بیف ٹینڈرلوئن کی ترکیبیں۔

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ سرخ گوشت کی سب سے مفید قسم گائے کے گوشت کی لاش ٹینڈرلوئن ہے۔ اس کا شکریہ، آپ بہت سارے دل اور منہ میں پانی بھرنے والے پکوان بنا سکتے ہیں جس کے ساتھ آپ اپنا اور اپنے پیاروں کا علاج کر سکتے ہیں۔ بیف ٹینڈرلوئن پکانے کی سب سے مزیدار ترکیبوں پر غور کریں۔

گھر میں، گرل، گرل یا بیک پر کندھے کے بلیڈ سے جلدی سے جھٹکے بنانا بھی کافی ممکن ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ اسے صحیح طریقے سے میرینیٹ کیا جائے، اور آپ اسے رات کے کھانے کے لیے پکا سکتے ہیں۔

آج تک، گائے کے گوشت کو پکانے کے لیے مختلف اختیارات کی ایک ناقابل یقین حد تک بڑی تعداد پہلے ہی جمع ہو چکی ہے۔ آپ کی کھانا پکانے کی مہارت اور علم پر منحصر ہے، آپ آسانی سے اس ڈش کو تیار کرنے کا مناسب طریقہ منتخب کر سکتے ہیں۔ ذیل میں بیف ٹینڈرلوئن کی بہتر ترکیب کی ایک مثال ہے۔

یہ بات قابل غور ہے کہ یہ پروڈکٹ پروٹین کا ایک بھرپور ذریعہ ہے، جس میں ہر چیز کے علاوہ، انسانی جسم کے لیے ضروری مائیکرو عناصر کی کافی متاثر کن مقدار ہوتی ہے۔

اجزاء میں سے، آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی: تین سو گرام بیف کاراس ٹینڈرلوئن، ایک سو گرام آپ کا پسندیدہ پنیر، ایک تھیلی سونیلی ہاپ مصالحہ، ایک زوچینی، دو تازہ ٹماٹر، کالی یا سرخ مرچ، ایک سرخ پیاز، نمک ، ھٹی کریم کے دو کھانے کے چمچ، جن کی چربی کا مواد بیس فیصد سے زیادہ نہیں ہے۔

شروع کرنے کے لیے، منجمد گائے کے گوشت کی لاش کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے۔ پھر کاغذ کے تولیے سے ٹینڈرلوئن کی سطح سے اضافی نمی کو آہستہ سے ہٹا دیں۔ پھر ہم بیف ٹینڈرلوئن کو کسی بھی لکڑی کی سطح پر منتقل کرتے ہیں۔ اور، پلاسٹک کے تھیلے سے ڈھانپ کر، ہم کچن کے ہتھوڑے کی مدد سے گوشت کو پیٹنا شروع کر دیتے ہیں۔ اس کی غیر موجودگی میں، ایک باقاعدہ رولنگ پن استعمال کریں.

اگلا، آپ کو ڈریسنگ تیار کرنے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لیے، ایک گہرے پیالے میں مصالحے اور نمک مکس کریں۔ نتیجے میں ڈریسنگ کے ساتھ، احتیاط سے بیف ٹینڈرلوئن کو رگڑیں. گوشت کے تمام مسالوں کی خوشبو کو جذب کرنے کے لیے، ٹینڈرلوئن کو تیس منٹ کے لیے میرینیٹ ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ وقت کے اختتام پر ایک موٹی نیچے والے فرائنگ پین میں ریفائن شدہ سبزی یا زیتون کے تیل کو ایک سے دو منٹ تک گرم کریں۔

پھر، درمیانی آنچ پر، گائے کے گوشت کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ اس پر سنہری کرسٹ نہ آجائے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ دس سے پندرہ منٹ سے زیادہ نہیں لگتا ہے. تاہم، صرف ایک پین میں تلنا کافی نہیں ہوگا۔ بیف کاپ اندر سے اب بھی کچا ہے۔ لہذا، ہم تندور کو ایک سو اسی ڈگری تک گرم کرتے ہیں۔ تندور کے لیے بنائے گئے ایک خاص کنٹینر میں، ہم گائے کے گوشت کے ٹکڑے کو شفٹ کرتے ہیں، جسے ہم ابتدائی طور پر کھٹی کریم سے ڈھانپتے ہیں۔ کھٹی کریم کے اوپر تازہ ٹماٹر، سرخ پیاز اور زچینی کے کٹے ہوئے حلقے رکھے جاتے ہیں۔ کٹے ہوئے پنیر کو آخری ٹچ ملے گا۔سبزیوں کے ساتھ بیف کاپ کو تندور میں پندرہ سے بیس منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے۔

یہ ڈش گرم موسم دونوں میں متعلقہ ہے، مثال کے طور پر، خاندانی پکنک پر جانے کے لیے، اور سردیوں میں کرسمس کی میز پر خدمت کرنے کے لیے۔ بیف روسٹ بیف روایتی باربی کیو کا بہترین متبادل ہے۔ اور پکا ہوا اچار کا شکریہ، گوشت ٹینڈر اور ناقابل یقین حد تک سوادج ہے. ویسے، روسٹ بیف ٹینڈرلوئن ایک روایتی انگریزی ڈش ہے۔

ان اجزاء میں سے جو آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی: ایک کلو گائے کا گوشت، دو کھانے کے چمچ پیپریکا، دو کھانے کے چمچ شہد (ترجیحا گاڑھا)، لہسن کے پانچ سے چھ لونگ، دو کھانے کے چمچ زیتون کا تیل، ایک کھانے کا چمچ مسالہ دار سرسوں، چھ ٹہنیاں۔ دونی کی

اس ڈش کی خاص بات یہ ہے کہ گوشت کو مکمل طور پر، دوسرے لفظوں میں، بغیر کاٹ کر تیار کیا جائے۔ انگریزی پکوان کی تیاری بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے بیف فلیٹ کو اچھی طرح دھونے سے شروع ہوتی ہے۔ گائے کے گوشت کی سطح سے اضافی نمی کو ہٹانا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، ایک کاغذ تولیہ استعمال کریں.

زیتون کے تیل کو کڑاہی میں ایک منٹ کے لیے گرم کریں۔ اس کے بعد، بیف ٹینڈرلوئن کو تیل میں شامل کیا جاتا ہے، جسے ہر طرف دو سے تین منٹ تک تلا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے اس عمل کو سیلنگ کہتے ہیں۔ تلی ہوئی کرسٹ کی بدولت، جو مستقبل میں گائے کے گوشت پر بنتی ہے، خوشبو اور انتہائی نازک، گویا منہ میں پگھلنے والا ذائقہ محفوظ رہتا ہے۔ دونوں طرف تلے ہوئے گائے کے گوشت کا ایک ٹکڑا چند منٹ کے لیے ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔

اس دوران، آپ کو ایک ڈریسنگ تیار کرنے کا موقع ملے گا جو روسٹ بیف پر کارروائی کرے گی۔ ایسا کرنے کے لیے ایک گہرا پیالہ لیں، اس میں شہد کی مطلوبہ مقدار ڈالیں۔ پیپریکا اور ریفائنڈ زیتون کا تیل۔ نتیجے میں مرکب کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے جب تک کہ ایک یکساں مستقل مزاجی نہ بن جائے۔ نتیجے میں مسالیدار ڈریسنگ کا علاج قدرے ٹھنڈے ہوئے بیف ٹینڈرلوئن سے کیا جاتا ہے۔ بیکنگ شیٹ پر، کناروں کے ارد گرد پارچمنٹ پیپر، لہسن کے لونگ اور روزمیری کی ٹہنیاں ضرور رکھیں۔ لہسن کے لونگ کو پیسنا ضروری نہیں ہے، مشورہ دیا جاتا ہے کہ انہیں چھری سے ہلکا دبائیں تاکہ رس اور مہک نکلنے لگے۔

پین کے بیچ میں بیف ٹینڈرلوئن رکھیں۔ ایک سو اسی ڈگری کے درجہ حرارت پر گوشت کو تندور میں پینتیس سے چالیس منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ ویسے، انگریزی نسخے کے مطابق پکایا گیا روسٹ گائے کا گوشت شہد اور ریڈ وائن کی کافی سادہ چٹنی کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ اجزاء کو آہستہ سے ملایا جاتا ہے اور بیس منٹ تک ڈھک جاتا ہے۔ وقت کے اختتام پر، آپ کو چٹنی کے ٹھنڈا ہونے تک انتظار کرنا چاہیے، اس سے یہ ایک موٹی مستقل مزاجی حاصل کر سکے گا۔

فرانس کا روایتی کھانا کافی مخصوص ہے، اور کھانے کے شوقینوں کو یہ زیادہ پسند ہے۔ تاہم، بہت سے مزیدار پکوان ہیں جو مختلف ممالک کے ماہرین نے فرانسیسیوں سے ادھار لیے ہیں۔

آپ نے شاید بیف میڈلینز جیسی ڈش کے بارے میں سنا ہوگا۔ یہ ڈش اکثر مہنگے ریستوراں میں ملتی ہے۔ لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ گائے کے گوشت کے تمغوں کی ترکیب بہت آسان ہے، اور آپ اسے گھر پر آسانی سے بنا سکتے ہیں۔

لہذا، اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی: ایک کلو تازہ ترین گائے کا گوشت، تین سو گرام شیمپینز، ایک کھانے کا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ، تیس ملی لیٹر سورج مکھی کا تیل (غیر صاف کرنے کو ترجیح دیں)، آپ کے پسندیدہ مصالحے (پاپریکا، خشک جڑی بوٹیاں) )، اسی ملی لیٹر سرخ شراب (اس مخصوص قسم کی شراب اس نسخے کے لیے درکار ہے)، چار سو ملی لیٹر مائع گوشت کا شوربہ، نمک، کالی یا سرخ مرچ۔

بیف ٹینڈرلوئن میڈلینز کی تیاری کے الگورتھم میں کئی مراحل شامل ہیں۔

• پہلے ذکر کردہ سفارشات کے مطابق، ہم گائے کے گوشت کی لاش سے ٹینڈرلوئن کو دھوتے ہیں۔
• پوری کمر کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بالکل تمغے حاصل کرنے کے لیے، گائے کے گوشت کو گزرتے ہوئے گوشت کے ریشوں میں کاٹا جاتا ہے (ان کا قطر سات سے آٹھ سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے)۔ کٹے ہوئے ٹکڑوں کو کچن کے ہتھوڑے یا کچن رولنگ پن سے اچھی طرح سے پیٹا جاتا ہے۔ اس مرحلے پر ہر ٹکڑا نمکین اور مرچ ہونا ضروری ہے. آپ گوشت کو اپنے پسندیدہ مصالحے کے ساتھ بھی چھڑک سکتے ہیں۔

• تازہ مشروم، اس معاملے میں شیمپینز، ٹھنڈے بہتے پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھوئے جاتے ہیں۔
• اس کے بعد شیمپینز کو خشک کرنا ضروری ہے، اضافی نمی کو ہٹانا، انہیں کاغذ کے تولیے سے آہستہ سے دھکا دینا، اور پتلی پلیٹوں میں کاٹنا ضروری ہے.
• اگلے مرحلے کے لیے، آپ کو ایک مخصوص کڑاہی کی ضرورت ہوگی۔ یہ ضروری ہے کہ اس کے نیچے اور دیواریں موٹی ہوں۔ اگر آپ کے پاس ایسے پکوان نہیں ہیں تو پیلاف کو پکانے کے لیے باقاعدہ سٹوپین استعمال کریں۔اس لیے اپنی پسند کے کنٹینر میں سورج مکھی کے تیل کی مطلوبہ مقدار ڈالیں اور اسے دو سے تین منٹ تک گرم کریں۔
• پھر بیف ٹینڈرلوئن کو تیل میں ڈالیں اور اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ یہ دونوں طرف یکساں طور پر براؤن نہ ہوجائے۔

• ایک بار جب گائے کا گوشت گولڈن براؤن ہو جائے تو اسے سوس پین یا سکیلیٹ سے نکال کر فلیٹ پلیٹ میں منتقل کریں۔
• جب گائے کا گوشت ٹھنڈا ہو رہا ہو تو ایک اور صاف پین لیں اور تھوڑی مقدار میں زیتون کا تیل ڈالیں۔ یہ بھی بہتر ہے کہ بہتر ورژن کو ترجیح دیں۔ ہلکے گرم تیل میں تھوڑی مقدار میں مکھن شامل کریں۔ ایک کھانے کے چمچ سے تھوڑا کم۔
• نتیجے میں تیل کے مرکب میں، مشروم کو پتلی سلائسوں میں کاٹنا ضروری ہے. آگ کو سب سے کم ترتیب پر لگانا چاہیے۔ ایک اصول کے طور پر، شیمپین کو فرائی کرنے میں سات سے دس منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔
• اگلا، ٹماٹر کا پیسٹ تلی ہوئی شیمپینز میں شامل کیا جاتا ہے. نتیجے میں ماس کو آہستہ سے ملایا جاتا ہے اور مزید پانچ سے چھ منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ وقت گزر جانے کے بعد، شراب کی مطلوبہ مقدار ڈالی جاتی ہے۔ اس مرحلے پر، اہم چیز تمام مائع اجزاء کے ساتھ تناسب کو برقرار رکھنا ہے. دوسری صورت میں، ڈریسنگ بہت موٹی ہو سکتی ہے، اور گائے کا گوشت اسے معیار کے ساتھ بھگو نہیں سکے گا۔

• شراب مکمل طور پر بخارات بننے کے بعد، مشروم کو گوشت کے شوربے کے ایک حصے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ اس ترکیب کے لیے چکن کے شوربے کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تاہم، بہت سی ترکیبیں کم واضح ہیں کہ کون سا گوشت کا ذخیرہ استعمال کرنا بہتر ہے۔
• تقریبا فوری طور پر، بیف کے تمغے ڈریسنگ میں شامل کیے جاتے ہیں. اس بات کو یقینی بنائیں کہ ڈریسنگ مکمل طور پر گوشت کو ڈھانپے۔ دس منٹ کے لیے سست ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، ڈش کھانے کے لئے تیار ہے.

تندور میں بیف ٹینڈرلوئن کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔