پکا ہوا گائے کا گوشت: گوشت کے انتخاب اور اس کی تیاری کے راز، ترکیبیں۔

اس کے بہترین ذائقے اور تیاری میں نسبتاً آسانی کی وجہ سے پکا ہوا گائے کا گوشت اکثر روسیوں کی میزوں پر ظاہر ہوتا ہے۔ یہ کسی بھی سائیڈ ڈش اور تازہ سلاد کے ساتھ بالکل جاتا ہے، یہ انتہائی غذائیت سے بھرپور ہے اور دوبارہ گرم کرنے کے بعد اس کا ذائقہ نہیں کھوتا۔ اس کے علاوہ، بچوں کو کھانا کھلانے کے لئے نرم گوشت کی سفارش کی جاتی ہے. تاہم، اعلیٰ معیار کا پکا ہوا گائے کے گوشت کا سٹو صرف اس صورت میں حاصل کیا جاتا ہے جب چند آسان اصولوں کا مشاہدہ کیا جائے۔

ذائقہ، اور نتیجے میں ڈش کی مستقل مزاجی، زیادہ تر انحصار کرے گا کہ جانور کا کون سا حصہ استعمال کیا گیا تھا۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ڈرمسٹک سے گوشت استعمال کرنا بہتر ہے۔ یہ عام طور پر پہلے سے بنڈ بیچا جاتا ہے اور اکثر جیلی کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، ایسا ہوتا ہے کہ اسے صرف پک میں کاٹا جاتا ہے، اور دماغ کی ہڈی درمیان میں رہتی ہے۔ ایسی حالت میں گوشت کو براہ راست ہڈیوں کے ساتھ سٹوانا منع ہے۔ ڈش کے بہترین ذائقے کو کنیکٹیو ٹشو کی موجودگی کی ضمانت دی جاتی ہے، جو جب پکایا جاتا ہے تو گوشت کو نرم کرتا ہے اور ضرورت سے زیادہ خشکی اور سختی کو روکتا ہے۔

بیف کی گردن کا اصولی طور پر اسی طرح علاج کیا جا سکتا ہے، لیکن تھرمل علاج طویل اور مرطوب ماحول میں ہونا چاہیے۔

نازک اسٹیوڈ پھیپھڑوں کو تقریبا کسی بھی سائیڈ ڈش میں ایک بہترین اضافہ سمجھا جاتا ہے، اور گائے کے گوشت کے گردوں کو پہلے پانی یا دودھ میں بھگو دینا چاہیے۔

تمام صورتوں میں پرانا گائے کا گوشت نہ لینا بہتر ہے - نتیجے میں گوشت کا ذائقہ ربڑ کی طرح ہوتا ہے اور اسے پکانے میں بہت زیادہ وقت لگتا ہے۔

گائے کے گوشت کے سٹو کو نرم اور رسیلی بنانے کے لیے آپ کو چالیس منٹ سے لے کر ڈھائی گھنٹے تک کا وقت گزارنا ہوگا۔ عام طور پر، مخصوص تعداد جانور کی عمر کے ساتھ ساتھ اس کی لاش کے مخصوص حصے پر منحصر ہوتی ہے۔ ویسے، اس صورت میں جب باورچیوں نے غلطی سے سخت گائے کا گوشت خرید لیا ہو، اسے دو سے آٹھ گھنٹے کے لیے پہلے سے میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ اس معاملے میں گوشت کو پہلے سے ہی رگوں اور فلموں سے صاف کیا جانا چاہئے، اور ریشوں میں بھی کاٹنا چاہئے.

اچار کا حل میزبان کی خواہشات کے مطابق منتخب کیا جاتا ہے۔ اگر آپ تمام ہدایات پر عمل کرتے ہیں تو، یہ پتہ چلتا ہے کہ اس طرح سے عملدرآمد گائے کا گوشت زیادہ خوشبودار ہو گیا ہے، اور اس کے علاوہ، گوشت بہت تیزی سے پکایا جائے گا. نرم ابلا ہوا گائے کا گوشت بھی پکایا جا سکتا ہے - اسے بھوننے کے بعد صرف دس منٹ لگتے ہیں۔

بیف سٹو کی کلاسک ترکیب میں آسان ترین اجزاء کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے۔ تقریباً ڈیڑھ کلو گوشت، تقریباً تین درمیانے سائز کے پیاز، نمک، تقریباً دس کالی مرچ (صحیح مقدار خواہشات کے مطابق مختلف ہوتی ہے)، 50 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل اور ڈیڑھ گلاس تیار کرنے کی ضرورت ہوگی۔ صاف پانی کی.

سب سے پہلے، منتخب شدہ گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے - یہ اس طرح کے سائز کا بنانا زیادہ آسان ہے کہ یہ صرف ایک کاٹنے کے لئے کافی ہے. رکوع کو دو حصوں میں تقسیم کیا جائے۔ سب سے پہلے کو پنکھوں کے ساتھ کاٹا جائے گا - یہ چٹنی کی بنیاد بن جائے گی۔

دوسرا روایتی طور پر انگوٹھی کے آدھے حصے یا اس سے بھی چوتھائی میں کاٹا جاتا ہے۔ موٹی دیواروں والے ایک گہرے فرائی پین کو تیز آنچ پر گرم کیا جاتا ہے، جس کے بعد اس میں گوشت کے ٹکڑے بغیر تیل ڈالے فوراً بچھا دیے جاتے ہیں۔ یہ فوری طور پر بہنا شروع ہو جائے گا، لہذا اگلا مرحلہ اس وقت شروع ہو گا جب تمام مائع بخارات بن جائے گا اور گوشت کی کرسٹ بن جائے گی۔ اس وقت، یہ پہلے سے ہی کنٹینر میں سبزیوں کا تیل ڈالنا ممکن ہو گا، اور آدھے منٹ کے بعد - تمام پیاز اور کالی مرچ. تمام اجزاء کو مکس کرنے کے بعد، آپ کو پیاز کے فرائی ہونے تک انتظار کرنا ہوگا۔

اگلے مرحلے پر، بڑے پیمانے پر تازہ ابلے ہوئے پانی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ ٹھوس ٹکڑے مائع کی سطح سے نیچے ہوں۔ دوبارہ ہلچل اور ابلنے کا انتظار کرنے کے بعد، آپ گرمی کو کمزور سے کم کر سکتے ہیں اور ہر چیز کو ڈھکن سے ڈھانپ سکتے ہیں۔ بجھانے کا عمل ایک گھنٹے سے ڈھائی گھنٹے تک جاری رہے گا۔ ایسے گوشت کو سائیڈ ڈش، گریوی اور تازہ سفید روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کریں۔

گریوی کے ساتھ گائے کے گوشت کے سٹو کے لیے مرحلہ وار نسخہ ایسا ہی لگتا ہے۔ کھانا پکانے کے لیے آپ کو 1.5 کلو گرام گوشت، تین پیاز، ایک گاجر، 300 ملی لیٹر پانی، ڈیڑھ چائے کا چمچ نمک، 0.5 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ، ایک چائے کا چمچ میٹھا پیپریکا اور 70 ملی لیٹر زیتون کا تیل تیار کرنا ہوگا۔ گوشت کا منتخب ٹکڑا دھویا جاتا ہے، فلموں اور رگوں سے آزاد ہوتا ہے اور ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ تین بڑے پیاز اور ایک گاجر کو چھیل کر اچھی طرح کاٹ لیں۔ عام طور پر، پیاز کو چوتھائیوں میں کاٹا جاتا ہے، اور گاجروں کو پیس لیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، پیاز کو سبزیوں کے تیل میں اس وقت تک بھونا جاتا ہے جب تک کہ یہ شفافیت تک نہ پہنچ جائے۔ اس میں گاجریں شامل کی جاتی ہیں، اور ہر چیز کو پانچ منٹ سے زیادہ کے لیے اکٹھا کیا جاتا ہے۔ سبزیوں میں گوشت شامل کرنے کے بعد، ہر چیز کو فوری طور پر نمکین اور مسالوں کے ساتھ پکانے کی ضرورت ہوگی، اور پھر تیز آنچ پر پانچ منٹ تک تلنا ہوگا۔ ٹھوس اجزاء کو چھپانے کے لیے کنٹینر میں پانی ڈالا جاتا ہے، اور ہر چیز کو کم سے کم گرمی پر تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔

سبزیوں کے ساتھ بیف کا سٹو ہمیشہ مزیدار ہوتا ہے۔ یہ نہیں کہا جا سکتا کہ گاجر کے ساتھ گوشت جلدی باہر آتا ہے، لیکن بہت غذائیت ہے. اس نسخے کو عملی جامہ پہنانے کے لیے آپ کو 600 گرام گوشت، 200 گرام پیاز، 200 گرام گاجر، کالی مرچ کی پانچ گیندیں، تین پتے، ایک چائے کا چمچ پیپریکا، ایک تہائی پسی ہوئی لال مرچ، ایک تہائی کالی مرچ کی ضرورت ہوگی۔ کالی مرچ، 100 ملی لیٹر سورج مکھی کا تیل اور نمک۔

گائے کا گوشت، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے ایک گہرے کڑاہی میں رکھا جاتا ہے اور فوری طور پر تازہ ابلے ہوئے پانی کے گلاس میں ڈالا جاتا ہے۔ اور یہ ایک ساس پین میں پروسیسنگ کرنا بھی درست اور آسان ہوگا۔ مٹر اور خلیج کی پتی کو شامل کرنے کے بعد، مائع کو ابالنا ضروری ہے.

پہلے مرحلے پر، گوشت کو تقریباً چالیس منٹ تک مضبوطی سے بند ڈھکن کے نیچے اور ہلکی آنچ پر پکانا ہوگا۔ مدت کے اختتام تک، پانی تقریباً بخارات بن چکا ہو گا۔ اس وقت، کھلی ہوئی پیاز کو چوتھائی حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ گاجر، چھلکے سے آزاد، پسندیدہ سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ رہے ہیں.ایک مخصوص مدت کے بعد، سبزیوں کا تیل پین میں ڈالا جاتا ہے اور سبزیاں باہر رکھی جاتی ہیں. ملے جلے اجزاء کو تقریباً دس منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے۔ آخر میں، ابلتے ہوئے پانی کا ایک اور گلاس اور باقی مصالحے کنٹینر میں ڈالے جاتے ہیں۔ پکنے تک، گوشت کو بند ڈھکن کے نیچے تقریباً پچاس منٹ تک پکانا ہوگا۔

پکا ہوا گائے کا گوشت آلو کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے، اس لیے انہیں اکثر ایک ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اجزاء کی فہرست میں 500 گرام گوشت، 800 گرام جڑی سبزیاں، دو پیاز، ایک کھانے کا چمچ میدہ، تین خلیج کے پتے، دو کھانے کے چمچ مکھن، چند لونگ، تین کپ ابلتا ہوا پانی، نمک اور پسی ہوئی کالی مرچ شامل ہیں۔ ، اور پانچ کالی مرچ۔ گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، فوری طور پر نمکین اور کالی مرچ اور آٹے میں رول کیا جاتا ہے۔ ٹکڑوں کو سنہری بھوری ہونے تک فرائی کرنا چاہیے، اور پھر ایک گلاس پانی ڈال دیں۔

ہر چیز کو ابالنے کے بعد، کنٹینر میں مزید دو گلاس گرم پانی ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے ایک ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور چند گھنٹوں کے لیے پکایا جاتا ہے۔ مخصوص مدت کے بعد، کٹے ہوئے پیاز اور آلو، ساتھ ساتھ مرچ، لونگ اور خلیج کی پتیوں کو گوشت میں شامل کیا جاتا ہے. سٹونگ تقریباً تیس یا چالیس منٹ تک جاری رہتی ہے، جس کے بعد ڈش کو میز پر تازہ سبزیوں یا ٹماٹروں اور ککڑیوں کے ساتھ سلاد کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

گوشت کو دودھ میں بہت آسانی سے پروسس کیا جاتا ہے۔ اجزاء میں سے صرف 500 گرام گائے کا گوشت، 500 ملی لیٹر دودھ اور نمک کی ضرورت ہوگی۔ گوشت کے ٹکڑوں کو نمکین، کالی مرچ، اگر ضروری ہو تو ہر ایک طرف کاٹ کر تلا جاتا ہے۔ اس کے بعد سب کچھ دودھ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور تقریبا ایک گھنٹے کے لئے ڑککن کے نیچے پکایا جاتا ہے. آپ تیار شدہ ڈش کو کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کر سکتے ہیں۔

گھریلو خواتین کے لئے ایک بار بار حل پیاز اور ھٹی کریم کے ساتھ گوشت کو پکانا ہے۔ اجزاء کی فہرست میں 300 گرام گوشت، بیس فیصد کھٹی کریم کے چار کھانے کے چمچ، خشک ڈل کے 0.5 چمچ، سبزیوں کا تیل دو کھانے کے چمچ، ایک درمیانی پیاز، نمک اور مصالحے شامل ہیں۔

آپ کو گائے کے گوشت کو چھوٹی اور پتلی پٹیوں میں کاٹنا ہوگا، اور پھر پیاز کے آدھے حلقوں کے ساتھ پین میں ٹکڑوں میں بھونیں۔ سبزیوں کا تیل گرم ہونا چاہیے، اور فرائی کرنے میں چار منٹ سے زیادہ نہیں لگنا چاہیے، جب تک کہ سنہری رنگ نہ آجائے۔ کنٹینر میں پانی ڈالا جاتا ہے تاکہ اس کی سطح صرف آدھی گوشت کو ڈھانپے۔

ابال آنے پر، ڈش کو ڈھکن سے بند کر کے تقریباً چالیس منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالنے کی ضرورت ہوگی۔ اگر مائع وقت سے پہلے بخارات بننا شروع کردے، تو اسے وقتاً فوقتاً شامل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ اس کے بعد گوشت کو نمکین اور مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، بشمول خشک ڈل۔ آخر میں، ھٹی کریم کو کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، ہر چیز کو ہلایا جاتا ہے اور مزید پانچ منٹ تک پکایا جاتا ہے. اس وقت، ایک علیحدہ گلاس میں، آٹے کو 100 ملی لیٹر ٹھنڈے پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور نتیجے میں مائع ھٹی کریم کے ساتھ گوشت میں ڈالا جاتا ہے۔ ایک بار پھر، مادہ کو ابالنے کی ضرورت ہوگی اور مزید پانچ منٹ کے لیے ڈھکن کے نیچے ابالنا پڑے گا۔ تیار ڈش دس منٹ کے لیے ڈالی جاتی ہے اور میز پر پیش کی جاتی ہے۔

جب کھانا پکانے کے لیے زیادہ وقت نہ ہو، اور گرم ڈش ان بچوں کے لیے تیار کی جائے جو طویل انتظار کے عادی نہیں ہیں، تو پریشر ککر میں گائے کا گوشت پکانا بالکل ممکن ہے۔ ثابت شدہ تکنیک کا شکریہ، ٹینڈر، نرم اور رسیلی گوشت حاصل کیا جاتا ہے، اور ایک رات کا کھانا بنانے کے لئے وقت بہت کم ہے. اجزاء کے لیے ایک کلو گائے کا گوشت، ایک دو پیاز، دو کھانے کے چمچ سورج مکھی کا تیل، نمک اور مصالحے کی ضرورت ہوگی۔آخری میزبانوں میں سے، میں خشک ڈل، پسی کالی مرچ کے ساتھ ساتھ سنیلی ہاپس کی سفارش کرتا ہوں۔ کھانا پکانا اس حقیقت سے شروع ہوتا ہے کہ گوشت کو نیپکن یا کاغذ کے تولیوں سے اچھی طرح دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔

اگلا، گائے کے گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پریشر ککر چولہے پر رکھا جاتا ہے، اور سبزیوں کا تیل پیالے میں ڈالا جاتا ہے۔ آدھے حلقوں میں کٹے ہوئے پیاز کو ہلکی آنچ پر اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ ایک خوبصورت سنہری رنگت حاصل نہ ہوجائے۔ اس کے بعد اسی پیالے میں گوشت ڈالا جاتا ہے۔ بھوننا اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ گائے کے گوشت سے زیادہ مائع بخارات نہ بن جائے۔

جب تمام رس غائب ہو جاتا ہے، یہ مزید دس یا پندرہ منٹ کے لئے ٹکڑوں کو بھوننے کے لئے باقی ہے جب تک کہ ایک مزیدار کرسٹ ظاہر نہ ہو. پھر آگ کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے، اور ڈش کو پانی سے بھرا جاتا ہے تاکہ گوشت کے ٹکڑے اس کی سطح سے نیچے ہوں۔ ڑککن پیالے کو بند کر دیتا ہے، اور گرمی کا علاج تیس سے چالیس منٹ تک رہتا ہے۔ جیسے ہی مخصوص مدت ختم ہو جائے گی، والو کو ہلکا سا کھولنا اور بھاپ چھوڑنا ضروری ہو گا۔

اس کے بعد، ڑککن کھول دیا جاتا ہے، گوشت کو نمکین کیا جاتا ہے اور مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے، ڈھکن بند کر دیا جاتا ہے، اور پکا ہوا گائے کا گوشت تقریباً ایک درجن مزید منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ آخر میں، آپ کو دوبارہ بھاپ چھوڑنا پڑے گا، اور پھر تیار شدہ گوشت کو پہلے سے ہی میز پر پیش کیا جا سکتا ہے.

prunes کے ساتھ گوشت کا مجموعہ بھی مناسب ہے. اس طرح کی ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ کو 700 گرام گوشت میں تقریباً 600 گرام خشک میوہ جات شامل کرنے کی ضرورت ہوگی، جو آدھے گھنٹے تک سٹو کرنے کے بعد کل کنٹینر میں ڈال دی جائے گی۔

گائے کے گوشت کو صحیح طریقے سے سٹو کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔