بیف اسٹیک پکانے کی باریکیاں

سب سے مزیدار پکوانوں میں سے ایک بیف سٹیک ہے۔ ہر ابتدائی تمام باریکیوں کو جانے بغیر ایسی ڈش نہیں بنا سکے گا۔ سب کے بعد، یہ صرف ایک پین میں تلی ہوئی کاٹ نہیں ہے. اسٹیک کو پکانے میں بہت سے پیچیدہ عمل اور قواعد کی پیروی شامل ہوتی ہے جن کی پیروی کرنا ضروری ہے تاکہ ایک لذیذ علاج بنایا جاسکے۔ اس آرٹیکل میں، ہم بیف سٹیک پکانے کے لئے تمام باریکیوں اور ترکیبوں کو دیکھیں گے.

سٹیک ایک گوشت کا ٹینڈرلوئن ہے جو تقریباً تین سینٹی میٹر موٹا اناج کے پار کاٹا جاتا ہے۔ پاک دنیا میں، مچھلیوں کی مختلف اقسام اور تمام قسم کے لاشوں سے اسٹیک کی ترکیبیں بہت زیادہ ہیں۔ سب سے عام قسم اب بھی گائے کا گوشت ہے۔ یہ ریستوراں کی اصل کی ڈش ہے، لیکن اسے گھر میں دہرایا جا سکتا ہے۔ آپ اپنی پسند کے مطابق ایک نسخہ منتخب کر سکتے ہیں اور کھانا پکانے کے تمام اصولوں پر سختی سے عمل کرتے ہوئے گھر میں ریستوراں کی ڈش کو دہرانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ آپ کے علاج کو کام کرنے کے لۓ، آپ کو صحیح اور اعلی معیار کے اہم اجزاء کو منتخب کرنے کی ضرورت ہے. گوشت ٹینڈرلوئن کو منتخب کرنے اور تیار کرنے کے قواعد درج ذیل ہیں:

• ایک تازہ ٹینڈرلوئن کا انتخاب کریں، بغیر رگوں کے اور ہڈیوں کے بغیر، تاکہ ڈش زیادہ سے زیادہ نرم اور رسیلی ہو۔
• تازہ ٹینڈرلوئن کا رنگ گہرا سرخ ہونا چاہیے؛
• ایک تازہ، غیر منجمد ٹینڈرلوئن کا انتخاب کرنا بہتر ہے، لیکن اگر مصنوعات اب بھی منجمد ہے، تو اسے فرج میں ڈیفروسٹ کرنے کے لئے چھوڑ دیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ درمیانی حصہ اچھی طرح سے گل جائے، ورنہ یہ نہیں بھونے گا۔
• گائے کے گوشت کے منتخب ٹکڑے کا بغور معائنہ کریں اور تمام غیر ضروری فلمیں، رگیں وغیرہ ہٹا دیں۔
• کم از کم تین سینٹی میٹر چوڑا اور تقریباً دس سینٹی میٹر لمبا ٹکڑا کاٹ لیں، بہت چھوٹا ٹکڑا نہ کاٹیں، کیونکہ فرائی کرتے وقت یہ آدھا یا تین گنا کم ہو جائے گا۔
• تیار شدہ ٹکڑے کو ریشوں کے ساتھ کاٹ لیں، یہ سٹیک تیار کرنے کے لیے ایک شرط ہے، ورنہ یہ ایک پین میں تلے ہوئے بیف کے گودے کا ایک عام ٹکڑا ہوگا۔
• مستقبل کے اسٹیک کو میرینیٹ کرنے کی ضرورت ہے، یہ رات کو کرنا بہتر ہے، گوشت کو کم از کم دس گھنٹے تک میرینیٹ کیا جانا چاہیے۔
• ایک ٹکڑے کو اچھی طرح سے گرم پین میں تلنا چاہئے، ورنہ یہ پین سے چپک جائے گا اور بھون نہیں بلکہ سٹو بن جائے گا۔

جیسا کہ آپ پہلے ہی سمجھ چکے ہیں، ایک مزیدار بیف اسٹیک تیار کرنے میں 50 فیصد کامیابی کا صحیح طریقے سے انتخاب اور تیار کردہ گوشت ہے۔ خریدے ہوئے گائے کے گوشت کو نہیں دھونا چاہیے، بس کاغذ کے تولیے سے خشک کریں۔ کھانا پکانے میں اکثر ابتدائی افراد بہت بڑی غلطی کرتے ہیں اور گوشت کی لاش کو پیٹنا شروع کر دیتے ہیں، ایسا نہیں کرنا چاہیے، ورنہ پروڈکٹ تمام رس کھو دے گی اور خشک ہو جائے گی۔

ایک اور انتہائی اہم نکتہ اچار ہے۔ تیار ڈش کے اہم ذائقہ کی خصوصیات اس عمل پر منحصر ہے. آپ اپنے شاہکار میں اپنی پسندیدہ مسالا کے نوٹ شامل کر سکتے ہیں۔ سب سے آسان اور کلاسک میرینیڈ کی ترکیبیں لیموں کے رس، زیتون کے تیل، نمک اور کالی مرچ سے بنی ایک اچار ہے۔

آپ کا بنیادی جزو تیار اور میرینیٹ کر دیا گیا ہے، یہ فیصلہ کرنے کا وقت ہے کہ اسے کہاں تلنا ہے۔ سٹیک کو پین میں، گرل پر اور تندور میں پکایا جا سکتا ہے۔ سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اسے پین میں فرائی کریں۔اگر آپ صرف ایسا کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو بہتر ہے کہ سٹیک کے سائز کے مطابق کاسٹ آئرن سکیلٹ کا انتخاب کریں۔ آپ کو دو سے زیادہ سٹیکس نہیں بھوننے چاہئیں، ورنہ پین ٹھنڈا ہو جائے گا، انہیں ٹھنڈے پین میں پکایا جائے گا، اور ہمارے لیے کرسپی کرسٹ حاصل کرنا بہت ضروری ہے۔

یہ بھی اہم ہے کہ آپ کس چیز کو پلٹائیں گے، اسے کسی بھی صورت میں کانٹے سے نہ کریں، ورنہ آپ ٹکڑے کی سالمیت کو توڑ دیں گے اور اس کا رس نکل جائے گا۔ اگر آپ کانٹے کے ساتھ ایسا کرتے ہیں تو، آپ اپنی جلد کو اپنے ہاتھوں پر جلا سکتے ہیں، کیونکہ اتنے زیادہ درجہ حرارت پر، گرم پین میں تیل مختلف سمتوں میں چھڑک سکتا ہے۔

آئیے فرائینگ کی طرف چلتے ہیں۔ ایک گرم کڑاہی میں تیل ڈالیں۔ تیل گرم ہو گیا ہے، آپ تیار شدہ ٹینڈرلوئن کو چمٹے کے ساتھ ڈال سکتے ہیں۔ اب ایک بہت اہم نکتہ، وقت ضائع نہ کریں۔ ایک طرف ایک منٹ کے لیے بھونیں، پلٹائیں اور دوسری طرف اتنی ہی مقدار میں بھونیں۔ ٹکڑے کو دونوں طرف سے فرائی کرنے کے بعد، اس کے کناروں کو بھوننا بہت ضروری ہے، اسے ہر طرف سے کریں، جب تک کہ ایک یکساں رنگ نہ آجائے۔ مزیدار سٹیکس گردن، ڈایافرام، اینٹرکوٹ، مگنون کے حصے سے حاصل کیے جاتے ہیں. اگر آپ اصلی سٹیک حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو اسے کوئلوں پر یا سست ککر میں پکائیں.

سٹیک ہر طرف تلی ہوئی ہے، وہ اندر سے رسیلی ہیں، یہ فیصلہ کرنے کا وقت ہے کہ کتنا تلنا ہے۔ یہ پہلے ہی ذائقہ کی بات ہے۔ یہ ڈش امریکہ سے ہمارے پاس آئی ہے۔ امریکیوں نے روسٹنگ کے پانچ درجے بتائے ہیں، جن پر ہم بعد میں بات کریں گے۔

• پہلا درجہ کہلاتا ہے۔ بہت کم. عطیہ کی یہ سطح کچی ڈش کی طرح ہے۔ اس قسم کی فرائینگ گوشت کو عملاً اندر سے کچا رکھتی ہے، اس اثر کو حاصل کرنے کے لیے، فرائی کا عمل 15 سیکنڈ سے زیادہ نہیں کرنا چاہیے۔ہر پیٹو اس قسم کا کھانا پکانا پسند نہیں کرے گا۔

• اس کے بعد نام کے ساتھ روسٹنگ کا لیول آتا ہے۔ نایاب یہ ایک نایاب سٹیک ہے۔ اس سطح کو حاصل کرنے کے لیے، کھانا پکانے کا وقت تقریباً ایک منٹ ہے۔

• نایاب درمیانے - کم بھوننے والی گوشت کی ڈش۔ دو منٹ تک بھونیں۔

• درمیانہ نایاب گوشت کہلاتا ہے۔ درمیانہ درمیانے درجے کے لیے، گوشت کو تین منٹ تک بھونیں۔

• اور بھوننے کے آخری درجے کا ایک نام ہے۔ بہت اچھے. یہ ایک اچھی طرح سے تیار کردہ ٹکڑا ہے جو پانچ منٹ تک پکتا ہے۔

عطیہ کی یہ سطحیں 3 سینٹی میٹر موٹی سٹیک پر مبنی ہیں، اگر آپ نے اسے موٹا یا پتلا بنایا ہے، تو مطلوبہ ڈگری حاصل کرنے کے لیے عطیہ کرنے کے وقت کو بڑھا دیں یا کم کریں۔ سٹیک تلی ہوئی ہے، آپ اسے کھانے کا انتظار نہیں کر سکتے۔

گرلڈ سٹیک ایک شاندار ڈش ہے جو کسی بھی پکنک کی اہم دعوتوں میں سے ایک بن سکتی ہے۔ گوشت کو رات بھر میرینیٹ کریں اور اسے اپنے ساتھ فطرت میں لے جائیں۔ ایک رائے ہے کہ گرل پر ٹینڈرلوئن پکانا بہت مشکل ہے، لیکن اس ترکیب سے آپ دیکھیں گے کہ مزیدار سٹیک بنانا بالکل مشکل نہیں ہے۔ آپ کو گائے کا گوشت، لہسن، نمک، کالی مرچ اور ذائقہ کے لیے دیگر مسالوں کے ساتھ ساتھ ایک تازہ لیموں کے رس کی ضرورت ہوگی۔

گرل پر بیف سٹیک پکانے کے لیے، آپ کو سب سے پہلے اسے پکانا ہوگا اور اسے اس طرح کے ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا جیسا کہ ہم نے پہلے کہا تھا۔ میرینیڈ کے تمام اجزاء کو مکس کریں اور گودے پر برش کریں۔ تیار شدہ گودا کو ایک کنٹینر میں ڈھکن کے ساتھ رکھیں اور رات بھر میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ آئیے گرمی کی طرف چلتے ہیں۔ٹینڈرلوئن کو پہلے سے گرم گرل گریٹ پر رکھیں اور فرائی کرنا شروع کریں۔

اگر آپ اپنے خاندان کو مزیدار اور دلکش رات کے کھانے سے خوش کرنا چاہتے ہیں، تو یہ نسخہ آپ کو لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔ اس طرح کی نزاکت تیار کرنے کے لئے، آپ کو کم از کم وقت اور پیسے کی ضرورت ہوگی. یہ ممکن ہے کہ تمام مصنوعات آپ کے ریفریجریٹر میں موجود ہوں۔ آپ کو گائے کے گوشت کا گودا، نمک، کالی مرچ، لہسن کی مسالا اور مکھن کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے، گوشت کو سٹیکس میں کاٹ لیں، نمک، کالی مرچ اور لہسن کے مسالا کے ساتھ چھڑکیں۔

اس کے بعد، اپنے کڑاہی کو گرم کریں اور اس میں مکھن کا ایک ٹکڑا ڈالیں۔ سٹیکس کو گرم تیل میں ڈال کر دونوں طرف سے تین منٹ سے زیادہ نہ بھونیں۔ تلے ہوئے ٹکڑوں کو بیکنگ ڈش پر رکھیں اور پہلے سے گرم اوون میں دس منٹ کے لیے بیک کرنے کے لیے بھیج دیں۔ اس وقت کے بعد، گوشت کو ہٹا دیں اور اسے تقریبا پانچ منٹ تک آرام کرنے دیں. سٹیک کو ٹکڑوں میں کاٹ کر سرو کریں۔

ہر تجربہ کار باورچی جانتا ہے کہ اسٹیک کو پکانے میں میرینیڈ اہم کردار ادا کرتا ہے۔ سب کے بعد، یہ گوشت کو خاص طور پر امیر ذائقہ دیتا ہے. میرینیڈ کی اقسام کا سمندر ہے۔ ان میں سے کچھ کھٹا دیتے ہیں، کچھ کالی مرچ دیتے ہیں، اور پھر بھی دوسرے مکمل طور پر میٹھے نوٹ ہیں۔ میرینیڈ کی تمام ترکیبیں اچار کے لیے اپنے وقت کا تعین کرتی ہیں، یہ آدھے گھنٹے سے لے کر ایک دن تک ہوسکتی ہے۔ marinades کی اتنی کثرت کے ساتھ، یہ انتخاب کرنا بہت مشکل ہے.

آج ہم آپ کو ایک سادہ اچار پیش کرنا چاہتے ہیں جس میں کھٹی اور کڑواہٹ کے نوٹ کو یکجا کیا گیا ہے۔ ہم کٹی ہوئی لاش کو تولیہ سے صاف کرتے ہیں۔ اس کے بعد زیتون کا تیل، نمک، پسی ہوئی کالی مرچ، کالی مرچ اور لیموں کا رس ملا دیں۔ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور گوشت پر ڈال دیں۔ گودا 30 منٹ تک میرینیڈ کو جذب ہونے دیں۔ گائے کا گوشت فرائی کے لیے تیار ہے۔ اس نسخے کے مطابق میرینیٹ کیے گئے بیف کو پین میں اور گرل پر بھی تلا جا سکتا ہے۔

جب موسم گرما ختم ہو جاتا ہے، اور کباب اور باربی کیو کا موسم طویل عرصے سے بند ہو چکا ہے، کبھی کبھی آپ دوستوں کے ساتھ اجتماعات کے ان خوشگوار لمحات کو یاد کرنا چاہتے ہیں. ایک سٹیک کھائیں، اپنے دوستوں کو کال کریں اور گرم گھر کے ماحول میں گرمیوں کو یاد رکھیں۔ سٹیکس کو بھوننے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ اس ڈش کو تندور میں پکایا جائے، جو کسی بھی مرد کھانے کے عاشق کو متاثر کرے گا۔ گائے کے گوشت کے لیے بھاگیں اور نسخہ دیکھیں۔

تندور میں سٹیک پکانے کے لئے، آپ کو مصنوعات کی بجائے ایک قدیم فہرست کی ضرورت ہوگی. گائے کا گوشت، مصالحہ اور سبزیوں کا تیل لیں۔ سب سے پہلے، ٹکڑوں کو تیار کریں، انہیں سٹیکس میں کاٹ دیں اور ایک گھنٹے کے لئے مصالحے میں میرینیٹ کریں۔ اپنے اوون کو 220 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ ایک بیکنگ شیٹ لیں اور اسے تیل سے گریس کریں، گوشت کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ اسے پہلے سے گرم اوون میں رکھیں اور گوشت کو دونوں طرف سے چار منٹ تک بھونیں۔ جب ختم ہو جائے تو اسٹیک کو آرام کرنے دیں۔ ڈش پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔

گوشت کی مصنوعات کے خصوصی ماہروں کے لیے، ہم یہ ناقابل یقین حد تک آسان بیف سٹیک کی ترکیب پیش کرنا چاہتے ہیں۔ اس ہدایت کے مطابق گوشت بہت سوادج، خوشبودار اور رسیلی ہے. اور اسے پکانا اتنا آسان ہے کہ کھانا پکانے کی دنیا میں ایک نوخیز بھی آسانی سے اس کا مقابلہ کرسکتا ہے۔ یہ نسخہ مختلف مصالحوں کے امتزاج پر مبنی ہے جو آپ کے ڈنر یا لنچ کو ایک خاص ذائقہ دے گا۔ کوئی بھی جس نے ایک بار اس طرح کے اسٹیک کو پکانے کی کوشش کی وہ یقینی طور پر اسے دوبارہ دہرانا چاہے گا۔

تو ہمیں ضرورت ہے:

• گائے کا گوشت؛
• لہسن مسالا؛
• پسی کالی مرچ؛
• نمک؛
• پیپریکا
• دھنیا؛
• مکھن اور زیتون کا تیل.

شروع کرنے کے لیے، گائے کے گوشت کی تیاری کے ساتھ ایک معیاری طریقہ کار اپنایا جاتا ہے، اسے تولیہ سے پونچھنا اور اسے سٹیکس میں کاٹنا ہے۔ اگلا، تمام بوٹیاں ملائیں، ہم نے پہلے ہی کہا ہے کہ بوٹیاں کی ساخت کو تھوڑا سا تبدیل کیا جا سکتا ہے. زیتون کا تیل لیں، اس سے گوشت کو برش کریں اور اسے مصالحے والے مکسچر میں ڈبو دیں۔

اسے ہر طرف اچھی طرح ڈبو دیں اور آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں تاکہ سیر ہو جائے۔ مکھن کو گرم کڑاہی میں ڈالیں، اس کے گرم ہونے کے بعد، آپ براہ راست فرائی کرنے کے لیے آگے بڑھ سکتے ہیں۔ گوشت کو بھوننے کی ضرورت کے مطابق بھونیں، گوشت کے ہر ٹکڑے پر مکھن لگائیں اور پہلے سے گرم تندور میں بھیج دیں۔ گوشت کو چند منٹ کے لیے اوون میں بھونیں۔ پکوان کا شاہکار تیار ہے۔

گائے کا گوشت گائے، گائے یا بیل کا گوشت سمجھا جاتا ہے۔ یہ سرخ گوشت بہت صحت بخش ہے۔ گائے کے گوشت کا تازہ گوشت گہرا سرخ نہیں ہونا چاہیے، ورنہ گوشت پرانا ہو جائے گا اور ذائقہ سخت اور رسیلا ہو گا۔ اس قسم کے گوشت میں کیلوری کا مواد تقریباً 187 کلو کیلوری یا اس سے زیادہ فی سو گرام ہے۔ ٹکڑا جتنا موٹا ہوگا، کیلوری کا مواد اتنا ہی زیادہ ہوگا۔ اس سے مراد خود گوشت کی کیلوری کا مواد ہے، دوسرے اجزاء کے کیلوری کے مواد کو مدنظر نہیں رکھتے جو آپ کھانا پکانے اور مخصوص گرمی کے علاج کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

اگر یہ فرائی ہے، جس کے بغیر سٹیک پکانا ناممکن ہے، تو گوشت کی کیلوری کا مواد بڑھ جاتا ہے۔ گائے کے گوشت کی ترکیب میں انسانی جسم کے لیے مفید معدنیات اور عناصر شامل ہوتے ہیں، جیسا کہ وٹامن بی کے ساتھ ساتھ خاص طور پر قیمتی پروٹین۔

اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ سٹیک کتنا قدیم اور سادہ نظر آتا ہے، آپ بلاشبہ اپنے مہمانوں کو اس طرح کی ڈش کے ساتھ حیران کر سکیں گے.آپ کو بس اسے مزیدار طریقے سے پکانا ہے اور اسے خوبصورتی سے سرو کرنا ہے۔ اپنی ڈنر پارٹی کے لیے خوبصورت پکوان تیار کریں تاکہ مہمان گرما گرم اسٹیک سے لطف اندوز ہو سکیں۔ یہ گرم پلیٹوں پر بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے، یہ مائکروویو میں کیا جا سکتا ہے۔

تاکہ آپ کی ٹریٹ پلیٹ میں تنہا نہ لگے، آپ اس کے لیے مثال کے طور پر گرل شدہ سبزیاں پکا سکتے ہیں، اگر آپ اسٹیک کو گرل پر پکائیں تو یہ آسان ہوگا۔ اور اگر ایک پین میں، آپ تندور میں سبزیاں پکا سکتے ہیں. وہ کامیابی کے ساتھ گوشت کے ذائقہ کی تکمیل کریں گے اور یقیناً اس کی خدمت کو سجائیں گے۔

گوشت کے پکوان عام طور پر چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ سٹیک اپنے آپ میں ایک لذیذ اور رسیلی ڈش ہے جس میں چٹنیوں کے اضافے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ وہ گوشت کے ذائقے کو روک سکتے ہیں۔ اگر آپ اب بھی چٹنی کی خدمت کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو اسے ایک غیر معمولی ذائقہ کے ساتھ اٹھائیں جو سٹیک کے ذائقہ کو روکتا نہیں ہے. اپنی چٹنی خود بنانا بہتر ہے۔

ایک اور عنصر جو بیف اسٹیک کو پورا کرتا ہے، خاص طور پر اگر آپ کے پاس مہمان ہیں، شراب ہے۔ نیم خشک سرخ شراب کا انتخاب کریں اور یہ بلاشبہ آپ کی دعوت کا ذائقہ روشن کر دے گی۔ جمع کرانے کے لیے تمام اشیاء تیار ہیں۔ لہذا، گرم پلیٹیں لیں، سٹیک کو ٹکڑوں میں کاٹ کر پلیٹ میں ڈالیں، اس کے ساتھ سبزیاں رکھیں۔ چٹنی کو گریوی بوٹ میں پیش کیا جا سکتا ہے، اور شراب کو خوبصورت شیشوں میں ڈالا جا سکتا ہے۔

ریستوراں میں اسٹیک آزمانے کے بعد، آپ شاید سوچیں گے کہ آپ شیف کی کامیابی کو کبھی نہیں دہرا سکیں گے اور وہی سٹیک گھر پر پکائیں گے۔ بلاشبہ، ریستوراں میں اس طرح کے باورچیوں کے پاس طویل کام کا تجربہ، کھانا پکانے کا تجربہ اور ان کے اپنے راز ہوتے ہیں۔ ماسٹرز اسٹیک کے لیے غیر منجمد گوشت کے ٹینڈرلوئن کا انتخاب کرنے کی سفارش کرتے ہیں، یہ تازہ لینا بہتر ہے، پھر اسٹیک زیادہ سے زیادہ رسیلی ہو جائے گا۔

گوشت کو رسیلی رکھنے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ تیز آنچ پر سٹیک کو ہر طرف ہلکا براؤن کر کے پہلے جوس میں بند کر دیں۔ اور پھر آپ کو گرمی کو کم کرنا چاہئے اور گوشت کو مطلوبہ حد تک تیار کرنا چاہئے۔ کبھی کبھی باورچی اس کے بارے میں بھول جاتے ہیں، اور پھر گائے کے گوشت کو نرم کرنے کا وقت نہیں ہوتا ہے۔ اگر آپ ہدایت پر سختی سے عمل کرتے ہیں اور سٹیک کی تیاری کے تمام عمل کو صحیح طریقے سے انجام دیتے ہیں، تو آپ کو ایک مزیدار اور رسیلی ڈش ملے گی۔

کے بارے میں. گھر میں اپنے ہاتھوں سے بیف اسٹیک کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔