گائے کے گوشت کی زبان کیسے صاف کی جائے؟

بیف زبان ایک نازک ذائقہ اور غذائیت کی قیمت کے ساتھ ایک شاندار پکوان ہے۔ اس میں بہت زیادہ پروٹین، فاسفورس، آئرن اور زنک ہوتا ہے، یہ بچوں اور بڑوں کی طرف سے بالکل جذب ہوتا ہے۔ کچھ گھریلو خواتین اس پروڈکٹ کو پکانے کا خطرہ مول نہیں لیتیں، یہ مانتی ہیں کہ یہ بہت مشکل ہے اور خرچ ہونے والی رقم کے قابل نہیں۔ لیکن کھانا پکانے میں زیادہ وقت اور محنت کی ضرورت نہیں ہے اگر آپ جانتے ہیں کہ گائے کے گوشت کی زبان کو صحیح طریقے سے کیسے صاف کرنا ہے اور اسے کیسے ابالنا ہے۔

ایک مصنوعات خریدتے وقت، آپ کو اس کی ظاہری شکل اور طول و عرض پر توجہ دینا چاہئے. ایک بڑی زبان اس بات کا اشارہ ہے کہ جانور بالغ یا بوڑھا تھا۔ آخری نشانی کا تعین زبان کے رنگ، اس کی سطح پر دھبوں کی موجودگی سے ہوتا ہے۔ پرانا گائے کا گوشت ہلکی نیلی رنگت کے ساتھ گہرا سرخ ہوتا ہے۔ نوجوان جانور کی ہلکی گلابی زبان خوشگوار ہوتی ہے۔ زبان پر دھبے عمر کی نشاندہی کرسکتے ہیں یا اس بات کی نشاندہی کرسکتے ہیں کہ گائے بیمار تھی۔

ایک زیادہ مہنگا طریقہ درج ذیل ہے: زبان کو سوئی سے چھیدیں یا آگ پر گرم کی جانے والی سوئی سے۔ سڑنے کی بو اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پروڈکٹ استعمال کے قابل نہیں ہے۔

بوڑھے جانور کی زبان کو کم از کم 3-4 گھنٹے تک ابالنا ضروری ہے۔ جتنا زیادہ گائے کا گوشت گرمی کے علاج سے گزرتا ہے، اتنا ہی اس کی قیمتی خصوصیات ضائع ہوتی ہیں، کیونکہ مالیکیولر سطح پر مفید مادے ٹوٹنے لگتے ہیں۔ درمیانے یا چھوٹے گائے کے گوشت کی زبان کا انتخاب کرنا بہتر ہے - یہ 2 گھنٹے سے زیادہ نہیں پکتا ہے، اسے جلدی سے چھلکا جا سکتا ہے، اور ایک اہم ڈش کے طور پر یہ سیاہ اور پرانے گوشت سے کہیں زیادہ بھوک اور پرکشش لگتی ہے۔

گائے کے گوشت کی زبان والی کے ساتھ کھردری، کھردری سطح ہوتی ہے۔ اس کی جڑ میں تھوک کے غدود ہوتے ہیں۔ اس طرح کے گوشت پر ایک راز ہوتا ہے، اس لیے کھردری جلد کھانے کے لیے موزوں نہیں، کیونکہ اس میں کھانے کا ملبہ، بلغم، گندگی اور لعاب ہوتا ہے۔

دکانوں میں، زبان کو منجمد فروخت کیا جاتا ہے. گھر لانے کے بعد، پروڈکٹ کو ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے یا پلاسٹک کے تھیلے میں فریج کے نیچے شیلف پر 30 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جب زبان کو پگھلا دیا جاتا ہے تو اسے اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور لعاب کے غدود اور جڑ میں رہ جانے والے گوشت کی باقیات کو چاقو سے احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

سہولت کے لیے، پگھلی ہوئی زبان کو چاقو سے کھرچ دیا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے، جلد سے خام مصنوعات کو چھیلنے کا کوئی مطلب نہیں ہے، کیونکہ اس کے ساتھ ٹینڈر گودا کا کافی حصہ ہٹا دیا جائے گا. اسی وجہ سے، شیف اوپر کی تہہ کو ہٹانے کی سفارش نہیں کرتے ہیں جب گوشت صاف نہیں کیا جاتا ہے اور 20-30 منٹ سے زیادہ وقت سے خود ہی ٹھنڈا ہوتا ہے۔ پھر جلد پر جب اسے ہٹا دیا جائے تو گودے کے ٹکڑے بھی رہ جاتے ہیں۔ ابلی ہوئی زبان کو پکانے کے فوراً بعد صاف کیا جاتا ہے: اسے برف کے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے، کھردری پرت ہٹا دی جاتی ہے، اور تب ہی گوشت کو خوبصورت ٹکڑوں یا ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

ڈش کا ذائقہ اور ظاہری شکل اس بات پر منحصر ہے کہ ابلتے ہوئے صحیح طریقے سے کیا جاتا ہے۔ گھریلو خواتین کو یاد رکھنا چاہیے کہ سب سے پہلے پانی جس میں پروڈکٹ تیار کی جاتی ہے اسے نکالنا چاہیے۔اس میں نقصان دہ مادے، تھوک، گندگی ہوتی ہے۔ گوشت کے ساتھ ٹھنڈے پانی کے گرم ہونے کا انتظار کرنے کے بجائے مصنوعات کو فوری طور پر ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔

اہم! اگر گوشت کو ٹھنڈے پانی میں ڈال کر ابال لیا جائے تو آپ کو مزیدار شوربہ ملے گا، لیکن گوشت نہیں، کیونکہ قیمتی اجزاء مائع میں چلے جائیں گے۔ جب زبان کو فوری طور پر ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے، تو یہ آپ کو اس کا بہترین ذائقہ بچانے کی اجازت دیتا ہے۔

گائے کے گوشت کی زبان کو پکانے کے 2 طریقے ہیں۔

• مصنوعات کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور پین کو آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔ جب پانی ابلتا ہے، زبان کو ہلکی آنچ پر مزید 15-20 منٹ تک ابال کر گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور گوشت کو فوری طور پر برف کے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ جب زبان گرم حالت میں ٹھنڈی ہو جائے تو اسے باہر نکال کر فوراً صاف کر دیا جاتا ہے۔ جڑ میں، پوری چوڑائی میں ایک اتھلا ٹرانسورس چیرا بنایا جاتا ہے، جلد کو ایک تیز بلیڈ سے پیا جاتا ہے اور جلد کو اوپر اور زبان کی نوک تک کھینچا جاتا ہے۔ اگر کسی بھی جگہ اوپر کی تہہ کو گودا سے الگ کیا گیا ہو تو اسے چھری سے تھوڑا سا کاٹا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی اور چھلی ہوئی زبان کو دوبارہ ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور مکمل طور پر پکنے تک ابالا جاتا ہے۔
• گائے کا گوشت ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. جب پانی ابلتا ہے، تو گوشت کو مزید 20-25 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ شوربے کو نکالیں اور دوبارہ ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ مکمل طور پر پکنے تک پکائیں۔ ٹھنڈے پانی میں ڈبویا۔ جب زبان گرم حالت میں ٹھنڈی ہو جائے تو اسے صاف کیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار کا نقصان یہ ہے کہ بوٹیاں، جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کا جوس گودا کو بھگو نہیں پاتا جیسا کہ پہلا طریقہ استعمال کرنے پر پتہ چلتا ہے۔

حتمی نتیجہ اعمال کے عین مطابق ترتیب پر منحصر ہے۔ گائے کے گوشت کی زبان کو صاف اور پکانے میں آسانی پیدا کرنے کے لیے مرحلہ وار اقدامات کیے جاتے ہیں۔

• ڈیفروسٹ شدہ زبان کو کافی مقدار میں ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے یا رات بھر اس میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• تھوک کے غدود اور کھانے کے لیے غیر موزوں دیگر حصوں کو ہٹا دیں۔
• ایک تیز چاقو سے، گوشت کی سطح سے گندگی اور بلغم کو آہستہ سے کھرچیں۔
• ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ گوشت ڈالو تاکہ یہ اسے مکمل طور پر چھپائے. زبان کو ٹکڑوں میں کاٹنا ناپسندیدہ ہے، لیکن اگر یہ بہت بڑی ہے، تو اسے 2 ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔
• گائے کے گوشت کو ہلکی آنچ پر 15-20 منٹ تک ابالیں اور اس پانی کو نکالنا ضروری ہے۔
• زبان کو چھیل کر دوبارہ کھولتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ یا بغیر صفائی کے پکانا جاری رکھیں۔
• کھانا پکانے کے ختم ہونے سے 15-20 منٹ پہلے شوربے میں کالی مرچ (مٹر)، اجوائن، پیاز، گاجر، ڈل، خلیج کے پتے، نمک شامل کریں۔

• اگر کھانا پکانے کے شروع میں زبان کا چھلکا نہ نکلا ہو تو چولہے سے پین کو اتارنے کے فوراً بعد اسے جلد سے آزاد کر دیا جاتا ہے۔ گوشت کو شوربے سے نکال کر سبزیوں اور مسالوں سے پاک کرکے ٹھنڈے پانی میں رکھ کر ٹھنڈا ہونے پر صاف کرنا چاہیے۔
• صاف شدہ زبان کو دوبارہ شوربے میں رکھا جاتا ہے، اسے ابال کر چولہے سے اتار دیا جاتا ہے۔ جب شوربہ گرم ہو تو یہ گودا بھگو دے گا۔

زبان کو سلاد یا سبزیوں کی ڈش کے ساتھ ساتھ کٹے ہوئے جزو کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ سرسوں کے ساتھ کسیلی ہارسریڈش کی چٹنی زبان میں طمانیت پیدا کرے گی، اور اگر آپ اسے کریم یا مایونیز سے پتلا کرتے ہیں، تو یہ ایک نازک کریمی بعد کا ذائقہ دے گا۔ سبزیاں، سبز مٹر، سبز کی ٹہنیاں کٹ کے آگے رکھی جاتی ہیں۔

ان قوانین کی تعمیل پر منحصر ہے۔ گائے کے گوشت کی زبان کو کتنی جلدی اور قابلیت سے صاف اور پکایا جائے گا۔

• چاقو تیز ہونا چاہیے۔ آپ کو کچن کا ایسا سامان استعمال کرنے کی ضرورت ہے جسے گوشت کاٹنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہو۔اس کے بعد زبان کو صاف کرنا آسان ہوتا ہے، جلد کے ساتھ گوشت نہیں پھٹا جاتا، اور کٹے یا ٹکڑے ہموار اور خوبصورت ہوتے ہیں۔
• کھانا پکانے کے عمل کے دوران، پیمانے کی تشکیل کی نگرانی اور اسے وقت میں ہٹانے کے لئے ضروری ہے.
• پین سے ہٹانے کے فوراً بعد گوشت کو برف کے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت میں تیز تبدیلی جلد کو گودا سے آسانی سے الگ کرنے میں معاون ہے۔
• اگر ابلی ہوئی زبان پر چھلکا اچھی طرح سے الگ نہیں ہوتا ہے، تو ان جگہوں پر اتھلی ٹرانسورس کٹس بنائیں، اور صفائی جاری رکھیں۔

• چھلکے ہوئے گائے کے گوشت کی تیاری کی جانچ اس رس کے رنگ سے کی جاتی ہے جسے وہ چھپاتا ہے۔ اگر یہ ابر آلود ہے تو، گوشت پکانا جاری رکھتا ہے. صاف رس اشارہ کرتا ہے کہ زبان تیار ہے۔
• ایک نوجوان جانور کا گوشت بوڑھے کے مقابلے میں بہت زیادہ نرم اور ذائقہ دار ہوتا ہے، قطع نظر اس کے کہ کھانا پکانے کے اصولوں پر کتنا ہی صحیح طریقے سے عمل کیا جائے۔
• اگر آپ پتلی سلائسوں کو ترچھا کاٹتے ہیں تو سلائسنگ خوبصورت ہے۔
• ابلے ہوئے گائے کے گوشت کو 1-1.5 ہفتوں کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے اگر اسے لہسن اور مسالا کے آمیزے سے رگڑ کر یا میرینیٹ کیا جائے۔ وہ اپنی عظیم ذائقہ کی خصوصیات سے محروم نہیں ہوگی۔

گائے کا گوشت ایک غذائی، غذائیت سے بھرپور گوشت ہے جس میں کولیسٹرول کم ہوتا ہے، اور زبان خود اہم مادوں کا ذریعہ ہے۔ وہ پٹھوں کے بافتوں کے لئے "تعمیراتی مواد" ہیں، ہیماٹوپوائسز کے کام میں شامل ہیں، اور خلیوں کی تیزی سے تخلیق نو میں حصہ ڈالتے ہیں۔ اگر گوشت کو صاف اور صحیح طریقے سے پکایا جائے تو یہ جسم سے مکمل طور پر جذب ہو جاتا ہے اور انسان کسی بھی عمر میں اچھا محسوس کرتا ہے۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو سے گائے کے گوشت کی زبان کو صاف کرنے کی پیچیدگیوں کے بارے میں جان سکتے ہیں۔