جارکی گائے کے گوشت کو پکانے کی خصوصیات

گوشت ایک متوازن اور مکمل انسانی خوراک کا لازمی حصہ ہے۔ ہر ایک کے معمول کے وجود کے لیے ضروری ہے کہ روزانہ گوشت کے برتن پکائیں اور کھائیں۔ غور کریں کہ کیا کرنا ہے اگر عام کٹلیٹ اور چپس آرڈر سے تھک گئے ہیں، اور روح کچھ نیا، غیر معمولی چاہتا ہے.

ایسی صورت حال میں، آپ اپنے آپ کو ایک خوشبودار، سوادج خشک علاج ڈش کے ساتھ علاج کر سکتے ہیں. ایک اصول کے طور پر، اگر آپ انہیں اسٹور میں خریدتے ہیں تو اس طرح کی مصنوعات ایک مہنگی خوشی ہوتی ہیں، لیکن آپ اسے گھر پر خود بنا سکتے ہیں، خاص طور پر چونکہ یہ بالکل مشکل نہیں ہے۔

خشک گوشت ایک پروڈکٹ ہے جسے خشک کرنے کے طویل عمل کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ خشک کرنے کے لئے، ایک اصول کے طور پر، خام گوشت کا انتخاب کیا جاتا ہے، لہذا حتمی مصنوعات کو خشک علاج کہا جاتا ہے. اس نزاکت کو تیار کرنے کے عمل میں، کچے گوشت کے ابتدائی وزن کا تقریباً 2/3 حصہ ضائع ہو جاتا ہے، لہٰذا ایک کلو تازہ مصنوعات سے آپ تقریباً 250-350 گرام تیار گوشت حاصل کر سکتے ہیں۔

علاج کے عمل میں، پروڈکٹ ایسی حالت میں پہنچ جاتی ہے جہاں بیکٹیریا کی افزائش کے لیے غذائیت کا ذریعہ عملی طور پر غائب ہو جاتا ہے، اس لیے ٹھیک شدہ گوشت زیادہ دیر تک خراب نہیں ہوتا۔ یہ پروڈکٹ ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جن کے کام میں طویل کاروباری دورے یا سفر شامل ہیں، درحقیقت اعلیٰ قسم کا خشک گوشت ریفریجریٹر کے بغیر بھی طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

آج، اسٹورز کی شیلف پر آپ کو ان مصنوعات کی بہت سی اقسام مل سکتی ہیں: باستورما، پاسورما، پروسیوٹو، بالیکس اور بہت کچھ۔ ایک اصول کے طور پر، یہ ساسیج ڈپارٹمنٹ میں وزن کے لحاظ سے فروخت کیا جاتا ہے، لیکن اس میں مستثنیات ہیں، مثال کے طور پر، گوشت سے "چپس" حال ہی میں شائع ہوئے ہیں. یہ دراصل باریک کٹا ہوا گائے کا گوشت ہے جسے مکمل طور پر خشک حالت میں خشک کر دیا گیا ہے۔

خشک کرنے کا عمل قدیم زمانے سے بنی نوع انسان کو جانا جاتا ہے۔ لہذا، یہ یقینی طور پر جانا جاتا ہے کہ قدیم مصر میں یہ ڈش معاشرے کے نچلے طبقے کے درمیان مقبول تھا. اس بات کے شواہد موجود ہیں کہ جنگلی افریقی قبائل بھی گوشت کو ٹھیک کرتے تھے، اور یہ کوئی حیران کن بات نہیں ہے، کیونکہ ان دنوں گوشت کو کسی اور طریقے سے محفوظ رکھنا ناممکن تھا، اور اکثر ایک عام خاندان کے بس سے باہر ہوتا تھا کہ ایک بڑے جانور کو ایک ہی وقت میں کھانا۔ دن

خشک علاج شدہ گائے کا گوشت کافی غذائیت سے بھرپور مصنوعات ہے۔ لہٰذا، 100 گرام گوشت میں 36.18 گرام پروٹین ہوتا ہے، جو کہ اوسطاً ایک شخص کے یومیہ معمول کا 54 فیصد ہے۔ ایسی مصنوعات کے 100 گرام میں 9.56 گرام چربی ہوتی ہے، جو کہ روزانہ کی ضرورت کا 12 فیصد ہے اور صرف 2.01 گرام کاربوہائیڈریٹ ہے جو کہ معمول کا تقریباً 0% ہے۔ کیلوری کا مواد 236.85 کلو کیلوری ہے۔

کچا جرکی انتہائی غذائیت سے بھرپور اور انتہائی ہضم ہوتا ہے، جو اسے کھلاڑیوں اور ڈائیٹرز کے لیے ایک بہترین ناشتہ بناتا ہے، لیکن صرف اس صورت میں جب اسے تھوڑا سا مصالحہ لگا کر پکایا جائے۔

خشک علاج شدہ گوشت تمام مفید مادوں کا ایک ارتکاز ہے جو خام مصنوعات میں موجود ہوتے ہیں۔ اس کا نظام انہضام پر اچھا اثر پڑتا ہے، انسانی قلبی نظام، پٹھوں کے بافتوں کو مضبوط کرتا ہے اور دماغ کو متحرک کرتا ہے، جسم کے میٹابولک عمل کو معمول پر لاتا ہے، میٹابولزم کو بڑھاتا ہے، انسان کو توانائی کے ساتھ سیر کرتا ہے۔

اس کی مصنوعات کے فوائد کے بارے میں بہت کچھ کہا جا سکتا ہے، لیکن آپ کو اس کے ساتھ انتہائی محتاط رہنے کی ضرورت ہے، کیونکہ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کی معمولی سی خلاف ورزی سنگین زہر کا باعث بن سکتی ہے۔

ایک معیاری پروڈکٹ تیار کرنے کے لیے، یہ سب سے اہم ہے کہ صحیح گوشت کا انتخاب کیا جا سکے۔ ایسا کرنے کے لئے، بنیادی قوانین کو یاد رکھیں.

1. گوشت کو اس کی سطح پر کسی قسم کی کوٹنگ کے بغیر، اس پر پھسلن یا چپچپا پرت کے بغیر، خوشگوار میٹھی بو کے ساتھ تازہ ہونا چاہیے۔ گوشت کو سونگھ کر اور اس کا بغور جائزہ لے کر تازگی کی ڈگری کا تعین کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، آپ اپنی انگلی سے منتخب کردہ ٹکڑے پر دبا سکتے ہیں، اگر دباؤ کی جگہ جلد معمول پر آجائے تو گوشت تازہ ہے، لیکن اگر ڈینٹ اس پر زیادہ دیر تک رہے تو اس کا مطلب ہے کہ گوشت باسی ہے۔
2. زیادہ ٹینڈر مصنوعات حاصل کرنے کے لئے، بچھڑے کے گوشت کا انتخاب کرنا بہتر ہے. ویل میں زیادہ گلابی، نازک سایہ ہوتا ہے، اور بالغ گائے کا گوشت زیادہ سرخ ہوتا ہے، بعض اوقات یہ بھورا یا سرمئی بھی ہو سکتا ہے۔
3. گائے کے گوشت کی سطح پر کوئی زخم یا خون کے نشانات نہیں ہونے چاہئیں - یہ جرثوموں کی نشوونما کے لیے ایک افزائش گاہ ہے، جس کا مطلب ہے کہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران مصنوعات کے خراب ہونے کی ممکنہ وجہ۔
4. آپ کو منجمد گوشت نہیں خریدنا چاہیے، کیونکہ کم معیار کے مینوفیکچررز اسے پانی سے چبھ سکتے ہیں یا اسے پانی میں بھگو کر پروڈکٹ کا حجم بڑھا سکتے ہیں، اس کے علاوہ، منجمد گوشت کی تازگی اور معیار کا اندازہ لگانا مشکل ہے۔
5. نمک، مصالحے، الکحل یا اچار کے لیے ایسٹک ایسڈ کا انتخاب ترکیب کی ضروریات کے مطابق کیا جانا چاہیے۔ اگر مصالحے کی مقدار اور اقسام ذائقہ کے مطابق مختلف ہو سکتے ہیں، تو نمک، الکحل یا سرکہ کو ہدایت میں بتائے گئے تناسب میں سختی سے شامل کیا جانا چاہیے - نہ صرف مصنوعات کا ذائقہ اس پر منحصر ہے، بلکہ انسانوں کے لیے اس کی حفاظت بھی ہے۔

بلاشبہ، گھر میں پکانے والا خشک علاج شدہ گوشت فیکٹری میں تیار کرنے کے طریقے سے کافی مختلف ہوگا، لیکن اس کے کئی اہم اصول ہیں جنہیں کسی بھی صورت میں ترک نہیں کیا جانا چاہیے۔ گھریلو بیف جرکی کو انسانی صحت کے لیے محفوظ رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ اس کی تیاری کے اہم مراحل پر عمل کیا جائے اور اس کے لیے آپ کو یہ جاننا ہو گا کہ قدم بہ قدم کیسے آگے بڑھنا ہے۔

گوشت کے ساتھ سب سے پہلے اسے منجمد کرنا ہے۔ بہت سارے پیتھوجینک بیکٹیریا ہیں جو نازک درجہ حرارت کی نمائش کے بغیر نہیں مریں گے۔ چونکہ علاج میں خام مصنوعات کو خشک کرنا شامل ہے، اس لیے ان بیکٹیریا کو منجمد کرکے مارنا ممکن ہے۔ تازہ گوشت کو گوج اور سیلفین سے لپیٹ کر منجمد کر کے فریزر میں 2-3 دن کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ آپ کو سیلفین کو ہٹاتے ہوئے صرف ریفریجریٹر میں گائے کے گوشت کو ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ گوشت پر گوج کی ایک تہہ اس کے ڈھانچے کی سالمیت کو برقرار رکھنے اور اسے موسم کی خرابی سے بچانے میں مدد دے گی۔

اگلا اہم مرحلہ اچار بنانا ہے۔ میرینٹنگ نہ صرف پروڈکٹ کو ذائقہ اور خوشبو سے سیر کرے گی، بلکہ یہ مرحلہ متعدد نقصان دہ جانداروں سے چھٹکارا پانے میں بھی مددگار ہوگا۔ ایک اصول کے طور پر، الکحل یا acetic ایسڈ کے محلول کو خشک کرنے کے دوران گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کبھی کبھی اچار کے لئے الکحل کا انتخاب کیا جاتا ہے: ووڈکا، کونگاک، وہسکی۔ میرینیڈ میں نمک کی کافی مقدار آپ کے مقاصد کو حاصل کرنے میں بھی مدد کرے گی۔

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ تازہ گوشت میں آنتوں کے انفیکشن، سالمونیلا، بروسیلا، پرجیوی انڈے اور بہت سے دوسرے بن بلائے مہمان ہو سکتے ہیں۔ تیار شدہ مصنوعات کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، گوشت کو گرم کرنا ضروری ہے۔ انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن ویل کو 72-74 ڈگری تک گرم کرنے پر اصرار کرتا ہے۔ ہر گھر کے ڈرائر میں گوشت کی مصنوعات کو خشک کرنے کا کام نہیں ہوتا ہے، اس لیے علاج کرنے کا عمل شروع کرنے سے پہلے اپنے ڈرائر کی خصوصیات کا بغور مطالعہ کرنا ضروری ہے۔

اگر گھر کے ڈرائر میں اس درجہ حرارت کو گرم کرنے کی صلاحیت نہیں ہے تو، آپ تندور میں مصنوعات کو گرم کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو ایک بڑے تندور اور تھرمامیٹر کی ضرورت ہے جو اس طرح کے درجہ حرارت کی پیمائش کر سکے۔ اتنے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کرنا لمبا نہیں ہونا چاہئے تاکہ گائے کا گوشت نہ پک سکے۔

خشک گوشت کافی شدید ہونا چاہئے، لہذا اسے 50-60 ڈگری کے درجہ حرارت پر جاری رکھنا چاہئے. گھریلو ڈرائر شاید اس طرح کے درجہ حرارت کے نظام کا مقابلہ کرے گا، لہذا آپ اس میں کھانا پکانا جاری رکھ سکتے ہیں۔ اگر درجہ حرارت کے حالات کا مشاہدہ نہیں کیا جاتا ہے تو، گوشت میں موجود بیکٹیریا تیز رفتار سے بڑھ سکتے ہیں - یہ مصنوعات کی تیزی سے خرابی کی قیادت کرے گا.

چند ترکیبوں پر غور کریں۔

یہ ایک مسالہ دار اور انتہائی لذیذ گوشت کا ناشتہ ہے، جسے گوشت کا ناشتہ بھی کہا جاتا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1.5 کلو گرام ویل؛
• 5 کھانے کے چمچ ٹماٹر کا پیسٹ یا 1 کپ ٹماٹر کا رس؛
• سویا ساس کے 15 کھانے کے چمچ؛
• Worcestershire چٹنی کے 15 کھانے کے چمچ؛
• 2 چائے کے چمچ پسی ہوئی کالی مرچ؛
• 1 چٹکی گراؤنڈ آل اسپائس؛
• 3 کھانے کے چمچ پسی ہوئی سالن؛
• لہسن پاؤڈر کے 3 چائے کے چمچ؛
• 2 چائے کے چمچ نمک۔

گوشت کو رگوں اور چکنائی سے صاف کریں، دو دن کے لیے منجمد کریں، فرج میں اس وقت تک ڈیفروسٹ کریں جب تک کہ وہ کٹ نہ جائے، لیکن یہ ہاتھوں میں نہ تیرے۔ ویل کو 4-7 ملی میٹر موٹی برابر، مساوی ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ڈیفروسٹ ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

سویا اور ورسیسٹر شائر ساس کے ساتھ ٹماٹر کا پیسٹ مکس کریں، مصالحہ اور نمک ڈالیں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور تیار شدہ گوشت کو نتیجے میں میرینیڈ کے ساتھ ڈال دیں۔ ریفریجریٹر میں 10-15 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

میرینیٹ شدہ گوشت کو نکالنا ضروری ہے، آپ مائع کو تھوڑا سا نچوڑ سکتے ہیں تاکہ اس کی ساخت کو نقصان نہ پہنچے۔ اس کے بعد، سلائسوں کو ڈرائر ٹرے میں ڈالنے کی ضرورت ہے، ان کے نیچے ایک ٹھوس ٹرے رکھی جانی چاہئے، اس عمل میں جوس باہر نکلیں گے، وہ حرارتی طریقہ کار پر آ سکتے ہیں اور اسے برباد کر سکتے ہیں.

75 ڈگری کا درجہ حرارت کا نظام منتخب کریں، 5-10 منٹ تک گرم کریں، پھر درجہ حرارت کو 60 ڈگری تک کم کریں اور اس وقت تک پکاتے رہیں جب تک کہ گھنے، خشک سلائسیں حاصل نہ ہوجائیں۔ ہر 4-5 گھنٹے بعد گوشت کو پھیریں۔

بستورما تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو گرام ویل؛
• 0.5 کپ نمک؛
• 1 کھانے کا چمچ چینی؛
• 5 کھانے کے چمچ گراؤنڈ پیپریکا؛
• 2 کھانے کے چمچ لال مرچ کے بیج؛
• 100 ملی لیٹر کوگناک۔

گوشت کو 2-3 بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نمک، چینی اور کوگناک کے ساتھ رگڑیں، ایک گہرے پیالے میں ڈالیں، ڈھانپیں اور کسی ٹھنڈی جگہ پر 24 گھنٹے کے لیے جبر کے نیچے رکھیں۔ اس سے نکلنے والے جوس کو نکال دیں، سلائسوں کو باقی مصالحوں کے ساتھ رگڑیں، سیخوں پر سٹرنگ کریں اور ڈرائر میں رکھیں۔

75 ڈگری درجہ حرارت کا نظام منتخب کریں، گوشت کو 10-20 منٹ تک گرم کریں، پھر درجہ حرارت کو 55 ڈگری تک کم کریں، پھر مزید 4-5 دن تک کھانا پکاتے رہیں۔

صنعتی طور پر تیار شدہ خشک گوشت کو ایک سال کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن اس کا یہ مطلب نہیں ہے کہ گھریلو مصنوعات کو اتنی ہی مقدار میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ گھر میں تیار کردہ بیف جرکی کو دو ماہ سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہئے۔ آپ کو ایسی مصنوعات کو 0 سے 8 ڈگری کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے، جس کا مطلب ہے کہ ریفریجریٹر اس کے لیے ایک بہترین جگہ ہوگی۔

مندرجہ ذیل ویڈیو بیف جرکی کی تیاری کے بارے میں مزید تفصیل میں جاتا ہے۔