انار کی شراب: مشروبات کی خصوصیات اور تیاری کی ٹیکنالوجی

سائنسدانوں نے طویل عرصے سے ثابت کیا ہے کہ ریڈ وائن کا اعتدال پسند روزانہ استعمال نہ صرف صحت کو خطرہ نہیں بناتا بلکہ صحت کے بہت سے مسائل کی مؤثر روک تھام کا کام بھی کرتا ہے۔ پہلی جگہ قلبی نظام کی بیماریاں ہیں۔ شاید بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ انگور کی شراب میں ایک سنجیدہ "مقابلہ" ہے، جس میں ایک بہت ہی غیر معمولی مسالیدار ذائقہ بھی ہے - یہ انار کی شراب ہے.

اگر یورپی ممالک میں انگور کی شراب کی زیادہ مانگ ہے تو مشرق کے کئی ممالک میں اس کے لیے اکثر انار کا استعمال کیا جاتا ہے، جو ہر جگہ اگتا ہے، جو طویل عرصے سے زرخیزی اور کامیابی کی علامت سمجھا جاتا ہے۔

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، اعتدال میں (دن کے کھانے میں ایک گلاس)، شراب کو نقصان نہیں پہنچے گا، لیکن صرف ہمارے جسم کو فائدہ پہنچے گا. انار کی شراب کی اہم خصوصیت جسم پر اس کا اینٹی آکسیڈنٹ اثر ہے، جو کہ سرخ انگور کی شراب سے بھی زیادہ ہے، جو ہمارے ملک میں بہت مشہور ہے۔ انار کا مشروب جسم کی مجموعی قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے اور اسے بڑھاپے سے روکتا ہے۔ اس طرح کی شراب "خراب" کولیسٹرول کو تقریباً مکمل طور پر ختم کرنے کے قابل ہوتی ہے، جو وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ خون کی نالیوں میں رکاوٹ اور اس کے نتیجے میں دل کا دورہ پڑنے کا سبب بنتی ہے۔ اس کے علاوہ، انار پھل وٹامن کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ سال کے کسی بھی وقت بیریبیری کو بھول سکتے ہیں۔

انار کے پھل میں شامل ہیں:

• وٹامن سی، بی 6، بی 12، ای (مقامی قوت مدافعت اور جسم کے انفیکشن کے خلاف مزاحمت میں اضافہ)؛
• معدنیات (پوٹاشیم، آئرن، کیلشیم، سوڈیم، فاسفورس، میگنیشیم)؛
• ellagic ایسڈ، quercetins (اینٹی سوزش خصوصیات ہیں)؛
• linoleic ایسڈ (ایک anticarcinogenic اثر ہے، لپڈ میٹابولزم کو منظم کرتا ہے)؛
• ٹیننز اور ٹیننز (پینے کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے میں مدد کرتے ہیں)۔

گھریلو انار الکحل نہ صرف ایک مزیدار مشروب ہے بلکہ ایک حقیقی شفا بخش ایجنٹ بھی ہے۔ ایک مفید دوا دل کے پٹھوں اور عروقی دیواروں کو نمایاں طور پر مضبوط کر سکتی ہے، اعصابی نظام کو پرسکون کر سکتی ہے اور تھکن میں مدد کر سکتی ہے، کئی سالوں سے جمع ہونے والے زہریلے مادوں اور سلیگس کے جسم کو صاف کر سکتی ہے، اور یہاں تک کہ ان لوگوں کی بھی مدد کر سکتی ہے جنہوں نے تابکاری کے بڑھتے ہوئے اثر کا تجربہ کیا ہے، کیونکہ ایسی شراب جسم سے radionuclides کو دور کرنے کے قابل ہے.

اگر ہم contraindications کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو آپ کو معدے کی بیماریوں کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے لئے جو بواسیر یا دائمی قبض کا شکار ہیں، مشروبات پینے سے پرہیز کریں۔ اور یہ ان لوگوں کے لئے اس مشروب کے بار بار استعمال کو ترک کرنے کے قابل ہے جو دانتوں کے تامچینی کو خراب کرنے سے ڈرتے ہیں، کیونکہ شراب کی ساخت میں سیر شدہ تیزاب دانتوں کے رنگ اور حساسیت کو بری طرح متاثر کرے گا۔ اور، یقینا، حمل کے دوران، خواتین کو واضح طور پر کسی بھی شکل میں شراب پینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے.

اگر آپ اپنے ہاتھوں سے نیم میٹھی انار کی شراب بنانے کی کوشش کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو یاد رکھیں کہ ہر قسم اس کے لیے موزوں نہیں ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ تمام انار میں اتنی چینی نہیں ہوتی جو کہ مناسب ابال کے لیے ضروری ہے۔ تیاری کی ٹیکنالوجی یہ ہے کہ پھلوں کو صاف کیا جاتا ہے، اور اناج کو طویل عرصے تک خمیر ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جب تک کہ الکحل کی مقدار 7 فیصد تک نہ پہنچ جائے۔

انار کی شراب کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ سب سے آسان میں انار کا رس، پانی، اور چینی شامل ہیں، اور کچھ میں کشمش، لیموں، سنتری، اور یہاں تک کہ جو کے دانے بھی شامل ہیں۔ خمیر کے ساتھ یا اس کے بغیر انار سے شراب بنانے کے اختیارات موجود ہیں (ابال کے لیے کشمش کی کھٹی کا استعمال)۔

گھریلو انار کی شراب بنانے کے لیے ہمیں ضرورت ہے:

• 5 کلو انار؛
• 400 چینی فی 1 لیٹر انار کا رس؛
• خمیر پیکیجنگ؛
• 200 گرام کشمش؛
• 50-150 ملی لیٹر پانی فی 1 لیٹر انار کا رس (پھل کی تیزابیت پر منحصر ہے)۔

تو، شراب بنانے سے پہلے، خمیر کا خیال رکھیں. ایسا کرنے کے لیے، احتیاط سے پھلوں کا انتخاب کریں - وہ سڑ اور خراب جگہوں سے پاک ہونا چاہیے۔ ایک اچھا انار چھونا مشکل ہوتا ہے اور اس کی جلد خشک ہوتی ہے۔ کھٹا شراب بنانے سے 3 دن پہلے تیار کیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، 200 گرام کشمش، 400 ملی لیٹر پانی اور 50 گرام چینی شیشے کے برتن میں رکھیں، بند کر کے کمرے کے درجہ حرارت پر 3 دن تک رکھیں۔

انار کا رس حاصل کرنے کے لیے، جسے ہم شراب بنانے کے لیے استعمال کریں گے، ہمیں بڑی محنت سے پھلوں کو اناج سے صاف کرنا پڑے گا، جنہیں پھر ایک چوڑے برتن میں کچل دیا جاتا ہے۔ چینی، کشمش سے پہلے سے تیار کھٹا یا فیکٹری خمیر کا ایک پیکٹ جوس میں شامل کیا جاتا ہے۔ ہم ہموار ہونے تک ہر چیز کو مکس کرتے ہیں اور شراب کی تیاری پر اصرار کرتے ہیں، میلے سے ڈھکی ہوئی، ٹھنڈی جگہ میں 3 دن کے لیے، دن میں ایک بار لازمی ہلاتے رہیں۔ 3 دن کے بعد، ہم مشروب کو فلٹر کرتے ہیں اور گوج کے ذریعے نچوڑتے ہیں، اسے شیشے کی بوتل سے بھرتے ہیں، مزید 100 گرام چینی ڈالتے ہیں اور برتن پر پانی کی مہر لگاتے ہیں۔

شراب کو 3 ہفتوں کے لیے تقریباً 20 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر کسی تاریک جگہ پر ابالنا چاہیے۔ شراب کو ہر 4 دن میں ہلانے کی ضرورت ہوگی، خمیر میں بلبلوں کی عدم موجودگی سے ابال کے عمل کی تکمیل کی نشاندہی کی جائے گی۔ 3 ہفتوں کے بعد، شراب کو فلٹر کیا جاتا ہے اور ہرمیٹک طور پر سیل کر دیا جاتا ہے، جبکہ ہوا کو اندر جانے سے روکنے کے لیے تمام کنٹینرز کو "آنکھوں میں" بھرنا چاہیے۔ اس کے بعد، ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے، شراب کو کم از کم 4 مہینے تک ٹھنڈی جگہ میں رکھنا ضروری ہے، اور اس طرح کے مشروبات کی زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی 2 سال ہوسکتی ہے. ویسے، تجربہ کار شراب بنانے والے مشورہ دیتے ہیں کہ اگر آپ مشروبات کو مضبوط بنانا چاہتے ہیں تو شراب میں ووڈکا شامل کریں (2 سے 10٪ تک)۔

استعمال کرنے سے پہلے، گھریلو انار کے ٹکنچر کو ٹھنڈی جگہ پر 14 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جانا چاہئے۔ انار کی شراب پینا آسان ہے اور آگ پر پکائے گئے گوشت کا ذائقہ بالکل ٹھیک کر دیتی ہے۔ اور مشروب کو نرم پنیر، ڈیسرٹ یا تمام قسم کے پھلوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔

یہ کچھ بھی نہیں ہے کہ ماہرین اس قسم کی شراب کو ڈیزرٹ وائن کہتے ہیں۔ انار سے تیار کردہ ایک الکوحل مشروب، تمام تکنیکی خصوصیات کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، اس کا رنگ گہرا امبر ہوتا ہے، اس لیے چکھنے سے پہلے ایک عمدہ سنہری رنگت کے ساتھ غیر معمولی سایہ سے لطف اندوز ہونا یقینی بنائیں۔ کلاسک انگور کی شراب کے مقابلے میں اس مشروب کا ذائقہ گاڑھا اور گھنا ہے۔ انار کی شراب تیز اور اعتدال سے کھٹی ہوتی ہے، جس میں ایک غیر معمولی نٹی آفٹر ٹسٹ اور چیری نوٹ ہوتے ہیں۔

اگر آپ تاریخ میں جھانکتے ہیں، تو یہ معلوم ہو جاتا ہے کہ انار کی پہلی شراب اسرائیل میں تیار کی گئی تھی، جب کہ یہ مشروب وہاں کم سے کم چینی کی مقدار کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جسے چکھنے والوں نے خاص طور پر سراہا ہے۔ اس ملک سے انار کی شرابوں کا سب سے مشہور اور مقبول گورمیٹ برانڈ ریمون کہلا سکتا ہے۔ آج تک، یہ وائنری انار کے مشروبات کی درج ذیل اقسام تیار کرتی ہے: خشک، میٹھی، کاربونیٹیڈ اور پورٹ۔

ویسے، ریمون برانڈ کو خاص طور پر 1.5 کلوگرام تک کے پھلوں کے ساتھ انار کی نئی نسل پر فخر ہے، جو کہ ایک خوشبودار امبر ڈرنک بنانے کے لیے مثالی ہے - اور یہ سب چینی اور ٹیننز کے اعلیٰ مواد کی بدولت ہے۔ اس کے علاوہ، کمپنی 100% انار کا رس اور میٹھا کنفیچر تیار کرتی ہے۔

یو ایس ایس آر میں، انار سے شراب بنانے کی ثقافت صرف آرمینیا میں تیار کی گئی تھی - اور آج تک وہ ہمارے ملک اور دنیا بھر میں مقبول ہیں. یہ بغیر کسی وجہ کے نہیں ہے کہ آرمینیائی انار کے پھل کے بارے میں اس قدر عقیدت مندانہ رویہ رکھتے ہیں، کیونکہ یہ اس ملک کی ناقابل بیان علامت ہے۔

آرمینیا میں شراب کا سب سے بڑا ٹرسٹ ارارات ہے۔ سیاح اس وائنری میں میوزیم کا دورہ کر سکتے ہیں، جو مختلف شراب بنانے کی تاریخ اور تکنیک کے بارے میں بتاتی ہے۔ "ارارات" کی تہہ خانوں میں آج الکوحل کے مشروبات کی تقریباً 3000 اقسام ہیں جو مقامی تہہ خانوں میں کئی دہائیوں سے پرانی ہیں۔ آرمینیا سے زیادہ تر ونٹیج شراب کی عمر بلوط بیرل میں کم از کم 10 سال تک ہوتی ہے، جب تک کہ قلعہ 16 ڈگری تک نہ پہنچ جائے۔

لیکن آذربائیجان اور ترکی کی انار کی شراب بھی ہے۔ ایک سٹور میں ایک مشروب خریدتے وقت، آپ کو جعلی سے ہوشیار رہنا چاہئے. یہاں ہے کہ آپ جعلی کو کیسے پہچان سکتے ہیں:

• لیبل کو نقصان پہنچا ہے؛
• شراب کی بو ہے؛
• مشروب میں موٹی مستقل مزاجی نہیں ہے اور ایسا لگتا ہے کہ پانی سے پتلا ہو گیا ہے۔
• وہ ملک یا انٹرپرائز جہاں یہ پروڈکٹ تیار کی گئی تھی اس کی نشاندہی نہیں کی گئی ہے۔
• مصنوعات کی کیمیائی ساخت پر کوئی تفصیلی ڈیٹا نہیں ہے؛
• ناخوشگوار کیمیائی ذائقہ، تو مشروب پینے کے لئے مشکل ہے.

موضوع پر ویڈیوز دیکھیں۔