تندور میں گائے کے گوشت کے اسٹیکس پکانے کے راز

تندور میں بھنا ہوا بیف اسٹیک ایک بہترین فیملی ڈنر ڈش ہے۔ رسیلی اور نرم گائے کا گوشت کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔ اگر پروڈکٹ کو صحیح طریقے سے پکایا جائے تو یہ بہت لذیذ اور صحت بخش ثابت ہوگا اور اگر آپ اسے پین میں فرائی کیے بغیر بھونیں گے تو آپ کو غذائی ڈش ملے گی۔ یہ مضمون آپ کو بتائے گا کہ گھر پر قدم بہ قدم ایک مزیدار ڈش کیسے پکانا ہے۔

سٹیک ایک روایتی امریکی ڈش ہے، جو دو سے چار سینٹی میٹر موٹی گوشت کا ایک حصہ ہے، اسے گرل، گرل، پین پر دونوں طرف فرائی کیا جاتا ہے یا تندور میں بیک کیا جاتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اسٹیک نہ صرف گائے کے گوشت سے بلکہ چکن، میمنے اور یہاں تک کہ مچھلی سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ تاہم، پیشہ ور باورچی پہلے آپشن کو بہترین سمجھتے ہیں، کیونکہ گائے کا گوشت خاص طور پر مزیدار ہوتا ہے۔

ایک رسیلی اور نرم رات کا کھانا تیار کرنے کے لئے، آپ کو صحیح گوشت کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے. پسلیوں کے درمیان کاٹا ہوا ہڈیوں کا ٹکڑا بہترین ہے، کیونکہ اس پر چربی نہیں ہوتی اور کنیکٹیو ٹشو کی موجودگی کم ہوتی ہے، جس کی وجہ سے ڈش تھوڑی سخت ہو سکتی ہے۔ کچھ باورچی پچھلی ٹانگ کے کندھے یا اندرونی ران سے کھانا پکانے کی اجازت دیتے ہیں، لیکن صرف اس صورت میں جب جانور جوان ہو۔ یہ ایک تازہ ٹکڑے سے پکانے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ منجمد ایک ذائقہ کی مکملیت نہیں دے سکتا. اگر یہ ممکن نہیں ہے، تو گوشت کو پگھلا کر پانی میں دھویا جائے اور اضافی مائع کو نکالنے کے لیے کولنڈر میں منتقل کیا جائے۔

اگر اوون میں گرل کا کوئی فنکشن نہیں ہے، تو آپ پہلے گائے کے گوشت کو پین میں بھون سکتے ہیں۔ بھون کو ہائی ہیٹ ٹریٹمنٹ پر ہونا چاہئے جب تک کہ ایک بھوک لگانے والی کرسٹ حاصل نہ ہوجائے، پھر ڈش کو یونٹ میں بھیجیں اور 170 ڈگری پر بیک کریں۔

گرم کا ذائقہ منتخب شدہ اچار پر منحصر ہوگا۔ نرم سٹیک حاصل کرنے کے لئے، یہ ڈریسنگ میں کسی بھی تیزاب کو شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. سیب اور سفید کاٹ، ھٹی کریم، شراب، سائٹرک ایسڈ یا جوس بہت اچھے ہیں۔ سرسوں کو نرم کرنے کے لیے بھی موزوں ہے۔ آپ کو صرف اس کے ساتھ گوشت کو چکنائی کرنے کی ضرورت ہے اور اسے چند منٹ کے لئے چھوڑ دیں، پھر باقی چٹنی کو کاغذ کے تولیے سے ہٹا دیں اور فرائی کرنا شروع کر دیں۔ تیار ڈش کو ورق میں لپیٹ کر دس منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دینا چاہیے - اس طرح گوشت بہتر طور پر مطلوبہ حالت تک پہنچ جائے گا۔

پری فرائی کے ساتھ یا اس کے بغیر اسٹیک کی بہت سی مزیدار اور صحت مند ترکیبیں ہیں۔ پہلی صورت میں، آپ کو ایک امیر، کرسپی ڈش ملتی ہے، دوسری صورت میں - اضافی کیلوریز کے بغیر غذائی لنچ۔

مصالحے کے ساتھ بہت سوادج سٹیک. یہ آپشن سب سے زیادہ مقبول ہے، کیونکہ اسے تیار کرنا آسان ہے، اور ترکیب میں سب سے زیادہ عام اجزاء کا استعمال کیا جاتا ہے جو ہر گھریلو خاتون کے باورچی خانے میں ہوتی ہے۔

اجزاء:

• 1 کلو گوشت؛
• 4 چمچ۔ l زیتون کا تیل؛
• کالی مرچ؛
• دونی؛
• thyme
• نمک.

گوشت کو ٹھنڈے پانی میں دھوئیں اور اضافی مائع کو نکالنے کے لیے کولنڈر میں منتقل کریں۔پندرہ منٹ کے بعد اس ٹکڑے کو حصوں میں تقسیم کریں۔ جب گائے کا گوشت خشک ہو رہا ہو تو آپ کو تیل اور مسالوں کی ڈریسنگ بنانے کی ضرورت ہے۔ مصالحوں کی مقدار خاندان کے ذوق کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے، کچھ کو زیادہ شامل کیا جا سکتا ہے، دوسروں کو کم۔ گوشت کو میرینیڈ میں منتقل کریں، کنٹینر کو کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ گائے کے گوشت کو فرائی کرنے سے پہلے فوراً نمک لگانا چاہیے، تاکہ زیادہ رس نہ نکلے۔

فرائنگ پین کو تیل کے ساتھ گریس کریں اور اچھی طرح گرم کریں، پھر گائے کا گوشت ڈال کر دو منٹ تک دونوں طرف سے کرکرا ہونے تک بھونیں۔ تندور کو 170 ڈگری پر گرم کریں اور اندر اسٹیک کے ساتھ بیکنگ شیٹ ڈالیں۔ تقریباً پندرہ منٹ تک پکائیں۔

مشرقی ترکیبیں ہمیشہ اپنی نفاست اور پکوان کے میٹھے اور کھٹے ذائقے سے اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں۔ جاپانی چٹنی ڈریسنگ میں بیف سٹیک نہ صرف جوش، بلکہ غیر معمولی نرمی بھی ہے.

اجزاء:

• 1 کلو گوشت؛
• سویا ساس 55 ملی لیٹر؛
• 1 سٹ. l نباتاتی تیل؛
• 1 چمچ مصالحے؛
• پسی ہوئی کالی مرچ اور نمک حسب ذائقہ۔

گائے کے گوشت کو دھو کر ایک کولنڈر میں ڈالیں اور گیارہ منٹ بعد ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اس کے بعد، آپ کو ایک پیالے میں جاپانی چٹنی، اطالوی جڑی بوٹیاں، تیل اور نمک اور حسب ذائقہ کالی مرچ ملا کر میرینیڈ تیار کرنا چاہیے۔ تیار گائے کے گوشت کو ڈریسنگ میں رکھیں، کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور ایک گھنٹے کے لیے فریج میں بھیج دیں۔ جب گوشت اچھی طرح میرینیٹ ہو جائے تو آپ کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں۔ کڑاہی پر تیل ڈال کر اچھی طرح گرم کریں، پھر اسٹیک کو دونوں طرف سے بھونیں جب تک کہ ایک مزیدار کرسٹ نہ آجائے۔ تندور کو 160 ڈگری پر گرم کریں، وہاں سٹیکس بھیجیں تاکہ وہ مطلوبہ حالت میں پکا سکیں۔ گوشت کو تقریباً پندرہ منٹ تک اندر رکھیں۔

کم کیلوری والا سٹیک ان خاندان کے افراد کو خوش کر سکتا ہے جو خوراک پر ہیں۔خوشبودار گرم - کافی دلکش دوپہر کا کھانا جو اعداد و شمار کو نقصان نہیں پہنچائے گا۔

اجزاء:

• 1 کلو گوشت؛
• 2 چمچ۔ l زیتون کا تیل؛
• 1 چمچ پسندیدہ مصالحے؛
• نمک.

گائے کا گوشت تیار کریں اور سلائسوں کی مطلوبہ تعداد میں تقسیم کریں۔ زیتون کے تیل اور مسالوں سے میرینیڈ بنائیں، پھر ٹکڑوں کو سلیکون برش سے چکنائی کریں۔ تندور کو 220 ڈگری کے درجہ حرارت پر رکھیں، اور سٹیکس کو یونٹ میں بھیجنے سے پہلے ان پر نمک چھڑکیں۔ گوشت کو چار منٹ تک فرائی کیا جائے گا، پھر سلائسز کو الٹ کر تقریباً چار منٹ کے لیے دوبارہ گرم رکھنا چاہیے، اور پھر سٹیکس کو ہٹا دینا چاہیے۔ پانچ منٹ میں کھانے کے لیے لے جایا جا سکے گا۔

یہ نسخہ خاص طور پر ان گھریلو خواتین کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جو سخت گوشت سے پکاتی ہیں۔ مشروب ایک بہترین نرمی کا کام کرے گا۔

اجزاء:

• 500 جی گوشت؛
• 1 پیاز؛
• 1 سٹ. l شہد
• 65 ملی لیٹر خشک سفید شراب؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• ادرک پاؤڈر؛
• 1 سٹ. l جاپانی چٹنی؛
• 1 سٹ. l نباتاتی تیل.

گائے کا گوشت تیار کریں اور ہر ایک کو دو سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔ پیاز کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، لہسن کو لہسن کے پریس سے گزریں، دونوں سبزیوں کو ایک پیالے میں بھیجیں، ان میں شہد، جاپانی چٹنی، ادرک اور الکوحل کا مشروب شامل کریں۔ تمام اجزاء کو مکس کریں، بیف کے ٹکڑے اندر رکھیں اور ڈیڑھ گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ بیکنگ شیٹ میں تیل والی تار کا ریک ڈالیں اور گوشت کے اسٹیک بچھا دیں۔ اوون کو پہلے سے گرم کریں، "گرل" موڈ سیٹ کریں اور بیکنگ شیٹ کو 7-8 منٹ کے لیے اندر بھیج دیں۔ وقت گزر جانے کے بعد، سلائسز کو الٹ دیں اور مزید سات منٹ کے لیے بیک کریں، پھر یونٹ سے ہٹا دیں اور اسے گرم کرنے کے لیے اوپر ورق ڈال دیں۔

ھٹی نہ صرف گوشت کو نرم کرے گا بلکہ اسے ایک خوشگوار خوشبو بھی دے گا۔

اجزاء:

• 500 جی گوشت؛
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• 1 لیموں؛
• 1 سٹ. l نباتاتی تیل.

گائے کے گوشت کو دھو کر خشک کر لیں، کپڑے سے پونچھ لیں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سبزیوں کے تیل، کالے مصالحے اور لیموں کے رس سے ڈریسنگ بنائیں۔ آپ کو پھل کا صرف نصف استعمال کرنے کی ضرورت ہے، دوسرے حصے کو تھوڑی دیر بعد ضرورت ہو گی. گائے کے گوشت کو میرینیڈ والے کنٹینر میں رکھیں، کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور پچاس منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔

خشک فرائینگ پین کو گرم کریں، سلائسز کو زیادہ سے زیادہ گرمی پر دونوں طرف سے تقریباً دو منٹ تک بھونیں، تاکہ خوشبودار کرسٹ حاصل ہو سکے۔ اس کے بعد، سٹیکس کو بیکنگ شیٹ میں منتقل کرنے کی ضرورت ہے، تمام ٹکڑوں کو لیموں کے دائرے سے سجائیں، اور پھر چودہ منٹ کے لیے گرم یونٹ میں بھیج دیں۔ تیار ڈش کو ہٹا دیں اور قریب جانے کے لئے چھوڑ دیں۔

اصلی gourmets یقینی طور پر سرخ شراب اور currant جوس کے غیر معمولی ذائقہ کے امتزاج کی تعریف کریں گے۔

اجزاء:

• 1 کلو گوشت؛
• سرخ شراب کے 70 ملی لیٹر؛
• 50 ملی لیٹر گوشت کا شوربہ؛
• کرینٹ کا رس 55 ملی لیٹر؛
• 80 جی مکھن؛
• 1/2 کپ آٹا؛
• نمک اور مرچ ذائقہ.

گوشت کو ٹھنڈے پانی میں دھو لیں، رومال سے خشک کریں اور تین سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ مصالحے کو مکس کریں اور نتیجے میں بڑے پیمانے پر سٹیکس کو دستی طور پر رگڑیں۔ پین میں تھوڑا سا تیل ڈالیں، اچھی طرح گرم کریں اور ہر سلائس کو دونوں طرف سے چند منٹ تک فرائی کریں۔ ٹکڑوں کو ایک گہرے سوس پین میں منتقل کریں اور 170 ڈگری گرمی طے کرتے ہوئے تیرہ منٹ کے لیے اوون میں رکھیں۔

اس دوران، آپ کو چٹنی تیار کرنے کی ضرورت ہے. ایک چھوٹے کنٹینر میں مکھن کو گرم کریں اور آٹے میں ڈالیں۔ مواد کو چار منٹ تک آگ پر رکھیں جب تک کہ سنہری رنگت ظاہر نہ ہو۔ اس کے بعد، آپ کو شوربے کو متعارف کرانے کی ضرورت ہے اور، مسلسل ہلچل کرتے ہوئے، بڑے پیمانے پر ایک ابال لائیں، پھر آگ کی سطح کو درمیانے درجے تک کم کریں اور برتن کے مواد کو تقریبا نو منٹ تک ابالیں.پھر چٹنی میں کرینٹ کا رس اور سرخ مائع ڈالیں، نمک، کالی مرچ اور مکس کریں۔ جب چٹنی ابلتی ہے، تو اسے گرمی سے ہٹا دینا چاہیے اور پانچ منٹ تک ٹھنڈا ہونے دینا چاہیے۔ پلیٹوں پر اسٹیکس کا بندوبست کریں اور گرم ڈریسنگ پر ڈالیں۔

بیف اسٹیکس کو مین کورس یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ اضافی کھانے چاول، تلے ہوئے آلو، میشڈ آلو، یا بچوں کو پسند آنے والے فرانسیسی فرائز ہو سکتے ہیں۔ پاستا استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ دوپہر کا کھانا آٹا اور گوشت کی مصنوعات کے امتزاج کی وجہ سے بہت بھاری ہو سکتا ہے۔ رات کے کھانے کے لئے ایک بہترین آپشن تازہ کھیرے، ٹماٹر اور پیاز کے سلاد کے ساتھ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکا ہوا سٹیک ہے۔ اس طرح کے کھانے کو غذائی سمجھا جا سکتا ہے، کیونکہ اس میں پروٹین اور فائبر ہوتا ہے جو جسم کے لیے مفید ہے۔ اگر خاندان مناسب غذائیت پر عمل کرتا ہے، تو آپ گوشت میں سبزیوں کا سٹو یا ابلی ہوئی سبزیاں شامل کر سکتے ہیں۔

کامل اسٹیک کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔