گرل پر بیف اسٹیک کیسے پکائیں؟

سٹیک، خاص طور پر بیف سٹیک، ایک بہت پرکشش ڈش ہے۔ یہ تجربہ کار باورچیوں اور gourmets دونوں کی طرف سے تعریف کی جاتی ہے. تاہم، اس ڈش کو پکانے کی باریکیوں اور باریکیوں کو جاننا ضروری ہے۔

آپ کو اکثر ایسے بیانات مل سکتے ہیں کہ بازاروں میں صرف سٹیکس کے لیے بیف کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ ایک ہی وقت میں، وہ اس حقیقت کا حوالہ دیتے ہیں کہ اسٹور ویکیوم پیکیجنگ پروڈکٹ کے معیار کو جتنا ممکن ہو درست طریقے سے جانچنے کی اجازت نہیں دیتا ہے۔ تاہم، حقیقت میں، سب کچھ اتنا آسان نہیں ہے: ہوشیار تاجر بھی شیفوں کو دھوکہ دے سکتے ہیں جو بیف ٹینڈرلوئن کا انتخاب کرتے ہیں۔ بعض صورتوں میں، کسی پروڈکٹ کی کھپت کے لیے نا مناسب ہونے کو تب ہی سمجھنا ممکن ہے جب گوشت پہلے سے تیار ہو رہا ہو۔ عام طور پر اس کا اظہار بدبو میں ہوتا ہے۔

بعض اوقات گائے کا گوشت سکڑ سکتا ہے، یہ بہت زیادہ نمی چھوڑتا ہے، عام گوشت کے رس کی طرح بالکل نہیں۔ کھانا پکانے والے خواہ کتنی ہی کوشش کر لیں، ڈش ابلی ہی جائے گی، تلی ہوئی نہیں۔ اس کے علاوہ، اس طرح کی ایک مشکوک مصنوعات کھانے کے لئے صرف خطرناک ہے. واقعات کے اس طرح کے نتائج کے امکان کو کم کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل ترتیب میں چند آسان ٹیسٹ کرنے کی ضرورت ہے:

• دبانا (سوراخ کو سیدھا ہونا چاہئے اور خشک رہنا چاہئے)؛
• معائنہ (پھیلا گلابی، روشن سرخ اور گہرا سرخ رنگ ناقابل قبول ہیں)؛
• بدبو کی جانچ (تازہ گوشت کی بو کے علاوہ کسی بدبو کی اجازت نہیں ہے)؛
• چربی کا اندازہ (یہ سرمئی، پیلا، یا بھورا نہیں ہونا چاہئے)؛
• سطح کا اندازہ (معمولی چپچپا، زیادہ خشک یا پانی بھرے علاقوں کی عدم موجودگی)۔

معیاری گائے کا گوشت ابر آلود رس نہیں بنا سکتا، صرف ایک صاف مائع۔ آپ کو ٹکڑوں کی ساخت کو بغور دیکھنے کی ضرورت ہے: دونوں بہت ڈھیلے اور انتہائی گھنے گوشت سٹیکس کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ گائے کا گوشت خریدنا بھی ناپسندیدہ ہے، جو واضح طور پر ریشوں میں بند ہو جاتا ہے۔ اگر آپ کو ان میں سے کوئی علامت نظر آتی ہے تو آپ کو گوشت خریدنے سے انکار کر دینا چاہیے۔ اس صورت میں بیچنے والوں کی باتوں اور ان کی طرف سے پیش کردہ دستاویزات پر بھی اعتبار نہیں کیا جا سکتا۔ مجموعی طور پر کاؤنٹر اور پوائنٹ آف سیل دونوں کا معائنہ کرنا بہت ضروری ہے: پروڈکٹ ڈسپلے کی درستگی، ٹریڈنگ فلور کی صفائی اور بیچنے والوں کے یونیفارم اہم ہیں۔

یہ سمجھنا چاہیے کہ فرسٹ کلاس گوشت خریدتے وقت بھی بہت کچھ اس کی تیاری کے ماہرین کی صلاحیت پر منحصر ہوتا ہے۔ ماربل گائے کا گوشت بوڑھا ہونا چاہیے (گیلے یا خشک)۔ روسٹ بیف اسٹیکس کے لیے، مناسب سلائسنگ اہم ہے (کٹ کے باہر سے لپٹی ہوئی تمام جلد کو ہٹانا)۔ ریشوں کو تقریباً 3 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اگر مصالحے کو سنبھالنے کا کوئی مناسب تجربہ نہ ہو تو تجربہ کو مستقبل کے لیے ملتوی کر دیا جائے۔ سیزننگ کا ایک کلاسک سیٹ استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے:

• نمک؛
• مختلف اقسام کی کالی مرچ؛
• زیتون کے تیل کی ایک چھوٹی سی مقدار؛
• thyme (خود سے یا دونی کے ساتھ)۔

الیکٹرک گرل آپ کو بیف سٹیک کو جلد از جلد اور کم سے کم کوشش کے ساتھ پکانے کی اجازت دیتی ہے۔ لیکن ایک ہی وقت میں، آپ کو یہ یقینی بنانا چاہیے کہ آلہ مناسب طریقے سے کام کرنے والے محفوظ برقی نیٹ ورک سے جڑا ہوا ہے۔ برقی گرل پر ماربل سٹیک پکاتے وقت دھواں نکلنے کا امکان ہوتا ہے۔ لہذا، آپ کو ایک اچھی طرح سے ہوادار کمرے کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے.اگر وینٹیلیشن کا معیار مطلوبہ حد تک چھوڑ دیتا ہے، تو آپ کو کھلی کھڑکیوں کے ساتھ کام کرنا پڑے گا۔

برقی آلات کے کام کرنے والے دونوں حصے اور وہ جگہ جہاں گوشت پکایا جاتا ہے مکمل طور پر خشک ہونا چاہیے۔ اس لیے بجلی کی گرل کے ساتھ باہر گائے کے گوشت کو بھوننے کا خیال ترک کرنا پڑے گا۔ اور گھر کے اندر بھی، یہ جانچنے کے قابل ہے کہ آیا آلہ محفوظ طریقے سے کھڑا ہے یا نہیں۔ اسے متزلزل، جھکاؤ والے اڈوں پر نہ لگائیں۔ اگر تمام تقاضے پورے ہو جاتے ہیں، تو الیکٹرک گرل کو گرم کرنے میں اوسطاً 5 منٹ لگیں گے۔

کچھ گرلز کو گرل بند کرتے وقت سٹیک کو ڈھکن سے ہلکے سے دبانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ بصورت دیگر، آٹومیشن یہ نہیں پہچانے گا کہ کنٹینر میں گوشت ہے، اور سطح کو گرم کرنا جاری رکھے گا، یہ سوچ کر کہ یہ ابھی بھی خالی ہے۔ ڈش کی تیاری کا اندازہ سکرین کے رنگ میں تبدیلیوں سے لگایا جا سکتا ہے، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ عطیہ کی ڈگری حاصل کی گئی ہے۔

ایئر گرل پر سٹیک پکانا عام طور پر الیکٹرک گرل کے ساتھ کام کرنے کے مترادف ہے، لیکن گوشت بھوننے کا طریقہ مختلف ہو سکتا ہے۔ لہٰذا، کرسپی کرسٹ حاصل کرنے کے لیے، پروڈکٹ کو ہیٹنگ اپریٹس کے نیچے رکھا جاتا ہے، یعنی اوپری درجے پر، اور درجہ حرارت 200 ° C پر سیٹ کیا جاتا ہے۔ گوشت کو نچلے حصے پر رکھ کر درمیانے درجے کی کڑاہی کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ درجہ حرارت 180 ° C کے حرارتی درجہ حرارت کے ساتھ۔ 5 منٹ کے بعد، کورس پروسیسنگ کو کنٹرول کرنا ضروری ہے۔

سٹیک کے لیے گوشت کو نمکین کرنے کی پہلے سے سفارش کی جاتی ہے۔ اس سے کرسٹ حاصل کرنے میں مدد ملے گی جو بہت سے لوگوں کے لیے پرکشش ہے۔ عام طور پر پکائی جانے والی ایک ڈش ہوتی ہے جو باہر سے بھوری ہوتی ہے لیکن اندر سے رسیلی ہوتی ہے۔ اس لیے آپ کو کھانا پکانے کا تھرمامیٹر تیار رکھنا چاہیے۔ گوشت کو زیادہ خشک کرنا صرف ایک غلطی ہے جسے درست نہیں کیا جا سکتا۔

گھر میں ایک رسیلی بیف سٹیک پکانے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ وہ ٹینڈرلوئن کو 2 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر شروع کرتے ہیں، پھر وہ اسے 24 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھتے ہیں، اور جب یہ وقت گزر جاتا ہے، تو گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر 3 یا 4 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ گائے کے گوشت کو دھویا یا بھگویا نہیں جا سکتا؛ اسے خشک پکانا چاہیے۔ گرل کو زیادہ سے زیادہ سطح تک گرم کیا جاتا ہے، ٹینڈرلوئن کو انتہائی اعتدال سے نمکین کیا جاتا ہے (اور اگر گوشت کا معیار بے عیب ہے تو آپ نمک کے بغیر بالکل بھی کر سکتے ہیں)۔

مرحلہ وار ڈش پکانے میں ہر طرف 3-4 منٹ تک فرائی کرنا شامل ہے۔ جب سٹیک کو الٹ دیا جاتا ہے، تو اسے عام طور پر فوری طور پر کالی مرچ کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ جب فرائی ہو جائے تو گائے کے گوشت کو کٹنگ بورڈ میں منتقل کریں۔ اسے فوری طور پر کاغذ کے تولیے اور ورق کی چادر سے ڈھانپ دیں۔ تقریبا 10-15 منٹ میں میز پر ڈش کی خدمت کرنا ممکن ہو جائے گا.

اہم: بیف اسٹیک کو سائیڈ ڈشز کے ساتھ پورا نہیں کیا جانا چاہئے جس میں بہت سارے کاربوہائیڈریٹ ہوں۔ سبزیوں کے ساتھ گھر میں ڈش پکانا کہاں بہتر ہے۔ کھانا پکانا لیکس اور میٹھی مرچوں کو ہلکی بھوننے سے شروع ہوتا ہے۔ ان پھلوں کو ہر طرف سے تلنا ضروری ہے۔ پھر بینگن تلے جاتے ہیں، ذاتی ترجیحات کے مطابق مشروم شامل کیے جاتے ہیں۔

جب تمام سبزیاں تیار ہو جائیں تو انہیں ایک گہری ڈش میں رکھا جاتا ہے اور فوری طور پر پکایا جاتا ہے:

• لیموں کا رس؛
• زیتون کا تیل؛
• پسا ہوا لہسن؛
• نمک.

گوشت کو فرائی کرنے کا وقت انفرادی طور پر منتخب کیا جاتا ہے۔ یہ ایک اچھا، لیکن بہت مضبوط روسٹ پر توجہ مرکوز کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. ڈش کا اہم حصہ تیار کرنے کے لیے، استعمال کریں:

• 0.4-0.5 کلو گائے کا گوشت؛
• کالی مرچ
• نمک؛
• سورج مکھی کے تیل کی ایک چھوٹی سی مقدار.

یہ عام طور پر قبول کیا جاتا ہے کہ بیف سٹیک کے 100 گرام میں 209 kcal، یا جدید شہریوں کی روزانہ کی ضرورت کا 10% ہوتا ہے۔ لیکن گوشت کی اصل اور ہر ہدایت کی خصوصیات ناگزیر طور پر اس اشارے کو متاثر کرتی ہیں.لہذا، گرل کرنے سے ڈش کی کیلوری کا مواد 170 کلو کیلوری تک کم ہو جاتا ہے۔ سب کے بعد، پروسیسنگ کا یہ طریقہ تقریبا تیل کے استعمال کی ضرورت نہیں ہے. سیزننگ کو احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہئے: بھوک کو کم کرنے سے، وہ حصے کے سائز کو کنٹرول کرنا مشکل بنا دیتے ہیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں گرل کرنے سے پہلے بیف اسٹیک کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ سیکھیں گے۔