سفید مشروم (بولیٹس)

سفید مشروم، جسے بولیٹس بھی کہا جاتا ہے، بولیٹو خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ پورسنی مشروم کے بہت سے مشہور نام ہیں۔ اسے بیلوِک، بیبِک، بیلوِک، کاؤشیڈ، زیلٹیاک، میڈویزہنک، پیچورا، بولیٹس، گائے، کورووک، سچا، مہنگا، گائے کا شیڈ اور دیگر ناموں سے پکارا جاتا ہے۔ یہ سب سے قیمتی مشروم میں سے ایک ہے۔

مشروم کی ٹوپی پر، جلد لگی ہوئی ہے، اس کا رنگ بھوری سرخ رنگ سے تقریبا سفید تک ہوسکتا ہے. عمر کے ساتھ ٹوپی کا رنگ گہرا ہو جاتا ہے۔

نوجوان بولیٹس مشروم میں، ٹوپی محدب ہوتی ہے، اور فنگس کی عمر کے ساتھ، یہ چپٹی محدب میں بدل جاتی ہے (شاذ و نادر ہی سجدہ)۔ ٹوپی کا قطر 10-25 سینٹی میٹر تک پہنچ سکتا ہے۔ ٹوپی کی سطح ہموار اور جھریوں والی ہے۔ نلی نما تہہ کی موٹائی 1-4 سینٹی میٹر اور تنے کے قریب ایک نشان ہے۔ یہ ہلکے سایہ، چھوٹے گول چھیدوں کی موجودگی سے ممتاز ہے اور آسانی سے گودا سے الگ ہوجاتا ہے۔

مشروم کی ٹانگ کافی بڑی ہوتی ہے، پہلے کلب کی شکل کی یا بیرل کی شکل میں، لیکن جیسے جیسے یہ بڑھتا ہے، پھیلتا جاتا ہے۔ اس کی اونچائی 10-20 سینٹی میٹر ہے، اور اس کی موٹائی 3 سے 10 سینٹی میٹر تک ہے۔ باہر، ٹانگ سفید، بھوری یا شاذ و نادر ہی سرخی مائل ہو سکتی ہے۔ زیادہ تر اکثر، اس کی سطح پر ہلکے سایہ کی رگوں کی ایک میش ہے.

پورسنی مشروم کا گودا گوشت دار اور رسیلی ہوتا ہے، جوان مشروم میں یہ سفید ہوتا ہے، بوڑھوں میں یہ زرد اور ریشے دار ہوتا ہے۔

ایک کھمبی کا اوسط وزن تقریباً 200 گرام ہوتا ہے، لیکن کئی کلو گرام وزنی بڑی کھمبیاں بھی مل سکتی ہیں۔

انواع پر منحصر ہے، پورسنی مشروم مائکوریزا، پھل کے موسم، نشوونما کی خصوصیات اور دیگر خصوصیات میں مختلف ہوتے ہیں۔ مشروم کی چار آزاد اقسام اور کئی شکلیں ہیں۔

سفید فنگس کی اقسام ہیں:

1. سپروس - سب سے عام، ایک لمبا تنے اور بھوری ٹوپی کے ساتھ، سپروس کے جنگل میں اگتا ہے، پھل دار جسم جون سے اکتوبر تک ظاہر ہوتے ہیں۔
2. برچ - ایک ہلکی (تقریبا سفید) ٹوپی، برچ کے درختوں کے نیچے بڑھنے میں مختلف ہوتی ہے۔
3. بلوط - سرمئی رنگت کے ساتھ بھوری ٹوپیاں، ڈھیلے گودے کے ساتھ مشروم، بلوط کے جنگلات میں اگتے ہیں۔
4. پائن - گہرے رنگ کی ایک بڑی ٹوپی، اکثر جامنی رنگ کے ساتھ۔

ان پرجاتیوں میں، ذیلی قسمیں ممتاز ہیں، جن میں سے سب سے زیادہ عام ہیں:

• شادی بیاہ؛
• پولش؛
• جالی دار؛
• خوبصورت

پورسنی مشروم میں، مندرجہ ذیل شکلیں ممتاز ہیں:

• ابتدائی (مئی میں ظاہر ہوتا ہے)،
• دیر سے (اگست میں ظاہر ہونا شروع ہوتا ہے)،
• ہموار ٹانگوں والا (ٹانگوں پر جال کے بغیر)
• گلابی ٹانگوں والا،
• لیموں پیلا،
• زیتون کا بھورا،
• خصوصی (جامنی ٹوپیاں)
• نیلا (نلی نما پرت پر دبانے پر، ایک سست نیلا ظاہر ہوتا ہے)
• نارنجی سرخ،
• ہلکے کانسی،
• گہرا کانسی،
• جھوٹا جامنی،
• آرکٹک،
• میش

سفید فنگس روس میں پھیلی ہوئی ہے۔ یہ ریتلی، لومی یا ریتیلی لومڑی مٹی پر اچھی طرح اگتا ہے، یعنی ایسی مٹی پر جو اچھی طرح سے نکاسی کا باعث بنتی ہے اور پانی بھرتی نہیں ہوتی ہے۔

سفید مشروم شمالی نصف کرہ کے تمام براعظموں میں پائے جاتے ہیں۔

مشروم بلوط، پائن، سپروس اور برچ جیسے درختوں کے ساتھ مائکوریزا بناتے ہیں۔

سفید مشروم نم جگہوں کو پسند نہیں کرتے ہیں، لیکن لکین یا کائی کے احاطہ کی موجودگی کو ترجیح دیتے ہیں۔ اکثر، مشروم جنگلوں میں اگتے ہیں جن میں درخت 20 سال سے زیادہ پرانے ہوتے ہیں۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مشروم روشنی کو پسند کرتے ہیں، لیکن اکثر مشروم بہت تاریک جگہ پر پائے جاتے ہیں۔ اگر سال پھلدار ہو تو روشنی کی مقدار سفید فنگس پر اثر انداز نہیں ہوتی، اور ان سالوں میں جب ناموافق حالات بڑی فصل کی کٹائی میں مداخلت کرتے ہیں (مثال کے طور پر شدید بارش، رات کو کم درجہ حرارت)، بہت سے مشروم کھلے علاقوں میں پائے جا سکتے ہیں۔ یہ اچھی طرح سے گرم ہے.

آپ جون میں پورسنی مشروم کے لیے جنگل جا سکتے ہیں اور ستمبر کے وسط تک مشروم تلاش کر سکتے ہیں۔

بولیٹس کی ابتدائی شکلیں مئی کے شروع میں ظاہر ہو سکتی ہیں، اور گرم آب و ہوا میں، پھل دار جسم نہ صرف ستمبر میں، بلکہ اکتوبر میں بھی ظاہر ہوتے ہیں۔ آپ کو بارش کے بعد سفید کھمبی مل سکتی ہے، لیکن مشروم اکثر کھمبی چننے والوں کی نظروں سے گرے ہوئے پتوں اور کائی میں چھپ جاتے ہیں۔ آپ سفید فنگس کو نم، گرم جگہوں اور دھوپ سے گرم ہونے والے روشن لان میں پا سکتے ہیں۔

اسپروس، پائن، بلوط، برچ اور ہارن بیم کے قریب جگہوں کا بغور معائنہ کریں۔ اس کے علاوہ، اینتھلز اور ریڈ فلائی ایگرک مشروم کی قربت کے بارے میں بتا سکتے ہیں۔ یہ سفید فنگس کے اکثر ساتھی ہیں۔

خاندانوں میں پورسنی مشروم کیسے اگتے ہیں اس کے لیے ویڈیو دیکھیں۔ ایک چھوٹے سے علاقے میں پورسنی مشروم کی اتنی مقدار بہت کم پائی جاتی ہے۔

پورسنی مشروم کے پھل کو تین مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے:

1. شاذ و نادر ہی اور ایک ایک کرکے وہ جون کے آخر میں پہلے ہی پائے جاتے ہیں (انہیں اسپائیکلیٹس کہا جاتا ہے)۔
2. دوسرا مرحلہ جولائی کے وسط میں مشروم کی کٹائی ہے (اس طرح کے سفید کھمبیوں کو سٹبلر کہا جاتا ہے)۔
3. مشروم اگست کے آخر اور ستمبر کے شروع میں بھی بڑے پیمانے پر نمودار ہوتے ہیں (یہ مشروم پرنپاتی ہیں)۔

• آپ پورسینی مشروم دکانوں، بازاروں اور مشروم چننے والوں سے بھی خرید سکتے ہیں۔
• کوشش کریں کہ کھمبیاں کسی قابل اعتراض جگہ سے نہ خریدیں، جیسے کہ سڑک کے کنارے، کیونکہ آپ کو یقین نہیں ہو گا کہ وہ کہاں جمع کیے گئے تھے اور آیا ان میں نقصان دہ مادے موجود ہیں۔
• مشروم خریدتے وقت ٹوپی، ٹانگ، پلیٹ، جلد اور گودا کا معائنہ کریں۔
• اگر آپ کو جھریاں، مشکوک تختی یا سڑنا نظر آتا ہے تو خریداری ملتوی کریں۔
• تازہ کھمبیوں کو ہمواری، اندر کی یکسانیت، ٹانگ پر ٹوپی کا ایک اچھا فٹ ہونے سے پہچانا جاتا ہے۔
• مشروم کو سونگھیں - ان میں ناخوشگوار بو نہیں ہونی چاہئے۔

• سفید مشروم بہترین کھمبیوں میں سے ایک ہے۔
• معتدل آب و ہوا میں مشروم کی سب سے زیادہ نشوونما اگست میں نوٹ کی جاتی ہے۔
• مشروم میں ہاضمے کو تیز کرنے کی خاصیت ہوتی ہے۔
• اس کے علاوہ، پورسنی فنگس میں موجود مادہ اینٹیٹیمر خصوصیات ہیں.

100 گرام میں تازہ مشروم پر مشتمل ہے:

• 34 کلو کیلوری؛
• 3.7 جی پروٹین؛
• 1.1 جی کاربوہائیڈریٹ؛
• 1.7 جی چربی۔

سفید فنگس کی ساخت کافی پیچیدہ ہے اور اسے شفا بخش خصوصیات فراہم کرتی ہے۔

پھل دینے والے جسم میں بہت سی چیزیں ہوتی ہیں:

• بیلکوف
• پولی انسیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ
• غذائی ریشہ
• پولی سیکرائیڈز
• لیسیتھن
• وٹامنز (PP, carotene, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• معدنی نمکیات (سوڈیم، کیلشیم، پوٹاشیم، سلفر، زنک، فاسفورس، آئرن وغیرہ)
• اینٹی آکسائڈنٹ اور دیگر فعال مادہ.

سفید مشروم میں ایسی دواؤں کی خصوصیات ہیں:

• درد کش دوا؛
• جراثیم کش
• ٹانک؛
• اینٹیٹیمر
• عام مضبوطی؛
• زخم کی شفا یابی؛
• اینٹی فنگل؛
• غیر سوزشی؛
• اینٹی وائرل.

اس کے علاوہ، وہ جسم کو مندرجہ ذیل طور پر متاثر کرتے ہیں:

• خون کی وریدوں کی توسیع؛
• خون جمنے کی شرح میں کمی؛
• atherosclerosis میں تختیوں سے برتنوں کی صفائی؛
• خون کا پتلا ہونا؛
• بلڈ پریشر میں کمی؛
• انجائنا pectoris میں درد کو کم کرنا؛
• خراب میٹابولک عمل کی بحالی؛
• نقصان دہ مادوں کو ہٹانا، مثال کے طور پر، کارسنجن اور بھاری دھاتوں کے نمکیات؛
• بہتر ہاضمہ۔

آپ پورسنی مشروم اس کے ساتھ نہیں کھا سکتے:

• نظام انہضام کی شدید بیماریاں
• گاؤٹ
• 7 سال سے کم عمر

مشروم طویل عرصے تک ہضم ہوتے ہیں، اس لیے انہیں سبزیوں کے ساتھ اضافی مقدار میں کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔

• پورسنی فنگس کے پھل دار جسم میں بہت زیادہ غذائیت اور ذائقہ کی خصوصیات ہوتی ہیں۔
• یہ مشروم قدیم زمانے سے کھانا پکانے میں استعمال ہوتے رہے ہیں۔
• انہیں پہلے سے ابالنے کی ضرورت نہیں ہے۔
• آپ تازہ مشروم کو پہلے اور دوسرے کورسز میں شامل کر کے استعمال کر سکتے ہیں۔
• اس کے علاوہ پورسنی مشروم کو خشک، نمکین، اچار اور منجمد کیا جاتا ہے۔

پورسنی مشروم کے ساتھ تیار:

• نمکین؛
• سوپ؛
• پائی کے لئے بھرنا؛
• سلاد
• مشروم کیویار؛
• دوسرے کورسز؛
• casseroles
• چٹنی (چاول اور گوشت کے ساتھ اچھی طرح جاتی ہے)۔

صاف کرنے سے پہلے، مشروم کو ٹھنڈے پانی میں تقریباً ایک گھنٹہ کے لیے رکھیں، تاکہ آپ جزوی طور پر جنگل کے ملبے سے چھٹکارا پائیں گے۔ پانی سے مشروم پکڑتے وقت، انہیں گندگی سے صاف کریں اور اندھیرے والی جگہوں کو کاٹ دیں۔ مشروم کو آدھے (چھوٹے) یا کئی حصوں (بڑے) میں کاٹتے وقت چیک کریں کہ آیا وہ اندر سے صاف ہیں۔

خشک کھمبی کا پاؤڈر مختلف تیار پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔

خشک ہونے پر پورسنی مشروم اپنا رنگ اور خوشبو نہیں کھوتے۔ آپ اس طرح کے مشروم کو بہت طویل عرصے تک ذخیرہ کر سکتے ہیں، اور ان کی غذائیت کی قیمت مشروم کی کٹائی کے دیگر تمام طریقوں سے زیادہ ہے۔

خشک پورسنی مشروم بہت مفید ہیں۔ ان میں سے، جسم 80 فیصد تک پروٹین جذب کرتا ہے۔ اس طرح کے مشروم رائبوفلاوین، کیروٹین، وٹامن ڈی، بی 1 اور سی سے بھرپور ہوتے ہیں۔ خشک کھمبیوں میں ہرسیڈن اور دیگر مفید مادے بھی بہت زیادہ ہوتے ہیں جو خشک کھمبیوں کو اینٹی ٹیومر خصوصیات اور انجائنا پیکٹرس کے علاج کی صلاحیت دیتے ہیں۔

خشک مشروم ہائیگروسکوپک ہوتے ہیں، اس لیے انہیں خشک اور ہوادار جگہ پر ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے جہاں درجہ حرارت میں کوئی تبدیلی نہ ہو، بصورت دیگر گیلے اور ڈھلے ہوئے پروڈکٹ کے ملنے کا خطرہ ہوتا ہے۔ ایسے مشروم کو گتے کے برتنوں یا کاغذ کے تھیلوں میں رکھنا بہتر ہے۔

خشک کھمبیوں کو اچار، خمیر شدہ کھانے، گری دار میوے، پھل اور تازہ سبزیوں کے ساتھ جمع نہیں کرنا چاہیے۔ نم مشروم کو خراب شدہ مشروموں سے صاف کرنا چاہیے اور پھر خشک کرنا چاہیے۔

خشک پورسنی مشروم کا ذخیرہ ایک سال تک فراہم کرتا ہے، لیکن انہیں فریزر میں رکھا جا سکتا ہے، جو اس مدت کو لمبا کرے گا۔ خشک مشروم کے استعمال میں ان کا ابالنا، سٹونگ، فرائی کرنا، سوپ، چٹنی، مین ڈشز، اسٹفنگ میں شامل کرنا شامل ہیں۔

آپ پورسنی مشروم کو خشک کر سکتے ہیں:

1. مائکروویو میں. کٹے ہوئے مشروم کو ڈش پر رکھنے کے بعد 100 سے 180 واٹ تک پاور سیٹ کریں۔ 20 منٹ کے لیے کوکنگ موڈ آن کریں، پھر اوون کو 5 منٹ کے لیے ہوادار کریں اور دو یا تین بار کھانا پکانے کو دہرائیں۔
2. تندور میں. کٹے ہوئے مشروم کو پارچمنٹ پر رکھنے کے بعد، انہیں اوون کے دروازے کے ساتھ 50 ڈگری پر تقریباً 6-7 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے۔

ایک اور طریقہ ہوب پر خشک کرنا ہے۔ تمام تفصیلات کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔

مشروم کو اچار کرنے کے لئے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 کلو تازہ مشروم
• 500 ملی لیٹر پانی
• 120 ملی لیٹر 6٪ سرکہ
• 10 خلیج کے پتے
• پیاز کا سر
• 1/2 چائے کا چمچ۔ کھانے کے چمچ کالی مرچ
• 2 میز۔ چینی کے چمچ
• 4 میز۔ نمک کے چمچ
• لونگ اور کالی مرچ

مشروم کو صاف کرنے، دھونے اور برابر حصوں میں کاٹنے کے بعد، انہیں پانی میں ابالیں جس میں خلیج کے پتے تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے ڈالے جاتے ہیں۔ مشروم کو کولنڈر میں ڈالنے کے بعد باقی شوربے میں مصالحہ، چینی اور نمک ملا دیں۔ شوربے کو آگ پر رکھ دیں اور جب ابل جائے تو سرکہ ڈالیں اور مشروم کو واپس کر دیں۔ مزید 10 منٹ تک پکائیں، جھاگ کو ہٹانا یاد رکھیں۔ تیار جار (کھلائے ہوئے) میں، پیاز، انگوٹھیوں میں کاٹ، اور پھر مشروم کو نیچے رکھیں۔کنٹینرز پر میرینیڈ ڈالیں، ڈھکن بند کریں اور فریج میں رکھیں۔

آپ اگلی ویڈیو میں اچار والے پورسنی مشروم کی ترکیب دیکھ سکتے ہیں۔

تلنے سے پہلے مشروم کو زہر سے بچنے کے لیے ابالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

جب پانی ابل جائے تو سفید مشروم کو تقریباً 20 منٹ تک ابالیں۔ انہیں کولنڈر میں ڈال کر، مشروم سے مائع نکلنے دیں، اور پھر مشروم کو پہلے سے گرم پین میں ڈال دیں۔ آپ پیاز کو پہلے سے بھون سکتے ہیں۔ مشروم کو تقریباً 15 منٹ تک فرائی کرنے کی ضرورت ہے۔

پورسنی مشروم جمنے کو اچھی طرح سے برداشت کرتے ہیں اور جب منجمد ہو جاتے ہیں تو اسے سوپ، کیویار، پائی اور دیگر پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، مشروم کو ڈیفروسٹ کرنا بالکل بھی ضروری نہیں ہے۔ انہیں ایک پین میں ڈالا جاتا ہے اور ڑککن کے نیچے رکھا جاتا ہے جب تک کہ وہ ڈیفروسٹ نہ ہوجائیں۔

منجمد کرنے کا طریقہ

آپ مشروم کو کئی طریقوں سے منجمد کر سکتے ہیں:

1. دھوئے ہوئے تازہ مشروم کو چھیل کر کاٹ لیں، پھر ایک کولنڈر یا چھلنی میں رکھیں، تھیلوں یا کنٹینرز میں ترتیب دیں اور فریزر میں بھیج دیں۔
2. مشروم کو بغیر نمکین پانی میں 5 منٹ پہلے سے ابالیں۔ پانی نکالنے اور مشروم کو چھلنی پر پکڑنے کے بعد، ان کے مکمل ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں اور انہیں فریزر میں رکھیں۔
3. سبزیوں کے تیل میں مشروم کو پہلے سے بھونیں۔ پین میں مشروم زیادہ نمی کھو دیں گے اور سرخ ہو جائیں گے، پھر آپ کو ان کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرنا ہوگا، انہیں ٹرے یا بیگ میں ڈال کر منجمد کرنے کے لیے بھیجنا ہوگا۔
4. مشروم کو اوون میں پری فرائی کریں۔ بیکنگ شیٹ پر فرائی کرنے کے لیے تیل، نمک اور دیگر اجزاء کی ضرورت نہیں ہے۔

پورسنی مشروم کو منجمد کرنے کے لئے کچھ اور نکات:

• مشروم کو تقریباً 5 ملی میٹر موٹی سلائسوں میں کاٹ لیں۔
• اس بات کو یقینی بنائیں کہ فریزر میں رکھنے سے پہلے مشروم اچھی طرح خشک ہو جائیں۔ اگر آپ انہیں گیلے جمنے کے لیے سیٹ کرتے ہیں، تو مشروم آپس میں چپک جائیں گے اور برف کے گانٹھ میں بدل جائیں گے، جو ان کی خوشبو اور ذائقہ کو متاثر کرے گا۔
• تاکہ آپ کو مشروم کو کئی بار منجمد کرنے کی ضرورت نہ پڑے، انہیں فوری طور پر حصوں میں بچھائیں - مشروم کو ہر ایک کنٹینر یا ہر ایک بیگ میں ایک تیاری کے لیے رکھیں۔
• مشروم کو بہت موٹی پرت میں ڈالیں۔
• اگر آپ مشروم کو کسی تھیلے میں نہیں بلکہ کسی دوسرے کنٹینر میں منجمد کرتے ہیں، تو اسے مکمل طور پر بھریں تاکہ اندر کم سے کم ہوا باقی رہے۔
• پورسنی مشروم کو منجمد مچھلی یا گوشت کے ساتھ نہ رکھیں۔
• آپ مشروم کو ایک سال تک ذخیرہ کر سکتے ہیں۔ پگھلی ہوئی مصنوعات کو فوری طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے، مشروم کو صاف اور اچھی طرح دھویا جاتا ہے. پھر وہ ایک ساس پین میں رکھے جاتے ہیں اور پانی کے ساتھ ڈالتے ہیں، جو مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپے گا۔

پورسنی مشروم کو کتنا پکانا ہے؟ تقریبا 35-40 منٹ، وقتا فوقتا جھاگ کو ہٹانا۔

اگر کھمبیاں خشک ہو جائیں، تو انہیں پہلے دو سے تین گھنٹے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے، ہر ایک مٹھی بھر خام مال کے لیے ایک گلاس پانی لے کر، اس کے بعد انہیں تقریباً 20 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ ایک ڈبل بوائلر اور ایک سست ککر (بیکنگ موڈ) میں، مشروم کو تقریباً 40 منٹ تک ابالا جاتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 600 گرام سفید مشروم
• اجمودا اور تھائم کی دو یا تین ٹہنیاں
• 50 ملی لیٹر زیتون کا تیل
• 20 ملی لیٹر لیموں کا رس
• لہسن کے 2 لونگ
• کالی مرچ اور نمک
• 100 جی لیٹش کے پتے

چھلکے اور کٹے ہوئے مشروم کو زیتون کے تیل (20 ملی لیٹر) میں دونوں طرف سے گرل پین پر فرائی کریں۔ تلی ہوئی مشروم کو ایک کنٹینر میں ڈالیں، جہاں باقی کا حصہ ڈالیں۔ مکھن، تھیم اور اجمودا (کٹا ہوا)، لہسن (کٹا ہوا)، لیموں کا رس، کالی مرچ اور نمک حسب ذائقہ۔ مشروم کو دو گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں، اور پھر ڈش میں سبز سلاد ڈال کر میز پر سرو کریں۔

لیں:

• 120 گرام سبز سلاد
• 300 گرام سفید مشروم
• 100 گرام ٹماٹر
• 50 ملی لیٹر زیتون کا تیل
• 30 گرام مکھن
• 80 جی پرمیسن
• لہسن کی لونگ
• thyme کی ٹہنی
• نمک

لیٹش کے پتوں کو دھو کر خشک کریں، انہیں اپنے ہاتھوں سے چنیں، او ایل کے ساتھ سیزن کریں۔تیل، کٹے ہوئے ٹماٹر شامل کریں. چھلکے ہوئے مشروم کو کللا کریں اور نمکین پانی میں 5 منٹ تک ابالیں، پھر کیوبز میں کاٹ لیں اور بیر کے لیے بھونیں۔ تیل، پین میں لہسن اور تھائم شامل کریں۔ مشروم کو سلاد اور ٹماٹر میں شامل کریں، اور خدمت کرنے سے پہلے پرمیسن کے ساتھ چھڑکیں۔

کریمی سوپ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 150 گرام تازہ پورسنی مشروم، سیپ مشروم اور شیمپینز
• 200 جی آلو
• 100 جی پیاز
• 200 ملی لیٹر کریم
• 40 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل
• 1 لیٹر پانی
• لہسن کی لونگ
• کالی مرچ اور نمک

چھلکے آلو، کیوب میں کاٹ، سبزیوں کے تیل کے ساتھ ایک ساس پین میں ڈالیں اور تھوڑا سا بھونیں۔ آلو میں کھلی اور کٹی پیاز شامل کریں۔ 5 منٹ کے بعد سوس پین میں کٹے ہوئے مشروم اور لہسن کا ایک لونگ ڈال دیں۔ مزید 5 منٹ بھوننے کے بعد پانی سے ڈھانپیں اور 15 منٹ تک ابالیں۔ اس کے بعد، ڈش کو بلینڈر کے ساتھ کاٹا جانا چاہئے، سوس پین میں واپس آ جانا چاہئے، سوپ میں نمک، کالی مرچ اور کریم شامل کریں، پھر ایک ابال لائیں.

لیں:

• 200 گرام سفید مشروم
• 150 جی پنیر
• 4 انڈے کی زردی
• 2 ٹہنی تھیم
• سبز تلسی کی 1 ٹہنی
• لہسن کی لونگ
• 50 ملی لیٹر زیتون تیل
• کالی مرچ اور نمک

دھوئے ہوئے چھلکے ہوئے مشروم کو نمک کے ساتھ پانی میں نرم ہونے تک ابالیں (10-15 منٹ)، پھر پتلی سلائسوں میں کاٹ کر OL کے لیے بھونیں۔ تیل، تھیم اور لہسن کو پین میں شامل کریں۔ مشروم کو پہلے بیکنگ ڈش میں ڈالیں اور پھر پنیر کو زردی کے ساتھ ملا دیں۔ ہر چیز کو اوون میں گولڈن براؤن ہونے تک بیک کریں۔ سرو کرتے وقت تلسی سے گارنش کریں۔

سفید فنگس کے علاج میں استعمال کیا جا سکتا ہے:

• قلبی نظام کی بیماریوں، مثال کے طور پر، انجائنا pectoris اور ہائی بلڈ پریشر؛
• آنتوں کے انفیکشن؛
• نامردی
• کمزور حالت؛
• سر درد
• پلمونری تپ دق؛
• رگوں کی بیماریوں؛
• خواتین کے تولیدی نظام کے ٹیومر۔

ابلے ہوئے مشروم کو زخموں پر لگانے کی سفارش کی جاتی ہے۔

سفید فنگس کا استعمال مہلک رسولیوں، فالج اور ہارٹ اٹیک کی نشوونما کی اچھی روک تھام ہے۔ سرجری، زیادہ کام یا بیماری کے بعد بحالی کی مدت کے دوران اس طرح کے مشروم کی سفارش کی جاتی ہے۔

پورسنی مشروم کے پانی کے عرق کی مدد سے، بیرونی طور پر لگانے سے، جلد کی مختلف بیماریوں کا علاج کیا جا سکتا ہے، جیسے السر، فراسٹ بائٹ، جلنا اور دیگر۔ اس کے علاوہ، یہ عرق جلد کی دیکھ بھال کے لیے اچھا ہے - اس کے ساتھ اپنے چہرے کا علاج کرنے سے، آپ دیکھیں گے کہ جلد صاف ہو گئی ہے، مخملی ہو گئی ہے، جھریاں دور ہو گئی ہیں۔

خشک پورسنی مشروم پاؤڈر طویل مدتی غیر شفایاب ہونے والے زخموں، بیڈسورز، السر اور جلد کے اسی طرح کے مسائل کا مؤثر طریقے سے مقابلہ کرتا ہے۔ بحالی تک متاثرہ علاقوں کو دن میں کئی بار پاؤڈر کے ساتھ چھڑکنا چاہئے۔

جسم کو کمزور کرنے اور جنسی امراض میں مددگار پورسنی مشروم سے علاج حاصل کرنے کے لیے 500 گرام خشک خام مال لے کر پیس کر پاؤڈر بنا لیں۔ مشروم میں چینی (50 گرام) اور ووڈکا (30 ملی لیٹر) شامل کریں، تھوڑا سا پانی سے پتلا کریں۔ آپ کو اس علاج کو فرج میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ اسے کھانے سے پہلے دن میں دو بار لینے کی سفارش کی جاتی ہے - صبح اور شام میں۔ مرکب کی ایک واحد سرونگ ایک کھانے کا چمچ ہے۔

یہ اوپر بتائی گئی تمام بیماریوں میں موثر ہے۔

کھانا پکانے:

• پورسنی مشروم کی ٹوپیوں کو دھو کر خشک کیا جانا چاہئے، اور پھر ایک لیٹر جار میں ڈالنا چاہئے، اسے اوپر بھرنا چاہئے.
• مشروم کو ووڈکا کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے اور 14 دن تک اندھیرے والی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔
• مصنوعات کو فلٹر اور نچوڑا جاتا ہے، جس کے بعد اسے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.

اس طرح کے ٹکنچر کو حاصل کرنے کے ل you ، آپ کو اس کا ایک چمچ ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی میں پتلا کرنا ہوگا۔ کھانے سے پہلے 1-3 ماہ تک دن میں دو بار لیں۔اگر آپ کو thrombophlebitis یا varicose رگوں کا علاج کرنے کی ضرورت ہے تو، ٹکنچر کو مسائل والے علاقوں میں بھی رگڑا جا سکتا ہے۔

ایک سفید مشروم اگانے کے لیے، آپ کو ایسے حالات پیدا کرنے کی ضرورت ہے جس میں مائکوریزا بنتی ہے۔ بلوط، اسپروس، پائن یا برچ کے ساتھ نوجوان پودوں اور گرووز (5-10 سال پرانے درخت) میں مشروم اگانا بہترین ہے:

1. بیضہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو زیادہ پکے ہوئے مشروم کی ضرورت ہے۔ انہیں ایک دن کے لیے پانی میں رکھا جاتا ہے، اور اس کے نتیجے میں نکلنے والے مائع کو بیضوں کے ساتھ ملانے اور فلٹر کرنے کے بعد، منتخب درختوں کے نیچے والے علاقوں کو پانی پلایا جاتا ہے۔ اس کاشت کے ساتھ فصل دوسرے یا تیسرے سال میں ظاہر ہوگی۔ اس کے علاوہ، بوائی کے لیے، آپ پختہ مشروم سے نلی نما تہہ کو ہٹا سکتے ہیں، اسے تھوڑا سا خشک کر سکتے ہیں اور چھوٹے ٹکڑوں کی شکل میں مٹی میں رکھ سکتے ہیں۔
2. سفید فنگس اگانے کا دوسرا طریقہ یہ ہے کہ جنگل سے لی گئی مٹی کا استعمال کیا جائے جس میں مائیسیلیم ہو۔ جنگل میں ایک بولیٹس ملنے کے بعد، آپ کو اس کے ارد گرد مٹی کے ایک مربع کو 20-30 سینٹی میٹر کے ساتھ ایک تیز چاقو سے کاٹ کر اسے 10-15 سینٹی میٹر کی گہرائی تک لے جانے کی ضرورت ہے۔ آپ مائیسیلیم بھی خرید سکتے ہیں، جو مصنوعی طور پر اگایا گیا تھا۔ دونوں صورتوں میں، سائٹ پر مٹی کی ایک تہہ کو ہٹانا ضروری ہے، ڈپریشن کو ہیمس کی کئی تہوں سے بھریں، انہیں زمین کے ساتھ تبدیل کریں (گھوڑے کی کھاد، بوسیدہ بلوط کی لکڑی اور گرے ہوئے بلوط کے پتے ہیمس کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں)۔ مائسیلیم یا مائسیلیم والی مٹی کو 5-7 سینٹی میٹر کی گہرائی میں بستر پر رکھا جاتا ہے، جس کے بعد پانی پلایا جاتا ہے اور ہر چیز کو پتوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

گھر میں پورسنی مشروم اگانے کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔

• لینٹ کے دوران کھمبیوں کو کھانے کی اجازت ہے، اس لیے مشروم والے پکوان کیتھولک ممالک میں پروٹسٹنٹ کے مقابلے میں زیادہ مانگ ہیں۔
• اٹلی میں خود جنگل میں سفید مشروم جمع کرنا منع ہے، اس کے لیے آپ کو خصوصی اجازت نامہ لینا ہوگا۔
• 1961 میں ایک بولیٹس پایا گیا جس کا وزن 10 کلو سے زیادہ تھا۔ اس کی ٹوپی کا قطر 58 سینٹی میٹر تھا۔