گائے کے گوشت کی زبان کی ترکیبیں۔

گائے کے گوشت کی زبان کا سب سے نازک اور رسیلی ذائقہ اسے فرسٹ کلاس آفل کے طور پر درجہ بندی کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اکثر وہ پکوان جن میں یہ پروڈکٹ شامل ہوتی ہے انہیں پکوان کہا جاتا ہے اور بہت سے یورپی ممالک میں ان کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔ تاہم، جلد یا بدیر ہر گھریلو خاتون کو اس گوشت کی ضمنی مصنوعات کی تیاری کے بارے میں شکوک و شبہات ہیں۔ اور سب سے بڑھ کر، یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ یہ عمل کافی محنتی ہے۔ تاہم، عملی طور پر، سب کچھ بہت آسان ہے. آپ اس مضمون کو پڑھ کر خود دیکھ سکتے ہیں۔

تازہ اور لذیذ گائے کے گوشت کی زبان کا انتخاب کرنا کافی محنت طلب عمل ہے، کیونکہ اس کے لیے ایک شخص کو گوشت کی اس ضمنی پروڈکٹ کی بعض باریکیوں کو جاننے کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، ان کو پڑھنے کے بعد، آپ آسانی سے معیار کی مصنوعات کا تعین کر سکتے ہیں یا نہیں. گائے کے گوشت کی زبان خریدتے وقت آپ کو پہلی چیز جس پر توجہ دینی چاہئے وہ ہے اس کا سایہ۔ ایک اعلیٰ معیار کی، اور سب سے اہم بات، تازہ پروڈکٹ میں گلابی رنگت ہوتی ہے، جو کبھی کبھی جامنی رنگ میں بدل جاتی ہے۔

ایک دلچسپ حقیقت یہ ہے۔ جامنی رنگ جتنا شدید ہوگا، آئرن اور زنک جیسے ٹریس عناصر کا مواد اتنا ہی زیادہ ہوگا۔ ہلکی گلابی رنگت اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ، غالباً، پروڈکٹ کو کئی بار منجمد کیا گیا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ کافی عرصے سے فروخت پر ہے۔اس آفل کی سطح پر بھوری رنگ کے دھبے ایک سرخ اشارہ ہیں کہ اسے ضائع کر دینا چاہیے، کیونکہ گائے کے گوشت کی زبان خراب ہو جاتی ہے۔

بشرطیکہ گوشت کی ضمنی پروڈکٹ کی ظاہری شکل آپ کو مطمئن کرتی ہو، اس کے انتخاب کے دوسرے مرحلے میں بلا جھجھک آگے بڑھیں۔ اس سے نکلنے والی خوشبو گائے کے گوشت کی زبان کے معیار اور تازگی کا تعین کرنے میں مدد دیتی ہے۔ اس لیے بلا جھجھک اسے اچھی طرح سونگھیں۔ ایک تازہ مصنوع ایک خوشگوار میٹھی خوشبو کو خارج کرتا ہے۔ جبکہ خراب شدہ آفل امونیا کی بھرپور بو، سڑنا اور سڑتا ہے۔

ایک اور اہم معیار جو خریدار کو اپنے سامنے معیاری پروڈکٹ کا تعین کرنے میں مدد کرتا ہے وہ ہے گائے کے گوشت کی زبان کی لچک اور کثافت۔ اس گوشت کو اٹھانے کے بعد، احتیاط سے اس کا معائنہ کریں. نقصان کی موجودگی سے پتہ چلتا ہے کہ گوشت کو بیچنے والے کی طرف سے واضح طور پر کسی قسم کی ہیرا پھیری کا نشانہ بنایا گیا تھا۔ اس طرح کی مصنوعات کو خریدنے سے انکار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. معیاری گائے کے گوشت کی زبان میں کافی اچھی کثافت اور لچک ہوتی ہے۔ جب دبایا جائے تو تازہ گوشت جلد اپنی اصلی شکل اختیار کر لیتا ہے۔

خراب شدہ گوشت، ایک اصول کے طور پر، بار بار منجمد ہوتا ہے، جو اسے بہت نرم بناتا ہے اور اس کی ساخت میں موجود تمام مفید خصوصیات اور وٹامنز کے نقصان کو اکساتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کا استعمال نہ صرف غیر صحت بخش ہے بلکہ ناخوشگوار بھی ہے۔

بیف آفل کے حصول کا آخری مرحلہ بیچنے والے سے ویٹرنری سرٹیفکیٹ کی ضرورت ہے۔ یہ خاص طور پر ضروری ہے اگر خریداری کسی انجان جگہ پر کی جائے۔ ویٹرنری سرٹیفکیٹ دکھانے کی آپ کی درخواست پر بیچنے والے کے انکار سے آپ کو اس کے معیار پر شک ہو جانا چاہیے۔

بیف زبان نہ صرف اس کی ساخت میں قیمتی اور مفید وٹامن کے مواد کے لحاظ سے، بلکہ اس کی تیاری کے اختیارات کے لحاظ سے بھی ایک منفرد مصنوعات ہے. اس گوشت کو بیکڈ، تلی ہوئی، پکایا جا سکتا ہے نہ صرف ایک گرم ڈش، بلکہ ایک ٹھنڈا بھوک بڑھانے والا بھی۔ یہ ایک ایسی پراڈکٹ ہے جو ایک انتہائی لذیذ اسپکس کا حصہ ہے، جسے ویسے تو دنیا بھر کے شیف تیار کرتے ہیں۔

منتخب ڈش کی ترکیب سے قطع نظر، جس میں گائے کے گوشت کی زبان ایک حصہ ہے، اسے بغیر کسی ناکامی کے پکانا اور صاف کرنا چاہیے۔ مزید یہ کہ، یہ دو عمل سختی سے مشاہدہ شدہ پاک سفارشات کے مطابق ہونے چاہئیں۔ دوسری صورت میں، گوشت کی ضمنی مصنوعات ربڑ اور ذائقہ میں ناپسندیدہ ہو جائے گا، اور اس کی صفائی زیادہ مشکل ہو جائے گی.

لہذا، مصنوعات کی صحیح تیاری کامیابی سے تیار شدہ ڈش کا نصف ہے. سب سے پہلے، ایک پلیٹ یا کسی بھی کنٹینر کو ایک گہری نیچے کے ساتھ لے لو، تاکہ گائے کے گوشت کی زبان آسانی سے اس کا شکار ہو جائے۔ پھر آفل کو ٹھنڈے پانی سے تیس منٹ تک بھریں۔ یہ سادہ ہیرا پھیری زبان کو مختلف قسم کے آلودگیوں سے مزید صاف کرنا آسان بناتی ہے، جس میں اسے تھوڑا سا زیادہ رس دینا بھی شامل ہے۔

بہت سے شیف اس پروڈکٹ کو ٹھنڈے دودھ میں بھگونے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس طرح، زبان اور بھی زیادہ نرم ہو جاتی ہے، اس کا ذائقہ نرم ساخت کے ساتھ زیادہ اظہار ہوتا ہے۔وقت گزر جانے کے بعد، گوشت کو ٹھنڈے پانی میں ہلکے سے دھولیں اور اس کی اوپری سطح کو دھاتی برش یا کچن کے چاقو سے اچھی طرح رگڑیں۔

گائے کے گوشت کی زبان استعمال کرنے والی تمام ترکیبوں کی خاص بات یہ ہے کہ یہ ڈش کو نرم، رسیلی اور ہلکا ذائقہ دیتی ہے۔ اس آفل سے ایسی مستقل مزاجی حاصل کرنا کوئی مشکل کام نہیں سمجھا جاتا۔ آپ کو صرف چند سفارشات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

• شروع کرنے کے لیے، گوشت کو ایک گہرے اور موٹے نیچے والے سوس پین میں رکھیں۔ پانی کی مطلوبہ مقدار ڈالیں تاکہ زبان اس سے پوری طرح ڈھک جائے۔ یہ ضروری ہے کہ پانی کی سطح آفل سے 7-8 سینٹی میٹر زیادہ ہو۔ اس بات کو یقینی بنانے کے بعد کہ پانی کی صحیح مقدار کا انتخاب کیا گیا ہے، گائے کے گوشت کی زبان کو پین سے نکال کر تھوڑی دیر کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ آگ کو چالو کریں اور پانی کو ابالنے پر لائیں۔ اس کے بعد، گوشت کو واپس پین میں رکھیں، اس وقت تک مواد کو پکنے کے لیے چھوڑ دیں جب تک کہ پانی دوبارہ ابل نہ جائے۔
• پھر برنر کی طاقت کو زیادہ سے زیادہ تک بڑھائیں، اور اس حالت میں زبان کو مزید دس منٹ تک ابالیں۔ نتیجے میں جھاگ کو فوری طور پر ہٹا دیا جانا چاہئے، برنر کی طاقت کو کم کرنا چاہئے. یہ سفارش کی جاتی ہے کہ سوس پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور گوشت کو پکانے تک پکائیں۔ ایک اصول کے طور پر، یہ تین گھنٹے سے زیادہ نہیں لگتا ہے.

• تیاری کی جانچ عام کانٹے یا باورچی خانے کے چاقو کا استعمال کرتے ہوئے کی جاتی ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، مصنوعات کو کئی جگہوں پر چھیدیں، جوس جو باہر کھڑا ہے وہ مصنوعات کی تیاری کا تعین کرنے والا عنصر ہے. لہذا، صاف جوس اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ گائے کے گوشت کی زبان کھانے کے لیے تیار ہے۔ٹربائڈ جوس اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ مصنوع کو مزید تیس منٹ تک ابالنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، اور پھر تیاری کی جانچ کو دہرائیں۔
• پروڈکٹ کے تیار ہونے سے صرف 10-15 منٹ پہلے نمک ڈالنا ضروری ہے۔ نمک کا قبل از وقت اضافہ مصنوعات کی نرمی اور رسیلی پن کا سبب بنے گا۔

• پکے ہوئے گوشت کی ضمنی پروڈکٹ کو کٹے ہوئے چمچ سے پین سے نکال کر فوراً ایک گہری پلیٹ میں رکھ دیا جاتا ہے، جس میں پہلے برف کا پانی ڈالا جاتا تھا۔ درجہ حرارت کے حالات کے درمیان اس قدر تیز تضاد زبان کو زیادہ آسانی سے صاف کرنا آسان بناتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، جلد خود کو چھیلنا شروع کر دیتی ہے، لیکن آپ کو اسے باقاعدہ کانٹے سے اتارنا پڑتا ہے۔ جلد کو پکڑتے ہوئے، اسے تیزی سے نیچے کی طرف کھینچیں۔ ہیرا پھیری کو اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ گائے کے گوشت کی زبان کی سطح سے تمام جلد کو ہٹا نہ دیا جائے۔ اگر کسی جگہ کی جلد صاف طور پر چھیلنے سے انکار کر دے، تو کچن کے تیز چاقو سے اسے کاٹ دیں۔
• یہ امکان ہے کہ کھانا پکانے کے بعد آپ کو زبان کی سطح پر چربی کی ایک بڑی مقدار نظر آئے گی۔ یہ خاص طور پر جلد کو ہٹانے کے بعد ظاہر ہوتا ہے۔ پریشان ہونے کی کوئی وجہ نہیں ہے، صرف کچن کے پتلے چاقو سے اضافی چربی کو ہٹا دیں، اور تیز حرکت کے ساتھ اسے کھرچ دیں۔
• ٹھنڈے پانی میں کلی کرنے کے بعد، پروڈکٹ کو دوبارہ شوربے میں رکھیں اور مکمل ٹھنڈا ہونے تک اسے وہاں چھوڑ دیں۔ اس تکنیک کی بدولت، گوشت شامل اجزاء کی تمام خوشبوؤں اور ذائقوں کو اچھی طرح جذب کر لے گا۔

عملی طور پر، مصنوعات کو ابالنا کافی آسان طریقہ کار بن جائے گا.تاہم، تمام ترکیبیں اس کے نفاذ کی ضرورت نہیں ہے. کچھ پکوانوں کے لیے، خاص طور پر اکثر ایشیائی کھانوں میں پائے جاتے ہیں، کچے گائے کے گوشت کی زبان درکار ہوتی ہے۔ لیکن اس صورت میں بھی، آفل کی صفائی اب بھی ضروری ہے. ایسا کرنے کے لیے، ایک بڑے ساس پین میں پانی کو تیز آنچ پر ابالیں۔ برف کے پانی کا ایک پیالہ قریب میں رکھیں، آپ اثر کو بڑھانے کے لیے چند آئس کیوبز شامل کر سکتے ہیں۔

اگلا، آفل لیں اور اسے ابلتے ہوئے پانی میں رکھیں۔ اسے چند منٹ کے لیے ابالیں اور فوری طور پر برف کے پانی میں ڈبو دیں۔ کٹے ہوئے چمچ سے زبان کو باہر نکالیں تو آپ دیکھیں گے کہ جلد تیزی سے پھسلنا شروع ہو گئی ہے۔ یہ اس بات کا ثبوت ہوگا کہ آپ نے سب کچھ ٹھیک کیا۔ مندرجہ بالا سفارشات کے مطابق جلد کو ہٹا دیں اور پروڈکٹ کو ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھو لیں۔ اگر جلد کو چھیلنے سے ہچکچاہٹ ہو تو کئی بار ابلتے اور برف کے پانی کے ساتھ عمل کو دہرائیں۔ اس طرح کی آسان ہیرا پھیری اس گوشت کی مصنوعات کو صاف کرنا آسان بنا دے گی، جبکہ اسے منتخب کردہ نسخہ کے مطابق کچا چھوڑ دیا جائے گا۔

بیکڈ گائے کے گوشت کی زبان کسی بھی چھٹی والے مینو میں مصالحہ ڈال کر متنوع بنانے میں مدد کرے گی۔ گائے کے گوشت کی زبان کو پکانے کے اس طریقے کا سب سے بڑا فائدہ اس کی ساخت میں موجود تمام مفید وٹامنز اور معدنیات کا مکمل تحفظ ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ گوشت سینکا ہوا ہے، اور کئی گھنٹوں تک نہیں ابلا ہوا ہے۔ تندور میں کھانا پکانے کے لئے، آپ کو یقینی طور پر ورق کی ضرورت ہوگی.

اجزاء میں سے آپ کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوگی: لہسن کے سات لونگ، دو کلو گائے کے گوشت کی زبان، ایک چائے کا چمچ سنیلی ہاپس، ایک چائے کا چمچ تھاائم اور تیس ملی لیٹر سبزیوں کا تیل۔ کھانا پکانے کا الگورتھم انتہائی آسان ہے، آپ کو صرف چند سفارشات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

1. لہسن کے تمام لونگوں کو ہاتھ سے دبائیں اور مصالحے کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر نمک، اور سبزیوں کے تیل کی ایک چھوٹی سی رقم میں ڈالیں. بڑے پیمانے پر ایک باقاعدہ کانٹے سے آہستہ آہستہ پیس لیں جب تک کہ ایک یکساں مستقل مزاجی نہ بن جائے۔
2. گائے کے گوشت کی زبان کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ اضافی نمی کو کاغذ کے تولیے سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، گوشت کو پہلے سے تیار شدہ مسالا ڈریسنگ کے ساتھ اچھی طرح رگڑ دیا جاتا ہے۔ اس حالت میں، آفل کو ڈھائی یا تین گھنٹے تک میرینیٹ کرنا ہوتا ہے۔ سب سے پہلے آپ کو اسے بیکنگ کے لیے ایک خاص ورق میں لپیٹنے کی ضرورت ہے۔
3. وقت گزر جانے کے بعد، گوشت کو تندور میں لے جائیں، جسے پہلے سے +200 ڈگری پر گرم کیا گیا تھا۔ پروڈکٹ کو اگلے ڈیڑھ گھنٹے تک بیک ہونے دیں۔
4. گوشت پکانے کے بعد، اسے تندور سے ہٹا دیں اور، ورق کو ہٹائے بغیر، اسے برف کے پانی میں رکھیں۔ یہ آپ کو آسانی سے جلد کو ہٹانے کی اجازت دے گا. سینکی ہوئی زبان کو آپ کی پسندیدہ چٹنی کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔

یہ گوشت آفل اکثر سلاد کی ایک بڑی تعداد کی بنیاد کے طور پر کام کرتا ہے۔ لہذا، کسی بھی گھریلو خاتون کو ابلا ہوا گوشت کی زبان کی تیاری میں مہارت حاصل کرنی چاہئے۔ کھانا پکانے کا کل وقت چار گھنٹے ہے۔ تیار ڈش کی کیلوری کا مواد ایک سو چھیالیس کلو کیلوریز ہے۔اجزاء سے آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی: دو پیاز، ایک اجوائن کی جڑ، ایک گاجر، سات سو گرام بیف زبان، کالی مرچ (مٹر)، خلیج کی پتی اور نمک۔

گھر میں کھانا پکانے کا الگورتھم بہت آسان ہے اور اسے میزبان سے کسی گہرے پاک علم اور مہارت کی ضرورت نہیں ہے۔ ایسا لگتا ہے:

1. گائے کے گوشت کی زبان کو ٹھنڈے پانی کے پیالے میں 2-3 گھنٹے کے لیے رکھیں؛
2. بھگونے کے لیے مختص وقت کے بعد، آفل کو پانی کے ساتھ ایک ساس پین میں منتقل کریں، جو پہلے ابالے گئے تھے۔ جب دوبارہ ابالیں، پانی کو تازہ پانی سے تبدیل کریں اور اگلے دو گھنٹے تک گوشت کو ابالیں، جبکہ برنر کی طاقت کو کم از کم مقرر کیا جانا چاہئے؛
3. بیف آفل کی تیاری کے مکمل ہونے سے تیس منٹ پہلے، چھلی ہوئی گاجر، پیاز، اجوائن کی جڑ اور بوٹیاں ذائقہ کے لیے شوربے میں ڈال دی جاتی ہیں۔ یہ مت بھولنا کہ کھانا پکانے کے بالکل آخر میں نمک ڈالنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
4. پین سے کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ گوشت کو ہٹانا، اسے فوری طور پر ٹھنڈے پانی میں رکھیں؛ سلائڈنگ جلد کو ہٹا دیں؛
5. تیار گائے کے گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور ہارسریڈش اور سرسوں سے تیار کردہ بھوک کے ساتھ مل کر پیش کیا جاتا ہے۔

چونکہ گائے کے گوشت کی زبان، ترکیب سے قطع نظر، ابالنا ضروری ہے، اس لیے کھانا پکانے کے بعد ہمیشہ شوربہ باقی رہتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ ڈالا جاتا ہے. تاہم، بہت کم لوگ جانتے ہیں، لیکن آپ اس سے صحت بخش اور منہ میں پانی لانے والا سوپ بنا سکتے ہیں۔ سب سے پہلے، ضروری اجزاء تیار کریں.آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی: ایک اجوائن کی جڑ، ایک گاجر، دو پیاز، ساٹھ گرام بیف آفل، بیس گرام مکھن، نمک، مصالحے، خلیج کے پتے اور آپ کی پسندیدہ جڑی بوٹیاں (پارسلے)۔

گائے کے گوشت کے شوربے پر مبنی مزیدار سوپ بنانے کا الگورتھم درج ذیل ہے۔

1. آفل کو اچھی طرح سے کللا کریں اور کھانا پکانے کی مندرجہ بالا سفارشات پر عمل کرتے ہوئے زبان تیار کریں۔
2. کھانا پکانے کے اختتام پر، آفل کو ہٹا دیں اور اسے ٹھنڈے پانی کے ساتھ گہری پلیٹ میں منتقل کریں؛ جلد کو ہٹا دیں اور زبان کو ٹھنڈا ہونے دیں۔
3. اس کے بعد، پہلے سے گرم پین میں ہلکے سے بھونیں، اس کے لیے تھوڑی مقدار میں مکھن استعمال کریں۔ گوشت کاٹنا ضروری نہیں ہے، تیاری سطح پر سنہری کرسٹ کی ظاہری شکل سے طے کی جاتی ہے، سوپ کو مزید واضح ذائقہ اور خوشبو دینے کے لیے زبان کو بھوننا ضروری ہے۔
4. پھر سارا تلا ہوا گوشت دوبارہ شوربے میں ڈال دیا جاتا ہے اور اگلے ساٹھ منٹ تک نرم ہونے تک ابلا جاتا ہے۔ اس مرحلے پر، اجوائن کی جڑ، گاجر، پیاز اور بوٹیاں شوربے میں شامل کی جاتی ہیں۔
5. زبان کو پکانے کے لیے مختص وقت کے اختتام پر، شوربے کو چھاننے اور گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
6. تیار سوپ کو خصوصی طور پر گرم اور گہری پلیٹ میں باریک کٹے ہوئے ساگ کے ساتھ پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سیزن کے نتیجے میں پہلی ڈش ھٹی کریم کے ساتھ۔

گائے کے گوشت کی زبان کو صحیح طریقے سے پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔