chanterelle مشروم

Chanterelle عام (اصلی) Chanterelle خاندان کا ایک خوردنی مشروم ہے۔ یہ نام پرانے روسی "لومڑی" سے آیا ہے، یعنی "پیلا"۔

ٹانگ کے ساتھ کوئی واضح ٹوپی نہیں ملتی ہے۔ مشروم کے جسم کا رنگ ہلکے پیلے سے نارنجی تک ہوتا ہے۔ ٹوپی کا قطر 12 سینٹی میٹر تک ہے، ٹوپی لہراتی کناروں کے ساتھ ہموار ہے، درمیان میں افسردہ ہے۔ فنگس ایک چمنی کی طرح لگتا ہے۔

تنا گھنا ہوتا ہے، ٹوپی سے ہلکا ہوتا ہے، نیچے کی طرف چھوٹا ہوتا ہے۔ موٹائی 1-3 سینٹی میٹر، لمبائی 4-7 سینٹی میٹر۔

گودا مانسل، گھنا، کنارے پر پیلا اور درمیان میں ہلکا ہوتا ہے، اگر دبایا جائے تو یہ قدرے سرخ ہو جاتا ہے۔ بو مخصوص ہے، خشک میوہ جات اور جڑوں کی خوشبو کے ساتھ کھٹی ہے۔ فنگس کے گودے میں عملی طور پر کوئی کیڑے اور ورم ہولز نہیں ہوتے ہیں۔ سیوڈومیلر ہائمینوفور میں بہت زیادہ شاخوں والی تہیں ہوتی ہیں جو تنے کی طرف اترتی ہیں۔

تخمک ہلکے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، بیضوی شکل میں، 8.5 * 5 مائکرون۔ فصل کی کٹائی کا موسم جون اور اگست اکتوبر۔ گروہوں میں بڑھو۔

60 سے زیادہ پرجاتیوں ہیں، لیکن سب سے زیادہ عام عام chanterelle ہے. مشروم مختلف موسمی علاقوں میں پائے جاتے ہیں۔

اس کی سرمئی پیلی ٹانگ کے ساتھ لمبی نلی نما ٹانگ پر بھورے پیلے رنگ کے چمنی کی شکل میں ٹوپی ہوتی ہے۔ گودا سفید، بہت گھنے، کمزور خوشگوار مہک ہے. کھانے کے قابل لیکن سخت گوشت کو لمبا ابال درکار ہوتا ہے۔ اسے ٹیوبلر لوب یا نلی نما کینٹاریل بھی کہا جاتا ہے۔ سایہ دار اور تیزابیت والی مٹی کو پسند کرتا ہے۔

وہ ایک ہارن ورٹ ہے۔باہر سے، یہ لہراتی کنارے کے ساتھ ایک گہرے چمنی کی طرح لگتا ہے۔ ٹانگ چھوٹی ہے۔ جسم گہرا سرمئی ہے۔

پتلا، بہت ٹوٹنے والا گودا، بے بو اور بے ذائقہ۔ اگست ستمبر میں جمع کیا گیا۔ مخلوط جنگلات میں پایا جاتا ہے۔ یورپ میں، یہ ایک نفاست سمجھا جاتا ہے، چٹنی بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

اس میں تقریباً ہموار ہائمینوفور ہوتا ہے، گوشت زیادہ ٹوٹنے والا ہوتا ہے۔ شمالی امریکہ میں تقسیم۔

روشن نارنجی رنگ، بو کے بغیر، ظاہری طور پر عام chanterelle سے بہت ملتا جلتا ہے۔

بڑے گروپوں میں اور اکیلے بڑھتا ہے۔ گھاس اور بوسیدہ لکڑی میں پایا جا سکتا ہے۔ کھمبی سے زہر ملانا مشکل ہے، لیکن کمزور ہاضمہ والے افراد کو آنتوں کے خراب ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔

یہ سب ٹراپکس میں اگتا ہے، خاص طور پر زیتون میں مرنے والے پرنپاتی درختوں کو پسند کرتا ہے۔ زہریلا۔

فنگس معتدل اور ذیلی ٹراپیکل موسمی علاقوں میں عام ہے۔ تیزابیت والی مٹی کو پسند کرتا ہے۔ گرے ہوئے پتوں کے نیچے گھاس، کائی میں اگتا ہے۔ مخروطی اور مخلوط جنگلات میں پایا جا سکتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو کو دیکھ کر جان سکتے ہیں کہ چنٹیریل مشروم کہاں اگتے ہیں اور انہیں تیزی سے کیسے تلاش کیا جائے۔

گرمی کے علاج کے دوران (پہلے سے ہی 60 سینٹی گریڈ سے زیادہ)، چنٹیریلز زیادہ تر مفید مادوں کو کھو دیتے ہیں۔ لیکن کچے مشروم ذائقے کے لحاظ سے مخصوص ہوتے ہیں، حالانکہ وہ کھانے کے قابل ہوتے ہیں۔ chanterelles سے، آپ ایک مسالا تیار کر سکتے ہیں اور اسے تیار شدہ ٹھنڈے یا گرم برتنوں میں شامل کر سکتے ہیں، اسے طبی مقاصد کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

تازہ مشروم کو نرم برش سے گندگی سے صاف کیا جاتا ہے۔ مشروم کو نہ دھونے کی سفارش کی جاتی ہے، لیکن بہت گندے کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جا سکتا ہے۔ مشروم کو دھوپ میں یا تھرمل ڈرائر میں 40-50 سینٹی گریڈ درجہ حرارت پر خشک کریں۔

خشک مشروم کو پاؤڈر میں پیسنا چاہئے۔ ایک تنگ کینوس یا کپڑے کے تھیلے میں اسٹور کریں۔ میعاد ختم ہونے کی تاریخ - 1 سال۔

فی 100 گرام پروڈکٹ:

• 8 ضروری امینو ایسڈ پر مشتمل ہے؛
• فیٹی ایسڈ؛
• مشروم اینٹی بایوٹک؛
• وٹامنز: سی، ای، بی 1، بی 2، پی پی، پرووٹامن اے، ڈی؛
• معدنیات: پوٹاشیم، زنک، تانبا، کیلشیم، میگنیشیم، مینگنیج، آئرن، کاپر، کوبالٹ، فاسفورس؛
• chitinmannose - ایک مادہ جو کیڑے اور انڈے کو مارتا ہے؛
• ergosterol (provitamin D2)؛
• trametonolinic ایسڈ - ہیپاٹائٹس سی وائرس کو متاثر کرتا ہے؛
• بیٹا گلوکینز - antiparasitic استثنی کی حوصلہ افزائی؛
• mono- اور disaccharides؛
• پولی سیکرائیڈ K-10۔

• غیر سوزشی؛
• جراثیم کش
• immunostimulating؛
• اینٹیٹیمر
• جراثیم کش
• antihelminthic؛
• اعصابی نظام کو مضبوط بنانے؛
• ہیموگلوبن کے ساتھ خون کو بہتر بنانے میں مدد؛
• نقطہ نظر کی بحالی.

مندرجہ ذیل ویڈیو دیکھیں، جس سے آپ چنٹیریل مشروم اور ان کی فائدہ مند خصوصیات کے بارے میں مزید جانیں گے۔

• انفرادی عدم برداشت؛
• بچوں کی عمر 5 سال تک؛
• معدے کی نالی کی شدید بیماریوں.

ابلا ہوا، میرینیٹ کیا ہوا، سادہ نمکین، لیکن تلی ہوئی چیزیں سب سے مزیدار ہوتی ہیں۔ یہودی کھانوں میں کوشر ہیں۔

سائیڈ ڈش کے طور پر بکوہیٹ، ڈورم گندم پاستا اور براؤن رائس کے ساتھ سرو کریں۔

مصالحے سے ترجیح دی جاتی ہے:

• تمام مصالحہ
• dill
• کارنیشن
• دھنیا،
• مارجورام
• اجوائن
• خشک گاجر،
• خلیج کی پتی.

مشروم کو ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، پیزا اور کیسرول میں شامل کیا جاتا ہے، جو بھرنے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

چٹنی: پانی کے غسل میں، اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ ہلکی جھاگ 35 گرام خشک سفید شراب اور 3 انڈے کی زردی نہ بن جائے۔ اختلاط بند کیے بغیر، احتیاط سے 150 ملی لیٹر زیتون کا تیل ڈالیں۔ ایک یکساں جھاگ تک ہر چیز کو اچھی طرح سے مارو۔ 1.5 چمچ شامل کریں۔ لیموں کا رس، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ۔

ترکاریاں: ان کی کھالوں میں 100 گرام چھوٹے آلو ابالیں۔ پھر ٹھنڈا کریں، چھیلیں اور ہر ایک کو آدھے حصے میں کاٹ لیں۔ زیتون کے تیل میں 150 گرام تازہ چنٹیریلز کو ابلے ہوئے آلو، 70 گرام سبز اور 100 گرام موتی پیاز کے ساتھ بھونیں، لہسن کے 6 لونگ ڈالیں اور 1 سے 2 ٹہنیوں کے ساتھ سیزن کریں۔ ہر چیز کو ایک بڑی پلیٹ میں رکھیں، 100 گرام لیٹش کے پتے اور 150 گرام چیری ٹماٹر اوپر سے آدھے حصے میں کاٹ لیں۔ ہر چیز پر چٹنی ڈالیں۔

300 گرام آلو کاٹ کر سبزیوں کے تیل (40 گرام) میں کرکرا ہونے تک بھونیں۔ 1 درمیانے پیاز کو کیوبز میں کاٹ لیں اور مکھن (50 گرام) کے ساتھ تقریباً 5 منٹ تک آلو کے ساتھ بھونیں۔ ان میں 1 کلو موٹے کٹے ہوئے تازہ چنٹیریلز ڈالیں اور مزید 3 سے 5 منٹ تک بھونیں۔

تلی ہوئی سبزیوں کو مشروم کے ساتھ 1.5 لیٹر پانی میں ڈالیں اور نرم ہونے تک پکائیں (تقریباً 20 منٹ)۔ تیار سوپ کو بلینڈر سے ہموار ہونے تک پیس لیں۔ سوپ میں 200 گرام کریم، نمک، کالی مرچ ڈالیں اور ابال لیں۔ ٹرفل آئل کے ساتھ بوندا باندی والے پیالوں میں سرو کریں (پوری ترکیب کے لیے کل 15 ملی لیٹر)۔

mousse کے لئے، آپ کو 200 جی تازہ چنٹیریلز کی ضرورت ہے۔ سبزیوں کے تیل (25 ملی لیٹر) میں بھونیں۔ پھر تھوڑا سا پانی، 30 ملی لیٹر کوگناک اور 150 ملی لیٹر کریم ڈالیں۔ مکمل ہونے تک ابالیں۔ مشروم کو بلینڈر سے ہموار اور نمک ہونے تک پیس لیں۔

سائیڈ ڈش کے لیے آپ کو 300 گرام پورسنی مشروم، 300 گرام بکواہیٹ، 100 گرام پیاز، تازہ اجمودا کی چند ٹہنیاں درکار ہوں گی۔ بکواہیٹ ابالیں۔ پورسنی مشروم کو حلقوں میں کاٹ کر سبزیوں کے تیل (25 گرام) میں بھونیں۔پھر پیاز کو سٹرپس میں کاٹ کر مشروم میں شامل کریں۔ تقریباً 3 منٹ مزید بھونیں۔ آگ سے ہٹا دیں۔ بکواہیٹ، باریک کٹی اجمودا اور مکس شامل کریں. پلیٹوں پر رکھو، اوپر - mousse.

1 کلو چانٹیریلز کو چھیلیں۔ تامچینی کے پیالے میں ڈالیں اور 100 ملی لیٹر پانی ڈالیں۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، مشروم رس دے گا، لہذا مخصوص سے زیادہ پانی ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے. 10 منٹ تک ابالیں، جھاگ کو چھوڑ دیں۔ مصالحے (تیز پتی، لونگ، کالی مرچ)، نمک (1.5 کھانے کے چمچ)، چینی (1/2 کھانے کا چمچ)، سرکہ (125 ملی لیٹر) ڈال کر مزید 15 منٹ تک پکاتے رہیں۔ گرم مشروم کو جار میں میرینیڈ کے ساتھ ترتیب دیں اور رول اپ کریں۔ جار کو الٹا کر دیں اور مکمل ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

• جگر کی بیماری (سروسس، ہیپاٹائٹس سی، جگر کی فیٹی انحطاط، وغیرہ)؛
• لبلبہ کی بیماریاں؛
• رات کا اندھا پن؛
• اوپری سانس کی نالی کی بیماریاں، گرسنیشوت، ٹنسلائٹس، سارس؛
• تپ دق
• سارکوما؛
• مہلک neoplasms؛
• کوکیی جلد کے زخم، پیپ کے زخم، السر، پھوڑے اور جلد کی دیگر سوزش؛
• جسم سے radionuclides کو ہٹا دیں؛
• کیڑے کے ساتھ.

الکحل ٹکنچر، پاؤڈر یا تیل کے عرق کی شکل میں لگائیں۔

2.5 چمچ خشک chanterelles سے پاؤڈر 500 ملی لیٹر ووڈکا (ترجیحا الفا الکحل کے ساتھ) ڈالیں۔ کارک اور ریفریجریٹر میں 2 ہفتوں کے لئے اڑےلنا. تنگ نہ کرو! استعمال کرنے سے پہلے ہلانا یقینی بنائیں۔ یہ ٹکنچر استعمال کیا جاتا ہے:

• لبلبہ کے علاج میں 1 چمچ کے لئے ایک دن 1-2 بار لے لو. کھانے سے آدھا گھنٹہ پہلے. علاج کا دورانیہ 3 ماہ ہے۔ جگر کی بیماری (بشمول ہیپاٹائٹس سی) کے علاج میں بھی یہی لیں، لیکن علاج کا دورانیہ 4 ماہ تک بڑھایا جا سکتا ہے۔
• جگر کی صفائی کے لیے 2 چمچ لے لو. 15 دن کے لئے سونے کے وقت. کورس سال میں ایک بار ہوتا ہے۔
• کیڑے دور کرنے کے لیے سوتے وقت 2 چمچ لیں۔ 2 سے 4 ہفتے۔ چنٹیریل ٹکنچر دواسازی کی تیاریوں سے زیادہ افضل ہے، کیونکہ۔ جسم پر نرم اثر، صرف کیڑے کو متاثر کرتا ہے.

یہ طویل عرصے تک بھوک کو مٹاتا ہے، جبکہ مشروم میں کیلوریز کم ہوتی ہیں۔ ہفتے میں 4 دن گوشت کو chanterelles کے ساتھ تبدیل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اتنی سادہ خوراک پر آپ ایک ماہ میں 6 کلو تک وزن کم کر سکتے ہیں۔

غذا کے مینو میں، چٹنی کے ساتھ سٹو یا ابلے ہوئے چنٹیریلز کا استعمال کرنا بہتر ہے: کم چکنائی والے دہی کو تازہ ڈل، ہری پیاز اور ذائقہ کے مطابق مصالحے کے ساتھ ملا دیں۔

1 کلو چانٹیریلز کو چھیلیں اور 1.5 گھنٹے تک پکائیں۔ پانی نکالیں، مشروم کو گوشت کی چکی کے ذریعے منتقل کریں۔ آپ اسے دہی کی چٹنی کے ساتھ ایک آزاد ڈش کے طور پر کھا سکتے ہیں یا دیگر پکوانوں میں بڑے پیمانے پر شامل کر سکتے ہیں۔

خشک مشروم سے پاؤڈر تیار کریں۔ 1 چمچ لے لو. دن میں 2 بار خالی پیٹ 1 گلاس پانی کے ساتھ۔ یہ طریقہ خاص طور پر مؤثر ہے اگر موٹاپا جگر کے غلط کام کی وجہ سے ہو۔

چہرے کی کریموں میں Chanterelle کے عرق اور پاؤڈر کو شامل کیا جاتا ہے جو فنگل کی افزائش سے لڑنے میں مدد کرتی ہے، جبکہ جلد کو نمی بخشتی اور پرورش دیتی ہے۔

دکانوں اور بازاروں میں مشروم خریدنا بہتر ہے۔ وہاں، مشروم کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے اور بیچنے والوں کو ایک مناسب نتیجہ جاری کیا جاتا ہے.

مولڈ چھاپوں کے ساتھ کوئی سستی، خشک، فلابی، خراب مشروم نہیں ہونا چاہئے. یہ صاف chanterelles لینے کے لئے سب سے بہتر ہے، کیونکہ. گندے کو دھونا اور صاف کرنا مشکل ہے۔ آپ کو صرف پورے لینے کی ضرورت ہے، کٹ والے کم معیار کی بات کرتے ہیں۔

تازہ منجمد مشروم خریدتے وقت، پیکیجنگ پر میعاد ختم ہونے کی تاریخوں کو پڑھنا ضروری ہے۔ پیکج میں ہی برف اور چپچپا گانٹھیں نہیں ہونی چاہئیں، یہ اس بات کا اشارہ ہے کہ مشروم ڈیفروسٹ ہو چکے ہیں، اس لیے آپ ناقص کوالٹی کی پروڈکٹ خرید سکتے ہیں۔

پیکیجنگ پر میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر توجہ دیں۔ اگر ڈبہ لوہے کا ہے تو اس میں ڈینٹ نہیں ہونے چاہئیں۔ اگر گلاس - ڑککن سوجن نہیں ہونا چاہئے.

گھر میں chanterelles اگانے کے دو طریقے ہیں:

• تنازعات کی مدد سے؛
• ایک مشروم کی مدد سے.

پہلی صورت میں، آپ کو پرانے مشروم کی ٹوپیاں درکار ہوں گی جنہیں خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر ٹوپیاں خود تیار شدہ مٹی میں کھودی جائیں۔ یا ٹوپیوں کو کئی گھنٹے پانی میں بھگو دیں، اور پھر اس پانی سے زمین کو انڈیل دیں۔

دوسری صورت میں، آپ کو جنگل سے ایک mycelium کی ضرورت ہوگی. یہاں chanterelles کے ساتھ ایک کلیئرنگ ہے، اور درخت کے قریب زمین کا ایک ٹکڑا 20 x 30 سینٹی میٹر چوڑا اور گہرا کھودا جاتا ہے۔ مٹی کو صرف صحت مند درختوں کے قریب لے جانا چاہئے، بغیر خشک ہونے کے بیرونی علامات کے۔

لائی ہوئی مٹی کو اچھی طرح خشک ہونا چاہیے۔ دوسرے مقابلہ کرنے والے جانداروں کو مارنے کے لیے یہ ضروری ہے۔

اگلا، آپ کو بوائی خود کی ضرورت ہے. کام کرنے کا بہترین وقت جون کے آخر میں ہے۔ درخت کے گرد 10 سینٹی میٹر قطر اور 20 سینٹی میٹر کی گہرائی کے ساتھ کئی سوراخ کھودے جاتے ہیں۔ سوراخوں کو کائی یا گرے ہوئے پتوں سے بند کرنے کے بعد۔ فصل کی توقع ایک سال سے پہلے نہیں ہونی چاہئے۔

یہ بہتر ہے کہ کھمبی کو اسی درخت کے نیچے لگایا جائے جہاں سے مٹی لی گئی تھی۔ Chanterelles مخروطی درختوں، برچ، بیچ، بلوط کے ساتھ بہترین symbiosis ہے.

موسم سرما کے لئے، آپ تازہ مشروم اور ابلی ہوئی تیار کر سکتے ہیں. پہلی صورت میں، پگھلا ہوا chanterelles تھوڑا سا کڑوا ہو سکتا ہے. لیکن اگر یہ جوان، مضبوط مشروم ہیں، تو پھر تلخی محسوس نہیں ہوگی.

یہ بہتر ہے کہ نوجوان مضبوط کھمبیوں کا انتخاب کریں، بغیر سوکھنے اور مولڈ کے نشانات کے۔ بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد، مشروم کو اچھی طرح دھو کر ایک colander میں پھینک دیا جانا چاہئے. آپ کاغذ کے تولیوں سے دھبہ لگا سکتے ہیں۔ بیگ میں تقسیم کریں اور فریزر میں رکھیں۔

اگر مشروم کو ابالنے کا فیصلہ کیا جاتا ہے، تو چھلکے ہوئے چنٹیریلز کو ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے اور پانی کے ابلنے کے بعد 15-20 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ کھانا پکانے کے دوران تمام گندگی دھل جاتی ہے۔ نکالیں، ٹھنڈا کریں اور تھیلوں میں رکھیں۔

مشروم کو صرف کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلانا چاہیے۔

ریفریجریٹر میں تازہ مشروم 2 سے 7 دن تک محفوظ کیے جاتے ہیں۔ اگر آپ انہیں ایک بیگ میں پیک کرتے ہیں، تو وہ زیادہ دیر تک چلیں گے۔

خشک کھمبیاں ان کی سختی کی وجہ سے کھانا پکانے میں بہت کم استعمال ہوتی ہیں۔ تیار شدہ پاؤڈر کو ایک تاریک جگہ پر ایک تنگ کینوس بیگ میں 1 سال سے زیادہ کے لیے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔

تازہ منجمد chanterelles 6 ماہ سے زیادہ کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے.