گائے کے گوشت کو ورق میں پکانا کتنا لذیذ ہے؟

گائے کا گوشت بیکڈ شکل میں خاص طور پر مزیدار اور رسیلی نکلتا ہے۔ لیکن زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے اور اس کی تیاری کو تیز کرنے کے لیے، آپ کو کچھ سفارشات پر سختی سے عمل کرنا ہوگا۔ ورق میں گائے کا گوشت پکانا کتنا مزیدار ہے - ہم اپنے مضمون میں بتائیں گے۔

سب سے پہلے، تازہ گائے کے گوشت کو منجمد پر غیر واضح ترجیح دی جانی چاہئے۔ یہ مدد دیتا ہے:

• مصنوعات کے معیار کی ضمانت؛
• کھانا پکاتے وقت وقت کی بچت؛
• فیڈ اسٹاک کو منتخب کرنے اور جانچنے کے عمل کو آسان بنائیں۔

درحقیقت، تازہ گائے کا گوشت ہمیشہ سرخ، رسیلی ہوتا ہے۔ ہلکا سا گہرا، خاص طور پر سبز یا بھورے رنگ کی شمولیت ناقابل قبول ہے۔ چند گھنٹوں میں، ٹکڑے کی سطح قدرے خراب ہو سکتی ہے، لیکن دھبوں اور کسی قسم کے کرسٹس اصولی طور پر ناقابل قبول ہیں۔ کٹے ہوئے علاقوں میں نمی کی صرف ایک چھوٹی سی مقدار کی اجازت ہے۔ تازہ گائے کے گوشت کی چند مزید علامات پر غور کرنا مفید ہے:

• معمولی اضافی بدبو کی غیر موجودگی، یہاں تک کہ خوشگوار بھی؛
• ٹکڑے کی لچک (لیکن بیکنگ کے لئے یہ اب بھی رسیلی اور نرم ہونا چاہئے)؛
• مناسب قیمت.

چارکول پر ورق میں سینکا ہوا گائے کا گوشت صحیح طریقے سے پکانا اتنا مشکل نہیں ہے۔ لیکن آپ کو بنیادی سفارشات پر سختی سے عمل کرنا ہوگا۔ لہذا، اس مقصد کے لئے، واضح چربی کی تہوں کے ساتھ صرف گوشت مناسب ہے. اگر "ماربلڈ" گائے کا گوشت ہے، تو یہ ایک مثالی انتخاب ہے۔ ورق میں بچھانے سے پہلے، گوشت کو ہڈیوں اور چھوٹے کنڈرا سے بھی صاف کیا جاتا ہے۔جب بھی ممکن ہو اسے پانی سے کللا کرنے کی سفارش کی جاتی ہے اور اسے تولیہ سے اچھی طرح خشک کریں۔

سب سے پہلے، ورق کی ایک بڑی شیٹ نصف میں جوڑ دیا جاتا ہے. اس سے بیکنگ کے دوران ورق ٹوٹنے کا خطرہ کم ہوجاتا ہے۔ آدھے حصے میں سے ایک پر گائے کے گوشت کا ایک ٹکڑا پھیلائیں۔ باقی شیٹ آپ کو اسے ڈھانپنے کی اجازت دے گی (اسے اوپر سے کھینچے بغیر)، جب کہ کناروں کو سب سے لمبے کنارے کے ساتھ لپیٹ کر ایک ہوا بند سیون بنایا جاتا ہے۔ اسی فولڈ کو دوسری طرف بنایا جاتا ہے، پھر فوری طور پر بیگ کو کمپریس کیا جاتا ہے (تاکہ کوئی ہوا کا بلبلہ نہ ہو)۔

گوشت کو اچھی طرح سے گرم کوئلوں پر ورق میں پکایا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، وہ چیک کرتے ہیں کہ وہ طویل عرصے تک اعلی درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لئے کافی ہیں. جب "پیکیج" رکھنے کا لمحہ آتا ہے، تو سب سے پہلے کوئلوں کی ایک تہہ میں اس کے لیے ایک وقفہ تیار کیا جاتا ہے۔ ورق کے اوپر وہی کوئلے چھڑکائے جاتے ہیں۔ ہر 30 منٹ میں پیکج کو تبدیل کرنا ضروری ہے، کبھی کبھی تھوڑا سا زیادہ - پھر مواد نہیں جلیں گے.

مزیدار رسیلی گائے کے گوشت کو گرل پر ورق میں پکانے کے لیے ٹینڈرلوئن یا سیکرم کا بیرونی حصہ لینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ گوشت کو پہلے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اضافی طور پر استعمال کریں:

• نباتاتی تیل؛
• پیاز؛
• کالی مرچ؛
• عام باربی کیو مسالا.

گائے کے گوشت کو، فلموں سے صاف کر کے، 2 یا 4 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ہلکے سے پسے ہوئے پیاز کو گوشت کے ساتھ کنٹینر میں رکھنا چاہیے (تاکہ وہ رس چھوڑ دیں)۔ پھر اوپر تیل ڈالیں۔ گائے کے گوشت کو پکانے سے پہلے ساری رات ایسی چٹنی میں میرینیٹ کر لینا بہتر ہے۔ ایک اور نزاکت: نتیجہ کو بہتر بنانے کے لیے گوشت کو پکانے والے مالٹ کے ساتھ پیٹنا قابل قدر ہے۔

گرل پر گائے کے گوشت کو "میڈلینز" پکانے کے لیے، آپ کو گوشت کو دھو کر خشک کرنے کی ضرورت ہے، پھر اسے 1 سینٹی میٹر موٹی اور 5 سینٹی میٹر چوڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ٹکڑےایک طرف بیکنگ کا وقت 3 منٹ ہے۔

اگر آپ ٹینڈرلوئن کا استعمال کرتے ہوئے گائے کا گوشت نہیں پکا سکتے ہیں، تو آپ پھر بھی موٹے ٹکڑے یا پرانے گوشت کو آزما سکتے ہیں۔ کیفیر میں میرینٹنگ اضافی سختی کو دور کرنے میں مدد کرتی ہے، خاص طور پر اگر آپ دوسرا لیموں استعمال کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، تیزاب بھگونے سے بعد میں کھانا پکانے کی رفتار بڑھ جاتی ہے۔ کیوی کو میرینیڈ میں شامل کرکے، آپ ڈش کو مزید اصل ذائقہ دے سکتے ہیں۔

پرانے گائے کے گوشت کو ریشوں کے درمیان 4 سے 5 سینٹی میٹر چوڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ مکمل اچار کے بعد بھی، شیف کے ہتھوڑے سے پروسیسنگ ضرورت سے زیادہ نہیں ہوگی۔ بریزیئر کو اچھی طرح سے گرم کیا جانا چاہئے - اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ گوشت کو کٹائی، گاجر یا آلو کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، ڈش فلیٹ پلیٹوں پر رکھی جاتی ہے. اسے تازہ پیاز کے ٹکڑوں کے ساتھ اوپر رکھیں۔

تہوار کی میز پر پنیر سے بھرے بیف رول ڈالنا کافی مناسب ہے۔ اس طرح کے نسخے کو محتاط تیاری کی ضرورت ہوگی، تاہم، نتیجہ تمام توقعات کو پورا کرے گا. گوشت میں مسالیدار سرسوں کو شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اگرچہ تھوڑی مقدار میں۔ مزید برآں، سبزیوں کا تعارف ڈش کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ کچھ باورچی جنگلی مشروم کے ساتھ میٹھی مرچ کا ایک مجموعہ شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

خاندانی جشن میں ایک خوشگوار حیرت آلو، ٹماٹر اور لہسن کے ساتھ پکایا ہوا گائے کا گوشت ہوگا۔ ان اجزاء کے علاوہ، آپ پنیر، گھنٹی مرچ شامل کر سکتے ہیں. کبھی کبھی ڈش میئونیز اور سرکہ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. مصالحے کی مقدار کا تعین آپ کی صوابدید پر ہوتا ہے۔ لیکن یہ سمجھنا ضروری ہے کہ اس طرح کے تمام اضافے گائے کے گوشت کو اس کی غذائی خصوصیات سے فوری طور پر محروم کر دیتے ہیں۔ 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر، تندور میں 1 کلو گائے کا گوشت پکانے میں 2 گھنٹے لگیں گے۔اگر سرونگ 0.5 کلوگرام ہے، تو گوشت کو 180 ڈگری اور زیادہ سے زیادہ 1.5 گھنٹے تک پکائیں۔

بیف کے بہترین مرینڈز میں سے ایک لہسن، سویا ساس، زیتون کا تیل اور نمک کا مجموعہ ہے۔ وہ برابر تناسب میں ملا رہے ہیں. سنہری کرسٹ حاصل کرنے کے لیے، تیار شدہ گوشت کو کھولا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں جوس کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ڈش کو تندور میں رکھا جاتا ہے (ہدایت میں اشارہ کردہ درجہ حرارت پر) مزید 10 منٹ کے لئے. گوشت کی تیاری کا اندازہ ورق سے کیا جاتا ہے: ایلومینیم کے تہوں کو تمباکو نوشی اور تھوڑا سا سیاہ کرنا چاہئے۔ اور اصل ذائقہ سے محبت کرنے والوں کو یاد دلایا جا سکتا ہے کہ گوشت کو بھی عام بیئر میں میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔

ذیل میں ورق میں گائے کے گوشت کی ترکیب دیکھیں۔