واگیو بیف کی خصوصیات

جاپانی کھانا ہر سال زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتا جا رہا ہے، اور اگر پہلے روسیوں کی لینڈ آف دی رائزنگ سن کے کھانے سے واقفیت مختلف قسم کی سوشی تک محدود تھی، تو اب آپ مزید مزیدار پکوان بھی آزما سکتے ہیں۔ ایسی ہی ایک عام جاپانی پکوان واگیو گائے کا گوشت ہے، جو ابھی تک روسیوں کو بہت کم معلوم ہے۔ لہذا، یہ اس قسم کے گوشت کی خصوصیات اور اس کی پیداوار کی ٹیکنالوجی پر غور کرنے کے قابل ہے.

ساتویں صدی تک، جاپان، گائے کے گوشت کے استعمال کے لحاظ سے، دنیا کے دیگر ممالک سے بہت کم مختلف تھا۔ 675 میں، شہنشاہ ٹیمو، بدھ مت کے اصولوں سے متاثر ہو کر، گائے، پالتو جانوروں اور یہاں تک کہ بندروں کے گوشت کے استعمال پر پابندی کا حکم نامہ جاری کیا۔ عام جاپانیوں کی طرف سے پابندی کی سختی سے پابندی وقت کے ساتھ ساتھ کمزور ہوتی گئی، لیکن اس وقت ملک میں گائے کو ذبح کرنے کے لیے صنعتی ٹیکنالوجیز نہیں بنائی گئیں۔

16ویں صدی میں جاپان میں عیسائیوں کی آمد کے ساتھ ہی گائے کا گوشت کھانا آہستہ آہستہ دوبارہ مقبولیت حاصل کرنے لگا۔ پہلے تو حکومت نے گائے کے قتل پر پابندی کا دوسرا حکم نامہ جاری کر کے اس سے لڑنے کی کوشش کی لیکن 19ویں صدی کے آخر تک (یعنی 1872 میں) اسے منسوخ کر دیا گیا۔ اس کے بعد سے، ملک میں گائے کے گوشت کی پیداوار فعال طور پر ترقی کر رہی ہے۔

پابندی کے برسوں کے دوران، ملک میں گائے صرف سامان کی نقل و حمل کے لیے استعمال ہوتی تھیں اور دوسرے ممالک سے درآمد نہیں کی جاتی تھیں۔ صدیوں کی تنہائی اس حقیقت کا باعث بنی ہے کہ ملک میں گائے کی ایک خاص نسل بنی ہے، جسے "واگیو" کہا جاتا ہے، جس کا جاپانی زبان میں بہت سادگی سے ترجمہ کیا جاتا ہے۔ "جاپانی گائے". ان گایوں کا گوشت اپنی خاص نرمی کی وجہ سے ممتاز تھا جس کی وجہ سے اس گائے کے گوشت کو ایک خاص قسم کے طور پر منتخب کیا گیا۔

خود جاپان میں واگیو گائے کے گوشت کے بارے میں اکثر کہا جاتا ہے کہ اسے کھانے کے لیے انسان کو دانتوں کی ضرورت نہیں ہوتی۔ درحقیقت، جاپانی مصنوعات کی اہم خصوصیت انتہائی شدید ماربلنگ ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ جب کہ باقاعدہ ماربلڈ گائے کا گوشت چربی کی تہوں سے الگ کیا گیا گوشت کی تہہ ہے، جاپانی ماربلڈ بیف بنیادی طور پر گوشت کی پتلی تہوں والی چربی کی تہہ ہے۔ یہ ڈھانچہ مصنوعات کو غیر معمولی نرمی، کوملتا، رسیلی اور منفرد ذائقہ دیتا ہے۔

اس پروڈکٹ کا ایک اور فرق ناریل یا آڑو کے مخصوص میٹھے نوٹوں کے ساتھ ایک انوکھی بو ہے جو اس گوشت کے ٹکڑوں کو چبانے کے دوران ظاہر ہوتی ہے۔ یہ جاپانی گائے کے گوشت کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والی گایوں کی خوراک کی خصوصیات کی وجہ سے ظاہر ہوتا ہے، اور اس کی دوسری اقسام سے بالکل غیر خصوصیت ہے۔

طلوع آفتاب کی سرزمین میں، ایک مصنوعات کی درجہ بندی اس علاقے کے مطابق کی جاتی ہے جس میں یہ بنایا گیا ہے:

• کوبی؛
• کمانو؛
• کماموٹو؛
• مشیما؛
• اومی؛
• سندہ۔

کوبی کے بیف میں سب سے زیادہ چکنائی اور ماربلنگ ہوتی ہے، اور اسی وجہ سے واگیو کی دوسری اقسام میں بھی اشرافیہ سمجھا جاتا ہے۔ کوبی کا ہر ٹکڑا، کاٹنے کے بعد، تصدیق اور تصدیق کے کئی مراحل سے گزرتا ہے، اور اگر یہ اعلیٰ ترین تقاضوں کو پورا کرتا ہے، تو اسے ایک خاص منفرد مہر ملتی ہے۔ اس طرح کا اعلیٰ قسم کا گوشت خصوصی نیلامی میں فروخت کیا جاتا ہے۔

اصل علاقے کے علاوہ، ملک میں گائے کے گوشت کی ہر کھیپ کی جانچ درج ذیل پیرامیٹرز کے مطابق کی جاتی ہے:

• ماربلنگ کی ڈگری؛
• گوشت کا رنگ؛
• چربی کا رنگ؛
• ساخت

ان میں سے ہر ایک پیرامیٹرز کا اندازہ 1 سے 5 پوائنٹس کے پیمانے پر کیا جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، پارٹی کو ان میں سے کم ترین اسکور کی بنیاد پر مجموعی معیار کا اسکور ملتا ہے۔

ہر لاش کو فروخت کے قابل گوشت اور لاش کے کل وزن کے تناسب کی بنیاد پر A، B، یا C کا درجہ دیا جاتا ہے، جس میں A سب سے زیادہ اور C سب سے کم ہے۔ بعض اوقات ماربلنگ کی عالمی درجہ بندی نزاکت پر لاگو ہوتی ہے (چربی کے مواد کی نزولی ترتیب میں):

• پرائم - ماربلنگ کی سب سے زیادہ ڈگری؛
• انتخاب؛
• منتخب کریں
• معیاری؛
• تجارتی؛
• افادیت
• کٹر - یہ اور اگلی قسم کو عام طور پر نیم تیار شدہ مصنوعات میں پروسیس کیا جاتا ہے۔
• کینر

زیادہ چکنائی کے باوجود، جاپانی ماربلڈ گوشت گائے کے گوشت کی تمام اقسام میں سے تقریباً صحت بخش ہے، بشمول بہت کم چکنائی والے۔ یہ اثر اس حقیقت کی وجہ سے حاصل کیا جاتا ہے کہ اس کے اجزاء میں سے زیادہ تر چربی monounsaturated چربی کے گروپ سے تعلق رکھتے ہیں، جو ایک شخص کی طرف سے بہترین جذب ہوتے ہیں اور اس کی صحت پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، نزاکت غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز (یعنی اومیگا 3 اور اومیگا 6) کے ساتھ ساتھ لینولک اور سٹیرک ایسڈز سے بھرپور ہے۔ یہ مادے اس لحاظ سے قابل ذکر ہیں کہ چربی کا ایک گروپ ہونے کی وجہ سے وہ عملی طور پر خون میں کولیسٹرول کی مقدار میں اضافہ نہیں کرتے۔

چربی سے بھرپور ترکیب کے باوجود، اس گائے کے گوشت کی کیلوری کا مواد نسبتاً کم ہے - تقریباً 200 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ۔

اصلی واگیو گائے کی صرف چار نسلوں کے گوشت سے بنایا جاتا ہے:

• جاپانی سیاہ، جس سے اس پروڈکٹ کا تقریباً 90 فیصد پیدا ہوتا ہے۔
• جاپانی بھورا، جس کے گودے میں چربی کم ہوتی ہے۔
• جاپانی شارٹ ہارن، جس کا گوشت بھی چکنائی میں کمی کی خصوصیت رکھتا ہے۔
• بغیر سینگ کے جاپانی، جس کا گوشت زیادہ فربہ نہیں ہوتا، لیکن اس کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے۔

ایک ہی وقت میں، اس حقیقت کے لئے کہ مصنوعات کو "واگیو" کہا جا سکتا ہے، یہ جانوروں کی ان نسلوں سے بنانے کے لئے کافی نہیں ہے. اس کی پیداوار کی ٹیکنالوجی اس سے واضح طور پر مختلف ہے جو گوشت کی دوسری اقسام کے لیے اختیار کی جاتی ہے۔ چرنے کی کمی کی وجہ سے، جاپان میں گائے نے تاریخی طور پر بہت کم وقت آزادانہ طور پر گزارا ہے، ان کی زیادہ تر زندگی گھر کے اندر۔

اس سے ان کی نقل و حرکت محدود ہو گئی اور بھوک میں کمی واقع ہوئی۔ لہٰذا، اپنے مویشیوں کو موٹا کرنے کے لیے، کسانوں کو اپنی خوراک میں الکوحل والے مشروبات (عام طور پر بیئر) شامل کرکے جانوروں میں مصنوعی طور پر بھوک مٹانا پڑتی تھی۔ اور اس لیے کہ ناکافی تعداد میں چہل قدمی گوشت کے معیار کو متاثر نہیں کرتی تھی، جاپانیوں کو گائے کی مالش کرنا پڑی۔

فی الحال، اس نزاکت کی پیداوار کے لئے روایتی نقطہ نظر کو محفوظ کیا گیا ہے، صرف ٹیکنالوجیز کو تبدیل کر دیا گیا ہے. جاپانی ماربل گوشت کی پیداوار کے طریقہ کار کی اہم خصوصیات:

• اناج کو 400 دن تک فربہ کرنا؛
• بیئر یا ساک کی خوراک میں شمولیت؛
• جانوروں کی نقل و حرکت پر پابندی؛
• باقاعدہ مساج.

دستی طور پر، یہ طریقہ کار صرف چھوٹے فارموں میں کئے جاتے ہیں۔ بڑے پیمانے پر پیداوار میں، نلی کے ذریعے گائے کو بیئر پیش کی جاتی ہے، آٹومیشن کے ذریعے مساج کیا جاتا ہے، اور جانور کو زمین کے اوپر لٹکا کر نقل و حرکت محدود ہوتی ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ اصلی واگیو خصوصی طور پر جاپان میں تیار کیا جا سکتا ہے، دنیا بھر کے بہت سے ممالک نے گائے کے گوشت کی پیداوار شروع کی ہے جو ذائقہ اور ساخت دونوں لحاظ سے اس لذت کے قریب ہے۔یہ اسی طرح کی پیداواری ٹیکنالوجی کے استعمال سے حاصل کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، جاپان سے بالغ گائے شاذ و نادر ہی درآمد کی جاتی ہیں - عام طور پر وہ یا تو فرٹیلائزڈ انڈے یا سائرس سے منی خریدتی ہیں۔ یہ اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ خالص نسل کی نہیں بلکہ آدھی نسل کی گائے "غیر جاپانی واگیو" کے لیے خام مال کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔

لیکن طلوع آفتاب کی سرزمین کے باہر پیدا ہونے والی ایک نفاست اکثر اصل سے سستی نکلتی ہے۔ آسٹریلیا، امریکہ، یوکرین اور یورپی یونین کے ممالک میں صنعتی پیمانے پر جاپانی ماربلڈ بیف کے اینالاگوں کی تیاری قائم کی گئی ہے۔

یہ نزاکت عام گائے کے گوشت کی ترکیبوں کے مطابق تیار کی جا سکتی ہے - مثال کے طور پر، اس سے سٹیکس بہت سوادج ہوتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، اضافی اجزاء آپ کو اس گوشت کے شاندار ذائقہ اور ساخت سے لطف اندوز کرنے سے روک سکتے ہیں. مصنوعات کے ذائقہ پر زور دینے کا بہترین طریقہ کالی مرچ اور دیگر مصالحوں کی تھوڑی مقدار ہے۔ اور سائیڈ ڈش کے طور پر، آپ اس ڈش کے ساتھ تازہ سبزیوں کے ٹکڑے یا گرل شدہ سبزیاں پیش کر سکتے ہیں۔

اگلی ویڈیو میں، آپ جاپان میں واگیو ماربلڈ گائے کا گوشت پکائیں گے۔