انار سے بیج کیسے نکالیں؟

انار خریدار کو سارا سال دستیاب رہتے ہیں۔ اس طرح کی رسیلی مصنوعات دنیا کے مختلف حصوں سے ہمارے ممالک میں لائی جاتی ہے۔ انار کہاں سے آتے ہیں اس کا قطعی طور پر تعین کرنا کافی مشکل ہے، کیونکہ انار اس وقت سب ٹراپیکل اور ٹراپیکل دونوں علاقوں میں اگتا ہے۔ تاہم کثرت اور فوائد کے باوجود صفائی میں دشواری کی وجہ سے لوگ اس پھل کو خریدنے میں جلدی نہیں کرتے۔ اگرچہ ایسا کرنا بہت آسان ہے، لیکن اسے صاف کرنے کا ایک طریقہ بھی نہیں ہے۔

انار کو صحیح طریقے سے اور جلدی سے کاٹنے کا طریقہ سمجھنے کے لیے اس کی غیر معمولی ساخت کو سمجھنا ضروری ہے۔ پھل کو دو حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ ہر حصے کو کئی مزید حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے، یہ ان میں ہے کہ رسیلی اناج واقع ہیں. ایک انار میں دانے کی تعداد ہزاروں ٹکڑوں تک ہو سکتی ہے۔ اوسط پھل میں تقریباً پانچ سو دانے ہوتے ہیں۔ رگیں اور پسلیاں ان کے لیے اچھی حفاظت کا کام کرتی ہیں، جو دھچکے سے اور ہلنے پر حفاظت کرتی ہیں۔ جب تک پھل کاٹا نہیں جاتا ہے، اس کے اندر موجود دانے کسی بھی حالت میں برقرار رہتے ہیں۔

اناج کی قسم پر منحصر ہے، وہ گہرے سرخ، پیلے اور یہاں تک کہ سفید بھی ہوتے ہیں۔ انار کے بیج بہت بری طرح چباتے ہیں۔ بہت سے لوگ ان کی موجودگی کو پسند نہیں کرتے۔ اگرچہ ایسی اقسام ہیں جن میں ہڈیاں چھوٹی اور بہت نرم ہوتی ہیں لیکن چبانے پر وہ تقریباً نظر نہیں آتیں۔ عام طور پر بیج کڑوے ہوتے ہیں اور انار کے بیج رسیلے اور میٹھے ہوتے ہیں۔ کھٹا ذائقہ کچھ پھلوں میں زیادہ ہوتا ہے، کچھ میں کم۔ یہ سب مختلف قسم اور پکنے پر منحصر ہے۔

انار ازبکستان، افغانستان، اسرائیل، ترکی، یونان، اٹلی، پرتگال اور فرانس سے بھی لائے جاتے ہیں۔اور روس میں ایسے علاقے ہیں جہاں انار کے درخت اگائے جاتے ہیں - بحیرہ ازوف، کریمیا اور کریسنوڈار علاقے کے جنوبی علاقوں میں۔ ماسکو کے علاقے اور درمیانی لین کے علاقوں میں، باغبان اس فصل کی ایسی اقسام کو اپنانے کی کوشش کر رہے ہیں جو سردی سے زیادہ مزاحم ہیں۔ خریداری سے مایوس نہ ہونے کے لیے، آپ کو انار کا انتخاب کرنے کے قابل ہونا چاہیے۔ ماہرین چھلکے کو اچھی طرح سے دیکھنے کا مشورہ دیتے ہیں - یہ چمکدار سرخ اور ہمیشہ خشک ہونا چاہیے۔ آپ کو ایسی پروڈکٹ نہیں خریدنی چاہیے جو بہت سیاہ ہو، جس میں بھورے دھبے اور گنجے دھبے ہوں۔ چھلکا تنگ ہونا چاہیے، گویا چست دانے ہوں۔

اگر پھل زیادہ پکا ہوا ہے یا پھر بھی ناپختہ ہے، تو اسے صاف کرنا زیادہ مشکل ہوگا، اور اس کا ذائقہ زیادہ رسیلی نہیں ہوگا۔ انار کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو دھندلے "تاج" پر بھی توجہ دینے کی ضرورت ہے - یہ پھول کی بنیاد ہے، جس کی بدولت اس پھل کو شاہی پھل کہا جاتا ہے۔ یہ چمکدار رنگ، خشک اور مکمل طور پر کھلا ہونا چاہئے. اگر انار کی نوک پر سبزی مائل ہو تو یہ پھل کچا ہے۔ وزن انار کی رسی کا تعین کرنے میں بھی مدد کرے گا - پھل جتنا بھاری ہوگا اتنا ہی ذائقہ دار ہوگا۔ اگر انار ٹھوس نہیں ہے تو اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ یہ یا تو جم چکا ہے یا پہلے ہی خراب ہو چکا ہے۔ ایک پکا ہوا پھل، جب ٹیپ کیا جاتا ہے، ایک بجتی ہے، ایک کچا پھل - ایک بہرا۔

انار کا رس تابکاری سے جسم کو بچاتا ہے، radionuclides کو دور کرتا ہے۔ ٹیبل وٹامن کے مواد کو ظاہر کرتا ہے.

انار میں وٹامنز کی ایک بڑی تعداد کے علاوہ معدنیات بھی پائے جاتے ہیں۔

لیکن یہ نہ بھولیں کہ انار کے پھلوں کا رس معدے کی تیزابیت کو بڑھا سکتا ہے۔ معدے کی بیماریوں کے بڑھنے میں پھل کا استعمال متضاد ہے۔ انار کو نہ صرف کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے بلکہ اسے ادویات اور کاسمیٹولوجی میں بھی کافی کامیابی سے استعمال کیا جاتا ہے۔ بہت سے لوگ انار کا ذائقہ پسند کرتے ہیں، لیکن ہر کوئی اسے چھیلنے کی ہمت نہیں کرے گا۔ ہر کوئی نہیں جانتا کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے۔ رس سے نہ صرف ہاتھ بلکہ کپڑوں پر بھی داغ پڑ سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، داغوں کو دھونا بہت مشکل ہے۔

انار کو کاٹنے کا کوئی خاص آلہ ابھی تک ایجاد نہیں ہوا۔ اس معاملے میں چاقو سب سے زیادہ آسان ہے۔ پھل کی صفائی کرتے وقت بنیادی اصول یہ ہے کہ آپ کو اسے مکمل طور پر کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے۔

اناج کو ہٹانے اور پھلوں کو چھلکے سے آزاد کرنے کے کئی طریقے ہیں، جن پر مزید تفصیل سے غور کرنا ضروری ہے۔

آئیے صفائی کے اس طریقہ سے شروع کرتے ہیں، جو نہ صرف آسان ہے، بلکہ آپ کو انار کو میز پر خوبصورتی سے پیش کرنے کی بھی اجازت دیتا ہے۔ شروع کرتے ہوئے، جو لوگ اپنے کپڑے اور ہاتھ گندے ہونے سے ڈرتے ہیں انہیں تہبند اور دستانے پہننے چاہئیں، کیونکہ پھل کاٹنے کے اس عمل کے دوران کافی رس ہوگا۔ وہ قطرے جو دیواروں پر چھڑک سکتے ہیں وہ نم کپڑے سے پونچھنے کے لیے کافی ہیں جب تک کہ سب کچھ خشک نہ ہو جائے۔ ایک کٹنگ بورڈ اور ایک چھوٹا تیز چاقو بھی کام آئے گا۔ آپ کو احتیاط سے کام کرنا ہوگا۔دستی بم کی گول شکل کی وجہ سے، یہ ہاتھوں سے پھسل سکتا ہے، اور عجیب حرکتیں کٹنے کا باعث بن سکتی ہیں۔ پھل کو پکڑنے کے لئے آرام دہ اور پرسکون بنانے کے لئے، اور یہ بے حرکت تھا، آپ کو اس سطح پر رومال بچھانے کی ضرورت ہے جہاں آپ انار کو کاٹنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔

انار سے بیج نکالنے کے اس طریقے میں درج ذیل اقدامات شامل ہیں:

• آپ کو ایک انار لے کر اوپری حصے کو کاٹ دینا چاہیے جہاں پھول واقع ہے، نہ کہ اس طرف جہاں پھل درخت سے لگا ہوا تھا، بلکہ اس کے برعکس۔
• سیاق و سباق میں، اگر آپ قریب سے دیکھیں، تو آپ سفید پارٹیشنز دیکھ سکتے ہیں جو پھل کو اوپر سے تنے تک تقسیم کرتے ہیں۔ یہ ان طولانی نالیوں کے ساتھ ہے جسے آپ کو کاٹنے کی ضرورت ہے۔
• ایک تیز چاقو کے ساتھ، احتیاط سے، اناج کو چھونے کے بغیر، تقریبا پانچ سے سات کٹ بنائے جائیں؛
• یہ کاٹنے کے قابل ہے تاکہ چھلکے کے بعد ایک سفید حصہ ظاہر ہو؛
• پھر انار کے پھل کو ہاتھوں سے پھول کی طرح کئی حصوں میں کھولنا چاہیے۔

یہ طریقہ وہ لوگ استعمال کر سکتے ہیں جو تہبند اور دستانے کے ساتھ گڑبڑ کرنا پسند نہیں کرتے۔ تاہم، درج ذیل طریقے سے انار کے بیج نکالنا آسان ہوگا۔ اس کے ساتھ ساتھ کچن اور کپڑوں کو بالکل صاف رکھنا بھی ممکن ہوگا۔ اس صورت میں، آپ کو پانی سے بھرا ہوا ایک چاقو اور گہری برتن تیار کرنے کی ضرورت ہے. کنٹینر اس سائز کا ہونا چاہئے کہ پھل وہاں مکمل طور پر فٹ ہو سکے، اور وہاں خالی جگہ ہو تاکہ کام کی سطح پر پانی نہ چھڑ سکے۔ پھلوں کو پہلے سے دھویا اور رومال کے ساتھ اچھی طرح خشک کیا جانا چاہئے تاکہ اسے پکڑنے میں آسانی ہو۔ آپ کو انار کو ٹکڑوں میں نہیں کاٹنا چاہئے، کیونکہ خراب بیجوں کا تمام رس پانی کو رنگ دے گا، لہذا پورے دانے کو دیکھنا مشکل ہو جائے گا.

یہ طریقہ درج ذیل مراحل پر مشتمل ہے:

• سب سے پہلے آپ کو انار کے اوپری حصے کو اسی طرح کاٹنا ہوگا جیسے پہلے طریقہ میں۔
• آپ کو ان لائنوں کے ساتھ چاقو کھینچنا چاہئے جہاں سفید پارٹیشنز کی طول بلد لائنیں واقع ہیں۔
• مزید، کٹوں کے ساتھ ایک پورا پھل، اسے حصوں میں تقسیم کیے بغیر، مکمل طور پر پانی میں ڈوبا جانا چاہیے۔
• کٹے ہوئے حصے کو ایک پیالے میں نیچے رکھ کر، چھلکے کو آہستہ سے اندر سے باہر کریں۔ وہ دانے جو چھلکے سے آزاد ہوتے ہیں وہ وزنی ہڈیوں کی وجہ سے برتنوں کے نچلے حصے تک پہنچ جاتے ہیں، اور چھلانگوں والا چھلکا ہلکا ہونے کی وجہ سے سطح پر تیرتا رہتا ہے۔
• انار کو پانی سے باہر نکالے بغیر، آپ کو اپنے ہاتھوں سے اندر رہ جانے والے دانوں کو الگ کرنا چاہیے۔
• سطح سے تمام چھلکے اور فلمیں ہٹانے کے بعد، پانی کو احتیاط سے ڈالنا چاہیے تاکہ دانے نہ گریں، یا تو پورے مواد کو چھلنی میں نوک دیں، یا کولنڈر استعمال کریں۔

انار کا جوس یا کمپوٹ تیار کرنے کے لیے دانے کو چھلکے اور غیر ضروری گودے سے بھی پاک کیا جانا چاہیے، کیونکہ وہ کڑوا ذائقہ دیتے ہیں۔ کچھ لوگوں کے لئے، اس طرح کے مشروبات میں کڑواہٹ واضح طور پر ناقابل قبول ہے. بہتر اناج کا ایک پورا گچھا دوسرے طریقے سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ یہاں ایک پیالے اور چھری کے علاوہ ایک چمچ بھی کام آئے گا۔ لکڑی کا چمچ استعمال کرنا آسان ہوگا، لیکن اگر دستیاب نہ ہو تو باقاعدہ کٹلری استعمال کرے گی۔

صفائی کا عمل درج ذیل ہے:

• انار کو دوبارہ کھولنا ضروری ہے، پھل کے اوپر سے کٹے ہوئے "ڈھکن" کو ہٹانا؛
• اس بار آپ کو کام کی سطح اور کپڑوں کی حفاظت کسی چیز سے کرنی چاہیے، کیونکہ رس تھوڑا سا چھڑک سکتا ہے۔
• آپ کو ایک ہاتھ میں انار، دوسرے میں چمچ لینے کی ضرورت ہے۔پھل کو پیالے کے اوپر رکھنے کے بعد، آپ کو اسے جتنا ممکن ہو کم کرنا چاہیے۔ اور آپ چھلکے کو چمچ سے ٹیپ کرنا شروع کر سکتے ہیں۔

یہ طریقہ اکثر بازاروں میں بیچنے والے استعمال کرتے ہیں۔ یہ آپ کے ہاتھوں کو گندا ہونے سے بچاتا ہے۔ ہاں، اور اگر حفظان صحت کے معیارات کا صحیح طور پر مشاہدہ نہیں کیا جاتا ہے تو اناج صاف ستھرا رہے گا۔ اگر آپ گھر پر کام کرتے ہیں اور ایک بار پھر رس ضائع ہونے سے نہیں ڈرتے تو آپ انار کو دو حصوں میں تقسیم کرکے اس عمل کو تیز کرسکتے ہیں۔ صرف آپ کو جنین کے بیچ میں ساتھ نہیں بلکہ اس کے پار کاٹنے کی ضرورت ہے۔ آپ کو کٹے ہوئے انار کا آدھا حصہ بھی پیالے کی طرف موڑ دینا چاہیے اور اسے چمچ سے تھپتھپا دینا چاہیے۔

ایک رسیلی پھل کی صفائی کے اس طریقہ کے لئے، آپ کو انجام دینا ضروری ہے مندرجہ ذیل طریقہ کار:

• پورے پھل کے فریم کے ساتھ چھری کے ساتھ جلد پر تین کٹ بنانے کے لئے ضروری ہے؛ سب سے پہلے آپ کو بیچ میں کاٹنے کی ضرورت ہے، جیسے کہ پھل کو دو برابر حصوں میں تقسیم کریں، پھر باقی دو کو پہلے کٹ کے اوپر اور نیچے بنائیں، جب کہ دانوں کے گودے کو نہ چھوئے جائیں، انہیں برقرار رہنا چاہیے۔
• مزید، آپ کو اوپر اور نیچے سے چھلکا ہٹانے کی ضرورت ہے، کٹے ہوئے کنارے کے ساتھ اپنی انگلی سے تھوڑا سا اٹھانے اور اسے اوپر کھینچنے کی سفارش کی جاتی ہے، آپ اسے مختلف سمتوں میں موڑنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ اگر سب کچھ صحیح طریقے سے کیا جاتا ہے، تو انہیں آسانی سے الگ کیا جانا چاہئے، اور اناج اسی جگہ پر رہیں گے؛
• چاقو سے عمودی طور پر سفید نالی کے ساتھ چھلکے کا ایک اور چیرا بنانا ضروری ہے۔
• اس کے بعد، انار کو پہلے مرکزی کٹ کے ساتھ دو حصوں میں تقسیم کریں؛
• ہر حصے کو اس جگہ سے پھاڑ کر ایک پٹی میں بچھایا جانا چاہیے جہاں عمودی طور پر چیرا بنایا گیا تھا۔

ایک اور غیر معیاری طریقہ ہے، جو شاید کسی کے لیے کافی غیر معمولی لگے گا۔شاید گھریلو خواتین کو بھی گھر میں انار صاف کرنے کا یہ طریقہ پسند آئے گا۔ ہر جدید باورچی خانے میں سلیکون بیکنگ ڈش ہوتی ہے جو اس معاملے میں کام آتی ہے۔ آپ کو پکوڑی بنانے کے لیے ایک مولڈ، ایک ہتھوڑا اور ایک گہرا پیالہ بھی تیار کرنا ہوگا۔ درج ذیل اقدامات کو مرحلہ وار انجام دینا ضروری ہے۔

• آپ کو پیالے پر پکوڑی بنانے کے لیے ایک سانچہ لگانا ہوگا، جبکہ پیالے کی شکل اور سائز کا ہونا چاہیے کہ ڈھکن کی طرح اس پر مولڈ آرام سے فٹ ہوجائے؛
• پھل، جو پہلے دو نصف کرہ میں تقسیم کیا گیا تھا، کو کاٹ کر نیچے کی شکل پر رکھنا ضروری ہے۔
• اگلا، آپ کو انار کو سلیکون بیکنگ ڈش سے ڈھانپنا ہوگا اور اس پر ٹیپ کرنا شروع کرنا ہوگا۔ سختی سے نہ مارو، کیونکہ آپ مواد کو نقصان پہنچا سکتے ہیں، لکڑی کے ہتھوڑے کا استعمال کرنا بہتر ہے۔

یہ طریقہ، اس حقیقت کے باوجود کہ یہ پہلی نظر میں عجیب لگتا ہے، بہت عملی ہے. سلیکون اپنی جگہ پر مضبوطی سے رہے گا، انار کے رس کو ہر طرف پھیلنے سے روکے گا۔ اور چھلکے سے آزاد ہونے والے دانے پیالے میں گر جائیں گے۔ آخر میں، یہ صرف باورچی خانے کے تمام برتنوں کو کللا کرنے اور ان کی جگہ پر ڈالنے کے لئے رہتا ہے. انار سے دانے نکالنے کے یہی سارے طریقے ہیں۔ تمام مثالوں کے ساتھ اس طرح کے سبق کو پڑھنے کے بعد، ہر کوئی آسانی سے اس کام سے نمٹ سکتا ہے۔ یقینا، آپ تجربہ کر سکتے ہیں اور اس بات کا تعین کر سکتے ہیں کہ کون سا طریقہ زیادہ موزوں ہے۔

انار کے چھلکے کو پھینکنے میں جلدی نہ کریں، کیونکہ اس میں ٹیننز کی بڑی مقدار (تقریباً 30%) ہوتی ہے۔ اس کی وجہ سے اس کا چھلکا آنتوں کے امراض کے علاج میں استعمال ہوتا ہے۔ ایک کاڑھی پیچش اور اسہال کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، زخموں کو جراثیم سے پاک کرتا ہے، اور جسم میں پرجیویوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے. کاڑھی کے لئے، آپ کو پینٹ حصہ استعمال کرنے کی ضرورت ہے. ڈھیلا گوشت اور سفید پارٹیشنز کی ضرورت نہیں ہے۔

چھلکے کے چھلکے ہوئے حصوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ بند شیشے کے برتن میں ذخیرہ کریں، نمی اور آلودگی سے محفوظ رہیں۔ تاہم، اس حقیقت کو ذہن میں رکھنا چاہئے کہ انار کا چھلکا بے ضرر نہیں ہے۔ اس میں الکلائیڈز (5% تک) ہوتے ہیں - یہ زہریلے نامیاتی مرکبات ہیں، اس لیے آپ کو اس دوا کی تیاری کے لیے یقینی طور پر قواعد پر عمل کرنا چاہیے اور اس کی صحیح خوراک جاننا چاہیے۔ اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا مفید ہوگا۔

اگلی ویڈیو میں آپ انار کو صاف کرنے کا طریقہ دیکھ سکتے ہیں۔