تندور میں گائے کا گوشت پکانا

بیف ایک ایسی پروڈکٹ ہے جو پاک فنوں میں ایک اہم مقام رکھتی ہے۔ دنیا کے تمام ممالک میں اس سے سوپ، سلاد اور اہم پکوان بنائے جاتے ہیں، صرف ہندوستان ہی اس سے مستثنیٰ ہے، جہاں گائے کو مقدس جانور سمجھا جاتا ہے۔ تندور میں پکا ہوا گائے کا گوشت کافی لذیذ اور صحت بخش نکلتا ہے۔

بیکڈ بیف کی کیلوری کا مواد 177 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ یہ اعداد و شمار دیگر طریقوں سے پروسیس کیے جانے والے گوشت کے مقابلے میں بہت کم ہے۔ مقابلے کے لیے، ایک سٹو میں کیلوری کا مواد 232 kcal ہے، ابلا ہوا گوشت 220 kcal ہے، اور تلا ہوا گوشت 384 kcal فی 100 گرام تیار ڈش میں ہے۔ یہی وجہ ہے کہ تندور میں گوشت کو محفوظ طریقے سے ان لوگوں کے لیے آپ کی خوراک میں شامل کرنے کی سفارش کی جا سکتی ہے جو غذا پر مجبور ہیں، ساتھ ہی ان لوگوں کے لیے جو اپنے وزن کی نگرانی کرتے ہیں۔

ایک ہی وقت میں، تندور میں پکایا گیا گوشت اپنی تمام فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے، جو پروٹین، وٹامن، ضروری مائکرو اور میکرو عناصر کے اعلی مواد کی وجہ سے ہیں.

گائے کے گوشت میں کیلشیم، میگنیشیم کے ساتھ ساتھ فاسفورس، آئرن، سوڈیم، پوٹاشیم اور زنک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ اس پروڈکٹ میں کافی مقدار میں وٹامن اے، سی اور گروپ بی کے تمام نمائندے ہوتے ہیں۔ اس گوشت کو استھینیا، دل اور خون کی نالیوں میں خلل، بینائی کی خرابی اور پٹھوں کے نظام کو مضبوط بنانے کی صورت میں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

گائے کے گوشت میں بہت کم چکنائی ہوتی ہے، اس لیے اسے ایک دبلی پتلی غذائی مصنوعات کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، جو ذیابیطس کے شکار لوگوں کے ساتھ ساتھ ان تمام لوگوں کے لیے بھی تجویز کیا جاتا ہے جو جسمانی سرگرمیوں میں اضافہ کرتے ہیں، بشمول کھیل۔

سینکا ہوا گائے کا گوشت جسم کے ذریعے تیزی سے جذب ہو جاتا ہے، اور مکمل طور پر، اور یہ پودوں کے کھانے پر اس کا خاص فائدہ ہے، جس کا استعمال اکثر آنتوں میں ابال اور پٹریفیکٹیو عمل کا سبب بنتا ہے۔ گائے کا گوشت امینو ایسڈز کا ایک انمول ذریعہ ہے، جو جسم کے تمام اعضاء اور نظاموں کا بنیادی تعمیراتی مواد بن جاتا ہے۔

تندور میں گائے کا گوشت پکانے کے مختلف اختیارات کی طرف رجوع کرنے سے پہلے، آپ کو گوشت کی مصنوعات کو کسی نہ کسی طریقے سے پکاتے وقت کئی اہم باریکیوں کو مدنظر رکھنا ہوگا۔

روایتی طور پر، تندور میں گوشت کو بیکنگ شیٹ پر، ورق کے ساتھ ساتھ آستین، برتن یا گرل پر پکایا جاتا ہے۔

گوشت کو سب سے زیادہ خوشبودار، سوادج اور رسیلی بنانے کے لیے، آپ کو کچھ اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔

1. گوشت کو 200 گرام پہلے سے گرم تندور میں رکھنا چاہیے - اس موڈ میں، پروٹین فوراً گھل جاتے ہیں اور جیسا کہ یہ تھا، پروڈکٹ کی پوری سطح کو "مہر" کر دیتا ہے، اس لیے جوس گوشت کے اندر ہی رہتا ہے، اس طرح تیار ڈش ٹینڈر اور بہت رسیلی باہر آتا ہے.
2. گائے کے گوشت کا گودا تبھی غذائیت سے بھرپور اور نرم ہو گا جب اس کے پکانے کے لیے ہلکا سا دودھ دار ذائقہ والا تازہ گوشت استعمال کیا جائے، یہ ضروری ہے کہ اسے پہلے منجمد نہ کیا گیا ہو۔کم سے کم چربی والے ٹکڑوں کو ترجیح دی جانی چاہئے - ان میں نرم سرخی مائل ہے۔
3. کھانا پکانے سے پہلے، ٹکڑے کو اچھی طرح دھونا اور رومال سے خشک کرنا چاہیے۔ یہ سب سے بہتر ہے کہ میرینیٹ شدہ گوشت کا استعمال کریں - اس طرح یہ زیادہ خوشبودار اور تیز ہو جاتا ہے۔ گائے کا گوشت سرکہ، کھٹی کریم اور ٹماٹر کے ساتھ اچھی طرح نرم ہوجاتا ہے۔ ٹکڑوں کو ریشوں پر سختی سے کاٹا جانا چاہئے - بصورت دیگر تیار ڈش زیادہ امکان ربڑ سے مشابہ ہوگی اور اس بات کا امکان نہیں ہے کہ آپ اس کے ذائقہ سے لطف اندوز ہو سکیں گے۔

علیحدہ طور پر، آپ کو کھانا پکانے کے وقت پر غور کرنا چاہئے - یہ زیادہ تر ٹکڑے کے وزن اور استعمال شدہ ترکیب پر منحصر ہے۔ لیکن اوسطاً، ٹیکنالوجی تقریباً درج ذیل ہے:

• 1 کلو وزنی ٹکڑا 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر تقریباً 2-2.5 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔
• 180 ڈگری کے اوون ہیٹنگ لیول پر 500 گرام وزنی گائے کا گوشت 1.5 گھنٹے میں تیار ہو جائے گا۔

کھانے کے ورق اور شیف کی آستین کے ساتھ کام کرتے وقت تندور میں بند ہونے کے لیے، آپ کو درج ذیل نکات کو یاد رکھنے کی ضرورت ہے:

• 500 گرام وزنی گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو ہر ممکن حد تک مضبوطی سے ورق میں پیک کیا جانا چاہئے، ورنہ رس نکلنا شروع ہو جائے گا، اور گوشت اپنے تمام ذائقے اور خوشبو سے محروم ہو جائے گا۔
• اگر ٹکڑا ہڈیوں پر مشتمل ہے، تو انہیں کسی بھی صورت میں ورق سے باہر نہیں رہنا چاہئے، بصورت دیگر آپ پیکج کی سالمیت کی خلاف ورزی اور تیار ڈش کے معیار کو خراب کرنے سے بچ نہیں سکتے۔
• تندور میں گائے کا گوشت، ایک اصول کے طور پر، چربی کے اضافی اضافے کے بغیر آستین میں پکایا جاتا ہے؛
• اگر ڈش تیار کرنے کا نسخہ سنہری کرسٹ کی موجودگی کی نشاندہی کرتا ہے، تو مکمل تیاری سے ایک چوتھائی گھنٹے پہلے، یہ تمام ورق کھولنے کے قابل ہے۔

آئیے تندور میں بیکڈ بیف کے لئے سب سے زیادہ مقبول ترکیبوں پر قریبی نظر ڈالیں.

یہ ایک روایتی نسخہ ہے، اس کی تیاری کے لیے آپ کو تقریباً 1 کلو وزنی گوشت کا ایک ٹکڑا اور مسالے خریدنا ہوں گے: پیپریکا، پسی ہوئی کالی مرچ، زیرہ یا سرسوں کے بیج، نمک اور کوئی بھی سبزیوں کا تیل۔

گوشت کو اچھی طرح سے دھو کر بیکنگ کے لیے پارچمنٹ کی چادر پر رکھنا چاہیے، تیل سے چکنائی اور نمک کے ساتھ پکانا چاہیے، پھر پارچمنٹ میں لپیٹا جائے، اور پھر اس کے علاوہ ورق میں لپیٹا جائے - بس دو چادریں کراس کی سمت میں رکھیں۔

گائے کے گوشت کو پہلے سے گرم تندور میں بھیجا جاتا ہے اور زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت (250 ڈگری) پر تقریباً آدھے گھنٹے تک رکھا جاتا ہے، جس کے بعد درجہ حرارت کو 15 ڈگری تک کم کر کے تقریباً ایک گھنٹے تک ابال دیا جاتا ہے۔

یہ کافی مقبول ڈش ہے، اور بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ حقیقت میں اس کا فرانس سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ روایتی تندور میں پکایا جانے والا گائے کا گوشت روس میں ایجاد کیا گیا تھا، اور پہلی بار اسے جنگل کے کھمبیوں اور آلو کے ساتھ انتہائی نرم ویل سے پکایا گیا تھا۔ بعد میں فرانسیسیوں نے اس ڈش میں لیکس اور بیچمیل ساس ڈال کر اس میں قدرے تبدیلی کی۔

وقت کے ساتھ، ہدایت کو آسان بنا دیا گیا ہے، اور اب اکثر گوشت مشروم کے بغیر پکایا جاتا ہے، اور کریم اور پنیر نے چٹنی کی جگہ لے لی ہے.اس کے باوجود، گائے کا گوشت کافی بھوک لگانے والا، خوشبودار اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔

آپ کو گائے کا گوشت، آلو، پیاز، سخت پنیر کے ساتھ ساتھ کھٹی کریم اور گرم مصالحے کے ساتھ نمک کی ضرورت ہوگی۔

نسخہ کافی آسان ہے۔ شروع کرنے کے لیے، گائے کے گوشت کو ریشوں کے پار ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے، پھر ہر ٹکڑے، نمک، سیزن کو اپنے پسندیدہ مصالحے کے ساتھ کاٹ لیں۔ آلو کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پنیر کو ایک موٹے grater پر رگڑ کر کھٹی کریم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

تمام مصنوعات کو ایک خاص بیکنگ ڈش میں رکھا جانا چاہئے، جبکہ تہوں کی ترتیب کوئی بھی ہو سکتی ہے، حالانکہ روایتی طور پر آلو پہلے ڈالے جاتے ہیں - انہیں نمکین کرنا ضروری ہے، پھر گوشت آتا ہے، اسے پیاز سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور کھٹی کریم کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ پنیر کی چٹنی. گوشت اور آلو کو گرم تندور میں رکھا جاتا ہے اور 180-200 ڈگری کے درجہ حرارت پر تقریباً ایک گھنٹے تک رکھا جاتا ہے۔

گائے کا گوشت اکثر کٹائی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ہم کہہ سکتے ہیں کہ اس طرح کے "جوڑی" کو ایک کلاسک سمجھا جاتا ہے، جبکہ تیار ڈش نہ صرف ایک بہترین ذائقہ اور نازک مہک ہے، بلکہ غیر معمولی صحت مند بھی ہے. کھانا پکانے کے بہت سے طریقے ہیں: پروڈکٹس کو مٹی کے برتنوں میں ٹکڑوں میں پکایا جاتا ہے، تمغے بنائے جاتے ہیں، ایک پتلی رول میں رول کیا جاتا ہے یا گائے کے گوشت کے بڑے ٹکڑوں کو پرنوں سے بھرا جاتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• گوشت
• گاجر
• پیاز؛
• لہسن
• prunes
• نمک اور مصالحے.

کٹائیوں کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ پہلے سے بھاپ لیا جانا چاہئے اور 10-15 منٹ تک رکھنا چاہئے - لہذا یہ نرم اور خوشبودار ہو جائے گا، اس کے بعد پانی نکال دیا جائے گا، اور خشک میوہ جات کو خود ہی تہوں میں کاٹ دیا جائے گا۔لہسن کو ایک پریس کے ذریعے منتقل کیا جاتا ہے، اور گاجر کو چھوٹے سٹرپس میں کاٹ دیا جاتا ہے. پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے اور باریک کٹی ہوئی سبزیاں۔

ایک بھوک بڑھانے والا رات کا کھانا تیار کرنے کے لیے، صاف اور دھلے ہوئے گوشت کے ٹکڑے میں گہرے کٹ بنائے جاتے ہیں، اور کٹائی کے ساتھ ساتھ گاجر اور لہسن کے حلقوں کو نتیجے میں "جیبوں" میں رکھا جاتا ہے۔ گوشت کو سبزیوں کے تیل سے ملایا جاتا ہے، پھر نمک کے ساتھ زمینی مرچ اور ذائقہ کے لیے دیگر مصالحہ جات۔

اس کے بعد، پیاز کو ورق پر کسی بھی تازہ جڑی بوٹیوں سے کچلنا ضروری ہے، اس پر گائے کے گوشت کا ایک ٹکڑا ڈالیں، اور اس کے اوپر پیاز سے ڈھانپیں، اسے کھانے کے ورق سے مضبوطی سے لپیٹیں اور گرم تندور میں پکانے کے لیے چھوڑ دیں۔ ایک گھنٹہ.

کٹے ہوئے گائے کے گوشت کے کٹلٹس کافی بھوک لگتے ہیں، اور تندور میں وہ خاص طور پر مزیدار اور اطمینان بخش نکلتے ہیں۔

گائے کے گوشت کو اچھی طرح دھو کر صاف کیا جاتا ہے، اس کے بعد اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے، پیاز کو بھی 5-6 حصوں میں کاٹ لینا چاہیے۔ تمام اجزاء کو ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ ایک بڑی چھلنی کے ساتھ گوشت کی چکی کے ذریعے پیس لیا جائے۔ مصالحے کے ساتھ ایک انڈے اور نمک کو نتیجے میں ماس میں شامل کیا جاتا ہے، گوندھا جاتا ہے اور نتیجے میں کیما بنایا ہوا گوشت تھوڑی دیر کے لئے کھڑا ہوتا ہے.

20-30 منٹ کے بعد، نتیجے میں بڑے پیمانے پر کٹلٹس بنتے ہیں، بریڈ کرمبس میں لپیٹ کر بیکنگ پیپر سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر پھیل جاتے ہیں۔ کٹلٹس کو تندور میں 190-200 ڈگری کے درجہ حرارت پر تقریباً 50-70 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

امریکی سٹائل سٹیک ایک ناقابل یقین حد تک بھوک ڈش ہے جو کسی کو لاتعلق نہیں چھوڑے گا. یہ شاید ریاستہائے متحدہ کے قومی کھانوں کی کلٹ ڈش ہے۔ بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ سٹیکس ایک پین میں تلے ہوئے ہیں، لیکن وہ صرف تندور میں واقعی مزیدار بن جاتے ہیں.

صحیح میرینیڈ تیار کرنا بہت ضروری ہے، اس کے لیے زیتون کا تیل اور سویا ساس ملایا جاتا ہے۔اس طرح تیار کردہ گوشت کے ٹکڑوں کو تقریباً 2-3 گھنٹے تک اس مرکب میں رکھا جاتا ہے۔ میرینیٹ شدہ گوشت کو تولیہ سے تھوڑا سا دھبہ لگا کر تھوڑی مقدار میں تیل میں تلا جانا چاہئے - یہ کافی ہے کہ اسے دونوں طرف سے چند منٹ تک آگ پر رکھا جائے، اس کے بعد ٹکڑوں کو نمکین کیا جائے اور ذائقہ کے مطابق کالی مرچ چھڑک دی جائے۔

تیار گائے کے گوشت کو تندور میں رکھا جاتا ہے اور مطلوبہ حالت میں لایا جاتا ہے، اور پروسیسنگ کا وقت براہ راست اس بات پر منحصر ہوتا ہے کہ آپ کس قسم کی ڈش حاصل کرنا چاہتے ہیں: اگر آپ کو درمیانے نایاب سٹیکس پسند ہیں، تو 25 منٹ کافی ہوں گے، اگر آپ گوشت کو ترجیح دیتے ہیں۔ خون کے ساتھ، آپ 10 منٹ کے بعد گائے کا گوشت نکال سکتے ہیں۔

ڈش کی اہم خصوصیت اس کی چٹنی ہے۔ مزیدار مسالا تیار کرنے کے لیے، بقیہ میرینیڈ کو ایک پین میں بخارات بنا دیا جاتا ہے جب تک کہ صرف آدھا حجم باقی نہ رہ جائے، اس کے بعد تھوڑا سا تھائم، ایک چمچ چیری بیر کی چٹنی اور تھوڑا سا مکھن ڈال دیا جاتا ہے۔ آپ کو صرف اس وقت تک مکس کرنے کی ضرورت ہے جب تک کہ ایک یکساں مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے اور اسٹیک میں ڈش میں ڈال دیں۔

بدقسمتی سے، گوشت کی ظاہری شکل ہمیشہ اس کے ذائقہ کی خصوصیات کو مکمل طور پر ظاہر نہیں کرتی ہے۔ اگر آپ کے پاس کوئی ایسا ٹکڑا ہے جو بہت سخت ہے، تو آپ اسے نرم کرنے کے لیے باقاعدہ سور کا استعمال کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے پتلی سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے اور گوشت کے اس ٹکڑے سے بھرا جاتا ہے۔ اعلی درجہ حرارت کے اثرات کے تحت، چربی پگھلنے لگتی ہے، اور یہاں تک کہ سب سے خشک گوشت بھی رسیلی اور خوشبودار ہو جاتا ہے.

یہ تکنیک طویل عرصے سے باورچیوں کے لئے جانا جاتا ہے جو ایک پرانے جانور کے گوشت کے ساتھ کام کرنے پر مجبور ہیں.

گائے کا گوشت پکانا ایک فن ہے، تاہم ناتجربہ کار گھریلو خواتین بھی اس میں مہارت حاصل کر سکتی ہیں۔ تجربہ کار شیف یقین دہانی کراتے ہیں کہ کامیاب گوشت کا بنیادی راز ایک اچھا اچار ہے۔ یہ وہی ہے جو گوشت کی ڈش کو ایک بھرپور ذائقہ اور مسالیدار مہک دیتا ہے۔کبھی کبھی، ایک مزیدار رات کا کھانا حاصل کرنے کے لیے، گائے کے گوشت کو اچھی طرح سے میرینیٹ کرنا ہی کافی ہوتا ہے، اور تب ہی اسے بیک کریں۔ اس صورت میں، کم از کم پریشانی کے ساتھ، آپ کو زیادہ سے زیادہ اچھا ذائقہ ملتا ہے۔

گائے کے گوشت کے لیے بہترین marinades پر غور کریں۔

اس کی تیاری کے لیے ضروری ہے:

• سویا ساس کے 3 کھانے کے چمچ؛
• 1 چمچ سبزیوں کا تیل؛
• 2-3 بلب؛
• پیپریکا، کالی مرچ، نمک حسب ذائقہ۔

پیاز کو کچن کے بلینڈر میں کاٹ کر موش ماس تک کاٹنا چاہیے، پھر اسے سورج مکھی یا زیتون کے تیل اور چٹنی کے ساتھ ملا کر نمک اور مصالحے کے ساتھ پکایا جانا چاہیے۔ نتیجے کی ساخت میں، گوشت تقریبا آدھے گھنٹے کے لئے رکھا جاتا ہے، ایک بیگ میں رکھا جاتا ہے اور سینکا ہوا ہے.

یہ اچار کٹے ہوئے تازہ لہسن سے بنایا جاتا ہے، جس میں کٹی ہوئی ڈل یا تلسی، نمک اور کالی مرچ کے خشک مکسچر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو یکجا کیا جاتا ہے اور گوشت کے پورے ٹکڑے کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے، چند گھنٹے کے لیے رکھا جاتا ہے، اور بیک کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

5 کھانے کے چمچ سرسوں کو 2 کھانے کے چمچ مایونیز کے ساتھ ملا کر نمک اور کالی مرچ ڈالی جاتی ہے۔ نتیجے میں نمکین پانی میں، گوشت کو 30 سے ​​60 منٹ تک رکھا جاتا ہے۔

بہت سے اچار کے اختیارات ہیں. کسی بھی صورت میں، اس کا انتخاب انفرادی معدے کی ترجیحات اور دستیاب مصنوعات کے سیٹ کی بنیاد پر کیا جاتا ہے۔ آپ محفوظ طریقے سے دیگر اجزاء شامل کر سکتے ہیں: شہد، چینی، لیموں کا رس یا ٹماٹر - ہر بار جب آپ کو نیا اصلی ذائقہ ملے۔

تندور میں رسیلی گائے کا گوشت کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔