بولیٹس (بولیٹس)

Boletus مشروم Leccinum جینس کے مشروم کہلاتے ہیں۔ مشروم کے اس گروپ کا دوسرا نام "تتلی" ہے۔

عام بولیٹس میں محدب بھوری ٹوپیاں 15 سینٹی میٹر قطر تک ہوتی ہیں۔ پختہ کھمبیوں میں یہ پھیکے اور خشک ہوتے ہیں۔ ان مشروم کی نلی نما تہہ ہلکی ہوتی ہے (پرانے میں یہ سرمئی ہوتی ہے) چھوٹے چھیدوں کے ساتھ۔ بولیٹس کی ٹانگیں گھنی اور طول بلد ریشے دار ہوتی ہیں، 17 سینٹی میٹر تک اونچی اور 1-3 سینٹی میٹر موٹی ہوتی ہیں۔ان کا رنگ سفید ہوتا ہے، لیکن سطح پر سیاہ بھورے یا سرمئی طول بلد ترازو ہوتے ہیں۔

نوجوان مشروم میں، گوشت کافی نرم، لیکن گھنے، ہلکے سایہ کا ہے. بعد میں یہ پانی دار اور ڈھیلا ہو جاتا ہے۔ ٹانگیں اندر سے ریشے دار اور کافی سخت ہیں۔

boletus کی اس طرح کی اقسام ہیں:

اس پرجاتیوں کی ٹوپیاں کا رنگ مختلف رنگوں کا ہو سکتا ہے، گوشت سفید ہے. امریکہ اور یوریشیا کے جنگلات میں تقسیم۔

یہ فنگس دلدلی علاقوں کو پسند کرتی ہے اور کائی میں پائی جاتی ہے۔ اس کا فرق ٹوپی کا متنوع رنگ ہے۔

اس طرح کے بولیٹس کو تقریباً سفید ٹوپی اور دلدل کے قریب بڑھنے سے پہچانا جاتا ہے۔ اس کا گودا بہت نرم ہوتا ہے اور کھانا پکانے کے دوران زور سے ابلتا ہے، اس لیے ایسی کھمبی جوان ہونے پر ہی کھائی جاتی ہے۔

اس پرجاتی کا ایک اور نام "ہارنبیم" ہے، کیونکہ اس کا مائکوریزا اکثر ہارن بیم سے بنتا ہے۔ جون سے اکتوبر تک پکتا ہے۔اس مشروم کی کیپس کے گودے کی کثافت کم ہونے کی وجہ سے اس کی قدر عام بولیٹس سے کم ہے۔

اس پرجاتیوں کی ایک خصوصیت ٹوپی کا گہرا رنگ ہے (یہ سیاہ یا گہرا بھورا ہو سکتا ہے)۔ پرجاتیوں کا دوسرا نام "بلیک ہیڈ" ہے۔ یہ برچ اور دیودار کے جنگلات میں پایا جاتا ہے، نم جگہوں کو پسند کرتا ہے۔

اسے سخت اور چنار بولیٹس بھی کہا جاتا ہے۔ اس طرح کی فنگس میں Mycorrhiza چنار اور aspens کے ساتھ بنتا ہے۔ یہ مشروم کیلکیری مٹی سے محبت کرتا ہے۔ اس کا گھنا گوشت کیڑے سے بہت کم متاثر ہوتا ہے۔

اسے بلیکننگ بھی کہا جاتا ہے، کیونکہ کٹے ہوئے مشروم کا گوشت سرخ بنفشی بھوری رنگت حاصل کرتا ہے، اور پھر سیاہ ہو جاتا ہے۔ اس فنگس کی Mycorrhiza beeches اور بلوط کے ساتھ بنتی ہے۔

اس قسم کے بولیٹس کی خاصیت یہ ہے کہ وقفے پر اس کا گوشت گلابی رنگت حاصل کر لیتا ہے۔ یہ نم اور دلدلی جگہوں پر برچ کے جنگلات میں اگتا ہے۔

یہ ہلکے بھورے ٹوپیاں اور سفید گوشت سے ممتاز ہے، کٹ پر گلابی ہو جاتا ہے۔

آپ ایک پرنپاتی جنگل میں بولیٹس سے مل سکتے ہیں، اکثر برچ کے درختوں کے ساتھ۔ یہ مشروم مخلوط جنگلات میں بھی اگتے ہیں۔ وہ اکیلے اور بڑے گروہوں میں بڑھتے ہیں۔ اکثر بولیٹس جنگل کی سڑکوں کے کناروں پر پایا جا سکتا ہے۔

بولیٹس کا پکنا مئی کے آخر میں شروع ہوتا ہے۔ آپ یہ مشروم اکتوبر کے وسط تک جنگل میں دیکھ سکتے ہیں۔ چونکہ پختہ مشروم کا گودا ڈھیلا ہوتا ہے، لہٰذا چھوٹی عمر میں ہی بولیٹس کو جمع کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

بولیٹس کو بائل فنگس سے ممتاز کرنا ضروری ہے، جس کی خصوصیات یہ ہیں:

• ناخوشگوار ذائقہ؛
• گلابی نلیاں؛
• میش ٹانگ پیٹرن؛
• "چکنائی" گودا؛
• ترقی کی ایک اور جگہ (مخروطی جنگلات میں، گڑھوں میں، سٹمپ کے ساتھ)۔

• بولیٹس کی تمام اقسام خوردنی مشروم ہیں۔
• وہ نیچے سفید گودا کے ساتھ مختلف رنگوں کی ٹوپیوں سے ممتاز ہیں، جو دبانے پر رنگ نہیں بدلتے، ساتھ ہی تنگ ٹانگیں بھی۔
• ٹانگیں سیاہ ترازو سے ڈھکی ہوئی ہیں۔
• اس طرح کے مشروم برچوں کے قریب اگتے ہیں۔
• جمع کرنے کا اہم موسم موسم گرما کے آخر اور خزاں ہے۔

100 جی بولیٹس پر مشتمل ہے:

بولیٹس پر مشتمل ہے:

• پروٹین (35٪)، بشمول قیمتی امینو ایسڈ؛
• چینی (14٪)؛
• چربی (4٪)؛
• فائبر (25٪)؛
• وٹامن سی، بی 1، پی پی، بی 2، ڈی، ای؛
• میگنیشیم، پوٹاشیم، کیلشیم، مینگنیج اور دیگر عناصر۔

• اس قسم کے مشروم میں موجود امینو ایسڈز میں ارجینائن، گلوٹامین، ٹائروسین اور لیوسین بہت زیادہ ہیں۔
• بولیٹس میں غذائی ریشہ کی اعلی مقدار اسے جسم سے زہریلے اور نقصان دہ مادوں کو نکالنے کی صلاحیت فراہم کرتی ہے۔
• اس مشروم میں اینٹی آکسیڈنٹ سرگرمی کے ساتھ ساتھ چپچپا جھلیوں اور جلد پر بھی مثبت اثر ہوتا ہے۔
• چونکہ بولیٹس میں بہت زیادہ فاسفورک ایسڈ ہوتا ہے، اس لیے یہ عضلاتی نظام کے لیے ایک قیمتی پیداوار ہے۔

• اس قسم کے فنگس کے لیے انفرادی عدم برداشت ممکن ہے۔
• بولیٹس، دوسرے مشروم کی طرح، بچپن میں نہیں کھایا جاتا ہے.
• یہ آنتوں اور پیپٹک السر کی بیماریوں میں متضاد ہے۔
• اس کے علاوہ، بولیٹس کے استعمال کا خطرہ اس کے پتے کی فنگس کے ساتھ الجھنے کے خطرے سے وابستہ ہے۔

• اس قسم کی مشروم کھانے کے قابل ہے اور سوپ اور دوسرے کورس کی تیاری میں استعمال ہوتی ہے۔
• اسے خشک، منجمد، اچار اور نمکین بھی کیا جاتا ہے۔
• پروسیسنگ کے عمل میں، boletus اکثر سیاہ ہو جاتا ہے.
• کھانے کے لئے، یہ نوجوان سخت مشروم جمع کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.
• چونکہ یہ مشروم واضح ذائقہ نہیں رکھتے ہیں، انہیں دیگر قسم کے مشروم کے ساتھ پکایا جانا چاہئے.
• چٹنی اور گریوی خشک بولیٹس سے تیار کی جاتی ہیں۔

کسی بھی ملبے اور آلودگی کو دور کرنے کے لیے تازہ مشروم کو اچھی طرح دھونا چاہیے۔ بولیٹس کی ٹانگوں کے اڈوں کو بھی کاٹ دیں۔ مشروم کو ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے (اس کا حجم مشروم کے حجم سے دو گنا بڑا ہونا چاہئے)۔ آپ کو پانی میں نمک ڈالنے کی ضرورت ہے، ہر ایک کلو مشروم کے لئے ایک چمچ لے کر. جب پانی ابلتا ہے، تو اسے نکال دیا جاتا ہے اور بولیٹس کو صاف ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ یہ مشروم اوسطاً 40-50 منٹ تک ابالے جاتے ہیں، وقتاً فوقتاً جھاگ کو ہٹاتے رہتے ہیں۔ تیار مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں۔ اگر آپ بولیٹس کو سست ککر میں ابالنا چاہتے ہیں، تو 30 منٹ کے لیے "بیکنگ" موڈ سیٹ کریں۔

نمکین کے لیے، مضبوط درمیانے سائز کے مشروم استعمال کیے جاتے ہیں۔ ہر کلوگرام کے لیے وہ لیتے ہیں:

• 40 جی نمک؛
• 120 ملی لیٹر پانی؛
• 5 کالی مرچ؛
• 4 خلیج کے پتے؛
• 2 لونگ؛
• dill کے چند ٹہنیاں.

چھلکے، دھوئے اور 15 منٹ تک ابالے، مشروم کو ایک کولنڈر میں ڈال کر جار میں رکھا جاتا ہے، ان پر نمک چھڑک دیا جاتا ہے۔ اگلا، آپ کو نمکین پانی تیار کرنے کی ضرورت ہے - ڈل، لونگ، کالی مرچ اور خلیج کی پتی کو ابالے ہوئے پانی میں ڈالیں۔ مشروم کو نمکین پانی سے بھریں، انہیں ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ آپ انہیں ایک مہینے میں کھا سکتے ہیں۔

ایک کلو بولیٹس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 چمچ۔ l نمک؛
• 2 چمچ۔ l لیموں کا رس یا سائٹرک ایسڈ؛
• 2 چمچ۔ l سرکہ 9٪؛
• 5 خلیج کے پتے؛
• 1/2 چائے کا چمچ تمام مصالحے کے مٹر.

چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے مشروم کو کاٹ لینا چاہیے۔ تیاری کا اگلا مرحلہ انہیں 50 منٹ تک پانی کی ایک بڑی مقدار میں جھاگ کو باقاعدگی سے ہٹانے کے ساتھ ابالنا ہے۔پانی میں سرکہ اور مسالا ڈالنے کے بعد مشروم کو مزید دس منٹ کے لیے ابالنا چاہیے۔ اس کے بعد، مشروم کو کٹے ہوئے چمچ سے نکال کر جار میں رکھا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں شوربے کے اوپر ڈالا جاتا ہے۔ ٹھنڈے ہوئے اچار والے بولیٹس مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔

خشک کرنے کے لئے، تازہ مشروم کو نقصان کے بغیر منتخب کیا جاتا ہے. انہیں صاف کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور تھوڑا سا خشک کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں بیکنگ پیپر پر رکھا جاتا ہے۔ اگر مشروم چھوٹے ہیں، تو وہ پورے ڈال سکتے ہیں، اور بڑے بولیٹس کو کاٹ سکتے ہیں. تندور میں خشک مشروم تقریبا 50 ڈگری کے درجہ حرارت پر ہونا چاہئے. تندور کا دروازہ کھلا چھوڑ دیں۔

بولیٹس کو بھوننے سے پہلے، انہیں عام طور پر 20 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔ مشروم کو ڈھکن سے ڈھانپے بغیر 30 منٹ تک بھونیں۔ اکثر وہ آلو کے ساتھ تلے جاتے ہیں (500 گرام آلو کے لیے 300 گرام تازہ بولیٹس مشروم) یا کھٹی کریم میں (مشروم کو اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ گولڈن براؤن کھٹی کریم کے ساتھ نہ ڈالا جائے اور مزید 10 منٹ تک پکایا جائے)۔

ہم آپ کی توجہ میں boletus کھانا پکانے کے لئے ایک ویڈیو ہدایت لاتے ہیں.

• روایتی ادویات گردوں کے علاج میں بولیٹس کا استعمال تجویز کرتی ہیں۔
• اس کے علاوہ، یہ مشروم اعصابی نظام اور خون میں شکر کی سطح کے ساتھ مسائل میں مدد کرتے ہیں.

Boletus boletus کو آپ کی خوراک میں ہر اس شخص کے لیے شامل کرنا چاہیے جو وزن کم کرنا چاہتا ہے، کیونکہ یہ کم کیلوریز والی مصنوعات ہے۔

بولیٹس کی خصوصیت بہت تیز رفتاری سے ہوتی ہے - یہ روزانہ 4 سینٹی میٹر بڑھتا ہے اور تقریباً 10 گرام کا اضافہ کرتا ہے۔