گائے کے گوشت کی پسلیوں کو پکانے کی خصوصیات

سلاوی لوگ قدیم زمانے سے ہی گوشت کی مصنوعات کی ایک بڑی مقدار استعمال کر رہے ہیں۔ روس اور پڑوسی ممالک کے باشندوں کے لیے سبزی خور مکمل طور پر غیر معمولی ہے۔ یہاں سب سے زیادہ متنوع گوشت کی پاک قیمت ہے: مرغی، ٹرکی، خرگوش، بکرے، سور کا گوشت۔ اس فہرست کو طویل عرصے تک جاری رکھا جا سکتا ہے، تاہم، یہ بیف ڈش ہے جس کا ذائقہ بھرپور اور جسم کے لیے فوائد ہے۔ گائے کے گوشت کا ایک حصہ ایسا ہوتا ہے جسے لذیذ سمجھا جاتا ہے۔

گائے کے گوشت کی پسلیاں بالکل غذائی مصنوعات ہیں، کیونکہ وہ کم چکنائی والی ہوتی ہیں، اور ان کے پکوان میں ناقابل فراموش، روشن خوشبو ہوتی ہے۔

ڈش کو واقعی مزیدار اور رسیلی بنانے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ گائے کے گوشت کی صحیح پسلیوں کا انتخاب کریں۔ بہت سے اصول ہیں، جن کے بعد صحیح فیصلہ کرنا کافی آسان ہے۔ یاد رکھنے کی پہلی چیز یہ ہے کہ گائے کے گوشت کی پسلیاں منجمد نہیں ہونی چاہئیں۔ جمنے اور پگھلنے کے عمل میں، پسلیاں اپنا ذائقہ کھو دیتی ہیں، گوشت کھردرا ہو جاتا ہے، اسے نرم پکانا تقریباً ناممکن ہو جاتا ہے۔ منجمد مصنوعات صرف شوربے بنانے کے لیے موزوں ہے۔

اعلیٰ قسم کی پسلیوں کو تازہ گوشت کی طرح مہکنا چاہیے، مارکیٹ میں پروڈکٹ کو اچھی طرح سے سونگھنے میں شرم محسوس نہ کریں، کیونکہ تیار شدہ ڈش کا معیار اس پر منحصر ہے۔ تمام اطراف سے پسلیوں کا بغور معائنہ کرنا ضروری ہے، ان کی سطح پر بلغم، چپچپا مائع کی لکیریں، خشک جگہیں نہیں ہونی چاہئیں۔ یہ سب بتاتے ہیں کہ گوشت کافی عرصے سے کاؤنٹر پر ہے اور پہلے ہی خراب ہونا شروع ہو گیا ہے۔

معیاری گوشت لچکدار ہونا چاہئے۔ اس پراپرٹی کی جانچ کرنا بہت آسان ہے: بس اپنی انگلی سے گائے کے گوشت پر دبائیں اور اسے ہٹا دیں۔ دباؤ کی جگہ کو جلدی سے اپنی سابقہ ​​حالت میں بحال ہونا چاہیے، لیکن اگر ایسا نہ ہوا تو گوشت باسی ہے، اس میں سے جوس نکلا، وہ مرجھانے لگا۔ پسلیوں کی سطح خشک ہونی چاہیے - اس کا مطلب یہ ہے کہ حجم کو بڑھانے کے لیے اسے منجمد یا پانی میں بھگو کر نہیں رکھا گیا ہے۔

سلائسوں پر، گوشت ایک خوشگوار گلابی رنگ ہونا چاہئے، گائے کے گوشت کے رنگ کی خصوصیت. اگر دوسرے رنگوں، سیاہ، دھبوں کی کوئی شمولیت ہے تو اس کا مطلب یہ ہو سکتا ہے کہ جانور بیمار تھا۔ ہڈیوں پر کافی گوشت نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ ننگی ہڈیوں کی ڈش اطمینان بخش، غذائیت سے بھرپور اور لذیذ ہونے کا امکان نہیں ہے۔

آپ مزیدار گائے کے گوشت کی پسلیوں کی ایک ہزار اور ایک ترکیبیں تلاش کر سکتے ہیں، لیکن آپ کیسے یقین کر سکتے ہیں کہ یہ سفارشات واقعی اچھی ہیں؟ ایک اچھی ترکیب کی ایک اہم نشانی ہے: گائے کے گوشت کی پسلیوں کو سٹونگ ایک طویل عمل ہے جس میں کم از کم دو گھنٹے لگتے ہیں۔ تمام "فوری" ترکیبیں ناقابل اعتبار ہیں۔ بیف کی پسلیاں ایک ایسا جزو ہے جس کے بارے میں آپ کو زیادہ نفیس نہیں ہونا چاہیے اور اس کے ساتھ تجربہ کرنا چاہیے۔

ان کی تیاری کی کلاسیکی اسکیم سے تھوڑا سا انحراف اس حقیقت کا باعث بن سکتا ہے کہ گوشت ناقابل برداشت حد تک سخت ہوگا۔ بہت سے ثابت شدہ ترکیبیں ہیں جو یقینی طور پر کسی بھی میزبان اور اس کے پیاروں کو خوش کریں گی۔

تجربات کے پریمیوں کے لئے، prunes کے ساتھ stewing پسلیوں کے لئے ایک ہدایت کامل ہے. یہ ڈش نئی نہیں ہے، تاہم، یہ کافی غیر معمولی ہے. کٹائی کی خوشبو گائے کے گوشت کی خوشبو کو مکمل طور پر پورا کرتی ہے، اور میٹھا بعد کا ذائقہ ڈش کو خاص بناتا ہے۔ یہ پاک تجربہ کرنے کے لیے، آپ کو:

• 1.5-2 کلوگرام گائے کے گوشت کی پسلیاں؛
• 3 پیاز؛
• 2 ٹماٹر؛
• 2 گھنٹی مرچ؛
• لہسن کا ایک سر؛
• کٹائی کے 150 گرام؛
• تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• پروونس جڑی بوٹیوں، پیپریکا اور خلیج کی پتی کا مرکب استعمال کرنا قابل قبول ہے۔

پسلیوں کو ہڈیوں کے ساتھ حصوں میں کاٹ دیں تاکہ ایک ہڈی ایک ٹکڑے میں رہ جائے۔ سبزیوں کے تیل کو ایک پتلی دیواروں والے کڑاہی میں ڈالیں، اسے چولہے کی زیادہ سے زیادہ طاقت پر گرم کریں۔ پسلیوں کے چند ٹکڑے گرم تیل میں ڈال کر ہر طرف گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں۔ تمام ٹکڑوں کو بھون لیں۔

پیاز کو بھوسی سے چھیلیں، پتلی آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ لہسن کے دو لونگ، بھوسی کی خشک، پتلی پنکھڑیوں کو ہٹا دیں، لیکن سخت جلد کو نہ چھیلیں۔ ان دانتوں کو باریک چھری سے کئی بار چھیدنے کی ضرورت ہے، باقی کو صاف کرکے باریک ٹکڑوں میں کاٹ لینا چاہیے۔ تیار سبزیوں کو بھوننے والے پین یا سیرامک ​​کے برتن میں ڈالیں۔ تلی ہوئی پسلیوں کو اوپر رکھیں، ڈھکن سے ڈھانپیں یا ورق سے مضبوطی سے بند کریں۔

ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی سے چھلکا، چھلکا، گوشت کو چھوٹے کیوب میں کاٹا جانا چاہیے۔ کالی مرچ کو ڈنٹھل اور بیجوں سے چھیل لیں، اس کے گوشت کو پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں۔تیار شدہ سبزیوں کو پسلیوں کی سطح پر پھیلائیں اور ایک گھنٹے تک پکاتے رہیں۔ کٹائیوں کو گرم پانی سے دھونا ضروری ہے، ہڈیوں کو ہٹا دیں، اگر کوئی ہو تو، گوشت کے ساتھ بھوننے والے پین میں ڈالیں۔ اس مرحلے پر، ڈش کو نمکین، کالی مرچ اور ذائقہ کے لیے جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ پکانے کی ضرورت ہے، ہر چیز کو مکس کریں اور اسی موڈ میں مزید 30-40 منٹ تک بیک کریں۔

گائے کے گوشت کی پسلیوں کو پکانے کا ایک اور لذیذ، لیکن پہلے سے ہی کلاسک آپشن شہد کی پرت میں ہے۔ شہد کے اچار کی بدولت جو گوشت کے ٹکڑوں کو باہر سے لپیٹتا ہے، اس کا رنگ جادوئی کیریمل بن جاتا ہے، ساخت غیر معمولی طور پر رسیلی رہتی ہے، اور ذائقہ آتش بازی کے دھماکے جیسا ہوتا ہے۔ اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گائے کے گوشت کی پسلیاں - 1 کلوگرام؛
• بالسامک سرکہ کے 3 کھانے کے چمچ؛
• شہد کے 3 کھانے کے چمچ؛
• 1 چائے کا چمچ ٹیباسکو کالی مرچ کی چٹنی؛
• adjika یا ٹماٹر پیسٹ کے 4 کھانے کے چمچ؛
• نمک ذائقہ؛
• تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل.

پسلیوں کو حصوں میں تقسیم کریں اور اچھی طرح دھو لیں، نمک چھڑک کر مکس کریں تاکہ نمک پورے گوشت میں تقسیم ہو جائے۔ شہد کو تھوڑا سا گرم کرنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ آزادانہ طور پر بہتا ہو، اس میں بالسامک سرکہ ڈالیں، تباسکو اور اڈجیکا شامل کریں، جب تک یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے ہر چیز کو مکس کریں۔ تیار شدہ مرکب کے ساتھ پسلیاں ڈالیں، ہر چیز کو مکس کریں اور ٹھنڈی جگہ پر 2-3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں تاکہ گوشت میرینیڈ کے جوس سے سیر ہو جائے۔

آپ پسلیوں کو رات بھر میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ سکتے ہیں یا اسے صبح کر سکتے ہیں اور جب آپ کام پر ہوں تو اسے چھوڑ سکتے ہیں۔ میرینیٹ شدہ پسلیوں کو گرم تیل میں اس وقت تک تلنا چاہیے جب تک کہ کیریمل کرسٹ حاصل نہ ہوجائے۔ بھوننے کا عمل جتنی جلدی ہو سکے ہونا چاہیے۔بھوننے والی پسلیوں کو بھوننے والے پین میں جوڑ کر ایک گلاس ابلتے ہوئے پانی ڈالیں، ایک سخت ڈھکن سے ڈھانپیں اور گوشت کو 160 ڈگری پر پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 1.5-2 گھنٹے تک بیک کریں۔

ویکیوم کے ساتھ اچھا سست ککر کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرنے میں مدد کر سکتا ہے؛ اس میں سٹونگ کے عمل میں صرف 1 گھنٹہ لگ سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس ہدایت کے مطابق پسلیوں کو آستین میں پکایا جا سکتا ہے. ایسا کرنے کے لئے، آپ کو انہیں بیکنگ آستین میں جوڑنا ہوگا، تھوڑا سا گرم پانی ڈالیں، آستین کے افتتاحی حصے کو مضبوطی سے باندھ دیں۔ آپ آستین میں پسلیوں کو قدرے زیادہ درجہ حرارت پر بنا سکتے ہیں، مثال کے طور پر، 180 ڈگری پر۔

یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ آستین میں ایک ماحول پیدا ہوتا ہے، جیسا کہ سست ککر میں ہوتا ہے: گوشت بھاپ اور جوس میں ڈھل جاتا ہے، بھاپ کے شدید اثر کی وجہ سے، یہ زیادہ نرم ہو جاتا ہے۔ آستین میں کھانا پکانے میں بھی تقریبا 1-1.5 گھنٹے لگیں گے۔ اس کے علاوہ، آستین میں کھانا پکانے کے دوران گوشت سے خارج ہونے والے تقریبا تمام مائع کو برقرار رکھتا ہے، لہذا ان پسلیوں کو ایک بہت ہی مزیدار، خوشبودار گریوی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے.

ابلی ہوئی پسلیوں کو کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے: اناج، پاستا، ابلے ہوئے، سینکا ہوا یا تلے ہوئے آلو، تاہم، یہ ایک عمدہ پروڈکٹ ہے، لہذا آپ اس کے لیے مزید نفیس قسم کے سائیڈ ڈشز کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ مختلف قسم کی کیریملائزڈ منی سبزیاں پسلیوں کے لیے بہترین ہیں۔ گرل سبزیاں بھی مناسب ہوں گی۔ ایک بہت ہی اصل اضافہ شلجم یا اجوائن، کدو یا ان مصنوعات کا مرکب میشڈ ہوگا۔ ابلی ہوئی گوبھی اور بروکولی کامل ہیں - اس طرح کی غیر جانبدار سبزیاں پسلیوں کے پورے ذائقے کو بالکل ٹھیک کر دیتی ہیں۔

چٹنی کے ساتھ ابلی ہوئی پسلیوں کو کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔