ایک پین میں بیف سٹیکس پکانا

آپ کے منہ میں رسیلی اور پگھلنے والے اسٹیک کو پکانا آسان کام نہیں ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ منتخب ہدایت کی سفارشات سے انحراف نہیں کرتے ہیں، تو یہ امکان نہیں ہے کہ پہلی کوشش میں آپ مطلوبہ بھوننے کے ساتھ مطلوبہ نتیجہ حاصل کرسکیں گے۔ virtuoso آرٹ میں مہارت حاصل کرنے کے لیے، آپ کو کھانا پکانے کے طریقے اور تکنیکیں سیکھنے ہوں گی، گوشت کے پکوان پکانے کا علم اور تجربہ حاصل کرنا ہوگا۔ ایک سٹیک کے طور پر اس طرح کی ایک خوشبودار اور سوادج ڈش سمجھوتہ برداشت نہیں کرتا. ہم مضمون میں بھوننے کی ایک خاص ڈگری کے گوشت کو منتخب کرنے اور پکانے کے طریقہ کے بارے میں بات کریں گے۔ تو، آئیے گھر میں گرل پر بیف سٹیک پکاتے ہیں۔

کوئی بھی گوشت سٹیک پکانے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ سور کا گوشت، میمنے، مچھلی، اور پولٹری اسٹیکس کو پاک دنیا میں پیش کیا جاتا ہے، لیکن بیف اسٹیک کلاسک رہتا ہے۔ کنڈرا کے بغیر گودا بہترین موزوں ہے۔ اس معاملے میں ہڈیوں کی موجودگی ثانوی کردار ادا کرتی ہے۔ مثال کے طور پر، ٹیبون سٹیک، دنیا بھر میں گوشت کے ریستوراں میں سب سے زیادہ مقبول پکوانوں میں سے ایک، اس کا نام خاص طور پر ایک ہڈی کی موجودگی کی وجہ سے پڑا جو حرف "T" سے ملتا ہے۔ اسٹیک کی تقریباً ایک سو مزید اقسام ہیں۔ ہم ان میں سے سب سے زیادہ مقبول پیش کرتے ہیں۔

• Ribeye - اس سٹیک کے لیے گائے کے گوشت کے ذیلی حصے کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ بڑی مقدار میں چربی کی تہوں کی وجہ سے، سرخ گوشت سنگ مرمر کا رنگ حاصل کرتا ہے۔ یہ سب سے زیادہ بے مثال سمجھا جاتا ہے، اور مناسب تیاری کے ساتھ، ایک رسیلی اور ٹینڈر سٹیک حاصل کیا جاتا ہے. بھوننے کی تجویز کردہ ڈگری درمیانی ہے - درمیانی یا درمیانی نایاب۔
• tibon - پیٹھ اور ریڑھ کی ہڈی سے گوشت۔

• فائلٹ مگنون - دبلی پتلی اور نرم ٹینڈرلوئن، کوئی ہڈیاں اور رگیں نہیں ہوتیں۔ ٹکڑے کی بڑی موٹائی کے باوجود، فلیٹ ایک عام سٹیک سے زیادہ پکایا جاتا ہے.
• نیویارک - گودا سنگ مرمر کا رنگ ہے، اور کنارے کے ساتھ ساتھ ایک سفید فیٹی پرت ہے، جو کھانا پکانے کے آخری مرحلے پر اضافی طور پر تلنا ضروری ہے.
• پورٹر ہاؤس - ٹی بون سٹیک کا ایک بڑھا ہوا ورژن۔ گوشت جانور کی کمر سے لیا جاتا ہے اور درمیان میں ایک بڑی ہڈی ہوتی ہے۔ ایک سٹیک کا وزن 500 گرام سے زیادہ ہو سکتا ہے، جو دو یا تین لوگوں کے لیے مکمل رات کے کھانے کے لیے کافی ہے۔
• کلب - ڈورسل حصے سے ٹینڈر گودا استعمال کیا جاتا ہے، سٹیک ایک چھوٹی ہڈی ہے.

لیکن آپ تلی ہوئی اسٹیک کو پکانے کے لیے ابلی ہوئے رسیلے گوشت کا بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ جوان یا بالغ جانور کا ٹینڈرلوئن بہترین ہے، لیکن بوڑھا نہیں۔ سٹیک کا ایک اچھا ٹکڑا اناج کے ساتھ کاٹا جاتا ہے اور تقریباً 3 سینٹی میٹر موٹا ہونا چاہیے۔ زیادہ تر سپر مارکیٹوں یا بازاروں میں، آپ پہلے سے حصے دار سٹیک خرید سکتے ہیں جنہیں مزید ٹکڑوں میں کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے۔ گوشت سرخ یا ماربل ہونا چاہئے، لیکن سیاہ یا گلابی نہیں ہونا چاہئے.

سٹیک پکانا ہمیشہ ایک بہت نازک اور حساس عمل ہوتا ہے۔ اور ترکیبوں پر جانے سے پہلے، آپ کو یہ معلوم کرنے کی ضرورت ہے کہ بھوننے والے بیف اسٹیکس کو کن ڈگریوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔

• نیلا نایاب - جب کاٹا جاتا ہے تو، سٹیک ایک نرم پرت ہے اور تقریبا کچے گوشت کی طرح لگتا ہے.تقریباً ٹھنڈا سرخ گودا کرسٹ کے نیچے رہتا ہے۔ اس طرح کی سٹیک بہت کم مانگ میں ہے اور شوقیہ کے لیے موزوں ہے۔
• نایاب- ایک ہلکا تلا ہوا سٹیک، جب کاٹا جاتا ہے، تو خون کے ساتھ کچا گوشت نظر آتا ہے، جس کے کناروں کے گرد بھوک بڑھانے والی اور یکساں کرسٹ ہوتی ہے۔ اس ڈگری کو حاصل کرنے کے لیے ضروری ہے کہ اسٹیک کو ہر طرف 1 منٹ تک بھونیں۔ سٹیک کے کور میں درجہ حرارت 50C سے زیادہ نہیں بڑھتا ہے۔

• نایاب درمیانے- خون کے ساتھ ایک رسیلی سٹیک ایک گلابی ٹنٹ ہے، اور اس کے باوجود، گوشت کو کچا یا ٹھنڈا نہیں کہا جا سکتا. عطیہ کی اس حد کو حاصل کرنے کے لیے ضروری ہے کہ اسٹیک کو گرم فرائنگ پین میں ہر طرف 2 منٹ تک پکائیں۔
• درمیانہ - بھوننے کی سب سے عام ڈگری سمجھا جاتا ہے۔ اس طرح کے سٹیک کو اچھی طرح سے تیار اور تقریبا کچے گوشت کے درمیان سنہری مطلب کہا جا سکتا ہے. دھیرے دھیرے، کٹے ہوئے پرت سے لے کر کور تک، گودا کا رنگ بدلنا شروع ہو جاتا ہے۔ اسٹیک کو ہر طرف 2.5-3 منٹ تک پکایا جاتا ہے، یہ ٹکڑے کے سائز اور چربی کی موجودگی پر منحصر ہے۔

• درمیانی اچھی طرح - تقریبا تلی ہوئی کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے. ایک ہی وقت میں، گوشت گلابی رہتا ہے اور ضرورت سے زیادہ خشک نہیں ہوتا ہے۔ عطیہ کی اس حد کے لیے آپ کو سٹیک کو ہر طرف 3-4 منٹ تک پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔
• بہت اچھے - مکمل طور پر تلا ہوا گوشت بغیر کٹے ہوئے اور جوس پر گلابی رنگ کے، اس کا رنگ بھورا ہوتا ہے۔ بھوننے کی یہ ڈگری ریستوراں میں پیش نہیں کی جاتی ہے، لیکن وزیٹر کی درخواست پر تیار کیا جا سکتا ہے۔

نہ صرف کھانا پکانے کا وقت بھوننے کی ڈگری پر منحصر ہے بلکہ اسٹیک کی رسیلی اور نرمی بھی۔ گوشت کو زیادہ پکانا مشکل ہو جاتا ہے، اور بہت سے ابتدائی لوگ اکثر شکایت کرتے ہیں کہ گوشت کو تلووں کی حالت میں لاتے ہوئے مزیدار سٹیک پکانے کی کوشش کرتے ہیں۔یکساں طور پر پکا ہوا گوشت جس میں گلابی کٹے ہوئے اور جوس نکلتے ہیں اس کی ساخت زیادہ خوشگوار اور نرم ہوتی ہے، مثال کے طور پر، اچھی طرح سے تیار کردہ اسٹیک۔

گھر میں اسٹیک پکانے کے لیے آپ کو گرل پین کی ضرورت ہوگی، یہ عملی طور پر روایتی سے مختلف نہیں ہے، لیکن اس کے نیچے محدب لکیریں ہیں، جس کی بدولت کرسٹ پر تلی ہوئی پٹیاں بنتی ہیں، جیسے کہ گوشت کو پکایا گیا ہو۔ کھلی آگ پر گرل۔ لیکن اگر کوئی نہیں ہے، تو آپ ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک باقاعدہ کاسٹ آئرن سکیلٹ میں سٹیک پکانے کی کوشش کر سکتے ہیں. اور یہ بھی کہ، آپ سٹاپ واچ یا دوسرے ہاتھ سے کلاسک گھڑی کے بغیر نہیں کر سکتے، کیونکہ کھانا پکانے کا وقت ٹھیک ٹھیک سیکنڈوں سے طے ہوتا ہے۔ اور یکساں کامل فرائی کے لیے، آپ کو پین میں سٹیک کو ایک ہی وقت کے لیے ہر طرف رکھنا ہوگا۔

ریفریجریٹر سے گوشت کو براہ راست گرم کڑاہی میں نہیں بھیجا جانا چاہیے۔ سٹیک کو پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر آنا چاہیے۔ اور اضافی نمی کو کاغذ کے تولیوں سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، جیسا کہ کچھ باورچی مشورہ دیتے ہیں، یہ ضروری ہے کہ کچے سٹیک کو مصالحے، نمک اور تیل سے رگڑیں۔ دوسرے باورچی گوشت کو پین میں پکانے کے بعد کالی مرچ اور نمکین کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، تاکہ نمک گودے سے اضافی مائع نہ نکالے اور مصالحے جل نہ جائیں۔ آپ اسٹیک کو دو طریقوں سے پکانے کی کوشش کر سکتے ہیں، پھر سب سے موزوں کو منتخب کریں۔

ریستورانوں میں پیشہ ور باورچی ایک خاص پاک تھرمامیٹر سے گوشت کی تیاری کی جانچ کرتے ہیں۔ گھریلو استعمال کے لیے ایسی ڈیوائس خریدنا ایک اچھا خیال ہے۔ لیکن یہاں تک کہ خصوصی آلات کے بغیر بھی، آپ "آنکھ سے" تیاری کی ڈگری چیک کرکے دم توڑنے والے اسٹیکس پکانے کا طریقہ سیکھ سکتے ہیں۔

سٹیک کو ایک طرف سے دوسری طرف پلٹتے وقت، لکڑی کے اسپاتولا یا کانٹے کا استعمال نہ کریں۔اس کے لیے تیز کناروں کے بغیر خصوصی چمٹے کی ضرورت ہوتی ہے، تاکہ اتفاقی طور پر گوشت میں سوراخ نہ ہو۔ کرسٹ اور ڈھانچے کی سالمیت کی معمولی خلاف ورزی پر، تمام جمع شدہ جوس فوری طور پر گوشت سے باہر نکلیں گے، اور پھر سٹیک سخت ہو جائے گا.

گھر میں پین میں سٹیک پکانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ اور اجزاء کا سیٹ، ایک اصول کے طور پر، ہمیشہ ایک ہی ہے: زیتون، سبزی یا مکھن، دونی، لہسن، نمک اور کالی مرچ۔

یہاں قدم بہ قدم ہدایات کے ساتھ ایک کلاسک میڈیم سٹیک نسخہ ہے۔

• کھانا پکانے سے پہلے، گوشت تیار اور میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اچار کے لئے، زیتون کا تیل، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کا مرکب، ساتھ ساتھ نمک استعمال کیا جاتا ہے. گوشت کو نتیجے میں آنے والے مکسچر کے ساتھ رگڑ کر کئی گھنٹوں تک ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔
• اس کے بعد اسے گرم خشک فرائنگ پین میں دونوں طرف سے فرائی کیا جاتا ہے۔ لیکن گوشت کو گرل پین پر ترچھی طور پر رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ہر طرف 2 منٹ پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، پھر گوشت کو دوسری طرف موڑ دیا جاتا ہے اور مزید 2 منٹ تک تلا جاتا ہے۔
• اس کے بعد، گوشت کو دوبارہ الٹنا ضروری ہے، صرف اس وقت اسے اس طرح رکھیں کہ پین میں پھیلی ہوئی پسلیاں دوسری طرف رکھ دیں تاکہ فرائی کرتے وقت گرل لائنیں نظر آئیں۔

• گوشت کا ذائقہ کریمی اور مسالہ دار بنانے کے لیے اس وقت پین میں تھوڑی مقدار میں کٹے ہوئے لہسن اور تھائم کی ایک ٹہنی کے ساتھ مکھن ڈالیں۔ سٹیک پگھلا ہوا اور ذائقہ دار مکھن کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ اسی طرح دوسری طرف دوبارہ کیا جانا چاہئے. اس طرح، گوشت پر تلی ہوئی لکیریں بنتی ہیں، جو ایک دوسرے کو کاٹتی ہیں، چوکور بن جاتی ہیں۔ اور ٹوسٹنگ کا کل وقت 8 منٹ لگے گا۔
• اس کے بعد، اسٹیک کو فوائل میں لپیٹنا ضروری ہے تاکہ گوشت گھنے پرت کے نیچے اندر داخل ہو اور تمام جوس کو برقرار رکھے۔ 10 منٹ کے بعد، آپ سٹیک کو انرول کر سکتے ہیں، تھیم کے اسپرگس کو ہٹا سکتے ہیں اور ڈش پیش کر سکتے ہیں۔
• ایک بڑے سوادج سٹیک کو گرم پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے، پھر گوشت کھانے کے اختتام تک گرم رہے گا۔ اس کے علاوہ تلے ہوئے گوشت کو کسی خاص گارنش کی ضرورت نہیں ہوتی۔ گوشت خود پہلے سے ہی ایک عظیم رات کا کھانا سمجھا جاتا ہے. ایک گرم اور رسیلی سٹیک کے علاوہ، سلاد، نوجوان سبز، ساتھ ساتھ تازہ یا گرل سبزیاں پیش کرنا زیادہ مناسب ہے. لیکن چٹنی کے بغیر ڈش ادھوری لگ سکتی ہے۔

اور یہ وہ تمام باریکیاں نہیں ہیں جن کا اسٹیک پکاتے وقت مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔ کچھ دیگر تفصیلات پر بھی دھیان دینا چاہیے۔

• گوشت کے فیٹی کٹس کو ترک کرنے کی ضرورت نہیں - چربی سٹیک کو رسیلی بناتی ہے اور کھانا پکانے کے دوران نرمی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے۔
• Ribeye کھانا پکانے کے فنوں میں ابتدائی افراد کے لئے کھانا پکانے کے اسٹیکس میں آپ کی مہارت اور مہارت کا احترام کرنے کے لئے بہت اچھا ہے۔
• اسٹیک کو گرم پین میں تلا جاتا ہے۔ اگر آپ گوشت کو کسی ایسی سطح پر نیچے کرتے ہیں جو ابھی تک گرم ہو رہی ہے، تو چند سیکنڈوں میں کرسٹ نہیں بنتی اور گوشت سے قیمتی جوس فوراً نکل آتے ہیں۔ لہذا، اگر آپ کو گلابی گوشت کے بغیر مکمل طور پر تلی ہوئی اسٹیک پسند ہے، تو آپ کو اسٹیک کو دونوں طرف سے گرم پین میں اس وقت تک فرائی کرنے کی ضرورت ہے جب تک کہ کرسٹ نہ بن جائے، اور پھر اسے پہلے سے گرم تندور میں چند منٹ تک پکانے کے لیے نکال دیں۔

• ایک ہی وقت میں ایک پین میں گوشت کے دو سے زیادہ ٹکڑوں کو بھوننے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ سب سے پہلے، سٹیکس کو موڑنا اور پین میں پوزیشن تبدیل کرنا مشکل ہو گا۔ اور دوسری بات، گوشت کی ایک بڑی مقدار گرم پین کو ٹھنڈا کر دے گی، یہی وجہ ہے کہ گوشت بڑی مقدار میں مائع چھوڑ سکتا ہے، اور پھر فرائی کرنے کا عمل سٹونگ میں بدل جائے گا۔
• پیش کرنے سے پہلے، تلے ہوئے گوشت کو ملا کر آرام کرنا چاہیے۔ اس لیے پین سے فوراً اسٹیک کو ورق میں لپیٹ کر 10-15 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ اس دوران گوشت نرم ہو جائے گا، تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائے گا اور تمام ذائقوں میں بھگو دیں۔

گھر میں بیف پین میں اسٹیک کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔