کھمبی

Ryzhik - جینس Lactarius کے نمائندے، جس کے درمیان بنیادی فرق پیلا-سرخ نارنجی رنگ اور سرخ دودھ کا رس ہے۔

مشروم کی ٹوپیوں کا اوسط قطر 4-12 سینٹی میٹر ہوتا ہے، ان کا رنگ گہرے پیلے سے گہرے نارنجی تک مختلف ہوتا ہے۔ نوجوان مشروم میں، ٹوپیاں کے کناروں کو لپیٹ دیا جاتا ہے، لیکن بعد میں وہ سیدھا ہو کر چمنی کی شکل اختیار کر لیتے ہیں۔ ٹوپیوں کے نیچے سے نارنجی سرخ رنگ کی کئی بار بار پتلی پلیٹیں ہیں، جو دبانے پر سبز ہو جاتی ہیں۔

مشروم کی ٹانگوں کی اونچائی 3-7 سینٹی میٹر اور موٹائی 2 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔ ان کا رنگ ٹوپیوں جیسا یا تھوڑا ہلکا ہوتا ہے۔ بنیاد کی طرف، ٹانگیں ٹیپر ہوتی ہیں، اندر سے وہ کھوکھلی ہوتی ہیں، اور اوپر چھوٹے گڑھوں سے ڈھکی ہوتی ہیں۔

مشروم کا گودا گھنا، پیلا نارنجی رنگ کا ہوتا ہے، وقفے پر سبز ہو جاتا ہے۔ زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں سے گاڑھا دودھ والا رس کافی مقدار میں مختص کیا جاتا ہے۔ اس میں پھلوں کی میٹھی خوشبو اور نارنجی رنگ ہے جو ہوا میں سبز ہو جاتا ہے۔

مشروم کی عام اقسام ہیں:

اسے پائن اور پائن بھی کہا جاتا ہے۔ اکثر مخروطی جنگلات میں گروہوں میں اگتا ہے۔ جولائی کے آخر تک بڑے پیمانے پر پکنا شروع ہو جاتا ہے۔ اس طرح کی کیملینا کی ٹانگ گھنی ہوتی ہے، جو نمکین کے لیے ایک پلس ہے۔ اس کے علاوہ، اس قسم کا فائدہ نمکین اور اچار والے مشروم میں نارنجی رنگ کا تحفظ ہے۔

چھوٹے سائز (8 سینٹی میٹر تک کیپ کا قطر) اور کڑوے ذائقے میں مختلف ہے۔اکثر سپروس جنگلات میں پایا جاتا ہے، موسم گرما کے آخر اور خزاں میں پک جاتا ہے۔ تیاری میں اکثر سبز ہو جاتا ہے.

مشروم ہمارے ملک کے جنگلات میں کافی عام مشروم ہیں۔ چونکہ مشروم اکثر اسپرس اور پائن کے ساتھ مائکوریزا بناتے ہیں، لہذا وہ سپروس اور پائن کے باغات اور جنگلات میں گروپوں میں اگتے ہیں، وہ روشن، کم اکثر گیلی جگہوں کو پسند کرتے ہیں۔ فنگس کی سپروس شکلیں کائی میں اور نوجوان سپروس جنگلات کی گھاس میں پائی جاتی ہیں، پائن کی شکلیں - دیودار کے جنگلات کی خشک جگہوں پر۔

آپ مشروم کے لیے پہلے ہی جولائی میں جنگل میں جا سکتے ہیں، جوان پائن کے جنگل یا گھنے سپروس جنگل سے روانہ ہو سکتے ہیں۔ چونکہ یہ مشروم ٹھنڈے موسم کو پسند کرتے ہیں، لہٰذا لان کے سایہ دار علاقوں اور درختوں کے قریب (شمال کی طرف دیکھیں) کیملینا تلاش کریں۔ مشروم گرے ہوئے سپروس اور پائن کی شاخوں کے نیچے اور برش ووڈ کے نیچے چھپنا پسند کرتے ہیں۔ وہ بڑے خاندانوں میں پروان چڑھتے ہیں۔

اپنے طور پر مشروم جمع کرتے وقت یا اس قسم کی مشروم خریدتے وقت یہ جاننا ضروری ہے کہ یہ ظاہری طور پر کیسا لگتا ہے تاکہ مشروم اور لہروں کو الجھنے نہ دیں۔ آپ لہروں کی ٹوپیوں پر بلوغت کی موجودگی کے ساتھ ساتھ دودھ کے رس (یہ لہر میں بے رنگ ہے) کے ذریعہ گلابی لہر سے کیملینا کو ممتاز کرسکتے ہیں۔

اگر مشروم کو فوری طور پر پروسیس کرنا ممکن نہ ہو، تو انہیں کئی دنوں تک ریفریجریٹر میں سبزیوں کے ڈبے میں رکھا جا سکتا ہے (دھوئے نہیں)۔

• کیملینا ایک سوادج مشروم ہے، جو اکثر نمکین شکل میں کھایا جاتا ہے۔
• مشروم جولائی سے اکتوبر تک پکتے ہیں، اگست میں زیادہ سے زیادہ فصل دیتے ہیں۔
• ان مشروم کی تمام اقسام کھانے کے قابل اور غذائیت سے بھرپور ہیں (پہلی قسم سے تعلق رکھتی ہیں)۔
• اونٹنی کا رس ایک روشن نارنجی سرخ رنگ کا ہوتا ہے اور ہوا میں سبز ہو جاتا ہے۔
• نمکین ہونے پر، کیملینا نارنجی سرخ رہتی ہے یا نیلی سبز، کبھی کبھی بھوری ہو جاتی ہے۔
• کچھ ممالک میں انہیں لذیذ مشروم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔

100 گرام مشروم پر مشتمل ہے:

سرخ بالوں میں شامل ہیں:

• پروٹین؛
• کاربوہائیڈریٹ، بشمول پولی سیکرائڈز؛
• چربی
• وٹامنز، بشمول پرووٹامن اے؛
• معدنیات (میگنیشیم، فاسفورس، پوٹاشیم اور دیگر عناصر کے نمکیات)؛
• اینٹی بایوٹک؛
• antirheumatic مادہ.

مشروم کے مشروم میں فنگل اینٹی بائیوٹکس ہوتے ہیں جو پیتھوجینز کو روکتے ہیں، بشمول کوچز بیسیلس۔

یہ مشروم مندرجہ ذیل عمل کو بھی نوٹ کرتے ہیں:

• غیر سوزشی
• اینٹی فنگل
• اینٹی آکسیڈینٹ
• میٹابولک عوارض کی بحالی
• antirheumatic
• جراثیم کش
• وژن کو بہتر بنائیں
• پھیپھڑوں کی بیماریوں سے بازیابی کو تیز کرنا
• آنتوں کے کام کو متحرک کرنا

Ryzhik استعمال نہیں کرنا چاہئے جب:

• گیسٹرک جوس کی تیزابیت میں کمی
• Cholecystitis
• پتتاشی کی عدم موجودگی
• معدے کی شدید بیماریاں
• قبض
• لبلبے کی سوزش

مشروم کے ساتھ پکوان کھانے کے بعد پیشاب سرخ ہو سکتا ہے۔ کھمبیوں کے زیادہ استعمال سے کارکردگی میں کمی، پٹھوں کی کمزوری اور قبض جیسی ناخوشگوار علامات بھی ہوسکتی ہیں۔

• Ryzhik تازہ کھایا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ابلتا ہے، اور سٹو اور تلا ہوا بھی ہے.
• اکثر یہ مشروم نمکین اور اچار ہوتے ہیں۔
• Ryzhik مختلف سبزیوں اور آلو کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے.
• انہیں اکثر اوکروشکا اور سلاد میں شامل کیا جاتا ہے۔
• آپ مشروم سے پکوڑی کے لیے سٹفنگ بنا سکتے ہیں۔
• مشروم سوپ ایک امیر رنگ اور بہترین ذائقہ ہے.
• ان مشروموں میں سے، مشروم کی چٹنی اچھی ہے، جو گوشت کے پکوانوں کے لیے موزوں ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے مشروم کو بھگونے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ صرف مشروم کو ابلتے ہوئے پانی سے رگڑنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ صاف شدہ مشروم کو دھویا جاتا ہے اور نمکین پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ مشروم کو 15-20 منٹ تک پکائیں۔

نمکین کرنے سے پہلے، مشروم کو صاف کیا جاتا ہے اور کپڑے سے صاف کیا جاتا ہے (نہ دھوئے)، ایک بالٹی میں قطار میں ڈالیں، ان میں سے ہر ایک کو نمک کے ساتھ چھڑکیں. پھر بالٹی ایک ڑککن اور ظلم کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. جب نمکین مشروم حل ہوجاتے ہیں تو ان میں تازہ شامل کردیئے جاتے ہیں۔ آپ ایسے مشروم 2 ہفتوں کے بعد کھا سکتے ہیں۔ تیار نمکین مشروم کو صرف لہسن اور پیاز کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، یا سلاد، اوکروشکا، سبزیوں کے پکوان میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

تیز رفتار طریقہ مشروم کی کٹائی خشک نمکین ہے. گندگی سے اچھی طرح صاف کیے گئے مشروم کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے جس کی ٹوپیاں نیچے ہوتی ہیں اور مکمل طور پر نمک سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ 1.5 گھنٹے کے بعد، جوس نکالا جاتا ہے، مشروم کو دھو کر پیش کیا جاتا ہے۔ ہر کلو مشروم کے لیے تقریباً 40 گرام نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس طرح نمکین مشروم کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔

ٹھنڈا نمکین مشروم کے استعمال کے لئے فراہم کرتا ہے:

• صرف نمک (ہر کلو مشروم کے لیے 40-60 گرام)۔ دھوئے ہوئے مشروم کو ٹوپیوں سے نیچے رکھا جاتا ہے اور نمک کے ساتھ ڈھانپ دیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں 40 دن تک تولیہ سے ڈھانپ کر رکھا جاتا ہے۔
• نمک (ہر کلو مشروم کے لیے 50 گرام)، مصالحہ (ہر ایک میں 3 مٹر) اور پیاز (150 گرام ہر ایک)۔ مشروم کو دھویا نہیں جاتا ہے، لیکن صرف صاف کیا جاتا ہے اور ٹوپیاں لگا کر بچھایا جاتا ہے، جس کے بعد ان پر کالی مرچ اور نمک ملا کر کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

گرم نمکین لمبا، لیکن زیادہ تازہ مشروم کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے اور انہیں طویل مدتی اسٹوریج فراہم کرے گا۔ کٹے ہوئے مشروم کو مکمل طور پر پانی سے ڈالیں اور 5 منٹ تک ابالنے کے لیے آگ پر رکھیں۔پانی نکالنے کے بعد، ہم مشروم کو ایک پیالے میں رکھتے ہیں جس میں انہیں نمکین کیا جائے گا، اور پھر ہم اسے نمک اور مصالحے سے بھر دیتے ہیں۔ ہر کلو مشروم کے لئے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• 50 گرام نمک؛
• 1 مٹر کا مصالحہ؛
• خلیج کی پتی؛
• 2 مٹر دھنیا۔

کنٹینر کو مشروم سے کپڑے سے ڈھانپنے کے بعد، اوپر سے جبر ڈالیں اور مشروم کو 1.5 مہینے تک ٹھنڈی جگہ پر چھپائیں (+8 تک درجہ حرارت کے ساتھ)۔ وقتا فوقتا، تانے بانے کو ختم کرنا چاہئے۔ کرینٹ کے پتے شامل کرکے ترکیب کو مختلف کیا جاسکتا ہے۔ وہ کنٹینر کے نیچے مشروم کے ساتھ ساتھ مشروم کے اوپر بھی رکھے جاتے ہیں۔

تلی ہوئی مشروم کا ذائقہ خوشگوار ہوتا ہے۔ مشروم پیاز کے ساتھ مکھن میں تلے ہوئے ہیں۔ ان کے لیے ایک اچھی سائیڈ ڈش ابلی ہوئی گوبھی، تازہ سبزیاں، اچار، تلے ہوئے آلو ہیں۔

ایک بہت ہی خوشگوار ذائقہ کھٹی کریم میں پکی ہوئی مشروم سے ممتاز ہے۔ اس کے علاوہ، یہ مشروم گوشت کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، گائے کے گوشت کے ساتھ. سٹوڈ مشروم کا ایک بہت ہی اصل ورژن - سیب کے ساتھ.

اچار کے لیے پانی کو نمک اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے - ہر کلو مشروم کے لیے آپ کو 0.75 کپ پانی اور ایک چائے کا چمچ نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایسے پانی کو 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالنے کے بعد اس میں 1/2 کپ سرکہ (8%) ڈالیں۔

دھوئے ہوئے مشروم کو ابلتے ہوئے پانی اور نمک کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور کئی منٹوں کے لیے مہر بند کنٹینر میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پانی نکالنے اور مشروم کو تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے کے بعد، انہیں جار میں رکھا جاتا ہے، ٹھنڈے ہوئے میرینیڈ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ایسے اچار والے مشروم 30 دن کے بعد کھا سکتے ہیں۔

Ryzhik کا استعمال مندرجہ ذیل بیماریوں کیلئے کرتے ہیں-

• تپ دق
• میٹابولک عوارض
• گٹھیا
• وٹیلگو
• بصری خرابی
• جلد کی بیماریوں

طبی مقاصد کے لیے تازہ مشروم اور پاؤڈر خشک مشروم دونوں استعمال کیے جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کیملینا ایک بہترین بیرونی علاج کے طور پر کام کر سکتا ہے - تازہ مشروم کو کاٹ کر کیڑے کے کاٹنے، جوڑوں کے زخم، اتلی زخموں یا پھوڑے پر لگایا جاتا ہے۔

رائزکی میں کیلوریز کم ہوتی ہیں اور بالکل ہضم ہوتے ہیں، اس لیے انہیں ایسے شخص کی خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے جو وزن کم کرنا چاہتا ہے۔

کاسمیٹولوجسٹ لوشن تیار کرنے کے لیے خشک مشروم (ان کا پاؤڈر) استعمال کرتے ہیں جو جلد کی جلن، مہاسوں اور خارش کے لیے موثر ہیں۔

18-19 صدیوں میں اچار والے مشروم کو بوتلوں میں روس سے فرانس بھیجا جاتا تھا۔ 25 ملی میٹر قطر تک کیپس والے یہ مشروم خاص طور پر قیمتی سمجھے جاتے تھے۔