انار کی چٹنی: کیسے تیار کریں اور کس چیز کے ساتھ ملائیں؟

انار کی چٹنی بہت سے پکوانوں میں ایک بہت ہی لذیذ اور صحت بخش اضافہ ہے۔ یہ پکے ہوئے پھلوں کے رس سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ چٹنی گوشت، مچھلی کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے اور ہلکے سلاد کے لیے بہترین ڈریسنگ ہے۔ دنیا کے بہت سے قومی کھانوں نے اس کے ساتھ مصنوعات کے اصل امتزاج کے لیے بڑی تعداد میں اختیارات تلاش کیے ہیں۔ باورچی اسے اپنی بہت سی تخلیقات میں استعمال کرتے ہیں، وہ اسے مفید سمجھتے ہیں اور مصنوعات کے ذائقے کو اچھی طرح سے ظاہر کرتے ہیں۔

انار کی چٹنی بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں ایک آزاد مصنوعات، ایک اچار یا گریوی بنانے کے لیے ایک بنیاد کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔

یہ مرتکز انار کے رس پر مشتمل ہوتا ہے جس میں مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ گرمی کے علاج کے بعد ایک چپچپا چپچپا مستقل مزاجی حاصل کی جاتی ہے۔ رس کو مطلوبہ کثافت تک لمبے عرصے تک ابالا جاتا ہے، جبکہ اضافی مائع بخارات بن جاتا ہے۔ مائع تقریباً پانچ بار ابلتا ہے۔

انار کی چٹنی کا ذائقہ تیز، مٹھاس کے ساتھ ہوتا ہے۔ مسالوں کا اضافہ ذائقہ کو مختلف طریقوں سے کھول سکتا ہے، کھردری کو بڑھا سکتا ہے یا کھردری کو نرم کر سکتا ہے، مصالحہ جات میں اضافہ کر سکتا ہے۔

اس پروڈکٹ کا استعمال کرتے ہوئے برتنوں کو خصوصی پکوان میں تیار کیا جانا چاہئے۔ چھلنی یا کولنڈر میں رس حاصل کرنے کے لیے اناج کو پیس دیا جاتا ہے۔ جوس کے برتنوں کو خود انامیل کیا جانا چاہئے، کیونکہ ساخت میں آئرن آکسائڈائز ہوتا ہے.

سب سے زیادہ ورسٹائل میں سے ایک آذربائیجانی کھانوں کی انار کی چٹنی ہے، جسے نارشراب کہا جاتا ہے۔یہ نام آذربائیجانی الفاظ سے آیا ہے، جس کا روسی میں ترجمہ "شراب" اور "انار" ہے۔ اس میں گوشت بہت رسیلی، خستہ ہوتا ہے۔

جارجیائی انار کی چٹنی کافی مسالہ دار ہے اور اس میں اخروٹ ہوتے ہیں۔ ہر کوئی اسے پسند نہیں کرتا، اس میں گوشت مسالیدار ہے، ایک امیر ذائقہ کے ساتھ.

جسم کے لیے انار کی چٹنی کے فوائد بہت زیادہ ہیں۔ انار کے جوس میں پوٹاشیم ہوتا ہے جو خون کی شریانوں اور دل کے پٹھوں کو اچھی حالت میں رکھتا ہے۔ اس پروڈکٹ میں موجود آئرن خون کی کمی کے ساتھ ساتھ ہائی بلڈ پریشر سے نمٹنے میں مدد کرے گا۔ انار کسی بھی شکل میں خون میں ہیموگلوبن کی سطح کو بڑھاتا ہے۔ کھانے کے ہاضمے میں خاص طور پر تلے ہوئے گوشت جیسی بھاری چیز کو اگر انار کی چٹنی کے ساتھ پکایا جائے تو بہت آسانی ہوتی ہے۔

انار کی چٹنی دماغ کی سرگرمیوں، مرکزی اعصابی نظام کی حالت، ایک شخص کی ظاہری شکل پر مثبت اثر ہے - بال، جلد.

یقینا، یہ مصنوعات بہت مفید ہے. مزید یہ کہ انار کی چٹنی، جو گھر میں آزادانہ طور پر تیار کی جاتی ہے، تیار شدہ فیکٹری کی پیداوار سے کہیں زیادہ بہتر ہوگی۔ صرف خود کی تیاری کے معاملے میں، آپ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ تمام مفید وٹامن اور معدنیات اس میں محفوظ ہیں.

انار کی چٹنی کی کیلوری کا مواد اوسط ہے - فی 100 گرام پروڈکٹ صرف 270 کلو کیلوری ہے۔ پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس کی ساخت میں تناسب بالترتیب 0.5، 0.2، 67.6 گرام ہے۔

بہت سے لوگ اس چٹنی کو ایک بار غیر ملکی ڈش کے طور پر آزماتے ہیں اور اس کے بعد اس کے فوائد اور غیر معمولی ذائقے کی وجہ سے اسے مضبوطی سے اپنی خوراک میں شامل کر لیا جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ کے لیے ملے جلے جائزے ہیں۔کوئی اسے گائے کے گوشت کے اچار کے طور پر ترجیح دیتا ہے، کسی کو دھوپ والے ترکی میں سلاد میں اس کا استعمال یاد ہے۔ ہر کوئی ایک غیر معمولی چپچپا پن اور نرمی کو نوٹ کرتا ہے، کچھ یہاں تک کہ اس میں میٹھے بھرتے ہیں یا اس کے ساتھ چائے پیتے ہیں۔

اس طرح کی چٹنی کے بے پناہ فوائد کے باوجود، اس کے استعمال میں تضادات ہیں، خاص طور پر اکثر۔

تیزابیت کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے معدے کی تیزابیت زیادہ ہونے والے افراد کو اس کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ معدے کی دائمی بیماریاں، لبلبے کی سوزش، پیٹ کے السر، کولائٹس، گیسٹرائٹس، قبض، بواسیر - ان بیماریوں کو ڈش میں انار کی چٹنی سے بڑھایا جا سکتا ہے۔

کھانا پکانے کے فن میں انار کی چٹنی کا استعمال وسیع اور متنوع ہے۔ وہ گوشت، مچھلی، مرغی کھاتے ہیں اور اس کے ساتھ کھیل بھی کرتے ہیں۔ نرشراب کے وطن میں، اسے عام طور پر بھیڑ، ویل، گھر کی بنی ہوئی پیسٹری - متناکاش، پکی ہوئی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ دنیا بھر کے شیف گائے کے گوشت، بھیڑ کے بچے اور تمباکو نوش سور کے گوشت کے ساتھ نشراب کو ایک مثالی امتزاج سمجھتے ہیں۔

انار کی چٹنی گرمی کے خلاف مزاحم ہے، لہذا اسے بیکنگ کے دوران ڈش پر ڈالنے کے لیے براہ راست استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اکثر اسے پکی ہوئی ڈش کے لیے چٹنی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اسے یا تو گریوی بوٹ میں الگ سے پیش کیا جاتا ہے یا پلیٹ میں ڈالا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ انار کی چٹنی ٹھنڈی اور گرم دونوں میں مزیدار ہوتی ہے۔

تیار گوشت کا ذائقہ زیادہ تر اچار پر منحصر ہے، خاص طور پر جب باربی کیو یا گرل کی بات آتی ہے۔میرینڈس کیفیر، سرکہ، شراب ہیں، لیکن ان تمام اچاروں کے لئے، انار کی چٹنی ایک شاندار ساتھی ہوگی. کباب نرم، رسیلی ہو جائے گا اور مشرقی مسالوں کی ایک نازک خوشبو حاصل کرے گا. انار کا جوس سخت ترین گوشت کو بھی اچھی طرح سے نرم کرتا ہے، اور اس پھل کی ساخت اور قدرتی ذائقہ میں موجود مصالحے گوشت کو اصل ذائقہ دے گا۔

ایک اصول کے طور پر، نارشراب چٹنی یا ترکی چٹنی کے ایک جوڑے کے چمچ شامل کیے جاتے ہیں۔ یہ گوشت میں کھٹا پن اور ذائقہ کی خصوصیت کے لیے کافی ہے۔ پروڈکٹ کو فرائی کرنے سے کچھ دیر پہلے اس طریقے سے میرینیٹ کرنا بہتر ہے؛ اس طرح کے میرینیڈ میں گوشت کو 8 گھنٹے سے زیادہ رکھنا مناسب نہیں ہے۔

انار کی چٹنی کے ساتھ پکوانوں میں غیر متنازعہ لیڈر کو گوشت کہا جا سکتا ہے۔ یہ مصنوعات بالکل ایک دوسرے کو ظاہر کرتی ہیں، ذائقہ کی تکمیل کرتی ہیں، خاص طور پر اس جوڑے کی تیاری اور استعمال کی اقسام - اچار بنانا، گریوی بوٹ میں سرو کرنا، گریوی میں سٹو کرنا۔

انار کی چٹنی کے ساتھ مرغی کو بھوننے کی ترکیبیں عام ہیں - چکن، ترکی۔ نرم، غذائی گوشت نشراب کے بھرپور ذائقے کی مکمل تکمیل کرتا ہے۔ سرخ میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ ترکی ایک روایتی امریکی ڈش ہے۔ اسے قومی تعطیل تھینکس گیونگ ڈے کے لیے تیار کرنے کا رواج ہے۔ اس کے لیے عام طور پر ایک ٹرکی بڑا لیا جاتا ہے، تقریباً 10 کلو۔ اسے پوری طرح سے پکایا جاتا ہے اور انار کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

انار کی چٹنی میں مچھلی ایک جارجیائی ڈش ہے۔ مچھلی خود ایک نازک واضح ذائقہ ہے. انار کی چٹنی کے سیر شدہ مختلف ذائقہ دار شیڈز مصنوعات کے اس امتزاج کو غیر معمولی اور تیز بناتے ہیں۔ اس کے لیے مختلف قسم کی مچھلیاں موزوں ہیں۔یہ سرخ گوشت کے ساتھ گورمیٹ فش کے گرل کیے ہوئے سٹیکس ہو سکتے ہیں - سالمن، سالمن، زیادہ سستی گلابی سالمن اور چم سالمن، تندور میں پکایا جاتا ہے، گری دار میوے کے ساتھ انار کی چٹنی میں کوڈ یا میکریل - مختلف ذائقوں کے لیے ترکیبوں کا انتخاب اور کیس بہت ہوتا ہے۔ بڑا

زیادہ سے زیادہ سمندری غذا ہماری خوراک میں شامل ہے۔ پہلے، یہ بنیادی طور پر ساحلی علاقوں کے رہائشیوں کے لیے دستیاب تھے، لیکن اب انہیں دنیا میں کہیں بھی خریدا جا سکتا ہے۔ سمندری غذا کے پکوان ایک شاندار اور لذیذ پکوان ہیں۔ کرسپی بیٹر میں پکے ہوئے کیکڑے یا مسلز اور انار کے رسیلے ڈریسنگ کے ساتھ پکائے گئے ایک تہوار کی میز یا دو لوگوں کے لیے رومانوی ڈنر کے لیے بہترین ڈش ہیں۔ اور سمندری غذا اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ نازک ترکاریاں کے لیے انار کی چٹنی بھی بہترین ڈریسنگ ہوگی۔

الگ الگ، یہ جگر کے ساتھ انار کی چٹنی کے تعامل کے بارے میں کہا جانا چاہئے. یہ پراڈکٹ بہت مفید ہے، خاص طور پر گائے کا گوشت جگر، اور اس کا استعمال انسان کے لیے ضروری ہے۔ جگر میں ایک پیچیدہ ذائقہ ہے جو ہر ایک کو پسند نہیں ہے، اس کے ساتھ ساتھ ایک سخت ساخت ہے. انار کی چٹنی پروڈکٹ کی مستقل مزاجی کو بالکل نرم کرتی ہے اور مخصوص ذائقہ کو بالکل ماسک کرتی ہے۔ دونوں مصنوعات میں آئرن کی اعلی مقدار اس ڈش کو خون میں کم ہیموگلوبن کی سطح کے شکار لوگوں کے لیے حقیقی نجات بناتی ہے۔

انار کی چٹنی سبزیوں کے ساتھ بھی اچھی طرح ملتی ہے، اسے بائنڈنگ ڈریسنگ کے طور پر سٹو میں شامل کیا جاتا ہے۔

انار کی ڈریسنگ بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ مختلف قومی کھانوں میں اس پھل کے رس کو چٹنیوں کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے، یا تو خالص شکل میں یا جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ۔ انار کی چٹنی کافی وسیع رینج میں دکانوں پر دستیاب ہے، تاہم، گھر میں پکایا، یہ بہت بہتر ہوگا.

گھر میں انار کی چٹنی تیار کرنے کے لیے آپ کو اس پودے کے پھل کی ضرورت ہے۔ فروخت پر انار بنانے کے لیے قدرتی رس تلاش کرنا کافی مشکل ہے، کم از کم پرزرویٹوز مرکب میں موجود ہوں گے، زیادہ سے زیادہ - مصنوعات میں انار بہت کم ہوگا۔ اس لیے بہتر ہے کہ گھر میں پھلوں سے خام مال کو نچوڑ لیں۔

پھل کو پکا ہوا چنا جانا چاہیے، اور ضروری نہیں کہ کاؤنٹر پر سب سے زیادہ چمکدار اور خوبصورت پھل ہو۔ اکثر سب سے لذیذ انار پیلے پھل ہوتے ہیں جن کے چھلکے پر بھورے دھبے ہوتے ہیں۔ دانوں کو صاف کرنے اور انہیں کچلنے سے روکنے کے لئے، آپ کو دم پر جلد کا ایک چھوٹا سا حصہ کاٹنا ہوگا، اور اسے کاٹنا ہوگا. پھر اسے آہستہ سے نیچے کھینچا جاتا ہے، اور انار کو برتن پر الٹ دیا جاتا ہے۔ پھر پھلوں پر ہلکے سے تھپتھپاتے ہوئے دانے آہستہ آہستہ ہلائے جاتے ہیں۔

روایتی آذربائیجانی نارشراب چٹنی تیار کرنے کے لیے 3 کلو انار، لہسن، خشک تلسی اور دھنیا استعمال کیا جاتا ہے۔ اصل مصنوعات کی اس مقدار سے تقریباً 1 کلو چٹنی حاصل کی جائے گی۔

چٹنی کا کلاسک ورژن انار کے پھلوں کے رس سے بنایا گیا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کے 200 گرام کے لئے، آپ کو 1 کلو انار اور مصالحے کی ضرورت ہے.

پھلوں کو پہلے دھو کر چھیلنا چاہیے۔ صفائی کرتے وقت، تمام فلموں کو مکمل طور پر ہٹانا ضروری ہے، ورنہ چٹنی کڑوی ہو جائے گی۔ اگلا، اناج کو ایک ریفریکٹری ڈش میں ڈالا جاتا ہے۔ انہیں لکڑی کے چمچ سے آہستہ سے کچل کر چولہے پر رکھ دینا چاہیے۔ اناج کو کچل دیا جاتا ہے اور اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ سفید رنگ نہ آجائے، جس کے بعد کنٹینر کو چولہے سے اتار دیا جاتا ہے۔

نتیجے میں پیوری کو چھلنی کے ذریعے پیس لیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، ہڈیاں چھلنی میں رہتی ہیں، اور رس یکساں ہو جاتا ہے۔ رس کو دوبارہ آگ پر رکھا جاتا ہے اور ہلایا جاتا ہے، جس سے حجم میں نصف کی کمی واقع ہوتی ہے۔ اس صورت میں، مستقل مزاجی کافی چپچپا ہو جاتا ہے. نتیجے میں چٹنی میں مصالحے شامل کیے جاتے ہیں - دھنیا، تلسی۔

یہ چٹنی پہلے ہی کھایا جا سکتا ہے، اور آپ اسے صاف کنٹینر میں فریج میں بھی محفوظ کر سکتے ہیں۔ چٹنی کو بھی محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے اور اسے ڈھکن کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے تاکہ ہوا اندر نہ جائے۔ اگر اس طرح کا ذخیرہ کرنے کا ارادہ ہے، تو بہتر ہے کہ کھانا پکانے کے دوران چٹنی میں تھوڑی سی چینی یا لیموں کا رس بطور پرزرویٹیو ڈالیں۔

ان لوگوں کے لیے جو انار کی چٹنی کا ذائقہ چکھنا چاہتے ہیں یا اپنے معمول کے پکوان کو متنوع بنانا چاہتے ہیں، ایک فوری نسخہ موزوں ہے۔ اس طرح کی چٹنی کا ذائقہ کلاسک سے نمایاں طور پر مختلف ہوگا، لیکن انار کی خوشبو اب بھی اس میں محسوس ہوتی ہے۔

200 جی اس طرح کی چٹنی تیار کرنے کے لیے، آپ کو 0.2 لیٹر انار کا رس، 10 ملی لیٹر کاکیشین ایڈجیکا، لہسن کا ایک لونگ، جڑی بوٹیوں کا مسالہ دار مرکب، نمک اور چینی لینے کی ضرورت ہے۔ لہسن کو سب سے پہلے گریل میں کچل دیا جانا چاہئے، اور ادجیکا کے ساتھ ملایا جانا چاہئے. پھر نمک اور چینی، جڑی بوٹیاں حسب ذائقہ شامل کی جاتی ہیں۔ اس آمیزے میں رس ڈالیں، اور ہموار ہونے تک بلینڈر سے مکس کریں۔

انار کی چٹنی کو کس طرح پکانا ہے اور کس چیز کے ساتھ ملانا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔