہت نرم بناتے ہیں۔

• سب سے پہلے، اسے دودھ میں بھگو کر یا سویا ساس، لیموں کے رس اور دیگر میرینیڈ میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
• تاکہ فرائی کرتے وقت تمام جوس اندر ہی رہ جائیں، پہلے منٹ میں گائے کے گوشت کو تیز آنچ پر تل لیا جائے۔ باورچی کو فوری طور پر ایک کرسٹ کی ظاہری شکل حاصل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے جو اندر کے جوس کو "سیل" کرتا ہے اور مزید کھانا پکانے کے دوران انہیں باہر نہیں آنے دے گا، نتیجے کے طور پر، ڈش خشک نہیں ہوگی۔
• اگر آپ اس کے برعکس کرتے ہیں اور فوری طور پر گوشت کو سٹو کرنا شروع کر دیتے ہیں، تو یہ ربڑ بن جائے گا، جب تک کہ آپ اسے کئی گھنٹوں تک آہستہ پکانے پر نہ رکھیں۔
• گائے کے گوشت کو صحیح طریقے سے کاٹنا بہت ضروری ہے، یہ ریشوں کے ساتھ نہیں بلکہ اس کے پار کرنے کے قابل ہے۔

گرمی کے علاج کے وقت پر منحصر ہے، گائے کا گوشت بھوننے کے کئی درجے ہوتے ہیں:

• کچا گوشت چھیدنے کی کوشش کرتے وقت کوئی مزاحمت پیش نہیں کرتا۔
• ابتدائی فرائینگ کے دوران، کرسٹ صرف پہلے دو ملی میٹر میں ظاہر ہوتا ہے، گہرائی میں گوشت گرم ہو جاتا ہے، لیکن اب بھی کچا رہتا ہے؛
• بھوننے کی اگلی ڈگری، جب گائے کا گوشت اندر سے گہرا سرخ ہو جاتا ہے، تو رس بہنے لگتا ہے، اور جب آپ کسی ٹکڑے کو چھیدنے کی کوشش کرتے ہیں، تو اس میں تھوڑی مزاحمت ہوتی ہے۔
• درمیانے نایاب گائے کا گوشت گلابی ہوتا ہے، اس سے رس نکلتا ہے، جب دبایا جائے تو یہ لچکدار ہو جاتا ہے۔
• اگلے مرحلے میں، جب گوشت ہلکا گلابی رہتا ہے، جوس جاری ہوتا ہے، لیکن اب گائے کا گوشت لچکدار اور مضبوط ہے۔
• سب سے مضبوط روسٹ، جب گوشت زیادہ سفید ہوتا ہے، اس میں کافی مزاحمت ہوتی ہے، جب رس کو چھید دیا جاتا ہے، تو کم از کم مقدار میں خارج ہوتا ہے۔

گائے کا گوشت پکانے سے پہلے پکانا ضروری ہے۔ بہتر ہے کہ اس میں گوشت رکھنے سے پہلے تندور کا اندرونی حصہ مطلوبہ درجہ حرارت پر ہو۔ گائے کے گوشت کو پکانا، چاہے اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جائے یا ایک بڑے میں اسٹیک کیا جائے، تقریباً 200-220 ° C کے اوون کے اندر درجہ حرارت پر شروع کیا جانا چاہیے۔ پھر اسے تھوڑا سا کم کرنا پڑے گا۔

درجہ حرارت میں تبدیلی گائے کے گوشت کو خشک ہونے سے روکتی ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام تک، درجہ حرارت کو تھوڑا سا کم کیا جاتا ہے، پھر گوشت کو باہر لے جایا جاتا ہے اور دس منٹ تک آرام کرنے کی اجازت دی جاتی ہے. اس کے بعد ہی آپ اسے کاٹ سکتے ہیں یا اسے میز پر پیش کر سکتے ہیں۔

پین میں پکانے کا وقت اس بات پر منحصر ہے کہ گوشت کو کس طرح پیش کیا جانا ہے۔ اگر یہ سٹیک ہے، تو گائے کے گوشت کو فرائی کرنے میں جو وقت لگتا ہے اس کا انحصار کئی عوامل پر ہوتا ہے:

• کس قسم کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے؛
• ٹکڑوں کی موٹائی؛
• گائے کا گوشت پیٹا گیا یا نہیں؛
• کیا گوشت پہلے سے میرینیٹ کیا گیا تھا؟

اگر ایک ٹکڑا 3.5 سینٹی میٹر موٹا ہے، تو نایاب گوشت ہر طرف 1½ منٹ، کم کے لئے تقریبا 2½ منٹ، درمیانے کے لئے 3½ منٹ اور اچھے کے لئے 4½ منٹ لگتا ہے۔

اگر گوشت 2 سینٹی میٹر موٹا ہے، تو:

• خون کے ساتھ گائے کا گوشت ہر طرف تقریباً 1 منٹ تک تلا جاتا ہے۔
• درمیانی نایاب - 1½ منٹ؛
• درمیانی - تقریبا 2 منٹ؛
• اچھا کیا - 2½ منٹ۔

گائے کے گوشت کو سبزیوں کے ساتھ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پکاتے وقت، آپ کو پہلے گوشت کو تیز آنچ پر اچھی طرح بھوننے کی ضرورت ہوگی، پھر اس میں پیاز اور پسی ہوئی گاجریں ڈال دیں۔ سبزیوں کے ساتھ گوشت کو پانچ منٹ تک تلا جاتا ہے، جس کے بعد وہ ٹماٹر، زچینی، پھلیاں اور بینگن کو پین میں ڈال دیتے ہیں۔ آپ نمک اور مسالا کی بجائے کچھ سویا ساس ڈال سکتے ہیں۔ پھر سٹو ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور 2 گھنٹے کے لئے پکایا جاتا ہے. اس وقت کے دوران گوشت کو اچھی طرح بھاپ لینے کا وقت ملے گا، ریشے نرم اور لچکدار ہو جائیں گے۔

گائے کے گوشت کو جلدی اور آسانی سے پکانے کا سب سے آسان طریقہ کاٹنا ہے۔ اس سے پہلے کہ آپ گوشت کو بھوننا شروع کریں، آپ کو اسے ایک خاص ہتھوڑے سے اچھی طرح پیٹنا ہوگا۔ ٹوٹے ہوئے ٹکڑوں کی موٹائی تقریباً 1 سینٹی میٹر ہونی چاہیے۔

آپ گوشت کو ہتھوڑے کے اس پہلو سے نہیں مار سکتے جس پر پھیلے ہوئے ہیں، کیونکہ وہ ساخت کو نقصان پہنچاتے ہیں اور گائے کا گوشت خشک ہو جاتا ہے۔ آٹا اور انڈے کو ایک علیحدہ کنٹینر میں ملایا جاتا ہے، گائے کے گوشت کو نمکین اور مرچ کیا جاتا ہے، تیار ماس میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ ٹکڑے کے ہر طرف ایک منٹ تک درمیانی آنچ پر بھونیں۔

بیف ٹینڈرلوئن کو گرل کے ساتھ ساتھ گرل پر پکانا اتنا آسان نہیں ہے، آپ کو گوشت کی خصوصیات کو سمجھنے کی ضرورت ہے۔ باربی کیو اور اسٹیکس کے لیے ریبیے کا انتخاب کرنا بہتر ہے - ایک خاص کٹ، اسے ماربلڈ بیف بھی کہا جاتا ہے۔ یہ گوشت رسیلی اور مزیدار ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے، گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو کمرے کے درجہ حرارت تک گرم کرنا چاہیے۔ یہ واحد طریقہ ہے جو وہ یکساں طور پر پکاتے ہیں۔ سٹیک 3-4 انچ موٹا ہونا چاہئے.

گوشت کو بھوننے سے پہلے نمک نہ لگائیں، صرف آگ پر ڈالنے سے پہلے، کیونکہ نمک رس نکال دے گا، اور نتیجہ خشک اور بے ذائقہ ڈش ہوگا۔ گرل اور باربی کیو پر، درجہ حرارت کافی مضبوط اور پورے فریم کے ارد گرد یکساں ہونا چاہیے۔ آپ اپنے ہاتھ سے اس کا تعین کر سکتے ہیں: اس جگہ سے ایک سینٹی میٹر جہاں گوشت رکھا جائے گا، اسے ایک سیکنڈ سے زیادہ گرمی برداشت نہیں کرنی چاہیے۔

خون کے ساتھ گوشت کے لیے، آپ کو سیخ استعمال کرنے پر دو منٹ درکار ہیں، اور اگر گرل کر رہے ہیں، تو ہر طرف ایک منٹ۔ گوشت کو مسلسل الٹ دیا جانا چاہیے۔ ہر طرف ایک منٹ کا اضافہ کرکے فرائی کی ڈگری کو ایڈجسٹ کیا جاسکتا ہے۔ 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑے کی موٹائی کے ساتھ، اس مدت کے دوران 2 ملی میٹر گودا اندر پکایا جائے گا۔ لہذا آپ گائے کا گوشت نہ صرف کوئلوں پر پکا سکتے ہیں بلکہ بجلی کی گرل پر بھی پکا سکتے ہیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں گائے کے گوشت کو صحیح طریقے سے فرائی کرنے کے بارے میں مزید جانیں گے۔