شیمپینز

Champignon سب سے عام اور معروف خوردنی مشروم ہے۔ اس کی کاشت کئی ممالک میں بڑے پیمانے پر کی جاتی ہے۔ Agarikov خاندان سے تعلق رکھنے والے یہ ایگرک مشروم کا نام فرانسیسی لفظ شیمپینن سے پڑا ہے، جس کا مطلب ہے "مشروم"۔

مشروم کی ٹوپیاں بولڈ اور مانسل ہوتی ہیں۔ وہ اکثر سفید ہوتے ہیں، لیکن بھورے یا بھورے ہو سکتے ہیں۔ نوجوان مشروم کی ٹوپیاں گول ہوتی ہیں، اور جیسے جیسے وہ بڑھتے ہیں، وہ چاپلوس ہو جاتے ہیں۔ ان کا اوسط سائز 8-15 سینٹی میٹر قطر میں ہوتا ہے۔ سطح پر سفید سے بھوری تک ترازو ہو سکتا ہے۔

نوجوان شیمپینن کی پلیٹوں میں گلابی رنگت ہوتی ہے، اور بعد میں، جب بیضوں کا رنگ بدل جاتا ہے، تو وہ بھورے ہو جاتے ہیں۔

شیمپینن کا تنا سفید، 10 سینٹی میٹر تک اونچا اور 4 سینٹی میٹر تک موٹا ہوتا ہے۔ یہ اکثر گھنا ہوتا ہے لیکن شاذ و نادر ہی کھوکھلا یا ڈھیلا ہوتا ہے۔ نوجوان کھمبیوں کی ٹوپی کے نچلے حصے پر ایک سفید فلم ہوتی ہے، اور جب مشروم بڑھتا ہے، تو یہ گھنی فلم ٹوٹ جاتی ہے اور تنے کی طرف چلی جاتی ہے، جس سے "انگوٹھی" بنتی ہے۔ فنگس کا گوشت اکثر سفید ہوتا ہے، لیکن ہوا میں یہ اکثر رنگ بدلتا ہے، سرخ یا پیلے رنگ کا رنگ حاصل کرتا ہے۔

ان مشروم کی تقریباً 200 پرجاتیوں کو جانا جاتا ہے، اور ان میں سے نہ صرف کھانے کے قابل، بلکہ زہریلے نمونے بھی ہیں۔روس میں شیمپین کی خوردنی اقسام میں سے، سب سے زیادہ عام ہیں:

یہ بنیادی طور پر کھلی جگہ میں اگتا ہے (ایک گھاس کا میدان، جنگل کے گلیڈ، صاف کرنے، سڑک کے کنارے، پارک میں، وغیرہ)

یہ humus سے بھرپور زمینوں کے ساتھ ساتھ کھلی جگہوں پر بھی پایا جاتا ہے۔ اس میں ایک چپٹی گول سفید ٹوپی ہے، فریکچر کی جگہ پر گوشت سرخ ہوتا ہے، جس میں مشروم کی خوشبو ہوتی ہے۔

ایک گول ہموار ٹوپی والا مشروم، تنے پر واضح انگوٹھی، رس دار گودا، وقفے پر گلابی ہو جاتا ہے۔ یہ کاشت شدہ مٹی اور کھلی جگہ پر اگتا ہے - باغ میں، باغ میں، چراگاہ میں، کھائی میں، گلی میں، گرین ہاؤس میں۔

یہ نمکین مٹی کو پسند کرتی ہے، یہ سفید گودا سے ممتاز ہے جس میں بہت خوشگوار بو نہیں ہے، جو دبانے پر گلابی ہو جاتی ہے۔

یہ بھوری بھوری ٹوپیاں اور جنگلات میں بڑھنے (اکثر سپروس) کی طرف سے خصوصیات ہے.

اسے ٹوپیوں پر بھورے رنگ کے ترازو کی موجودگی سے پہچانا جاتا ہے؛ یہ جنگلوں میں، اینتھیلوں کے ساتھ، گلیوں میں پایا جاتا ہے۔

ایک خوردنی مشروم جس میں سفید یا سفید گوشت والی ٹوپی، کھٹا ذائقہ اور بو کے ساتھ گھنے گوشت، اور تنے پر ڈبل انگوٹھی۔ humus سے بھرپور مٹی سے محبت کرتا ہے۔

مشروم saprotroph ہیں اور humus سے بھرپور مٹی کو پسند کرتے ہیں۔ وہ اینتھیلوں اور درختوں کی چھال پر بھی پائے جاتے ہیں۔ سبسٹریٹ پر منحصر ہے، شیمپینن جینس کے مشروم کو گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔

ایک گروپ کے مشروم صرف جنگلات میں پائے جاتے ہیں، دوسرا - صرف گھاس کے درمیان، تیسرا - بنجر جگہ میں۔

زیادہ تر مشروم یوریشیا (جنگل کے میدان اور میدان)، افریقہ اور آسٹریلیا میں پائے جاتے ہیں۔

فروخت کے لیے یا گھر میں مشروم اگاتے وقت، ان کی کٹائی اس وقت ہوتی ہے جب ٹوپی کناروں کے ساتھ لپٹی ہوئی ہوتی ہے، اور نیچے سے برقرار فلم ٹوپی سے ٹانگ تک جاتی ہے۔ فصل کی کٹائی روزانہ کی جاتی ہے - پکی ہوئی کھمبی کو ٹوپی سے لیا جاتا ہے اور اسے تھوڑا سا دبا کر مٹی سے باہر نکالا جاتا ہے۔

آپ بازاروں اور دکانوں میں تازہ شیمپین خرید سکتے ہیں۔

مشروم کا انتخاب کرتے وقت، مندرجہ ذیل معیار پر توجہ دیں:

• تازہ مشروم سفید رنگ کے ہوتے ہیں، بعض اوقات خاکستری یا گلابی رنگ کے ہوتے ہیں۔
• ٹوپی کی سطح دھندلا ہونا چاہئے.
• مشروم میں دھبے یا سیاہ جگہوں کے ساتھ ساتھ ڈینٹ نہیں ہونے چاہئیں۔
• اگر ٹوپی اور تنے کو جوڑنے والی فلم ٹوٹ گئی ہے، تو یہ فنگس کے "بڑھاپے" کی نشاندہی کرتا ہے۔
• چھونے کے لئے، تازہ شیمپین لچکدار ہے، اور خراب ایک سپنج کی طرح لگتا ہے.
• مشروم کو سونگھیں - تازہ مصنوع میں واضح خوشگوار خوشبو ہوگی۔

• زیادہ تر شیمپینز کی بو ایک خوشگوار مشروم ہے، جو سونف کی یاد دلاتی ہے۔
• ضروری تیل اور خصوصی پولی سیکرائڈ مشروم کو خوشگوار ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔
• خام اور خشک شیمپینز دواؤں کی خصوصیات ہیں.
• صنعتی پیمانے پر، شیمپینن کی کاشت عام طور پر کی جاتی ہے۔

100 جی تازہ شیمپین پر مشتمل ہے:

- ابلی ہوئی شیمپین کی کیلوری کا مواد 37 کلو کیلوری فی 100 گرام ابلی ہوئی مشروم ہے، اور ڈبہ بند - 12 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ۔

دیگر مشروم کی طرح، شیمپینن میں امیر ہے:

• پروٹین (ضروری امینو ایسڈ سمیت)؛
• وٹامنز - پی پی، سی، ڈی، ایچ، گروپ بی؛
• کیروٹینائڈز؛
• غیر نامیاتی عناصر - فاسفورس، آئوڈین، کیلشیم اور دیگر؛
• لیسیتھن
• غذائی ریشہ؛
• الکلائڈز؛
• چٹن؛
• نامیاتی تیزاب اور دیگر مرکبات۔

ان مشروم میں ایسے مادے ہوتے ہیں جن کا عمل اینٹی بائیوٹکس جیسا ہوتا ہے۔ وہ بڑی تعداد میں پیتھوجینک بیکٹیریا کے لیے نقصان دہ ہیں، بشمول سالمونیلا اور کوچز بیسیلی۔

مشروم میں درج ذیل مفید اور دواؤں کی خصوصیات ہیں:

• بھوک میں اضافہ؛
• بہتر ہضم؛
• میٹابولک عمل کی بہتری؛
• جسم سے کولیسٹرول کا خاتمہ؛
• تھرومبس کی تشکیل کی روک تھام اور دل کے دورے کی نشوونما؛
• atherosclerotic تبدیلیوں کی روک تھام؛
• اینٹی آکسیڈینٹ کارروائی؛
• عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرنا؛
• خون کی وریدوں اور دل پر مثبت اثر؛
• جراثیم کش اور اینٹی وائرل کارروائی؛
• سوزش کو کم کرنا؛
• Bronchodilatory اور expectorant اثر؛
• دماغ کی تقریب اور میموری کو بہتر بنانا؛
• جسم سے radionuclides اور ٹاکسن کا خاتمہ۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے شیمپینز کے فوائد اور ان کے بارے میں دیگر قیمتی معلومات کے بارے میں جانیں گے۔

Champignon کو اس کے لیے استعمال نہیں کرنا چاہیے:

• گاؤٹ
• بچوں کی عمر 5 سال تک؛
• حمل؛
• دودھ پلانا؛
• ہضم نظام کی شدید بیماریاں۔

یہ ضروری ہے کہ جنگلی شیمپین کو زہریلے مشروم سے ممتاز کیا جائے، مثال کے طور پر، ایک پیلا ٹوڈسٹول جو اس کی طرح لگتا ہے۔ آپ کو یہ بھی یاد رکھنے کی ضرورت ہے کہ کوئی بھی مشروم ماحول میں موجود مادوں کو جذب کرتا ہے، اس لیے آپ کو ان جگہوں پر دھیان دینے کی ضرورت ہے جہاں جنگلی شیمپینز جمع کیے جاتے ہیں۔

مشروم کی شیلف زندگی کو طول دینے کے لیے، انہیں استعمال کے وقت تک نہیں دھونا چاہیے۔ شیمپینز کو پانچ دن تک ریفریجریٹر میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ مشروم کو ریفریجریٹر میں پلاسٹک کے کنٹینر میں سوراخ کے ساتھ رکھیں۔ آپ انہیں کاغذ میں بھی لپیٹ سکتے ہیں۔

Champignon بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے، یہ مشروم:

• بھون
• منجمد اور خشک شکل میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• میرینیٹ
• نمک؛
• سوپ میں شامل؛
• مٹی کے برتنوں میں سینکا ہوا؛
• پائی، سینڈوچ، پیزا اور دیگر پیسٹری بھرنے میں شامل کریں۔
• سلاد میں ایک جزو بنائیں؛
• ھٹی کریم یا سویا ساس میں سٹو؛
• پولٹری، مچھلی اور گوشت کے ساتھ ساتھ سبزیوں کے ساتھ مل کر؛
• چٹنی اور نمکین میں شامل.

کھانے کے لئے، نوجوان مشروم کی مانگ زیادہ ہے، کیونکہ ان کا ذائقہ بہترین ہے۔ بڑے پیمانے پر کاشت کی بدولت یہ مشروم مشروم کے پکوان میں سب سے زیادہ مقبول ہیں۔ وہ کیٹرنگ کے شعبے میں پکوان کو محفوظ طریقے سے اور تیزی سے متنوع بنانے میں مدد کرتے ہیں۔

کھانا پکانے سے پہلے، مشروم کو مٹی اور مٹی سے صاف کرنے کی ضرورت ہے. چاقو سے گندگی کو صاف کرنے کے بعد، مشروم کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے جلدی سے دھولیں۔

اس کے علاوہ، صفائی کرتے وقت، مشروم کی ٹانگ اور ٹوپی کے درمیان والی فلم کو عام طور پر ہٹا دیا جاتا ہے۔ اگر مشروم کا تنا گندا ہو تو اس کا نچلا حصہ کاٹ دیا جاتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں مشروم کی پروسیسنگ کے لیے تفصیلی ہدایات حاصل کر سکتے ہیں۔

تازہ شیمپینز کو کھانا پکانے کے دوران ڈش میں ڈال دیا جاتا ہے، لیکن اگر وہ پہلے سے ابالے جاتے ہیں، تو وہ عام طور پر کھانا پکانے کے آخری مرحلے میں شامل کیے جاتے ہیں۔

بڑے شیمپینز کو اکثر تلی ہوئی اور سینکی جاتی ہے، گوشت اور مچھلی کے ساتھ ملا کر بھرے اور گرل کیے جاتے ہیں۔ درمیانے سائز کے مشروم عام طور پر پیزا اور پائی کے لیے استعمال ہوتے ہیں، جب کہ چھوٹے کھمبیاں سلاد، آملیٹ اور پہلے کورس کے لیے بہترین ہیں۔چھوٹے شیمپینز کو میرینیٹ کرنا بھی آسان ہے۔

اس سوال پر "کیا شیمپینز کچے کھائے جاتے ہیں؟" جواب ہے ہاں، وہ کرتے ہیں۔ لیکن صرف وہی لوگ، جو ماہرین کے مطابق گرین ہاؤس حالات میں اگائے جاتے ہیں۔ ان میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ جنگلی شیمپینز کے طور پر، وہ اپنے آپ میں زہر اور زہریلا جمع کرنے کے قابل ہیں.

مشروم کو اچھی طرح دھونا ضروری ہے۔ ان مشروموں کا ان کی خام شکل میں استعمال بہت سے ممالک میں رائج ہے۔ چٹنی اور سلاد میں کچا شیمپین شامل کیا جاتا ہے، اور اسے سبزیوں کے ساتھ کاٹ کر پیش کیا جاتا ہے۔ کچے مشروم خاص طور پر مزیدار ہوتے ہیں اگر لیموں کے رس کے ساتھ چھڑکایا جائے۔

جن مشروم نے گرمی کا علاج نہیں کروایا ہے ان میں ابلے ہوئے مشروم سے زیادہ غذائیت ہوتی ہے۔ کچا شیمپیگن کھانے کے لیے اسے کپڑے سے پونچھنا چاہیے یا واٹر جیٹ کے نیچے دھونا چاہیے، پھر تھوڑا سا خشک کر کے کیوبز یا سٹرپس میں کاٹ لینا چاہیے۔ کٹے ہوئے مشروم کو جتنا ممکن ہو کم اور بند کنٹینر میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

شیمپینز کو پکانے کے لیے، مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے، جہاں نمک ڈالا جاتا ہے۔ مشروم تقریباً 7-10 منٹ کے لیے ابالے جاتے ہیں۔

تازہ مشروم نہ صرف سوس پین میں بلکہ پریشر ککر (5 منٹ)، ڈبل بوائلر (10 منٹ) یا سست ککر (20 منٹ، اسٹیونگ موڈ) میں بھی پکائے جاتے ہیں۔ منجمد مشروم کو پہلے پگھلایا جاتا ہے اور پھر 10 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔

اگر آپ سلاد کے لیے شیمپینن پکانا چاہتے ہیں، نمک اور سائٹرک ایسڈ کے علاوہ، پانی میں چند مٹر اور خلیج کی پتی ڈالیں۔ ابلنے کے بعد، 7 منٹ تک ابالیں، پھر مشروم کو کولنڈر میں رکھیں اور کاٹنے سے پہلے ٹھنڈا کریں۔

فرائینگ شیمپین تقریبا 10-15 منٹ تک رہتا ہے۔ مشروم کو درمیانی آنچ پر اس وقت تک پروسیس کیا جاتا ہے جب تک کہ سنہری بھوری اور پانی کے بخارات نہ بن جائیں۔ مشروم کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ گرم پین میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔

اکثر شیمپینز پیاز کے ساتھ تلے جاتے ہیں، پیاز کا اوسط سر 500 گرام مشروم کے لیے لیتے ہیں۔

منجمد شیمپینز تقریباً 10 منٹ تک تلے جاتے ہیں، جب کہ انہیں گرم فرائینگ پین میں جما دیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ ڈبے میں بند مشروم کو فرائی کرنا چاہتے ہیں تو پہلے انہیں سرکہ سے دھولیں اور پھر 5 منٹ تک بھونیں۔

بھرے ہوئے شیمپینز تیار کرنے میں آسان اور لذیذ ناشتہ ہیں۔ مشروم کو کیما بنایا ہوا گوشت، سبزیاں، پنیر، کیکڑے اور دیگر فلنگ سے بھرا جا سکتا ہے۔ بھرنے کے لئے، بڑے مشروم کا انتخاب کریں، جس میں ٹانگیں الگ ہوجائیں، صرف ٹوپیاں چھوڑ دیں۔ بڑی ٹوپیوں میں بھرنا زیادہ آسان ہے۔ بھرنے کے لئے تیار کردہ مصنوعات کو چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے (اکثر یہ ٹماٹر کا پیسٹ، ھٹی کریم، کیچپ، میئونیز ہوتا ہے)۔ بھرنے سے بھری ہوئی ٹوپیاں تندور میں تقریباً 15-20 منٹ تک بیک کی جاتی ہیں، اکثر پنیر کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ اس طریقے سے تیار کردہ مشروم گرم اور ٹھنڈا دونوں طرح کا بہترین ناشتہ ہوگا۔

گھر میں مشروم کو اچار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 800 جی تازہ شیمپین
• 200 گرام کٹی پیاز
• 100 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل
• 25 ملی لیٹر ٹیبل سرکہ
• 30 جی ڈل
• 3 لہسن کے لونگ
• 3 خلیج کے پتے
• 5-7 آل اسپائس مٹر
• نمک

مشروم کو بغیر تیل کے سوس پین میں 1-2 منٹ تک دھو کر تلا جاتا ہے۔جیسے ہی مشروم کا رس نکلنا شروع ہوتا ہے، باقی تمام اجزاء (ڈیل کے علاوہ) ان میں شامل کر دیے جاتے ہیں، اسے ابال کر گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ مشروم میں ڈل ڈال کر اور ہلاتے ہوئے، ڈش کو 5-7 گھنٹے تک انفیوژن کیا جاتا ہے۔ میز پر، اس طرح کے اچار والے مشروم کو ٹھنڈا کر کے پیش کیا جاتا ہے۔

1 کلو شیمپینز کے لیے، لیں:

• 1 لیٹر پانی
• 1 ٹیبل۔ ایک چمچ نمک، چینی، سبزیوں کا تیل اور سرکہ
• 5-6 خلیج کے پتے
• 3-4 پی سیز. کارنیشن
• 5-6 مٹر مصالحہ

بغیر کسی نقصان کے مضبوط تازہ مشروم اٹھانے کے بعد، انہیں اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور سائز کے لحاظ سے ترتیب دیا جاتا ہے۔ 10 منٹ کے لیے، شیمپینز کو نمک اور سائٹرک ایسڈ کے ساتھ پانی میں بلین کیا جاتا ہے۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک پہنچ جاتے ہیں، انہیں ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور ٹیبل نمک کے 2٪ محلول کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ مسالوں کے ساتھ، مشروم جار میں رکھے جاتے ہیں، جار کو شیمپینز سے 70٪ بھرتے ہیں۔ مشروم کو نمک، چینی، سائٹرک ایسڈ اور سرکہ کے ساتھ پانی میں ڈالا جاتا ہے (جب میرینیڈ ابلتا ہے تو اسے شامل کرنا ضروری ہے)، ڑککن سے ڈھانپ کر 20 منٹ کے لیے جار میں پیسٹورائز کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

شیمپینز کو اچار کرنے کے لیے، ایک ہی سائز کے چھوٹے مشروم کا انتخاب کریں۔

2 کلو شیمپینز کے لیے 150 گرام نمک، 5 پیاز، 10 مٹر کالا اور مسالا، 2 خلیج کے پتے لیں۔ ذائقہ کے لئے، لونگ، لہسن اور دھنیا اکثر میرینیڈ میں شامل کیا جاتا ہے۔

نمکین کرنے کے لیے دھوئے ہوئے مشروم کو نمکین پانی میں 7 منٹ کے لیے ابالنے کی ضرورت ہے۔ پانی کے نیچے ٹھنڈے ہوئے مشروم کو جار میں رکھا جاتا ہے، پیاز، کالی مرچ، خلیج کے پتے شامل کرتے ہیں۔ مشروم کی ہر پرت کو نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ جار پانی سے بھرے ہوئے ہیں تاکہ نمکین پانی مشروم کی سطح سے 2 سینٹی میٹر زیادہ ہو۔ انہیں ڈھکنوں سے بند کرنے کے بعد، جار کو پلٹ کر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

دو دنوں میں، مشروم آباد ہو جائیں گے اور آپ جار میں مزید شیمپین شامل کر سکتے ہیں، انہیں نمک کے ساتھ ڈال سکتے ہیں. نمکین شیمپینز کو ٹھنڈے تاریک کمرے میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ وہ ایک بہترین ناشتہ بناتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ مشروم سلاد، گوشت اور سبزیوں کے برتنوں میں شامل کیے جاتے ہیں.

مشروم بہت تیزی سے پکائے جاتے ہیں - انہیں صرف 10-15 منٹ تک تندور میں رکھیں۔ ایئر گرل میں، شیمپینن کو 10 منٹ میں بیک کیا جا سکتا ہے، اور مائکروویو اوون میں - صرف 3 منٹ میں۔ عام طور پر، تندور میں پکاتے وقت، مشروم کو پنیر کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، خوشبودار جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل ہوتے ہیں. آپ دھوئے ہوئے اور کٹے ہوئے مشروم کو لیموں کے رس اور سویا ساس کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں، پھر اوریگانو، ڈل اور گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔

مشروم کباب دیگر کباب آپشنز سے کم لذیذ نہیں ہے اور پکنک مینو کو متنوع بنانے میں مدد کرے گا۔ اس کی تیاری کے لیے مشروم کو پہلے سے میرینیٹ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اچار کے لئے، آپ استعمال کر سکتے ہیں:

• میئونیز اور مصالحے؛
• لیموں کا رس؛
• زیتون کا تیل؛
• سویا ساس؛
• suneli hops، کالی مرچ اور دیگر مصالحے؛
• لہسن
• خوشبودار جڑی بوٹیاں.

کھمبیوں کو سیخوں پر باندھ کر، انہیں کوئلوں پر اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ وہ سرخ نہ ہو جائیں۔ ایک سیخ پر، مشروم سبزیوں، گوشت، بیکن کے ساتھ مل کر کیا جا سکتا ہے.

لیں:

• 300 گرام شیمپینز
• 4 آلو
• 2 پیاز
• 500 ملی لیٹر کریم (20%)
• نمک اور کالی مرچ

آلو کو ابالیں اور ساتھ ہی مشروم اور پیاز کو چھیل کر کاٹ لیں۔ پھر پیاز کو پارباسی ہونے تک بھونیں اور اس میں مشروم ڈالیں، جب تک مشروم پک نہ جائیں تب تک بھونتے رہیں۔ ابلے ہوئے آلو اور پکے ہوئے مشروم کو پیاز کے ساتھ ملا دیں، کریم، نمک، کالی مرچ ڈالیں اور ہر چیز کو بلینڈر میں پیس لیں۔ اگر سوپ بہت گاڑھا ہو تو اس پانی سے تھوڑا سا پتلا کریں جس میں آلو ابالے گئے تھے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 200 گرام شیمپینز
• 100 گرام ٹماٹر اور ککڑی۔
• 120 جی پنیر
• 60 گرام سبز ترکاریاں
• 40 جی کٹے ہوئے زیتون
• زیتون کا تیل

دھوئے ہوئے مشروم کو صاف کریں اور سلائسوں میں کاٹ لیں۔ سلاد کو اپنے ہاتھوں سے پھاڑیں، پتوں میں زیتون، کٹے ہوئے کھیرے اور ٹماٹر ڈالیں، پھر ہر چیز کو زیتون کے تیل سے سیزن کریں اور پلیٹوں میں ترتیب دیں۔ سبزیوں کے اوپر ٹکڑوں میں کٹے ہوئے پنیر اور مشروم ڈال دیں۔

12 کوکوٹ بنانے والوں کی بنیاد پر، لیں:

• 500 گرام مشروم
• بڑی پیاز
• 150 گرام کریم یا ھٹا کریم
• 100 گرام سخت پنیر

پیاز کو باریک کاٹ لیں، اسے گرم سبزیوں کے تیل میں تقریباً 3 منٹ تک بھونیں۔ اس وقت، مشروم کو پتلی پلیٹوں میں کاٹ لیں اور پیاز میں پین میں ڈال کر نرم ہونے تک بھونیں۔ اس میں تقریباً پانچ منٹ لگیں گے، جس کے بعد آپ کو پین میں کریم/کھٹی کریم، نمک، کالی مرچ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ ہم چولہے پر ابالتے رہتے ہیں جب تک کہ ڈش گاڑھا نہ ہو جائے (تقریباً مزید پانچ منٹ)۔ کوکوٹ کے پیالوں پر مشروم کا ماس پھیلائیں اور گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں، پھر کنٹینرز کو گرم تندور میں بھیجیں جب تک کہ پنیر پگھل کر بھورا نہ ہوجائے۔ گرم گرم سرو کریں۔

• چونکہ شیمپینن میں چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کم سے کم ہوتی ہے اور یہ مشروم خون میں گلوکوز کی سطح کو کم کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے، اس لیے اسے ذیابیطس کے لیے خوراک میں شامل کرنا چاہیے۔
• برونچی پر اثر (ان کی توسیع) اور expectorant اثر کی وجہ سے، champignons سانس کے نظام کی بیماریوں کے لئے سفارش کی جاتی ہے، خاص طور پر، tracheitis، برونکائٹس اور bronchial دمہ.
• سوڈیم کی مقدار کم ہونے کی وجہ سے شیمپین کو نمک سے پاک غذا کے ساتھ خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
• تھامین اور رائبوفلاوین کی بڑی مقدار کی وجہ سے، شیمپیگن کا استعمال درد شقیقہ اور سر درد کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرے گا۔
• لائسین اور ارجینائن کی بڑھتی ہوئی مقدار اس مشروم کو دماغی صلاحیتوں اور یادداشت کی نشوونما کے لیے مفید بناتی ہے۔
• ان مشروم کی مدد سے، آپ السر، psoriasis کے اظہار، پیپ جلد کے گھاووں، ایکزیما سے چھٹکارا حاصل کر سکتے ہیں.
• Champignon مؤثر طریقے سے تپ دق، ممپس، ٹائیفائیڈ اور دیگر انفیکشن کے خلاف مزاحمت کرتا ہے۔
• خشک شیمپین اپنی تمام شفا بخش خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔ یہ مشروم ہیپاٹائٹس اور پیپٹک السر کی بیماری کے لیے خشک شکل میں خاص طور پر قیمتی ہیں۔

شیمپینز سے تیار کردہ عرق پیپ کے زخموں، چنبل اور جلد کے دیگر مسائل میں مؤثر طریقے سے مدد کرتا ہے۔

اس طرح کے نچوڑ کو حاصل کرنے کے لیے، بغیر دھوئے ہوئے تازہ شیمپینز (نیپکن سے پونچھے) کو چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔ یہ کیوبز شیشے کے برتن میں رکھے ہوئے ہیں۔ اس کے بعد، مشروم کے ساتھ اوپر سے بھرا ہوا ایک جار زیتون کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. مشروم اور تیل کے برتن کو فریج میں (نیچے شیلف پر) چار گھنٹے تک رکھنے کے بعد اسے ایک گھنٹے کے لیے پانی کے غسل میں رکھنا چاہیے۔ اگلا، جار کے مواد کو فلٹر کیا جاتا ہے. مشروم کھایا جا سکتا ہے، اور تیل ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. اسے منجمد بھی کیا جا سکتا ہے۔

یہ تیل صحت یاب ہونے تک متاثرہ جلد پر دن میں دو بار لگایا جاتا ہے۔ علاج کا تجویز کردہ کورس تین ماہ ہے۔ جلد پر لگانے سے پہلے تیل کو ہلائیں۔

Champignon موٹاپے کے لیے تجویز کردہ ایک بہت مفید غذا ہے۔ اس مشروم میں کیلوریز کا مواد بہت کم ہے اور اگر آپ وزن کم کرنا چاہتے ہیں تو یہ خوراک کو متنوع بنانے میں مدد کرتا ہے۔

شیمپینن سے، آپ چہرے کے ماسک بنا سکتے ہیں جو جلد کی حالت کو بہتر بنائے گا اور جھریوں کی ظاہری شکل کو کم کرے گا۔

Champignon ان مشروموں میں سے ایک ہے جو گھر میں بھی خاص حالات میں اچھی طرح اگائی جاتی ہے۔

پہلی بار شیمپینن کی کاشت اٹلی میں ہونے لگی۔

17 ویں صدی کے آخر میں، زیر زمین احاطے میں ان کی فعال ترقی کو نوٹ کیا گیا تھا۔اس وقت شیمپینن کو ایک نفاست سمجھا جاتا تھا، اس لیے جس تہہ خانے میں اسے اگایا گیا تھا وہ اس وقت کے بہت سے بادشاہوں کے قبضے میں تھا۔

روس میں مشروم کی کاشت 18ویں صدی میں شروع ہوئی۔