گائے کے گوشت کی زبان کیسے پکائیں؟

گائے کے گوشت کی زبان کو نہ صرف ایک بہت مفید پروڈکٹ سمجھا جاتا ہے بلکہ ایک حقیقی لذیذ بھی سمجھا جاتا ہے۔ آفل کے ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ بنانے کے لیے، اس کی تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے، اسے صحیح طریقے سے پکانے کے قابل ہونا ضروری ہے۔ گائے کے گوشت کی زبان کو پکانے کی باریکیوں پر اس مضمون میں مزید تفصیل سے بات کی جائے گی۔

گائے کے گوشت کی زبان سے زیادہ سے زیادہ فائدہ صرف اسی صورت میں حاصل کیا جا سکتا ہے جب یہ اچھی کوالٹی کا ہو۔

لہذا، آفل خریدتے وقت، کچھ سفارشات پر عمل کرنا ضروری ہے.

• سب سے پہلے، آپ کو توجہ دینا اور زبان کی ظاہری شکل کا اندازہ کرنے کی ضرورت ہے. مصنوعات کی سطح پر، سرمئی تختی یا دھبوں کی موجودگی ناقابل قبول ہے، جو اس کے جمود کی نشاندہی کرے گی۔ جہاں تک آفل کا رنگ ہے، یہ گلابی سے جامنی رنگ تک مختلف ہو سکتا ہے۔ اگر مصنوع کا رنگ بہت ہلکا ہے، تو اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ یہ پہلے منجمد اور پگھلا ہوا ہے۔
• چھونے کے لئے، ضمنی مصنوعات گھنے اور لچکدار ہونا چاہئے. اگر، انگلی سے دبانے پر، مصنوعات کی سطح پر ایک ڈپریشن بن جاتا ہے، جو چند سیکنڈ کے بعد غائب نہیں ہوتا ہے، تو یہ اشارہ کرتا ہے کہ مصنوعات تازہ نہیں ہے.
• آفل سے گائے کے گوشت کی مخصوص بو آنی چاہیے۔ غیر معمولی ذائقے زبان کے جمود یا غلط ذخیرہ کے بارے میں بات کریں گے۔

بدقسمتی سے، کسی پروڈکٹ کا انتخاب کرتے وقت اس کے معیار کو جانچنے کے تمام طریقے استعمال نہیں کیے جا سکتے۔ گھر میں زبان خریدنے کے بعد، آپ اس پر ایک چھوٹا سا چیرا بنا سکتے ہیں، جس سے جوس ضرور نکلے گا۔ مائع صاف ہونا چاہئے اور تھوڑی مقدار میں ظاہر ہونا چاہئے۔

رس کا وافر اخراج اس بات کی نشاندہی کرے گا کہ زبان پہلے منجمد تھی۔ ابر آلود مائع آفل اسٹوریج کے درجہ حرارت کے نظام کی خلاف ورزی کی نشاندہی کرتا ہے۔ اگر خون کے چند قطرے صاف مائع کے ساتھ کھڑے ہو جائیں تو گھبرانے کی ضرورت نہیں ہے۔ خون کی موجودگی بتاتی ہے کہ گائے کے گوشت کی زبان بہت تازہ ہے۔

ابلی ہوئی زبان کو نرم اور رسیلی بنانے کے لیے، کھانا پکانے کے لیے پروڈکٹ کی تیاری پر خصوصی توجہ دینا ضروری ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے، آفل کو ٹھنڈے پانی میں تیس منٹ کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ اس طرح کی ہیرا پھیری مصنوعات کی سطح سے گندگی کو ہٹا دے گی۔ بھگونے کے بعد، آفل کو بہتے ہوئے صاف پانی کے نیچے دھونا چاہیے اور اس کی سطح سے تمام فلمیں، چربی اور تھوک کے غدود کو ہٹا دینا چاہیے۔

زبان کو ایک بڑے پیالے میں ابالنا ضروری ہے، کیونکہ کھانا پکانے کے مرحلے کے دوران یہ حجم میں نمایاں طور پر اوپر کی طرف بدل جاتی ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے زبان کو فوری طور پر حصوں میں تقسیم کرنے کی اجازت ہے۔ یہ سفارش نہیں کی جاتی ہے کہ آفل کو فوری طور پر نمکین کریں اور اس پانی کو جس میں اسے ابالا جائے گا۔ آفل کے ذائقے اور ساخت پر نمک کا بہترین اثر نہیں پڑے گا - یہ خشک اور سخت ہو جائے گا۔

زبان کو پانی میں ڈالنے سے پہلے اسے ابال کر آنچ کو درمیانے درجے پر کم کر دینا چاہیے۔ آفل بچھانے کے بعد، آپ کو باقاعدگی سے شوربے کی سطح سے جھاگ کو ہٹانے کی ضرورت ہے۔

اوور ایکسپوزڈ آفل اپنی ذائقہ کی خصوصیات اور فائدہ مند خصوصیات کو کھو دے گا، اور سخت بھی ہو جائے گا۔ تیاری کے لیے پروڈکٹ کی جانچ کرنا بہت آسان ہے: ایسا کرنے کے لیے، آپ کو اسے چاقو یا کسی اور تیز چیز کی نوک سے موٹے حصے میں چھیدنے کی ضرورت ہے۔ اگر پنکچر سے مکمل طور پر شفاف رس نکل جائے تو آفل کو پکا ہوا سمجھا جا سکتا ہے۔

کھانا پکانے کے اختتام سے 20-25 منٹ پہلے پروڈکٹ کے ساتھ پین میں نمک ڈالا جاتا ہے۔ بیس منٹ کے بعد، زبان نمک اور تمام ذائقوں کو جذب کر لے گی، جس کے بعد ابالنے کا عمل مکمل کیا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کے شروع میں کٹی ہوئی پیاز، پسندیدہ جڑیں اور مسالا بھی زبان پر پین میں ڈالے جا سکتے ہیں۔

آفل کو ابالنے کا وقت بنیادی طور پر اس کی تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے۔ آفل کو ابالنے کے لیے آپ نہ صرف پین بلکہ ڈبل بوائلر، سلو ککر یا پریشر ککر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ مصنوعات کا وزن کھانا پکانے کے وقت کو بھی متاثر کرتا ہے۔

ڈیڑھ کلو گرام سے زیادہ وزنی آفل کو ایک ساس پین میں پکایا جاتا ہے جب تک کہ کافی دیر تک پکایا نہ جائے یعنی چار گھنٹے تک۔ ایک چھوٹے بڑے پیمانے پر ایک مصنوعات کو تقریبا تین گھنٹے تک پکایا جاتا ہے.

سست ککر میں، چھوٹے اور بڑے دونوں گائے کے گوشت کی زبان کافی تیزی سے پکتی ہے۔ کھانا پکانے کا وقت دو گھنٹے ہو گا، قطع نظر اس کے کہ کھانا پکانے کا طریقہ منتخب کیا گیا ہو۔ یہ بات قابل غور ہے۔ گائے کے گوشت سے آفل کو دو طریقوں میں ابالا جا سکتا ہے: ابلنا اور سٹونگ۔

ڈبل بوائلر میں گائے کا گوشت تھوڑی دیر تک پکتا ہے - دو گھنٹے تیس منٹ۔ پریشر ککر میں آفل کو پکانے کا وقت ٹھیک دو گھنٹے ہوگا، اگر پریشر ککر میں چھوٹی سی زبان پکائی جائے تو اس میں صرف ڈیڑھ گھنٹہ لگے گا۔

گائے کے گوشت کی زبان کو پکانے کی ترکیبیں ایک دوسرے سے معمولی طور پر مختلف ہیں۔کھانا پکانا ہمیشہ پروسیسنگ اور ابالنے کے عمومی اصول پر مبنی ہوتا ہے۔ فرق استعمال ہونے والے برتنوں کے ساتھ ساتھ اضافی اجزاء کے استعمال میں ہے جو تیار شدہ زبان کے ذائقہ کی خصوصیات کو متاثر کرے گا۔

کلاسیکی ہدایت کے مطابق گائے کے گوشت کی زبان کو پکانے کے لیے، ایک بڑا انامیلڈ پین استعمال کیا جاتا ہے۔

مصنوعات کی شرائط میں، زبان کے علاوہ، مندرجہ ذیل اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں:

• ایک چھوٹا پیاز؛
• اجوائن یا اجمود کی جڑ؛
• دو خلیج کے پتے؛
• دو گاجر؛
• خوشبودار کالی مرچ کے پانچ مٹر؛
• نمک ذائقہ میں شامل کیا جاتا ہے.

ضمنی پروڈکٹ کو ٹھنڈے پانی میں تیس منٹ تک بھگو کر، آلودگیوں سے صاف کیا جاتا ہے اور پانی کے ساتھ تامچینی کے برتن میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ کنٹینر کے مواد کو ابالنا ضروری ہے، جس کے بعد مائع نکالا جاتا ہے. پین میں ایک صاف مائع ڈالا جاتا ہے اور آفل کو دوبارہ اس میں ڈال دیا جاتا ہے۔

آفل کے علاوہ، کٹے ہوئے پیاز، پسندیدہ جڑیں، نیز خلیج کے پتے اور خوشبودار کالی مرچ کے چند مٹر کنٹینر میں رکھے جاتے ہیں۔ شوربے کے ابلنے کے بعد، آگ کو کم از کم قیمت تک کم کرنا چاہئے اور مصنوعات کو دو گھنٹے تیس منٹ تک ہلکے ابال پر پکانا چاہئے۔ گرمی سے پین کو ہٹانے سے بیس منٹ پہلے، شوربے کو نمکین کرنا ضروری ہے.

سست ککر میں آفل کو ابالنا چولہے پر پکانے سے کہیں زیادہ آسان ہے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، آپ کو وقتا فوقتا جھاگ کو ہٹانے اور مصنوعات کی تیاری کی جانچ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ شوربے میں پیاز، گاجر، خلیج کے پتے اور کالی مرچ ڈالنا بھی ضروری ہے۔

پیاز اور گاجر کو کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس صورت میں، آپ کو فوری طور پر پانی کو نمک کرنے کی ضرورت ہے، اور کھانا پکانے کے اختتام سے بیس منٹ پہلے نہیں. شوربے میں لہسن کے دو چھلے ہوئے لونگ ڈالنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔تمام اجزاء ڈالنے کے بعد، آپ کو دس منٹ کے لیے کوکنگ موڈ آن کرنا چاہیے۔

مقررہ وقت کے بعد، آپ کو ملٹی کوکر کا ڈھکن کھولنے، جھاگ کو ہٹانے اور دو گھنٹے کے لیے دوبارہ "کھانا پکانے" یا "اسٹیونگ" موڈ سیٹ کرنے کی ضرورت ہے۔

پریشر ککر میں زبان کو پکانے کا عمل سست ککر میں پکانے کے طریقہ سے ملتا جلتا ہے۔ اس صورت میں، وقت مختلف ہو جائے گا. چھوٹے بڑے پیمانے پر ایک آفل تیار کرنے میں صرف ڈیڑھ گھنٹہ لگے گا۔

ایک خوشبودار شوربہ حاصل کرنے کے لئے، یہ مندرجہ ذیل اجزاء کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے:

• ایک چھوٹا پیاز؛
• اجوائن کا ایک ڈنڈا؛
• ایک گاجر؛
• خوشبودار کالی مرچ؛
• نمک حسب ذائقہ.

پریشر ککر کے پیالے میں ایک لیٹر پانی ڈالا جاتا ہے، زبان، کٹی ہوئی سبزیاں اور مصالحے ڈالے جاتے ہیں۔ آفل اس کے بڑے پیمانے پر منحصر ہے، ڈیڑھ سے دو گھنٹے تک "لکھنے والے" موڈ میں تیار کیا جاتا ہے۔

بھاپ کھانا پکانا آپ کو نہ صرف بہت سوادج، بلکہ صحت مند برتن بھی پکانے کی اجازت دیتا ہے. ذائقہ کی خصوصیات کے علاوہ، تمام مفید مادوں کو آفال میں جتنا ممکن ہو محفوظ رکھا جائے گا۔ بھاپ سے کھانا پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• گائے کے گوشت کی زبان جس کا وزن 700 گرام سے زیادہ نہ ہو۔
• ایک لیموں کا رس؛
• پروونس یا اطالوی جڑی بوٹیوں کا مرکب؛
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ۔

زبان کو زیادہ سے زیادہ رسیلی بنانے کے لیے، اسے ورق میں لپیٹ کر ابالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ بائی پروڈکٹ کو دس ملی میٹر سے زیادہ موٹائی کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ورق کو چھوٹی پلیٹوں میں بھی کاٹا جاتا ہے، جن میں سے ہر ایک پر خوشبودار جڑی بوٹیوں کا چھڑکاؤ ہوتا ہے۔

زبان کے ہر ٹکڑے کو ورق کی الگ پلیٹ پر رکھنا چاہیے، لیموں کا رس چھڑک کر، نمک چھڑک کر لپیٹ کر رکھ دینا چاہیے۔بائی پروڈکٹ کو ڈبل بوائلر کے گریٹ پر رکھا جاتا ہے اور اسے ڈیڑھ گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ اگر زبان کا وزن زیادہ ہو یا پوری پک جائے تو پکانے کا وقت ڈھائی گھنٹے تک بڑھ جائے گا۔

آفل کو ابالنے کے بعد صاف کرنا کافی آسان ہے۔ اگر آپ ایک چال کا سہارا لیتے ہیں تو جلد زبان کی سطح کو اچھی طرح سے چھیل دے گی، جو کہ پروڈکٹ کو تیزی سے ٹھنڈا کرنا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، زبان کو ٹھنڈے پانی میں رکھنا چاہیے اور یہ جتنا ٹھنڈا ہوگا، جلد کو ہٹانے کا عمل اتنا ہی تیز اور آسان ہوگا۔

ٹھنڈی آفل کی جلد کو چاقو سے تھوڑا سا کٹا ہوا ہونا چاہئے۔ چاقو کی نوک کا استعمال کرتے ہوئے، جلد کو صاف کیا جاتا ہے اور ہموار حرکت کے ساتھ زبان سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

مختلف گرم یا ٹھنڈے پکوان اکثر ابلی ہوئی آفل سے تیار کیے جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، زبان ایک آزاد ناشتے کے طور پر کام کر سکتی ہے۔ گرم آفل سبزیوں کی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ گائے کے گوشت کی زبان کو پیش کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اسے ساسیج، تمباکو نوشی اور جھٹکے کے ساتھ ٹھنڈے کاٹنے کے لیے استعمال کریں۔

اگر آفل کو علیحدہ ڈش کے طور پر پیش کیا جائے تو سرونگ کے لیے ایک چٹنی تیار کرنی چاہیے۔ مثال کے طور پر، آپ سیب، ھٹی کریم یا مشروم سے ڈریسنگ بنا سکتے ہیں. سیب کی چٹنی تیار کرنے کے لیے آپ کو ایک دو سیب، مکھن کا ایک چھوٹا ٹکڑا، آدھا پیاز اور 150 ملی لیٹر کم چکنائی والی کریم کی ضرورت ہوگی۔

سب سے پہلے، دھیمی آنچ پر انامیلڈ گہرے پیالے میں مکھن کو پگھلا کر اس پر کٹی ہوئی پیاز کو شفاف ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد پیاز میں کٹے ہوئے پھل اور دو بڑے چمچ پانی ڈال کر جلد اور بیجوں سے چھلکا کیا جاتا ہے۔پین کے مواد کو اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ سیب نرم نہ ہو جائیں۔

اس کے علاوہ، پیاز اور پھلوں کے بڑے پیمانے پر بلینڈر کے ساتھ کچل دیا جاتا ہے یا ایک چھلنی کے ذریعے رگڑ جاتا ہے، جس میں زیادہ وقت لگے گا، لیکن آپ کو زیادہ یکساں اور نازک ساخت حاصل کرنے کی اجازت دے گی. نتیجے کے مرکب کو نمک، کالی مرچ اور سالن کے ساتھ پکایا جانا چاہیے۔ چٹنی کو دوبارہ آگ پر بھیجا جاتا ہے، اس میں کریم شامل کی جاتی ہے اور اسے مزید چند منٹ تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے۔

مشروم کی چٹنی اسی اصول کے مطابق تیار کی جاتی ہے: ایک تامچینی کے پیالے میں مکھن کا ایک ٹکڑا پگھلا کر اس میں پیاز کو بھونیں۔ تلی ہوئی مشروم (100 گرام)، باریک کٹی ہوئی لہسن کی لونگ، ایک چائے کا چمچ میدہ، 250 ملی لیٹر ہیوی کریم، نیز نمک اور حسب ذائقہ کالی مرچ پیاز میں ڈالی جاتی ہے۔ بڑے پیمانے پر گاڑھا ہونے تک مسلسل ہلچل کے ساتھ ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔

گائے کے گوشت کی زبان کے لیے سب سے آسان ڈریسنگ ھٹی کریم ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو 150 گرام چکنائی والی کریم کو باریک کٹے ہوئے اچار اور زیتون کے ساتھ ملانے کی ضرورت ہے۔ آپ چٹنی میں کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں اور ایک چھوٹا چمچ سیب کا سرکہ بھی شامل کر سکتے ہیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر نمکین اور کالی مرچ ذائقہ کے مطابق ہونا چاہئے، ایک یکساں مستقل مزاجی تک اچھی طرح مکس کریں۔

آفل کو ابالنے کے بعد، اسے فوری طور پر کھانے کی سفارش کی جاتی ہے، جب تک کہ مصنوع کے ذائقے کی خصوصیات خراب ہونے لگیں۔ تاہم، اسے تھوڑی دیر کے لیے ریفریجریٹر میں آفل ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے۔ پروڈکٹ کو سٹوریج کے لیے بھیجنے سے پہلے، پکانے کے بعد اسے ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔

تاکہ آفل ریفریجریٹر سے غیر ملکی بدبو جذب نہ کر سکے، اسے ورق میں لپیٹا جائے، کلنگ فلم یا کسی ایسے کنٹینر میں رکھا جائے جسے ڈھکن سے مضبوطی سے بند کیا جا سکے۔ ابلی ہوئی زبان کی شیلف لائف بہت چھوٹی ہے اور دو دن ہے۔

مزیدار گائے کے گوشت کی زبان تیار کرنے کی پیچیدگیاں نیچے دی گئی ویڈیو میں بیان کی گئی ہیں۔