تیل لگانے والے

مشروم، جو ہمارے ملک بھر میں عام ہیں، بولیٹس ہیں، جنہیں بہت سے لوگ جانتے اور پسند کرتے ہیں۔ یہ بہت سوادج اور غذائیت سے بھرپور مشروم ہیں، جن میں شفا بخش خصوصیات بھی ہیں۔

مکھن یا عام بٹرڈش، جس کا لاطینی نام Suillus luteus لگتا ہے، Oilers (Suillaceae) کے خاندان کی نسل Suillus کی نسل میں سے ایک ہے Boletaceae (Boletaceae) کی کلاس Agaricomycetes کے Basidiomycetes کے محکمے کے۔ مشروم کی بادشاہی.

نباتیات پر مختلف کاموں میں، تیل کے ایسے نام ہیں جیسے: Boletus volvatus، Boletopsis lutea، Boletus luteus، Cricunopus luteus، Ixocomus luteus، Viscipellis luteus.

روسی میں، ایک عام مکھن ڈش کہا جاتا ہے: دیر سے، اصلی، پیلا اور خزاں.

اس کے علاوہ، بٹرڈش کے ایسے مقامی نام ہیں جیسے: زیلٹیاک، مسلیوک، مسلینیکی مسلیہا۔

ایک عام تیلر اس طرح لگتا ہے:

1. تقریباً 3-14 سینٹی میٹر قطر والی ٹوپی پہلے ایک نیم دائرہ شکل اور بعد میں گول محدب، فلیٹ محدب اور چپٹی شکل کی ہوتی ہے۔ ٹوپیاں کی سطح بہت ہموار اور پتلی ہوتی ہے۔ وہ بھورے اور پیلے رنگ کے مختلف رنگوں کی کھالوں کے ساتھ پائے جاتے ہیں۔ اس کی ساخت شعاعی ریشے دار ہے۔ اور اسے آسانی سے فنگس سے الگ کیا جا سکتا ہے۔
2. گودا کافی نرم اور رسیلی ہوتا ہے۔ اسے سفید اور زرد رنگوں میں پینٹ کیا گیا ہے۔ اور بنیاد پر اسے زنگ آلود بھورے رنگ میں پینٹ کیا گیا ہے۔
3. انگوٹھی۔بھورا رنگ ہے۔
4. ٹانگوں. اونچائی میں تین سے گیارہ سینٹی میٹر اور چوڑائی میں 1-2.5 سینٹی میٹر تک پہنچیں۔ مشروم کا یہ حصہ مسلسل اور طول بلد ریشہ دار ہوتا ہے۔ سفید پینٹ۔
5. ہائمینوفور نلی نما ہوتا ہے۔ سوراخ چھوٹے گول ہوتے ہیں۔
6. تیل کا بیجانہ نشان زنگ آلود پیلا اور ہلکا پیلا ہے۔

عام بٹرڈش گروپوں میں اگتی ہے اور ان جنگلات میں پائی جاتی ہے جہاں بہت زیادہ ہیں:

• پائنز
• برچ
• بلوط

وہ بنیادی طور پر عام پائن کے ساتھ ساتھ دیگر مخروطی پائن کے ساتھ مائکوریزا بناتے ہیں۔ بٹر ہیڈ محبت کرتا ہے:

1. معتدل ٹھنڈی آب و ہوا ۔
2. اچھی طرح سے نکاسی والی ریتلی مٹی۔
3. سورج
4. گلیڈز، کناروں اور سڑک کے قریب زمینیں۔
5. شمالی نصف کرہ، تاہم، سب ٹراپکس اور اشنکٹبندیی کے جنگلات میں بھی پایا جاتا ہے۔

یہ ایک تاریک جگہ پر بھی اگتا ہے، لیکن گیلی مٹی، پیٹ کی بوگس اور دلدل کو بالکل بھی برداشت نہیں کرتا ہے۔

یہ رسولا، گرین فنچس، چنٹیریلز اور پورسنی مشروم کے ساتھ مل کر اگتا ہے۔

ہمارے ملک کی سرزمین پر پایا جاتا ہے: ملک کے شمال مغرب میں، شمالی قفقاز کے جنگلات میں، سائبیریا کے جنگلات میں اور مشرق بعید کے جنگلات میں۔

بٹرڈش جون میں ظاہر ہوتی ہے اور اکتوبر تک بڑھتی ہے۔ افزائش کے تیل کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت + 15- + 18 ڈگری سیلسیس ہے۔ بڑے پیمانے پر پھل ستمبر میں ہوتا ہے۔ صفر سے 5 ڈگری نیچے، پھل آنا بند ہو جاتا ہے، اور جب زمین 2-3 سینٹی میٹر تک جم جاتی ہے، تو یہ دوبارہ شروع نہیں ہوتی۔

عام بٹرڈش کے علاوہ، تقریباً 44 خوردنی اور نا خوردنی مشروم بٹرڈش کی نسل سے تعلق رکھتے ہیں۔ یہاں ان میں سب سے زیادہ عام ہیں:

• بکری - Suillus bovines.

• دانے دار تیلر - Suillus granulates.

• Larch oiler - Suillus grevillei.

• متنوع بٹرڈش - Suillus variegatus.

100 گرام اچار والے زردوں میں کیلوری کا مواد تقریباً 18 کلو کیلوریز ہے۔

تیل 83.5% پانی، 2.4% پروٹین، 0.7% چکنائی، 0.5% کاربوہائیڈریٹ، 1.2% فائبر اور 0.5% راکھ ہیں۔

تیل پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹس، وٹامنز اور معدنیات، چٹن، غذائی ریشہ، فنگل اینٹی بائیوٹکس، حیاتیاتی طور پر فعال اور رال والے مادے سے بھرپور ہوتے ہیں۔

ان میں شامل ہیں: وٹامن اے، سی، گروپ بی اور پی پی، دھاتیں: آئرن، پوٹاشیم، فاسفورس، مینگنیج، زنک، آئوڈین، کاپر، نمکیات اور فیٹی اور رال مرکبات۔

زرد بٹرڈش اس طرح کی شفا یابی کی خصوصیات کی طرف سے خصوصیات ہے:

1. جراثیم کش۔
2. درد کش دوا۔
3. غیر سوزشی.
4. اینٹی ٹیومر
5. خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط کرتا ہے۔
6. نمک نکالنا۔

عام آئلرز میں ریشہ کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو chitin کے ساتھ سیر ہوتی ہے۔ اس طرح کے فائبر جسم کے مناسب عمل انہضام کے ساتھ مداخلت کرتے ہیں، اور اس وجہ سے ہضم نظام کی خلاف ورزیوں کے لئے سفارش نہیں کی جاتی ہے.

• انفرادی عدم برداشت.
• پیٹ اور آنتوں کی شدید بیماریوں؛
• بچوں کی عمر 7 سال تک۔

اگر جنگل میں یا اپنے ملک کے گھر میں تازہ تتلیوں کو جمع کرنا ممکن نہیں ہے، تو آپ انہیں بازاروں میں خرید سکتے ہیں۔سپر مارکیٹوں میں، ایک اصول کے طور پر، آپ شیشے کے جار میں اچار والا مکھن خرید سکتے ہیں۔ خریدنے سے پہلے، آپ کو تمام اطراف سے کین کے مواد کا معائنہ کرنا اور کین پر لکھا ہوا پڑھنا ضروری ہے.

معیاری اچار والے مکھن کی چند نشانیاں یہ ہیں:

1. جار خود اور اس کے مواد کو مٹی اور ریت سے صاف کرنا ضروری ہے۔
2. بینک پر ایک لیبل اور مینوفیکچرر کے بارے میں مکمل معلومات ہونی چاہیے۔
3. تتلی تقریباً ایک ہی سائز کی ہونی چاہیے۔ مشروم جتنے چھوٹے ہوں گے اتنے ہی مزیدار ہوں گے۔
4. تیل، چینی، نمک، سرکہ اور مصالحے کی مصنوعات کی ساخت میں اشارہ کیا جانا چاہئے. کوئی ذائقہ نہیں، کوئی محافظ، کوئی رنگ نہیں ہونا چاہئے.
5. ڑککن کو اچھی طرح سے بند کیا جانا چاہیے، ورنہ جار میں صحت کے لیے خطرناک مادے ہو سکتے ہیں۔

مکھن مشروم بولیٹوف میں سب سے مزیدار خوردنی مشروم ہیں۔ انہیں ابلا ہوا، تلی ہوئی، سٹو، خشک اور ڈبہ بند کھایا جاتا ہے۔ ان کے ساتھ سوپ، چٹنی، سائیڈ ڈشز، سلاد کے ساتھ ساتھ پائی، اسنیکس، کیسرول کی بھرائیاں تیار کی جاتی ہیں۔

مطلوبہ اجزاء:

1. مکھن - 5-6 لیٹر.
2. پانی - 1 لیٹر.
3. خشک dill بیج - ایک چوٹکی.
4. کالی مرچ - 15 مٹر۔
5. خلیج کے پتے - 6 پتے۔
6. چینی - 2 چائے کے چمچ.
7. خشک سائٹرک ایسڈ - آدھا چائے کا چمچ۔
8. نمک - 2 کھانے کے چمچ۔

اچھی طرح سے کللا کریں اور ابلتے ہوئے پانی سے تیل کو ابالیں۔ ایک ساس پین میں ڈالیں، اور ترجیحا ایک دیگچی میں، تھوڑا سا مشروم۔ ایک پیالے میں پانی اور تھوڑا سا تیل ڈالیں۔ اس صورت میں، آگ سست ہونا چاہئے. نمک اور سائٹرک ایسڈ، خلیج کے پتے، دال کے بیج اور کالی مرچ شامل کریں۔ ہلچل بند کیے بغیر، باقی تیل شامل کریں۔ مشروم ختم ہونے کے بعد، 5-8 منٹ تک پکائیں۔ پھر پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں۔ ڈھکنوں پر پیچ کریں اور جار لپیٹیں۔

میرینٹنگ کی اس ترکیب میں تیل والے مشروم کو پوری طرح ڈال کر ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے جبکہ ٹانگوں اور ٹوپیوں کو الگ الگ میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

1. زمین اور پتوں سے 2 کلو تیل صاف کر کے پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔
2. ایک چاقو کے ساتھ مشروم کیپس سے فلم کو ہٹا دیں.
3. نمک کے ساتھ پانی کی ایک بڑی مقدار ملائیں.
4. سائٹرک ایسڈ یا سرکہ کے ساتھ پانی کو تیز کریں۔
5. اس پانی میں مشروم کو ابالیں۔
6. 15 منٹ کے بعد، مشروم کو گرمی سے ہٹا دیں اور ایک کولنڈر میں نکال دیں.
7. لہسن کے 3-4 لونگ کاٹ لیں۔
8. جراثیم سے پاک جار میں لہسن کے ساتھ مشروم تقسیم کریں۔
9. 500 ملی لیٹر پانی میں 2 کھانے کے چمچ نمک، 1 کھانے کا چمچ چینی، 3-5 کالی مرچ، 2-3 لونگ اور حسب ذائقہ مصالحہ ڈالیں۔
10. ہر چیز کو 3-4 منٹ تک ابالیں۔
11. گرمی سے ہٹا دیں اور 1.5 کھانے کے چمچ 9٪ سرکہ ڈالیں۔
12. میرینیڈ کو ٹھنڈا کریں۔
13. جار میں میرینیڈ کو اوپر تک ڈالیں۔
14. کیپرون کے ڈھکنوں کے ساتھ جار بند کریں۔
15. فریج میں رکھ دیں۔

1. پتے، ریت اور گندگی سے مشروم صاف کریں۔
2. اوپر کی فلم کو ہٹا دیں اور بہتے ہوئے پانی سے اچھی طرح کللا کریں۔
3. بٹرنٹ اسکواش کو ہلکے نمکین پانی میں 15 منٹ تک پکائیں۔
4. جب مشروم پک رہے ہوں تو ایک پیاز کو چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور سبزیوں یا مکھن میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔
5. متوازی طور پر، مشروم سے اضافی جھاگ کو ہٹا دیں.
6. پھر پانی نکال کر پیاز میں مشروم ڈال دیں۔
7. ہلکی آنچ پر مزید 15 منٹ بھونیں۔

تلی ہوئی مشروم کو آلو کی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

سردیوں میں تیل کے بیج غذائیت اور غذائی اجزا کا بہت قیمتی ذریعہ ہیں۔ چونکہ وہ ان چند مشروموں میں سے ایک ہیں جو کسی بھی قسم کی پروسیسنگ کا مقابلہ کر سکتے ہیں اور ساتھ ہی ساتھ اپنی مفید خصوصیات کو بھی برقرار رکھتے ہیں۔ سردیوں میں مکھن کا استعمال کرنے کے لیے، انہیں یا تو منجمد کیا جا سکتا ہے یا نمکین کیا جا سکتا ہے۔

بٹرنٹس کو اچار کرنے کے لیے، آپ کو چھوٹے مشروم جمع کرنے کی ضرورت ہے، بڑے مشروم منجمد کرنے کے لیے موزوں ہیں۔

1. تیل کو سوئیوں، پتوں اور گندگی سے صاف کریں۔ پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔
2. مکھن کو نمکین کرتے وقت، آپ ٹانگیں کاٹ سکتے ہیں اور اوپر والی فلم کو ہٹا سکتے ہیں۔ ہر میزبان اپنے ذائقہ اور صوابدید پر اس طرح کا فیصلہ کرتا ہے.
3. مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں 20 منٹ تک ابالیں۔
4. جھاگ ظاہر ہونے پر اسے ہٹا دیں۔
5. پھر انہیں کولنڈر میں ڈالیں، ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور پانی نکالنے کے لیے تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں۔
6. انامیل ویئر کے نیچے نمک کی ایک تہہ لگائیں۔
7. تیل کی ٹوپیوں کی ایک تہہ نیچے رکھیں۔
8. خلیج کے پتے، ڈل، کٹا لہسن، کالی مرچ ڈال کر دوبارہ نمک چھڑکیں۔
9. تہوں کو دہرائیں۔ مصالحے اور نمک شامل کرنا نہ بھولیں۔
10. جب تیل ختم ہو جائے تو پلیٹ میں ڈھانپیں اور اوپر کوئی بھاری چیز ڈال دیں تاکہ مشروم کا رس نکل جائے۔
11. اگر کافی نمکین پانی نہیں ہے، تو آپ تھوڑا سا ابلا ہوا نمکین پانی ڈال سکتے ہیں۔
12. مشروم کو کمرے کے درجہ حرارت پر 24 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
13. اس کے بعد، نمکین مشروم کو جار میں تقسیم کریں، نمکین پانی سے اوپر بھریں اور ڈھکنوں کو سخت کریں۔
14. نمکین مکھن کے پکوان ایک دو ہفتوں میں تیار ہو جائیں گے۔

تیل سر درد، arachnoiditis، گاؤٹ، گٹھیا اور arthrosis کے علاج کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ وہ گٹھیا، osteochondrosis اور sciatica میں بھی مدد کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ varicose رگوں اور thrombophlebitis کے علاج میں استعمال کیا جاتا ہے.

وہ فالج اور دل کے دورے سے بچنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

مکھن کی بنیاد پر، ایک الکحل ٹکنچر تیار کیا جاتا ہے، جو ایک مضبوط درد ریلیور ہے. یہ ٹکنچر جسم سے نمک کو ختم کرنے کے قابل ہے اور مندرجہ بالا تمام بیماریوں کو ختم کرتا ہے۔

اس طرح کے ٹکنچر کو تیار کرنے کے لئے، آپ کو ایک لیٹر جار لینے کی ضرورت ہے، اسے مکھن کی ٹوپیاں کے ساتھ سب سے اوپر بھریں اور سب سے اوپر اچھی ووڈکا ڈالیں. پھر اسے اچھی طرح سے کارک کرنا اور دو ہفتوں کے لئے ایک تاریک جگہ میں رکھنا ضروری ہے۔ اس کے بعد، ٹکنچر کو فلٹر کیا جانا چاہئے اور مشروم کو نچوڑا جانا چاہئے. تیار ٹکنچر کو فریج میں رکھنا چاہیے۔

یہ ٹکنچر اندرونی اور بیرونی طور پر لیا جا سکتا ہے۔ اندرونی استعمال کے لیے ٹکنچر 1 چائے کا چمچ ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے ساتھ دن میں دو بار کھانے سے آدھا گھنٹہ پہلے لیں۔ بیرونی استعمال کے لیے، زخم کے مقامات پر رگڑیں۔

گاؤٹ کے ساتھ، ٹکنچر کے علاوہ، آپ کو مشروم خود استعمال کرنے کی ضرورت ہے. ان سے آپ تیل کی شفا بخش خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے مختلف پکوان بنا سکتے ہیں۔ چونکہ گاؤٹ کے مریضوں کو متاثر کرنے والا مادہ گرمی کے علاج اور نمکین کے دوران تباہ نہیں ہوتا ہے۔

بٹرڈش صنعتی مشروم کی افزائش اور شوقیہ دونوں جگہوں پر اگائی جاتی ہے۔ پہلی صورت میں ضروری ٹیکنالوجی کی کمی کی وجہ سے کاشت محدود ہے۔ دوسری صورت میں، مکھن کی کاشت ایک طویل عرصے سے قائم ہے اور بعض قوانین کے ساتھ تعمیل کی ضرورت ہے. بٹر نٹ اگانے کے لیے ایک اہم اور غیر مشروط شرط مخروطی درختوں کی موجودگی ہے - دیودار، دیودار، لارچ یا سپروس، بٹرڈش کی قسم پر منحصر ہے۔ درختوں کی عمر 15 سال سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ ایک اصول کے طور پر، مائسیلیم کی مدد سے تیل کے ڈبے اگائے جاتے ہیں۔ اس صورت میں، mycelium خود کو ابتدائی طور پر تیار کیا جاتا ہے اور مٹی تیار کی جاتی ہے.

اس کے علاوہ آئل کین اگانے کا بھی بہت آسان اور آسان طریقہ ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو پہلے باغ میں یا باغ میں دیودار کا درخت لگانا چاہیے۔ پھر جنگل میں پرانے کھمبیوں کو اکٹھا کریں اور انہیں دیودار کے درخت کے نیچے "لائیں"۔ کبھی کبھی انہیں پانی کے ڈبے سے پانی پلایا جانا پڑتا ہے، ڈھیلا کرنا اور گھاس ڈالنا ضروری نہیں ہے۔فصل دوسرے سال میں ظاہر ہونا چاہئے. آپ جوان تتلیوں کا نصف جمع کر سکتے ہیں، نصف کو افزائش کے لیے چھوڑ دیا جانا چاہیے۔

ان مشروموں کو تیل مشروم کہا جاتا ہے کیونکہ کیپس کی چھونے والی سطح پر مخصوص تیل کی پھسلن ہوتی ہے۔

مشروم چننے کے شائقین جانتے ہیں کہ تتلیاں تب ہی ظاہر ہوتی ہیں جب دیودار پھولتا ہے۔