بیف سٹو: فوائد اور نقصانات، انتخاب اور کھانا پکانے کے لیے نکات

جب آپ کو دوپہر کا کھانا یا رات کا کھانا جلدی پکانے کی ضرورت ہو تو بیف کا سٹو مدد کرتا ہے۔ کھانا واقعی مزیدار اور کم از کم بے ضرر ہونے کے لیے، آپ کو اسٹور سے خریدی گئی صحیح پروڈکٹ کا انتخاب کرنا چاہیے، اور اس سے بھی بہتر، مزیدار اور صحت بخش تیاریاں خود بنائیں۔ گھر میں کیننگ سٹو کے لئے بہت سے دلچسپ ترکیبیں ہیں.

مستقبل کے لیے گوشت کی مصنوعات تیار کرنے کے لیے سٹو ایک اچھا اختیار ہے۔ اس میں بہت زیادہ سیر شدہ جانوروں کی چربی اور پروٹین ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے نیم تیار شدہ مصنوعات کیلوریز میں کافی زیادہ ہوتی ہے۔ فی سو گرام ماس میں 214 کلو کیلوریز ہیں۔

اس صورت میں، سٹو پر مشتمل ہے:

• وٹامن بی (بی 12 کے علاوہ)؛
• وٹامن ای؛
• وٹامن پی پی؛
• کرومیم، سوڈیم، آیوڈین اور فاسفورس کی ایک بڑی مقدار۔

اس طرح کے مادے جسم کے معمول کے کام کو یقینی بنانے میں سنجیدہ کردار ادا کرتے ہیں۔

سٹو بہت سے معاملات میں مفید ہے.

• اس کا استعمال کرتے ہوئے، آپ تیزی سے پٹھوں کی بڑے پیمانے پر اضافہ کر سکتے ہیں.
• ایسے کھانے کی بدولت جو لوگ جسمانی طور پر سخت محنت کرتے ہیں، وہ جلد اپنی طاقت حاصل کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ پروڈکٹ آپ کو سوڈیم کی کمی کو پورا کرنے کی اجازت دیتی ہے جو شدید جسمانی مشقت کے دوران ہوتی ہے۔
• بیمار لوگوں کی خوراک میں سٹو کا سوچ سمجھ کر استعمال کرنا ان کے لیے اچھا ہے۔ پیٹ اور آنتوں کی بیماریوں، قلبی نظام کے ساتھ ساتھ ذیابیطس کی ہلکی شکل میں مبتلا افراد کی خوراک میں سٹو کے ساتھ برتن استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اس کے ساتھ ہی آپ کو یہ بھی سمجھنا ہوگا کہ خوراک میں بہت زیادہ سٹو کے ساتھ یہ نقصان دہ ہو جاتا ہے۔ ایسے لوگوں کے لیے جو گردے اور جگر کی بیماری، ایتھروسکلروسیس، یا ذیابیطس کے پیچیدہ کیسز میں ڈبے میں بند گائے کے گوشت کے پکوان کو کثرت سے نہیں پکانا چاہیے۔ اور آپ کو یہ بھی ذہن میں رکھنے کی ضرورت ہے کہ اسٹور سے خریدے گئے تمام سٹو معیار کے تقاضوں کو پورا نہیں کرتے ہیں، جو صحت کے مسائل کا باعث بن سکتے ہیں، خاص طور پر بار بار استعمال کے ساتھ۔

دکانوں کی شیلف پر آپ کو شیشے اور ٹن کے ڈبوں میں گائے کے گوشت کا سٹو مل سکتا ہے۔ اعلیٰ معیار کا، GOST کے مطابق ڈبہ بند گائے کا گوشت دھاتی کنٹینر میں کم از کم پانچ سال تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، اور شیشے کے جار میں - تین۔

کسی خاص پروڈکٹ کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو پہلے کنٹینر پر درج نام پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ تمام اصولوں کے مطابق تیار کی جانے والی مصنوعات کو "اسٹیوڈ بیف" کہا جاتا ہے۔ اگر جار پر کوئی دوسرا نام ظاہر ہوتا ہے، مثال کے طور پر، لفظ "سٹو"، آپ کو اس کے بارے میں سوچنے کی ضرورت ہے کہ آیا ایسی مصنوعات توجہ کا مستحق ہے.

نیم تیار شدہ مصنوعات کا کارخانہ دار بھی اہمیت رکھتا ہے۔ پیداوار جتنی بڑی ہوگی، اپنی ساکھ کو برقرار رکھنے میں اتنی ہی دلچسپی ہوگی۔ عام طور پر، ترقی یافتہ مویشی پالنے والے علاقوں میں واقع میٹ پروسیسنگ پلانٹس عام گوشت کو سستے اجزاء سے تبدیل کرنے کا خطرہ نہیں رکھتے، اس کے علاوہ کین کی قیمت کو معیاری مواد کے برابر چھوڑ دیتے ہیں۔

گوشت کے لیے مویشی روایتی طور پر اگائے جاتے ہیں، مثال کے طور پر اورینبرگ کے علاقے بوریاٹیا میں۔ خریدار ایسے ناموں سے واقف ہیں جیسے "اورسک میٹ پروسیسنگ پلانٹ"، "OVA"، "Glavprodukt" اور دیگر۔ ایک ہی وقت میں، مختلف مینوفیکچررز سے کین کی ساخت کے بارے میں جائزے متضاد ہیں. بعض اوقات معروف برانڈز کے تحت کنٹینرز کا مواد معیار سے بالکل میل نہیں کھاتا، اور مصنوعات کی قیمتیں تیزی سے بڑھ رہی ہیں۔

بہت سے خریدار، جو اب بھی گائے کے گوشت کے سٹو کے معیار کا خیال رکھتے ہیں، اکثر اسٹور شیلف سے ایسی چیز لینے کو ترجیح دیتے ہیں جس نے کبھی ناخوشگوار حیرت کا اظہار نہ کیا ہو۔ اکثر اس مستقبل کی حیرت کی علامت پہلے سے ہی لیبل چسپاں کرنے کا طریقہ ہے۔ اچھے سٹو کے ڈبے پر، یہ عام طور پر بہت مضبوطی سے رکھتا ہے، اور سستے مینوفیکچررز کو یہاں تک کہ گلو کے لیے بھی افسوس ہوتا ہے۔ لہذا، وہ لیبل صرف فریم کے ارد گرد چپکتے ہیں.

اکثر اسٹور میں آپ سٹو کے کین دیکھ سکتے ہیں، جہاں ڈرائنگ اور حروف براہ راست ٹن بیس پر لگائے جاتے ہیں۔ خریدار کے لیے معلومات فراہم کرنے کا یہ طریقہ بڑی صنعتوں میں ہے۔ لہذا، اس طرح کے ڈیزائن کو معیار کی علامت سمجھا جا سکتا ہے.

بینک کی معلومات یا تو اس بات کی نشاندہی کر سکتی ہے کہ اس کے مواد کو GOST یا TU کے مطابق تیار کیا گیا تھا۔ پہلا ریاستی معیار ہے، اور دوسرا وہ تکنیکی وضاحتیں ہیں جو خود کارخانہ دار نے تیار کی ہیں۔ یہ حالات بعض اوقات کافی قابل بھی نکلتے ہیں، لیکن اگر کوئی انٹرنیٹ پر جا کر یہ جان سکتا ہے کہ GOST کیا فراہم کرتا ہے، تو کوئی صرف اندازہ لگا سکتا ہے کہ ہر مخصوص معاملے میں تکنیکی حالات کے پیچھے کیا ہے۔ عملی طور پر، سچ جاننا ہمیشہ خوشگوار نہیں ہوتا۔

گھر میں بیف سٹو کچھ اصولوں کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ اسے بنانے کے لیے صرف تازہ گودا استعمال کریں یا گائے کے گوشت کے سر سے نیم تیار شدہ پروڈکٹ تیار کریں۔ اس کے لیے منجمد گوشت نہیں لیا جاتا۔

چونکہ اس پروڈکٹ میں کافی مقدار میں چکنائی نہیں ہوتی، اس لیے اس میں سور کا گوشت شامل کیا جاتا ہے۔

اپنے ہاتھوں سے ورک پیس تیار کرنے کے لیے، پریشر ککر، سست ککر، تندور کا استعمال کرنا آسان ہے۔ آپ سوس پین یا دیگچی میں سٹو پکا سکتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے خالی جگہوں کے لیے کنٹینرز کے طور پر، شیشے کے جار استعمال کیے جاتے ہیں، جو دھات کے ڈھکنوں سے بند ہوتے ہیں۔ ایک لیٹر یا آدھا لیٹر کے حجم کے ساتھ جار میں سٹو پکانا بہتر ہے۔ نس بندی کے لیے انہیں پہلے بھاپ میں یا تندور میں رکھنا چاہیے۔

پریشر ککر میں نیم تیار شدہ مصنوعات کو پکانے کے لیے، آپ درج ذیل مصنوعات استعمال کر سکتے ہیں:

• آدھا کلو گائے کا گوشت؛
• ایک خلیج کی پتی؛
• پیاز کے سروں کے ایک جوڑے؛
• ڈیڑھ گلاس شوربہ؛
• کالی مرچ (پانچ ٹکڑے فی جار)؛
• لہسن کے لونگ (ایک جار)؛
• ایک گاجر؛
• آدھا چائے کا چمچ نمک فی جار؛
• کچھ سور کا گوشت اور سور کا گوشت۔

اقدامات اس طرح نظر آتے ہیں:

• ڈھکنوں والے برتنوں کو جراثیم سے پاک اور خشک کیا جاتا ہے۔
• گائے کا گوشت اور سور کا گوشت بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے، اسے پلیٹ میں ڈال دیا جاتا ہے تاکہ شیشے میں زیادہ نمی ہو اور اسے سلاخوں جیسے لمبے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جائے۔
• چربی کو اسی طرح کاٹا جاتا ہے؛
• پیاز کو چھیل کر باریک پلاسٹک سے کاٹا جاتا ہے، اوپر کی تہہ کو گاجر سے ہٹا کر لمبی تنگ سلاخوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔

لاورشکا، نمک اور کالی مرچ کا ایک حصہ، لہسن اور بیکن کے دو ٹکڑے ہر جار میں رکھے جاتے ہیں۔ کچھ شوربہ شامل کریں۔ گوشت کو مضبوطی سے بچھایا جاتا ہے، سور کے گوشت سے جڑا ہوتا ہے۔ پھر ڈھکنوں کو بند کریں اور جار کو پریشر ککر میں رکھیں۔ پانی ڈالا جاتا ہے تاکہ یہ کنٹینر کی گردن تک تھوڑا سا نہ پہنچے۔

ڈھانچے کو گرمی پر سیٹ کریں۔ جب پانی ابلنے لگے تو گرمی کو کم سے کم کر کے تین گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔مقررہ وقت کے بعد، پریشر ککر صرف اس وقت کھولا جا سکتا ہے جب یہ مکمل طور پر ٹھنڈا ہو جائے۔ بصورت دیگر، پریشر ڈراپ کین کو شگاف کرنے کا سبب بنے گا۔

اوون کا استعمال کرتے ہوئے بڑی تعداد میں کین میں گائے کے گوشت کا مزیدار ٹکڑا فوری طور پر گھر پر بنایا جا سکتا ہے۔

ہدایت کو لاگو کرنے کے لئے، آپ کو ضرورت ہے:

• پانچ کلو گائے کا گوشت؛
• کالی مرچ؛
• آدھا کلو چربی؛
• نمک (بڑا)؛
• خلیج کی پتی.

گائے کے گوشت کو کللا کریں اور کاغذ کے تولیے سے خشک کریں۔ ریشوں کے ساتھ ساتھ بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہر چیز کو ایک پیالے میں ڈالیں، نمک، کالی مرچ، مکس کریں۔

چربی کو ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔

ایک لیٹر کے جار کو سوڈا سے اچھی طرح دھو کر آسان طریقے سے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ پانی کو بہنے دینا اچھا ہے۔ پھر ہر جار میں ایک خلیج کا پتی، بیکن کے چند ٹکڑے اور ایک درجن کالی مرچ ڈالیں۔ اس کے بعد، یہ گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ کنٹینر کو بھرنے کے لئے باقی ہے، اوپر تھوڑی جگہ چھوڑ کر.

اب برتنوں کو ٹن کے ڈھکنوں سے ڈھانپ کر دبانے کی ضرورت ہے تاکہ وہ بعد کے طریقہ کار کے دوران باہر نہ جائیں۔ انہیں ٹھنڈے تندور میں ڈالیں اور آنچ آن کریں۔ جب کنٹینر کے مواد ابلنے لگیں تو درجہ حرارت کو کم سے کم کر دیں، پھر پانچ گھنٹے یا تھوڑی دیر تک ابالیں۔

اب آپ نیم تیار شدہ مصنوعات کو چھوٹے جار میں تقسیم کر سکتے ہیں، انہیں رول کر سکتے ہیں، ان کو پلٹ سکتے ہیں، انہیں گرم کمبل میں لپیٹ سکتے ہیں اور آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہونے تک انتظار کر سکتے ہیں۔

سست ککر میں سٹو پکانے کے لیے، آپ یہ لے سکتے ہیں:

• 1.5 کلو گرام گائے کا گوشت؛
• دونی؛
• کالی مرچ (زمین)؛
• ایک چائے کا چمچ نمک؛
• خلیج کی پتی.

پچھلی ترکیبوں کی طرح گوشت تیار کریں۔دو سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ملٹی کوکر کے پیالے میں ڈال دیں۔ پانی ڈالنا ضروری نہیں ہے۔ سٹونگ کے لیے، وہ مائع جو گائے کے گوشت سے ہی نکلے گا کافی ہے۔

ملٹی کوکر کو مناسب موڈ پر سیٹ کریں۔ کھانا پکانے کا وقت خود گوشت کے معیار پر منحصر ہے۔ اگر یہ چھوٹے مویشیوں سے ہے تو پانچ گھنٹے کا کھانا کافی ہے اور اگر بالغ بیل کا ہے تو سات گھنٹے۔

ڈیوائس کے تین گھنٹے کے آپریشن کے بعد، آپ چیک کر سکتے ہیں کہ آیا گوشت سے مائع بخارات بن گیا ہے یا نہیں۔ اگر یہ پہلے ہی غائب ہو گیا ہے، تو آپ تھوڑا سا پانی ڈال سکتے ہیں. ملٹی کوکر بند کریں اور کھانا پکانا جاری رکھیں۔ کھانا پکانے کے اختتام سے ایک گھنٹہ پہلے، دوبارہ کھولیں، دونی، کالی مرچ اور اجمود ڈالیں. اگر تھوڑا سا نمک ہو تو ڈال دیں۔

کھانا پکانے کے بعد، ورک پیس کو آدھے لیٹر جراثیم سے پاک جار میں گل دیں۔ ان میں پگھلی ہوئی سور کے گوشت کی چربی ڈالیں۔ آدھے گھنٹے کے لئے دو سو ڈگری پر تندور میں نسبندی کے تابع. جراثیم سے پاک ڈھکنوں کے ساتھ رول کریں۔

سٹو بنانے کا دوسرا طریقہ پانی کے غسل کا طریقہ استعمال کرنا ہے۔ اس نقطہ نظر کے ساتھ، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• گائے کا گوشت آٹھ سو گرام؛
• دو سو گرام سور کی چربی؛
• خلیج کی پتی؛
• ایک چائے کا چمچ نمک؛
• کالی مرچ (پسی ہوئی)۔

تیار گوشت کو باربی کیو کے طور پر ٹکڑوں میں کاٹا جانا چاہئے۔ چربی پیسنا. ایک پیالے میں دونوں اجزاء کو مکس کریں۔ نمک اور کالی مرچ چھڑکیں اور اپنے ہاتھوں سے مکس کریں۔

جار کو دھو کر جراثیم سے پاک کریں۔ ان میں تیار گوشت کو ترتیب دیں (بہت ڈھکن کے نیچے نہیں)، ہر سرونگ میں خلیج کے پتے شامل کریں۔

بڑے قطر کا ایک برتن لیں، نیچے اسٹینڈ رکھیں۔ سب سے اوپر - خام سٹو کا ایک جار. پین میں ٹھنڈا پانی ڈالیں تاکہ یہ برتن کے کندھوں کی سطح تک پہنچ جائے۔ جار کو ڈھکن کے ساتھ مضبوطی سے بند کریں۔ جب پانی ابلنا شروع ہوتا ہے، حرارتی سطح کو ممکنہ حد تک کم کیا جا سکتا ہے۔ کم از کم پانچ گھنٹے تک پکائیں۔ابلے ہوئے پانی کو ضرورت کے مطابق نئے پانی سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

جب ختم ہو جائے تو جار کو ہٹا دیں اور ڈھکن کو مضبوطی سے بند کر دیں۔ آپ خالی کو چھ ماہ تک ریفریجریٹر میں رکھ سکتے ہیں۔

اگر فارم میں دیگچی ہے تو اس میں نیم تیار گوشت پکانا آسان ہوگا۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• تین کلو فیٹی گائے کا گوشت؛
• چھ درمیانے سائز کے بلب؛
• نمک؛
• خلیج کی پتی؛
• پسی مرچ اور مٹر.

گوشت تیار کریں اور باریک کاٹ لیں۔ پیاز کو چھیل کر ہر سر کو چوتھائی میں کاٹ لیں۔ تہوں میں ایک دیگچی میں ڈالیں۔ سب سے پہلے، گائے کے گوشت کے ٹکڑوں پر نمک اور کالی مرچ، پھر خلیج کے پتے اور کالی مرچ کے ساتھ ساتھ پیاز چھڑکے۔ پھر گوشت کی ایک نئی تہہ۔ اس سب کو اس وقت تک پھیلائیں جب تک کہ سارا گوشت پیالے میں نہ آجائے۔

دیگچی کو برنر پر رکھیں، ڈھکن مضبوطی سے بند کریں اور گرم کرنا شروع کریں۔ اس وقت کے دوران، گوشت اور پیاز سے رس باہر کھڑا ہونا چاہئے. جب مائع ابلتا ہے، ہر چیز کو مکس کریں اور گرمی کو کم سے کم کر دیں. ڑککن کے نیچے، مستقبل کا سٹو ایک اور گھنٹے کے لئے ہونا چاہئے. پھر دوبارہ ہلائیں، ایک اور گھنٹہ انتظار کریں۔ اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ دیگچی میں موجود مائع قدرے سیتھنگ ہو۔

ہلچل کے بغیر، آپ کو آدھا گھنٹہ انتظار کرنا ہوگا، پھر دیگچی کے مواد کو کنٹینرز میں گل کر فریج میں رکھ دیں۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ تیاری کے اس طریقے کے ساتھ، سٹو کو جلدی سے استعمال کیا جانا چاہئے، کیونکہ یہ دوسرے معاملات کی طرح، طویل عرصے تک استعمال نہیں کیا جا سکتا.

گھر میں بیف ہیڈ سٹو پکانے کے لیے، آپ کے پاس یہ ہونا ضروری ہے:

• لاش کے اس حصے میں سے دو یا تین کلو؛
• خلیج کی پتی اور آل اسپائس (مٹر)؛
• نمک؛
• دو یا تین لیٹر پانی.

سب سے پہلے آپ کو گوشت تیار کرنے کی ضرورت ہے.ایسا کرنے کے لیے، اس ٹکڑے کو چھوٹی ہڈیوں سے کللا کریں اور ایک سوس پین میں نمک، خلیج کی پتی اور کالی مرچ کے ساتھ ابالیں جب تک کہ گوشت ہڈیوں سے چھلکا نہ لگے۔

دریں اثنا، برتنوں کو جراثیم سے پاک کریں۔ ٹھنڈا پکا ہوا گوشت۔ چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر حصوں میں تقسیم کریں۔ پین میں باقی چربی کو چمچ سے احتیاط سے نکالیں اور بھرے ہوئے جار میں ڈال دیں۔ انہیں جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے بند کریں۔ سب تیار ہے۔

چھوٹے بچوں اور دودھ پلانے والی ماؤں کے لیے سٹو کے استعمال پر کچھ پابندیاں ہیں۔

چونکہ بچوں میں معدے کی نالی بالغوں کی طرح کام نہیں کرتی، اس لیے ان کے لیے یہ کھانا بہت بھاری ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ سات سال کے بچوں کو بھی کبھی کبھار سٹو کے ساتھ پکوان دیے جا سکتے ہیں، تاکہ معدے اور آنتوں میں دباؤ نہ پڑے۔ اگر آپ اسے باقاعدہ خوراک کا حصہ بنا لیں تو بچوں میں ہاضمے کے مسائل سے بچا نہیں جا سکتا۔

دودھ پلانے والی ماں صرف اس صورت میں استعمال کر سکتی ہے جب گھر کے باورچی خانے میں سادہ اور قابل فہم اجزاء سے اس طرح کی تیاری کی گئی ہو۔ سٹور سے خریدی گئی پروڈکٹ میں پریزرویٹوز پر مشتمل ہو سکتا ہے جو ماں کا دودھ کھانے والے بچے کی صحت کے لیے نقصان دہ ہیں۔

گھر میں جلدی سے سٹو کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔