سست ککر میں گائے کا گوشت: خصوصیات اور تیاری کے طریقے

بریزڈ گائے کا گوشت ہمیشہ سے مقبول رہا ہے کیونکہ یہ نہ صرف بہت سوادج ہے بلکہ صحت بخش بھی ہے۔ اگر پہلے گھریلو خواتین کو چولہے پر گھنٹوں کھڑے رہنا پڑتا تھا اور اس بات کو یقینی بنانا پڑتا تھا کہ گوشت جل نہیں رہا ہے، تو آج ایک ملٹی کوکر کو مرکزی معاون کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ آپ کو ایک ڈش کی تیاری کے عمل کو نمایاں طور پر آسان بنانے کی اجازت دیتا ہے، آپ کو صرف ہدایت پر فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے.

سست ککر میں بریزڈ گائے کا گوشت مزیدار ہوتا ہے، یہ رسیلی اور نرم ہوتا ہے، چاہے گوشت کا کوئی ٹکڑا استعمال کیا گیا ہو۔ پیشہ ور باورچی آپ کو مشورہ دیتے ہیں کہ بیف ٹینڈرلوئن کا انتخاب کرتے وقت خاص طور پر محتاط رہیں، لیکن سست ککر کی آمد کے ساتھ، اگر آپ مہمانوں یا گھر کے افراد کے لیے بہترین ڈش بنانا چاہتے ہیں تو یہ ضرورت اختیاری ہو گئی ہے۔

بجھانے میں 4 سے 8 گھنٹے لگ سکتے ہیں، یہ سب اس موڈ پر منحصر ہے جسے میزبان نے منتخب کیا تھا۔ گوشت کو رگوں اور چربی سے پہلے سے صاف کیا جاتا ہے، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہیے کہ گائے کے گوشت کے ٹکڑے جتنے چھوٹے ہوں گے، ڈش اتنی ہی تیزی سے پکتی ہے۔

اگر ڈش بہت زیادہ مائع نکلے، تو اس میں آٹا یا مکئی کے نشاستہ اور پانی کا مکسچر شامل کرنے کے قابل ہے۔ نتیجہ ایک شاندار گریوی ہے.مزیدار گائے کا گوشت حاصل کرنے کے لیے، جو مہمانوں کا علاج کرنے میں شرم محسوس نہیں کرتا، تمام اجزاء کا تازہ ہونا ضروری ہے۔ گوشت کو پہلے سے پیٹا جا سکتا ہے یا دودھ، اچار میں بھگویا جا سکتا ہے، اس سے کھانا پکانے کا عمل تیز ہو جائے گا۔ بجھانے کے دوران، ڑککن کو اس وقت تک نہ کھولیں جب تک کہ ملٹی کوکر آپ کو عمل کے اختتام کی اطلاع نہ دے دے۔

بیف سٹو کے لیے بہتر ہے کہ خریدا ہوا منجمد گوشت استعمال نہ کیا جائے، اگر بازار میں تازہ ٹینڈرلوئن خریدنا ممکن ہو تو اسے ترجیح دی جانی چاہیے۔ آلو کا انتخاب کرنا چاہیے جو نرم نہ ابالیں، ورنہ کئی گھنٹوں کے بعد، درجہ حرارت کے زیر اثر، وہ نظر نہیں آئیں گے۔ تاہم، اس طرح کی سبزی کے فوائد بھی ہیں - یہ گریوی کو ضروری کثافت فراہم کرتا ہے۔ اگر آپ ڈش میں آلو نہیں ڈالنا چاہتے تو آپ اسے بڑی مقدار میں گاجر اور پیاز سے بدل سکتے ہیں۔ مشروم بھی اس ترکیب میں ایک اچھا اضافہ ہیں۔

آپ ٹماٹر کا پیسٹ یا ٹماٹر استعمال کر سکتے ہیں، جو پہلے ابلتے ہوئے پانی میں چند سیکنڈ کے لیے ڈبو کر چھیل کر رکھ سکتے ہیں۔

کچھ ترکیبیں مٹر کا استعمال کرتی ہیں، انہیں تازہ یا منجمد لے لو. اگر آپ منجمد استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو اس کے پگھلنے تک انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ پہلے ہی بہت تیزی سے پک جاتا ہے۔جہاں تک پکانے کا تعلق ہے تو گھر کا تیار کردہ بہترین جزو ہے، لیکن اگر آپ پیک شدہ مسالا استعمال کرنا پسند کرتے ہیں، تو آپ کو مواد پر توجہ دینی چاہیے، کیونکہ اس کے اندر جڑی بوٹیاں یا مصالحے ہوسکتے ہیں جو اس گوشت کے لیے بالکل نا مناسب ہیں۔

یہاں تک کہ ایک نوآموز میزبان بھی کسی بھی مجوزہ ترکیب کے مطابق گائے کے گوشت کا سٹو پکا سکتی ہے، اگر وہ اسے قدم بہ قدم الگ کرتی ہے۔ کچھ کھٹی کریم کے ساتھ ایک ڈش بناتے ہیں، لیکن یہ سب کے لئے نہیں ہے، کلاسک ورژن میں وہ بہت ساری سبزیاں ڈالتے ہیں، بشمول پیاز، ٹماٹر، گاجر، کبھی کبھی کٹائی، آلو، مشروم، لہسن اور یہاں تک کہ گوبھی. جتنی زیادہ سبزیاں ہوں گی، گریوی گاڑھا کرنے والوں کے استعمال کے بغیر بھی اتنی ہی لذیذ اور بھرپور ہوتی ہے۔ گوشت کو بڑے اور چھوٹے دونوں ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے، آپ کو گوشت پر عملدرآمد کرنے کی ضرورت ہوگی، تمام منسلک ٹشو اور چربی کو ہٹا دیں، جو، اگر نہیں ہٹا دیا جاتا ہے، تو ڈش کو ایک کھٹا ذائقہ ملے گا. اگلے مرحلے میں، گوشت کو ایک پیالے میں ڈال کر پکایا جاتا ہے۔ اب آپ مطلوبہ ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں، نمک اور تھوڑا سا میدہ ڈال سکتے ہیں۔ فرائی کرنے سے پہلے نمک ڈالیں تاکہ گوشت کا رس ختم نہ ہو، اور آٹا شامل کیا جائے، کیونکہ اگلے مرحلے میں تمام ٹکڑوں کو فرائی کرنے کی ضرورت ہوگی۔

کچھ گھریلو خواتین جلدی میں ہوتی ہیں اور اس مرحلے کو چھوڑ دیتی ہیں، لیکن یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے۔ ابتدائی فرائی کے بغیر گوشت خشک ہو جاتا ہے، اوپر کی کرسٹ آپ کو رس کو اندر رکھنے کی اجازت دیتی ہے، اس کے نتیجے میں مطلوبہ نرمی اور نرمی حاصل ہو جاتی ہے۔ بھوننے کے لیے ٹیفلون کوٹیڈ پین استعمال کرنا بہتر ہے تاکہ زیادہ تیل نہ ڈالا جائے اور ڈش کی کیلوریز میں اضافہ نہ ہو۔

اب گائے کے گوشت کو ملٹی کوکر کنٹینر میں ڈالیں اور سبزیوں کے ساتھ کام شروع کریں۔ پیاز، گاجر، ٹماٹر، زچینی کو چھیلنا ضروری ہے۔ہم چھلکے سے چھٹکارا پاتے ہیں، بہتے ہوئے پانی کے نیچے کللا کرتے ہیں۔ ہم نے پیاز کو چھوٹے کیوب میں کاٹ دیا، گاجر کو موٹے grater پر کاٹا یا پیس لیا جا سکتا ہے، اصولی طور پر، یہ باورچی کی خواہش ہے، لیکن کٹی ہوئی سبزی ڈش کو مزید ذائقہ دے گی۔

ہم پیاز اور گاجر کو ایک پین میں پھیلاتے ہیں اور انہیں تھوڑا سا بھونتے ہیں، پھر انہیں گوشت میں پھیلا دیتے ہیں۔ گائے کے گوشت کو تھوڑی مقدار میں شوربے کے ساتھ ڈالیں، تھوڑا سا سویا ساس ڈالیں اور چار گھنٹے کے لیے سٹو پر رکھ دیں۔ مکمل تیاری سے آدھا گھنٹہ پہلے، ڈھکن کھولیں، زچینی اور ٹماٹر کو بڑے کیوبز میں ڈالیں اور ڈھکن دوبارہ بند کریں۔

جیسے ہی ٹائمر سٹو کیے ہوئے گائے کے گوشت کو پکانے کے ختم ہونے کا اعلان کرے، ڈھکن کھولیں، باریک کٹی ہوئی سبزیاں سٹو میں ڈالیں اور ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، ڈش کو سرو کرنے سے پہلے تھوڑی دیر کے لیے کھڑا ہونا چاہیے۔

آپ کسی اور ترکیب کے مطابق گائے کے گوشت کا سٹو بنا سکتے ہیں۔ آپ کو گوشت کے لئے ہاتھ پر رکھنے کی ضرورت ہوگی:

• 1/3 کپ آٹا؛
• ½ چائے کا چمچ پیاز پاؤڈر؛
• ½ چائے کا چمچ اطالوی مسالا؛
• کالی مرچ؛
• نمک.

ڈش کے دیگر اجزاء کے طور پر آپ کو ضرورت ہے:

• سبزیوں کے تیل کے 2 کھانے کے چمچ؛
• کٹے ہوئے لہسن کے 5 لونگ؛
• 1 درمیانی کٹی پیاز؛
• 3 درمیانی گاجر، کٹی ہوئی؛
• 4 چمچ۔ l شراب کا سرکہ؛
• اوریگانو کے 2 چائے کے چمچ؛
• 1 خلیج کی پتی؛
• ٹماٹر پیسٹ کے 4 کھانے کے چمچ؛
• 4 کپ گائے کے گوشت کا شوربہ؛
• 2 چمچ۔ l مکئی کا نشاستہ؛
• 2 چمچ۔ سبز مٹر کے چمچ؛
• تازہ کٹا اجمود.

گائے کے گوشت کو اچھی طرح دھو کر خشک کریں، کیوبز میں کاٹ لیں۔ ایک پیالے میں گوشت رکھیں اور اس میں میدہ، پیاز پاؤڈر، اطالوی مسالا، نمک اور کالی مرچ مکس کریں۔درمیانی آنچ پر ایک بڑا پین رکھیں۔ تیل گرم ہونے کے بعد گائے کا گوشت ڈال دیں۔ اسے ہر طرف سے سرخ رنگت حاصل کرنی چاہیے۔ اوسطا، اس عمل میں 5 منٹ لگتے ہیں۔ گوشت کو سست ککر میں پھیلائیں، لہسن، پیاز، گاجر، آلو اور تھوڑا سا شوربہ ڈالیں۔ مکسچر میں وائن سرکہ ڈالیں، اوریگانو، بے پتی، ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں، سٹو موڈ سیٹ کریں۔

کم درجہ حرارت پر 8-9 گھنٹے یا زیادہ درجہ حرارت پر 4-5 گھنٹے تک پکائیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے۔ سرو کرنے سے تقریباً 30 منٹ پہلے، ایک چھوٹے پیالے میں کارن اسٹارچ کو 2 کھانے کے چمچ ٹھنڈے پانی کے ساتھ ملا دیں۔ مکسچر کو آہستہ ککر میں ڈالیں، ڈھکن سے ڈھانپیں اور 20-30 منٹ تک پکائیں جب تک شوربہ گاڑھا نہ ہو جائے۔ کھانا پکانے کے عمل کے اختتام سے پندرہ منٹ پہلے، مٹروں میں ڈالیں. گارنش کے اوپر کٹے ہوئے اجمودا کے ساتھ پیش کیا گیا۔

بریزڈ بیف گھر آنے اور پورے خاندان کے ساتھ دلکش ڈنر کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ ملٹی کوکر کا استعمال آپ کو تاخیر سے شروع ہونے والے موڈ کو سیٹ کرنے کی اجازت دیتا ہے، لہذا مالکان کے گھر واپس آنے تک ڈش گرم ہو جائے گی۔ کوئی بھی میزبان کچھ آسان اجزاء کو تبدیل کر کے ایسی ڈش حاصل کر سکتی ہے جو گھر والوں کو پسند آئے گی۔

سست ککر میں گائے کے گوشت کو پکانے کی کلاسیکی ترکیب میں تازہ ٹینڈرلوئن کا استعمال شامل ہے، جسے پہلے کاٹا جاتا ہے، پھر نمکین اور مرچ ڈالا جاتا ہے، آٹے میں رول کرکے تلا جاتا ہے۔ دوسرا مرحلہ سبزیوں کو تیار کرنا ہے۔ چار آلو چھیلے ہوئے ہیں، جنہیں کیوبز میں کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں ڈالنے کی ضرورت ہوگی تاکہ وہ سیاہ نہ ہوں۔ گاجر کا چھلکا، ایک پیاز، اجوائن کے ڈنٹھے کو پانی سے دھو لیں۔

گوشت کو ملٹی کوکر کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، کٹی ہوئی گاجر، پیاز، آلو اور اجوائن ڈالی جاتی ہیں۔تھوڑا سا گائے کے گوشت کے شوربے میں ڈالیں، آپ ڈش کی کیلوری کے مواد کو کم کر سکتے ہیں اور سبزیوں کا استعمال کر سکتے ہیں۔ سویا ساس کے ایک دو چمچوں میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں، ڈھکن بند کریں اور کم درجہ حرارت پر رکھیں۔ ٹائمر 10 گھنٹے پر سیٹ کیا گیا ہے۔ ڈش کی تیاری کی مدت کے باوجود، یہ غیر معمولی خوشبودار اور لذیذ نکلا، گائے کا گوشت منہ میں پگھل جاتا ہے، سبزیوں نے شوربے کو سارا جوس دے دیا

بیف سٹو بنانے کے لیے آپ درج ذیل اجزاء استعمال کر سکتے ہیں۔

• گوشت
• 1/4 کپ آٹا؛
• نمک اور کالی مرچ؛
• 1 1/2 کپ گائے کے گوشت کا شوربہ؛
• گوبھی
• ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 1 کٹی پیاز؛
• 1 خلیج کی پتی؛
• 1 چمچ پیپریکا؛
• 4 کٹی ہوئی گاجر؛
• 3 زچینی، کٹی ہوئی؛
• 1 اجوائن کا ڈنٹھہ۔

یہ کہنا ضروری ہے کہ سبزیوں کے ساتھ گائے کے گوشت کا سٹو کئی صدیوں سے بہت سے لوگوں کا پسندیدہ ڈش رہا ہے۔ یہ آسان ہے کیونکہ یہ جسم کو تیزی سے سیر کرتا ہے، یہ تقریبا باورچی کی شرکت کے بغیر تیار کیا جاتا ہے، یہ سوادج اور صحت مند ہوتا ہے. سبزیوں کو گوشت کے ساتھ جتنی دیر تک پکایا جاتا ہے، حتمی مصنوعات اتنی ہی بہتر ہوتی ہے۔ اس طرح کے ایک دلکش اور خوشبودار دوپہر کے کھانے سے، چند انکار کریں گے. آپ مندرجہ ذیل ترکیب کا استعمال کرتے ہوئے گائے کے گوشت کا سٹو بنا سکتے ہیں۔

• سبزیوں کے تیل کے 3 کھانے کے چمچ؛
• گائے کا گوشت، کیوبز میں کاٹا؛
• کٹی ہوئی سفید پیاز؛
• چار لونگ کٹے ہوئے لہسن کے؛
• کٹی ہوئی گاجر 3 پی سیز؛
• نمک؛
• آلو کیوبز 5 ٹکڑے؛
• مکئی
• خلیج کی پتی؛
• 1 1/2 کپ گائے کے گوشت کا شوربہ۔

کٹے ہوئے گوشت کو سست ککر میں لوڈ کریں اور تھوڑا سا بھونیں۔ تمام اشارے شدہ اجزاء شامل کریں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور درمیانے درجہ حرارت پر سست کوکنگ موڈ کو چالو کریں۔ ٹائمر 4 گھنٹے کے لیے سیٹ کیا گیا ہے، یہ گائے کا گوشت نرم ہونے کے لیے اور سبزیوں کو ڈش میں اپنا جوس دینے کے لیے کافی ہوگا۔

قدیم ترین کک بک میں بیف سٹو کی ترکیب ہے جس میں پیاز، مصالحہ، شوربہ، تیل اور شراب کا سرکہ استعمال کیا گیا تھا۔ پھر برتن کو آگ پر پکایا گیا، اس لیے اسے مکمل طور پر تیار ہونے کے لیے ایک گھنٹے سے زیادہ آگ پر پڑا رہنا پڑا۔ کئی صدیوں کے لئے، ٹیکنالوجی اور ترکیبیں بدل گئی ہیں، لیکن بنیادی اصول میں کوئی تبدیلی نہیں آئی ہے.

آج، بہت سے لوگ صبح یا رات کے کھانے کے لیے گائے کے گوشت اور سبزیوں کی ڈش بناتے ہیں۔ ملٹی کوکر اس میں اہم معاون بن گیا ہے۔ صرف تاخیر سے شروع کرنے کے لئے کافی ہے اور صبح آپ کو ایک دلکش اور صحت بخش ناشتہ ملے گا جسے گرم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ سب سے آسان نسخہ میں کم از کم اجزاء کا استعمال شامل ہے:

• گائے کا گوشت
• 3 آلو؛
• 4 گاجر؛
• 1 اجوائن؛
• نمک اور کالی مرچ.

سست ککر کھانا پکانے کا وقت کئی گھنٹوں سے کم کر سکتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سٹو کو زیادہ دباؤ میں مستقل درجہ حرارت پر اور نمی کے نقصان کے بغیر پکایا جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، کولیجن اور کنیکٹیو ٹشوز تیزی سے تباہ ہو جاتے ہیں، اور گوشت نرم ہو جاتا ہے. گائے کے گوشت کو ملٹی کوکر کنٹینر میں ڈالنے سے پہلے، گوشت کو فرائی کرنے کی ضرورت ہوگی، اس کے بغیر ڈش اس طرح نہیں نکلے گی جیسے اسے ہونا چاہیے۔ تمام کٹے ہوئے اجزاء کو گوشت میں ڈال دیا جاتا ہے، شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور بس سٹو موڈ کو آن کر دیا جاتا ہے۔

اگر آپ اپنے مہمانوں کو خوش کرنا چاہتے ہیں اور انہیں کچھ ناقابل یقین، خاص پیش کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو زیادہ پیچیدہ نسخہ استعمال کرنا چاہیے۔ یہ مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• کٹے ہوئے گوشت؛
• سبزیوں کے تیل کے 2 کھانے کے چمچ؛
• لہسن کے 2 لونگ - چھلکے اور باریک کٹے ہوئے۔
• 1 پیاز - چھلکا اور کٹا؛
• دو سو گرام پورسنی مشروم - اگر بڑے دھوئے جائیں تو آدھے حصے میں کاٹ لیں۔
• 3 گاجریں - چھلکے اور ٹکڑوں میں کاٹے۔
• 2 اجوائن کے ڈنٹھل - تراشے ہوئے اور کٹے ہوئے۔
• 4 بڑے سرخ آلو، دھو کر کیوبز میں کاٹ لیں۔
• 1 بڑا شلجم - چھلکا اور کٹا ہوا۔
• 1 کپ منجمد مٹر؛
• 3 کپ گائے کے گوشت کا شوربہ؛
• ٹماٹر کا پیسٹ؛
• prunes
• مکھن
• آٹا
• 1 خلیج کی پتی؛
• 1 چائے کا چمچ خشک تھائم؛
• نمک اور مرچ ذائقہ.

گائے کے گوشت کو پین میں سورج مکھی یا زیتون کے تیل کی تھوڑی مقدار میں تلا جاتا ہے۔ آپ ملٹی کوکر کنٹینر میں بھی ایسا ہی کر سکتے ہیں تاکہ برتنوں پر داغ نہ لگے۔ اب اس میں مشروم، پیاز اور لہسن ڈال دیں۔ 3-5 منٹ تک ہلائیں اور ابالیں، یا جب تک مشروم نرم اور پیاز پارباسی نہ ہوں۔ شلجم، گاجر، آلو اور اجوائن، prunes شامل کریں، شوربے میں ڈال. ٹماٹر کا پیسٹ، بے پتی اور تھیم کے اوپر رکھیں، سب کچھ اچھی طرح مکس کریں۔

گوشت کو کم درجہ حرارت پر 8-10 گھنٹے یا زیادہ درجہ حرارت پر 4-5 گھنٹے تک بھونیں جب تک کہ گائے کا گوشت بہت نرم نہ ہو۔ کھانا پکانے کے آخری گھنٹے میں، پگھلے ہوئے مٹر ڈالے جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کا وقت مکمل طور پر گزر جانے کے بعد، مکھن اور میدہ کا مکسچر شامل کریں۔ ایک چھوٹے کپ میں، ان دونوں اجزاء کو مکس کریں اور سست ککر میں پھیلائیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور مزید 10-15 منٹ تک ابالیں۔ آخری لیکن کم از کم، خلیج کی پتی کو نکالا جاتا ہے، سٹو کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

سست ککر میں آلو کے ساتھ گائے کے گوشت کے سٹو کو پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔