گائے کے گوشت میں کتنی پروٹین ہوتی ہے؟

خوراک میں پروٹین کی موجودگی کے بغیر، جسم صحیح طریقے سے کام نہیں کر سکتا، کیونکہ جسم کے خلیے مکمل طور پر اس سے بنتے ہیں۔ اس کے بنیادی طور پر، پروٹین ایک تعمیراتی مواد ہے اور اس کے بغیر پٹھوں کی معمول کی نشوونما نہیں ہوگی (یہ حقیقت خاص طور پر بچے کے بڑھتے ہوئے اور نشوونما پانے والے جسم کے لیے اہم ہے)، اور جسم خود کی تجدید نہیں کر سکے گا، کیونکہ یہ عمل کھانے سے پروٹین کی ضرورت ہوتی ہے.

یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ مصنوعات کا معیار مختلف عوامل پر منحصر ہے: گائے کی عمر، فیڈ کی قسم اور جانور کی جنس۔ گائے یا بیل کی الگ لاش کا انتخاب کرتے وقت بھی اس میں موجود گوشت مختلف ہوگا۔ جس حصے میں جانور کے پٹھے سب سے زیادہ مضبوط ہوں گے، اس کا گوشت سب سے سخت ہوگا۔ سب سے زیادہ غذائیت والے حصے ڈورسل اور چھاتی ہیں، جو ناپختہ جانوروں سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ اگر گائے کا گوشت اعلیٰ کوالٹی کا ہے تو اس کا رنگ گلابی، ریشے دار ڈھانچہ اور خوشگوار بو ہو گا، جبکہ اس میں عملی طور پر کوئی چربی اور فلم نہیں ہوگی۔ یہ سب گوشت میں پروٹین کی مقدار کو متاثر نہیں کرتا، لیکن جسم کی طرف سے اس کے جذب کا انحصار ان عوامل پر ہوتا ہے۔

کیمسٹری کا مطالعہ کرنے اور فارمولوں کو یاد کرنے کی ضرورت نہیں ہے تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ انسانی جسم کچھ مفید مادوں کے بغیر عام طور پر کیوں کام نہیں کر سکتا۔جسم کی تجدید اور پٹھوں کی نشوونما کے علاوہ، جو جسم کے خلیوں میں پروٹین کے مواد کے لیے ذمہ دار ہے، یہ مختلف قسم کے معدنیات، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس جیسے عناصر کو جذب کرنے میں مدد کرتا ہے جو کھانے کے عمل انہضام کے دوران جسم میں داخل ہوتے ہیں۔

کھانے کی مصنوعات کو ہضم کرنے کے بعد، یہ، جیسا کہ تھا، ایک ریزرو میں جمع کیا جاتا ہے، جسے جسم پھر پٹھوں اور ہڈیوں کے بافتوں کی تعمیر کے لیے مواد کے طور پر استعمال کرتا ہے۔ پروٹین، دوسری چیزوں کے علاوہ، تحفظ کا کام انجام دیتا ہے۔ یہ خون کا جمنا، زخم بھرنا، جسم کی وائرس اور زہریلے مادوں کے خلاف جنگ ہے جو اس میں داخل ہو چکے ہیں۔ اس طرح سے، صحت اور مدافعتی نظام کا براہ راست انحصار اس بات پر ہے کہ لوگ کیسے اور کیا کھاتے ہیں۔

پروٹین انسانی جسم کے لیے ضروری غذائی اجزاء ہیں۔ انسانی دل اور جگر کے کل وزن کا بیس فیصد پروٹین ہوتا ہے۔ دماغی بافتوں کا مزید دس فیصد بھی پروٹین سے بنا ہے۔ صحت نہ صرف مفید مادے کی مقدار سے بلکہ اس کے معیار سے بھی بہت متاثر ہو سکتی ہے۔ اناج، گری دار میوے اور پھلیاں میں موجود سبزیوں کے پروٹین بلاشبہ مفید اور ضروری ہیں، لیکن یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ پودے اور حیوانی جسم میں بہت سے فرق ہوتے ہیں، جو ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

جانوروں سے حاصل کی جانے والی مصنوعات میں فائبر کا ڈھانچہ ہوتا ہے، کیونکہ گوشت ایک عضلاتی ٹشو ہے۔ کھانے میں کسی دوسرے وجود کے پٹھوں کے ٹشو کا استعمال کرتے ہوئے، ہم اپنی پرورش کرتے ہیں۔

یہ گوشت کی پروسیسنگ کے بعد حاصل کیا جاتا ہے - گائے کے گوشت سے چربی اور کولیسٹرول کو ہٹانا۔ اس طرح کا پروٹین جلد ہضم ہوتا ہے اور اس میں امینو ایسڈ کے علاوہ کریٹائن بھی ہوتا ہے۔مفید مادوں کو بہتر طور پر جذب کرنے کے لیے، صبح کے وقت گائے کا گوشت کھانے کے ساتھ ساتھ کھیلوں کی تربیت سے پہلے یا بعد میں کھانے کے قابل ہے۔

گائے کے گوشت میں عملی طور پر کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتا، لیکن یہ مختلف قسم کے وٹامنز (A, B1, B2, C, B16, B5 اور B6) سے بھرپور ہوتا ہے۔ گوشت کی ساخت میں کاربوہائیڈریٹ کی عدم موجودگی اسے چھوٹے بچوں، حاملہ یا دودھ پلانے والی خواتین کے ساتھ ساتھ ذیابیطس میں مبتلا افراد کو بھی کھا سکتی ہے۔ لیکن یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ مختلف لوگوں کو کسی بھی قسم کی مصنوعات (بشمول گائے کے گوشت میں موجود پروٹین) سے الرجی ہو سکتی ہے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی حیاتیاتی قدر کے لحاظ سے گائے کا گوشت مچھلی اور دودھ سے پہلے پہلے نمبر پر ہے۔ حیاتیاتی قدر پروٹین کی مقدار کی نشاندہی کرتی ہے جسے جسم کسی خاص پروڈکٹ کو کھاتے وقت جذب کر سکتا ہے۔ یہ مقدار جتنی زیادہ ہوگی، کھانا اتنا ہی زیادہ قیمتی اور مفید ہوگا، کیونکہ غذائی اجزاء کی آمد خلیات کو تیزی سے جسم کی تعمیر اور بحالی کی اجازت دیتی ہے۔

علیحدہ طور پر، یہ پیٹ اور آنتوں کے لئے بیف پروٹین کے فوائد کا ذکر کرنے کے قابل ہے.. جن لوگوں کو لییکٹوز عدم رواداری کا مسئلہ درپیش ہے، ان کے لیے ایسا گوشت ایک مثالی آپشن ہوگا، جس سے اپھارہ نہیں ہوگا، اور اندرونی اعضاء کو تکلیف نہیں ہوگی۔

مختلف طریقے سے پکا ہوا گائے کا گوشت، جیسے تلی ہوئی، ابلی ہوئی، بغیر پروسیس شدہ، میں پروٹین کی مقدار مختلف ہوتی ہے، جو صحت مند جسم کو برقرار رکھنے کے لیے بہت ضروری ہے۔ کھانا کتنی اچھی طرح سے تیار کیا جاتا ہے اس کا انحصار اس بات پر بھی ہے کہ جسم کے لیے ضروری مادہ کتنی اچھی طرح جذب ہو گا۔ گرمی کے علاج کے دوران، مثال کے طور پر، فرائی یا ابالنے کے دوران، پروٹین کی ساخت بدل جاتی ہے، لیکن اس سے اس کی کیمیائی ساخت متاثر نہیں ہوتی، جو اس طرح نظر آتی ہے:

• کچا گوشت - 19.13 گرام فی 100 گرام گوشت اور 191.30 گرام فی 1 کلو؛
• ابلا ہوا گوشت - 23.24 گرام فی 100 گرام اور 232.40 گرام فی 1 کلو؛
• گرے ہوئے گوشت؛
• ابلی ہوئی گوشت.

گوشت نہ کھائیں اگر اس میں زرد چربی کی نمایاں تہہ ہو۔ چونکہ اس کا مطلب یہ ہے کہ جس جانور سے یہ حاصل ہوا وہ پہلے سے بوڑھا تھا۔ ایسے گائے کے گوشت کو پکانے میں تقریباً 3 گھنٹے لگیں گے، جس کا مطلب ہے کہ پروٹین کی مقدار کا حساب لگانا مشکل ہے، کیونکہ طویل گرمی کے علاج کے دوران پروٹین آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے۔ نوجوان گائے کے گوشت میں کم سے کم کیلوریز ہوتی ہیں۔ ایسی خوراک کے 100 جی میں تقریباً 187 کلو کیلوری ہوتی ہے۔

ایک اصول کے طور پر، جسم میں روزانہ پروٹین کی مقدار کا عمومی معیار 0.8 فی کلوگرام انسانی وزن ہے، لیکن انفرادی ضروریات اور انفرادی افراد کی نشوونما کو دیکھتے ہوئے یہ کافی نہیں ہو سکتا۔ یہ بوڑھے لوگوں کے لئے جسم میں مفید مادہ کے روزانہ معمول کی مقدار کو بڑھانے کے قابل ہے، کیونکہ ان کا جسم خود ہی کم پروٹین پیدا کرتا ہے۔ کھیل کھیلتے وقت، معیار زندگی کو برقرار رکھنے کے لیے 1.2 گرام فی کلوگرام وزن تک بڑھنا چاہیے۔

سب سے زیادہ صحیح یہ ہے کہ جانور کو ذبح کرنے کے بعد چند دنوں یا گھنٹوں کے اندر گوشت کا استعمال کیا جائے۔ تاہم، اگر کوئی شخص دیہی علاقوں میں نہیں رہتا ہے اور اپنا گھر نہیں رکھتا ہے، تو اس کے پاس دکان پر جانے کے سوا کوئی چارہ نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، گوشت کو مخصوص تناسب میں استعمال کیا جانا چاہئے، دوسری صورت میں، یہ فائدے کے بجائے، جسم کو خاص نقصان پہنچا سکتا ہے (خون میں کولیسٹرول میں اضافہ، گردے کا نقصان).

ہر شخص کے لیے، پروٹین اور دیگر غذائی اجزاء کی کھپت مختلف ہوتی ہے۔ ماہرین، ڈاکٹروں سے مشورہ کرنا بہتر ہے، یہ معلوم کریں کہ آیا کچھ کھانوں سے الرجی ہے، معلوم کریں کہ آپ کے جسم کو کتنے غذائی اجزاء کی ضرورت ہے اور انفرادی غذائیت کے شیڈول اور مینو پر قائم رہیں۔ گوشت جسم کے ذریعے آسانی سے جذب ہو جاتا ہے، جبکہ یہ بہت سے مفید عناصر کا ذریعہ ہے، اور اسے کھانے کے بہت سے فوائد میں سے ایک یہ ہے کہ پکوانوں کی سادگی اور مختلف قسمیں تیار کی جا سکتی ہیں، جن میں سب سے ابتدائی اور جلدی سے لے کر پکوان کے شاہکار ہیں جو کہ نہیں ہیں۔ مہمانوں کی خدمت کرتے ہوئے شرم آتی ہے۔

گائے کے گوشت کے صحت سے متعلق فوائد کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔