boletus

بولیٹس (ایسپین) ایک بہت سوادج، لیکن نایاب مشروم ہے. اسے ڈھونڈنا ایک حقیقی نعمت ہے۔ مشروم نہ صرف بہت مفید ہے، بلکہ ناقابل یقین حد تک سوادج بھی ہے. اپنی خوبیوں سے یہ بولیٹس کے بہت قریب ہے۔ جینس Leccinum سے تعلق رکھتا ہے۔

مشروم کی ٹوپی 30 سینٹی میٹر قطر تک ہوتی ہے، گوشت دار، سرخ، سفید، پیلا اور سرمئی رنگ کا ہو سکتا ہے۔

نوجوان اسپین مشروم میں نصف کرہ دار ٹوپی ہوتی ہے، جبکہ بالغوں کے پاس چپٹی، قدرے محدب، قدرے مخملی ٹوپی ہوتی ہے۔

ٹانگ آسانی سے ٹوپی سے الگ ہوجاتی ہے، موٹی، مانسل، موٹے پیمانے کے ریشوں سے ڈھکی ہوئی، 20 سینٹی میٹر لمبی، 5 سینٹی میٹر چوڑی۔

گوشت سفید یا تھوڑا سا گلابی ہے، کٹ پر نیلے رنگ میں بدل جاتا ہے جب تک کہ یہ گہرا جامنی نہ ہو جائے۔

وہ خاندانوں میں بڑھتے ہیں، لیکن واحد مشروم بھی پائے جاتے ہیں۔

ان کی کٹائی جون سے خزاں کے آخر تک، پہلی ٹھنڈ تک ہوتی ہے۔

ٹوپی کی جلد شاہ بلوط بھوری ہوتی ہے، بعض اوقات نارنجی رنگ کے ساتھ، اور کنارے کے ساتھ تھوڑا سا لٹک جاتی ہے۔ ٹانگوں کے ترازو سرخی مائل بھورے ہوتے ہیں۔ سفید گوشت پر بھوری رنگ کے دھبے ہوتے ہیں، کٹ پر یہ تقریباً سیاہ ہو جاتا ہے۔ نلی نما تہہ بھوری رنگ کی ہوتی ہے، تنگی سے بڑھی ہوتی ہے، 2-3 سینٹی میٹر موٹی ہوتی ہے۔ بلوط کے نیچے چھوٹے گروہوں میں اگتا ہے، جو معتدل جنگلات میں عام ہے۔

فنگس پائن کے جنگلات میں پائی جاتی ہے۔

ٹوپی کی جلد عمر کے ساتھ نارنجی سے بھوری سرخ تک سیاہ ہوجاتی ہے۔ کونیی گول چھیدوں والی مفت نلی نما تہہ، 1-3 سینٹی میٹر موٹی، چھونے پر سیاہ ہو جاتی ہے۔یہ مخلوط اور پرنپاتی جنگلات میں پایا جاتا ہے، جو یوریشیا کے جنگلاتی علاقے میں تقسیم ہوتا ہے۔ اسے سرخ بالوں والی یا سرخ بالوں والی بھی کہا جاتا ہے۔

مشروم کا تنا سفید گلابی ہوتا ہے۔ ٹوپی کا رنگ بھی گلابی، ہموار، خشک ہے۔ کونیی سوراخوں کے ساتھ 1.5 سینٹی میٹر موٹی تک نلی نما تہہ۔

ٹوپی کی جلد پیلی بھوری یا نارنجی پیلی ہوتی ہے۔ بیضہ زیتون کا بھورا۔ نم جگہوں کو پسند کرتا ہے، برچ اور مخلوط جنگلات میں پایا جاتا ہے.

پورے روس میں پایا جا سکتا ہے، بشمول۔ اور شمالی علاقوں میں۔ مخلوط جنگلات کو ترجیح دیتے ہیں، اکثر اسپین کے نیچے پائے جاتے ہیں۔

100 جی تازہ مشروم میں 22 کلو کیلوری، خشک - 315 کیلوری ہوتی ہے۔

ایک تازہ مشروم پر مشتمل ہے:

اس میں 1.5% معدنیات بھی ہیں۔

بولیٹس پروٹین کا موازنہ جانوروں کے پروٹین سے کیا جاسکتا ہے، لہذا مشروم کامیابی سے گوشت کی جگہ لے سکتا ہے۔

• امینو ایسڈ، بشمول ناگزیر؛
• 80-90% پانی ہے؛
• فاسفورس، آئرن، پوٹاشیم، میگنیشیم، سوڈیم، کیلشیم؛
• وٹامنز پی پی، اے، سی، بی 1، بی 2، ای؛
• monosaccharides؛
• disaccharides؛
• سنترپت اور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ۔

• خون صاف کرتا ہے؛
• جسم سے بھاری دھاتوں، زہریلے مادوں اور ریڈیونیوکلائڈز کے نمکیات کو ہٹاتا ہے۔
• خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے؛
• مدافعتی نظام کو متحرک کرتا ہے؛
• اینٹیٹیمر
• سکون آور کارروائی؛
• بحال کرتا ہے اور آنتوں کے مائکرو فلورا پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے؛
• دوبارہ پیدا کرنا

• انفرادی عدم برداشت؛
• بچوں کی عمر 7 سال تک؛
• جگر، پیٹ اور آنتوں کی شدید بیماریوں؛
• گاؤٹ

غذائیت کی قیمت کے لحاظ سے، boletus شوربہ گوشت سے کمتر نہیں ہے، تاہم، خود مشروم کی طرح، گوشت. عمدہ ذائقہ کی خصوصیات۔انہیں ابلا ہوا، تلا ہوا، اچار، نمکین اور خشک کیا جاتا ہے۔ ان سے پہلا، دوسرا کورس، ایپیٹائزر، مختلف ٹاپنگ تیار کریں۔ چونکہ فنگس کا 80-90% پانی ہوتا ہے، اس لیے اس کا سائز بہت کم ہوجاتا ہے۔ ایک اور خرابی یہ ہے کہ یہ سیاہ ہو جاتا ہے، لیکن میرینیڈ میں اپنی قدرتی ظاہری شکل کو برقرار رکھتا ہے۔ اگر مشروم کو پکانے سے پہلے 0.5% سائٹرک ایسڈ کے محلول میں بھگو دیا جائے تو وہ کم سیاہ اور سکڑ جائیں گے۔ اور ایک اور ٹوٹکہ: مشروم کو جتنا زیادہ کچل دیا جائے گا، ان کا ہاضمہ اتنا ہی زیادہ ہوگا۔

200 گرام اسپین مشروم کے لیے: 2-2.5 لیٹر پانی، 1-2 آلو، 1 درمیانی گاجر، 1 بڑا چقندر، درمیانی پیاز، 1 چمچ۔ ٹماٹر کا پیسٹ، 200-300 گرام سفید گوبھی، 100 گرام سرخ پھلیاں، مصالحہ، نمک۔

آپ تازہ اور خشک دونوں مشروم استعمال کر سکتے ہیں۔ پیشگی طور پر، یہ ضروری ہے کہ پھلیاں الگ الگ ابالیں جب تک کہ آدھا پکایا نہ جائے. ہم مشروم کو پانی میں پھینک دیتے ہیں اور شوربہ پکاتے ہیں۔ آلو کو باریک کاٹ لیں اور شوربے پر بھیج دیں۔ پیاز کو بھونیں، پھر گاجر اور بیٹ ڈال دیں۔ ہم سبزیوں کو پانی میں ڈالتے ہیں۔ ابلنے پر پھلیاں اور کٹی ہوئی گوبھی ڈال دیں۔ تیاری سے 10 منٹ پہلے، ٹماٹر کا پیسٹ، نمک اور مصالحہ ڈالیں۔

بورشٹ بہت اطمینان بخش ہے۔ اس کا نام عیسائی روزہ سے پڑا، جب گوشت کو مشروم اور پھلیاں سے بدل دیا گیا۔

خوردنی تیل (30 ملی لیٹر) میں 1 کلو مشروم کو چھیلیں، کاٹ لیں اور بھونیں۔ 20 گرام تازہ ادرک کو باریک کاٹ لیں اور مشروم میں مکھن (50 گرام) کے ساتھ شامل کریں۔ تقریباً 7 منٹ تک آگ پر ابالیں۔ سوس پین میں منتقل کریں، کٹی ہوئی تازہ اجمودا (4-5 ٹہنیاں)، پانی، نمک اور حسب ذائقہ مصالحہ ڈالیں اور 5-7 منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد، گرمی سے ہٹا دیں اور آدھے گھنٹے کے لئے کھڑے ہونے کے لئے چھوڑ دیں. سوپ کو ھٹی کریم کے ساتھ پیالوں میں ڈالیں۔

1 کلو بولیٹس کے لیے: 1 چمچ۔ مشروم کا شوربہ، 1 درمیانی پیاز، 1 چمچ۔ 20% کریم، 2 چمچ۔ lآٹا، مصالحے (تیز، جائفل، کالی مرچ)، نمک حسب ذائقہ۔

مشروم کو 20 منٹ تک صاف اور ابالے جاتے ہیں (1 کپ شوربہ محفوظ رکھیں)۔ ابلی ہوئی مشروم اور پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ سب سے پہلے، پیاز کو مکھن میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، پھر مشروم ڈال کر ہلکا براؤن کریں۔ پین میں کریم اور شوربہ ڈالیں۔ علیحدہ طور پر، ایک اور پین میں، آٹے کو کریمی رنگ میں خشک کریں اور مصالحے کے ساتھ مشروم، ذائقہ نمک شامل کریں. 2-3 منٹ تک ڈھک کر ابالیں۔ آلو کو سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

• atherosclerosis کے علاج اور روک تھام؛
• سومی اور مہلک ٹیومر، بشمول. ان کی روک تھام؛
• dysbacteriosis؛
• پیٹ اور آنتوں کی دائمی بیماریوں؛
• ذہنی دباؤ؛
• اعصابی عوارض؛
• قوت مدافعت میں اضافہ؛
• خون اور رنگت کی حالت میں بہتری۔

ٹکنچر یا پاؤڈر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ صرف مشروم کیپس استعمال کریں۔

ووڈکا یا کاہورس پر اصرار کریں۔ بولیٹس کیپس کو چھیلیں، اچھی طرح سے کللا کریں اور خشک کریں۔ انہیں تین لیٹر کے جار سے اوپر بھریں۔ ووڈکا یا کاہورس سے بھریں۔ سیل کریں اور 14 دن کے لیے گرم، تاریک جگہ پر چھوڑ دیں۔ انفیوژن کو فلٹر کرنے کی ضرورت ہے، مشروم کو اچھی طرح نچوڑا جاتا ہے۔ فریج میں رکھیں۔

بیماری پر منحصر ہے، کھانے سے آدھا گھنٹہ پہلے دن میں 2-4 بار، 1 چمچ، گرم پانی سے پتلا کریں۔ علاج کا دورانیہ 1 سے 3 ماہ تک ہے۔ روک تھام کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

مشروم کی ٹوپیاں خشک کریں اور پاؤڈر میں پیس لیں۔ کھانے سے آدھا گھنٹہ پہلے دن میں 2-3 بار لیں، 1 چمچ۔ علاج اور روک تھام کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

مکمل طور پر پکانے تک، مشروم 40 منٹ کے لئے ابالے جاتے ہیں، نیم تیار شدہ مصنوعات کی تیاری کے لئے - 15-20 منٹ، ملبے سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے ویلڈڈ - 5-10 منٹ.اگر کھانا پکانے کے دوران بولیٹس پین کے نچلے حصے میں ڈوب جاتا ہے، تو وہ مکمل طور پر پکایا جاتا ہے.

1 لیٹر پانی کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: 2 چمچ۔ چینی اور نمک (آئوڈائزڈ نہیں)، 1 کپ 6% ٹیبل سرکہ، خلیج کی پتی (2-3 پی سیز)، کالی مرچ کے دانے (10 پی سیز)، 3-5 لونگ کی کلیاں۔ ذائقہ کے لئے، آپ لہسن یا دار چینی کے 2-3 لونگ شامل کر سکتے ہیں. اگر سرکہ ایسنس موجود ہے تو آپ اسے گھٹائے بغیر ڈال سکتے ہیں، آپ کو 3 چمچ کی ضرورت ہوگی۔

مشروم خود کو صاف کرنا ضروری ہے، بڑے ایسپین مشروم کاٹ. پانی میں ڈالیں، تقریباً 10 منٹ تک پکائیں، یعنی بس تھوڑا سا ابالیں، پھر پانی نکال دیں۔ اگلا مرحلہ اچار کی تیاری کر رہا ہے (سرکہ کے علاوہ سب کچھ شامل کیا جاتا ہے)، حجم کا تعین اسپین مشروم کی تعداد کی بنیاد پر کیا جاتا ہے۔ مشروم ابلتے ہوئے اچار میں اتارے جاتے ہیں اور مزید آدھے گھنٹے کے لیے ابالتے ہیں۔ پھر سرکہ یا ایسنس اور لہسن ڈالیں، 10 منٹ بعد چولہے سے اتار لیں۔ گرم مشروم پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں کندھوں تک رکھے جاتے ہیں، باقی جگہ میرینیڈ سے بھری ہوتی ہے۔ ایک چابی کے ساتھ رول کریں.

صرف تازہ بولیٹس کی ضرورت ہے، کوئی ورم ہولز نہیں۔ مشروم کو صاف، دھویا اور بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر آپ کو انہیں تھوڑا سا خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے آپ انہیں کچن کے صاف تولیے پر رکھ کر تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔

الیکٹرک ڈرائر میں 50 سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر خشک کریں۔ آپ اوون استعمال کر سکتے ہیں، لیکن دروازے کو کھلا چھوڑ دینا چاہیے۔ خشک ہونے کے دوران، مشروم سیاہ ہو جائیں گے اور سائز میں بہت کم ہو جائیں گے.

کپڑے کے تھیلے یا شیشے کے برتن میں ڈھکن کے ساتھ اسٹور کریں۔ شیلف زندگی 1 سال۔

ابلی ہوئی اور تلی ہوئی مشروم دونوں کو منجمد رکھا جاتا ہے۔ مشروم کو 40 منٹ تک نرم ہونے تک پکائیں۔ اگر ایک نیم تیار شدہ مصنوعات تیار کی جا رہی ہے، تو یہ 5-10 منٹ کے لئے ابالنے کے لئے کافی ہوگا. بولیٹس کو ٹھنڈا کریں، اور پھر اسے پلاسٹک کے برتنوں یا کھانے کے تھیلوں میں ڈالیں۔تلی ہوئی مشروم اسی طرح منجمد ہوتے ہیں۔

استعمال کے دوران ڈیفروسٹ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ منجمد مشروم کو فوری طور پر کڑاہی یا ابلتے پانی میں بھیج دیا جاتا ہے۔ منجمد مشروم کو 6 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

مشروم کو تازہ فرائی کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اکثر ان کو تھوڑا سا (تقریبا 10 منٹ) پہلے سے ویلڈ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پھر بولیٹس کو گرم کڑاہی پر بچھایا جاتا ہے اور آدھے گھنٹے سے زیادہ کے لیے تلا جاتا ہے۔ آپ فرائی کے لیے سبزیوں کا تیل استعمال کر سکتے ہیں، لیکن مکھن پر مشروم زیادہ نرم اور مزیدار ہوتے ہیں۔ پیاز کو مشروم میں شامل کرنا ضروری ہے۔ آپ کھانا پکانے کے اختتام پر مشروم کو شامل کر سکتے ہیں یا الگ سے بھون سکتے ہیں تاکہ اس کا رنگ خوبصورت سنہری ہو، اور مشروم میں جل نہ جائے۔ نمک حسب ذائقہ۔

متبادل طور پر، آپ 1-2 چمچ کے آخر میں شامل کر سکتے ہیں. l ھٹی کریم اور ڑککن کے نیچے چند منٹ تک ابالیں۔ مشروم اپنے طور پر مزیدار ہوتے ہیں اور انہیں کسی مصالحے کی ضرورت نہیں ہوتی۔

اکثر، ایسپین مشروم عین مطابق طور پر اسپین یا مخروطی درختوں کے نیچے پائے جاتے ہیں، کم کثرت سے بلوط کے نیچے۔ لہذا، مخلوط اور پرنپاتی جنگلات میں کھمبیوں کی تلاش کرنا افضل ہے۔

ایسپین مشروم کافی بڑے مشروم ہیں، وہ پودوں اور گھاس کے نیچے سے واضح طور پر نظر آتے ہیں۔ لیکن رنگ کی وجہ سے، وہ تنے کے ساتھ مل جاتے ہیں، لہذا آپ کو ہر درخت کو احتیاط سے جانچنے کی ضرورت ہے۔

ایسپین مشروم کو گھر میں کامیابی سے اگایا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے جنگل میں کھودنے والے مائیسیلیم (ترجیحا طور پر ایسپین کے نیچے) اور ایک دانے والے مائیسیلیم کی ضرورت ہوتی ہے۔

اناج مائسیلیم کو اس طرح تیار کیا جاتا ہے: 10 کلو گرام صاف شدہ اناج کو 15 لیٹر پانی میں ڈالا جاتا ہے اور پکنے تک 1-1.5 گھنٹے تک ابال دیا جاتا ہے۔ اناج نرم ہونا چاہئے، لیکن ابلا نہیں ہونا چاہئے.پھر مائسیلیم کو چپٹی سطح پر رکھا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے۔

کھمبیوں کے لیے مائسیلیم والی زمین باغ میں ڈالی جاتی ہے، اور اناج مائسیلیم اوپر یکساں طور پر تہہ دار ہوتا ہے۔ ایسپین مشروم نمی سے محبت کرتے ہیں، لہذا گرم موسم میں پانی کی ضرورت ہوتی ہے. اگر سب کچھ صحیح طریقے سے کیا جاتا ہے تو، پہلی فصل 2-3 ماہ میں متوقع ہے. بستر خود 5 سال تک کی فصل پیدا کر سکتا ہے، اور پھر تمام کام دوبارہ کرنا ضروری ہے.